Innholdsfortegnelse for No. 37 i Marmiton

RÉCUP GOURMANDE On a craqué pour les confitures de la marque Re-Belle, faites exclusivement à partir de fruits récupérés pour éviter le gâchis alimentaire. Trop mûrs, abîmés, pas assez jolis… Ils retrouvent une seconde vie en se transformant en délicieuses confitures dont les recettes varient en fonction des fruits collectés. Le tout sans conservateur ni additif. Bémol, c’est aussi un produit locavore, donc seulement disponible et livré en Île-de-France. Luxueux café Fini le temps où notre amour du café se contentait d’un expresso avalé au comptoir. Entre les machines pour torréfier à domicile et les adresses exclusivement dédiées au café, le petit noir ne cesse de monter en gamme. Dernier né à Paris ? La compagnie du café, un atelier de torréfaction et un coffee shop plein de charme. EN…

• Sa semoule entre dans la préparation des flocons du petit déjeuner, des biscuits apéritifs ou des gâteaux. • La farine, qui provient du broyage de ses grains, sert également d’épaississant pour les plats cuisinés. • En Italie, il se célèbre en polenta et en Espagne, en tortilla. Un usage inattendu Il ne se glisse pas que dans l’assiette… L’extraction de l’amidon dans ses grains va permettre une utilisation industrielle pour fabriquer notamment des sacs et des objets biodégradables. OGM ? Les variétés génétiquement modifiées sont autorisées sur le continent américain. Attention à bien vérifier la provenance et à bien lire les étiquettes des produits de l’agroalimentaire.…

S’il existe plus de 700 variétés, beaucoup ne sont pas commercialisées. Les figues se classent en trois catégories : les vertes ou blanches, les grises ou rouges, les noires ou violettes. La couleur s’allie à la saveur… ➽ La figue de Solliès : elle est la seule à bénéficier d’une AOP, obtenue en 2011. Cette variété arrondie à la peau épaisse, délicieusement sucrée, est si populaire qu’elle possède même sa fête qui se déroule àSolliès-Pont (Var), capitale de la figue. ➽ La marseillaise: cette figue jaune vert à chair rosée, très parfumée, est parfaite pour lesconfits. ➽ La sultane : une peau violette très fine à chair rouge et bien juteuse. Elle fait de délicieuses confitures. ➽ La noire de Caromb : un goût corsé pour ce gros calibre allongé…

J’AI TOUT BON Je suis tellement précieux que je servais de monnaie pour les bergers au Moyen Âge. Quand vous me savourez, vous dévorez un passé ancestral qui raconte l’histoire du Pays basque et du Béarn. De mes origines à l’AOP en 2003, ma fabrication artisanale fait de moi un pilier de la culture gastronomique. C’EST QUI LE PLUS BEAU ? Saviez-vous que pour réaliser 1 kg de fromage non affiné, il faut 5 à 6 litres de lait ? Derrière ma croûte peu amène, qui va du jaune orangé au gris, se cache une pâte blanche et lisse à la saveur subtile de noisette et au goût très doux. COMMENT JE M’HABILLE? Ma belle pâte pressée non cuite, au lait entier, se mérite. D’autant que l’affinage dure de 80…

Ravigote et œuf mollet, selon le chef Jean-Pierre Vigato Faites cuire des poireaux « baguette », également appelés « crayons » (de jeunes poireaux, en fait), 5 minutes à l’eau salée pour qu’ils restent croquants, 8 à 10 minutes si vous les préférez bien tendres. Laissez refroidir. Préparez une vinaigrette façon ravigote, avec du vinaigre de vin, de l’huile d’olive, de l’échalote et de la ciboulette ciselées, des câpres, des cornichons et du persil hachés. Au moment de servir, versez-la sur les poireaux. Percez un œuf mollet au-dessus du plat. Découpez le blanc en dés et parsemez sur les poireaux. En ballottine comme le chef Philippe Etchebest Le blanc émincé et tombé dans le beurre avec un zeste de citron vient garnir une feuille de vert de poireau, préalablement blanchie…

QUELLE FARINE UTILISER ? Une farine ordinaire de blé (ou de froment) type 55. Inutile d’utiliser de la fleur de farine (T45), plutôt réservée à la pâtisserie. Pour changer, vous pouvez l’associer à d’autres farines comme celles de châtaigne ou de maïs. Elles apportent une belle note de rusticité aux tartes. COMMENT FONCER CORRECTEMENT UN MOULE À TARTE ? Déposez la pâte dans un moule beurré et fariné en repliant ses bords sur le fond, vers l’intérieur de la tarte, comme si vous ne souhaitiez pas recouvrir les côtés du moule. Pressez ensuite avec les doigts contre l’angle du moule pour bien placer la pâte et éviter que le bord ne glisse à la cuisson. Puis remontez et pressez la pâte contre les bords du moule. Passez enfin le rouleau…

...Elle remplace les œufs Que ce soit par préférence ou pour combler un oubli, la compote de pomme joue parfaitement le rôle de liant à la place des œufs dans des pâtisseries simples, comme les cupcakes ou les gâteaux au yaourt. Pour remplacer un œuf, comptez 100 g de compote de pommes. ... Elle attendrit la viande blanche Rien de plus décevant qu’une volaille trop sèche. Pour l’éviter, osez la farcir avec de la compote de pomme, ça aura l’avantage aussi de la parfumer notamment si vous choisissez des duo comme pomme-pruneau ou pomme-poire. ... Elle sublime les fromages L’accord sucré-salé avec un plateau de fromage, ça marche toujours. Si on veut changer de la traditionnelle grappe de raisin, on le tente avec de la compote. On peut même la…

#BON, un salon pour les gastronomes en culottes courtes ! La gourmandise n’attend pas… Les plus petits aussi sont gastronomes. Une bonne idée de sortie pendant les vacances de la Toussaint : la deuxième édition du salon #Bon, les 21 et 22 octobre, à l’Espace des Esselières, à Villejuif (Val-de-Marne). Objectif : initier les enfants à l’art du manger sain et bon au gré d’ateliers-cuisine, dégustations et rencontres. Un événement particulièrement utile. Plus d’infos sur le site. 7 milliards d’euros, c’est la valeur du marché des produits bio en France pour l’année 2016, selon l’Agence bio. Il tournait autour de 5, 7 milliards en 2015. La dynamique bio se confirme donc bel et bien chez nous et ce, malgré la crise qui sévit dans le monde agricole.…

Les moins connaisseurs y vont pour tenter de dénicher « quelques bonnes bouteilles ». Devant les rayons débordants, pour ne pas être réduit à choisir au hasard d’une étiquette plus attirante ou au vu d’une médaille d’autant plus tape-à-l’œil qu’elle est imméritée, il ne faut pas hésiter à demander son avis au chef de rayon… s’il n’est pas débordé. En posant quelques questions judicieuses, notamment sur des dégustations récentes ou mémorables, il aide ceux qui le demandent à mieux cerner leurs attentes. La première des règles, c’est qu’il faut se fier à son propre goût, si peu assuré soit-il. Les « bonnes bouteilles » sont d’abord et avant tout celles qui vont combler leur acquéreur. En se fiant à son palais, il se donne la chance de mettre la main…

CHAMPAGNE Ayala Brut nature. Un vrai brut, tout en pureté et précision, où les 3 cépages champenois majeurs se fondent parfaitement, délivrant des notes minérales ciselées avec des arômes de pamplemousse et fruits blancs. Vif, net et long en bouche, avec une finale iodée, il joue un duo épatant avec les bons poissons marins et les fruits de mer. Prix : 29,90 € [Magasins U] CRÉMANT DE BORDEAUX Black Pearl, de Jean-Louis Ballarin. D’une finesse et d’une fraîcheur exquise, ce blanc de noir tiré du cabernet franc a été primé au challenge international du vin. Ses bulles fines et continues soulignent ses notes de pêche blanche et pain grillé et sa bouche ample et vive. Parfait à l’apéritif et sur desserts aux fruits. Prix : 6,75 € [Auchan] CHAMPAGNE brut…

LES MERVEILLEUSES GAVOTTES À quoi ça sert : à se faire une petite pause gourmande et craquante. Ce sont des pépites croustillantes alliant éclats de crêpe dentelle et chocolat. Note des testeurs : 4,5/5 Ce que vous en dites… • « Un produit original et que l’on a plaisir à offrir à ses invités avec le café gourmand de fin de repas. Nous avons aimé le côté “bouchées”, facile à servir et pratique. Le goût est juste top, pas trop sucré. Par contre il n’y en a pas assez dans la boîte !! » (caronette) • J’ai adoré, cela m’a fait penser aux roses des sables. Avec le café le soir c’est parfait ! » (Schotzala68) • J’ai adoré cette petite gourmandise avec le café de midi, le goût subtil…

“J’en vois déjà beaucoup lever les yeux au ciel… On peut bien s’accorder de petits plaisirs ! Ou encore « On ne peut pas dire non tout le temps… », « Il faut se détendre un peu... », « C’est de leur âge »… Alors je vais essayer d’expliquer un peu mieux. Bonbon = sucre + colorants + additifs, donc aucun apport nutritionnel intéressant, juste du sucre en grandes quantités, en général transformé en graisse par l’organisme.” Alors… ➽ Je pourrais invoquer les caries, la facture du dentiste et le stress qui va avec pour l’enfant (et le parent qui l’accompagne). ➽ Je pourrais parler de l’obésité, dont on sait maintenant que le coupable est beaucoup, beaucoup plus le sucre que la graisse. ➽ Je pourrais parler des maladies pour…

Mais comment le panais a-t-il pu tomber dans l’oubli avec toutes ces façons de le préparer? ➽ L’heure de l’apéritif : coupez-le en petits bâtonnets à tremper dans les sauces. ➽ Des frites légères: laissez-les cuire àla poêle avec un peu d’huile d’olive, en les faisant revenir avec du cumin et du miel. ➽ Purée de panais pour bébé: le légume peut être introduit dans l’alimentation dès 6 mois. Son goût sucré le rend particulièrement appréciable et il peut être mélangé avec d’autres légumes, ou des fruits, pour varier les plaisirs. ➽ Le colcannon : ce plat irlandais est à base de pommes de terre et de purée de panais, agrémentés d’oignons fondus, le tout gratiné au four. My panais is rich ! ➽ Son goût relevé peut l’amener àservir…

60 000 tonnes de raisin de table par an… La France peut s’appuyer sur 3 200 producteurs, dont 70 % situés dans le Sud-Est, pour se placer au top du marché avec des variétés de raisin noir, blanc ou rosé qui gagnent en réputation d’année en année. LE MUSCAT DU VENTOUX Certifié AOC depuis 1997, ce raisin noir est produit à partir du cépage muscat de Hambourg. Délicieusement sucré, il possède une texture onctueuse qui accompagne suprêmement les viandes. LE CHASSELAS DE MOISSAC Ce raisin blanc est chargé d’histoire. Il devient le premier fruit frais sous AOC en 1971 et en 1996, il obtient une AOP au niveau européen. Une reconnaissance méritée pour ces belles grappes dorées au goût délicatement floral, qui se marient à merveille avec le fromage et…

J’AI TOUT BON Malgré mon air un peu renfrogné, je ne vous veux que du bien. Je suis une mine de vitamines du groupe B, de minéraux comme le fer, le sélénium et le phosphore. Ça me réussit de vivre au grand air ! C’EST QUI LE PLUS BEAU ? Je vous conseillerais de préférer les marcassins (Obélix ne s’y trompait pas, lui), surtout si vous n’avez pas l’habitude du goût prononcé du gibier. Dans tous les cas, vous pouvez me conserver trois jours au réfrigérateur. COMMENT JE M’HABILLE? Plus je suis âgé, plus la cuisson est longue… Alors qu’un marcassin ne demande aucune préparation, il faut compter 2 à 3 heures de marinade dans du vin rouge pour un sanglier jusqu’à 2 ans. Au-delà, vous aurez besoin de 5…

« Rentrée » rime avec « organisé », « organisé » avec « temps optimisé », et « temps optimisé » avec « préparer le dîner + les régaler + 17 minutes pour tout terminer ». Pourquoi 17 minutes ? Parce que c’est le temps moyen consacré par les Français pour préparer le dîner quotidien. Tout ça rime avec « Marmiton a tout prévu » : des recettes, des astuces et des conseils pour que le repas soit réellement prêt en 17 minutes. À vos marques, prêts ? Cuisinez !…

LE PLUS VENDU? Le point revient, et de loin, au jambon cuit, qui représente même la plus importante production charcutière française en termes de volume. Sans doute parce qu’il est moins cher et le plus facile à consommer au quotidien. LE PLUS SANTÉ? Encore un point pour le jambon cuit : peu calorique, riche en protéines, pauvre en lipides et bien moins salé que son adversaire. En effet, 100 g de jambon cuit supérieur découenné et dégraissé apportent environ 830 mg de sodium contre 2 080 mg pour le jambon sec, 21 g de protéines contre 24 à 27 g, 3 g de lipides contre 8 à 19 g selon que le jambon sec est dégraissé ou non. L’apport calorique est également moindre : 113 kcal contre 184 à 268…

PREMIER CONSTAT : Il y a à boire et à manger dans les cantines ! Si la moyenne des notes se situe entre « moyenne » et « pas trop mal », 26 % trouvent leur cantine au mieux « pas terrible », au pire « ignoble ». À l’inverse, 36 % la trouvent au minimum « pas mal du tout », voire – pour les plus chanceux – « vraiment délicieuse ». PARMI LES CHOSES LES PLUS APPR…CI…ES ET LES CHOSES À REVOIR LES CANTINES SONT PROPRES ET LE PERSONNEL Y EST JUGÉ SYMPA. C’EST TANT MIEUX CAR, CÔTÉ CULINAIRE, VOUS ÊTES NOMBREUX À DÉCHANTER… Une majorité des répondants (51 %) juge le goût des aliments « pas terrible », voire « horrible » dans 7 % des cas.…

1 NE PAS AVOIR D’ENFANTS Eh oui, c’est tout bête, mais ce matraquage de promos en tout genre tient beaucoup de nos chères petites têtes blondes. Car qui dit septembre dit rentrée scolaire. Et comme on ne s’y prend pas tous au dernier moment, la foire à la fourniture scolaire commence dès août. Alors fin septembre, on n’en peut plus. Si vous avez quand même des enfants, on ne peut rien pour vous, à part peut-être les envoyer remplir leur cartable seuls, mais pas sûr qu’ils finissent avec le bon équipement. 2 PRENDRE SES VACANCES… EN SEPTEMBRE Bon, ça rejoint un peu la première condition : ce sont souvent ceux qui n’ont pas d’enfant (ou qui sont à la retraite) qui partent après l’été et profitent des paysages, des restaurants……

LANGUEDOC Corbières 2016 Cuvée Florence du Hameau des Ollieux. Les grains de carignan, grenache et syrah récoltés à maturité expriment pleinement la richesse du terroir de ce domaine mené à la perfection par Pierre Bories. Fruité, souple et persistant, il s’apprécie idéalement sur des viandes blanches et rouges. Prix : 4,70 € [Carrefour] LOIRE Chinon 2016 Domaine Lysardière. Figurant dans « l’offre solidaire » de l’enseigne, ce pur cabernet franc s’avère gourmand et suave, avec un nez intense de fruits rouges mûrs et pointe de poivre et une bouche ronde et charnue, aux tannins soyeux et à la finale épicée. À marier, un peu frais, avec des charcuteries, des viandes blanches ou rouges… Prix : 5,89 € [Auchan] LANGUEDOC Corbières 2014 Domaine Coste Lise. Assemblage de syrah (50 %), grenache…

PRODUITS ET USTENSILES POUR LA PÂTISSERIE ET LA CUISINE Cuisinez, pâtissez et savourez avec Deroche.fr ! As des fourneaux ? Premiers pas en cuisine ? Plutôt salé ? Ou bien sucré ? Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin sur Deroche.fr : épicerie, pâtisserie, bio, confiserie, chocolat, moules et matériel de pro. Nous mettons l’accent sur la qualité pour que vous puissiez réaliser facilement toutes vos envies culinaires. Retrouvez nos produits sur : Deroche.fr #JEBOISDUBELLEVILLE Nous croyons au véritable « jus de chaussette » ! La fraîcheur du produit comme obsession ! Le filtre comme philosophie ! Belleville Brûlerie Paris est le torréfacteur de référence pour les meilleurs coffee shops français. Recevez chez vous une sélection fraîche et variée chaque mois en abonnement. Plus d’infos sur :…

Une question, un doute, une précision, un compliment… ;) Ça se passe par ici : courrierdeslecteurs@ marmiton.org  . On répondra avec gourmandise (et même que l’on vous fera des bisous). À vos claviers (ou stylos) ! VIRGINIE, ÉTRETAT : Bonjour à toute l’équipe, j’ai « oublié » d’acheter le magazine d’avril et il n’est plus en kiosque. Peut-on encore se le procurer quelque part ? Bonjour Virginie, vous allez être ravie, la réponse est oui ! Vous pouvez compléter votre collection en vous rendant sur la boutique Marmiton. Allez dans la rubrique « Magazine » puis cliquez sur « Anciens numéros ». Et voilà, vous avez accès à tous les anciens numéros encore disponibles. MYRIAM, MONTÉLIMAR : Merci pour toutes vos bonnes recettes ! J’ai une…

ALAIN REY, L’APICULTEUR DES CHEFS Le surnom n’est pas usurpé, ses miels se retrouvent en effet sur les tables de plusieurs chefs tels Éric Guérin, Ludovic Le Forestier ou encore Hervé Bourdon. De passage deux jours chez lui, j’ai pu m’initier à l’extraction puis à la récolte du miel. Un mélange de fumée, de bourdonnements et d’abeilles par milliers qui défendent leur miel. Cela vaut bien quelques piqûres à travers la combinaison… 3 rue de l’Océan, Pompas, 44410 Herbignac Lesruchersdupaysblanc.com FAMILLE FAIVRE, PAYSANS BISCUITIERS 60 km entre vents et pluies, avant d’arriver à Chaillé-les-Marais chez la famille Faivre. Céréaliers avant tout (blé tendre, blé dur, lentilles, blé noir, maïs) la famille Faivre a décidé de valoriser sa production dans la fabrication de biscuits sucrés et salés, de brioches et de…

J’AI TOUT BON Je suis un épi épatant, originaire du continent américain. Je reste la première céréale produite dans le monde, avec un profil santé exemplaire qui me place en pole position de la nutrition. C’EST QUI LE PLUS BEAU ? Mes grains doivent être brillants et bien bombés, d’une taille uniforme et d’un joli jaune laiteux qui s’harmonise avec des feuilles vert pâle. Assurez-vous que je ne traîne pas sur un étal au soleil, car la chaleur a tendance à transformer mes sucres en amidon pour me donner une texture farineuse. COMMENT JE M’HABILLE? Je me prête volontiers à tous les jeux de cuisson. Conseil d’épi : ne forcez pas sur la durée ! Plus je suis cuit, plus je deviens fade. Comptez 7 minutes dans l’eau bouillante pour…

Le cresson à cultiver… ➽ Le cresson de jardin que l’on appelle également « cresson de terre ». ➽ Le cresson des prés, surnommé « cressonnette », qui pousse joyeusement en terrain humide. Deux espèces comestibles sur le marché ➽ Le cresson alénois au goût très prononcé et un peu âcre. Il est surtout utilisé en condiment. ➽ Le cresson de fontaine, ou cresson officinal. Cette plante semi-aquatique est la plus consommée. Elle possède une saveur corsée avec un arrière-goût de moutarde. Sa production vient essentiellement de Picardie, d’Îlede-France et de Touraine.…

Le sanglier peut peser jusqu’à 160 kg et vivre jusqu’à 25 ans. Il fait partie des viandes rouges les plus pauvres en matières grasses. Si sa viande possède autant de goût et reste d’une richesse nutritive incroyable, c’est peut-être parce que ce grand arpenteur des forêts est omnivore. Il se nourrit de glands, de céréales, de fruits, de tubercules, de vers et d’animaux morts ou vivants. Un régime bien équilibré qui le pousse parfois à faire quelques dégâts parmi les cultures et les champs environnants, quitte à s’octroyer une mauvaise réputation qui fait redouter sa chasse. Jusqu’à 6 mois, on l’appelle marcassin. Ensuite, son nom varie en fonction de son âge. Quand il devient vieux, on le surnomme solitaire ou ermite. Plus il vieillit, plus sa viande devient marquée en…

LA BONNECUISSON Après avoir ôté la première feuille des poireaux, vous coupez la barbe et le vert pour ne garder que le blanc, si possible tous de la même longueur pour l’esthétique. Si les poireaux sont jeunes, vous pouvez les conserver entiers. Sinon, fendez-les dans la longueur, mais jusqu’au bout afin qu’ils ne se défassent pas. Ligotez-les trois par trois avec une ficelle de cuisine. Comptez environ une dizaine de minutes de cuisson, selon la grosseur, dans de l’eau bouillante salée. Les poireaux doivent être tendres, mais pas trop cuits (à vérifier avec la pointe d’un couteau). FAÇON ENTRÉE CHIC Déposez des blancs de poireau pochés, bien égouttés et refroidis dans un fond de cercle. Recouvrez d’une couche de tomates taillées en julienne, puis d’une autre de lamelles d’œufs durs.…

1 ÉMINCÉES ET CARAMÉLISÉES Une fois pelées, les poires sont émincées dans la hauteur. Les pépins sont retirés. Les tranches sont délicatement déposées dans un beurre fermier grésillant. Environ 1 minute de cuisson de chaque côté suffit à les attendrir. C’est le moment de les saupoudrer généreusement de sucre tout en augmentant la puissance du feu. Lorsque le sucre caramélise, on retourne les tranches pour les colorer recto verso. Sans tarder, on arrose le tout de jus de citron (vert ou jaune) en évitant les projections. Ce dessert se déguste tiède comme froid, avec un sorbet au citron. Le bon geste : on coupe des tranches de poire assez épaisses pour qu’elles résistent à la cuisson. 2 POCHÉES ET COLORÉES En version express, on les fait au micro-ondes en les…

“Si vous la faites maison, optez pour des variétés peu acides. Privilégiez la canada ou encore la reine des reinettes.” 1 MERINGUÉE Disposez la compote dans des ramequins, recouvrez-la de meringue puis faites dorer sous le gril. 2 EN CHAUSSON On a toujours l’impression que c’est compliqué à réaliser, mais finalement, un bon chausson aux pommes, c’est une pâte feuilletée et de la compote. À bon entendeur… 3 CRUMBLE MINUTE Faites légèrement tiédir la compote puis répartissez-la dans des verrines. Recouvrez de palets bretons émiettés. Si vous avez plus de temps, faites une vraie pâte à crumble et passez le tout au four. 4 TRIFLES ET VERRINES SELON L’ENVIE Les desserts à étages servis dans des verrines font toujours bon effet. Alternez les couches de fromage blanc/mascarpone, compote, biscuits et/ou…

Avec ces six ingrédients du quotidien, nous vous proposons 57 recettes pour les utiliser seul, à deux, à trois, à plusieurs… afin de les mixer, de les assembler et de créer plein de plats. N’est-ce pas la meilleure façon de vous montrer tout ce que l’on peut faire avec si peu de choses ? Wrap au jambon, courgette grillée et pesto POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MINUTES CUISSON 10 MINUTES * 6 tranches de jambon blanc * 250 g de courgettes * 30 g de parmesan * 6 tortillas de blé souple * 30 g de pignons de pin * 6 c. à café de sauce pesto * Huile d’olive * Poivre 1 Lavez les courgettes et coupez-les dans la longueur très finement (à la mandoline si possible). Faites-les cuire…

TERROIR S’il s’agit d’un plat régional, mieux vaut accorder le vin de la même région : un riesling pour une choucroute, un vin jaune du Jura pour un poulet de Bresse aux morilles par exemple. Le juste prix Ni trop cher – la sauce n’en serait pas meilleure – ni premier prix, car elle ne serait pas terrible, le vin conservant ses arômes à la cuisson. Si la recette ne nécessite qu’un verre, mieux vaut choisir un vin plus cher (pas un grand cru, néanmoins) et prendre plaisir à déguster la fin de la bouteille durant le repas. BOUCHONNÉ, ÇA VA ? Non, même si le vin est porté à ébullition et dilué dans un plat, le goût désagréable de bouchon reste et gâche le plat. En revanche, un vin…

A vos Caddies. Prêts ? Partez ! Il n’y en aura pas pour tout le monde… Cette fois, c’est sur des bouteilles de vins que l’on se précipite. Depuis plus de 40 ans, les grandes soldes viticoles motivent les amateurs de vins. Débutant ou confirmé, chacun sait qu’il va devoir, pendant ces quelques semaines, se garder quelques heures ou demi-journées et puiser dans ses économies quelques centaines, voire un ou deux milliers d’euros. Objectif : mettre la main sur de nouveaux nectars ; retrouver des bouteilles goûtées naguère et plus éloquentes qu’une madeleine, même sans Proust pour en parler ; enfin, se cache sans doute au milieu des rayons le grand cru qu’on rêve de déguster et qui serait, par la grâce de ces foires aux vins, miraculeusement accessible. Pour…

ALSACE Gewurztraminer grand cru Hengst 2015 Jean Geiler. Son bouquet intense mêle des arômes de fruits compotés, fruits confits et fruits secs. Sa bouche est opulente et douce, puissante et persistante avec une belle fraîcheur. Il accompagne un foie gras ou un munster, mais aussi avec bonheur cuisine exotique, curry, canard à l’orange... Prix : 8,95 € [Casino] LOIRE Val-de-loire 2015 Chardonnay cuvée prestige du Domaine Petit Château. Un pur chardonnay et un pur plaisir. Son bouquet de fleurs blanches et de noisettes nous emmène en balade entre prés et bosquets, mais sa bouche ronde, souple et fraîche nous ramène à table, pour l’apéritif, un poisson grillé, des saint-jacques ou un fromage frais. Prix : 4,30 € [Carrefour Market] LOIRE Anjou blanc 2015 Vieilles vignes du Château de Fesles. Ce…

Couverture : StockFood/Linsell Samantha. P3 : Illustrations Ziga Rajic P10/ Harry Haysom/Ikon Images/Photononstop, Ophélie Lequesne. P12 : Ophelie Lequesne/Marmiton, Instagram P14 : ALF photo/maraZemgaliete/Adobe Stock. P16 : Julien Felix, DR. P20-21 : MarianVejcik/ GettyImages. P22 : YinYang/GettyImages. P24 : AlasdairJames/ GettyImages. P26-27 Martin Barraud/GettyImages, goodween123/Melisback/Adobe Stock. P28-29 : nblxer/Adobe Stock. P30 : Marek Kucera/Apetit/Sunray Photo. P32 Sudres/Sucré Salé. P34 oksix/ Adobe Stock. P38-39 : Guedes/Saveurs/Sunray Photo. P40 : Lorelyn Medina/adobe Stock. P42 : Fotoofoud, Lesyy/GettyImages. P44 violleta/ GettyImages. P46-47: margouillatphotos/GettyImages, Ophélie Lequesne. P48 : Illustrations Ziga Rajic. P50-51 : Radvaner/Sucré Salé, Manina Hatzimichali. P52-53 : Roulier-Turiot/Spy/Sucré Salé, Manina Hatzimichali. P54-55: Radvaner/Sucré Salé, FOOD-pictures/JérômeRommé/Adobe Stock. P56-57: Thys/Sucré Salé, Manina Hatzimichali, Joanna Tkaczuk/Adobe Stock. P58-59: Radvaner/Sucré Salé, Manina Hatzimichali, sgabby2001/Adobe Stock. P60-61: Manina Hatzimichali, Fénot/Saveurs/Sunray Photo, Viel/Nurra/Sucré Salé. P62-63: Maninn-a Hatzimichali, Lawton/Sucré…