Innholdsfortegnelse for Nr. 7 2020 i Mad & Bolig

Da vi for tre år siden overtog min mormors sommerhus, var det med en blanding af ærefrygt og skabertrang. Modsat bjælkehytten i Tisvilde på side 40 var mørket ikke charmerende. I 50 år havde hun røget cerutter op ad de i forvejen brune vægge, gulvet under væg til væg-tæppet var gulnet, og diverse stressless-møbler havde sneget sig ind blandt Wegner-klassikerne. Der trængte til at blive ryddet ud og gjort moderne. Vi fyldte flyttekasser med alle de ting, jeg har elsket, siden jeg kom i huset på bakken som barn, men som mere hørte hende end os til. For selv om vi forhåbentlig skal fortsætte traditioner med havefrokoster med familien, har vi ikke brug for 16 snapseglas. Så begyndte vi at rive væggene ned. Det kriblede i os i samme takt…

Til daglig bor Christina og hendes mand George i Athen, men sommeren nyder de i deres feriebolig på den lille græske ø Mykonos. Efter at have brugt 10 år på at læse, lytte til havet og finde ud af, hvor solnedgangen tager sig bedst ud, og i hvilken krog der er mest læ for nordenvinden, skulle der ske noget. – Vi følte os virkelig godt tilpas her lige fra starten af, mindes Christina og fortsætter: – Men det var også på tide, at huset i den traditionelle græske stil blev moderniseret og fik lidt tryllestøv, der matchede vores ønsker. Derfor hyrede parret det unge arkitektur- og designfirma Block 722 Architects i Athen, der på få år har formået at skabe sig et stort navn i Grækenland med deres lyse og…

HVAD ER DEN EGENTLIG? En frugt er defineret ved at være et bær eller en kernefrugt, som er flerårig. Det betyder, at den vender tilbage år efter år. Grøntsager er derimod rødder eller blade, som ofte er etårige, hvilket vil sige, at de høstes det samme år, som de sås. Tomaten kan derfor passe ind i begge kategorier, da den er et bær med kerner og samtidig er en etårig plante. Brændte tomater med tomatvand, ribs, sprødt brød og rød skovsyre 4 personer TOMATVAND: 10 San Marzano-tomater Havsalt BRÆNDTE TOMATER: 20 San Marzano-tomater 1½ dl olivenolie 2 spsk. æblecidereddike 3 g havsalt 1 g friskkværnet sort peber 100 g friske ribs 4 skiver daggammelt surdejsbrød Rød skovsyre TOMATVAND: Skyl tomaterne i koldt vand, og skær dem i grove stykker. Drys…

JOMFRUHUMMERE MED DILDMAYONNAISE OG HVIDLØGSOLIE Vellagret hvidvin Matchet til skaldyr lykkes bedst, hvis vinen har en smule restsødme. Lagringen af vinen er vigtig, fordi jomfruhummerne grilles og serveres med hvidløg. Du kan med held bruge en tysk spätburgunder, østrigsk eller californisk pinot noir eller den tyske grauburgunder. Denne vintype må dog kun have moderat fad for ikke at overdøve og smage metallisk op mod jomfruhummerne. 2018 Grauburgunder Trocken, Calcit, Weingut Gies-Düppel, Pfalz, Tyskland. 128 kr. (Løgismose Vin). HVIDE ASPARGES MED SKAGENSKINKE OG KØRVELPESTO Fyldig muskatvin Ofte vil anbefalingen lyde på sauvignon blanc-druen, hvis grønne og urtede stil også matcher kørvelpestoen. I Alsace drikker man den tørre, friske muskatvin til asparges. Den har mere fylde end de fleste vine af sauvignon blanc og vil derfor matche skagenskinkens umami. 2017 Muscat d’Alsace,…

Pernille Skaftes forhold til den sydsjællandske ø Møn har sin begyndelse i 1987, hvor hun blev student og boede i Søborg nord for København. – Ved den lejlighed holdt en forælder, som var bosat påVestmøn, en studenterfest. Det blev nogle uforglemmelige dage for mig, og Møn blev herefter et vigtigt spot på mit landkort. Mange år senere, i 2011, vendte jeg tilbage, denne gang for at bosætte mig permanent, fortæller Pernille Skafte. I første omgang lejede hun et hus for at prøve det af, men tre år senere fandt hun sit hus, som er fra 1943. – Jeg tvivlede ikke et sekund, da jeg så beliggenheden, siger Pernille Skafte. INDRETNING PÅ FINSK OG JAPANSK Indretningen er minimalistisk og uden meget nips. Næsten alle vægge er hvide, og gulvene er grå.…

TEKNIK FRITERING En velkomprimeret ret består af flere velafstemte smage, men forskellige konsistenser giver lige det sidste. Et sprødt element kan være friteret. Fyld en tykbundet gryde en tredjedel op med en smagsneutral olie, som har et højt rygepunkt – det kan f.eks. være jordnøddeolie, solsikkeolie eller rapsolie. Når olien er oppe på 180°, er den klar til at fritere rodfrugtchips, pomfritter eller indbagte rejer i. VIN FRUGTIG FYLDE Når solen kigger frem på terrassen, er den portugisiske hvidvin værd at fylde i glasset. Vinen her er frugtig og har en underspillet fylde og en balanceret syre. 2019 Muros Antigos Escolha, 69 kr. (Portugisisk Vinkælder). GEAR SVING KNIVEN SOM LANDSHOLDET Det Danske Kokkelandshold, der netop har vundet OL-guld, bruger dem, og nu kan du også få fingre i dem. Med…

Det kan godt være, at stole fra Eames og Gubi de sidste par år har domineret livsstilsmagasiner og boligreportager, men det er intet i forhold til den overvældende rolle,Thonet-stolen havde i 1980’erne. Efterspørgslen herhjemme, fra blandt andet arkitekter og kunstnere, var så stor, at nye stole blev kørt i godsvogne direkte fra fabrikken i Tyskland til Paustian i Frihavnen. I tidernes morgen kostede Thonet No. 14 seks østrigske kroner, og grundlæggeren af firmaet bag den, Michael Thonet, blev hurtigt kendt for at lave kvalitetsmøbler til rimelige priser. Demokratisk design anno 1859, længe før Ikea og andre fik den idé! BØJET TRÆ Det er 200 år siden, den tysk-østrigske snedkermester begyndte at eksperimentere med fremstilling af stole i bøjet træ efter den såkaldte bentwood-teknik. De første blev lavet af krydsfiner, men…

FRA BEIGE TIL BLOMSTRENDE Vi har drømt om farver hele vinteren, sået frø om foråret og nyder nu at skifte de tørrede blomster ud med friske i haver, på terrasser og altaner. Også på interiøret er der blomster forude. Se blot s. 89. STEN PÅ STEN Trends kan have mange former, og kunsten på et magasin er at spotte dem. Først kom marmoren buldrende, og nu er den mineralske tendens med grove snitflader og mere rå sten at spotte – her på forårets messe i Stockholm. Se trenden s. 30. SOMMERENS NYHEDER Hver måned, når et nyt magasin endelig er på gaden, styler vi selv billeder til nettet. Det kan godt kræve lidt opfindsomhed. CORONAKUR Karantæne er lig med ... kage – blandt andet. Syrlige tærter, forfriskende ispinde, mættende chokoladebomber.…

Den danske stol Wegner, Panton, Klint og Jacobsen. Den danske stol er en mangfoldig affære, og med udstillingen The Danish Chair viser Designmuseum Danmark et wunderkammer af stole. Udstillingen giver ikke bare et indblik i alle de verdenskendte stole, der er tegnet af danske hænder – den er også historien om, hvordan dansk design blev et internationalt megabrand. Og den historie kan du nu få fortalt derhjemme. I videoen The Danish Chair - 360 tour får du et overblik over de mange stoletyper, som tegner billedet af det 20. århundredes danske succeshistorie og det eksporteventyr, som vi kalder Danish Modern.Videoen findes via museets hjemmeside. designmuseumdanmark.dk Odgaard x Willumsen – 27. SEPTEMBER Den prisbelønnede danske tekstildesigner og farveekspert Margrethe Odgaard og kunstneren J.F. Willumsen har mange fællestræk i både deres kunst…

MINERALER Mineraler er naturligt forekommende faste stoffer med en defineret krystalstruktur og en bestemt kemisk sammensætning. Mineraler bliver dannet gennem geologiske processer. Hidtil er der beskrevet ca. 5.200 forskellige mineraler, og der opdages hvert år nye. Ordet mineraler kommer af det middelalderlatinske minerale og er beslægtet med dansk mine. Mineralers farve bestemmes af den kemiske sammensætning, krystalstrukturen og sporindhold af forurenende grundstoffer. Chrom giver f.eks. grøn, rød og brun, og kobber giver grøn og blå.…

Hybenroser, vejrbleget træ, duften af tjære og et tag, der ligner en blomstermark. Det lille, sorte træhus, der ligger i Tisvilde i Nordsjælland, er indrettet af indretningsfirmaet Othilia Living i en dansk-fransk stil, der understreger den skødesløse sommerhusstemning. – I sommerlandet må indretningen gerne være helt anderledes end til daglig, men der er ting som for eksempel køkken, bad og soveværelser, der skal være af en vis kvalitet. På ferier skal man også kunne koble maksimalt af, og så skal de ting bare fungere, mener Othilia Thalund, der med Othilia Living står bag sommerhusets indretning. STEMNINGSSKABENDE INDRETNING Indvendigt har hun indrettet huset, der er sommerbolig for en familie på fire, i nordiske og sydlandske noter med en sammensat blanding af gamle og nye ting, der giver en oplevelse af et…

TIP Når du vælger et reolsystem, så tænk over, om du helst vil bygge i højden eller bredden. Overvej også, hvor stort dit behov er for selv at kunne vælge afstand mellem hylderne.…

By Lassen er en dansk designvirksomhed, som viderefører arven efter de to arkitektbrødre Mogens og Flemming Lassen. Deres populære Kubus-serie indeholder blandt andet Light’in medium, som er en klassisk og tidløs lanterne, der både kan bruges indendørs og udendørs. Light’in kommer nu i to nye størrelser – en small og en large. Designet bygger videre på by Lassens historiske traditioner, dog med et moderne udtryk.…

Citronsherbet med mascarpone 6 personer 200 g sukker 200 ml vand 2 dl citronsaft 2 spsk. mascarpone PYNT: 1 spsk. citronskal 1 spsk. citronmelisse eller mynte Kog sukker og vand op i en gryde. Skru varmen ned, og lad det småsimre i 5 minutter. Tag gryden af varmen, når lagen er klar og ligner sirup. Afkøl i 15 minutter. Tilsæt citronsaft, og rør mascarponen i, til massen har samlet sig. Smag til med sukker og citron. Hæld sherbetmassen i en fryseegnet beholder, og sæt den i fryseren. Bryd sherbeten op med en gaffel, hvis den efter 1 time i fryseren er begyndt at fryse. Gentag hver time i 3-4 timer, til sherbeten er klar til at blive serveret. VED SERVERING: Kugl sherbeten op, og anret den på tallerkener med revet…

Selv om landstedet på Stevns ved lidt af et tilfælde kom i Carla Cammilla Hjorts hænder via en bekendt, stemte det overens med hendes krav til et kommende sommerhus kun en times kørsel fra København. Gården ligger midt i en grøn oase for enden af en markvej, og hovedhusets dobbeltdør er omkranset og til dels skjult af to store, gamle bøgetræer. Gården er bygget i 1777 og har derfor en lang historie med sig. Den tidligere ejer gennem 20 år var møbelsnedker, så huset var i god stand. Da Carla Cammilla Hjort overtog gården, var den fyldt med gamle tapeter og antikt interiør, som fulgte med. – Det var som at bevæge sig rundt i et skatkammer. Rum for rum dukkede antikke tapeter, høje paneler og gamle møbler frem, fortæller…

SKAMMEL TIL HUSTRUEN Det var egentlig en gave til Jørgen Aakjærs kone, da han formede skamlen Stool. Den skulle pryde parrets entré og samtidig være behagelig. Skamlen relanceres nu i hvidolieret eg, røget eg og naturolieret eg. H 51 x B 52 x D 28 cm. 2.495 kr. (Intarsia Furniture). EN LILLE HEMMELIGHED Opbevaringsplads er en mangelvare i mange hjem, men med sofabordene Plateau, designet af designduoen Büro Famos, får du ekstra plads med i købet. Bordene er sammensat af en top og en sokkel, som kan rumme tæpper, læsestof eller puder. Plateau fås i egetræ med tre forskellige behandlinger og i tre størrelser. Den mindste version måler 52 x 48 cm. Fra 2.999 kr. (Bolia). PÅ TO BEN Det finske brand Made By Choice producerer møbler med et legende…

Amlou I 2014 startede Ayoob Henry John og Nana Hyllested brandet Amlou med en vision om en cirkulær produktion af puder og tæpper, der giver et sundere indeklima. Tekstilerne laves af kvinder i marokkanske landsbyer, der får en fair løn og mulighed for bedre levevilkår. KUN TIL LÅNS Det er blevet en stor trend at leje frem for at eje. Man vil gerne have bestemte møbler, men også en mulighed for at forny sig jævnligt. Her gør muligheden for at leje møbler det hele lidt nemmere – som Skageraks koncept med at leje havemøbler. FORMET AF NATUREN Naturen er det, der inspirerer os allermest. Vi er jo heldige både at have en fod i Danmark og en i Marokko, og der er vidt forskellig natur de to steder. Som designer…

VANDET Danmark har ca. 8.750 km kystlinje og er omgivet af Vesterhavet (Nordsøen), Skagerrak, Kattegat og Østersøen. Dæk et bord med rustik keramik, mørke tekstiler og råt bestik. Tro mod omgivelserne kan du lade dig inspirere af naturens organiske former i borddækningen. HAVEFEST I SOMMERHUSET I Danmark er der over 200.000 sommerhuse. Her kommer hverdagen i baggrunden og roen i centrum, og i haven er der god plads. Invitér til festlig middag med et nordisk dækket bord i sarte toner. Hvid, beige, sølv og enkelte mørkeblå detaljer skaber en stilren borddækning. MIDDAG PÅ TERRASSEN Havens terrasse kan hurtigt trylles om til en farverig setting. Find det kulørte service frem, og sammensæt pastellerne på kryds og tværs. Arrangér små samlinger med vaser, skåle og tallerkener, der gør udtrykket roligere.…

TIDSPLAN DAGEN FØR Lav røget fløde, rør det sammen, og smag til. Bag det sprøde rugbrødsdrys. Lav hvidløgsolie til jomfruhummerne. Rør dildmayonnaisen. Lav pesto til de hvide asparges. Bag kagebundene. Råsylt rabarberne. Blend rosmarin og sukker. Læg champagne på køl. 2 TIMER FØR Gør alle grøntsager og urter klar: Skræl de hvide asparges, bælg ærterne, og skrub kartoflerne. Kog kartoflerne, og lad dem stå i vandet frem til servering. Flæk jomfruhummerne. Kog og anret de hvide asparges. Gør unghanen klar til at gå i ovnen. Pisk fløde med rosmarinsukker, og hæld lagen fra rabarberne. Læg kagen sammen. LIGE INDEN Anret grøntsager med røget fløde og rugbrød. Bland champagnecocktailene. Grill jomfruhummerne. Sæt unghanen i ovnen. Mos kartoflerne. Smag skyen til. Champagnecocktail med rabarbersirup og jordbær 6 personer 1 dl rabarberlage 1…

Vi er vant til, at vores retter er bygget op omkring et stykke protein. En saftig bøf med sprøde pomfritter og en kraftig bearnaise til er en klassiker, men det er den lette løsning at komponere en ret på den måde. Det mener Carsten Kyster, der fik stillet til opgave at udvikle en vegetarisk restaurant på luksusresortet Soneva Fushi på Maldiverne. Her tog han udfordringen op og endte med at fjerne ikke bare kød, men også æg, mælk ost og andre animalske kilder fra konceptet. Muligheden for det eksotiske opstod, da den tidligere tv-kok besøgte stedet på Maldiverne med sin familie i foråret i 2018. Han så potentiale i køkkenhaven, der tilhører restauranten, og kunne ikke skjule sin begejstring og idéerne, der poppede op i hans hoved. Carsten Kysters forslag…

TIP Forlæng holdbarheden på din buket ved at tørre den. Det bedste resultat får du, hvis du lader blomsterne hænge med hovedet nedad i et mørkt og tørt rum og derefter sprayer med hårspray.…

GUIDE Behov for ny inspiration? Få tip til indretning lige fra borddækning til badeværelse. BOLIGGALLERI Nysgerrig på, hvordan andre bor med tidens tendenser? Kom på besøg i Danmarks smukkeste hjem. VIDEO Yes, det er weekend! Lær at lave de lækreste drinks. OPSKRIFTER Savner du idéer til gode gourmetretter? Prøv vores gæstemenuer til madglade venner. VIL DU HAVE MERE INSPIRATION? Så tjek Mad & Bolig og INs onlineunivers, mainlifestyle.dk. Her får du boligreportager, gæstemenuer, gaveidéer, indretningstip, gourmetopskrifter og rejseguides. Et eksklusivt site, som rummer alt det bedste om bolig, mad og mode. mainlifestyle.dk…