Innholdsfortegnelse for No. 155 i Lecturas Cocina

Volovanes de hojaldre de “huevos al plato” con verduras 4-6 personas | 45 minutos ● 12 minivolovanes● 1 cebolla, 2 dientes de ajo● 1 pimiento rojo● 80 g de jamón curado● 3 tomates maduros● 40 g de guisantes congelados● 12 huevos de codorniz● 1 cdta. de perejil seco● Unos tallos de cebollino● Aceite de oliva● Pimienta negra, sal Preparamos el relleno en primer lugar. Pelamos la cebolla y los ajos, y los picamos finamente. Limpiamos el pimiento, lo lavamos y lo cortamos en daditos, junto con el jamón. Lavamos también los tomates y los pasamos por un rallador. En una sartén con un hilo de aceite, rehogamos la cebolla y el ajo 6 o 7 minutos. Añadimos el pimiento, lo sofreímos 5 minutos y agregamos los taquitos de jamón. Los…

Ensalada de pepino y salmón ahumado 4 personas | 25 minutos ● 400 g de lonchas de salmón ahumado● 2 pepinos pequeños● 6-8 rabanitos● 80-100 g de brotes tiernos● 200 g de queso de cabra de rulo● Unas cucharadas de semillas de sésamo dorado● Aceite de oliva virgen extra, sal Para decorar ● 4 cdtas. de huevas de salmón● Unas ramitas de eneldo Antes de nada, preparamos los vegetales. Lavamos los pepinos y los rabanitos, y los secamos bien con papel de cocina. Con una mandolina, cortamos los pepinos en láminas muy finas a lo largo, y los rabanitos en rodajitas a lo ancho. Lavamos también los brotes tiernos bajo el chorro del grifo, los pasamos a un colador y dejamos escurrir. Rebozamos el queso. Disponemos las semillas de sésamo…

Solomillo Wellington con guarnición 4 personas | 1 hora 15 minutos ● 1 solomillo de cerdo (700 g)● 2 cdas. de mostaza de Dijon● 4 escalonias, 2 cdas. de nata● 2 dientes de ajo, perejil● 200 g de champiñones● 4 lonchas de jamón curado● 2 láminas de hojaldre● 1 huevo● Aceite de oliva, pimienta Para la guarnición ● 1 manzana,● 2 cebollas● 100 g de frutos secos● Tomillo Para el relleno, pelamos las escalonias y los ajos, y lavamos 1 ramita de perejil y los champiñones; picamos todo. En una sartén con un hilo de aceite, doramos las escalonias y el ajo. Añadimos los champiñones y el perejil, salpimentamos y rehogamos 5 minutos. Vertemos la nata y cocemos hasta que se evapore. Limpiamos y salpimentamos el solomillo; lo sellamos en…

Plumcake con fruta escarchada 8 personas | 1 hora ● 3 huevos● 150 g de azúcar● 100 ml de aceite oliva suave o de girasol● 1 yogur natural● 235 g de harina● 3 cdtas. de levadura química● 100 g de frutas confitadas variadas● Mantequilla Para la glasa ● 1 cda. de queso blanco para untar● 100 g de azúcar glas● 30 ml de leche Preparamos el bizcocho antes de nada. Para ello, cascamos los huevos en un cuenco. Añadimos el azúcar y los batimos, mejor con unas varillas eléctricas, hasta que estén blanquecinos y espumosos y hayan triplicado su volumen. A continuación, vertemos el aceite, en un hilo y sin parar de batir. Agregamos después el yogur y removemos con suavidad, hasta que se integre. Incorporamos entonces 220 g de…

Fondue Staub de hierro fundido: ¿queso, chocolate o caldo? La fondue de hierro colado de Staub es adecuada para cualquier tipo de fondue en sus múltiples variantes, desde queso, chocolate o Hotpot, la fondue china (en la que se calienta caldo y se cuecen carnes y pescados). Fabricada con materiales de la más alta calidad, la fondue es apta para usarse también en fuentes de calor eléctricas. El set de fondue consiste en una cazuela con opciones en varios tamaños y con distintos diámetros, de 10, 16, 18 y 20 cm. La Fondue dispone de un calentador que se alimenta con una pasta de combustible o con aceite y se suministra con un set de cuatro tenedores especiales para fondue. Además, es fácil de guardar, pues el calentador cabe en…

Hummus de guisantes con gambas 4-6 personas | 20 min ● 450 g de guisantes finos congelados● Bicarbonato● 4-6 espárragos verdes pequeños● 4-6 gambas grandes● 1 diente de ajo ● 45 g de tahini (pasta de sésamo) ● 25 ml de zumo de limón ● 1 cdta. de comino molido ● 1 cda. de semillas (girasol, calabaza, sésamo...) ● 2 cdas. de frutos secos picados ● Una hojas de albahaca, pimienta ● 2 ramitas de perejil ● Aceite de oliva virgen extra, sal Cocemos los guisantes en abundante agua con una pizca de sal y bicarbonato, 8 minutos; los escurrimos, reservando unas cucharadas del agua de cocción, los refrescamos rápidamente con agua fría y volvemos a escurrirlos. Cortamos el extremo más duro de los espárragos, lavamos los tallos y los…

Crema de patata con langostinos 6 personas | 1 hora ● 500 g de lomo de abadejo o salmón● 12 langostinos● 2 zanahorias pequeñas● 5 patatas medianas● 1 puerro● 2 dientes de ajo● 2 cdas. de mantequilla● 1 l de caldo de pescado● 1 hoja de laurel● 200 ml de nata líquida● 2 granos de pimienta de Jamaica● Pimienta negra, sal Para decorar ● 2-3 rebanadas de pan de molde● Unos tallos de cebollino Limpiamos el pescado retirando la piel y las posibles espinas, lo lavamos y lo troceamos. Lavamos también los langostinos y los cocemos 2 minutos en agua salada; dejamos templar y los pelamos. Raspamos las zanahorias y pelamos las patatas; lavamos ambas y las cortamos en trozos pequeños. Limpiamos el puerro y lo lavamos; cortamos la parte…

Canelones de confit de pato con reducción de vino dulce y crujientes de queso 4 personas | 1 hora ● 4 confits de pato● 400 ml de vino dulce Pedro Ximénez● 12 placas de pasta para canelones● 25 g de harina● 25 g de mantequilla● 400 ml de leche● 10 g de pistachos pelados● 10 g de nueces peladas● 10 g de avellanas peladas● 100 g de queso parmesano rallado● 1 ramita de tomillo● 8-10 tallos de cebollino● 1 pizca de nuez moscada● Pimienta negra molida, sal Primero, calentamos el vino hasta reducirlo a la cuarta parte; dejamos enfriar. Aparte, calentamos un poco los confits, retiramos la piel y los huesos y desmigamos la carne. Cocemos la pasta según se indica en el envase, la escurrimos bien y la extendemos…

Bacalao con escamas de almendra y verduras 2 personas | 50 minutos ● 2 lomos de bacalao limpios, sin espinas● 1 clara de huevo● Unas almendras fileteadas● 1 patata● 1 zanahoria grande● ½ calabacín● 1 cebolla mediana● 1 cdta. de orégano seco● Aceite de oliva virgen extra● Pimienta negra, sal Lavamos y secamos los lomos de bacalao, los disponemos en una fuente refractaria y los pincelamos con la clara ligeramente batida. A continuación, los cubrimos con las almendras fileteadas de modo que simulen las escamas de un pez. Mientras se precalienta el horno a 180o, preparamos las hortalizas. Pelamos la patata y la zanahoria; lavamos ambas, con el calabacín. Pelamos la cebolla y cortamos todas estas verduras en rodajas finas. Colocamos las hortalizas en otra fuente refractaria, superponiéndolas para formar…

Tarta Sara a la naranja 4 personas | 45 minutos + reposo Para el bizcocho ● 380 g de harina● 250 g de azúcar moreno● 2 g de bicarbonato● 12 g de levadura en polvo, 1 g de sal● 1 naranja (la ralladura)● ½ cdta. de canela● 130 ml de aceite de oliva suave● 400 ml de bebida de soja El almíbar y el gel ● 250 ml de zumo de naranja● 2 g de agar-agar● Azúcar integral Para la crema ● 250 g de margarina ecológica, azúcar glas Para decorar ● 250 g de almendras peladas tostadas● Ralladura de naranja Preparamos el gel de naranja calentando 200 ml de zumo mezclado con el agar-agar, 4 minutos. Cuando se enfríe, lo dejamos cuajar en la nevera al menos 1 hora…

Flores de galleta rellenas de mermelada 20 galletas | 45 minutos + reposo ● 125 g de mantequilla● 125 g de azúcar● ½ limón● 1 yema de huevo● 1 cdta. de esencia de vainilla● 160 g de harina● 160 g de almendra molida● ½ cdta. de canela molida● 1 pizca de sal● 80 g de mermelada de melocotón● 80 g de mermelada de fresa Para decorar ● Azúcar glas Antes de nada, lavamos el limón, lo secamos y rallamos la piel, pero solo la parte amarilla porque la blanca resulta amarga. Preparamos la masa. En un bol, batimos la mantequilla previamente ablandada con el azúcar, con varillas eléctricas. Cuando la mantequilla esté cremosa, agregamos la yema, la ralladura de limón y la vainilla, y removemos hasta integrarlas. A continuación, incorporamos…

Estrellas de hojaldre con mousse de queso 4 personas | 1 hora ● 1 lámina de hojaldre refrigerado● 1 huevo● 200 g de queso blanco para untar● 2 aguacates● El zumo de 1 lima● Pimienta negra, sal Para decorar ● 250 g de salmón ahumado● 50 g de huevas de salmón● Unas ramitas de eneldo En primer lugar, precalentamos el horno a 180o. Mientras, extendemos la lámina de hojaldre y recortamos estrellas con un cortapastas. Pasamos las estrellas a la placa forrada con papel vegetal, las pincelamos con el huevo batido y horneamos 15 minutos, hasta que la masa se dore. Dejamos enfriar. Preparamos las cremas. Batimos el queso con unas varillas manuales y salpimentamos al gusto. A continuación, pelamos los aguacates, les retiramos el hueso y trituramos la pulpa…

Vasitos de setas y huevo poché, con puerro 4 personas | 20 minutos ● 4 huevos● 350 g de setas de temporada variadas● 1 ramita de perejil● 2 dientes de ajo● 1 puerro grande● Aceite de oliva virgen extra● Pimienta negra, sal Preparamos las setas. Primero, las limpiamos retirando el pie terroso, las lavamos y las troceamos si son grandes. Lavamos también el perejil y pelamos los ajos; picamos finamente los dos ingredientes. En una sartén con aceite caliente, rehogamos primero el ajo picado; cuando empiece a dorarse, añadimos las setas, una pizca de sal y el perejil. Proseguimos la cocción 5-7 minutos más y retiramos del fuego. Mientras se hacen las setas, limpiamos el puerro retirando las raíces, la primera capa y la parte verde; lo lavamos y cortamos…

PRINCIPALES Costillar de cordero al horno con verduritas 4 personas | 1 hora 40 minutos ● 2 costillares de cordero con 6-8 huesos cada uno● 1 puerro, 2-3 dientes de ajo● 12 tomatitos cherry● 2 ramitas de tomillo● 100 ml de vino blanco● Aceite de oliva● Pimienta negra, sal Limpiamos el puerro retirando las raíces, la primera capa y la parte verde, y lo lavamos, con los cherrys; cortamos el primero en rodajas. Preparamos la carne. Separamos la parte de la falda de los huesos de las costillas del cordero y enrollamos la falda sobre el lomo. A continuación, atamos los costillares con hilo de bramante, para darles forma redondeada, y salpimentamos. Mientras se precalienta el horno a 180o, lavamos el tomillo y los dientes de ajo; troceamos el primero…

Burguer de cordero con verduras a la parrilla 4 personas | 35 minutos ● Un resto de carne de cordero picada (unos 600 g)● 1 pimiento rojo, 1 huevo, sal● 1 pimiento amarillo, comino● 1 berenjena, 1 diente de ajo● 1 cebolla morada, pimentón● Unos germinados, pimienta● 4 cdas. de salsa mayonesa● Aceite de oliva, pan rallado● 4 panes para hamburguesa Limpiamos y lavamos los pimientos y la berenjena; cortamos los primeros en trozos grandes. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas, con la berenjena. Después, asamos las verduras por tandas, por ambos lados, en una parrilla caliente con aceite, hasta que estén tiernas; retiramos y salpimentamos. Mezclamos la carne con el ajo pelado y picado, una pizca de comino y de pimentón, 2-3 cucharadas de pan rallado, el…

Brownie de chocolate clásico 6-8 personas | 45 minutos ● 175 g de chocolate negro fondant● 130 g de mantequilla● 2 huevos● 120 g de azúcar● 120 g de harina● 150 g de frutos secos pelados (pueden ser nueces, pistachos, almendras, anacardos...) Fundimos el chocolate. Primero, troceamos el chocolate negro fondant y lo disponemos en un cazo. Luego, añadimos 120 g de mantequilla cortada en dados. Llevamos el cazo al fuego y lo calentamos, al baño maría y removiendo, hasta que tanto el chocolate como la mantequilla se fundan. Retiramos la crema de chocolate del fuego y dejamos que se temple a temperatura ambiente. Mientras tanto, preparamos la masa del bizcocho. Cascamos los huevos en un cuenco, añadimos el azúcar y los batimos con varillas eléctricas, hasta que blanqueen y…

3 cócteles de bienvenida Recibimos a los invitados con uno de estos 3 cócteles a base de cava. Rossini con fresas. Trituramos 12 fresas y mezclamos este puré con 500 ml de cava. Removemos. Con zumo de piña. Mezclamos 250 ml de zumo de piña con 100 ml de cointreau y 500 ml de cava brut. Servimos con unas guindas. Mimosa con naranja. Mezclamos 160 ml de zumo de naranja natural (mejor, colado) con 350 ml de cava y decoramos con rodajas de naranja peladas a lo vivo. Rellenos perfectos ¿Cómo evitamos que el relleno se salga durante la cocción? Bridar. Consiste en atar la pieza con hilo de cocina para que no pierda la forma al cocinarse. Enmallar. Existen mallas elásticas ideales para hornear rollos de carne. Coser. Tras…