Innholdsfortegnelse for No. 159 i Lecturas Cocina

Para elegir... ENTRANTES Timbal de caponata siciliana Ensalada de carillas y salpicón Espaguetis a la sartén SEGUNDOS Libritos de termera con queso y pimientos Zarzuela de marisco y pescado Rollitos de salmón y espárragos POSTRES Semifrío de naranja y limón con crocanti y almendra Bizcocho jugoso de yogur con melocotones Mousse de queso con café y roquitas de chocolate ENTRANTES Timbal de caponata siciliana de verduras 4 personas | 50 minutos 2 berenjenas 2 tallos de apio 3 tomates maduros 1 cebolla ½ calabacín 50 g de alcaparras 50 g de piñones pelados 100 g de aceitunas negras sin hueso 50 g de azúcar Unas hojas de albahaca 50 ml de vinagre de vino blanco Aceite de oliva Sal Lavamos las berenjenas, las despuntamos y las cortamos en dados de…

Gazpacho andaluz con picadillo y picatostes 4 personas | 25 minutos + refrigeración 1 kg de tomates maduros 1 pimiento verde italiano 1 pepino 1 cebolla tierna 2 dientes de ajo 50 g de pan duro Picatostes de pan 30 ml de vinagre de jerez 100 ml de aceite de oliva Sal Ponemos el pan duro en remojo con un poquito de agua fría para ablandarlo. Pelamos los dientes de ajo y les quitamos el germen del interior. Pelamos la cebolla tierna y la troceamos. Lavamos los tomates, los secamos y troceamos. Pelamos el pepino y lo picamos. Limpiamos el pimiento quitando las semillas y el rabito, lo lavamos y troceamos. Reservamos un poco de cada una de las hortalizas para servir luego como guarnición. Si es necesario, las picamos…

Coca de hojaldre con escalivada y anchoas 4 personas | 2 horas 1 plancha de hojaldre 2 berenjenas 2 cebollas 2 pimientos rojos 8 filetes de anchoas Cebollino Aceitunas negras Aceite de oliva Sal Lavamos las berenjenas, las secamos, las pinchamos con un tenedor y las ponemos en una bandeja de hornear. Lavamos y secamos los pimientos rojos y envolvemos las cebollas en papel de aluminio. Colocamos todas las verduras sobre una placa de horno y las condimentamos con aceite de oliva y un poco de sal. Precalentamos el horno a 200º, introducimos las verduras. Sacamos primero los pimientos al cabo de 20 minutos de asado. Los cubrimos con papel film y los dejamos reposar para que suden y nos resulte más fácil pelarlos. Sacamos las berenjenas a los 40…

De solomillo de cerdo picante con pimientos 4 personas | 30 minutos + maceración 1 solomillo de cerdo grande ½ pimiento rojo ½ pimiento amarillo ½ pimiento verde 1 cebolla morada ½ calabacín 100 ml de kétchup 50 ml de vino blanco 50 g de miel Cebollino 1 cda. de guindilla molida Aceite de oliva Sal Pimienta negra En un cazo, mezclamos el kétchup con el vino blanco y la miel. Condimentamos con la guindilla, pimienta negra y una pizca de sal. Llevamos el cazo al fuego y ponemos a calentar. Cuando rompa a hervir, dejamos cocer durante dos minutos a fuego lento, removiendo para que la miel se disuelva por completo. Retiramos y dejamos enfriar. Limpiamos el solomillo de grasas y tendones y lo cortamos en trozos pequeños que…

Tarta de helado de yogur con nueces 8-10 personas | 40 minutos + congelación 200 g de galletas maría 130 g de mantequilla 1 l de helado de yogur natural 200 ml de nata para montar 100 ml de nata líquida 300 g de azúcar 1 cta. de esencia de vainilla 150 g de nueces peladas Trituramos las galletas hasta que queden reducidas prácticamente a polvo. Derretimos 80 g de mantequilla y mezclamos con la galleta picada. Repartimos la mezcla sobre el fondo de un molde desmontable, presionando bien para que quede una base compacta. Metemos en el congelador para que la mantequilla se solidifique de nuevo y adquiera consistencia. Mezclamos la nata para montar con 100 g de azúcar y la batimos ligeramente hasta que esté cremosa. Incorporamos el…

Calabacines y sus cortes Los calabacines rellenos son una delicia. Saludables, rápidos y de temporada, te solucionan una cena. Según cómo los cortes tenemos una presentación bien distinta. En barquitas. Se preparan dejando la piel y con un corte longitudinal, vaciando la pulpa. Laminados. Necesitas menos cocción al cubrir con el relleno solo una lámina del calabacín. Tronquitos. Cortamos trozos, de la altura deseada y vaciamos parte de la pulpa superior, sin llegar al fondo, dejando piel. Burger tipo smash Para hacer la hamburguesa de moda, solo hay que aplastar la bola de carne hasta dejarla en 1 cm de grosor y tostarla en una plancha a tope para que quede crujiente por fuera y al punto por dentro. Queso. Se pone por encima de la carne y se ablanda…

Fritura de calamares, chipirones y pescadito con mayonesa cítrica 4 personas | 30 minutos 200 g de calamar 200 g de chipirones 200 g de boquerones pequeños 100 g de mayonesa Perejil 1 limón 1 lima 1 naranja Harina de garbanzos Aceite de oliva Sal Limpiamos los calamares quitándoles las tripas y la piel de fuera. Enjuagamos con agua y cortamos en anillas. Limpiamos también los chipirones quitándoles la boca y la pluma y los lavamos bajo el chorro de agua fría. Lavamos los boquerones y los secamos bien; al ser pequeños no hace falta limpiarlos. Lavamos los cítricos, los secamos y rallamos las cáscaras con cuidado de no llegar a la parte blanca porque amarga. Exprimimos un par de cucharadas de zumo de cada uno de ellos y lo…

Ensalada de codornices en escabeche 4 personas | 60 minutos + reposo 4 codornices 150 ml de aceite de oliva 100 ml de vinagre 50 ml de vino blanco 2 hojas de laurel 2 dientes de ajo Pimienta en grano 100 g de canónigos 1 cebolla roja 12 tomates cherry 1 zanahoria 2 ciruelas Sal Pimienta negra Aceite de oliva Ponemos las codornices en una cazuela. Mezclamos el aceite con el vinagre y el vino y lo vertemos sobre las codornices. Añadimos la pimienta en grano (una cucharada es suficiente), las hojas de laurel y los dientes de ajo, sin pelar y con un corte. Tapamos la cazuela con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico 12 horas, como mínimo. Transcurrido el reposo, ponemos la cazuela destapada a fuego…

Muslitos de pollo a la cerveza 4 personas | 75 minutos 12 muslitos de pollo 100 g de harina de trigo 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 zanahoria 400 ml de caldo de pollo 330 ml de cerveza 1 cdta. de pimentón dulce 1 hoja de laurel Romero Tomillo Aceite de oliva Sal Pimienta negra Sazonamos los muslos con un poco de sal y pimienta negra recién molida. A continuación, los enharinamos ligeramente sacudiendo el exceso de harina. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Pelamos también la cebolla y los dientes de ajo y picamos ambos muy finos. En una cazuela vertemos un fondo de aceite de oliva y, a fuego fuerte, marcamos los muslos hasta que estén dorados por todos los lados. Bajamos la potencia del…

Huevos revueltos con cebolla y langostinos 4 personas | 35 minutos 8 huevos 1 cebolla 1 cucharada de miel 8 langostinos 1 diente de ajo Aceite de oliva Pimienta negra, sal Para decorar 1 ramita de perejil Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Calentamos 3 cucharadas de aceite en una cazuelita, añadimos la cebolla y la pochamos a fuego suave, durante unos 15 minutos, hasta que empiece a estar doradita. Entonces añadimos la cucharada de miel a la cazuela y proseguimos la cocción hasta que la cebolla se caramelice. Mientras tanto, lavamos y secamos el perejil, y pelamos el ajo. Picamos finos los dos ingredientes. Cascamos los huevos en un cuenco y los batimos ligeramente, mejor con ayuda de unas varillas manuales. Condimentamos con una pizca de…

Minibrownies 6-8 personas | 40 minutos 120 g de harina, 2 huevos 130 g de mantequilla 150 g de azúcar 175 g de chocolate fondant 150 g de nueces peladas Fundimos el chocolate con 120 g de mantequilla al baño maría. Dejamos entibiar y agregamos los huevos, removiendo con unas varillas. Añadimos la harina tamizándola y luego, la mitad de las nueces troceadas. Cubrimos con papel sulfurizado un molde rectangular mediano y lo untamos con mantequilla. Vertemos la mezcla y repartimos por encima, y de forma regular, los trocitos de nuez restantes. Horneamos la preparación a 200º durante 25 minutos. Retiramos y cortamos en daditos pequeños. Cruasanes de chocolate 12 unidades | 25 minutos 1 lámina de masa de hojaldre 12 barritas de chocolate 1 huevo Chocolate negro fondant Extendemos…

Sargo a la gallega 4 personas | 1 hora 1,2 kg de sargo 4 patatas, 1 cebolla 1 pimiento verde ½ pimiento rojo 2 tomates maduros 100 g de guisantes 1 cta. de pimentón dulce Vino blanco Caldo de pescado 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel Azafrán, perejil Aceite de oliva, sal Limpiamos el sargo y separamos los filetes. Quitamos las espinas y hacemos un par de cortes en la piel. Colocamos la cabeza y la espina central en una cazuela cubiertas con agua y ponemos a calentar. Cuando rompa a hervir, desespumamos la superficie. Cocemos 10 minutos, colamos el caldo y reservamos. Lavamos los pimientos y cortamos en juliana. Pelamos las patatas y cortamos en rodajas. Cortamos también en rodajas los tomates. Pelamos y cortamos en juliana…

Pastel de puré de patata con langostinos 6-8 personas | 1 hora 600 g de patatas 100 ml de leche, 4 huevos 300 g de langostinos 100 g de surimi 4 pepinillos agridulces Brotes de ensalada variadas 100 g de pimiento rojo asado Unos tallos de cebollino Pimienta, sal Para el puré, ponemos al fuego una cazuela con agua salada. Mientras, pelamos y cortamos las patatas. Cuando el agua llegue a ebullición, añadimos las patatas y las cocemos unos 20 min, hasta que estén tiernas. Las escurrimos y las pasamos por el pasapurés. Calentamos la leche, sin que hierva. La vamos añadiendo a la patata, en un hilo y removiendo, hasta integrarla. Por último, condimentamos el puré con sal y pimienta, dejamos templar y lo introducimos en una manga pastelera…

Tarta de sandía y galleta 8 personas | 1 hora + reposo Para la base: 180 g de galletas tipo maría 80 g de mantequilla Para el relleno: 400 g de yogur griego ½ sandía, 75 g de azúcar 9 hojas de gelatina 200 ml de nata de montar Para la cobertura de sandía: 25 g de azúcar 4 hojas de gelatina Para la decoración: 100 g de chocolate negro Bolitas de chocolate, menta Derretimos la mantequilla, trituramos las galletas y mezclamos. Cubrimos la base de un molde con la mezcla y metemos en la nevera. Cortamos una rodaja de sandía de 1 cm y con un molde con forma de estrella, cortamos piezas para decorar. Quitamos la cáscara al resto de la sandía y trituramos; destinamos 200 ml del…

Charlota de mango con bizcochos 6-8 personas | 50 minutos 3 mangos medianos 1 plancha de bizcocho 75 g de azúcar 20 bizcochos de soletilla 500 ml de almíbar 20 hojas de gelatina 1 kg de mascarpone 200 g de queso blanco de untar 200 g de nata líquida Para decorar: Unas hojitas de menta 100 g de nata montada Forramos con papel sulfurizado un molde de paredes altas de unos 18 cm de diámetro. Recortamos un disco de bizcocho de ese tamaño y cubrimos la base del molde con él. Humedecemos los bizcochos de soletilla con el almíbar y los colocamos en vertical alrededor de todo el molde, con la cara azucarada hacia fuera. Reservamos en el congelador. Pelamos los mangos y troceamos la pulpa. Pasamos la mitad por…