Innholdsfortegnelse for 11-2018 i Mad & Bolig

Så er det jul, venner. For nogle er det som at blive ramt bagfra af en snebold. For andre er det en gave endelig at få lov at nørde med småkageopskrifter og strø julehjerter ud over alt og alle. Jeg er meget taknemmelig for, at der er nogle i den sidste gruppe, som er så entusiastiske, at de smitter. Ellers ville sådan en som mig, der hvert år bliver overrasket af december, have svært ved at finde kassen med julestemning fra sidste år frem i tide. Og det ville være et tab. For julen kan noget, som vi som samfund har godt af. Hvert år på nogenlunde samme tid går julens first-movere i gang med at flette julestjerner, og det kickstarter et par måneder med et enestående socialt overskud i…

“ Der kommer ingen børn juleaften, og derfor synes jeg, at det er skønt med pynt, der klæder stilen herhjemme. ”ANITTA ANTONSEN Der er ikke meget rødt over julen hjemme hos Anitta Antonsen og Mikkel Nielsen, og gran står det også sparsomt til med. Årets juletræ er ganske utraditionelt et lykkekastanjetræ, og pynten, der pryder både træet og resten af boligen, er holdt i farverne sort, sølv og guld. – I år er det alternativt. Der kommer ingen børn juleaften, og derfor synes jeg, at det er skønt med pynt, der klæder stilen herhjemme, i stedet for den klassiske julepynt, hvor man til sidst nærmest går og glæder sig til, at det hele er pakket i kasser igen og sat tilbage på loftet, fortæller Anitta Antonsen. SANSELIG JUL Højtiden handler…

Stegt grønkål med muslinger, æble og estragon 4 personer MUSLINGER: 500 g blåmuslinger 1 skalotteløg 1 fed hvidløg olivenolie til stegning af løg 5 kviste timian 1 dl øl MUSLINGEVÆDE: 25 g koldt smør GRØNKÅL: 600 g grønkål 1 stort æble eller 2 små – gerne danske ½ bundt estragon 4 spsk. olivenolie 25 g smør salt og friskkværnet peber skal og saft fra 1 usprøjtet citron MUSLINGER: Skyl og rens muslingerne. Pil og snit skalotteløg og hvidløg fint. Varm lidt olie i en gryde, tilsæt løg, hvidløg og timian, og lad det sautere lidt. Tilsæt muslingerne, og vend det hele rundt. Tilsæt øl, og damp under låg. Lad muslingerne dampe i 3-5 minutter, eller indtil de har åbnet sig. Husk at kassere de muslinger, der er lukkede. Hæld væden…

DEN ELEGANTE En adventskrans kan sagtens være spinkel og elegant. Tag en nedfalden gren med hjem fra skoven – eller blomsterhandleren – og pynt den med mos, amaryllis og grene med bær. Julekugler og lyseholdere fuldender dekorationen, der løfter julestemningen på spisebordet. Karen Blixen, forgyldt lyseholder. H 17 cm, 129,95 kr. (Rosendahl). Paper Jewel og Paper Scoop, julekugler i papir med lædersnor. Ø 7,5-10 cm, 49 kr. pr. stk. (Nordstjerne). DEN LETTE Få evt. din blomsterhandler til at binde en krans af nøgne grene til dig, så du bare skal vikle bærgrene omkring den. Sæt fire lyseholdere i, bind fire bånd omkring, og kransen er klar til at oplyse stuen. DEN TRENDY Tørrede blomster er tilbage i indretningen. Lav en enkel, men effektfuld adventskrans ved at fæstne forskellige tørrede blomster…

Mere end 8 milliarder dåser SPAM er det blevet til, siden det amerikanske Hormel Corporation i 1937 lancerede deres vakuumpakkede svinekød i den karakteristiske runde dåse. SPAM er en blanding af svinekød, vand, salt, kartoffelstivelse, sukker og konserveringsmidler og fås i dag i 44 lande på verdensplan. Selvom vi i vores del af verden rynker på næsen af produktet, så er det visse steder i Sydøstasien synonymt med kvalitet. Navnet SPAM er ifølge producenten en forkortelse af 'spiced ham'. Den senere brug af ordet i betydningen uønsket e-mail stammer efter sigende fra en Monthy Python-sketch, hvor en flok vikinger i en morgenmadsrestaurant, der serverer SPAM i alle retter, overdøver al samtale med deres SPAM, SPAM, SPAM! Se eller gense den på Youtube.…

Når tiden nærmer sig 1. december, tager familien Porsgaard Rosasco i skoven og samler mos, gran og nedfaldne grene til julepynt, som den selv kreerer. De har en låge i haven, som fører direkte ind i skoven, og turen rundes af på den nærliggende strand, hvor skaller og sten også får plads i kurven. Hjemme i stuen bliver fundene til personlige juledekorationer, buketter af grene og kranse. – Jeg elsker jul, særligt efter vi har fået børn. Der er noget helt magisk over at finde julekassen frem, pynte op, tænde alle stearinlysene i stagerne sammen med Lily og se lyset i hendes øjne. Dét er ægte julestemning for os, siger Maja Porsgaard Rosasco. Lysestager har en stor plads i Maja Porsgaard Rosascos indretning, og for tiden kan hun lide kombinationen…

BLIV MEDLEM, OG BRUG DINE FORDELE PÅ MIT.MADOGBOLIG.DK Som medlem af Mit Mad & Bolig bliver du inviteret til events – før alle andre – og konkurrencer. Bliv medlem i dag, og modtag hver måned en e-mail med de aktuelle fordele – helt gratis. Når du tilmelder dig mit.madogbolig.dk, får du hver måned også tilsendt nye og spændende opskrifter.…

Vi har brug for din hjælp til at afgøre, hvem vi i år skal kåre som vinder af Mad & Boligs designpris. Prisen går til det design, som får flest af jeres stemmer blandt cirka 100 design, som Danmarks design- og arkitektstuderende har skabt i FSC-certificeret træ. Gå ind på Mad & Bolig website MAIN på mainlifestyle.dk/designpris, og stem på din favorit.Vi åbner afstemningen mandag den 5. november kl.12 og lukker den igen den 14. november kl. 12. Vinderen af Mad & Boligs designpris bliver offentliggjort samme dag ved FSC Design Award, som Mad & Bolig denne dag er vært for i Aller Medias hovedsæde i København. TRE PRISER PÅ SAMME DAG FSC Design Award er en innovativ pris, som udfordrer danske design- og arkitektstuderende til at tænke i nye…

Granatæbledrink med stjerneanis og gin 4 personer 8 stjerneanis 5 dl gin 1 granatæble 500 ml granatæblejuice ½ tsk. salt isterninger Rist stjerneanissene på en tør pande, indtil der kommer en aromatisk duft. Køl dem lidt ned. Hæld dem på ginen, mens de er lune. Lad det trække mindst 12 timer. Halvér granatæblet, og bank kernerne ud. Fjern evt. skaller og hvid hinde. Fyld 4 glas med 1 spsk. granatæblekerner, granatæblejuice, salt, isterninger og 1 stk. stjerneanis fra ginen. Tilsæt gin efter behov. Røget laks med lakridste, ravioli med glaskål og gedeost og æble-spinat-vand 4 personer 200 g røget laks 5 g lakrids-te ½ tsk. flagesalt 100 g glaskål 1 tsk. rosa peber 75 g blød gedeost 20 g rucola ÆBLE-SPINAT-VAND: 2 dl æblejuice ½ skalotteløg ½ fed hvidløg 1…

VIDEN MED TAL SPIS LØS AF OST Hvis du er vild med ost, er der gode nyheder til dig. Et studie har nemlig undersøgt myten om, at fedtsyrer fra mælkeprodukter øger risikoen for hjerte-karsygdomme og slagtilfælde. De sidste 22 år har forskere fulgt 2.907 mennesker på mere end 65 år, og studiet viser, at testpersonerne med det største indhold af fedtsyrer i deres blod havde 42 % lavere risiko for at dø af slagtilfælde (The American Journal of Clinical Nutrition). GREJ ÆSTETISK INTELLIGENS Med intelligent hastighedskontrol, en skål på 6,7 liter og en 1400 W-motor indeholder Kenwood Chef Sense XL det, de fleste har brug for i en køkkenmaskine. I den nye Special Edition er det dog ikke kun det indre, der tæller, for nu kan der vælges mellem tre…

Sudoku motionerer hjernecellerne, løbeturen sætter gang i kroppen, grøntsager er godt for sundheden, men hvad med smagsløgene? Hvornår har du sidst motioneret dem? Hvornår tyggede du på en konsistens, som overraskede dig? Hvornår smagte du en ret, hvis smag var en helt anden end det, den visuelt signalerede? Smagsløg kan og skal lære hele livet. Jo bedre du lærer en råvares smag, konsistens og duft at kende, desto bedre kan du lide den.Videnskaben er enige om, at genkendelighed er det, der har absolut størst betydning for, hvad du bedst kan lide. Den eneste ret, vi er født til at kunne lide, er modermælk. Det er fedt, og det er sødt – og derfor er de to smagspræferencer også de eneste, vi har med os fra start. Alle andre smage som…

MENU 4 personer Drink Pisco passion sour Forret Kammuslingeceviche med avocado og chilimarinade Hovedret Nyretapper med bearnaisesauce og grillet salat Stegte kartofler med æble og bladselleri Dessert Crepes suzette Vælg dit kød med omhu Når det skal være, skal det også være ordentligt. Gå efter et økologisk stykke kroghængt kød, og køb det gerne hos slagteren. Til en god aften med rødvin og bearnaisesauce kan du vælge entrecote eller ribeye, men nyretapper er også et godt bud. På trods af det lidt uappetitlige navn er det meget smagfuldt og velegnet til at stege ved høj varme og servere meget rødt. PISCO PASSION SOUR 4 personer 2 dl sukker 2 dl vand isterninger 20 cl Pisco (sydamerikansk brandy) 12 cl limesaft 4 cl æggehvider 4 passionsfrugter Kog sukker og vand sammen…

Colheita Burmester er et af de huse, hvor man får rigtig fin lagret tawny med stor smagsintensitet til en fornuftig pris. Ofte kan man være heldig at finde den i ældre årgange, der fx er oplagt til gavebrug. Særdeles blød og cremet port med fine nøddenoter. 1998 Burmester Colheita . 199,95 kr. hos Philipson Wine ( philipsonwine.com ). White Port En sjælden skønhed, som især nogle portvinsproducenter udmærker sig ved. Kan også bruges som mixer fx med is og tonic-vand. Quinta Santa Eufemia er en af de mange unikke vingårde i Douro-dalen. De er særligt kendt for deres lagrede hvide ports. Deres 10 års-port skal dog ikke mixes, men nydes let kølig og gerne til desserter med frugt eller marcipan. 10 Years White, Quinta Santa Eufemia, 19…

GATEAU MARCEL I FLERE LAG 6-8 personer 400 g mørk chokolade, mindst 70 % 400 g smør 400 g sukker 8 æggeblommer 10 æggehvider 1 springform, ca. 18 cm i diameter lidt smør og sukker til formen PYNT: 50 g mørk chokolade evt. spiseligt guldstøv Tænd ovnen på 175°. Hak chokoladen groft, og smelt chokolade, smør og 300 g sukker over vandbad. Tag det af varmen. Pisk æggeblommer i, så chokoladeblandingen tykner. Pisk æggehvider og 100 g sukker til en sej og blank marengsmasse i en anden skål. Vend forsigtigt marengsen i chokoladeblandingen. Del herefter dejen i 2 skåle, og sæt den ene skål i køleskabet. Dæk bunden af springformen med bagepapir, og sæt resten af formen fast, så den holder bagepapiret på plads. Smør formens indvendige sider med smør,…

Skru op for det grønne I bogen ”Grønne burgere” giver Martin Nordin en række kreative bud på, hvordan du kan lave vegetariske burgere, der får dig til at glemme alt om kød. Hver enkelt opskrift indeholder mange forskellige komponenter, som du garanteret ikke selv havde tænkt på at kreere. 249,95 kr. (Turbine). LYSE ELLER KULSORTE BURGERBOLLER MED SØDE KARTOFLER 10-12 stk. 200 g søde kartofler olie til stegning 50 g smør 2½ dl sødmælk 15-20 g gær evt. 15 g aktivt kulpulver 2 spsk. sukker 1 tsk. salt 1 æg 650 g hvedemel 1 æg + 1 spsk. vand til pensling sesamfrø Skrub de søde kartofler, og steg dem på alle sider i lidt olie på en pande, til skrællen er sprød, på grænsen til brændt. Læg de søde kartofler…

QUINOASALAT MED ASPARGESBROCCOLI, AVOCADO OG RØDBEDESTRIMLER 4 personer 150 g rød quinoa 200 g rødbeder 2 håndfulde rødbedeblade (mangold) 2 modne avocadoer STEGT ASPARGESBROCCOLI: 250 g aspargesbroccoli 2 spsk. olivenolie til stegning 1 spsk. tørrede chiliflager salt og peber SESAMDRESSING: 4 spsk. sesamolie saft af 1 limefrugt salt og peber TIL SERVERING: 50 g sesamfrø 50 g ristede hampefrø 2 limefrugter Skyl og kog quinoa efter anvisningen på pakken. Lad quinoaen afkøle lidt. STEGT ASPARGESBROCCOLI: Skyl aspargesbroccoli, og skær den nederste del af stilken af. Steg broccolien i olivenolie på en pande ved høj varme sammen med chiliflager, salt og peber i 4-5 minutter. Ryst panden, så de bliver jævnt stegt på alle sider. SESAMDRESSING: Rør sesamolie og limesaft sammen. Krydr dressingen med salt og peber. Skræl rødbederne, og skær…

SYLTET GLASKÅL 1 glas 1 glaskål evt. 20 stk. tallerkensmækkerblade evt. 15-20 stængler salturt 2 dl lagereddike 2 dl vand 1 dl sukker ½ tsk. sennepsfrø 4 hvide peberkorn Skræl glaskål, og skær den i 1-2 cm store tern. Læg dem i et skoldet patentglas, evt. sammen med tallerkensmækkerblade og salturt. Kog en lage af lagereddike, vand, sukker, sennepsfrø og hvide peberkorn. Hæld lagen i glasset, luk låget, og sæt det på køl. Glaskålen er klar til brug, når den er blevet helt kold, men er bedst efter et par dage. Den kan holde længe, når den er dækket af lage. Anvend syltet glaskål som topping på fisk, i salater eller på smørrebrød. SYLTEDE KEJSERHATTE 1 glas 200 g kejserhatte 4 dl æbleeddike 4 spsk. honning 1 bundt salvie 1…

LANDHVEDEBRØD 2 brød DAG 1: 11 g tørgær 9 g salt 440 g (6-7 dl) hvedemel 280 g (2¾ dl) koldt vand DAG 2: 11 g tørgær 12 g salt 440 g (6-7 dl) hvedemel 300 g (3 dl) koldt vand DAG 1: Bland tørgær, salt og mel i en stor skål. Rør vand i, til dejen er ensartet. Dæk skålen til med et viskestykke, og lad fordejen hvile ved stuetemperatur til næste dag. DAG 2: Bland tørgær, salt og mel i skålen til din røremaskine. Tilsæt vand, mens dejen æltes på røremaskinen ved lav hastighed. Når dejen næsten slipper skålen, er der tilsat nok vand. Skru op for hastigheden på røremaskinen, og lad den ælte dejen i ca. 15 minutter. Hæld dejen over i en meldrysset beholder. Dæk den…

LYSENDE LEDNING Ledningen er ikke gemt væk, tværtimod er den det bærende element i den skulpturelle væglampe skabt af den italienske designduo Formafantasma. Lampen er ikke bare elegant, men også praktisk, for lyset kan dæmpes helt ned til 10 procent og kan dermed tilpasses enhver stemning. Priser fra 5.875 kr. (Flos). BEHAGELIGE SVINGNINGER Der er noget beroligende ved de vuggende bevægelser i en gyngestol, og det er der også ved det enkle design på gyngestolen Rocker, der med sine tydelige egetræssamlinger og saddelmagerremme og -spænder ingen tvivl efterlader om kvaliteten og håndværket. 19.995 kr. (Mater). DYT DYT Thailand kommer ikke umiddelbart i tankerne, når man nævner nyt design, men Thinkk Studio er en undtagelse. Det Bangkok-baserede designfirma bøjer blandt andet glas fra bilruder til det farverige sidebord Fluted. Det fås…

- 2. DECEMBER FRA BÅDFLYGTNING TIL INTERNATIONAL KUNSTNER Statens Museum for Kunst, København, viser i øjeblikket udstillingen Take My Breath Away, som er blevet til i samarbejde med Guggenheim-museet i NewYork. Dansk-vietnamesiske Danh Vo flygtede med sin familie i 1975 i en hjemmebygget båd. Familiens drøm var at komme til USA, men de blev samlet op af et Mærsk-skib i Stillehavet og endte i Danmark.Vo er nu en af Danmarks største internationale kunstnere. Oplev mere end 75 kunstværker med eksisterende genstande, der er taget ud af deres oprindelige kontekst og vævet sammen til fortællinger om identitet og kultur. Se bl.a. Frihedsgudindens kjolefolder i en 1-1-kopi, en lysekrone, der har bevidnet historiske vendepunkter, og breve fra den krigsførende Henry Kissinger. Statens Museum for Kunst, Sølvgade 48-50, København K. smk.dk…

Brassica oleracea acephala eller – lidt nemmere at udtale – grønkål er en bladkål uden hoved, men med krusede blade. I gamle dage var det almindeligt kendt, at de fattige brugte en kålstok som juletræ. Når julen var ovre, kunne kålen spises. Under Anden Verdenskrig blev man opfordret til at dyrke kålen, da den var nem at dyrke og en vigtig næringskilde. I mange år har grønkål haft et dårligt omdømme og mest været brugt i gamle, traditionsrige retter som grønlangkål. I 2004 satte 12 kokke med Claus Meyer i spidsen nordiske råvarer på dagsordenen igen med deres Nyt Nordisk Køkken-manifest. Siden da har grønkålen fået en revival i det danske køkken, og mange ynder i dag fx at bruge den hotte superfood i vitaminjuice.…

Ordet advent stammer fra det latinske 'adventus domini', der betyder 'Herrens komme'. I adventstiden tæller vi ned til julenat, og første søndag i advent er altid den fjerde søndag før juledag. Adventskransen blev først for alvor almindelig i Danmark i løbet af 1940'erne og 1950'erne – først i de danske hjem og senere i kirken. Skikken er oprindelig tysk og kom til Danmark dels via Sønderjylland, der i 1920 skiftede nationalitet fra tysk til dansk – dels via Christian 10.s hustru dronning Alexandrine, der havde skikken med sig fra sit tyske ophav og i 1918 indførte adventskransen i kongehuset. Traditionen med at binde røde og hvide bånd om kransen stammer angiveligt fra de dansksindede i det daværende Nordtyskland, der gerne ville markere deres tilhørsforhold til Danmark. I kirken bruger man…

Andy Warhol vakte furore i 1962 med værket Campbell’s Soup Cans, der med 32 reproduktioner af dåsemad foregreb hele pop art-bevægelsen. Skulle supermarkedsprodukter nu være kunst? Selvom stuntet gjorde Warhol verdenskendt, så var designet ikke hans. Det var Campbell Soup Company’s, der 65 år tidligere fremstillede den første suppe på dåse i Camden, New Jersey. Oprindeligt var dåsens farve orange og blå, men i 1898 skiftede man til den røde og hvide farve. Det skete efter, at firmaets underdirektør, Herberton L. Williams, var vidne til et opør i amerikansk fodbold mellem University of Pennsylvania og Cornell, hvor sidstnævnte hold gik på banen i en rød og hvid spilleruniform. Kombinationen begejstrede Williams i en grad, at han bagefter foreslog et matchende farveskift på dåserne.…

TIP Foretrækker du en diskret pyntning, kan du lade en buket med hvide blomster og vintergrønt eller grene udgøre julepynten.…

“For mig handler jul først og fremmest om at skabe stemning i december og om at samle sin familie.”MARION LARSEN Julen er mørkerød hos Marion Larsen. Mørkerød og så en smule kraftig blå. – Vi er i virkeligheden meget traditionelle i forhold til den nordiske stil, og så får den alligevel et tvist med en skarp kontrast. Det giver lidt 'kant', siger Marion Larsen. Hun bor med sin kæreste og baby i en ældre herskabslejlighed på Amager. Lejligheden ligger på 4. sal med udsigt over Amagerbrogade. Til jul bliver de lyse rum pyntet traditionelt op med kogler, juletræ, messingdetaljer. Den dybe, røde nuance går igen i blandt andet stearinlys og kraftige velourbånd, der er bundet om rustikke koglekranse. Glitrende pakker og æsker i 'kleinblå' bryder de klassiske farver. Gaverne får…

1 DAG FØR Lav stjerneanisgin, og lad den trække i et døgn. Lav æble-spinat-vand, og lad den trække natten over på køl. Lav svampechrunch, og opbevar den ved stuetemperatur i en beholder med låg. Sylt havtornene. Bag blommerne, og opbevar dem på køl. 6 TIMER FØR Rens andehjerterne, og sæt dem på køl. Lav anderullerne, og opbevar dem på køl, til de skal koges. 3 TIMER FØR Rist hasselnødderne. Kog kanelrisene. 1 TIME FØR Gør ingredienserne til andehjerterne klar. Bag dessertskålene med filodej, og lad dem stå klar ved stuetemperatur. 30 MINUTTER FØR Steg andehjerterne, og kog væsken ind. Gør drinks klar, og anret andehjertesnacken. Lav raviolierne, og sæt dem på køl. Vend laksen i te. Kog skyen, og pisk den med smør. Kog anderullerne. LIGE INDEN SERVERING Rør yoghurt…

Mad & Bolig udlodder i samarbejde med Hotel Chocolat to chokoladekranse med 84 stykker luksuschokolade. Kransen har i flere år været blandt Hotel Chocolats mest populære juleæsker. I år lanceres kransen i supersize på et kilo med 84 stykker luksuschokolade. Kæmpekransen indeholder både fyldte stykker og massive minikranse. SMS & VIND Deltag i sms-konkurrencen, og vind en supersize chokoladekrans til en værdi af 1.000 kr. Vi trækker to vindere. HVOR MANGE STYKKER CHOKOLADE INDEHOLDER KRANSEN? Send MOBK HOTELCHOCOLAT A til 1445 for 48 Send MOBK HOTELCHOCOLAT B til 1445 for 84 Send dit svar senest 14. november. Hver sms koster 10 kr. Tjenesten udbydes af Aller Media, Havneholmen 33, 1561 København V, tlf. 72 34 20 00 (support alle hverdage 13-16). Ved deltagelse fraskrives fortrydelsesretten. For at deltage skal man…

“ Mange siger, at det er Coca-Cola, der har opfundet den moderne julemand, men det må man endelig ikke tro på.”CHARLOTTE JENSEN FRA NATIONALMUSEET ang your stocking and jump in bed, close your eyes H and cover up your head.”Sådan lyder en linje i julesangen‘Very Merry Christmas’, der lærer amerikanske børn at hænge deres julesok op. I USA er julesokken en tradition helt på linje med juletræet og kalkunen. Men dens oprindelse finder vi langt fra Nordamerika, nemlig i Tyrkiet kort efter Jesu fødsel, hvor Sankt Nikolaj var biskop i byen Myra. Her begynder en legende. – Sankt Nikolajs nabo var en fattig enkemand, som ikke havde råd til at gifte sine tre døtre væk. Så Sankt Nikolaj bestemte sig for at hjælpe sin nabo ud af de økonomiske vanskeligheder,…

1 Slubr et søpindsvin Bløddyret med det skræmmende ydre har været en populær spise i Japan i årtusinder, og søpindsvin er fast på menuen mange steder i Sydeuropa. Spis dem rå til forret, og skyl efter med sake eller grappa. 2 Genvind livsglæden Det er ikke hverdagskost, men som gæstemiddag eller hvis livet er ekstra hårdt, kan de ekstremt møre kalvebrisler balancere godt og ondt og forære dig en hel aften med rungende lykkefølelse. Brisler har ikke brug for så meget fikumdik og skal blot steges i smør på en varm pande og serveres med svampe. Find opskriften på mainlifestyle.dk/ kalvebrisler. 3 Strengt nødvendigt Varm chokolade er en decideret novembernødvendighed. Opvarm sødmælk langsomt, og rør god kogechokolade i. Tilsæt evt. ekstra kakao, hvis du godt kan lide drikken kraftig. Fløden…

SKIVER ÆBLEFLÆSK MED LAKRIDS 2-4 personer 600 g stegeflæsk i skiver 4 spsk. rapsolie 2 tsk. rålakridspulver 2 løg 15 g smør til stegning 3 æbler TIL SERVERING: 4-8 skiver rugbrød karse evt. tallerkensmækker Tænd ovnen på 225°. Fordel flæsket på en bageplade beklædt med bagepapir. Rør rapsolie og lakridspulver sammen, og pensl det på flæsket. Steg det i ovnen i 15 minutter. Vend flæsket, hæld fedtet fra (gem det til senere), og steg flæsket videre i ovnen i ca. 15 minutter, til det er gyldent og sprødt. Pil løg, og skær dem i skiver. Steg dem i smør på en pande, til de er bløde og let gyldne. Tag dem af panden. Skyl æblerne, og skær dem i både uden kernehus. Hæld flæskefedtet på panden, og steg æblerne i…

Blå bog Mette Dahlgaard, født 17. september 1982. Har en bachelor i sundhed og ernæring med speciale i produktudvikling. Færdiguddannet i 2007. Udlært kok fra Søllerød Kro i 2011. Var også i kokkelære hos Aarstiderne og på Paustian v. Bo Bech. I 2010 frivillig på restaurant Daniel *** i New York. Arbejdede som kok på Geist fra 2011 til 2017. Køkkenchef fra 2012. Gastronomisk chef på Gemyse siden oktober 2017. Oh my God, oh wow!” lyder det højlydt fra to amerikanske kvinder, som Mette Dahlgaard netop har stukket et par bittesmå, gule tomater fra en plante i haven her midt i Tivoli. – Amerikanere er så dejligt nemme at begejstre, siger hun diskret med et lige så stort smil som de glade gæsters. Vi går ind imellem rækker af højbede,…

DISTRICT TONKIN Vietnamesisk friskhed ”Jeg elsker vietnamesisk mad og den friskhed, der ligger i den. District Tonkin er et af de steder, der laver det allerbedst. I starten kom jeg meget efter deres bánh mì-sandwich, men nu spiser jeg oftere deres nudelsalater og især deres pho-suppe.” District Tonkin er med sine farvestrålende sandwich, supper og salater lidt af et Instagram-hit. Maden er da også virkelig god i begge restauranter, der både tilbyder takeaway og at spise på stedet. District Tonkin, Mikkel Bryggers Gade 2, 1460 København K og Dronningens Tværgade 12, 1302 København K, www.district-tonkin.squarespace.com KEBABISTAN Byens bedste shawarma “Der findes rigtig mange shawarmasteder i København, men intet slår Kebabistan på Istedgade. Lokalet ser ikke ud af meget, men det skal man ikke lade sig narre af. Jeg spiser altid…

Juno the Bakery Man kommer ikke uden om at nævne Juno the Bakery, der siden åbningen for et års tid siden har tiltrukket brødglade gæster i hobetal. Bageriet er startet af tidligere Noma-kok Emil Glaser, der sammen med sin kæreste Nina Schmiegelow drømte om at åbne et lokalt og hyggeligt sted med god betjening. At dømme efter den evindelige kø langt ned ad gaden og de hurtigt udsolgte croissanter, surdejsbrød og kardemomme-snurrer er missionen lykkedes. Juno the Bakery, Århusgade 48, 2100 København Ø Behag Din Smag De er egentlig mest kendt for deres uovertrufne kaffe, men hos Behag Din Smag i Aalborg bager de også en eminent croissant. Du kan nyde den plain eller vælge en mere ekstravagant variant med enten nougatpraline eller marcipan, som du kan nyde med udsigt…

Der er en grund til, at bøf bearnaise er fast inventar på bistroer og andre frankofile spisesteder verden over. Bearnaisens kombination af fedme fra smør og syrlighed fra eddike og hvidvin gør den til en oplagt makker til en god oksebøf. Med de relativt få ingredienser er den også overkommelig i hjemmepisket version, men på trods af den beskedne ingrediensliste kan det alligevel nemt gå galt. Den primære kilde til frustration opstår, hvis saucen bliver for varm. Så vil den nemlig skille, og skilt sauce er kun sjovt, når det er meningen. Der er dog flere måder at lave bearnaisesauce på, og vi havde held med alle tre metoder, der førte til en perfekt, tyk sauce. Med den klassiske metode med vandbad og termometer kan du med selvsyn holde øje…

CREMET RISOTTO PRIMAVERA 4 personer 1 skalotteløg 1 fed hvidløg 2 gulerødder 4 spsk. olivenolie til stegning 300 g risottoris 1 dl hvidvin 8-9 dl hønsebouillon 4 grønne asparges 150 g ærter (fra frost) 25 g smør 50 g parmesan 2 spsk. finthakket dild salt og peber PYNT: dild Pil skalotteløg og hvidløg, og hak dem fint. Skræl gulerødderne, og skær dem i små tern. Steg løg, hvidløg og gulerødder i olivenolie i en tykbundet gryde. Hæld risottorisene i gryden, når løgene er klare i farven, og lad risene stege med i 1-2 minutter. Hæld hvidvin i gryden, og rør rundt, til vinen er kogt ind. Hæld bouillon på lidt ad gangen, og lad den koge ind, før du hælder mere på. Rør rundt i gryden jævnligt, så det ikke…

MENU 1: MIDDAG I MØRKET Pisco passion sour (side 15) Ølmarineret aubergine-burger (side 46) Gateau Marcel i flere lag (side 38) MENU 2: SPRØDT OG SØDT Sprøde risottokugler med blomkål (side 62) Skindstegt multe med tomatsuppe (side 22) Crepes suzette (side 15) MENU 3: FYLDIG FREDAG Quinoasalat med avocado og rødbede (side 53) Nyretapper med bearnaisesauce og grillet salat (side 15) Hvid chokoladekage med brombær (side 39)…

STILLEBEN Designduoen Ditte Reckweg og Jelena Schou Nordentoft står bag Stilleben, der åbnede den første butik i 2002. Butikken har været kendt for sit udvalg af specielle designprodukter fra hele verden, som er med til at tegne tidens trends. De to kvinder står også bag bestsellerdesign for Kähler, Georg Jensen og Skagerak. LEG MED MATERIALER OG OVERFLADER – Vi bliver lige nu meget inspireret af arkitektur, måske fordi vi kommer i mange fantastiske hjem på grund af vores køkkener. En dansk arkitekt, som havde en legende og god sans for materialer, overflader og farver, var Erik Christian Sørensen (der stod bag Vikingeskibshallen i Roskilde, red.). Ham er vi meget optaget af for tiden. MELLEM KUNST OG DESIGN En nutidig designer, der optager Stilleben, er Sabine Marcelis, hvis lamper fås i…

VICTORIAS ARV Julekugler af glas, som vi kender dem i dag, kom til verden i den lille tyske glaspusterby Lauscha i midten af 1800-tallet. I 1840’erne, da den britiske dronning Victoria fik øjnene op for de fine kugler og pyntede sit træ med dem, begyndte byen at eksportere de eftertragtede kugler til resten af Europa. I 1880’erne kom julekuglerne til USA, hvor de hurtigt blev sat i masseproduktion.…

LUKSUS 63.208 kr. BUDGET 17.448 kr.…

Konserves er, ligesom gaffatape, internet og mikrobølgeovne, opfundet i forbindelse med krig. I 1795 udlovede Napoleon en præmiesum til den person, der kunne opfinde en konserveringsmetode, som kunne sikre, at hærens fødevareforsyning kunne holde og transporteres, når tropperne marcherede. Den franske konditor Nicolas Appert vandt konkurrencen ved at opbevare mad i lufttomme, forseglede glas. Uheldigvis var glassene ikke egnet til transport, og de blev udskiftet med cylinderformede dåser i stål. Den franske hær eksperimenterede med Apperts opfindelse, men processen var dyr og besværlig. I 1810 tog englænderen Peter Durand patent på Apperts metode og skiftede glas ud med tin, hvorefter tingene gik stærkt. I begyndelsen var konserves kun for de rige, men faldende produktionsomkostninger betød, at efterspørgslen steg. Firmaer som Nestlé og Heinz begyndte at lave konserves til arbejderklassen i…

Skårne klejner med citronskal Ca. 50 stk. 300 g mel ¼ tsk. hjortetaksalt 100 g smør 80 g sukker revet skal af 1 usprøjtet citron 1 æg 5 spsk. piskefløde GLASUR: 200 g flormelis 1 æggehvide 2 spsk. citronsaft Bland ingredienserne, og ælt hurtigt dejen sammen. Læg dejen i køleskabet i mindst 1 time. Rul den tyndt ud på et stykke bagepapir. Skær den i geometriske former med en klejnespore. Læg klejnerne med god afstand på en bageplade med bagepapir, og bag dem i cirka 8 minutter ved 200°. Afkøl dem på en rist. GLASUR: Rør flormelis og æggehvide sammen, til det får en blank overflade. Tilsæt citronsaft. Smør glasuren på klejnerne. Opbevar dem i en tætsluttende beholder. Finskbrød med vanilje Ca. 50 stk. 1 vaniljestang 100 g sukker 250…

Vælg et tema eller en rød tråd, og lad det være gennemgående i hele juleudsmykningen. Det er nemt at komme til at overpynte, men der hjælper ensartethed fra rum til rum. Giv julen et moderne tvist, og tilsæt en kontrastfarve eller iøjnefaldende pynt. Du kan sagtens slippe afsted med vilde ting, når resten af pynten er afdæmpet og traditionel. Brug naturens elementer, og pynt med gran, kogler og masser af stearinlys. Det går især godt i spænd med træmøbler. Lad udgangspunktet for din pynt være klassisk, så de skæve sager træder frem. Gå efter en blanding af nyt og gammelt. Sæt gamle og arvede ting sammen med årets nye pynt, så udtrykket ikke bliver for pænt.…

FSC står for Forest Stewardship Council og er en global non-profitmærkningsordning til træ og papir. FSC-mærket sidder på produkter af træ fra bæredygtige skove, hvor dyre- og planteliv bliver beskyttet, og de mennesker, der arbejder i skoven, får uddannelse, sikkerhedsudstyr og en ordentlig løn. Alle typer skov kan FSC-certificeres – lige fra nordiske nåleskove til tropiske regnskove. Det danske kontor FSC Danmark står sammen med Verdens Skove bag konkurrencen, som Mad & Bolig er mediepartner på. Læs mere på FSC Danmarks website: fsc.dk/designaward og på Mad & Boligs website MAIN på mainlifestyle.dk/designpris…

SNACK Stegte andehjerter i sirup, eddike og chili med æbler og flæskesvær Hvidvin 1 Snacken har både stærke, salte og søde elementer. Vil du gerne drikke rødvin, så vælg en frugtig, ung og fadfri af slagsen. Nemmere er det med en god hvidvin af riesling-druen fx en med let restsødme. Alsace og Tyskland er leveringsdygtige i sådanne vine, og man skal ikke lade sig afskrække af restsødmen, der vil blive udlignet af sødmen i maden. 2016, Riesling Boxler, Alsace, Frankrig, 260 kr. (Bichel Vine). 2 Et lidt sjovt og anderledes match er en vouvray med alder.Vouvray er hvidvin fra Loiredalen i Frankrig, der er lavet af chenin blanc-druen, som både har syren og sødmen til at balancere retten.Vigtigt er det derfor, at vinen er demi-sec, så den matcher æblerne og…

Egentlig begynder julen, længe før Henriette Bach finder kasserne med pynt frem i begyndelsen af december. Familien er nemlig glade for at gå ture i efterårsskoven, og her har Henriette altid noget med hjem. En lærkegren fyldt med kogler, et par mosbelagte grene eller en nedfalden grangren fra en novemberstorm. Og så en forholdsvis stor mængde pudemos. – Min julestil tager afsæt i den nordiske natur, fordi julen for mig er nåletræer, grankogler og grene. Det er også nostalgisk jul, da jeg voksede op med den måde at jule på, fortæller Henriette Bach. De naturlige fund ligger klar i familiens skur indtil den store pyntedag, hvor Henriette Bach og hendes datter slæber alt frem i køkken-alrummet for så selv at kreere en del af pynten. – Vi laver en masse…

&SHUFL andshufl.com &TRADITION andtradition.com 101 COPENHAGEN 101cph.com A AIDA aida.dk ALFI alfi.de ANDERSEN V/CASANOVA FURNITURE casanovafurniture.dk ANOUR anour.dk ARKET arket.com ARPER V/CASANOVA FURNITURE casanovafurniture.dk ARTEMIDE artemide.com AUGUST SANDGREN augustsandgren.com AY ILLUMINATE ayilluminate.com B B&O PLAY beoplay.com BAXTER V/RUE VERTE rueverte.dk BEAU MARCHÉ beaumarche.dk BEDRE BAD bedrebad.dk BICHEL VINE bichel.dk BLINDES ARBEJDE blindesarbejde.dk BLOOMINGVILLE bloomingville.com BOCONCEPT boconcept.com BOLIA bolia.com BOLIG & BROCANTE boligogbrocante.dk BRANDTS INDOOR brandtsindoor.dk BRDR. KRÜGER brdr-kruger.com BROSTE COPENHAGEN brostecopehagen.com C CAHETU cahetu.dk CARAVANE caravane.fr CARL HANSEN & SØN carlhansen.dk CARLSHØJ CURIOSA carlsh.dk CASANOVA FURNITURE casanovafurniture.dk CASASHOP casashopping.dk CHRISTIANSEN & CO. christiansenogco.dk COLOR & CO colorco.dk…

VANDDRIVENDE Ihærdige svampejægere bør eje en dehydrator. Og ikke kun svampe, men også bær, frugter og grøntsager bliver mere intense i smagen efter en tur i Excalibur. 3.395 kr. hos rawandmore.dk. RUNDT OG RUNDT OG ... Centrifuger bruges i det professionelle køkken til at adskille væske fra faste dele og derved frembringe krystalklare essenser, smagsberige olier og meget andet. Spinzall er designet til hjemmekøkkenet, men leverer robust rotationskraft i et dominerende sort design. Ca. 5.000 kr.hos modernistpantry.com. GENNEMSIGTIG GÆRING Med den transparente fermenterings-glaskrukke kan du følge med i processen. Krukken kan bruges til saltning af fisk, kimchifremstilling og en masse andre forædlingsprojekter. Tryksten medfølger. 390 kr. hos hjemmeriet.com.…

OVNBAGT TORSK MED TOMATER OG LØG 4 personer 1 hel torsk, ca. 1½ kg persillestilke 1 kvist timian salt og peber 8-10 små skalotteløg 2 stilke bladselleri 1 spsk. olivenolie til stegning 1 tsk. karry 250 g cherrytomater 1 dåse hakkede tomater 1½ dl tør hvidvin timian salt og peber friskhakket persille Tænd ovnen på 220°. Rens fisken godt, og træk den sorte hinde af i bugen. Skær evt. hoved og hale af, og klip finnerne af. Skær et par snit i ryggen. Fyld fisken med lidt persillestilke, og fold siderne ind over. Læg lidt timian i rygsnittene, gnid med salt, og kværn peber over. Pil løgene. Rens bladselleri, og skær den i 1 cm tykke skiver. Steg løg og bladselleri i olie på en dyb pande. Krydr med karry.…

Portvin er en hedvin – altså en rød-, hvid-eller rosévin, der er forstærket med druesprit, hvorfor de fleste portvine indeholder omkring 20 % alkohol. Englænderne var begejstrede rødvinsdrikkere – især den røde ”Claret” fra Bordeaux-distriktet var den foretrukne. Men da englænderne tabte Hundredårskrigen i 1453, blev den franske vin belagt med told, og de tørstige briter var nødt til at kigge andetsteds hen efter det daglige glas rødvin. Dermed blev en sørejse afgørende for portvinens tilblivelse. Vin tilsat druesprit De første 40 fade med ”Oporto Wine” ankom fra Portugal til London i 1675. Den røde vin blev lige før afgang forstærket med et skvæt druebrændevin (aguardente) for at modstå sørejsen. Ulovligt var det, men det var en længe kendt opskrift for at sikre holdbarheden under sørejsen. Først langt senere kom…

Egentlig er Klaus Wittrup slet ikke kok, men derimod uddannet inden for økonomi og marketing. Han har dog erfaring med branchen fra madmastodonter som Aarstiderne og Meyers, men blev først for alvor kendt, da han i 2016 forlod sit faste job og slog dørene op til sin egen burgerbar. Hos Gasoline Grill er burgerne inspireret af den enkelhed, som Klaus oplevede på sin første tur til USA som 16-årig. Og det tyder på, at han har ramt rigtigt, for det amerikanske medie Bloomberg har kåret Gasolines burger som en af verdens 27 bedste.…

HJEMMEBAGTE CROISSANTER 8 stk. 15 g gær 1½ dl kold mælk ½ dl sukker 1 tsk. salt 4 dl hvedemel 150 g koldt smør TIL PENSLING: 1 æggeblomme 1 tsk. vand Rør gær ud i mælken i en stor skål. Rør sukker og salt i. Rør melet i lidt ad gangen. Ælt dejen i 5 minutter på et rent bord, til den er glat og smidig. Lad dejen hæve tildækket i skålen i ca. 12 timer i køleskabet. Hæld dejen ud på et let meldrysset bord. Rul den ud med en kagerulle til en firkant i ca. ½ cm’s tykkelse. Skær smørret ud i tynde skiver, fx med en osteskærer, og fordel dem på midten af dejen. Fold hjørnerne ind over dejen, så den igen danner en firkant (se foto…

Bearnaise er en såkaldt ægte sauce, hvor æggeblommer piskes med en bearnaiseessens lavet af hvidvin, eddike, skalotteløg og estragon eller kørvel. Æggeblommer og bearnaiseessens tilsættes smeltet smør, der traditionelt hældes i gryden i en tynd stråle. Proteinerne i æggeblommerne skaber en emulsion, som binder fedt- og vandmolekyler sammen. Dermed bliver saucen relativt stabil. Sauce Bearnaise blev opfundet i 1837 af den franske kok Collinet på restaurant Le Pavillon Henri IV i en forstad til Paris. Siden er saucen blevet udbredt til store dele af verden, og med sin fedme og syre er den perfekt til fx rødt kød. Bearnaise er i øvrigt baseret på en klassisk sauce hollandaise, som er en af de fem grundsaucer i det franske køkken.…

Marcipanens mangfoldigheder Vi hører ofte, at marcipan er bedst, når den har det højest mulige mandelindhold – men er det altid det rigtige valg? Det vil Ronnie Holmen gerne forklare, for ifølge ham afhænger det i høj grad af, hvad marcipanen skal bruges til. "Hvis du vil lave konfekt – eller på anden måde bruge marcipanen i sin rå form, til overtræk eller pynt – er den reneste marcipan et godt valg, for her kommer den milde, runde og søde mandelsmag til sin ret og kan flette sig smukt sammen med de eventuelle andre smage, du kombinerer den med, uden at dominere. Skal du bage med marcipan – fx en kransekage, hvor det er vigtigt, at marcipanen holder formen – er det bedre at vælge en bagestabil marcipan, som er…