Innholdsfortegnelse for juillet 2015 i Marmiton

Principe de plaisir L’été est la saison idéale pour parler de plaisir… Le «principe de plaisir», selon Freud, consiste à réduire la quantité d’excitation interne à l’appareil psychique, à travers une décharge visant à éliminer cette énergie en excès. Autrement dit, le plaisir, c’est se libéreeeer, se délivreeer… Vous ne stresserez plus jamais… Jusqu’à la fin de l’été ! On va vous y aider, à travers quelques principes de vie simples à adopter… 1 Vous lâcher sur les fruits et légumes de saison : baies, pêches, abricots, melons… Grâce à notre dossier gorgé d’idées et de soleil. 2 Vous balader : marcher et observer… Prendre le temps de profiter du paysage, près de chez vous ou pas. Profitez-en pour cueillir les fruits sauvages que vous trouverez…

Claire : Le problème principal du brunch, c’est qu’on mélange tout et qu’il y a souvent trop de choses. Cela fait aussi un repas en moins et c’est dommage. Stéphanie : Ça dure parfois trop longtemps, car personne n’arrive à la même heure. On invite à 11 h 30 et certains arrivent à 14 heures. J’ai le sentiment que je passe ma journée à manger. Cici : En Angleterre, cela se fait toujours chez soi, jamais au resto. Et c’est un moment convivial, qui réunit les gens avec qui tu as fait la fête la veille ! Cela a perdu sa signification d’origine, qui était de manger les restes de la veille, de 11 h 30 jusqu’à 15heures. Aujourd’hui c’est devenu une mode un peu « posée ». Claire :…

J’ai fait du plâtre… Sauf que cela devait être de la guimauve ! C’était bien blanc et poudreux, mais tendre, ça, pas franchement ! Je crois que j’aurais pu m’en servir aux jeux Olympiques pour le lancer de poids… Tout avait pourtant bien commencé et l’enthousiasme de tester cette recette pour la première fois était bien là. J’avais tous les ingrédients, tout prévu… Sauf peut-être la relative précision de ma balance. Croyez-moi sur parole, pour peser de la gélatine ou de l’agar-agar en poudre, il en faut une qui mesure avec une très grande exactitude, dès le poids le plus faible. Car ces petites choses sont non seulement très légères, mais aussi très costaudes ! Il suffit d’en mettre 1 gramme de trop et… c’est le drame ! C’est précisément…

Connaissez-vous la Really GOOD Food? C'est une nouvelle tendance fondée sur deux principes simples, mais essentiels : 1. C’est BON à se rouler par terre. 2. C’est BON pour la santé. Et ca, chez Marmiton, on ADORE ! La # RGFOOD de ce numéro est le cassis, auourd'hui reconnu pour ses nombreux bienfaits... Mais aussi pour son goût délicieux ! SOUS SES AIRS… Le cassis est plus riche en vitamines C que le kiwi ou que l’orange ! Avec moins de 100 g de cassis, on peut couvrir les besoins d’un adulte en vitamine C pour une journée. On dit merci le cassis ! CIRCULEZ, Y’A RIEN À VOIR ! Mais non, mais non restez. On disait ça parce que le cassis contient des flavonoïdes qui favorisent la circulation. Vos…

MALIN À première vue, rien de particulier pour cette planche en bambou durable. À y regarder de près, le modèle pourrait changer votre quotidien. Équipée d’un panier rétractable intelligent permettant de recueillir tous les aliments découpés, cette planche trois-en-un fait même mieux : le panier faisant passoire pour faciliter le lavage des ingrédients. Idéal pour les maniaques de la propreté. Planche à découper 3 fonctions, 38€, Chef’n sur www.karis.fr BIMATIÈRE Pour trancher, couper, émincer avec style, Habitat sort pour l’été une version de planche à découper ultra déco, en marbre et en acacia. Parfaite pour une ambiance de maison de campagne, chic et durable. Forli (L. 40 cm, l.19 cm, h. 1,25 cm), 29,80 €, Habitat. Infos : www.habitat.fr GAIN DE PLACE Habituée du petit électroménager design, la marque Bodum…

SARDINES GRILLÉES SAUCE AU YAOURT Pour 4 personnes PRÉPARATION 15 minutes CUISSON 10 minutes * 600 g de sardines * huile * sel et poivre Pour la sauce : * 1 échalote * 4 gousses d’ail * 1 bouquet de persil * 5 brins d’estragon * 2 pots de yaourt nature * 5 cl de crème fraîche * 2 jaunes d’œufs * 1 c. à soupe de jus de citron * 1 c. à soupe de moutarde forte * sel et poivre 1Préparez un barbecue. Nettoyez et videz les sardines, rincez-les puis épongez-les. Salez, poivrez et arrosez d’huile. Placez-les sur une grille et cuisez-les au-dessus des braises. 2Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un saladier, mélangez le yaourt, les jaunes d’œufs, la moutarde, la crème et le jus…

La ministre de l’Environnement, Ségolène Royal, souhaite que la France prenne appui sur les règles mises en place en 2012 par le Parlement européen afin de se tourner de plus en plus vers une croissance verte et une économie dite circulaire. Il s’agit d’endiguer un système linéaire qui consiste à « produire, consommer, jeter », trop vieux et néfaste pour la planète. LA FRANCE, UNE MAUVAISE ÉLÈVE Au niveau européen, les différences entre les pays dans la manière de traiter les déchets sont considérables. En tête de liste, on trouve l’Allemagne et l’Autriche, qui affichent un taux de recyclage des déchets ménagers de respectivement 62 % et 63 %. La plupart des déchets sont réutilisés dans l’industrie ou compostés pour produire de l’engrais. La France arrive loin derrière, avec seulement…

PETITE SALADE DE MELON, JAMBON ET FRAMBOISES Pour 6 personnes PRÉPARATION 15 minutes * 6 tranches de jambon cru * 2 melons * 18 framboises * 6 belles feuilles de roquette * huile d’olive ou huile de pistache * poivre du moulin (facultatif) 1Coupez les melons en deux. Retirez les pépins à l’aide d’une petite cuillère. Tranchez-les en fines lamelles puis pelez-les. Réservez. Émincez le jambon cru. 2Rincez et séchez délicatement les framboises. Lavez les feuilles de roquette. 3Répartissez le melon, le jambon et les framboises dans des verrines. Ajoutez la roquette et arrosez d’un filet d’huile d’olive ou d’huile de pistache. Poivrez légèrement en donnant un tour de moulin. Servez bien frais. SALADE DE BILLES DE MELON À LA MENTHE Pour 6 personnes PRÉPARATION 15 minutes CUISSON 20 minutes…

LA RUCHE QUI DIT OUI ! LIVRE CHEZ VOUS, OU PRESQUE… Créée en 2010, La Ruche qui dit Oui ! compte aujourd’hui 700 dépôts dans le pays, ainsi que 11 au Royaume-Uni et quelques autres en Espagne et en Italie. Le concept est simple, il s’agit de proposer au consommateur des produits frais des producteurs et agriculteurs de sa région. La commande est passée sur le site et, en un clic, vos produits sont disponibles dans la Ruche la plus proche de chez vous ! Les producteurs se déplacent eux-mêmes, vous pouvez ainsi les rencontrer tout en achetant local, frais et fermier. En somme, un bon moyen de soutenir l’agriculture locale, car le circuit court permet de rémunérer directement les producteurs, sans intermédiaire. LES AMATEURS DU SANS SEL ONT TROUVÉ…

SES VERTUS Riche en acides gras non saturés, il apporte également du phosphore et contient la plupart des acides aminés essentiels au bon fonctionnement du corps. Le gomasio se compose aussi abondamment de lécithine, substance nécessaire à la bonne marche du système nerveux, du cerveau et d’un bon nombre d’organes. Le gomasio va booster votre métabolisme ! OÙ LE TROUVER ? Dans les magasins bio spécialisés, ou dans certaines grandes surfaces. Selon le lieu d’achat, son prix peut aller de 8 à 20 € le kilo. COMMENT LE FABRIQUER SOIMÊME? Pour 100 g de sésame, il faut 10 g de sel marin. Après avoir fait revenir le sésame dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’un parfum de noisette s’en dégage. Il faut le laisser refroidir, avant d’y ajouter le…

Hervé This a créé plusieurs organismes afin de transmettre le goût de cette discipline, notamment le groupe INRA de gastronomie moléculaire qu’il a fondé en 2000. Rencontre au sommet avec une personnalité originale, franche et carrément passionnante. * D’où vous vient cette passion pour les sciences, particulièrement pour la physique et la chimie ? H.T.: D’une boîte de petit chimiste lorsque j’avais 6 ans. Mon argent de poche était divisé en deux parties : d’une part des produits et du matériel pour mon labo ; et de l’autre, des livres de poches car j’entretiens une double passion pour les sciences et les lettres. J’allais également tous les jeudis et samedis après-midi au palais de la Découverte, voir par exemple des expériences sur l’azote liquide. Quand j’ai eu 12 ans, je…

UNE HISTOIRE MILLÉNAIRE Le fromage de chèvre ne date pas d’hier ! Dès 10000 avant J.-C., sur tout le pourtour méditerranéen, les différentes populations avaient domestiqué des chèvres et confectionnaient des fromages à partir de leur lait. Pendant toute l’Antiquité, le fromage de chèvre fait partie intégrante de l’alimentation, même Ulysse et ses compagnons en font provision à chacune de leurs escales ! Les Romains le préféraient macéré dans l’huile d’olive. En France, il faut attendre le Moyen Âge pour que s’étende l’élevage de chèvres à tous les territoires au sud de la Loire. Les invasions arabes permettent aux paysans d’apprendre de nouvelles techniques de production. Les fromages de chèvre deviennent monnaie d’échange et sont offerts aux pèlerins sur la route de Saint-Jacques-de-Compostelle. Il faut attendre le XIXe siècle pour…

No 1 AU LAIT D’AVOINE, NOTRE PRÉFÉRÉ Ce lait végétal est obtenu après avoir fait bouillir des flocons d’avoine infusés dans de l’eau. On peut également le trouver lyophilisé. Il ne contient aucun lactose et est donc excellent pour les intolérants. Très riche en protéines, il contribue au bon fonctionnement de l’organisme. Il protégerait même de certains cancers comme celui du sein ou du côlon. Dans notre test, le goût des fruits est beaucoup plus présent et la texture reste très liquide. No 2 AU LAIT D’AMANDE, LE PLUS DOUX Avec son goût plutôt doux, il est très apprécié comme alternative au lait de vache classique. Très fluide, il ne contient que 0,4 g d’acides gras saturés pour 100 ml. Très riche en antioxydants, il est bon pour la peau…

J’en ai soupé des rabat-joie, sus à la soupe à la grimace ! Moi j’ai envie de positiver. En cuisine, dans la vie pro, dans la vie perso, et j’ai envie de vous faire voir la vie en rose. Parce qu’il est plus agréable de voir le verre à moitié plein qu’à moitié vide. Parce que rechercher ce qu’il y a de beau dans votre vie vous rendra plus heureux que de ressasser ce qui ne va pas. Et parce que le bonheur commence souvent pour moi par un bon coup de fourchette. PRISE DE CONSCIENCE Un matin pas fait comme un autre, je me suis retrouvée dans ma cuisine (qui est mon cocon) avec une personne avec qui je devais cuisiner. Jusque-là, tout va bien, la journée s’annonçait sous…

Bon dosage Lavande et melon s’associent bien pour une confiture, à condition de respecter un bon équilibre entre les deux saveurs. 1,5 kg de melon, 1 kg de sucre et seulement 3 de ces fleurs se mélangent pour un résultat optimal.…

Passage en revue RIEN DE TEL QU’UN BON COUTEAU ! Ou plutôt deux : un petit couteau d’office et un grand. Des lames solides, bien aiguisées pour couper tout très facilement. Gain de temps assuré. Rien de plus dangereux qu’un couteau qui ne coupe pas bien, c’est un coup à se faire mal. Le couteau d’office sert à éplucher les fruits et les légumes, hacher de petites quantités et le grand couteau permet de tout émincer. • Émincer, hacher, couper • Écraser des baies ou des gousses d’ail avec le plat du couteau CONSEIL N°1 : ne jetez pas vos couteaux à steak avec des petites dents, ils sont parfaits pour entailler la peau bien lisse de la tomate ;-) CONSEIL N°2 : n’hésitez pas à investir dans un bon…

Les historiens du goût ignorent l’origine réelle de la cassonade. Difficile de retracer l’épopée de ce sucre qui a beaucoup évolué au fil des siècles. Le terme « casson », devenu ensuite « cassonade », remonte au XVIe siècle et désignait alors un sucre brut, présenté sous forme de grains qu’il était possible de casser entre ses doigts. La cassonade d’aujourd’hui est devenue plus fine, mais naturelle dans la plupart des rayons. Heureusement, de petites marques proposent encore de la cassonade pure, riche en bienfaits pour la santé et les recettes. RAFFINÉE OU NON? Le sucre blanc, né de la betterave, est toujours raffiné. Le sucre roux, composé à partir de jus de canne à sucre, a, lui, une histoire un peu plus complexe. Pendant des siècles, la France s’est…

Chapitre 1 Les promenades en forêt sont propices aux cueillettes estivales et automnales ! À l’abri des chênes centenaires et des conifères verdoyants poussent de véritables mines de saveurs boisées. Il serait dommage de s’en priver, alors suivez le guide… Promenons-nous dans les bois… NOISETTES ET CHÂTAIGNES : LES INCONTOURNABLES DE L’AUTOMNE OÙ LES TROUVER ? En bordure de forêt ou au bord des chemins. Si l’arbre est planté sur un terrain privé clôturé, les fruits tombés dans le chemin n’appartiennent à personne. Vous avez donc tout intérêt à les ramasser avant que d’autres randonneurs ne passent par là ! COMMENT LES CUEILLIR? La seule réglementation à respecter pour glaner ces fruits sauvages : les ramasser au sol. C’est aussi la preuve qu’ils sont arrivés à maturité. La cueillette directe…

Croquetas Tortillas Calamars Empanadas Quí commence partíe ? Vous ? Bonne ídee ! Ça débute sur les chapeaux de roue avec des recettes croustíllantes à souhaít. Quí sera le premíer à les déguster ? Faítes vos jeux ! CROQUETTES AU CHORIZO Chorizo doux ou chorizo fort ? Saurez-vous faire monter la température ? LES FAMEUSES CROQUETAS AU JAMBON SERRANO Votre mission : en préparer assez pour tout le monde. Un indice : c’est tellement bon qu’il n’y en a jamais assez. Calamars frits Exercice de style, fariner des calamars en 2 secondes. Un indice : 1 sac congélation, de la farine, un sac qu’on ferme et qu’on secoue. Plus facile, c’est impossible. Anneaux de calamar au chorizo Oserez-vous marier terre et mer ? Mettez vos papilles au défi (elles ne…

L’AMÉRICAINE : LA NOUVELLE MOUTARDEAMORA Vous êtes prévenus, il vous suffit de goûter cette moutarde gourmande et onctueuse, légèrement sucrée et subtilement épicée pour être immédiatement transporté dans un «dinner» américain à quelques milliers de kilomètres de là. Dans vos burgers, elle sera parfaite mais ça ne s’arrête pas là. Viandes, poissons gras, légumes et pommes de terre apprécient sa compagnie. À tester aussi si vous êtes de ceux qui hésitent entre la douce et la forte ! Moutarde l’Américaine, autour de 1,92 € (flacon de 265 g), Amora. UNE CHANTILLY AUTOP C’est possible grâce à la fonction « Sensor Control » qui arrête la machine lorsque la chantilly est prête ! Et ce n’est pas tout : grâce aux 3 accessoires du kit pâtisserie et au bol blender de…