Innholdsfortegnelse for No. 161 i Lecturas Cocina

Tubitos de ensalada con frutas y gambas 4 personas | 40 min 1 paquete de pasta filo  8 colas de gamba frescas  25 g de mantequilla  1 aguacate, 1 lima  300 g de mango  300 g de piña fresca  35 g de piñones  80 g de canónigos  40 g de frambuesas liofilizadas, sésamo  1 manojo de hierbaluisa  Vinagre de arroz  Aceite de oliva, sal Forra con papel vegetal el exterior de unos moldes cilíndricos de 4 cm de diámetro y 5 o 6 cm de altura. Funde la mantequilla en una sartén antiadherente; deja templar. Engrasa el papel con un poco de mantequilla y pincela también las láminas de pasta filo. Precalienta el horno a 180°. Extiende las láminas de pasta y superponlas de 3 en 3. Luego, córtalas en…

Timbal de manzana verde, rúcula, queso y nueces 4- personas | 20 min 2 manzanas verdes (granny smith) ½ limón 200 g de queso de Burgos 150 g de queso roquefort 100 g de rúcula y/o brotes tiernos variados 60 g de nueces peladas ½ granada (unos 40 g de granos) 40 g de arándanos rojos deshidratados Para la vinagreta: 6 tallos de cebollino 2 ramitas de perejil 2 cdas de aceite de oliva virgen extra 1 cda de miel Prepara la vinagreta. Lava el cebollino y el perejil, y escúrrelos; separa las hojas del último. Pica ambas hierbas muy menudas y disponlas en un cuenco. Añade el aceite, la miel y 1 cucharadita de agua y remueve, con las varillas manuales, hasta que emulsionen y obtengas una salsita suave…

Carré de cordero con guarnición 4 personas | 1 h 1.200 g de costillar de cordero en una pieza 6 tallos de cebollino ½ manojo de perejil ½ manojo de tomillo ½ manojo de romero 2 ajos, 16 patatitas 200 g de cebollitas mini 140 g de mantequilla 50 g de aceitunas negras deshuesadas, picadas 50 g de orejones de albaricoque 25 g de piñones pelados 1 manzana roja Aceite, sal, pimienta Mezcla 100 g de mantequilla en pomada con las aceitunas, 2 ramas de perejil y 4 tallos de cebollino picados. Salpimienta y mezcla. Forma un rulo, envuelve en film y reserva 2 h en la nevera. Lava las patatas. Hazles unos cortes superficiales y ponlas en la placa; salpimienta, rocía con aceite y espolvorea con romero. Precalienta el…

Bacalao a la mostaza 4 personas | 1 h 4 piezas de morro de bacalao fresco (160 g/ud) 100 ml de nata, vino blanco 100 ml de fumet, maicena 40 g de mostaza de Dijon 1 bulbo de hinojo ½ zanahoria, ½ calabacín ½ pimiento rojo, eneldo ½ pimiento amarillo, sal Aceite de oliva, pimienta Esferas de aceite de oliva Prepara la salsa. Pon al fuego una sartén honda con la nata, el fumet y 100 ml de vino blanco. Mezcla con 1 cuchara hasta que los ingredientes se integren. Añade la mostaza, sazona y lleva a ebullición. Agrega 1 cucharada de maicena disuelta en agua y cuece, removiendo, hasta que espese. Aparta del fuego. Limpia el hinojo, lávalo y córtalo en láminas finas; cuécelo 5 minutos al vapor y…

Panettone clásico con pasas y frutos secos 8 personas | 2 h Para la masa madre: 70 ml de leche entera 20 g de levadura fresca de panadería 1 cucharadita de azúcar 130 g de harina de fuerza Para la masa: 1 limón, 1 naranja, 3 huevos 100 g de azúcar glas 30-40 gotas de agua de azahar 60 ml de leche, 30 g de miel ½ cucharadita de sal 450 g de harina de fuerza 30 g de levadura fresca de panadería, 150 g de pasas 100 g de mantequilla 300 g de pepitas de chocolate negro 150 g de frutos secos Prepara la masa madre la noche anterior. Mezcla todos los ingredientes en un cuenco grande hasta integrarlos. Tapa y deja fermentar un mínimo de 12 horas. Lava…

Una velada perfecta La Navidad es sinónimo de grandes comidas y cenas en familia o con amigos. Organizar estas comidas en casa es mucho más fácil si te planificas bien (el menú, el servicio de mesa, la decoración...). Te vamos a dar las claves para que todo te salga perfecto y no te olvides de ningún detalle. Lo más importante es que tú también disfrutes de la comida y de la compañía. Organización de la mesa • Los invitados se distribuyen a partir de los anfitriones, que tienen su sitio destacado en la mesa, ya sea según la presidencia francesa o la inglesa. El invitado principal masculino debe sentarse a la derecha de la anfitriona y su pareja a la derecha del anfitrión. • Hombres y mujeres, alternados. Cuando no…

Tortilla de patatas con beicon y jamón 4-6 personas | 1 h 6 huevos 600 g de patatas 75 g de lonchas finas de jamón cocido 100 g de lonchas finas de queso havarti 150 g de lonchas finas de beicon Aceite de oliva Pimienta, sal Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas de unos 5 mm de grosor. Fríelas en una sartén con aceite unos 25 minutos, a fuego suave. Cuando estén tiernas, sube el fuego y deja que se doren 2-3 minutos. Escúrrelas y sazónalas. Casca los huevos en un cuenco, salpimiéntalos y bátelos enérgicamente con un tenedor. Añade las patatas, remueve y deja reposar la mezcla 3 minutos. Unta con aceite una sartén refractaria antiadherente mediana. Vierte 1/3 de la mezcla de patatas y huevo, y…

LOS TIMBALES, UN TRIUNFO Si quieres un entrante vistoso, fácil y resultón, el formato timbal te va estupendo para las comidas con muchos invitados. Puedes tenerlos montados con antelación, si son fríos, o darle un calentón antes de servir, si son calientes. Tibios. También puedes servir un timbal con rodajas de tomate, cebolla morada, aguacate... y coronarlo con unas gulas calientes y gambas. Con salmón ahumado. Es un clásico que nunca falla, puedes combinarlo con aguacate, tomate, germinados, cebolla y colocar también algún langostino o huevas por encima. CUCHARAS DE DEGUSTACIÓN ¿Te gustan los aperitivos servidos en cucharas de degustación? Este año, presenta así tu aperitivo. Hay modelos de cerámica y desechables. Con vieira. Es un aperitivo delicioso, que puedes servir sobre verdura al vapor. Cocina las vieiras en el…

Special, los productos gourmet de Aldi Estas Navidades, conviértete en un anfitrión de lujo con Aldi. La cadena de supermercados lanza, un año más, su gama gourmet Special con una selección de más de 250 productos delicatesen para deleitar a los paladares más exigentes. Aperitivos, carnes, pescados, postres... ¡de todo! www.aldi.es La Gula del Norte® reinterpreta las recetas típicas de España La Gula de Norte®, marca del grupo Angulas Aguinaga, ha decidido realizar una reinterpretación de 50 recetas tradicionales de 50 regiones españolas para mostrar la gran diversidad gastronómica de nuestro país y, a su vez, comunicar que La Gula del Norte®, ya no es solo del norte, sino de todos. La Gula del Norte® con tiznao manchego, con judiones de La Granja, en pintxo donostiarra... Descúbrelas todas en www.laguladelnorte.es/recetas/50-provincias-50-recetas/…

Crema de puerro y patata con marisco y galletas saladas 4 personas | 1 h + reposo 3 puerros medianos  400 g de patata  1 cucharada de mantequilla  100 ml de nata líquida  1 pizca de nuez moscada  800 g de berberechos frescos  Aceite de oliva  Pimienta negra, sal Para las galletas saladas: 60 g de mantequilla  100 g de harina, sal  ½ cucharadita de levadura química  40 g de queso parmesano rallado  1 clara de huevo  10 g de sésamo tostado  10 g de sésamo negro Para decorar: 4 tallos de cebollino  Unos granos de pimienta rosa, aceite de oliva Prepara las galletas. Mezcla en un cuenco la mantequilla previamente ablandada con la harina, la levadura, el queso y una pizca de sal. Amasa hasta conseguir una pasta homogénea.…

“Llega la época gastronómica por excelencia. Es el momento de recibir en casa a familiares y amigos, festejar alrededor de la mesa que seguimos juntos, recordar a los que ya no están y brindar por el futuro que es nuestro. Celebremos la vida con nuestra mejor gastronomía. Compartamos las clásicas recetas navideñas que con tanto amor heredamos de nuestras madres (guardianas del recetario tradicional) para entregárselas a nuestros hijos y que ellos las hagan suyas. Encendamos el horno y el fuego, saquemos las cacerolas, cojamos la sartén por el mango, preparemos las salsas más suculentas, abramos nuestro vino favorito, vistamos la mesa y abracemos la felicidad que produce cocinar y compartir. Porque la cocina es generosidad y el que cocina para darnos felicidad es el más generoso. Para cada uno…

Músicos de chocolate con frutos secos 8 personas | 1 h 30 min Para las galletas: 150 g de mantequilla 150 g de azúcar 150 g de almendra molida, 3 huevos 160 g de harina Para decorar: 200 g de chocolate negro 200 g de chocolate blanco Kikos Pistachos pelados Nueces peladas Nueces pacanas peladas Avellanas peladas Almendras peladas Fresas deshidratadas Semillas de sésamo dorado Trocea la mantequilla, pásala a un cuenco y déjala a temperatura ambiente hasta que se ablande. Añade el azúcar y bate, con varillas eléctricas, hasta que doble su volumen. Casca los huevos, bátelos y mézclalo con la preparación anterior. Añade la almendra molida y 150 g de harina tamizada y remueve hasta integrarlas. Forma una bola, envuélvela en film y deja reposar en la nevera…

Sopa con verduras y albóndigas de pollo 4 personas | 1 h 400 g de carne de pollo picada (muslos y contramuslos) 1 rebanada de pan 100 ml de leche 1 huevo 1 diente de ajo Harina 2 zanahorias 2 ramas de apio ¼ de pimiento rojo 1 calabacín 1 puerro 1 nabo 1 hoja de laurel 1 ramita de perejil Aceite de oliva Pimienta, sal Remoja el pan en la leche. Mezcla en un cuenco la carne con el pan escurrido, el huevo, el ajo pelado y picado, la mitad del perejil lavado y picado, sal y pimienta. Forma las albóndigas, cogiendop nharínalas y dóralas en una sartén con aceite caliente. Déjalas escurrir sobre papel de cocina. Raspa las zanahorias y lava el apio, el pimiento y el calabacín.…

Volovanes de hojaldre a los 4 quesos con pera y trufa 4 personas | 45 min 1 lámina de hojaldre refrigerada Para el relleno: 50 g de azúcar 1 pera grande 1 rama de canela 50 g de queso brie 50 g de queso azul 50 g de queso ricota 50 g de queso parmesano 125 ml de yogur griego natural 2 tallos de cebollino 10 g de trufa negra Para decorar: 1 ramita de tomillo Extiende el hojaldre sobre la mesa y recorta 4 discos de 10-12 cm de diámetro. Corta el resto de la masa en tiras largas de 1 cm de ancho. Precalienta el horno a 180°. Forra la placa con papel vegetal y coloca sobre este los discos, separados ente sí. Pinta los bordes con agua…

Capón relleno tradicional 8 personas | 2 h 30 min 1 pollo de corral o capón entero para rellenar 75 g de mantequilla a punto de pomada 100 g de ciruelas pasas 2 manzanas El zumo de 1 limón 150 g de carne de salchicha fresca 50 g de almendras tostadas peladas, 50 g de piñones 50 g de nueces peladas 1 rama de canela 1 pizca de clavo molido 200 ml de brandy, sal Aceite de oliva, pimienta Para la guarnición: 500 g de calabaza 1 cebolla morada 1 manojo de espárragos verdes, 150 g de miel 800 g de patatas platillo 40 ml de caldo de verduras 1 hoja de laurel 1 pizca de clavo molido 1 pizca de canela molida 1 pizca de nuez moscada 2 o…

Patatas y cebollitas con mantequilla de hierbas 4 personas | 40 min 16 patatitas 200 g de cebollitas platillo 140 g de mantequilla 3 ramitas de perejil 5 tallos de cebollino 1 ramita de romero 50 g de aceitunas negras deshuesadas Aceite de oliva Pimienta, sal Corta en trozos 100 g de mantequilla, pásala a un cuenco grande y déjala a temperatura ambiente hasta que hasta que se ablande. Lava todas las hierbas y sécalas. Pica finas 2 ramitas de perejil y 4 tallos de cebollino. Escurre las aceitunas, enjuágalas y vuelve a escurrirlas; pícalas menudas. Incorpora al cuenco con la mantequilla las hierbas y las aceitunas picadas; salpimienta y mezcla. Forma un rulo con la mantequilla, envuélvelo en film de cocina y deja 2 horas en la nevera. Precalienta…

Sopa de fiesta de pescado, gambas y almejas 6 personas | 1 h 30 min 500 g de rape 500 g de merluza 24 almejas 1 cebolla 1 zanahoria 1 puerro 24 gambas 2 cdas de brandy ½ pimiento verde 1 tomate 1 cdita de harina 2 rebanadas de pan duro 50 g de almendras peladas tostadas 2 dientes de ajo 1 ramita de perejil Aceite de oliva, sal Deja las almejas en remojo de agua salada. Pela la cebolla. Limpia los pescados y reserva la carne. Lava las pieles, las cabezas y las espinas, y disponlas en una olla con 2 l de agua salada. Raspa la zanahoria y limpia el puerro; lávalos, trocéalos y añádelos, con media cebolla. Cuece 30 minutos, retirando a menudo las impurezas de la…

Minicheesecakes con mermelada de naranja 8 personas | 1 h + reposo 200 g de galletas maría 100 g de mantequilla 6 hojas de gelatina 500 g de queso blanco para untar, 300 ml de leche 100 ml de nata 170 g de azúcar 200 g de mermelada de naranja Para decorar: 1 naranja, azúcar Crema de chocolate Unas hojitas de menta Lava la naranja, córtala en gajos y pésalos. Disponlos en una cazuelita y añade la misma cantidad de azúcar, en gramos. Vierte agua equivalente a la mitad del peso de los gajos y cuece estos hasta que se confiten. Retíralos, pásalos a una rejilla y deja que se enfríen. Tritura las galletas hasta que tengan una textura arenosa y mézclalas con la mantequilla derretida tibia. Reparte la masa…

Llega la Navidad y ya se sabe, en las comidas navideñas echamos toda la carne en el asador, y siempre queremos elegir los mejores caldos de la tierra para ensalzar los sabores de aperitivos, sopas y guisos, carnes y pescados, y cómo no, postres y dulces. El maridaje en estos encuentros gastronómicos es más importante que nunca, puesto que una mala elección puede llegar a arruinar el ágape. Potenciar sabores La elección del vino perfecto es capaz de potenciar los placeres del paladar. Y para conseguirlo, como explica quien fue summiller de el-Bulli, Ferran Centelles, en su libro "¿Qué vino con este pato? Una aproximación a la esencia de los maridajes", "no debemos dejarnos guiar por los criterios pseudocientíficos, como que la carne debe tomarse con vino tinto o el…

Rigatoni con tomates cherry y beicon gratinados 4 personas | 35 min 350 g de rigatoni 200 g beicon 12 tomates cherry 2 cebollas 350 ml de leche 4 cdas de queso parmesano rallado 4 cdas de queso emmental rallado 1 bola de mozzarella 2 cucharadas de mantequilla Unas hojas de albahaca Pimienta negra, sal Limpia el beicon retirándole la corteza y las ternillas. Córtalo en daditos y saltéalos, en una sartén sin añadir nada de grasa, hasta que estén dorados y crujientes. Lava los tomates, sécalos y córtalos en cuartos. Pela las cebollas y pícalas finamente. Calienta la mantequilla en otra sartén, hasta fundirla, y añade la cebolla. Rehógala a fuego suave 5 minutos. Salpimienta al gusto y vierte la leche templada. Tapa la sartén y deja cocer a…

Minicoronas de hojaldre con crema de avellanas 6 personas | 40 min 2 láminas de hojaldre rectangulares Para el praliné: 80 g de avellanas tostadas 50 g de azúcar 1 cucharada de agua Para la crema pastelera: 1 yema de huevo 65 g de azúcar 25 g de maicena 250 ml de leche Para la crema de praliné: 150 g de mantequilla a temperatura ambiente 80 g de praliné 300 g de crema pastelera Para decorar: Almendras fileteadas tostadas, azúcar glas Prepara el praliné. Haz un caramelo calentando el azúcar con el agua. Añade las avellanas, remueve y vierte la mezcla sobre un papel vegetal. Deja enfriar y tritura hasta conseguir una pasta. Elabora la crema pastelera. Bate la yema con el azúcar y la maicena, y mézclala con la…