Innholdsfortegnelse for 9-2018 i Mad & Bolig

Hvis du er begyndt at tænke dig om en ekstra gang, før du smider madvarer ud, så er du langtfra alene. For mange er der ligefrem gået sport i kun at købe det mest nødvendige og helst med fokus på de varer, ingen i første omgang ville kendes ved. Den enorme opmærksomhed, som blandt andre Stop spild af mad-dronningen over dem alle, Selena Juul, har fået nationalt og internationalt, har ikke kun forvandlet vores holdning til de dato-ramte varer.Vi vil gerne forbruge, men vi vil ikke overforbruge. Den tankegang gennemsyrer meget af den innovation, som foregår i øjeblikket. Designere er fx godt i gang med at opdyrke nye materialer. Enten fra bunden eller ved at omdanne affaldsprodukter til nye materialer. Du kan godt forvente dig møbler lavet af alger eller…

Kelvin angiver en lyskildes farvetemperatur. Jo højere kelvin, des koldere lys. Et stearinlys er fx 1.200 kelvin, mens en overskyet himmel er 10.000 kelvin. Forskning viser, at lys – og særligt den rigtige kelvin – har en stor indflydelse på vores humør, arbejdsevne, døgnrytme og velbefindende. Udnyt lyskildens farvetemperatur til at skabe stemning i husets forskellige rum. Vælg fx 3.000 kelvin til køkkenet, hvor der skal være et godt arbejdslys, og 2.700 kelvin, der er lidt varmere i farven, til stue og soveværelse.…

1.-2. SEPTEMBER LAD DET BOBLE BOBLE BOBLE Er du dedikeret bobledrik-ker, så tag med til Bubbles Festival i H.C. Andersen Slottet i København. Her er fokus på champagne og crémant fra Frankrig, cava fra Spanien, prosecco, lambrusco, asti og spumante fra Italien samt sekt fra Tyskland, Østrig og Ungarn. Det er manden bag den succesfulde Copenhagen Gin Festival, Jacob Rosengren, der står bag festivalen med plads til 400 dedikerede boble-entusiaster. H.C. Andersen Slottet, H.C. Andersens Blvd. 22, København. Billetter kan købes på billetto.dk . 11.-12. SEPTEMBER + 21.-22. SEPTEMBER SORRY GUYS DET ER KUN FOR KVINDER Vil du blive bedre til at matche mad og vin, bør du give dig selv et kursus i kunsten og tage med på vinstudie hos vinimportør Annelise Ladegourdie. Kurserne foregår enten…

FORRETTER Ceviche af sværdfisk, urtedressing, kapers og syltede forårsløg Grillet paneer med peberfrugt-appelsin-chutney Hvidvin 1 Du kan parre cevichen med de fleste fadfrie hvidvine, blot de har høj frisk syre til at matche saltheden fra kapers og pickles. Udgangspunktet er vin med citrus- og æblenoter. 2015, Villa Bianchi Verdicchio Castelli di Jesi, Umani Ronchi, Marche, Italien, 60 kr. (Philipson Wine). Gul tomatconsommé med ristet brød Hjemmelavede fennikelpølser, tomat-abrikos-ketchup, syltede bladbeder og grøn salat Hvidvin & rødvin 2 Vælger du vin på verdicchiodruen, kan den fint gå til consomméen. Er du mere til rødvin, kan en sval pinot noir være et alternativ. Det kræver solmoden frugt, så vælg en oversøisk pinot noir, der har mere fylde, let fadsødme og moden tannin. Pinot noir-druen er også rigtig fin til fennikelpølsen, der har…

I Danmark producerer vi 668 kilo affald per person om året, og vi er dermed blandt de værste syndere i Europa, når det kommer til affaldsproduktion. På verdensplan ender 32 procent af al plastikemballage i naturen, og en stor del havner i havet. Vi smider 20 procent af vores indkøbte mad ud hvert år trods kampagner som Stop Madspild. Det skal være slut, hvis man spørger initiativtagerne bag LØS Market, et supermarked på Vesterbro i København, hvor man kæmper for mindre affald og mindre ressourcespild. Alle varer sælges i løs vægt, og frugt og grønt, der er ved at blive træt, sættes ned til halv pris. loes-market.dk…

Lejligheden er ryddet op, men der er ikke rykket rundt. Siden Helen Lilja vandt Mad & Boligs makeover-konkurrence, har hun knap turdet flytte på en pude. Sådan her ser hendes hjem ud – for sidste gang. – Min største skræk vil være, at jeg skal bo i en udstilling og sidde på kanten af mine møbler. Kan man blande æstetik og hygge – kan man bo i det? I nat havde jeg et mareridt om, at der stod et svin af en blå veloursofa, og at orange gardiner hang ned, siger Helen Lilja. Netop sådan ser Emil Thorups showroom ud, så drømmen giver god mening. Om lidt går han i gang med at forhandle Helen Liljas stue fra bunden – men har dog ikke tænkt sig at smide alle de…

Fermentering betyder at gære. Når du kommer salt ved fx grøntsager, kommer der næring til, og smagen bliver sur. Samtidig bliver smagen forstærket, og holdbarheden forlænget. Karbonering betylder at eftergære, så der dannes brus. I en gæringsproces bliver sukkeret omdannet til alkohol. Kulsyre bliver dannet, når CO2 opløses i vand. Hvis du sætter kvasen på køl, bliver processen bremset, men der vil altid være lidt brus. Jo længere du lader flaskerne fermentere ved stuetemperatur, des mere alkohol udvikles der. Vær opmærksom på at fermenterede drikke ikke overkarbonerer, da der hurtigt opstår overtryk. Undgå især varme, imens karboneringen er i gang.…

Salami stammer fra Italien, og selve navnet kommer af det italienske ord salare, der betyder at salte. Tidligere betød salami da også saltet flæsk. Salami laves ved at blande kød, salt, krydderier og ikke mindst starterkultur, der får den rå pølsefars til at fermentere. Pølserne får deres krydrede smag og holdbarhed ved at blive saltet og tørret – det man kalder at spege. Tørretiden trækker vandet ud, og derfor vil en god salami være lavet af flere gram kød, end slutproduktet vejer. Forskellen på spegepølse og salami er, at spegepølsen er lidt blødere. Dansk salami er desuden ofte røget over bøgeflis, hvilket giver ekstra god smag. GØLs salamier, der laves i Nordjylland efter gamle slagtertraditioner, kan fås med både grisekød og oksekød og med hele peberkorn, der giver den italiensk-inspirerede…

&TRADITION andtradition.com 1000 CHAIRS 1000chairs.com 101COPENHAGEN 101cph.com A AIAYU aiayu.com ALESSI alessi.com ALF DA FRE alfdafre.it ALL THE WAY TO PARIS allthewaytoparis.com ANDLIGHT andlight.dk ANNEMETTE KISSOW 33 32 89 91 ARLA UNIKA arlaunika.dk ARTEMIDE artemide.dk ARTILLERIET artilleriet.se ASTEP astep.design B B&O bang-olufsen.com BAHNE bahne.dk BEAU MARCHÉ beaumarche.dk BENT HANSEN benthansen.net BILKA bilka.dk BLINDES ARBEJDE blindesarbejde.dk BLOOMON bloomon.dk BOLIA bolia.com BRANDTS IDOOR brandtsindoor.dk BY KLIP KLAP byklipklap.com BY LASSEN bylassen.dk C CARL HANSEN & SØN shop.carlhansen.dk CASALAB casashop.dk COOP.DK coop.dk D DAPHNA LAURENS daphnalaurens.nl DE PADOVA V/ BOFFI KØBENHAVN boffi.com DESIGN AMBASSADEN facebook.com/ilovedesignembassy DESIGN BY US design-by-us.com DINESEN GULVE…

FLETTET PUPPE Luk dig inde i din egen verden i lænestolen Cocoone, der egentlig er skabt til at stå som små heller til fx telefonopkald eller fordybelse i rapporter i kontormiljøer, men også sagtens kan fungere i private hjem. Stolen er lavet af fransk flet med polstret sæde og er designet af Kevin Hviid og Martin Kechayas. H 130 x B 64 x D 72 cm, 38.000 kr. (Kevin Hviid). EN GAMMEL KENDING FYLDER ÅR OG SKIFTER KULØR Poul Hennings Artichoke-lampe, bedre kendt som Koglen, har prydet både offentlige og private rum i 60 år. For at fejre årsdagen for den populære pendel lancerer Louis Poulsen ikke bare en, men to særudgaver af den ikoniske lampe – én i messing og en miniudgave af den oprindelige i kobber i resten…

Giv boligens oprindelige arkitektur medbestemmelse i din indretning – lad den tale for sig selv, og fremhæv de smukkeste detaljer. Undgå at lave den totale makeover, men omfavn de elementer, der trækker tråde tilbage i tiden. Et knirkende gulv og gamle håndtag er med til at minde om, at der har boet andre mennesker før. Vælg møbler i naturmaterialer såsom læder og træ, der patinerer smukt med tiden. Gå efter mættede jordfarver både på møbler, kunst og tæpper for at skabe forbindelse mellem de forskellige dele af din indretning. Det er med til at binde klassisk dansk møbeldesign sammen med nyere trends. Brug detaljer fra den gamle tidsånd på en ny måde. Fx kan et vitrineskab udstille børnenes kreationer, og ældre keramik sat sammen med mørkt træ gør udstillingen moderne.…

Lys er ikke bare lys. Det er derfor vigtigt at tænke på, hvilket formål den enkelte lampe skal have. Det er altid vigtigt med en god grundbelysning, der lader arkitektur og møbler komme til deres ret. Her er spots i loftet eller på væggene en god løsning. Spots, der kan justeres og vinkles, giver desuden et godt arbejdslys ved fx madlavning og rengøring. Ud over det mere funktionelle lys er det vigtigt med belysning, der skaber stemning og hygge. Markedet er fyldt med stemningsgivende lamper i smukt design til loftet, væggene, gulvet og bordet. Prioritér også lysdæmpere i de forskellige rum og også fx på badeværelset, så lyset ikke er skarpt, når du står op om natten eller morgenen.…

Lyset har let ved at finde vej ind i lejligheden hos Jette Egelund og Mogens Dahl, for her er virkelig mange vinduer. 34 fag inddelt i sprosser for at være præcis. Bygningen er en gammel blyantsfabrik, opført i 1930'erne, dengang københavner-bydelen Islands Brygge var et industrikvarter. Jette Egelund er anden generation i firmaet Vipp, hvis hovedkontor oprindelig lå i stueetagen af bygningen. – Jeg har altid været glad for bygningen og for området og ville gerne bo her, så Mogens og jeg besluttede os for at forvandle førstesalen, der var efterladt som en tom skal, til vores private hjem. Men vi ville gerne fastholde det industrielle udtryk, siger hun. Derfor har det industrielle udtryk været overskrift for indretningen af det 400 m² store fabrikslokale. Det fremstår i dag som ét…

Reolen fra Yume er udvundet og skabt af genanvendte yoghurtbægre, hvor metallågene bruges som en terrazzolignende effekt ned i materialet. Keramik lavet med en særlig reduktionsteknik, hvor leret brændes direkte over åben ild, så det får en smuk sort farve. Det er helt ubehandlet og har hverken fået glaseringer eller giftige farver. Teknikken kan kun udføres ved håndkraft, da processen virker forskelligt fra gang til gang. Upcyclede tæpper lavet af vaskemærker, der er trævlet op og genanvendt til gulvtæpper. Lavet som et kvindeprojekt på Sri Lanka. Moso-bambus er dyrket uden pesticider og kemikalier, og materialet vejer ikke så meget som andre typer af træ, hvilket gør det bedre for miljøet at transportere. Verden drukner i plastik, blandt andet vores verdenshave. Men plastik kan sagtens genanvendes til tekstiler. Fx er indiske…

1. Du får øje på produktet. Det vil typisk være emballagens form før dens farve, der afgør, om du fatter interesse for varen. Det kan også være kontrasten til de øvrige produkter, som står ved siden af. Sagt på en anden måde: Hvis alle produkter på hylden er firkantede, så vil den runde løbe med opmærksomheden. Hvis alle produkterne er røde, vil en blå have større blikfang etc. 2. Næste fase skal forbrugeren overbevises om, at den specifikke vare nu også er den, som vedkommende leder efter: Hvis det er olivenolie, er der fx gerne et hav at vælge imellem. Så hvilken er rigtig for dig og dit behov? Ifølge en teori, som hedder fluency, er det afgørende, at emballagen er nem at forstå. Indpakningen skal være nem at afkode,…

Gå efter klassiske møbler, som får plads til at tale for sig selv uden for mange ting i rummene. Tilføj lidt varme til rummene i form af kunst og fund fra rejser og loppemarkeder. Hold de store flader og møbler i rolige farver i stedet for den klassiske hvide. Det giver hygge og personlighed. Vælg forskellige typer tæpper for at give variation. Læg fx et fladt kelimtæppe under spisebordet og et tykt under sofaen. Understreg de herskabelige træk ved dit hjem, eller sæt en træliste op, og mal under- og overdel af væggen i forskellige farver.…

Tøm rummet. Det er svært at se muligheder, hvis tingene stadig står på deres vante pladser. Tag et kritisk blik på dine vaser, lysestager og andet nips. Måske er de fine hver for sig, men sat sammen på en lidt for rodet måde. Du kan i stedet forsøge at gruppere dem efter stilart, farve, form etc.og derved skabe en sammenhæng. Gem ledninger væk. Ledninger, der ligger sammenfiltrerede og roder, er uskønt at kigge på, så før dem i stedet i kabelskjulere. Husk farverne. Nordiske hjem er typisk lyse både i møbler og på vægge, men udtrykket kan blive meget ferskt. Brug fx blomster, tilbehør og kunst til at få lidt farve ind, hvis du gerne vil beholde den grå sofa og hvide væg. Ryd ud i dit tingeltangel. Souvenirs, arvestykker,…

TIP Mangler du inspiration til lækre sylteopskrifter, kan du se mere på mainlifestyle.dk/sylte…

Hvad savner man allermest, når man har været alene på en øde ø i flere år? I Robert Louis Stevensons klassiske roman Skatteøen er det ost. “Ost, ost, ost, ost, jeg må ha’ ost,” råber den strandede sømand Ben Gunn. Og ost er virkelig også noget, der kan få mundvandet i gang – hos osteelskere, vel at mærke. Kun få fødevarer er lige så komplekse og mangfoldige i smagen, der kan svinge fra en helt frisk flødeost til en ekstra lagret danbo og en nøddesmagende parmesan, der har ligget og modnet i flere år. Faktisk er ost en af de allermest naturlige fødevarer overhovedet. Det mener den canadiske osteentusiast og hjemmemejerist David Asher, som Mad & Bolig mødte sidste år, da han afholdt en masterclass i København om at lave…

AFFALD UNDER FØDDERNE Kvadrats ReallyReally er udviklet som en reaktion på det globale affaldsproblem. Pladerne laves af udtjent bomuld og uld, der kommer fra mode- og tekstilindustrien og husholdninger. Fremstillingen involverer hverken brug af farvestoffer, vand eller giftige kemikalier og genererer kun genanvendeligt affald. Really er et nyt materiale, vi nok kommer til at se på spændende møbler og projekter i nærmeste fremtid. I parentes har Kvadrat også udviklet et andet nyt materiale, nemlig patio, der er beregnet til udendørs brug (Kvadrat). GENBRUG AF KLASSIKERE Tanja Vibe og Petra Olsson Gendt oplever øget fokus og håber på mere recycle og upcycle, hvor materialer får nyt liv enten ved ny hightech-produktion eller som genbrug. Verden fungerer ikke, hvis vi ikke tager hånd om og plejer vores ressourcer. Hos Skagerak restaurerer man…

SKULPTURELT SIDELYS MODERNE LYSEKRONER PAPIRTYNDE LAMPER…

FAKTA Æblet er en temmelig gammel dame. Det siges, at man har fundet kerner og forkullede æblerester helt tilbage fra jern- og bronzealderen. I det sydlige Iran har man i en grav fra 2.500 f.Kr. fundet et smykke med et vedhæng, der forestiller æbler. Den ældste sort i Danmark er Gråsten-æblet, der stammer fra ca. år 1700 og er kåret til Danmarks nationalæble. Gråsten by fejrer æblet ved en festival hvert år, og i år kan du opleve festivalen i dagene 11.-13. oktober. Æblefisk 4 personer 4 æbler 2 løg 10 kviste timian 3 spsk. olivenolie 15 g smør 1 spsk. æbleeddike 4 hele knurhaner (eller anden lille fisk med skind) salt og friskkværnet peber ÆBLER OG LØG: Frigør æblerne for skrog, pil løg, og skær æbler og løg ud…

Lad vægge og lofter være hvide, og vælg lyse nordisk-inspirerede trægulve. Vær konsekvent med kun at bruge sort, hvid og naturfarver. Drop gardinerne, eller vælg diskrete rullegardiner, der kan ’forsvinde’, når de ikke er i brug. Inddel dit alrum i zoner såsom køkken, spiseafdeling, kontorplads og dagligstue, og markér zonerne med gulvtæpper – enten under zonen eller som overgang mellem to. Hæng store malerier med moderne kunst i kraftige farver op til at bryde med det ellers stringente valg af farver. Skær ned på nipset, og vælg i stedet få, store krukker med grønne planter.…

MENU Fermenteret blommelikør med gin og lime Gul tomatconsommé med ristet brød Ceviche af sværdfisk, urtedressing, kapers og syltede forårsløg Grillet paneer med peberfrugtappelsin-chutney Hjemmelavede fennikelpølser, tomatabrikos-ketchup, syltede bladbeder og grøn salat Grillede stenfrugter med kamilleis og honeycomb TIDSPLAN UGEN INDEN Sylt forårsløgene Lav tomatabrikos-ketchuppen Sylt bladbederne Lav peberfrugtappelsin-chutneyen 1 DAG FØR Kog blommejuicen Lav paneeren Rør urtedressingen Lav fennikelpølserne Bland salatdressingen Tilbered kamilleisen 2 TIMER FØR Lav consomméen Vask salaten og fenniklen LIGE INDEN SERVERING Mix blommecocktailsene Forbered cevichen Varm consommén, og skær brødet i skiver Hæld dressingen over salaten Grill pølserne, paneeren og stenfrugterne Fermenteret blommelikør med gin og lime 4 personer 10 blommer 200 g rørsukker 2 l filtreret vand 5 dl valle 2 håndfulde isterninger 2 lime 2 dl gin Skær blommerne i grove stykker. Lad…

Emballage og indpakning af høj kvalitet får dig til at sætte mere pris på produktet. Du passer bedre på det, og det får længere levetid. Ergo er det også mere bæredygtigt. Emballage forhindrer madspild. Undersøgelser viser, at i ulande med ringe brug af emballage går op mod 30 procent af fødevarerne tabt, inden de når frem til markedet. Emballage gør det muligt for sundhedsmyndigheder at spore varernes oprindelse. Det er vigtigt i tilfælde af fordærvede fødevarer, at man kan gå tilbage i distributionsleddet, holde producenterne ansvarlige og forhindre spredning af sygdomme.…

SMS & VIND VIND ENIGMA-PENDEL fra Louis Poulsen Mad & Bolig udlodder i samarbejde med Louis Poulsen en LED-pendel designet af Shoichi Uchiyma. Værdi 4.595 kr. HVAD ER FORDELEN VED DE MATTE AKRYLSKÆRME? SMS MOBK LOUISPOULSEN A TIL 1445 MATERIALET ER BLÆNDFRIT SMS MOBK LOUISPOULSEN B TIL 1445 MATERIALET ER STØVAFVISENDE VIND MITE-GULVLAMPE fra Foscarini Mad & Bolig udlodder i samarbejde med Foscarini en LED-gulvlampe designet af Marc Sadler. Værdi 7.800 kr. HVAD BYGGER FOSCARINIS FILOSOFI PÅ? SMS MOBK FOSCARINI A TIL 1445 LAMPER SKAL VÆRE SMUKKE AT SE PÅ SMS MOBK FOSCARINI B TIL 1445 LAMPEDESIGN ER MEGET MERE END EN LYSKILDE VIND ARC-BORDLAMPE fra LE KLINT Mad & Bolig udlodder i samarbejde med LE KLINT en bordlampe designet af Manér Studio. Værdi 2.995 kr. HVOR HAR MANÉR STUDIO…

En klassisk badeværelsesindretning bliver ofte lidt anonym, så kast dig ud i vovede farver og mønstre, hvis du har basisindretningen i orden, men trænger til fornyelse. Tænk over, at mønstre og farver gerne må harmonere med den overordnede stil. Støvede farver går godt sammen, det samme gør kolde og varme for sig. Du kan også bevidst gå imod det ved at blande varmt træ på skabe med grafisk stramme fliser. Brug tilbehøret til at understrege stilen. Hvis du gerne vil have et marokkansk-inspireret bad, kan flettede kurve, hammamhåndklæder og tropiske planter hjælpe. Er du mere til den franske landstil eller det minimalistiske udtryk, er det andre ting, der skal til. Jo flere stilarter og -epoker du blander, des mere rodet kan det ende, så vil du vil sætte fliser op…

Kvas med hindbær og citronmelisse Ca. 2 liter FRUGTMASSE: 325 g hindbær 1 æble, 150 g 10 g citronmelisse 50 g spidskål SALTLAGE: 7,5 g salt 1,5 l vand FRUGTMASSE: Hæld hindbær i et patentglas, og mos dem lidt. Skær æblet ud i grove skiver med skræl og kernehus, og kom det i glasset. Hak citronmelissen, og snit spidskålen. SALTLAGE: Kog 2 dl vand, og tilsæt saltet. Rør det sammen, til saltet er helt opløst. Tilsæt resten af vandet med saltblandingen. Hæld lagen i patentglasset. Sørg for, at der er 4 cm luft øverst i glasset, så kvaset kan karbonerne. Rør rundt, og luk glaslåget til. Sæt patentglasset et skyggefuldt sted – gerne ved cirka 18-20°. Lad det fermentere i 2 dage, og åbn glasset dagligt. Smag på drikken. Den…

Italiensk-inspireret salami med maltjord og peberrodscreme 4 stykker 4 skiver groft rugbrød 20 g blødt smør 28 tynde skiver salami PEBERRODSCREME: 100 g mascarpone 100 g græsk yoghurt 6 cm friskrevet peberrod 1 nip havsalt MALTJORD: 2 skiver rugbrød 1 tsk. olivenolie 1 spsk. maltmel PYNT: 2 stilke blegselleri 1 håndfuld karse Smør brødskriver med smør, og fordel salamiskiverne på det. PEBERRODSCREME: Rør ingredienserne til peberrodscremen sammen, og kom den i en sprøjtepose. Sæt små klatter på salamiskiverne. MALTJORD: Smuldr brødet helt fint, og rist det på en pande med olie. Blend krummerne med maltmel. Skyl og skær blegselleri i tynde skiver på langs. Kom dem i iskoldt vand i 4 minutter, og sæt dem gerne på køl, så de krøller. Dup strimlerne tørre for vand, og fordel på salamiskiverne.…

Blandt osteentusiaster diskuteres det livligt, hvorvidt oste bør laves med rå mælk eller ej. Med rå mælk menes mælk, der ikke er blevet pasteuriseret og homogeniseret. Oste af rå mælk får en mere kompleks og ‘naturlig’ smag, men kan potentielt udgøre en sundhedsrisiko, fordi skadelige bakterier ikke er blevet slået ihjel. Det frarådes fx gravide at spise råmælksoste. I Danmark har kun ganske få mejerier tilladelse til at fremstille ost af rå mælk. Hvis du vil prøve at lave din egen ost af rå mælk, må du gerne gøre det, så længe du ikke sælger ostene videre. Du kan købe rå mælk ved at henvende dig direkte til en mælkebonde. Mælkeproducenter må nemlig sælge op til 70 liter rå mælk til private om ugen i såkaldt stalddørssalg.…

PARMIGIANO REGGIANO Parmigiano reggiano, eller i folkemunde parmesan, er en hård ost lavet på komælk og fremstillet nær Parma i Italien. Osten er en af verdens mest kendte og elskede oste, som blandt andet gør sig godt revet over pastaretter. Parmesan er kendt helt tilbage fra omkring 800-tallet, men det var først i 1951, at osten fik det officielle navn parmigiano reggiano. For at man må kalde en ost parmigiano reggiano, skal den overholde en række kriterier. For eksempel skal osten lagre i mindst et år, og alle oste bliver kontrolleret af særligt uddannede kontrollanter fra det konsortium, der beskytter ostens kvalitet. I Italien er det i øvrigt muligt at optage lån i sit ostelager, da det repræsenterer en meget stor værdi. Der findes mange oste, som bliver solgt som…