Innholdsfortegnelse for Nr. 8 2021 i Mad & Bolig

Jeg har flyttet et par gange i mit voksne liv. Den første lejlighed uden for barndomshjemmet var en sydvendt etværelses på Amager, der blev indrettet med lyserøde vattæpper, masser at potteplanter og en briks fra min lillesøster. Jeg bryder mig ikke så meget om øl, men jeg husker den første aften som udeboende, hvor jeg havde malet væggene, mine forældre var kørt hjem med en tom madkurv, og jeg sad alene tilbage på en klapstol. Lige dér åbnede jeg en pilsner og lod mig synke hen i tankemylder og mavefornemmelser. Derfra gik turen til en nyrenoveret studenterhybel i Odense med kridhvidt køkken og bad, og hvor der var plads til et fritstående stativ til tøjet, plakater på væggen og en lænestol. Det var vel nok heromkring, en del af livets…

Y-stolen, eller the Wishbone Chair, som stolen er kendt som i resten af verden, var en af de første modeller, Hans J. Wegner tegnede. Her mere end 70 år senere hyldes den stadig som et internationalt designikon, der stadig formår at forny sig i farver og materialer. Hvert år fejrer Carl Hansen & Søn Wegners fødselsdag ved at skabe en ny særudgave af den klassiske stol, og i år, hvor han ville være fyldt 107 år, lanceres den i mahogni med højglans-lakering. Da stolen blev designet i 1949, var den med sit enkle, skulpturelle udtryk og sine organiske, bløde former noget af det mest eksklusive og moderne, man kunne komme i nærheden af. Det var møbelproducenten Carl Hansen, der satte Y-stolen i produktion, og frem til lanceringen af stolen i…

En skive vindmølle – 18. AUGUST Tre vindmøllevinger skåret i skiver er bare en af de skulpturer, man kan opleve på Charlottenborg-udstillingen“Lea Porsager – Stripped”. Den danske kunstner arbejder med videnskab og verdensbilleder – og hvad der sker, når vi udfordrer dem, eller forsøger at kigge forbi det, vi kender. Lea Porsager er uddannet fra Kunstakademiet i København og Städelschule i Frankfurt am Main. Hun har udstillet flere steder i verden og havde bl.a. en soloudstilling på Moderna Museet i Stockholm for nylig. Nyhavn 2, København (kunsthalcharlottenborg.dk) Kunstnere på klippeøen PREMIERE 18. JULI Bornholm har inspireret kunstnere siden slutningen af 1800-tallet, hvor de første fik øjnene op for den smukke og rå natur på klippeøen. Så det er kun logisk, at DR har henlagt anden sæson af programmet“Kunstnerkolonien”til Bornholm. Denne…

Hjemme hos Marie-Isabel Lavrov er der højt til loftet. Både bogstaveligt og billedligt talt. Mellem de tre og en halv meter, der er fra gulv til loft, har hun sat stemningen med skulpturelle lamper, ekstravagante møbler og tunge, mørke gardiner. Sammen med sin mand har hun forvandlet det næsten 200 år gamle byhus med smalle gange og mørke rum til et moderne og rumligt hjem. Et hjem, der er indrettet med inspiration fra en hel specifik type af rum. – Min storesøster arbejder som fotograf og min lillesøster som skulptør, så jeg er altid kommet meget på moderne gallerier, hvor jeg har fundet ro i de store, hvide, minimalistiske rum. Det er den stemning, jeg har prøvet at genskabe herhjemme, fortæller Marie-Isabel. Hun og hendes mand har to børn, så…

Japan har altid værnet om sine håndværkstraditioner, ikke mindst efter Anden Verdenskrig, hvor landet og dets industri lå i ruiner. Faktisk blev japanerne en årgang så bekymrede for, at de traditionsrige shokunin-fag skulle uddø, at de satte det på den indenrigspolitiske dagsorden: Ningen kokuhou, eller ”levende nationalskat”, er betegnelsen for en person, som den japanske stat siden 1954 har belønnet for sine særlige evner til at videreføre og bevare traditionelt kunsthåndværk og discipliner som teater og musik. En bestyrelse af 31 medlemmer under Japans Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology samles hvert år for at beslutte, hvem der skal tildeles et årligt beløb på to mio. yen (120.000 kr). Man kan ikke ansøge om titlen, men udpeges i stedet af bestyrelsen. 116 kandidater vælges ad gangen: 58 er…

MENU Knivmusling med frisk estragon, basilikum og citron Torsk med vinterbroccoli og kærnemælksdressing Sort hummer med violette asparges, radicchio og frisk mandel Krabbekløer med brøndkarsecreme og grillet surdejsbrød Østers med miso, sesam og aromatiske urter Rabarberkompot med vaniljecreme og verbena Knivmusling med frisk estragon, basilikum og citron 4 personer 2 kg knivmuslinger 1 bundt frisk estragon 1 bundt frisk basilikum Olivenolie Skyl knivmuslingerne grundigt, og dryp dem af. Varm en bredbundet gryde op med olivenolie, og dampsteg knivmuslingerne under låg ved høj varme, til de har åbnet sig. Det tager 1-2 minutter. Kassér de muslinger, der evt. ikke har åbnet sig under dampningen. Servér de frisk-dampede muslinger med frisk estragon og basilikum efter smag, og dryp med lidt olivenolie. Torsk med vinterbroccoli og kærnemælksdressing 4 personer 4 torskeloins a 150…

LUKSUS 17.074 kr. 1. Encore, bestik. 1.000 kr. for 16 dele. (Erik Bagger). 2. ReiRABO, tallerken i keramik. 22 cm, 300 kr. (Jahoko). 3. Soda, glas i mundblæst krystal. 349 kr. (Louise Roe). 4. Plaid i uld designet af Linnea Andersson. L 200 x B 130 cm, 650 kr. (Arket). 5. Cantania, parasol i FSC-certificeret kapur. Ø 270 cm, 1.995 kr. (Skagerak). 6. 3D, stol i finer. 2.001 kr. (Gubi). 7. Fiber, havebord i beton. Ø 110 cm, 4.999 kr. (Broste Copenhagen). 8. Bring, transportabel bordlampe. Ø 18 cm, 1.400 kr. (House Doctor). 9. Paisley, hynde i bomuldsblanding. L 100 x B 50 cm, 485 kr. (Bungalow). 10. Shikoh, skål i keramik. Ø 24 cm, 2.900 kr. (Yonobi). 11. Hand Turned Vase Curved no. 60, vase i keramik. H 25…

GREJ FEST I 100 DELE Den kendte israelske kogebogsforfatter Ottolenghi, der står bag en række vegetariske kogebøger, er gået sammen med kunstneren Ivo Bisignano og har skabt en stor ny serie service som en hyldest til fest og fejring. Farverige tallerkener, mønstrede glas, udsmykkede fade og bestik i træ er nogle af delene af den omfattende kollektion på 100 dele med navnet Feast. Som navnet antyder, passer stellet godt til et sammenskudsgilde, hvor de mange print og kulører kan sættes sammen på kryds og tværs i ægte family style dining-stil. Priser fra 50 kroner og op til flere hundrede. (Serax). GEAR GRILL UDEN KUL Er kullene våde, tiden knap eller altanen for lille til en Weber, men du drømmer om stribede grøntsager og grillet kød, er der hjælp at hente…

Shiri Rosenzweig har en helt særlig sans for og interesse i farver, former og gamle formgivningsteknikker. Det førte til, at hun startede smykkefirmet Carré for 28 år siden. Men det præger også hendes hjem, en gammel villa på 185 kvadratmeter i Gentofte, hvor hun har boet i snart 16 år. Her er højt til loftet, og lyset vælter ind i de pastelfarvede stuer. – Min spisestue er citrongul og inviterer solen ind – selv på de mørkeste vinterdage. Jeg vil gerne skabe lys og ro og understrege stemninger med farver. Og selv om jeg har mange farver på væggene, forbliver resultatet roligt, fordi farverne er mælkede, fortæller Shiri Rosenzweig. Rummene er indrettet med kunst, kunsthåndværk og samlinger af gamle ting med etnisk eller historisk baggrund, blandt andet keramiske tallerkener og…

FRI FARVELEG Vi blev inspireret på besøg hos Muuto, der ikke er bange for et frækt farvemix. I firmaets showroom er et grønt sidebord sat sammen med en kleinblå væg, pink vægkunst og en karamelbrun lædersofa. OP PÅ TOPPEN Redaktionen er taget i sommerhus for at få nye perspektiver og friske idéer – iblandet vind i håret og korngule marker på en gåtur med udsigt over Sejerøbugten. SOMMER I TIVOLI Det Japanske Tårn er i seks sommeruger omdannet til Michelin-agtig gourmetrestaurant, da færøske Koks og danske AOC er rykket ind i Tivoli. Vi fik lov at prøvesmage snacks og høre om indretningen. BLOMSTER SKAL DER TIL Ingen sommer uden bugnende vaser. Det er denne årstid, vi blomsterelskende typer har længtes efter, og endelig kan vi gå på rov i grøftekanter…

Da Kirstine Mogensen og hendes mand, Morten, købte huset i Hellerup tilbage i 2011, var det afgørende for dem, at husets stil og ånd blev respekteret. Det handlede bl.a. om at bevare de finurlige detaljer som f.eks. hoveddøren med stjerner og messinghåndtagene designet af Kay Fisker. Derudover skulle taget skiftes, og det var derfor oplagt at overveje funktionen af førstesalen, hvor lysindfaldet var begrænset. Parret fik hjælp af arkitekter, der tegnede tre store karnapper, som giver masser af lys til sove- og badeværelse på førstesalen. Desuden åbnede de til kip for at få mere højde og pladsfornemmelse. – Det var en fornøjelse at arbejde med arkitekterne, som holdt os i hånden under hele processen.Vi overlod alt byggestyring, og det var virkelig en lettelse, og det har helt sikkert sparet os…

STÆRK SMAGSGIVER Fennikel har en markant smag, som minder meget om lakrids. Den noget specielle smag skyldes den aromatiske forbindelse anethole, der også findes i anis og stjerneanis, og som giver dem alle deres karakteristiske lakridssmag. Det er også blandt andet fennikel og anis, man bruger til at fremstille absint. Grillet fennikel med røget makrel og stikkelsbær 4 personer 4 fennikler 2 spsk. olivenolie Salt Peber 1 røget makrel SALTEDE STIKKELSBÆR: 100 g friske eller frosne stikkelsbær 1 tsk. flagesalt ½ dl olivenolie TYKMÆLKS-DRESSING: 1 dl tykmælk ½ citron 1 tsk. akaciehonning 3 g flagesalt 1 g friskkværnet peber TIL SERVERING: 1 bakke karse SALTEDE STIKKELSBÆR: Tænd ovnen på 100°. Skyl stikkelsbær, og nip stilk og blomst af. Fordel stikkelsbær i et ildfast fad, drys med salt, og vend det…

Bred flet Vi er helt nede i frøperspektiv, hvad angår trenden om bred flet – for her er det sjovt nok dørmåtter, der er det mest hotte lige nu. Så her har du mulighed for allerede at sætte tonen an, når du træder ind ad døren. Bidt af broderi Broderi og korssting er ikke længere kun forbeholdt mormors stue. Nye håndbroderede skønheder pibler op rundtomkring som f.eks. hos Helle Skaarup Studio og I Tråd Med Verden. Broderi er et gammelt håndværk som fortjener en revolution, da det giver et super fint og unikt udtryk til moderne design og strømlinet indretning. Med fødderne i maling Obelix faldt i gryden med trylledrik som lille, og det er, som om tendensen er den samme med skamler og taburetter lige for tiden – de…

UFORSTYRRET NATTESØVN Investér i et vækkeur, så du slipper for at bruge mobilen som vækkeur, og lad være med at bruge skærmen den sidste time, inden du skal sove. Selv små lamper på tv’et og vibrationer fra telefonen kan virke forstyrrende for din nattesøvn. GODNAT UDEN KEMI Meget maling og byggemateriale indeholder kemikalier, som vi indånder hele natten. For at minimere mængden af kemi i soveværelset kan det være en god idé at gå efter miljøvenlig maling og møbler, der er produceret på bæredygtig vis. ET SOVEVÆRELSE I BALANCE Sengen er et af de største møbler i vores bolig. For at skabe et harmonisk udtryk giver det derfor ofte bedst mening at placere sengen midt i rummet, så der er luft til begge sider. På den måde virker sengen mindre…

2 TIMER FØR SERVERING Lav misodressing Rist sesamfrø Lav brøndkarsecreme Lav kærnemælksdressing Damp rabarber Lav vaniljecreme 30 MINUTTER FØR SERVERING Kog hummerkød Kog krabbekløer Råmarinér asparges, radicchio og mandler Marinér salater til torsk 15 MINUTTER FØR SERVERING Bag torsk LIGE FØR SERVERING Steg hummerkød Dampsteg knivmuslinger Grill surdejsbrød Anret alle retter…

HVEM? Marie-Louise Hald, 27 år, marketingmanager, og Michael Johansen, 35 år, digital forretningsudvikler. Følg parret på @kvadrat1670. HVAD? En lejlighed på 88 m² på Vesterbro i København. “ Vores indretning fortæller, hvor vi er lige nu i vores liv. ”MARIE-LOUISE HALD Vesterbro. Københavns tidligere arbejderkvarter. Flere steder træder den rå arv stadig tydeligt frem, som i Kødbyens industrielle bygninger eller de dunkle baggårde, der ligger side om side med designbutikker og lækre caféer. Her har Marie-Louise Hald og Michael Johansen fundet deres første fælles hjem på 2. sal. – Da vi skulle i gang med at indrette efter vores renovering af lejligheden, var det vigtigt for os at spejle stemningen her på Vesterbro. Området har stadig noget råt og industrielt over sig, og den fortælling køber vi ind i, når…

Jasmin te-kombucha med sommerblomster 4 personer 1 l vand 5 g økologisk jasminte af god kvalitet (uden smag/olie) 60 g sukker 100 ml upasteuriseret kombucha (købt i butik eller fra sidste portion) 1 kombucha-scoby (starterkultur) Sommerblomster (roser, tagetes, hyldeblomster, kornblomster, hibiscus, el.lign.) 1 tsk. sukker 1 steriliseret glas, 1,5 liter Bring 250 ml af vandet i kog, hæld det i en kop sammen med teen, og lad det trække i 10 minutter. Si tebladene fra, og hæld væsken på et steriliseret glas. Rør sukker i, til det er opløst, og tilsæt vand for at køle væsken ned. Rør kombuchaen i, når teen er blevet kold. Læg forsigtigt kombucha-scoby i glasset, og dæk glasset med et klæde holdt fast med en elastik. Husk at sikre dig, at kombuchaen får nok ilt.…

ARKETYPISK STOL Hvordan ser arketypen på en stol ud? Det satte de to arkitekter Stine Gam og Enrico Fratesi sig for at tegne sig frem til. Resultatet er Violin Chair. Navnet refererer til de to parallelle linjer, der strækker sig fra ryglænet til den vandrette stang under sædet – ligesom strengene på en violin. Linjerne blev til på arkitektduoens allerførste skitser og blev grundstenen for resten af designet. H 74 x B 52 x D 53,5 cm, 6.295 kr. (Gubi). FARVER, DER FÅR BÆKMARK TIL AT FALDE NED AF STOLEN Jørgen Bækmark var i mange år leder af FDB Møblers tegnestue, og tilbage i 1960’erne designede han den ikoniske J80-stol. Siden er den blevet relanceret i i alt ni forskellige farver og træsorter, og nu tilføjes endnu to. Steel Blue…

TIP Bor du på få kvadratmeter, kan det være en fordel med et firkantet bord, der kan stilles med bordenden langs væggen, mens et rundt bord kræver luft til alle sider, og derfor er optimalt, hvis du har godt med plads.…

BADEHOTEL Er du vild med det herskabelige look? Hent inspiration hos de mange danske badehoteller, hvor høje paneler, messingdetaljer og maritime referencer er fast inventar. MINIMALISTISK Holder du farveskalaen afdæmpet og designet stramt, kan du med fordel mikse forskellige metaller og materialer for et minimalistisk udtryk med masser af kant. FARVERIGT Gå all in på farvede fliser for et legesygt look, og vær ikke bange for at mikse umage farvepar som gul og blå. Er du mere til små farvestrejf, kan du opnå stor effekt med et farvet spejl eller stribede tekstiler.…

Hvor svært kan det være at lave en æggekage? Ret svært. Bare spørg kokkeeleven i dokumentarfilmen Jiro Dreams of Sushi fra 2011. Filmen følger Jiro, den dengang 85 år gamle sushimester og ejer af en trestjernet Michelin-restaurant i bunden af en Tokyo-metrostation. Efter fem måneder og 200 forsøg udi kunsten at lave en omelet, får eleven omsider sit bidrag godkendt af mesteren himself. Kokkeleven græder nærmest af glæde, især da han får det ultimative skulderklap: Jiro kalder ham ”shokunin”, det japanske ord for mester. ”Jeg blev så glad, at jeg næsten rakte mine næver i vejret. Men jeg prøvede at lade som ingenting,”siger eleven og tilføjer: ”Det er jo det, man efterstræber efter alle disse år.” Optrinnet er lige så rørende, som det er sigende for den japanske tradition, ja,…

Louise Moestrup, florist Efter 22 år som blomsterhandler på Østerbro har hun kastet sin kærlighed på papir, nærmere bestemt kaffefiltre, som bliver til magiske evighedsblomster, som ligger i spændingsfeltet mellem kunst og håndværk. Arbejder fra hjemmet i Dragør og kan følges på Instagram @louise_moestrup. Q Hvordan kom du i gang med at arbejde med papir? A Tre år før jeg solgte min blomsterbutik for to år siden, læste jeg et sted, at hvis man var rigtig hip i udlandet, købte man ikke længere afskårne blomster, fordi blomsterproduktion er en voldsomt forurenende branche. Jeg tænkte,“shit, hvad hvis den trend kommer til Danmark, hvad skal jeg så leve af”, det skete gudskelov ikke. Men jeg er optaget af vores verden og dens udpinthed, og jeg fik lyst til at lave noget, der…

SORT HUMMER MED VIOLETTE ASPARGES, RADICCHIO OG FRISK MANDEL Oversøisk rødvin Retten kalder på champagne og gerne en blanc de blancs, som vil matche det sødmefulde kød, mandlerne samt marineringen i citronsaft. En kølig rødvin lavet på pinot noir kunne være et godt valg. Må ikke være fadtung, men gerne oversøisk, hvor frugten er mere moden og rund. 2017 Forefront Pinot Noir, Archery Summit Winery, Oregon, USA 269 kr. (Vinens Verden). KRABBEKLØER MED BRØNDKARSECREME OG GRILLET SURDEJSBRØD Syrerig hvidvin Vælg en vin, der kan rense efter skalfedtet, og som samtidig matcher de grønne urter i brøndkarsecremen. En klassisk sauvignon blanc eller chenin blanc er fine match. Begge har høj syre, men sidstnævnte er ofte bredere i match til mad. Den kan derfor også bruges til både hummer og knivmusling. 2018…

Spisepladsen Sommeren er fyldt med anledninger til at dække et indbydende bord. Gå efter service i kontrastfarver, der skaber et gennemført og harmonisk udtryk, og understreg sommerstemningen med blomsterprint og servietter i bomuld. Stuen Ferielæsning, filmaften og lange snakke. Stuen er hjemmets samlingspunkt, hvor du kan gå i hi på en regnvejrsdag, eller når solen er gået på held. Skab en indbydende stemning med lyse nuancer og en luftig indretning, og vælg en farve til kontrast, der kan give rummet et friskt pust. Hjemmekontoret Når arbejdet kalder igen, behøver du ikke at lægge feriefølelsen helt på hylden. Bevar sommerstemningen på hjemmekontoret med interiør i nuancer, der afspejler naturen udenfor, og hold indretningen simpel, så øjet kan få ro. Soveværelset Tag et velfortjent hvil, og drøm dig væk til en skyfri…

TIP Vær ikke bange for at mikse forskellige typer af bestik – det skaber en uhøjtidelig stemning. Du kan evt. gå på jagt i din lokale genbrugsforretning.…