Innholdsfortegnelse for Nr. 11, 2019 i Mad & Bolig

Det har været tydeligt i årevis. Alligevel har verdens ledere ladet være med at se det, lige indtil en 16-årig svensker pegede på klimaet og sagde: "Det har jo ikke noget tøj på," og nogenlunde lige siden har det været ærefuldt at blive kaldt tosse. Det havde de færreste vist set komme. Mad & Bolig kan ikke prale af at være en full-blown klimatosse.Vi kunne f.eks. ikke drømme om at aflyse julens mange gilder, også selv om de opfordrer til forbrug. For julen er en tilbagevendende påmindelse om at tænke på andre end sig selv – også dem, der kommer efter os, og det har klimaet i den grad brug for. Vi er til gengæld stolte af, at vi er med til at presse på for, at møbler og interiør…

“ I julen samles familien om hjemlige og kreative sysler. Vi laver konfekt, bager og pakker gaver ind.”TINE KJELDSEN Hos Tine Kjeldsen og Jacob Fossum begynder julen allerede i november. Julepynten kommer frem og bliver samlet i mindre grupper, så der kommer overblik over tingene, og så skal farverne på pynten helst stemme overens med de farver, der er i hjemmet i forvejen. I år er det de beige toner, der dominerer hjemmet på Fyn, der især er indrettet med møbler fra parrets firma Tine K Home. Stilen er en fusion mellem den nordiske enkelhed med lyse farver og rum sat sammen med etniske indslag såsom lamper af rattan, flettede kurve og små metallanterner. Derfor skal julepynten ikke stikke i øjnene, mener parret. – Et fuldstændig forvandlet hjem med nisser…

Sild marineret med kirsebær, sort peber og lakridsrod 4 personer 2 dl æbleeddike 200 g sukker 2 dl vand 2 dl koncentreret kirsebærsaft 10 hele peberkorn 1 lakridsrod 5 laurbærblade 1 dl syltede kirsebær 10 kryddersild 1 rødløg 16 kapersbær 4 skiver godt rugbrød 2 dl cremefraiche 38 % 1 håndfuld frisk dild Bring eddiken, sukkeret, vandet, kirsebærsaften og krydderierne i kog. Tag gryden af varmen, når det koger, og lad lagen køle lidt af. Hæld kirsebærrene i lagen, og lad den blive helt kold i køleskabet. Læg sildefileterne i lagen, og lad dem stå 1-2 døgn. Snit rødløget i helt fine skiver, og halvér kapersbærrene. Anret et par sildefileter på et stykke rugbrød med en god klat cremefraiche, lidt kirsebær fra lagen, en smule fintsnittet rødløg, kapersbær og et…

VIND JULEPYNT I TRÆ fra Architectmade Mad & Bolig udlodder i samarbejde med Architectmade en kollektion af håndlavet juleophæng og borddekorationer i eg og teak. Vi trækker 1 vinder. Værdi 3.000 kr. HVILKET MATERIALE ER FIGURERNE LAVET I? SMS MOBK ARCHITECTMADE A TIL 1445 BAMBUS OG PLAST SMS MOBK ARCHITECTMADE B TIL 1445 EG OG TEAK VIND PENDEL OG GULVLAMPE fra halo design Mad & Bolig udlodder i samarbejde med halo design en Århus-pendel og gulvlampe i sort metal og mahogni. Værdi 5.000 kr. HVAD HEDDER LAMPESERIEN FRA HALO DESIGN? SMS MOBK HALO A TIL 1445 ÅRHUS SMS MOBK HALO B TIL 1445 SVENDBORG VIND SENGETØJ fra Hästens Mad & Bolig udlodder i samarbejde med Hästens to sæt Satin Pure-sengetøj bestående af dyne- og pudebetræk i 100 % børstet bomuldssatin.…

Rimmet ørred med blodappelsin, sesamolie og bitre julesalater 4 personer 400 g ørredfilet i et stykke 1 nip havsalt 1 nip sukker 1 bundt bredbladet persille 1 dl rapsolie 4 blodappelsiner 3 spsk. ristet sesamolie VED SERVERING: 1 julesalat 1 senneps- eller frisésalat Krydr ørredfileten med havsalt og sukker. Lad den rimme i ca. 1 time. Skær den i tynde skiver. Blend persille og olie i 8-10 minutter, til olien bliver varm. Sigt den gennem et klæde, og køl ned. Skær blodappelsinerne i halve, og steg dem på skærefladerne på en varm, tør pande til de er karamelliserede. Vrid saften gennem en sigte. Rør blodappelsinsaften sammen med sesamolie, og smag til med havsalt. VED SERVERING: Skær julesalaten i brede strimler, og pluk sennepssalaten fint. Anret skiver af rimmet ørred på…

LUKSUS 41.858 kr. 1. Sconce 150, loftslampe i poleret, nikkelbelagt messing designet af Michael Anastassiades. H 18 x Ø 15 cm, 3.839 kr. (Artilleriet). 2. Untitled, signeret originallitografi af Mikkel Ørsted. H 67 x B 48 cm, 2.400 kr. (Limited Works). 3. Rack 6 Dots, knagerække af eg og kernelæder. L 80 cm, 999 kr. (By Wirth). 4. Kbh Mirror, vægspejl med messingbeslag. H 150 x B 30 cm, 7.500 kr. (Københavns Møbelsnedkeri). 5. Spade Chair, stol designet af Faye Toogood. H 86 x B 48 x D 44 cm, 3.475 kr. (Please Wait To Be Seated). 6. Shelve, flettet kurv. H 30 x B 28 x D 28 cm, 1.150 kr. (Lillerød). 7. Wave, vase af porcelæn. H 42 x Ø 22/27 cm, 1.500 kr. (Klassik Studio). 8. Kyoto,…

Du har sikkert prøvet at stå i supermarkedets vinafdeling og med nogen træfsikkerhed vælge vin til maden. Måske en lys pinot noir til fjerkræ eller en kraftig malbec til de røde bøffer? Mange vinproducenter skilter ovenikøbet på etiketten med, hvad man kan matche til druen: “X passer godt til pastaretter, fisk og skaldyr.”Men hvad med øl? Selvom der står lidt om smagsnoter bag på specialøllen, er der sjældent anbefalinger til, hvordan man matcher den til mad. Øl er stadig 'bare' øl? Noget tyder i hvert fald på, at vi stadig trækker på en vis frankofil tilbøjelighed til at tænke vin & mad – og række ud efter vinkortet på restauranten – og i mindre udstrækning øl & mad. Hvilket kan synes underligt i et land, der siden vikingetiden har drukket…

Vi har brug for din hjælp til at afgøre, hvem vi i år skal kåre som vinder af Mad & Boligs designpris. Prisen går til det design, som får flest af jeres stemmer blandt cirka 100 design, som Danmarks design- og arkitektstuderende har skabt i FSC-certificeret træ. Gå ind på Mad & Boligs website MAIN på mainlifestyle.dk/ designpris, og stem på din favorit. Vi åbner afstemningen torsdag den 14. november kl. 12 og lukker den igen torsdag den 21. november kl. 12.Vinderen af Mad & Boligs designpris bliver offentliggjort samme dag ved FSC Design Award, som Mad & Bolig denne dag er vært for i Aller Medias hovedsæde i København. TRE PRISER PÅ SAMME DAG FSC Design Award er en innovativ pris, som udfordrer danske design- og arkitektstuderende til at…

Kubus-stagen i al sin enkelhed – med plads til fra et til otte stearinlys – tog Danmark med storm for en del år siden og har nu nærmest nået kultstatus som ikonisk design. Ikke alle ved, at det er arkitekten Mogens Lassen, der stod bag den, og sammen med sin bror Flemming Lassen, som også var arkitekt, er de kreative hjerner bag nogle af de største moderne, funktionelle designikoner i danskernes hjem – og som vækker jubel i udlandet hos alle fans af dansk design. De to brødres hjerter bankede for arkitektur, fra de var børn: For sjov målte de bygninger op for at lave skitser af dem, mens de andre drenge klatrede i træer. Brødrene købte også arkitekturbøger for lommepengene, mens vennerne købte slik og legetøj. Og i deres…

POMERANS Pomerans er appelsinens sure fætter og kaldes også bitter-orange. Den er en lille citrusfrugt, som oprindeligt stammer fra Indien. Skallen er perfekt til brug i kager, konfekt, likør og marmelader, og når den bruges i søde sammenhænge, skal den aromatiske, bitre skal kandiseres og tørres, da den nærmest er uspiselig i rå tilstand. Brunkager med mandler, pistacienødder, appelsinlikør og -skal 125 stk. 75 g mandler 25 g kandiseret appelsinskal 25 g saltede pistacienødder uden skal 1 spsk. Cointreau 250 g smør 250 g brun farin 125 g lys sirup 1½ tsk. stødt ingefær 1½ tsk. stødt kanel ½ tsk. stødt allehånde ½ tsk. stødt nellike 1 tsk. potaske 500 g hvedemel DAG 1. Hak mandler, appelsinskal og pistacienødder. Tilsæt Cointreau. Smelt smør, farin og sirup i en gryde. Tilsæt…

JULEPYNT PÅ JAPANSK Papiroflexia – origami på japansk – kom til Japan fra Kina, der opfandt papiret i 1. århundrede. Foldeteknikken er brugt i Japan siden 1600-tallet. Det går ud på at forvandle oftest kvadratiske stykker papir til alverdens dyr og figurer. Det flettede julehjerte er dansk og stammer tilbage fra 1850'erne. Faktisk er det ældst bevarede julehjerte herhjemme af H.C. Andersen og flettet af glanspapir. Idéen med julepynt går dog helt tilbage til de gamle julemarkeder, der fandt sted i Tyskland i 1600-tallet. Dengang hængte man f.eks. honningkager, sukkerstænger og andet juleslik på træet. Gennem 1800-tallet blev meget anden julepynt udbredt, f.eks. de flettede hjerter og kræmmerhuse, som man kunne putte de spiselige sager i. I 1950’erne genopfandt Yoshiawa Akira origamien, og herhjemme ses teknikken både i interiør og…

FERSKENFARVET STENTØJ Det enkle stel Stoneware fra Nordal har en ferskenfarvet bund og leder tankerne og humøret hen på lune sommerdage. I det slidstærke stel, der tåler ovn, mikrobølgeovn, fryser og opvaskemaskine, findes kander, tallerkener, skåle og krus. Pris fra 49 kr. på nordal.dk. Lad kaffebønnerne hvile Tidligere lød parolen, at nyristede kaffebønner er allerbedst. Men nye erfaringer fra de dygtige kafferistere hos La Cabra viser, at det afhænger af ristningen: Lysristede bønner topper smagsmæssigt en måned efter ristningen, mens mellem-og mørkristet kaffe topper lidt tidligere. Hold derfor øje med datoen for ristningen, og lad gerne de friskristede hvile kort eller længere for at få den optimale smagsoplevelse. EVIGHEDSSUGERØR Plastiksugerør er efterhånden en udskældt vare. Heldigvis dukker der masser af bæredygtige alternativer op, og nogle af de mest elegante er…

PAPPARDELLE MED SVAMPE, VALNØDDER OG ROSMARIN 4 personer 1 håndfuld tørrede sorte trompethatte 400 g pappardelle 1 rødløg 4 spsk. olivenolie til stegning 150 g svampe, f.eks. bøgehatte 5 kviste rosmarin 100 g valnøddekerner 50 g parmesan + lidt til servering Salt og peber Udblød de tørrede svampe i en skål med vand i ca. 30 minutter. Kog pastaen efter anvisningen på emballagen. Pil og hak rødløget, og steg det i olie på en pande. Rens de friske svampe. Skær de friske og de udblødte svampe i mindre stykker, og lad dem stege med på panden, til de har taget lidt farve. Hak rosmarin og valnøddekerner, og lad det stege med på panden i yderligere et par minutter. Vend pastaen og en smule af kogevandet godt sammen med den stegte…

BEEF WELLINGTON MED BAGTE RØDLØG OG RØDBEDER 4 personer 600 g oksemørbrad Salt og peber Lidt olie til stegning 2 spsk. dijonsennep 25 g smør til stegning 250 g brune champignoner 2 skalotteløg 3 fed hvidløg 5 timiankviste 8 skiver parmaskinke 1 rulle butterdej 1 æg til pensling BAGTE RØDLØG: 4 rødløg Lidt olie til stegning KOGTE RØDBEDER: 4 små rødbeder SAUCE: 4 dl oksebouillon 2 spsk. worcestershiresauce 1 tsk. sennep 50 g smør TIL SERVERING: 1 radicchio Rød skovsyre Afpuds mørbraden for sener. Krydr med salt og peber. Brun mørbraden grundigt i olie på en pande. Tag den af, og pensl med sennep. Brun smørret i en lille gryde. Rens og hak champignoner fint. Pil og hak løg og hvidløg. Lad champignoner, løg, hvidløg og timian småstege i smørret,…

GROFT GRYDEBRØD MED MANDLER 1 brød 350 g hvedemel 100 g bygmel 75 g sigtet rugmel ¼ tsk. tørgær 4 dl lunkent vand 1 tsk. honning 1 æg 1 spsk. vand 1 håndfuld hakkede mandler 1 ovnegnet gryde med låg Rør de 3 slags mel sammen med tørgær i en skål. Rør vand og honning i. Lad blandingen stå på køkkenbordet natten over eller i mindst 6 timer. Stil gryden på en bageplade i ovnen, og varm ovnen op til 250°. Drys dejen med lidt hvedemel, rør rundt i den med en ske, og lad den efterhæve i 20 minutter. Rør ægget sammen med 1 spsk. vand. Når ovnen er varm, tager du gryden ud, drysser lidt mel i bunden af gryden og lægger dejen i. Pensl med æggeblandingen, og…

MADELEINEKAGER MED KARDEMOMME OG VANILJE 15-20 stk. 120 g smør 3 æg 125 g rørsukker 1 tsk. vaniljesukker 130 g hvedemel 1½ tsk. kardemomme ½ tsk. bagepulver Små madeleineforme Smør til formene Smelt smørret ved svag varme i en lille gryde, og tag gryden af varmen, så snart smørret er flydende. Lad det køle lidt af. Pisk æg og sukker lyst og luftigt med en elpisker. Pisk vaniljesukker i æggemassen. Vend det afkølede smør i med en dejskraber. Bland mel, kardemomme og bagepulver sammen, og sigt det i dejen. Vend det hele godt sammen med en dejskraber, til du får en ensartet dej. Stil dejen i køleskabet i 30 minutter. Tænd ovnen på 190°. Smør de valgte forme, og fyld dem ca. ⅔ op med dej. Bag kagerne i ovnen…

Blæksprutter på dåse I Danmark er fiskekonserves ofte lig med makrel i tomat og tun i olie. Men vi kunne sagtens gøre som i Syden og lave dansk luksuskonserves. Gastrofysiker Louise Beck Brønnum foreslår, at vi skal til at spise konfiterede, danske blæksprutter på dåse. Hun forklarer her hvorfor. ”Det startede, da jeg arbejdede på et projekt for Nordic Food Lab og Smag for Livet på Københavns Universitet. Projektet omhandlede danske blæksprutter, som er en totalt overset spise i Danmark. I en brainstorm snakkede vi om, hvordan de 25 arter af danske blæk-sprutter, som herhjemme blot er en bifangst, kunne sættes ind i en kontekst, som danskerne kunne acceptere. Tager vi sydpå, synes mange jo, at blæksprutter smager fantastisk. Der er det alt fra en meget delikat spise til husmandskost.…

SORT HVIDLØGSIS Køb eller lav en god vanilje-eller chokoladeis, og vend en skefuld hakket eller knust sort hvidløg i hver portion. Chokoladeisen vinder yderligere ved også at få et lille dryp olivenolie. BOUILLON PÅ SORTE HVIDLØGSSKALLER Lad være med at kassere skallerne, når feddene er pillet ud. Gem dem, og bland en håndfuld i en kyllingebouillon – eller en hvilken som helst bouillon – i den sidste time af kogetiden; det giver en ekstra rig og dyb smag og en skøn frugtsødme. Undlad i virkeligheden gerne helt at komme grøntsager i, og brug udelukkende hvidløgsskallerne. Skallerne vil have rigelig smag i sig selv til at komplementere kyllingen. På Noma serveres denne suppe som personalemad, især til morgenmad og med et par dråber chiliolie og måske lidt ris eller nudler som…

SUPPE Stærk græskarsuppe med chili 4 personer 1 lille hokkaidogræskar 3 skalotteløg 1 hvidløg 1 frisk rød chili 2 gulerødder 4 spsk. olivenolie 2 spsk. garam masala Salt og peber 1 l kalvefond 2 dl piskefløde Citronsaft TIL SERVERING: 2 dl yoghurt naturel Frisk koriander Godt brød Tænd ovnen på 200°. Flæk græskarret, og fjern kernerne. Skær græskarret i 1 cm tykke skiver. Pil og halvér løgene. Pil hvidløget. Rens chilien. Skræl gulerødderne, og skær dem i grove tern. Læg det hele på en bageplade beklædt med bagepapir, og vend det med olie, garam masala, salt og peber. Bag alle grøntsagerne i ovnen i ca. 45 minutter. Hæld de bagte grøntsager over i en stor gryde, og tilsæt fond. Lad det simre i ca. 15 minutter. Blend og sigt suppen,…

ALT GODT FRA HAVET Lænestolen Olivas flade formgivning minder mest af alt om en åben musling. Det er da også idéen, at du nemt skal kunne slænge dig komfortabelt i den åbne muslingeskal og erstatte den perle, man normalt finder. H 71 x B 83 x D 72 cm, pris på forespørgsel (Zanotta). MODSÆTNINGER MØDES Da Henriette Mørk skabte Colloquial Table, var hendes mission at skabe en dialog mellem dels de horisontale og vertikale linjer og dels to forskellige typer træ. Resultatet er et minimalistisk natbord med en plade af sortlakeret eg, som bliver båret af en massiv, opretstående valnøddebase. H 45 x B 45 x D 35 cm, 7.550 kr. (Henriette Mørk). SMUK SOM ET STJERNESKUD Den tyske designer Sebastian Summa har en fortid som finsmed, og den fornægter…

Er du også til en underspillet julestil, kan du begynde med at se på, hvilke farver din bolig i forvejen har. Følger du dem, glider pynten oftere ind blandt de andre ting. Grene, blomster og andre naturlige elementer kan man bruge hele året og virker derfor knap så anderledes at indføre. Læg din pynt frem, og udvælg det, der passer med, hvordan dit hjem er indrettet. Blot fordi du ejer pynten, behøver den ikke at komme frem hvert år. Saml ting af samme slags i grupper, så julepynten ikke bliver spredt for meget ud. Sæt fx små glas sammen, eller læg kugler og glimmerting på et fad.…

DEN SKULPTURELLE Vil du udvikle den klassiske julestil, kan du vælge en mere kunstnerisk udgave af adventskransen og kombinere den med andre former og materialer. F.eks. giver en glaskuppel en anderledes indgang til kransen, hvor du selv kan vælge, hvad der skal udstilles. Samlet får kransen et samlet skulpturelt udtryk. Placér lysene med lige stor afstand mellem alle fire lys. Læg et stykke oasis i bunden af en glaskuppel, og sæt stilke af tørrede blomster i. Dæk bunden med guldpapir klippet i små stykker, sæt kuplen på, og placér udstillingen i midten af kransen. Laklysene er fra Ester & Erik, glaskuplen fra Nordstjerne, og guldpapiret fra Panduro. DEN ELEGANTE Er du til en mørk og elegant julestil, skal du vælge en nedtonet farveskala og ensartede blomster – gerne som her…

26. OKTOBER-30. DECEMBER LANDLIG IDYL Ved Aabenraa ligger Krusmølle, som med en helt særlig julestemning er et årligt tilløbsstykke med ca. 30.000 gæster fra nær og fjern. Julemarkedet er en tradition, som involverer hele Krusmølles aktiviteter såsom café, butik, mad og vin. På 2.000 m² kan du finde alverdens pynt og juleeffekter, som du måske ikke vidste, at du gerne ville have. Krusmølle. Krusmøllevej 10. Aabenraa. Krusmoelle.dk. 23. NOVEMBER-22. DECEMBER KUNST OG HÅNDVÆRK Går du efter unikke og hjemmelavede varer, kan du i Ridehuset i Aarhus møde omkring 85 kunsthåndværkere, der fylder stande med genbrug, gammelt kunsthåndværk, nye kreationer og bæredygtige varer. Der er også mulighed for at købe traditionel pynt. Kunsthåndværkerne kommer i år fra hele landet og ikke kun lokalområdet. Aarhus kunst- og julemarked.Vester Allé 1. 8000 Aarhus…

FORRETTER Rimmet ørred med blodappelsin, sesamolie og bitre julesalater. Lammehjerte med radicchio, vilde blåbær, amarant og rødbede. Bagt torskeryg i lun dressing med brunet smør, hasselnød, æble, tang, broccoli og brøndkarse. Palmekål, hjertesalat med rygeostcreme, peberrod, citron, verbena og ristet sesam. Confiteret and med knold- og bladselleri og tallerkensmækkere. DESSERT Æbler med kardemomme, vaniljecreme og honningristet perlespelt. ØL TIL FEDT OG SØDT TILBEHØR Mellemfyldig øl Ørreden har mørkt og saftigt kød. Den fungerer bedst med øl, når den som her bliver serveret med bitre salater. Øllens bitterhed skal dog balanceres af let sødme, så den ristede sesamolie og de let karamelliserede appelsinskiver også matcher. Juleøllen fra Krenkerups Gods er i den mellemfyldige stil, og den højere alkohol på 6,3 % gør den velegnet til at følge frokostbordets fede og søde…

EN ANDERLEDES BORDDEKORATION Bind bær og grønt på lidt efter lidt, og sørg hele tiden for, at der er en fin harmoni i kransen fra alle sider, da der ikke er nogen for- og bagside. Prøv at arbejde med en symmetri og asymmetrier. Hvis der f.eks. vender noget tungt ned til højre, er det godt at gøre det mere let i venstre side. Gentagelse af de orange havtornbær i små klaser fra den ene ende til den anden binder arbejdet sammen. TABLEAUER MED VILDE BÆR Find nogle smukke grene med kogler på – her er brugt afrikanske protea-kogler på grene, røde rønnebær, brudeslør og blågrå eukalyptusbær – og lad dem stå lunt, til de er sprunget ud. Du kan evt. spraye grenene med lidt glimmer for at gøre det ekstra…

“ Jeg elsker papirklip. Det er forunderligt, at du kan tage et stykke papir og lave det om til noget så fint og poetisk bare med saks, fantasi og en stor portion koncentration. ”MIA-LOUISE MAILUND SMITH Rør blot ikke ved min gamle jul’ lyder sidste linje i den velkendte julesang Sikken voldsom trængsel og alarm, og ordene kunne lige så godt være skrevet af tekstildesigner Mia-Louise Mailund Smith. – Julen skal være, som den er.Vores jul er meget nøje udvalgt – tingene har deres pladser, og jeg værdsætter vores juletraditioner. Mine børn sætter også pris på genkendeligheden, kan jeg se, fortæller Mia-Louise Mailund Smith. Designerens jul er inspirereret af hendes studietid i England, og hun beskriver selv sin julestil som poetisk og fortættet. Der er ingen nisselandskaber af vat eller…

FSC står for Forest Stewardship Council og er en global non-profit-mærkningsordning til træ og papir. FSC-mærket sidder på produkter af træ fra bæredygtige skove, hvor dyre-og planteliv bliver beskyttet, og de mennesker, der arbejder i skoven, får uddannelse, sikkerhedsudstyr og en ordentlig løn. Alle typer skov kan FSCcertificeres – lige fra nordiske nåleskove til tropiske regnskove. Det danske kontor FSC Danmark står sammen med Verdens Skove bag konkurrencen, som Mad & Bolig er mediepartner på. Læs mere på FSC Danmarks website: fscdesignaward.org/og på Mad & Boligs website MAIN på mainlifestyle.dk/designpris…

TEKNIK CHOKOLADE-TEMPERERING Hvis den mørke chokolade til din julekonfekt skal have knæk og en blank overflade, er det vigtigt, at du varmer den op til den rette temperatur, så kakaosmørrets krystalstruktur ikke bliver ødelagt. Varm derfor2/3 af chokoladen over et vandbad, til den når 48-50°, og brug den varme chokolade til at smelte den sidste tredjedel, så temperaturen kommer ned på 30-31° – så er du klar til at dyppe konfekten i den. VIN DANSKE BOBLER I GLASSENE Interessen for bobler vokser, og det er ikke længere Champagne-distriktet, der har patent på de gode af slagsen. F.eks. producerede man over 10 millioner flasker mousserende vin i England sidste år, og mod forventning er de engelske ikke billigere end de franske. I Danmark er der også høje ambitioner om at lave…

&TRADITION andtradition.com A A PETERSEN apetersen.dk ABSOLUT KAFFE absolutkaffe.dk AFRICAN TOUCH africantouch.dk AIAYU aiayu.com ANNE NOWAK annenowak.org ARCHITECTMADE architectmade.com AREASTORE areastore.dk ARIAKE ariakecollection.com ARKET arket.com ARPER arper.com ARTILLERIET artilleriet.se ATELIER AARHUS atelieraarhus.com AYTM aytm.dk B BEAU MARCHE beaumarche.dk BLOOMINGVILLE bloomingville.com BRDR. KRÜGER brdr-kruger.com BROSTE brostecopenhagen.com BUNGALOW bungalow.dk BY HOLMER byholmer.com BY LASSEN bylassen.dk BY WIRTH bywirth.dk BYGGESELSKABET MAJ bygmaj.dk BØRSTENBINDERRIGET børstenbinderriget.dk C CARL HANSEN & SØN carlhansen.com COEDITION coedition.fr COLD HAND WINERY coldhandwinery.dk COZY LIVING cozyliving.dk D DESENIO desenio.dk DESIGN HOUSE STOCKHOLM designhousestockholm. com DINESEN dinesen.com E EDITION COPENHAGEN editioncopenhagen.com EDITION POSHETTE editionposhette.com ESTER & ERIK ester-erik.dk EVA SOLO evasolo.com F FARROW & BALL farrow-ball.com FDB MØBLER fdbmobler.dk FERM LIVING fermliving.dk FIL DE FER fildefercph.com FLENSTED MOBILES flensted-mobiles.com FLOS flos.com FORM & REFINE formandrefine.com FRAMA framacph.com FRITZ HANSEN fritzhansen.com FØTEX…

STOP EN TARM Det er sjovt og ikke særlig svært at lave sine egne hjemmelavede pølser, og de bliver så meget bedre end de fleste i køledisken. Den solide italienske pølsestopper Minnie rummer 3 l fars, er simpel at bruge og har en ventil, der sikrer, at pølserne ikke bliver fulde af luft. 1.280 kr. på kunstogkokkentoj.dk. HJEMMELAVET YOGHURT Hemmeligheden bag hjemmelavet yoghurt er at holde en stabil temperatur. I gamle dage blev høkasseprincippet brugt, men i dag gør en yoghurtmaskine som denne fra tyske Steba det ekstra nemt. 300 kr. hos Imerco. NUDLENS BEDSTE VEN En grovmasket si er genial til at koge nudler til ramensuppe, eller hvis der skal dampes grøntsager. Denne fra Ib Laursen er med træhåndtag og udstyret med en praktisk krog, så den kan hænge…

Friland Restaurant Moment åbnede i 2016 og ligger i landsbyen Friland ved Feldballe på Djursland. Friland har fokus på bæredygtighed, og der bliver bl.a. eksperimenteret med natur- og genbrugsmaterialer, når der bliver bygget nyt. F.eks. halmhuse pudset med ler og træhuse isoleret med træfiber, fåreuld, hør og hamp. Jorden på Friland er ejet af en fond, der udlåner jorden til andelsforeningen. Hver andelshaver har råderet over et stykke jord. De kan godt selv høre, at idéen formentlig ville være svær at sælge over for en bankrådgiver eller investor: At placere en kødfri restaurant i et område af kødspisere, uden en forretningsplan, og i øvrigt uden at have erfaring med at drive restaurant. Men ægteparret Rikke og Morten Storm Overgaard gjorde det alligevel, og beviset har siden 2016 ligget i Friland…

CHARLIE’S BAR Perfekt sted for cremede cask ales “Selv om jeg elsker alle mulige moderne og ofte syrlige øl, så har jeg til tider også lyst til en god gammeldags engelsk cask ale. Det er en øl stort set uden kulsyre, som skal pumpes op i glasset, hvor den bliver cremet og blød. Det er en helt anden øl-oplevelse, end man er vant til. Der er desværre ikke ret mange steder tilbage, som har den slags øl på hanerne, men Charlie’s Bar er et af de steder, hvor de virkelig kan det der.” Der er kamp om pladserne i Charlie’s Bar i Pilestræde i Københavns indre by, som særligt specialiserer sig i britisk øl – så meget, at det næsten føles som at sidde på en god pub på den…

KEY LIME PIE MED FLØDESKUM 8 personer KIKSEBUND: 250 g havrekiks 125 g smør 1 spsk. brun farin ¼ tsk. salt 1 tærteform med løs bund, 24 cm i diameter LIMECREME: 1½ dåse sødet kondenseret mælk (600 g) 6 æggeblommer, evt. pasteuriserede Ca. 6 usprøjtede limefrugter (1½ dl limesaft) TIL SERVERING: 2½ dl piskefløde Evt. skal af 1 limefrugt Evt. lidt spiseligt bladguld KIKSEBUND: Tænd ovnen på 160°. Knus havrekiksene fint, gerne i en blender eller foodprocessor. Smelt smør i en gryde. Rør kiksekrummer, brun farin, salt og smeltet smør sammen. Pres kikseblandingen sammen i bunden og op ad siderne på tærteformen i et jævnt og fast lag. Brug fingrene eller en ske. Forbag kiksebunden i ovnen i 10 minutter. LIMECREME: Rør kondenseret mælk og æggeblommer sammen i en skål…

Leder hos den eksperimenterende restaurant Alchemist, der bl.a. har serveret lammehjernemousse i eget kranie. Arbejder for at formidle restaurantens gastronomiske udviklingsprojekter til alle med interesse i fødevarekulturen i Danmark. Samarbejder med småproducenter og undervisningsinstitutioner og deltager på diverse madfestivaler. Louise Beck Brønnum har tidligere været tilknyttet Nordic Food Lab på Københavns Universitet. Uddannet cand.scient.food og blev i 2018 udnævnt til smagsambassadør i Smag for Livet.…

Tilbage i 1990’erne havde de fleste blot et skuldertræk tilovers for tanken om danskproduceret vin, og vi skal et godt stykke op i 00’erne, før de første pionerer beviste, at potentialet var til stede. Den 1. august 2000 fik Danmark lov til at dyrke druer til kommerciel vinfremstilling, og allerede i 2001 udmærkede de to første producenter sig ved Dansk Vinskue. Året efter var de seks, og året efter igen var der hele syv professionelle vinbønder i Danmark. I dag er der tæt på hundrede, og de spydige bemærkninger er for længst afløst af lovprisninger, når vinen år efter år høster national såvel som international anerkendelse. Kun prisen synes at forskrække forbrugerne. Det danske vinklima I starten lod de fleste danske vinproducenter sig rådgive til at plante blå druer, for…

I træets top Ved Limfjordens udmunding i Himmerland har et brødrepar bygget Danmarks måske første trætophotel. Hotellet, der nok nærmere må betegnes som en hytte, er tegnet af Sigurd Larsen og indeholder de fleste bekvemmeligheder fra et almindeligt hotel, dog ikke wi-fi og tv. Til gengæld får du en let svajende ædelgran midt i stuen og en fuldstændig uforstyrret udsigt til den omkringliggende skov. Opholdet inkluderer en let morgenmad med hjemmebagt knækbrød, smør, økologisk marmelade, kaffe, te og juice. Løvtag, Als Oddevej 76, 9560 Hadsund, www.lovtag.dk Gammelt, men nyt Faktisk har Niels Bugges Kro ligget på samme sted siden 1872, men sidste år fik stedet nye forpagtere og gennemgik en større renovering. I dag kan du overnatte på kroens værelser med udsigt udover Hald Sø og Dollerup Bakker eller i…

Kristina Dam Kristina Dam er kvinden bag Kristina Dam Studio. Her designer hun minimalistisk brugskunst og møbler, men oprindeligt er hun uddannet grafisk designer fra The Royal Danish Academy of Architecture i 2007. Baggrunden har givet hende en skarp og grafisk stil, og hun foretrækker at arbejde med monokrome farver og naturlige materialer. FORTIDENS MESTRE Tidligere i år besøgte jeg Bauhaus Museum i Dessau, og det er nok den største museumsoplevelse, jeg har haft. Jeg er meget inspireret af Bauhaus-bevægelsens minimalistiske formsprog, og det at gå rundt i huse, hvor store designere som Walter Gropius og Josef Albers har boet, var en kæmpe oplevelse. Alle, der er interesserede i arkitektur og design, bør unde sig selv et besøg på museet – og det er jo passende i år, hvor Bauhaus-bevægelsen…

DET MÅ DU SAMLE I SKOVEN Når du går i skoven efter pynt, er en god tommelfingerregel, at du må tage, hvad der svarer til en bærepose i alt – vel at mærke i en offentlig skov. Du kan se, om det er en statslig skov, når der står røde pæle ved indgangen med Naturstyrelsens logo. Det er lovligt at samle småkviste og kogler fra jorden, men ikke at plukke af træerne. Mos må du også gerne tage, hvis det er mindre end en posefuld. TIP Hold højden på lys og pynt nede, så gæsterne kan se hinanden på tværs af bordet.…

For Christina Tetens har julen altid været årets højdepunkt. Den barnlige glæde, hun følte op til jul som barn, bor stadig i hende, og hun skal holde sig selv tilbage for ikke allerede at tage hul på oppyntningen i starten af november. – Jeg elsker virkelig julepynt så meget. Det er så pænt, og hvis du vælger det rigtige, kan det tilføre helt vildt meget varme og hygge til indretningen. Jeg bliver altid helt trist, når jeg skal pille det ned i januar, for så bliver her så tomt, siger Christina Tetens. Selvom minderne om barndommens jul betyder meget for Christina Tetens, er det vigtigt for hende, at hun ikke går på kompromis med sin egen æstetik, når der skal pyntes op til jul i villaen i Københavns Nordvestkvarter. Derfor…

STUE Bløde former, taktile materialer og knap så kendt interiør gør det lidt rarere at være i stuen, der også bliver mere personlig. ENTRÉ Praktisk behøver ikke at være grimt. I et ofte smalt og lukket rum tæller detaljerne og giver et imødekommende førstehåndsindtryk. SOVEVÆRELSE Klassiske mønstre, brunlige farver og træ bløder op på et stringent hotelsoveværelse og giver en nærmest landlig ro i rummet. KONTOR Uanset om hjemmekontoret er indrettet i stuen, soveværelset eller et værelse for sig selv, bliver det mere en del af hjemmet, hvis interiøret er afdæmpet. KØKKEN Værktøj, der kan tåle at stå fremme, og serveringsdele, som også vil pynte i andre rum, gør køkkenet til et æstetisk sted at lave mad. BADEVÆRELSE En oplevelse af hammam og japanske vaskeritualer gør badeværelset tiltrækkende og kræver…

TIP De fleste barstole kommer i to højder, og mange kan også fås både med eller uden ryglæn. Hold derfor øje med de forskellige højder, og vær opmærksom på forskellen mellem sædehøjde og stolens reelle højde, når du går på udkig efter din nye barstol.…

ALTERNATIV TIL ADVENTSKRANSEN Har du en travl jul i sigte, kan du mikse og matche lysestager i forskellige højder og materialer og lade dem gøre det ud for årets adventskrans.…

Køb julepynt – eller lav den selv – der kan tåle at blive brugt jul efter jul. Sørg for at vælge noget, du kan holde ud at kigge på gennem en længere årrække. Et julestel er en enkel måde at få julen ind i hjemmet på, uden at højtiden overtager for meget af indretningen. Find et stel, der matcher din stil, og gem dagligdagsservicet væk i december, når du har samlet dele nok. Brug kranse af tørrede blomster i stedet for gran. Det er både mere bæredygtigt – fordi kransene ikke skal skiftes ud hvert år – og det gør julen lidt mere nutidig i udtrykket. De tørrede blomsterkranse fungerer fint både som ophæng i sig selv eller til en adventskrans. Det er de små ting, der tæller. Personlige honninghjerter…

BEDSTE PRODUKT Takt bl.a. for stolen Soft Chair. Takt har en gennemsigtig produktion fra materialevalg til prissætning og sender deres FSC-certificerede stole usamlede og fladpakkede til kunden og sparer dermed CO2 . taktcph.com Mater for Ocean. Mater har relanceret havemøbelserien fra 1955. 2019-versionen er fremstillet af fiskenet og plastikaffald fra verdens have. materdesign.dk Bolia for Cosh-lænestolene sammen med resten af 2020-kollektionen. Den har et bæredygtigt omdrejningspunkt, hvor alle design er fremstillet af FSC-certificeret træ, i oeko-tex-certificerede stoffer, og hvor lædervarianterne er 100 procent sporbare og produceret uden skadelige kemikalier. bolia.com Wehlers for R.U.M. chair. Wehlers er modig nok til at kaste sig ud i at designe og producere en stol uden skruer udelukkende af genbrugt stål og genbrugt plastik fra verdenshavene. wehlers.com BEDSTE INITIATIV Skagerak for genbrugsplatformen Reclassic, som muliggør…

Det er en sen nattetime midt i det 19. århundrede. Det legendariske Hotel d’Angleterres restaurant er fyldt med adelige gæster, som har spist og drukket tæt hele aftenen. De har udskudt desserten indtil nu, og det bedste, køkkenet kan diske op med ud på de små timer, er en gryde daggammel, kold risengrød. Det går ikke at servere den slags for de fine gæster, og derfor får stedets kok til opgave at forvandle den uappetitlige grød til en dessert, der er en konge værdig. Sådan lyder byhistoriker Allan Mylius Thomsens version af historien om risalamandens fødsel. For det er selvfølgelig det, fortællingen ender med: Kokken blander en skål pisket fløde og nogle håndfulde hakkede mandler i den kolde grød, og i et skab finder han et glas syltede kirsebær, som…

Jaime Hayon Jaime Hayon er en spansk kunstner og designer, og netop kunsten spiller en stor rolle i hans design. Som teenager var han en del af skateboard- og graffitikulturen i Madrid, og den del af hans liv kommer til udtryk som klare farver og detaljerige mønstre i hans design i dag. – Selvom Jaime Hayons møbler alle er forholdsvis nye, går de allerede for høje priser på auktioner. Han har øje for at kombinere det humoristiske med det klassiske, og det får ham til at skille sig ud fra mængden, siger Rasmus Warnke Nørregaard. Cecilie Manz Cecilie Manz er uddannet fra både Danmarks Designskole og University of Art and Design i Helsinki, og hendes design er stærkt forankret i det skandinaviske og minimalistiske. Hendes arbejde er udstillet på museer…

For nylig skulle jeg undersøge noget om vanilje. Vi kender alle sammen de slanke, sorte vaniljestænger, der for blot få år siden kunne købes i supermarkedet til en rimelig pris, men som nu koster lige så meget som sølv. Årsagen skal findes i de tropiske storme, der har hærget Madagaskar og ødelagt afgrøderne, hvor 80 % af verdens vanilje vokser. Det er en katastrofe i sig selv, men hvad der virkelig fascinerede mig var vaniljestangens tilblivelse. Vidste du, at vanilje kommer fra en tropisk orkidé? Planten sætter lange, gullige bælge, og når de er blevet plukket, begynder den magiske proces, nemlig fermenteringen. De friske vaniljebælge lægges til tørre i solen, og ved hjælp af enzymer udvikler de sig til den slags smukt sorte vaniljestænger, som vi ikke kan undvære i…

MENU 4 personer Velkomst Cucumber spritz Agurk med rygeost og rejer Forret Ærtesuppe med chili og ingefær Hovedret Spidskålsråkost med æbler og fennikel Mørbrad i baconsvøb med gorgonzolakartofler Dessert Islagkage med citron og brændt marengs CUCUMBER SPRITZ 4 personer 3 usprøjtede limefrugter 1 agurk Isterninger 12 cl vodka 12 cl tør vermouth 20 cl danskvand 20 cl tonic Skyl limefrugterne, og skær dem i 12 skiver. Skyl agurken, og skær den i 4 lange, tynde strimler. Læg limefrugt, agurk og isterninger i 4 glas. Hæld vodka, vermouth, danskvand og tonic over. Servér straks. AGURK MED RYGEOST OG REJER 4 personer ½ agurk 2 spsk. rygeost 2 spsk. cremefraiche 18 % Salt og peber 150 g rejer Dild Skyl agurken, og skær den i 8 skiver. Rør rygeost sammen med cremefraiche.…

BAGT Pæretærter med pistaciefrangipane 6 personer 100 g smør 200 g hvedemel 50 g sukker 1 æggeblomme 1-2 spsk. vand 6 små tærteforme, ca. 10 cm i diameter PISTACIEFRANGIPANE: 75 g usaltede pistacienøddekerner 75 g sukker 75 g smør ½ vaniljestang 1 æg PÆREFYLD: 3 pærer 2 spsk. flormelis TIL SERVERING: Evt. mynte og spiselige blomster Cremefraiche 18 % Smuldr smør og mel hurtigt sammen. Tilsæt sukker, æggeblomme og lidt vand, og saml dejen. Pak den i husholdningsfilm, og læg den på køl i 30 minutter. Tænd ovnen på 180°. Rul dejen ud med en kagerulle på et meldrysset bord, og læg den i formene. Prik dejen, og forbag bundene i ovnen i 10 minutter. Lad ovnen være tændt. PISTACIEFRANGIPANE: Blend pistacienødder til fint mel i en blender. Flæk vaniljestangen,…

AT SPISE GRØNT ”Vi er tæt på at være vegetarer. Vi spiser nogle gange kød, når vi går ud og spiser, men vi får mindre og mindre lyst til det. Hvis man spiser meget grønt, får man en præference for det.” AT UNDGÅ GENTAGELSER ”Der ligger en tendens i moderne menneskers livsstil, som ikke handler om momentet. Vi er hævet over tid og sted, fordi vi bare kan få det, vi vil have at spise et andet sted fra. Hele året. Alt kan gentages. Det skal vi væk fra, hvis vi skal være mere bæredygtige. Vores vine og safter kan ikke gentages. De smager anderledes om et år. Sådan er naturen. Vi er som forbrugere blevet vant til, at en yoghurt skal have samme smag og konsistens hver gang. Derfor…

Den amerikanske kok Matt Orlando er ikke hvem som helst på den københavnske restaurantscene. Han er tidligere køkkenchef på Noma, inden han fik stor succes med den rå gourmetrestaurant Amass på Refshaleøen, hvor bæredygtighed og lokale råvarer går hånd i hånd med naturvin og graffitibemalede omgivelser. Matt Orlando er dog i høj grad en ølmand, som på mange måder synes, at øl er et mere interessant produkt end vin. Det fik ham til at åbne Broaden & Build, der er kombineret bryggeri og madhal. Her serveres enkel, velsmagende mad, der passer til det øl, der er på fadølshanerne – og det er øl, der enten er brygget direkte på stedet eller kommer fra Matts bryggervenner rundt omkring i verden.…

Cremet kærlighed Først må du smøre en mad med peanutbutter og spise den langsomt, nyde den. For det bliver med stor sandsynlighed din sidste. Kastanjecremen fra Clément Faugier er smøragtig og blød, og så er der små guldklumper af kandiserede kastanjer gemt i dåsens dyb. God på ristet brød, pandekager og is. 45 kr. (denfranskebogcafe.dk). Say it again Vagtellår i andefedt. Sig det lige en gang til. De skal bare have en tur på panden eller i ovnen, og så er lykken gjort. 98 kr. (delikatessebutikker). Røg i dåsen De koreanske østers fra Sélection La Quiberonnaise er røgede, og det giver dem en lidt fastere, muslingeagtig konsistens, som gør sig godt på bruschetta og omelet. 49 kr. (kalhaveantik.dk). Lige til at spise Du kan sagtens give dem en tur på…

Der findes i tusindvis af fermenterede produkter, lige fra øl og vin til ost, kimchi og sojasauce. Alle er de selvfølgelig væsensforskellige af natur, men har den samme grundlæggende proces til fælles: Mikrober – bakterier, skimmelsvampe, gærsvampe eller en kombination af det hele – nedbryder eller omdanner molekylerne i fødevaren, hvorved der opstår nye smagsstoffer. Tag for eksempel lakto-fermenteret pickles, hvor bakterier omsætter sukker og danner laktosesyre (mælkesyre), som syrner grøntsagerne og den væde, de ligger i, så de både konserveres og bliver meget mere lækre af det. Et hav af sekundære reaktioner tilfører lag af smagsstoffer og aromaer, som ikke var der i den ikkefermenterede råvare. De bedste fermenter har bevaret en god portion af sin oprindelige karakter, om det så er et strejf af restsødme i en gulerodseddike…

2012 Arwen, Lilleø Vin 345 kr. Løgismose. loegismose.dk 2012 var et køligt vinår, og de daværende producenter satsede og lod druerne hænge til langt hen på sensommeren, så disse endte med at blive angrebet af ædelråd, hvilket opkoncentrerer smagen og markerer sig i den knastørre vins orange- og honningnoter. Utrolig spændende vin med en tilpas spændstig syre til at følge lettere måltider med fisk eller lyst kød. 2018 Rös Reserve Solaris, Dyrehøj Vingård 275 kr. Otto Suenson eller dyrehoj-vingaard.dk Dyrehøj Vingård, der er landets største med over 30.000 vinstokke, satte de første i 2008. Især druen solaris klarer sig godt her og har i denne udgave fået fadlagring, hvilket giver vinen en vis fedme i lighed med fadlagret chardonnay. Dog fornægter solaris-druens urtede karakteristik og noter…

Ah, den dybe smag af andekød. Rosa i midten og helt sprødt udenpå. Et rosastegt andebyst med sprødt skind er populært at servere både til hverdag og gæster. Og det er ikke underligt, for andebryst kan noget, som meget andet kød ikke kan – det kan nemlig både være saftigt og tilfredsstille trangen til fedt og sprødt. Men hvordan steger du andebrystet bedst, så kødet bliver perfekt rosa og fyldt med smag, mens skindet er et studie i knasende sprødhed? Vi har testet, om det er bedst bare at stege brystet på panden, eller om der skal mere avancerede tilberedningsformer til. Derfor har vi også testet, om andebrystet bliver bedre af enten intervalstegning i ovnen eller i en sous vide, hvor andebrystet hygger sig i et temperaturstyret vandbad i et…

MENU 1: FRANSKE FORBINDELSER MENU 2: ITALIENSKE ANER MENU 3: NORDISK NYDELSE…