Innholdsfortegnelse for #127 i Love Cocina

Ensaladilla rusa de “La tasquita de enfrente” Dificultad: fácil Preparación: 30 min. Calorías: 280 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 500 g de patatas • 1 zanahoria hermosa • 1/4 kg de gambas peladas y cocidas • 2 claras de huevos • 200 g de bonito de lata • 100 g de pepinillos en vinagre • sal. Para la mahonesa: 2 huevos • 200 ml de aceite suave de oliva • zumo de limón • 3 anchoas del Cantábrico • sal. Además: huevos de codorniz • pimientos del Piquillo. 1 Lava bien las patatas y cuécelas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas, alrededor de 18 minutos, pues no deben estar deshechas. 2 Pica estas patatas calientes en cubos una vez que les quites la piel. 3 Trocea la zanahoria,…

POLLO Pollo de corral al sésamo Dificultad: media Preparación: 65 min. Calorías: 310 Congelar: sí, 1 mes PARA 4 PERSONAS 8 muslos de pollo • 2 cucharadas de aceite de oliva • 3 cucharadas de salsa de soja • 2 cucharadas de miel • 2 dientes de ajo picados • 1 cucharada de jengibre fresco rallado • 1 cucharada de semillas de sésamo • 1 taza de pan rallado • 1/2 taza de harina de trigo • 2 huevos • 1 cebolla picada • pimienta al gusto • cebolleta fresca para decorar o tomillo, al gusto • sal. 1 Precalienta el horno a 200 °C. 2 Lava y seca bien los muslos de pollo. Salpimienta al gusto. 3 Prepara tres platos hondos: uno con la harina, otro con los huevos batidos y…

Hola barbacoa Y con estos productos, más “hola” todavía. La mejor pizza de Europa El célebre ranking “50 Top Pizza Europa 2024” de la guía italiana 50 Top Pizza acaba de celebrarse en Madrid y su resultado trae sorpresas. Donde mejor hacen la pizza no es en Italia, sino en Londres, y le sigue en segunda posición ¡una española! Es la que hacen en Sartoria Panatieri, en Barcelona. El restaurante Baldoria, de Madrid, sube a quinta posición; La Balmesina de Barcelona, a la novena; y también están de Girona y Bilbao (Demaio). Mira la lista completa en: www.50toppizza.it Pack al limón Ginebra Malfy y Casa Base nos proponen disfrutar donde y cuando queramos del espíritu de la Dolce Vita con esta cesta gourmet que lleva un pecorino toscano, Taralli alla…

PROTAGONISTA En la edición de 2023, la joven jefa de cocina de Fierro se convirtió en la única mujer en la historia del Certamen en llegar al pódium por un más que merecido segundo premio. Y como la perseverancia suele dar frutos, este 2024 ha recogido la escultura de Toní Marí y el cheque de 2.500 euros por ser la ganadora. “Ha habido consenso en el jurado”, afirmaba el chef soriano Óscar García (*Baluarte) tras la deliberación. Otro de los miembros del jurado, Álvaro Garrido (*Mina), antes de desvelarse el nombre de la persona premiada, aseguraba: “Estoy convencido que ha ganado alguien de la Comunidad Valenciana. Esa manera de tratar la gamba roja no puede partir más que de alguien de aquí”. Además de por Óscar García y Álvaro Garrido,…

Menestra de verano Dificultad: fácil Preparación: 50 min. Calorías: 290 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 1/2 hinojo • 1/2 calabacín • 200 g de judías verdes • pimiento verde italiano • 1/2 cebolla • 1 rama de apio • 1/2 pimiento rojo • 6 espárragos verdes • 1 berenjena china • 2 dientes de ajo • pimienta • 2 patatas grandes • la cantidad necesaria de caldo de ave o de verduras • 100 g de beicon • 50 g de mantequilla • sal. 1 Lava y pica todas las hortalizas en cuadrados pequeños. Pon el caldo al fuego y echa las patatas. Cocínalas hasta que estén tiernas (18 minutos). 2 En una sartén, saltea el beicon picado con la mantequilla y ve incorporando la cebolla, el hinojo, el apio y…

LOS SECRETOS DE… Tofu frito Dificultad: media Preparación: 55 min. Calorías: 305 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 1 bloque de tofu extra firme (alrededor de 400 g) • 3 cucharadas de salsa de soja • 2 cucharadas de maicena • 1/4 de taza de aceite de sésamo o aceite vegetal (para freír) • 1 diente de ajo, finamente picado (opcional) • 1 cucharada de jengibre fresco, finamente picado • salsa de soja adicional para servir. 1 Escurre el tofu y presiónalo para eliminar el exceso de agua. Puedes hacerlo envolviéndolo en toallas de papel y colocando un peso encima (como un libro) durante unos 15-20 minutos. Corta el tofu en cubos del tamaño de un bocado. 2 Coloca los cubos de tofu en un tazón y añade las 3 cucharadas de…

QUICHES Los pasos clave ELABORA una picada de carne con licor, panceta y jamón en un poco de aceite. VE AGREGANDO otros ingredientes como arándanos deshidratados y manzana. TAMBIÉN añade un poco de sofrito de cebolla y puerro bien picados. PARA DAR consistencia a tu terrina, mezcla con pan remojado en un poco de leche. CUANDO repartas la crema en el molde, cubre la base con papel sulfurizado para que no se pegue. HORNEA la terrina hasta que cuaje, directamente o al baño María, según el molde. Terrina de carne deliciosa Dificultad: media Preparación: 65 min. + enfriado Calorías: 375 Congelar: no PARA 6 PERSONAS 200 g de ternera y cerdo picada • 100 g de jamón serrano poco curado • 200 g de panceta fresca de cerdo • 1…

Kippu Kippu (Madrid) sigue aumentando su comunidad de fieles clientes desde su apertura, hace ahora cinco años. Las claves de su éxito radican en una cocina fresca, preparada al momento y elaboraciones caseras como las salsas, un ambiente informal y divertido, una decoración impactante y un servicio atento. Japonés con influencia china. www.kippu.es Cenador del Convento La cocina de ultramar, tan presente en el oriente asturiano, se puede disfrutar en El Cenador del Convento (Llanes, Asturias) a través de recetas que combinan a la perfección el alma indiana y el producto de cercanía, que llega a diario de las huertas, el mar y las ganaderías de la zona. Sin olvidar los platos más tradicionales hoteldonpacollanes.com L'Antic Molí Impresionante es el trabajo del chef Vicent Guimerà en este restaurante (1 Michelin)…

El gazpacho tradicional La receta andaluza se elabora con tomates maduros, pepinos, pimientos verdes, cebollas blancas o dulces, y ajo; se mezcla todo con aceite de oliva, vinagre y pan de pueblo o candeal (del día anterior) remojado en agua para crear una textura suave y cremosa. Se sirve frío y se suele acompañar con tropezones de pepino, pimiento y cebolla, incluso dados de pan frito. Las cantidades, según gustos. Gazpacho de remolacha y fresa Dificultad: media Prepa.: 40 min. + reposos Calorías: 230 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 1 remolacha grande cocida • 200 g de fresas • 1 pepino • 3 ramas de perejil • 1/2 pimiento rojo • 1 cebolla tierna pequeña • 100 ml de aceite de oliva virgen extra • 1 cda. de vinagre de…

1 Tzatziki Necesitas 2 yogures griegos (250 g), 50 g de pepino, 15 ml de aceite de oliva virgen extra, una rama de menta fresca y picada, un diente de ajo, el zumo de medio limón, sal y pimienta al gusto. Maja el ajo en mortero y añade sal y un toque de pimienta. Echa el pepino rallado, el zumo de limón, el aceite y la menta batida en el yogur; mezcla bien. 2 De curry Comienza pelando y cortando un diente de ajo en trocitos pequeños. Añade un chorrito de aceite a una sartén y lleva a fuego bajo. Una vez caliente, incorpora el ajo y sofríe durante 5 minutos; retira el ajo. En el vaso de la batidora, coloca el ajo que acabas de sofreír, dos yogures, pimienta…

Guiso de sepia y quinoa Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 360 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 500 g sepia limpios, cortados en trozos • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • 1 cebolla mediana, finamente picada • 2 dientes de ajo, finamente picados • 2 jalapeños, sin semillas y finamente picados • 1 hoja de laurel • 1 cucharadita de comino molido • pimienta negra recién molida • 1 cucharada de pasta de tomate • 3 tazas de agua • 2 cucharadas de hojas de perejil picadas en trozos grandes • sal. 1 En una cacerola grande a fuego medio-alto, agrega el aceite. 2 Cuando el aceite se caliente, incorpora la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y traslúcida. 3 Agrega el ajo, el jalapeño, la…

Macedonia clásica Dificultad: fácil Preparación: 20 min. + reposos Calorías: 210 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 1 melocotón • 2 plátanos • 1/2 melón • 1 naranja • 1 plátano • 1/2 kilo de cerezas • 1 naranja (en zumo). Para el aliño: jengibre laminado • 120 g de azúcar • 10 ml de zumo de naranja recién exprimido • el zumo de una lima • 50 ml de vino blanco • 2 cl de licor de naranja • hojas de menta. 1 Prepara un almíbar: con el jengibre laminado, el azúcar, el zumo de naranja y el de lima, deja reducir a fuego bajo y retira cuando solo quede la mitad de líquido. 2 Añade el vino y el licor, removiendo fuera del fuego para que se disuelvan bien. 3 Deja que…