Innholdsfortegnelse for #134 i Love Cocina

Pasos básicos del pan Pan rústico sin amasado Dificultad: media Preparación: 70 min. + reposos Calorías: 200 Congelar: no PARA 8 PERSONAS 500 g de harina de trigo de fuerza • 350 ml de agua templada • 5 g de levadura seca de panadero (o 12 g de levadura fresca) • 10 g de sal • harina extra para espolvorear. 1 Disuelve la levadura en el agua templada suavemente. 2 Añade la harina y la sal. Ve mezclando poco a poco hasta integrar. 3 Cubre el bol y deja reposar a temperatura ambiente 8-12 horas. 4 Espolvorea harina sobre la encimera. 5 Vuelca la masa y dóblala sobre sí misma formando una bola. 6 Coloca sobre papel de hornear y tapa con un paño. Reposa 30-45 minutos. 7 Mete una…

PRECOCIDAS. No necesitan cocción previa. Se colocan directamente entre las capas de relleno con salsa abundante (bechamel o tomate), que las hidrata y cocina en el horno. Muy prácticas para ahorrar tiempo. TRADICIONALES. Requieren hervirse previamente unos minutos en agua con sal antes de usarlas. Una vez cocidas, se escurren y se colocan con cuidado para evitar que se rompan. PLACAS FRESCAS. Estas placas se encuentran en refrigerados o se pueden hacer en casa con pasta casera. Son suaves, flexibles y se colocan directamente sin necesidad de hervirlas. Aportan una textura más delicada y sabor más natural. Perfectas para lasañas gourmet.…

1 El sofrito, la base de la salsa, aporta el principal sabor de un plato de lasaña. Por eso es importante tomarse el tiempo necesario para que salga rica, haciéndola suavemente (sobre todo, si es de carne), aderezándola con especias y aromáticas. Por ejemplo, combinan bien los quesos con verduras, o mariscos con tomate. 2 La bechamel puede ser más o menos espesa, pero como también añade sabor, puedes incorporar algunos elementos que ayudarán a potenciarlo. Por ejemplo, caldo de carne o vegetal sustituyendo a parte de la leche, o partir de un sofrito de cebolla.…

PLÁSTICOS. Las altas temperaturas que genera el microondas pueden liberar moléculas tóxicas de algunos plásticos que pasan a los alimentos. Es especialmente peligroso usar envoltorios de plástico transparente que no sean aptos para microondas, ya que pueden fundirse. Siempre emplea recipientes y films específicos para microondas. RECIPIENTES METÁLICOS. Nunca uses recipientes o utensilios de metal, ya que pueden provocar chispas, daños en el aparato o incluso incendios. ALIMENTOS TAPADOS HERMÉTICAMENTE. Evita calentar alimentos en recipientes completamente cerrados sin ventilación, porque el vapor puede acumular presión y provocar explosiones. EVITA CALENTAR LÍQUIDOS SIN REMOVER. Los líquidos pueden sobrecalentarse sin que se note y al moverlos pueden “explotar” causando quemaduras. Remueve antes de calentar y caliéntalos en intervalos cortos.…

AGITAR O VOLTEAR. Para garantizar una cocción uniforme, agita la canasta o remueve la comida a la mitad del proceso de cocción. Esto ayuda a lograr un dorado uniforme. ESPACIANDO LA COMIDA. Evita abarrotar la canasta para permitir la circulación de aire adecuada. Si es necesario, cocina en lotes múltiples para obtener resultados óptimos. Incluso si tienes una freidora de aire con una canasta realmente grande, recuerda que os alimentos necesitan espacio y circulación de aire para quedar crujientes en la freidora de aire. ABRIR. La freidora de aire continuará calentándose y el tiempo no se detendrá cuando saques la canasta. REBOZADO O EMPANADO. Si deseas un recubrimiento crujiente en tu comida, considera usar una capa ligera de pan rallado, panko o una mezcla de especias y harina. Esto agrega…

CHULETAS DE CERDO, Perfectas para asar o hacer a la plancha. Marínalas o sazónalas con hierbas y especias y cocínalas a fuego medio-alto para que queden jugosas. Usa salsas o adobos para que queden más tiernan. Ideales para barbacoa o al horno. CHULETAS DE CORDERO, Excelentes a la parrilla o en sartén con ajo y romero. Cocínalas a fuego medio para mantenerlas jugosas y evitar que se sequen. Sazona con hierbas frescas y un toque de limón para potenciar su sabor. CHULETAS DE TERNERA. Buenas para estofar o guisar, ya que son más duras. También puedes hacerlas a la plancha si son de buena calidad, pero con cuidado para no pasarlas. CHULETAS DE PAVO. Requieren cocción cuidadosa para evitar que queden secas. Prepáralas a la plancha o al horno; marínalas…

NEGRO: lleva cacao descascarillado o pasta de cacao o cacao en polvo, y azúcares con o sin manteca de cacao. Mínimo, un 35% por 100 g de materia seca total de cacao. CHOCOLATE CON LECHE: al chocolate se le pueden añadir leche o sólidos totales procedentes de la evaporación de la leche (entera, desnatada, nata…). COBERTURA DE CHOCOLATE: puede ser negro, con leche o blanco, y se caracteriza por su alto contenido en manteca de cacao (mínimo 31%). Es el chocolate profesional por excelencia en repostería y chocolatería, perfecto para bombonería fina, glaseados y decoraciones.…

DÍA 1 EL BISTRÓ DE SOTRES Si hay un chef asturiano que represente como nadie esa mezcla exitosa entre tradición y vanguardia, ese es Ricardo Sotres. En la carta de El Retiro, su restaurante con Estrella Michelin en Pancar (Llanes), conviven las fabes y el foie gras, y la manzana no se hace sidra, sino gazpacho con toque de jalapeño. Pura magia culinaria. En diciembre de 2024, Ricardo inauguró Le Bistró de El Retiro, un espacio casual a la entrada de El Retiro. Quise conocerlo y la cena del viernes era una buen excusa. Sotres me comentó que está pensado para probar su cocina de forma desenfadada. El producto tiene la misma calidad que en el Michelin, pero las recetas están más cerca de la tradición que de la sofisticación.…

SAL La sal puede jugar en contra, ya que retiene agua en el cuerpo y puede provocar hinchazón, dando sensación de pesadez y favoreciendo la retención de grasa. Sé moderado. PAN RALLADO El pan rallado absorbe aceite al freír y suma muchas calorías. Opta por hornear en lugar de freír o usar harinas integrales con menos absorción. ACEITE Al añadir aceite en cantidades generosas, sumamos muchas calorías sin darnos cuenta; por eso, es mejor usar aceite en spray, que controla mejor la cantidad. QUESO Echar queso rallado en exceso para gratinar o espolvorear puede sumar muchas calorías sin que te des cuenta. Aunque aporta sabor y textura, el queso es muy calórico y graso, por eso es mejor usar cantidades moderadas o elegir quesos bajos en grasa para aligerar el…

TEMPERATURA DE LA CARNE Si sacas el filete de la nevera y lo pones enseguida en la sartén, este es el primer error. Para conseguir una carne perfecta es importante que el filete llegue a la sartén a temperatura ambiente. Lo mejor es sacarla, al menos, media hora antes de su cocinado. FUEGO MEDIO Si piensas que la sartén o plancha debe estar humeante, te sigues equivocando. La carne a la plancha debe hacerse de forma continua y sin cambios de temperatura, de lo contrario, se perderán gran parte de los jugos de la pieza y quedará seco. UNA SOLA VUELTA Cuanto más manipules la carne en la plancha, peor saldrá. Los profesionales recomiendan una sola vuelta a la pieza para hacer las dos partes. Pon el filete sobre la…

Paté de mejillones Dificultad: fácil Preparación: 25 min. Calorías: 195 Congelar: no PARA 2 PERSONAS Para el paté: 1 lata grande de mejillones en escabeche • pimienta negra molida (al gusto). Para la compota de manzana: 1 manzana ácida • 100 g de azúcar• zumo de 1/2 limón colado)• agua (la necesaria para cubrir la manzana). Para los crujientes: 4 tortillas mexicanas• 100 ml de aceite de oliva• pimienta negra molida• comino molido. 1 Pela la manzana, córtala en dados y ponla en un cazo. Cubre con agua, añade el azúcar y el zumo de limón. Cuece a fuego medio hasta que esté tierna. Tritura con batidora o pásala por un pasapurés hasta obtener una textura suave. Reserva. 2 Escurre los mejillones y guarda parte del escabeche de la lata.…

Congrio a la cerveza IPA Dificultad: media Preparación: 65 min. Calorías: 295 Congelar: sí, 1 semana PARA 4 PERSONAS 1 kg de congrio (en rodajas o trozos) • 1 botella de cerveza Alhambra Reserva (330 ml, aprox.) • 2 cebollas medianas • 3 dientes de ajo • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo • 3 tomates maduros (o 400 g de tomate triturado natural) • 1 hoja de laurel • perejil fresco (un buen manojo) • aceite de oliva virgen extra • pimienta negra recién molida al gusto • sal. Opcional: una pizca de pimentón dulce • guindilla • harina. 1 Salpimenta el congrio, pásalo ligeramente por harina y fríelo en una sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta. Retira y reserva. 2 En una cazuela amplia,…

Existen algunas dudas alrededor del uso del microondas. Estos son algunas de los más comunes… y la verdad detrás de cada uno: 1 "Las microondas permanecen en los alimentos y nos las comemos." La energía de las microondas se absorbe durante la cocción y desaparece por completo una vez se apaga el aparato. Es como encender una luz y luego apagarla: no queda nada encendido, solo calor residual. 2 "El microondas puede tener fugas peligrosas de energía." Los microondas actuales están diseñados con múltiples sistemas de seguridad. Las posibles fugas son mínimas y muy por debajo de los límites considerados peligrosos. 3 "El microondas altera los alimentos y puede hacerlos cancerígenos." Cocinar en microondas no produce temperaturas más altas que una sartén, un horno o una barbacoa. No hay evidencia…

Solomillo de pavo con champis en textura Dificultad: media Preparación: 50 min. + reposo Calorías: 320 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 1 solomillo grande de pavo limpio y deshuesado. Champiñones al limón: 200 g de champis • 50 ml de aceite de oliva • zumo de limón • piel de limón (solo lo amarillo) • pimienta negra molida • sal. Champiñones flambeados: 300 g de champiñones • 50 g jamón serrano cortado en tacos • 50 ml de aceite de oliva virgen extra • 100 ml de brandy • pimienta • sal. Además: una cuchara de postre de Maizena. 1 champiñones al limón: prepara el aliño con el aceite, la sal, la pimienta y el zumo de limón al gusto. Cierra y agita bien para emulsionar. Reserva. 2 lamina solo…

Chuletas de cordero con salsa de menta, puerros y guisantes Dificultad: fácil Preparación: 25 minutos Calorías: 320 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 1 kg de chuletas de cordero de calidad • 1 nuez de mantequilla sin sal • 1 puerro grande (unos 200 g), cortado en rodajas de 1 cm • 100 g de guisantes • ralladura de 1 limón • 1 cucharada de cebollino picado • 1 cucharadita de parmesano recién rallado • pimienta negra recién molida • sal. Salsa de menta y pistacho: 50 g de nueces • 1 cucharada de aceitunas variadas • 1 cucharada de alcaparras • 1 cucharada de pepinillos en vinagre • 4 filetes de anchoa en aceite • 2 cucharaditas de mostaza inglesa • 30 g de menta fresca • 30 g de…

Fiambre de pollo con queso cheddar Dificultad: media Preparación: 35 min. + enfriado Calorías: 310 Congelar: no PARA 6 PERSONAS 1 pechuga de pollo abierta en libro (lámina fina) • hojas de salvia frescas • 100 g de beicon sin corteza • lonchas de queso cheddar • aceite de oliva virgen extra • pimienta negra • 1 cdita. de pimentón de La Vera • mayonesa y salsa sweet chili para acompañar • sal fina • 1 cda. de sal gorda 1 Tritura la sal gorda con el pimentón hasta obtener una sal de pimentón. 2 Extiende la pechuga de pollo abierta, bien limpia, sobre film transparente y adereza con aceite, pimienta y la sal de pimentón por ambos lados. 3 Coloca sobre una cara de la pechuga las hojas de…

MANTEQUILLA Para aligerar el aporte de grasas saturadas, sustituye la mantequilla por margarina vegetal ligera (puede suponer un ahorro calórico de un 4055%, además de reducir las grasas saturadas). Para saltear verduras o repostería, por ejemplo. NATA La leche evaporada sin azúcar es una excelente alternativa que aporta cremosidad similar con mucho menos contenido graso (la nata puede tener entre 30-35% de grasa, la leche evaporada ronda el 6-8% de grasa). Apenas se nota en cremas, salsas, guisos y aliños; para otras preparaciones, usa nata light. MAYONESA Las mayonesas ligeras pueden llegar a ahorrar hasta un 50-60% de calorías respecto a la mayonesa tradicional en salsas y ensaladas; en recetas donde la mayonesa es más protagonista, se nota en una menor cremosidad.…

PARMESANO Por supuesto, es el rey de los quesos rallados para gratinar o acompañar pastas, pizzas, lasañas… En virutas finas, aporta un toque especial a ensaladas (especialmente, de rúcola) y es un clásico en los carpaccios de carne. MOZZARELLA Es el queso base de las pizzas, pero también de la ensalada caprese, con tomate, y también está riquísima combinada con el jamón (antipasto all’italiana o nuestro jamón ibérico) o con melón blanco. En definitiva, es ideal para ensaladas y para gratinar. RICOTTA Queso fresco ideal para dar cremosidad y suavidad a rellenos de pastas, lasañas y canelones sin aportar un sabor fuerte que domine el plato. Su textura granulosa y ligera la hace perfecta para mezclar con espinacas, hierbas o verduras.…

PATATAS ASADAS. Lava y seca bien las patatas, luego pínchalas varias veces con un tenedor para evitar que exploten. Puedes cocinar varias a la vez si caben en el microondas. Colócalas en un plato sin tapar y cocina a 650W durante 5-7 minutos por patata mediana; si son más, aumenta el tiempo según el tamaño y la cantidad. Para patatas en rodajas o en cubos, colócalas en un bol con una cucharada de agua, cúbrelas con una tapa o film perforado y cocina 5-6 minutos. Puedes añadir aceite, hierbas o especias al gusto. Salen tiernas, listas para usar en ensaladas, guarniciones o purés. PERRITOS CALIENTES. Pincha las salchichas con un tenedor para evitar que exploten y cúbrelas con una servilleta de papel para mantener su jugosidad. Cocina en el microondas…

Sándwich de rosbif Dificultad: media Preparación: 65 min. Calorías: 305 Congelar: sí, 1 semana (la carne) PARA 4 PERSONAS 8 rebanadas gruesas de pan de cereales • 400 g de lomo de ternera (en una sola pieza, para el rosbif) • 80 g de tocino ahumado • 4 hojas de lechuga rizada • 3 cucharadas de mayonesa • 2 cucharadas de mostaza a la antigua • aceite de oliva • pimienta • sal. 1 Salpimenta la carne y úntala con aceite. Calienta una sartén a fuego fuerte y dórala por todos los lados (23 minutos por lado). 2 Hornéala a 180 ºC durante 25-30 minutos, dependiendo del punto deseado. Tapa con papel de aluminio para que repose 10 minutos y córtala en lonchas finas. 3 Marca ligeramente el tocino en…

El pescado azul más representativo de la flota y lonja de Burela (Lugo) es el Bonito del Norte. Este tipo de atún, conocido en Burela como “El príncipe azul”, comercializa en este puerto aproximadamente un 60% de todo lo de las lonjas de Galicia. La flota bonitera de Burela fue el origen en los años 60 y 70 del crecimiento de este puerto y que hoy también tiene flotas dedicadas todo el año a la merluza del pincho en aguas europeas o flota espada en aguas internacionales, otro pescado azul muy importante en esta lonja. Otras especies en las que son especialistas son los pequeños pelágicos (caballa, jurel, sardina, bocarte), que son capturadas por la flota artesanal del Cerco en el litoral del Cantábrico. El salmonete se pesca por otras…

ROMERO. Por qué: su aroma intenso resiste bien el calor y aporta un toque leñoso que realza el sabor del cerdo. Cómo usarlo: añádelo fresco durante la cocción o infunde aceite con romero para dorar las chuletas. TOMILLO, Por qué: tiene un perfil más terroso y sutil que el romero, ideal para cocciones largas o suaves. Cómo usarlo: espolvorea tomillo fresco o seco antes de cocinar o añade unas ramitas a la sartén. SALVIA, Por qué: su sabor fuerte, casi mentolado, limpia el paladar y va muy bien con la grasa del cerdo. Cómo usarla: usa solo hojas frescas y cocínalas con mantequilla o aceite para aromatizar esta carne. ORÉGANO, Por qué: aporta un toque cálido y ligeramente amargo que da profundidad sin eclipsar la carne. Cómo usarlo: mejor en…

Semifrío de frutas del bosque Dificultad: media Preparación: 40 min. + reposo Calorías: 260 Congelar: sí, 1 semana PARA 6 PERSONAS Para el semifrío: 440 ml de leche de coco • 250 ml de yogur griego natural • 7 ml de esencia de vainilla • 400 g de frutas del bosque (trituradas y coladas) • 4 hojas de gelatina (de origen animal o vegetal, según preferencia) • 75 ml de agua mineral • edulcorante al gusto (eritritol, stevia, azúcar, etc.). Para decorar: azúcar glas • hojas de menta • frutas del bosque. 1 Coloca las hojas de gelatina en un bol con agua fría y deja reposar hasta que se ablanden (5–10 minutos). 2 Mientras, vierte la leche de coco en el vaso del procesador o licuadora. Añade el edulcorante…