Innholdsfortegnelse for Nr 6 2022 i Mad & Bolig

Har vi ikke alle ventet lææænge på sommersæsonen? Jeg har i hvert fald glædet mig til at tage hul på en ny årstid og dermed indretningsopgave: terrassen. Når de første stråler rammer snuden, begynder jeg straks at tænke i at få arrangeret uderummet. Gerne en smule sydlandsk, uden det kammer over. Min havemøbelstil er nok Ibiza-light blandet med Provence og et skvæt Skagen, og det giver grobund for grublerier. Ikke nok med, at jeg indendørs kan føle mig lettere forvirret over at skulle finde mit eget udryk – stuen under åben himmel vækker lige så mange spørgsmål. Hvad kan jeg lide? Hvilke funktioner har jeg plads til og brug for? Hvordan skal stemningen være? Forhåbentlig er det herude, livet skal udfolde sig de næste måneder, og derfor vil jeg gerne…

Hvem? Therese Grønborg Steffensen, 31 år, uddannet brand designer ved KEA og er til daglig journalist ved Mad & Bolig og redaktør på magasinet Maker. Hvad? Toværelses lejlighed på 54 m² i Lyngby. Spisebordet er dækket af et fint lag støv og beklædt med aviser, hvilket vidner om, at et gør det selv-projekt er under udvikling her i Therese Grønborg Steffensens hjem. Både stiksav, boremaskine og malerpensel er i brug for at forvandle kedelige MDF-plader til et sofabord med bløde, skylignende former. – Jeg har virkelig haft en overbærende underbo, siger hun ved tanken om de mange timer, der gennem tiden er blevet savet, boret, malet eller syet i lejligheden i Lyngby. Under støvlaget gemmer sig en indretningsstil, der er både rolig og sprudlende på samme tid. De sandfarvede vægge…

Q Hvad er dit bedste tip til din indretningsstil? Vælg nogle få toner og materialer, du kan lide, og som går godt sammen – og hold dig til dem gennem hele din bolig. Det vil skabe en smuk rød tråd og sørge for genkendelighed i de forskellige rum. Q Hvad har du lært af at renovere? Hvor langt man egentlig kommer med gåpåmod, naivitet og et kørekort til en kap-/geringssav. Herhjemme har ingen af os haft forudsætningerne fra starten, men vi har lært en hel del undervejs, fordi vi nok har kastet os hovedkulds ud i det og ikke været bange for at spørge fagmænd til råds undervejs. Og så kan det være en fordel ikke at vide, hvor hårdt det egentlig er, før man starter. Q Hvad er dit drømmekøb til boligen?…

1 Designmarkedet er tilbage på Folkestedet Du kan finde unik keramik, grafik, smykker og boliginteriør på Designmarked på Folkestedet i Aarhus, som efter en alt for lang coronapause er tilbage. Det er 14. maj, du igen kan møde dygtige kunsthåndværkere og gå på opdagelse i de mange fine ting, de sælger. Designmarkedet Folkestedet, Carl Blochs Gade 28, Aarhus (@designmarked.folkestedet). 2 Fri kærlighed Hun er næsten 90 år og arbejder stadig som aktiv kunstner fra sin base i Berlin, og nu kan amerikanske Dorothy Iannones selvbiografiske og erotiske billeder opleves på Louisiana i en ny udstilling. Iannones farvestrålende og detaljerige billedsprog udtrykkes bl.a. i malerier, tegninger og videoskulpturer, som alle er gennemsyret af de centrale temaer frihed, fri kærlighed og frigjort seksualitet. Dorothy Iannone, Louisiana. 25. maj-11. september (louisiana.dk). 3 KØKKENDRØMME…

Christian Troels, designer “Jeg har en fetich for cirkler” Q Hvad er det, der fascinerer dig ved de organiske former? Jeg tror, at organiske former er noget, der ofte virker dragende på folk. Der ligger et eller andet urinstinkt i os, der gør, at vi fatter sympati for det organiske frem for det kubistiske. Et helt lavpraktisk eksempel er, at de fleste mennesker vil fatte mere sympati for den bløde folkevogn på parkeringspladsen frem for den firskårne stationcar. Min datter sover heller ikke med en hård robot om natten, men med en blød bamse. Så selv om vi gør alt, hvad vi kan for at bygge en firskåren, praktisk verden omkring os, er det stadig det organiske, vi bliver draget af. Q Hvilken form er den sjoveste at arbejde med? Jeg har…

Hyld dine kopper En samling af flotte, håndlavede kopper fortjener at stå fremme, og der findes efterhånden mange små reoler perfekte til dét formål. Dobbelt op Hvorfor vælge én farve, når man kan vælge to? Lange kulørte gardiner giver masser af stemning, og med de tofarvede får du dobbelt effekt. TIP Du kan selv lave den tofarvede gardiner ved at sy to gardinstykker vandret sammen. Yin & Yang Hvis 90’erne var et tegn, kunne det meget vel være yin og yang, som udfoldende sig på venindesmykker og tatovering for 25 år siden. Nu er det sort/hvide kinesiske tegn begyndt at røre på sig igen, men denne gang primært mellem keramikernes hænder.…

Hvem? Ann-Sophie Ulka Faust, 35 år og stifter og creative director i interiørforetagendet Fabrek, sammen med sin mand, Kasper, og deres tre sønner. Følg Ann-Sophie på @fieulka og @fabrek Hvad? 135 m² murermestervilla i Odense M. Så vidt muligt samles Ann-Sophie Ulka Faust med sin mand Kasper og deres tre sønner til pizza, bland-selv-slik og familiehygge i den store, cognacfarvede flyder hver eneste fredag. Familielivet vægtes højt blandt store såvel som små, og derfor er det vigtigt, at hjemmet består af rolige rammer, som kan rumme hverdagen. – Min hverdag er meget hektisk i kraft af, at jeg er selvstændig og på hjemmefronten har tre børn. Derfor har jeg bare brug for, at der er ro omkring mig, når jeg kommer hjem, siger Ann-Sophie. Når hun træder ind ad hoveddøren…

Vær kreativ med brugen af tekstiler. Ofte kan du bruge de tekstiler, du allerede har i gemmerne, til flere forskellige formål. Her er det et tyndt håndklæde, der er blevet til en bordløber, som giver borddækningen et skødesløst look. Gæstehåndklæde fra Algan, sukkerskål fra Tine K Home, lysestager fra Stoff Nagel og resten af servicen fra genbrug. Gulvtæpper i forskellige størrelser og former er en nem og dekorativ måde at afgrænse et område på terrassen. Vælger du et naturmateriale som f.eks. jute, kan du med fordel gå efter havemøbler i et mere moderne udtryk for at give det samlede udtryk lidt kant. Bordet og stolene er fra Mater Design. Et solsejl, baldakin eller et gardinfag kan skygge for solen og hænges op i små kroge, så det er nemt at…

Hvem? Signe Reichenbach, 38 år og AC-fuldmægtig i Aarhus Kommune, med Mads Mortensen, 38 år og advokat. Parret bor med deres tre børn, Wilfred på 10 år, Otto på 8 år og Selma på 5 år samt hunden Emma. Hvad? 170 m² stor villa i Højbjerg ved Aarhus. SIGNES FAVORITTER PÅ INSTAGRAM @Iamcamillalyderik @Tinacph @Kastholmhouse Signe og Mads kunne med det samme se potentialet i den gamle 1960’er villa i Højbjerg syd for Aarhus. Selv om meget lidt stod mål med Signe og Mads’ boligdrømme, kunne de straks se mulighederne og faldt for husets stil og stemning; skifergulvet i kontoret, udepejsen og muligheden for et stort køkkenalrum. I dag har de forvandlet 1960’er villaen til et moderne, lyst og personligt hjem, som Signe har indrettet med et miks af klassisk…

Et kort, et langt … eller et rundt. Du finder idéer til at indrettespisepladsen, så den passer til både stilen og størrelsen på dit hjem. Fra kitsch til hit Få de bedste tip til sommerensloppejagt, og bliv klogere på, hvordan du bruger dine loppefundi indretningen. Personlige hjem Kom på besøg i fire sommerlige hjem fyldt med idéer, du kan snuppe til din egen bolig. Næste nr. af Mad & Bolig + krea-magasinetMaker kan købes 9. juni Sommerdessert Hvad bliver sommerens dessert? Vores bud er is med hybenrose, brændt hvid chokolade og pink ribs.…

Se opskrift s. 33 MENU 4 personer Gincocktail med jordbær og kamille Salat med grillet agurk og radiser Grillet majs med harissasmør og ristet boghvede Mos af grillet squash med mynte og basilikum Fladbrød med krydderurteolie og tykmælk Se opskrift s. 33 Se opskrift s. 33 Salat med grillet agurk og radiser 4 personer 2 agurker16 radiser med topOlivenolieSalt og peber1 lille potteCitronverbena100 g hytteost DRESSING: 1 usprøjtet citron1 spsk. sennep1 spsk. honning½ dl olivenolieSalt og peber SALTEDE SOLSIKKEKERNER: 30 g solsikkekernerSaltOlivenolie SALTEDE SOLSIKKEKERNER: Læg solsikkekerner i en gryde med vand, så det dækker, tilsæt lidt salt, og kog dem, til vandet er kogt helt væk, og kernerne har en lidt blød konsistens. Smag til med lidt olivenolie. DRESSING: Riv skallen af citronen, og pres saften. Rør sennep, citronsaft, revet…

Se opskrift s. 47 Se opskrift s. 47 En overset udskæring Boven er det øverste af forbenet på lammet, modsat køllen, som sidder øverst på bagbenet. Det er en lidt overset udskæring i forhold til køllen, men kødet har masser af smag og skal tilberedes lidt længere tid ved lavere temperatur. Alle opskrifter er fra Timm Vladimirs ”Sommerkogebog”. Bogen rummer et hav af opskrifter på sommer- og grillretter til både hverdag og fest samt tips og tricks til tilberedning af mad på grill. 203 sider, 300 kr. (Alpha). TIP Hvis du er broccolifan, kan du også lave salaten med broccoli skåret i små buketter i stedet. Vandmelonsalat 4 personer ½ vandmelon (ikke den største, du kan finde)2 spsk. olivenolie1 tsk. chiliflagerSalt1 håndfuld pistacienødder, saltede2 håndfulde rucola1 blok feta, brækket i…

Se opskrift s. 63 Øllebrød med skyr og ribs 2-4 personer 200 g rugbrød1 hvidtøl1-2 dl vand1½ spsk. sukker1 spsk. citronsaft1 nip salt TIL SERVERING: 2 dl skyr125 g ribs eller andre røde bær½ usprøjtet citronEvt. rød skovsyre Hak rugbrødet fint, og lad det simre i en gryde sammen med hvidtøl og 1 dl vand i 5-7 minutter. Tilsæt sukker, citronsaft og salt. Lad det simre i yderligere 5 minutter, og juster evt. tykkelsen med lidt vand. Anret øllebrøden i skale med en god skefuld skyr, ribs, fintrevet citronskal og evt. rød skovsyre. Havregrød med quinoa, nødder og bærkompot 4 personer 5 dl vand1 dl øl1 dl æblemost3 dl grovvalsede havregryn1 dl sort quinoaSalt15 g smør BÆRKOMPOT: 150 g friske stikkelsbær150 g friske ribs100 g sukker½ usprøjtet citron1 vaniljestang TIL…

MENU 1: ROMANTIK FOR VEGETARER Kartoffel-brændenælde-suppe med pocheret æg (side 7) Tagliolini med små tomater, chili og basilikum (side 15) Koldhævet focacciabrød med parmesan (side 19) MENU 2: BRUNCH FOR SØDE SJÆLE Øllebrød med skyr og ribs (side 63) Scones med cremefraiche og lemoncurd (side 59) Vafler med mørk chokolade og hasselnødder (side 37) MENU 3: DANSK SOMMER Salat med grillet agurk og radiser (side 33) Stegt rødspætte med nye kartofler og kantareller (side 7) Bagt rabarber-jordbær-grød med vaniljeparfait (side 53)…

TIP Hvis du gør spejle til en del af plakatvæggen, kan du få rummet til at syne større, mens væggen får et mere levende udtryk. INDRET SAMMEN MED…

Hvem? Gabriella Odorico, grafisk designer hos FDB Møbler. Bor sammen med sønnen Vincent på fire år. Hvad? Hus fra 1870 på 125 m² i den gamle Det var et forfaldent, gammelt hus, Gabriella Odorico trådte ind i, da hun i 2018 var i huset i Dragør for første gang. Og selv om det trængte til den helt store renovering, kunne hun med det samme se, at det var her, hun og hendes nu fireårige søn skulle bo. Det var placeringen, charmen, den lille gårdhave og den relativt gode loftshøjde for et gammelt hus, der gjorde udslaget. Huset blev skabt på ny, så det passer til lige præcis Gabriella og hendes søn. Hendes far har hjulpet hele vejen igennem, men der har også været en del lokale håndværkere på opgaven. –…

DET SKAL DU BRUGE: Havestol Sandpapir Malertape Udendørs oliemaling i tre farver SÅDAN GØR DU: Vask evt. stolen med grundrens, hvis træet er medtaget. Lad den tørre helt op. Slib let havestolens trælameller med fint sandpapir. Sæt malertape på de steder, hvor penslen kan smutte – er der metalstel som på stolen her, kan du skrabe malingen let af, når den er tør. Mal brædderne i de ønskede farver – vi har valgt tre farver og malet i en tilfældig rækkefølge. Lad malingen tørre, og slib let træet igen. Giv stolen et sidste lag maling. TIP Skab en naturlig rød tråd mellem inde og ude, og brug en eller flere af de samme farver, som du i forvejen har indenfor. De fleste farvehandlere kan lave samme nuance i udendørsmaling. SKYD…

I en tid, hvor brug og smid væk-kulturen længe har domineret forbruget i vores samfund, er flere pludselig begyndt at finde glæden ved selv at lave deres tøj eller nye ting til boligen. At strikke, hækle, save, brodere, hamre, male, klippe, folde og og sy er hipt. Hvorfor? En del af forklaringen på, at håndarbejde er stort igen, skal findes i samfundets fokus på klimaet og bæredygtighed. Det er gået op for de fleste, at vi skal passe godt på vores jord, og det gør vi blandt andet ved ikke at forbruge så meget som før, men hellere købe genbrug eller lave tingene selv. – Der er rigtig mange årsager til, at håndarbejde er blevet så populært. Først og fremmest er vores kollektive bevidsthed øget. Det betyder helt lavpraktisk, at…

TIP Er du vild med DIYprojekter, kan du med neglelak kreere din egen konfettivase. Miks tre farver, og dekorér vasen med små strøg, der overlapper hinanden en smule.…

Drømmer du om flere farver i boligen, men uden at de tager over, kan du trygt bevæge dig rundt i den lyse ende af farveskalaen. Dét giver både ro og godt humør.…

En kunstbutik, ikke et galleri. Det er sådan, Kunst & objekt bekriver sig selv. Butikken slog dørene op i Aarhus’ latinerkvarter i slutningen af 2021, og bag den står to kvinder med et særligt øje for form og æstetik. Lotte Enemark og Signe Bruun Bodal er begge grafiske designere og mødte hinanden som kolleger for mere end 10 år siden. Nu har de slået sig sammen om det, de selv kalder deres ‘kunsteventyr’. Det er kunsten fra 1970’erne, som dominerer hos Kunst & objekt. Værker med knap 50 år på bagen kommer i bogstaveligste forstand i nye rammer mellem Signe og Lottes kyndige hænder. Hver rammes farve, størrelse og materiale er særligt valgt til netop det stykke kunst, som kommer i den. ‘Vi tager stilling til, hvad der fungerer visuelt…

Kartoffelmad med rødløg og røget mayo 4 personer 400 g nye kartofler4 skiver rugbrød5 kviste bronzefennikel SYLTEDE RØDLØG: 1 rødløg2 spsk. æbleeddikeSalt og peber RØGET MAYO: 2 æggeblommer1 spsk. sennep1 spsk. æbleeddike1 spsk. røgsaltPeber1½ dl rapsolie eller vindruekerneolie Skyl kartoflerne grundigt i koldt vand, og bring dem i kog i en gryde med vand og salt. Kog kartoflerne i 7-8 minutter. Tag gryden af varmen, og lad dem trække i det varme kogevand. Tag kartoflerne op af gryden, og lad dem køle let af. SYLTEDE RØDLØG: Pil rødløget, halvér det, og skær det i helt tynde skiver. Bland løg med eddike, lidt salt og peber, og lad det trække i 15-20 minutter. RØGET MAYO: Pisk æggeblommerne hvide med sennep, eddike, salt og peber i en røremaskine eller med en elpisker.…

FLYDENDE Citronkoldskål med grillet grapefrugt og kammerjunkere 8 personer 1 vaniljestang2 pasteuriserede æg4 spsk. sukker1 spsk. citronskal1 l kærnemælk KAMMERJUNKERE: 1 vaniljestang100 g sukker250 g hvedemel2 tsk. bagepulver100 g blødt smør1 æg½ dl mælk GRILLET GRAPEFRUGT: ½ grapefrugt1 spsk. rørsukker4 spsk. flødeskum Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Pisk vaniljekorn, æg og sukker til en luftig æggesnaps. Skyl citronen, og riv skallen ned i æggesnapsen. Tilsæt kærnemælk under omrøring. Smag til med citronsaft. Sæt koldt indtil servering. KAMMERJUNKERE: Tænd ovnen på 175°. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og rør dem sammen med sukkeret. Tilsæt mel og bagepulver, og bland det godt sammen. Smuldr smørret i, og ælt det sammen. Ælt æg og til sidst mælk i. Læg dejen mellem 2 stykker bagepapir, og rul den ud til en plade med…

Se opskrift s.53 Se opskrift s. 53 Bagt rabarber-jordbær-grød med vaniljeparfait 4 personer 300-400 g rabarber100 g friske jordbær150 g sukker1 usprøjtet citron50 g ristede græskarkernerRød skovsyre VANILJEPARFAIT: 4 dl piskefløde4 æggeblommer½ vaniljestang60 g sukker3-5 korn groft salt VANILJEPARFAIT: Sørg for, at alle ingredienser og røreskålen er kold. Bland piskefløde, æggeblommer, korn fra vaniljestangen, sukker og salt i en røreskål. Pisk det til en ikke for fast flødeskumskonsistens med en elpisker. Hæld parfaitmassen i en sandkageform eller i små portionsforme, og stil den i fryseren. Frys parfaiten i 2-3 timer inden servering. Tag parfaiten ud af fryseren ca. ½ time før servering (lidt mindre, hvis du har den i små forme). Skyl rabarber, og skær dem i små stykker. Skyl og nip jordbær. Bland rabarber og jordbær i et ovnfast…

Tilbage til nutiden I år ville den italienske designer Gabriella Crepsi være fyldt 100, og i den anledning sættes kollektionen Bohemian 72 i produktion for første gang nogensinde. Da Gabriella Crepsi for et halvt århundrede siden designede møblerne, var det med målet om, de skulle udstråle varme, lys og finesse. Kollektionen består af en loungestol, sofa, ottoman og gulvlampe der kan bruges indendørs og i havestuer. Pris fra 6.999 kr. (Gubi). MISTET KONTAKTEN Svært ved at se maskerne i strikketøjet eller bogstaverne i bogen? De trådløse lamper, der kan rykkes rundt efter behov, skinner deres vej ind i vores hjem og skaber anderledes indretningsmuligheder. Et nyt bud er Apollo-lampen fra Hay, som er designet af Studio 0405 og kan bruges både inde og ude. Pris 1.325 kr. (Hay). SMUKT SAMARBEJDE…

TIP Med en farvet fuge kan du give de mest almindelige fliser et cool udtryk. GOD SAMMEN MED…

HVOR DYB SKAL ØEN VÆRE? Hvis din køkkenø bliver for stor, kan det både komme til at se underligt ud og blive bøvlet at bevæge rundt i rummet. Dybden på et køkkenskab er som udgangspunkt 40 eller 60 cm, og derfor skal du regne med en dybde på minimum 100 cm, hvis du vil have skabsplads på begge sider af øen. Bliver den for dyb, risikerer du at få en masse spildplads på midten, der er svær at nå. PLADS TIL SAMVÆR Gør plads til gæster ved øen med et par barstole. Undgå at det bliver for klemt ved at have omkring 65-75 cm fra midten af den ene stols sæde til midten af den anden. For at sikre nok benplads bør der være ca. 20-30 cm fra stolens sæde…

Store blomster og vilde print finder vej til hjemmets tapeter og tekstiler, og både motiv og farvevalg har tydelige referencer til 1970’erne. Det mener Camilla Høeg, creative director og partner i PR-virksomheden Høeg+Møller. – Et eksempel er Josef Franks mønstre, som igen er kommet frem. De blomstrede motiver er det modsatte af naturtro og samtidig kraftig i farverne, og derfor bliver det en lille smule retro og 1970’er-agtigt, siger hun. Josef Frank designede møbler og tekstiler for Svenskt Tenn, der har eksisteret i mange årtier og er i gang med et comeback. På samme måde ses et brand som Marimekko, der havde sin storhedstid i 1960’erne, igen blomstre op i folks bevidsthed, og det skyldes, ifølge Camilla Høeg, farverne. – Efter en lang periode med pasteller har de klare primærfarver…

@thereesesteff Therese Grønborg Steffensen er journalist på Mad & Bolig. 1 DET LILLE UDERUM Der er hverken plads til pergola eller det helt store møbelsæt på altanen, men et mindre bord og et par stole skal der til. Det må gerne være let i udtrykket, når ikke altanen er så stor. Tropique, udemøbler. Fra 5.999 kr. (Gubi). 2 LA DOLCE VIDA Nye greb kan gøre underværker på skabet i soveværelset. Jeg har forelsket mig i Nina Nørgaards organiske glasgreb, der minder om flydende karamel. De håndlavede glasgreb findes i flere farver. L 4 x Ø 3-4 cm, 380 kr. pr. stk. (Nina Nørgaard). 3 FLORA OG FORMER Duften af friske blomster ønsker jeg at møde hver dag hele sommeren. Og de skal naturligvis udfoldes i en cool, organisk vase. Stences…

Blå bog Kristine Meyer (t.v.) og Sabine Lavigne (t.h.) udgør duoen Meyer- Lavigne, som arbejder primært med keramik. Se mere på Instagram @meyerlavigne. Inspiration Hvad arbejder I på pt.? – Vi er en mangearmet lille virksomhed, og vi spænder bredt. Fra keramikproduktion i Portugal og produktion af kunsthåndværk på eget værksted af unikaværker til udstillinger til design for andre virksomheder. Vi er netop ude med vaseserien Signatur for Kähler, og vi har mere i støbeskeen for både Kähler og Holmegaard. Her får vi lov at være designere, hvor vi skal passe ind i deres DNA, men selvfølgelig stadig vise, hvem vi er. Hvilket design er i jeres øjne det bedste, der er lavet? – Der er ikke noget større skattekammer end naturen, der er en uudtømmelig inspirationskilde. Det er måske…

Frederikke Aagaard Arkitekt og partner i Together Architecture, arbejder med at dele ud af design- og arkitekturidéer som bl.a. tv-vært og foredragsholder. Noget af det, der blev soleklart for mange af os under de sidste års nedlukninger, er, at vi virkelig har brug for hinanden. Særligt for alle dem, der bor alene, har det været umenneskeligt hårdt ikke at indgå i alle de sociale sammenhænge, vi er vant til i hverdagen. Allerede før nedlukningen, talte flere internationale sundhedsinstanser om, at vi oplevede en ensomhedsepidemi med negative konsekvenser som bl.a. stresstilstande, forhøjet blodtryk, dårligere immunforsvar, depression og lavere produktivitet på arbejde. Op mod 25 procent af voksne føler sig ensomme, og i knap 40 procent af alle danske husstande bor voksne alene, så det er ikke et lille problem. Tidligere i…

Se opskrift s. 11 Jordbær-rabarber-ispinde med hvid chokolade 10 små ispinde 50 g rabarber180 g jordbær120 g sukker1 dl vand og ispinde OVERTRÆK: 300 g hvid chokolade2-3 spsk. frysetørret rabarber Rens og snit rabarber. Skyl og nip jordbær. Bring rabarber, jordbær, sukker og vand i kog i en lille gryde, og lad det simre i ca. 10 minutter. Sigt massen. Tilsæt fløde og mælk, og blend med en stavblender. Køl ismassen ned, og kør den på en ismaskine. Fyld den færdigkørte is i ispindeforme, sæt pinde i, og sæt dem i fryseren natten over. OVERTRÆK: Smelt chokolade i en skål over vandbad, og hæld den op i et højt, tyndt glas. Dyp de frosne ispinde i chokoladen, og pynt straks med frysetørret rabarber. Nyd ispindene med det samme, eller opbevar…

Brød bagt i støbejernspande 1 stk. 5 g gær½ dl surdej3 dl lunkent vand75 g fuldkornsølandshvedemel2 tsk. salt350 g manitobamel1 spsk. olivenolie1 støbejernspande (eller-gryde) Smuldr gær i en skål. Tilsæt surdej og lunkent vand, og lad gæren opløse helt. Tilsæt ølandshvedemel, og rør dejen godt sammen. Lad den hvile lunt i ca. 30 minutter. Tilsæt salt og manitobamel lidt ad gangen, og ælt dejen godt sammen, indtil den er glat og smidig. Smør en stor skål med lidt olie, og hæld dejen heri. Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad dejen hvile i køleskabet natten over. Varm en støbejernspande (eller støbejernsgryde) op på grillen, til den er godt varm. Tag panden af grillen, og vend forsigtigt dejen ud på den varme pande. Lav nogle dybe snit i dejen med en kniv,…

Det grønne bord Alle ved, at den bedste opskrift på en perfekt sommeraften indeholder noget godt til ganen. Har du øje for både klimaet og det gode måltid, så er Aarstidernes kogebog et musthave, når gæsterne banker på døren. Stifterne bag det populære måltidskoncept har udvalgt 60 vegetariske opskrifter på alt fra snacks, rødbedetatar og kimchipandekager til koldskål med rabarberkompot og fermenterede citrusfrugter. Fælles for alle opskrifter er, at sæsonens råvarer, god kvalitet og smag er i fokus. Signaturretter af Aarstiderne. 250 kr. Lindhardt og Ringhof. Hyld venindeskabet Når sommerstemningen er i top og madklubben indtager middagsbordet, er det kun det bedste, der er godt nok. Forkæl veninderne med en brunch, der indbyder til langsomme og rolige morgener, et overdådigt frokostbord, som helst skal nydes i solen, eller en festlig…

Holistiske principper i køkkenhaven Den store køkkenhave på Rabarbergaarden dyrkes økologisk og efter holistiske principper om at undgå spild. Rester af planter fra restauranten bliver f.eks. til dyrefoder eller kompost, ligesom kaffegrums fra espressomaskinen kan fungere som jordforbedring. Rødbeden på tallerkenen er ikke en hvilken som helst rødbede. Det samme gælder de squash, der er skåret i tynde skiver og bliver serveret sammen med hjemmelavet kombuchaeddike, torsk og hvide ribs, som udgør en af aftenens forretter. Og ligeledes for de runde æggeblommekartofler, som i sig selv er en ret. Fælles for dem alle er nemlig, at de vokser lige uden for vinduerne – under 100 m fra bordet – og at de er plukket og tilberedt samme dag. Med andre ord er de så friske og lokale, som de overhovedet…

Se opskrift s. 57 Se opskrifter s. 57 MENU 6 personer Velkomst Agua fresca med lime, ingefær og mynte Buffet Tomattærte med tallegio og friske tomater Crab cakes med spicy mayo Frisk ricotta med radiser, ræddike og agurk Fladbrød Dampede rødder med gedeost og hasselnødder Dessert Blondie med pistacie og orange Eton mess med lakrids og jordbær Scones med cremefraiche og lemoncurd Agua fresca med lime, ingefær og mynte Til ca. 2 l færdig lemonade 100 g frisk ingefær3 dl frisk limesaft150-200 g sukker1 stort bundt frisk mynteDanskvand Riv ingefær fint pa et rivejern, og bland med limesaft, sukker og mynte. Lad blandingen trække i mindst 30 minutter, og rør sa rundt, til sukkeret er opløst. Hæld ca. 1½ l danskvand pa. Server straks, gerne med isterninger. Tomattærte med tallegio…

KNOLDSELLERI Krydrede sellerideller med auberginedip 4 personer 1 knoldselleri1 skalotteløg1 fed hvidløg1 bundt estragon1 bundt basilikum30 g hasselnødder4 æg1 spsk. bagepulver1 tsk. paprika1 tsk. chilipulver½ dl raps- eller vindruekerneolieSalt og peber AUBERGINEDIP: 3 auberginer1 dl olivenolieSalt og peber1 usprøjtet citron3 spsk. sesamfrø Skræl sellerien, riv den på et rivejern, og læg den i en skål. Pil og hak skalotteløg og hvidløg fint, og rør dem sammen med selleri. Skyl og hak krydderurter (tag lidt fra til drys). Hak hasselnødder. Rør krydderurter, hasselnødder, æg, bagepulver og krydderier i sellerien til en jævn fars. Smag til med salt og peber, og lad farsen stå lidt og samle smag. Varm olie op på en pande. Form farsen til deller med en ske, og steg dem på panden i 2-3 minutter på hver side,…