Innholdsfortegnelse for Juillet - Aout 2016 i Marmiton

STIVAL En vacances, vous êtes plutôt pieds sous la table ou accro aux fourneaux ? Lorsque vient la période des congés d’été, on dispose soudain de plus de temps que chacun exploite comme il le sent ! Avec divers niveaux d’implication… NIVEAU 1 : prendre l’apéro autour des spécialités du coin (le plus compliqué est de couper le saucisson). NIVEAU 2 : aller au resto pour goûter la cuisine locale. NIVEAU 3 : acheter sur le marché de quoi se préparer un bon pique-nique. NIVEAU 4 : faire TOUT le marché et préparer chaque jour des plats de la région. NIVEAU 5 : suivre des cours de cuisine locale, voire tout lâcher pour ouvrir un resto typique… Mais là, ça va peut-être un peu loin ! Pour vous aider quel…

LONDRES SE MET À NU La capitale anglaise vient d’inaugurer son tout premier restaurant naturiste. Esprit naturel et exotique, le Bunyadi se libère de toute technologie. Pas d’électricité, pas de gaz ni de téléphone mais une ambiance zen avec paravents en bambou et chandelles. La liste d’attente est déjà très longue avec plus de 45 000 personnes inscrites. v PIERRE AUGÉ SE DÉVOILE Le candidat de « Top Chef » regroupe ses plus belles recettes dans un livre « Cuisine Libre », un voyage culinaire dans le terroir du Sud. Encore une bonne surprise de la part de Petit Pierre. « Cuisine Libre », éd. Hachette Cuisine, 17,95 €.…

Autre star de l’été, concurrente mais néanmoins amie du BBQ : la plancha, inventée par les Espagnols au XIXe siècle à l’occasion de fêtes religieuses. Les aliments ne sont pas cuits à même le feu sur une grille, mais bien sur une plaque de cuisson (électrique ou au gaz, principalement) chauffée à haute température. Autrefois montée de manière rudimentaire, les Espagnols se contentaient de mettre une plaque de tôle sur des braises. Simple mais efficace ! Les aliments cuits sur la plancha gardent toutes leurs saveurs sans risque d’être calcinés par les flammes. Elle est plutôt facile d’utilisation mais mérite que l’on se penche sur quelques caractéristiques avant de s’y mettre. À GAZ OU ÉLECTRIQUE, LE DILEMME? Différentes sources de chaleur et divers matériaux sont disponibles. Tout dépend des besoins…

TRÉSOR DE VITAMINES ET MINÉRAUX Vous ne le savez peut-être pas, mais cette herbe qui fait de la figuration dans vos plats est bourrée de vitamines et minéraux. Sa principale richesse, c’est sa teneur en vitamine C, 200 mg/100 g, plus que dans le kiwi, le brocoli et les agrumes ! Et si on ne le consomme qu’en faible quantité, le persil reste tout de même intéressant pour son apport en potassium (800 mg/100 g) ou en calcium (200 mg/100 g). PLUS EFFICACE QU’UN DENTIFRICE… Problème d’haleine ? Plutôt que de vider le tube de dentifrice ou de dévaliser les rayons chewing-gum, pensez au persil… frais ! Il aurait la capacité de capturer certains composés sulfurés qui ont tendance à s’installer dans la bouche ou les intestins. Sa forte teneur…

“En Écosse, à l’assiette du petit déjeuner anglais s’ajoute du porridge tandis qu’en Irlande, le boudin blanc et le soda bread sont des incontournables.” ITALIE Quand il s’agit de pâtes, l’Italie est le pays emblématique. Pourtant, à l’origine, elles auraient été importées de Chine. La pizza s’érige alors en plat national mondialement connu et apprécié. Le petit déjeuner (7 h - 9 h) est semblable à celui pris en France : des viennoiseries, pains beurrés et confitures accompagnent le ristretto, un café noir très serré. Sonné midi ou 13 heures, il est courant de manger une « piadina » (l’équivalent d’un sandwich), une focaccia (la fougasse italienne) ou une part de pizza. Le dîner (20 h - 21 h) est divisé en plusieurs plats servis succinctement. Au « primo…

“Au Congo, de nombreux plats sont préparés à base d’huile de palme non hydrogénée, à la différence de l’Occident, où ce procédé est systématique.”  BÉNIN Avec vingt et une ethnies, les spécialités sont aussi variées que les langues pratiquées. Elles ont cependant un point commun: l’alimentation est essentiellement glucidique, à base de mil, de riz et de maïs afin d’apporter de l’énergie pour travailler dans des conditions difficiles (chaleur, travaux manuels…). On ne trouve que très peu de légumineuses et aucun fruit, hormis dans les villes ou les familles aisées. À partir de 6 heures du matin, on apprécie le pain, les œufs en omelette et la bouillie de mil sucrée. Ledéjeunertype, servi à partir de midi, est un ragoût de patate douce, du riz gras pimenté au…

Mystérieux frescati C’est LE dessert sétois : un gâteau à la taille démesurée qui évoque un chapeau haut de forme. La pâtisserie Aprile perpétue cette tradition en respectant les indications laissées par Gaston Bladier, le grand-père de Michèle Aprile. Si on sait qu’il est proche du frascati et qui l’a apporté à Sète, on ne sait pas bien s’il vient de Paris (où il aurait été servi près d’un théâtre, d’où la ressemblance avec les hauts de forme) ou d’Italie. Il se compose d’un biscuit trempé dans un sirop à base de rhum et garni de raisins de Corinthe, surmonté d’une meringue à l’italienne et d’un glaçage au café. Notre guide du jour est une figure bien connue de la vie sétoise, Augustin Di Martino, fondateur des Autmon’Halles (un festival…

Osez l’originalité dans vos salades avec du quinoa ou des fèves ! Une seule règle pour un pique-nique équilibré : manger de tout ! Des féculents, des protéines, des fruits, des légumes et des matières grasses cuisinés façon finger food pour partager un moment de convivialité. FAITES LE PLEIN DE PROTÉINES Cuisinez vos viandes à la plancha ou au gril, des modes de cuisson sans matière grasse. Grillées et épicées, vous pouvez les incorporer dans des sandwichs ou les intégrer à vos salades pour en rehausser les saveurs. Privilégiez des viandes maigres (blanc de poulet, jambon blanc…) qui constituent de bons apports protéiques en plus d’être digestes. Pensez également au saumon fumé sur des tartines de fromage frais et ciboulette ou encore au tofu, parfait avec une salade de lentilles…

Il a débarqué en masse sur notre fil Instagram avec le #vegan. Et on en a vu de toutes les couleurs, puisque vous pouvez colorer le riz! Une nouveauté sans gluten qui n’est pas sans rappeler le chirashi... version burger. BURGER BUN DE RIZ Pour 2 burgers PRÉPARATION 25 minutes CUISSON 20 minutes * 1 pavé de saumon cru * 6 crevettes roses * 1 avocat * ½ concombre * 250 g de riz rond * 10 cl de sauce soja salée * 25 g de graines de sésame * 5 c. à soupe de guacamole 1 Faites cuire 20 minutes le riz rond dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et laissez refroidir. Versez la sauce soja dans une assiette creuse. 2 Coupez le saumon cru en fines lamelles…

J’ai testé l’aperitivo italien On m’avait prévenu: «Si tu vas en Italie, tu dois te faire un aperitivo». Ok, lorsqu’il s’agit de manger, je suis toujours partant. À l’heure de l’apéritif chez nous, certains Italiens se ruent sur l’aperitivo: un concept sympa puisqu’on paie sa boisson et qu’on mange ce qu’on veut sur le buffet. On peut carrément s’en faire un repas. En fonction des lieux, la qualité et la quantité des mets varient mais l’ambiance est toujours sympa. La boisson que l’on croise le plus est le Spritz… Je crois que vous savez tout. Et en rentrant en France, on se demande bien quand l’aperitivo va débarquer chez nous… J’ai testé « l’Apéro aquitain » L’Aquitaine est tellement vaste qu’elle produit plein de produits différents pour l’apéro. Du coup,…

Avec 120 000 tonnes de framboises par an, la Russie est le premier producteur mondial. Il existe 200 espèces de framboisiers soit autant de variétés de framboises différentes, et elles sont toutes comestibles. PLUS DE 9 000 TONNES de framboises sont produites par an en France, et 11 kg sont récoltés chaque seconde dans le monde ! “Riches en eau, elles se conservent difficilement quand il fait chaud, aussi est-il bien de les consommer sous 2 jours et de les conserver au réfrigérateur.”…

Le match de la saison se joue entre le bon vieux barbecue au charbon de bois et la plancha… Lequel choisir pour une cuisson parfaite ? Avec nos conseils et l’avis de l’expert Stéphane Reynaud, vous ne vous tromperez pas ! On plongera aussi dans les casseroles pour découvrir comment faire cuire les féculents, on découvrira 15 idées pour déguster les cacahuètes autrement qu’à l’apéro et enfin, avec notre dossier « consommer autrement », on évitera les arnaques des bons produits « locaux » à rapporter des vacances pour choisir les vrais bons artisans sur notre carte de France. De quoi passer un été relax et délicieux……

Découvert à la préhistoire, le feu a très vite servi à cuire la nourriture afin de mieux la conserver et d’en permettre une meilleure digestion. Les saucisses et les marshmallows grillés ne sont pas les uniques festins que l’on peut préparer sur le feu. Bien des possibilités et des recettes existent pour faire plaisir aux gourmands avec la source d’énergie la plus ancienne. N’EST PAS EXPERT DU FEU QUI VEUT Il faut savoir que les feux de plein air sont réglementés par un arrêté préfectoral. Aussi, les types de feux autorisés toute l’année dans votre jardin sont « les feux pour méchouis ou barbecues, feux de camp, feux de la Saint-Jean ». Vous pouvez donc cuisiner autour d’un feu sans risque d’être sanctionné pour cela. Mais veillez à ce que…

BONNES PÂTES Suivez la règle 1, 10, 100 : 1 l d’eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes. Salez l’eau une fois que celle-ci est arrivée à ébullition puis mettez les pâtes. Faites cuire à feu vif et à découvert. Remuez régulièrement et respectez le temps de cuisson indiqué (à une minute près, vos pâtes ne sont plus al dente). Égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce d’accompagnement. Lespâtesfraîches suivent le même mode de cuisson mais requièrent moins de temps, maximum 5 minutes. Pour les pâtes longues vendues sous forme de nids, assurez-vous qu’ils se défassent bien pendant la cuisson. Pour les feuilles de lasagnes fraîches, laissez-les refroidir dans un volume d’eau froide avant de les sécher sur un linge propre.…

Je vous vois venir, vous m’imaginez déjà le rouleau à pâtisserie entre les mains, empêchant fiévreusement quiconque d’entrer dans la cuisine Marmiton… Mais sachez qu’il n’en sera pas question. Moi, le rouleau à pâtisserie, je lui ai trouvé d’autres utilisations bien plus amusantes. Eh oui, mon petit rouleau à pâtisserie ne me sert pas qu’à étaler des pâtes, il est mon allié au quotidien pour plein d’autres raisons. 1 IL MOULE… Les tuiles ! À la sortie du four, lorsque les tuiles sont encore chaudes, je les décolle et les pose sur mon rouleau à pâtisserie pour leur donner une jolie forme incurvée. Je les laisse refroidir dessus et le tour est joué ;-) 2 IL CONCASSE ET PILE À MERVEILLE Dès qu’il faut réduire des biscuits en miettes, concasser…

BARBECUE DES TRAPPEURS POUR 6personnes PRÉPARATION 10 minutes CUISSON 30 minutes * 10 saucisses * 10 merguez * 10 pommes de terre * 1 kg de gruyère râpé * 3 camemberts * 6 œufs * gros sel 1 Au barbecue ou à la poêle, cuisez les saucisses et les merguez. Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuisez les pommes de terre 20 minutes. Épluchez-les. 2 Au moment du repas, disposez tous les ingrédients sur la table. Découpez chacun 2 feuilles de papier aluminium et disposez-les en croix. Au centre, garnissez au choix de morceaux de viande et de pomme de terre, de fromage et d’œuf. Refermez en papillote à votre façon. 3 Cuisez au barbecue jusqu’à ce que le fromage soit fondu et l’œuf cuit. CONSEIL :…

“Les Américains mangent souvent à l’extérieur, il n’est pas rare que le repas du soir soit pris pendant l’happy hour (17›h). Les restaurants ferment à 21 h, seuls quelques fast-foods restent ouverts en soirée.” USA Avec le hamburger comme plat emblématique, les Américains sont très portés sur les sandwichs, et les spécialités régionales sont innombrables. Le petit déjeuner américain affiche des œufs brouillés ou au plat, du bacon et/ou de la saucisse, des galettes de pomme de terre poêlées et, côté sucré, des pancakes au sirop d’érable, des gaufres, du pain perdu, des toasts de beurre et de confiture ou encore des muffins. Au petit déjeuner sud-américain, on déguste des petits pains épais grillés, tartinés de beurre et de confiture puis trempés dans du jus de viande. Le…

BAVETTE À L’ÉCHALOTE SAUCE AU VIN ROUGE RECETTE PROPOSÉE PAR LHENA Pour 2 personnes PRÉPARATION 10 minutes CUISSON 40 minutes * 2 bavettes * 4 échalotes * 30 g de beurre * 50 cl de vin rouge * 1 c. à soupe de fond de veau * Sel et poivre 1 Épluchez les échalotes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les suer environ 10 minutes à feu doux dans du beurre. 2 Ajoutez ensuite le vin rouge et le fond de veau préalablement délayé dans un peu d’eau. Salez et poivrez, puis laissez cuire à feu doux au moins 30 minutes. Cuisez à part les bavettes à votre goût. 3Nappez-les de sauce puis dégustez ! REMARQUES: rajoutez du vin rouge pendant la cuisson si vous trouvez que la préparation réduit trop.…

Vous êtes cuisinière depuis toujours ? Non, avant j’étais prof de gym. C’est lorsque j’ai rencontré mon mari, jeune Sétois et journaliste, qu’on a pris la décision de se lancer dans la restauration. À l’époque, on était dans l’arrière-pays. Et pour décider qui ferait la cuisine, on a tiré à la courte paille ! Nous sommes revenus sur Sète en 2011. Pourquoi le choix d’un lieu si atypique ? La Coquerie était le nom de la cuisine sur les bateaux. Je voulais un endroit simple et ouvert, sans séparation avec la cuisine, pour échanger sans cesse. Et ce qui aurait pu être un obstacle (impossibilité de faire des cuissons prolongées avec des odeurs fortes), j’en ai fait un atout en me spécialisant dans les sous-cuissons du poisson (jamais de viande…

Dans les supermarchés, la lecture des étiquettes concernant la viande en libre-service est considérée comme plus « accessible » aux consommateurs depuis décembre 2014. La dénomination de la viande est exemptée du nom précis de la partie de l’animal au profit de termes plus génériques comme « steak » ou « escalope ». Cette vulgarisation des appellations déplaît aux grands amateurs de viande que ce nouvel étiquetage désacralise. Est-ce que simplifier l’information signifie pour autant oublier le florilège des parties consommables propres à la gastronomie française? Les générations futures sauront-elles qu’un steak peut aussi bien être de la bavette que de l’onglet ? La tendreté dépend de nombre de critères (morceaux, animal…), or elle est à présent symbolisée par des étoiles, au nombre de trois pour une qualité maximale. L’étiquette…

“Les produits bio de multiplient dans les rayons des grandes surfaces et magasins spécialisés. La France en importe près de 40 %.” L’agriculture biologique est un mode de production agricole respectueux de l’environnement, soucieux du bien-être animal et excluant l’utilisation de produits chimiques et semences OGM (organisme génétiquement modifié). Depuis quelques années, en France, les produits bio se multiplient dans les rayons des grandes surfaces et magasins spécialisés. Seulement, nombre de ces produits s’avèrent être étrangers, rien d’étonnant lorsque l’on sait que la France importe près de 40 % de ses produits bio. Cette mondialisation du bio est un frein au développement agricole de la France. Les producteurs français certifiés AB peinent à écouler leurs marchandises pendant que le gouvernement dépense des milliers d’euros dans le contrôle des produits étrangers.…

ST MÔRET : LE SUCRÉ-SALÉ Plutôt compact au premier abord, deux ou trois coups de fouet (l’ustensile !) sont nécessaires pour le détendre. En bouche, on le reconnaît parmi tous les autres grâce à son goût frais et un chouia salé que l’on adopte ni une ni deux pour des cheesecakes sucrés ou salés. À utiliser seul pour du cru, à marier avec du fromage blanc pour du cuit. Il plaît à tout le monde ! CARRÉ FRAIS : L’ONCTUEUX Avec un goût douceâtre, un peu mollasson, on ne lésine pas sur des fruits ou des épices pour lui donner plus de caractère. En revanche, sa texture est ultra onctueuse et fondante en bouche. Et comme pour tout bon cheesecake qui se respecte, on n’oublie pas sa prise au froid…

On peut ne pas être convaincu par les fameux « 5 fruits et légumes par jour », mais aujourd’hui, l’actualité semble donner du grain à moudre aux prosélytes des régimes sans viande. Après les lasagnes, c’est au tour de certains abattoirs de dévoiler leur côté obscur… Résultat : les régimes végétarien et végétalien ont le vent en poupe. Sur la base d’une enquête réalisée du 1er au 5 avril 2016 auprès de 4 374 personnes, voici notre analyse des différents régimes… et des motivations de ceux qui les suivent ! Et le moins que l’on puisse dire, c’est que les avis sont partagés… LES VÉGÉTARIENS Ils ne consomment pas de chair animale : viande, volaille, poisson (contrairement aux idées reçues, les végétariens ne mangent – en principe – pas de…

Quand le soleil pointe le bout de son nez, il amène avec lui de bonnes odeurs qui rappellent les vacances et qui remplacent celles de l’hiver, au coin du feu, avec un verre de vin chaud. Exit la couette et le cacao au lait, les raclettes et les soupes ! Bonjour les grillades et les éclats de rire sur les terrasses. Sortez vos grils et invitez famille et amis à partager vos mets enflammés. Summer time ! LE BARBECUE: DES GRILLADES ET DE LA BONNE HUMEUR Un grand classique, un indémodable… Qu’il soit petit ou « maousse costaud », le barbecue séduit : selon un sondage Campingaz, réalisé en 2014, 71 % des Français interrogés possèdent un barbecue et 75 % comptent bien l’allumer cet été. Mais un bon barbecue,…

1 mojito de 24 cl 1 glace vanille 2 boules PAS SI LIGHT, les sandwichs et salades 595 calories pour un pan-bagnat 400 calories pour une salade César 5,5 litres C’est la consommation moyenne de glace par Français et par an. 11 litres de glace sont consommés à la seconde en France. 1 grand pot de glace Ben & Jerry’s atteint les 1 200 calories 8 cannettes de soda 22 litres C’est la consommation de jus de fruits par an et par Français, un chiffre en hausse avec une nette préférence pour les purs jus qui représentent 54 % du marché. (source Unijus) La pêche et la fraise font partie des fruits les plus pollués par les pesticides, selon l’Observatoire des aliments. Privilégiez des fruits bio ! 10,57€ C’est…

Qui n’a pas une cuillère ou une spatule en bois à la maison ? Un conseil, si vous n’en avez pas, filez en acheter une ou plusieurs car on va les twister pour l’été en les habillant de jolies parures. Ça marche pour tous vos ustensiles en bois, donc un conseil, sortez vos couverts à salade, on va leur donner une allure folle. Et pour cela, vous avez juste besoin d’un peu de masking tape (ou de Scotch) et de peinture, en bombe ou à appliquer au pinceau. Nous avons choisi d’habiller nos cuillères de blanc et d’or. Elles feront un sacré effet pour les banquets prévus cet été et on pourra les réutiliser pour les fêtes. 1 Posez un guide à l’aide de masking tape pour définir jusqu’où sera…

Exit les habitudes, c’est le moment d’en changer. De ces toutes petites choses qui changent tout à ces produits qu’on cuisine pour la première fois, c’est l’été, on ose tout ! CREVETTES À L’AIL Cette recette se réalise avec des crevettes crues. Si elles sont cuites, incorporez-les uniquement à la fin pour les réchauffer. TOURTEAU À LA CITRONNELLE Certes, il faut avoir de la patience pour les décortiquer, mais vous avez le temps, non ? Vous êtes en vacances, détendez-vous ! PS : ça marche aussi très bien avec du crabe. Petites fritures Pour les fariner, rien de plus simple : mettez la farine dans un sac de congélation, ajoutez les petits poissons, fermez… et secouez ! Encornets farcis aux crevettes Pour les vider, faites ami-ami avec votre poissonnier ou,…

* contraction des mots anglais « zucchini » qui signifie courgette et « noodles » pour nouilles. FLEURS DE COURGETTE FARCIES Pour 4 personnes PRÉPARATION 15 minutes CUISSON 10 minutes * 8 fleurs de courgette * 1 œuf * 250 g de ricotta * 2 c. à soupe de parmesan râpé * 2 c. à soupe d’huile d’olive * Sel et poivre 1 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Ouvrez les fleurs de courgette avec délicatesse. Après en avoir jeté les pistils, nettoyez-les et réservez-les. 2 Dans un saladier, battez ensemble la ricotta et le parmesan. Cassez-y l’œuf, salez et poivrez à votre convenance puis mélangez. 3 Remplissez les fleurs de cette farce, puis disposez-les dans un plat à gratin préalablement enduit de la moitié de l’huile. Arrosez…

“En Israël, les trois repas par jour ne sont pas de rigueur, de même que s’attabler, excepté lors de shabbat. Les fêtes religieuses sont l’occasion de se réunir et de partager un repas en famille.” RUSSIE On pense que la boisson nationale est la vodka… En fait, il s’agit du thé noir. La Russie, avec ses terres arides et ses températures extrêmes, a su adapter son alimentation. Au petit déjeuner (7 h-9 h), on retrouve une « kacha », une bouillie de céréales (sarrasin, riz ou blé) cuite dans de l’eau, du lait ou du jus de viande. Le déjeuner (12 h - 15 h) compte jusqu’à 5 éléments : une soupe (celles à la betterave et à l’oseille sont les plus traditionnelles), une viande, des accompagnements, une…

RUMSTECK C’est le morceau le plus maigre du bœuf. On l’utilise pour préparer les brochettes, la fondue, les émincés, les pavés ou rôtis. Au four préalablement saisi pour bien le colorer, comptez 12 à 15 minutes par livre à 210 °C (th. 7) CÔTE DE BŒUF ET ENTRECÔTE Pour les amateurs de bonne viande saignante et goûteuse. Cuisson au four, au gril, à la poêle ou au barbecue. Comptez 7 à 15 minutes selon l’épaisseur de la côte. Évitez de piquer la côte pour que la viande ne se dessèche pas en perdant son jus. Pour cuire l’entrecôte : à la poêle à sec. Elle se déguste saignante : pour cela comptez 1 à 4 minutes par face. ARAIGNÉE Morceau d’excellence rare et délicieusement fondant. On y trouve de nombreuses…

Cette phrase fameuse attribuée à Socrate est avant tout une invitation à avoir conscience des limites de ce que l’on sait, ou plutôt ce que l’on croit savoir ! Car les exemples sont nombreux de choses que l’on a tenues pour vraies pour s’apercevoir ensuite qu’il n’en était rien. On a longtemps cru que la Terre était plate, que des saignées étaient nécessaires pour soigner les malades, que moins on mangeait de graisses et mieux on se portait… Alors bien sûr, aujourd’hui, la connaissance et la technologie ont énormément fait progresser la science, on en sait plus, beaucoup plus, mais en sait-on vraiment beaucoup ? En nutrition, les choses sont encore plus complexes car elles diffèrent selon chacun d’entre nous, avec son propre fonctionnement physiologique, ses propres forces et faiblesses,…

LE PAIN, C’EST UN SUCRE LENT OUI nous et NON parlons Cela . d Un épend pain duquel blanc dont la farine est très raffinée a un index glycémique plutôt élevé, et donc ne peut être considéré comme un sucre lent. À l’inverse, ceux au seigle et à la farine complète (pain noir) ne provoquent pas de passage soudain et important de glucose dans le sang, cet index étant bas. Une chose est certaine, le pain est surtout constitué de glucides. Il contient aussi un peu de protéines, des vitamines (surtout B), et des sels minéraux (sodium, potassium…). Sa teneur en fibres varie selon sa nature. Par le Dr Nicolas Évrard LE FLUOR EST BON POUR LA SANTÉ OUI dents Le fluor et se des fixe os au pour niveau…

À quelle fréquence donnez-vous des bonbons ? Si 39 % des parents interrogés ne donnent à leurs enfants des bonbons que rarement, 9 % leur en donnent tous les jours et beaucoup se situent entre les deux ! Des parents qui donnent l’exemple… ou pas ? La moitié des parents mangent des bonbons régulièrement ou assez régulièrement, alors que l’autre moitié en mange rarement ou jamais. On constate une bien plus forte permissivité de la part des parents consommateurs de bonbons réguliers, chez qui… 60 % donnent des bonbons régulièrement à leurs enfants contre 22 % chez les non-consommateurs 31 % utilisent les bonbons comme récompense contre 14 % chez les autres 75 % pensent que c’est bien car ça fait plaisir aux enfants contre 50 % chez les autres…

À tout coin d’écran ou de page, on ne peut passer à côté du dernier super-ingrédient à la mode. « Tu connais le [poivre/baie/algue/à la forme originale mais reconnue comme comestible] des [moines/incas/anciens/ gens qui ont beaucoup de sagesse], c’est un [antioxydant/antiâge/alcalinisant/truc super pour la santé] hyper riche en [polyphénols/ vitamine B12/iode/ nutriments utiles] ! ». Qu’il s’appelle super-aliment ou aliment-santé, on le reconnaît facilement… Sa découverte et annoncée comme une avancée scientifique majeure, son histoire est digne d’un conte des mille et une nuits, il vient du bout du monde, son prix se rapproche de celui de l’or 24 carats et il truste les pages des magazines féminins. Il y a eu l’acérola, le kale, la spiruline, les baies de goji, l’açaï, les graines de chia… Maintenant il y…

J’AI UNE THYROïDE UN PEU FAIBLE. DANS QUELS ALIMENTS TROUVER L’IODE ? L’iode est nécessaire à la synthèse d’hormones thyroïdiennes efficaces dans leur rôle d’activateur du métabolisme de base. En manquer contribue à ralentir le fonctionnement de la glande thyroïde et peut provoquer l’apparition d’un goitre et de signes d’hypothyroïdie (prise de poids, frilosité, constipation, chute de cheveux). Les besoins en iode sont de 150 µg par jour, et pour les couvrir, une alimentation variée et équilibrée suffit : 2 ?ufs (100 g = 50 µg d’iode) – un bol de lait, un yaourt, une part de fromage (chacun apporte entre 10 et 20 µg d’iode) – un filet de poisson (150 g = 30 à 50 µg d’iode) – 100 g de moules (300 µg d’iode) – une douzaine…