Innholdsfortegnelse for No. 153 i Lecturas Cocina

Croquetas gourmet con jamón crujiente 4 personas | 1 hora + reposo ● Un resto de pollo asado (unos 200 g)● Un resto de verduras cocidas (200 g)● 800 ml de caldo de verduras● 100 g de mantequilla● 200 g de harina● 1 cebolla● 50 ml de salsa de soja● 200 ml de tomate frito casero● 2 huevos, pan rallado● Aceite de oliva● Pimienta, sal Para decorar ● 4 lonchas de jamón curado● 1 ramita de perejil Preparamos la masa para las croquetas antes de nada. Llevamos el caldo a ebullición y lo retiramos del fuego. Desmenuzamos la carne y cortamos las verduras en daditos. En una cazuelita, fundimos la mantequilla. Añadimos la carne y las verduritas, y rehogamos todo un par de minutos. Agregamos 100 g de harina, la…

Verduras asadas con queso crema 4 personas | 50 minutos ● 1 pimiento amarillo● 1 calabacín● 2 tomates medianos● 1 cebolla morada● Aceite de oliva● Pimienta negra, sal Para la salsa ● 100 g de queso fresco de cabra● 1 yogur natural desnatado● 4 tallos de cebollino● Pimienta negra, sal Para decorar ● 2 cdtas. de ralladura de limón● 1 ramita de tomillo● 2 tallos de cebollino Cortamos el pimiento por la mitad, lo limpiamos y lavamos. Luego, lo rociamos con aceite y asamos, 20-25 minutos, en el horno precalentado a 220o. Cuando se temple, lo pelamos y cortamos en tiras. Mientras tanto, despuntamos el calabacín y lo lavamos, junto con los tomates, y cortamos ambos en rodajas. Pelamos la cebolla morada y la cortamos en juliana muy fina. Calentamos…

Trenza de lacón, champiñones y huevo 4 personas | 45 minutos ● 1 lámina de masa de hojaldre refrigerada, 4 huevos● 150 g de champiñones● 2 dientes de ajo, pimienta● 90 g de tomate seco en aceite, 150 g de lacón● 50 g de mezcla de quesos variados rallados, sal● Unas semillas de amapola● Unas semillas de sésamo dorado, aceite de oliva Para acompañar ● Unos tomates cherry● Unos germinados Hervimos 3 huevos en un cazo con agua salada, 10 minutos. Mientras, limpiamos y lavamos los champiñones, y los cortamos en láminas. Pelamos y picamos los ajos. Salteamos ambos, 5 minutos, con aceite; salpimentamos y dejamos enfriar. Añadimos luego al relleno el tomate seco escurrido y el lacón, ambos cortados en tiras, y el queso rallado. Extendemos la lámina de…

Aunque el origen de este plato se lo disputan también griegos y británicos, los italianos han perfeccionado la receta hasta tal punto que es un clásico indiscutible de la cocina de este país. Originalyvariantes. La lasaña tradicional es la boloñesa, que se elabora con placas de pasta verde (de espinacas) rellenas con un sofrito de carne y hortalizas, y con bechamel, pero también las hay que alternan la pasta con verduras variadas; con pollo, pavo o morcilla; con pescados y mariscos o con soja texturizada, y con salsas diferentes de la bechamel, como el pesto o la mayonesa. ● En Venezuela se cocina el pasticho, una versión criolla de la lasaña boloñesa, y en México esta se hace con tortillas de maíz, en vez de usar pasta, y con chile…

Corvina a la sal con tomatitos y salsa de curry 4 personas | 1 hora ● 1 corvina de 1,2 kg ● 400 g de sal gruesa ● 1 zanahoria, 1 diente de ajo ● ½ cebolla, 100 ml de nata ● 200 ml de caldo pescado ● 2 cdas. de curry en polvo ● 24 tomates cherry, pimienta ● Unos tallos de cebollino ● Aceite de oliva, sal fina Descamamos y limpiamos la corvina, y separamos los lomos; les retiramos la piel con cuidado, raspamos la carne que tenga adherida y la cortamos en 4 trozos. Extendemos estos en la placa, entre dos hojas de papel vegetal, ponemos encima otra placa y cocemos, 15 minutos, en el horno precalentado a 165o. Retiramos y dejamos enfriar. Disponemos una capa de…

Fumet casero, ¡mucho mejor! El fumet es básico para dar sabor a arroces y fideuás, salsas, guisos... Podemos hacerlo en casa y congelarlo. Pescado. Espinas de pescado, cabezas y pieles de gambas o langostinos y pescado de roca darán mucho sabor al fumet. Vegetales. No podemos olvidar añadir puerro, zanahoria, cebolla, tomate... Fumet exprés. Cubrimos los ingredientes, previamente salteados, con agua fría y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocer un mínimo de 1/2 hora. Masas para tartas Hojaldre. Es crujiente y sube con la cocción. Hay que hornearla a 200º, con el relleno. Brisa. Hay que hornearla sola durante 10-15 minutos a 180º y luego volverla a meterla en el horno con el relleno. Filo o brick. Son hojas finas de masa que, tras el horneado, son…

Coca mediterránea con parmesano 4 personas | 50 minutos + reposo Para la masa ● 350 g de harina de fuerza● 10 g de levadura fresca de panadería● 30 ml de aceite de oliva suave● 1 cdta. de sal Para el relleno ● 1 berenjena● 2 pimientos verdes● 2 pimientos rojos● 2 pimientos amarillos● 2 cebolletas● Unas lascas de queso parmesano● Aceite de oliva● Pimienta, sal Preparamos la masa para la coca al menos 1 hora 30 minutos antes de cocinarla. Para ello, disponemos en un cuenco grande la harina tamizada con la cucharadita de sal. Incorporamos lalevadura diluida en 50 ml de agua templada, mezclamos con suavidad y vertemos poco a poco otros 100 ml de agua tibia y los 30 ml de aceite de oliva suave. A continuación,…

Pastel de pan de molde y jamón 4-6 personas | 30 minutos ● 8 rebanadas de pan de molde● 3 huevos● 4 pimientos del piquillo en conserva● 150 g de aceitunas verdes sin hueso● 350 g de jamón cocido cortado en lonchas grandes● 400 g de queso blanco para untar● Sal fina Para decorar ● 4 tomates cherry● Unos tallos de cebollino Cocemos los huevos. Ponemos un cazo al fuego con abundante agua y sal, y llevamos a ebullición. Cuando el agua rompa a hervir, agregamos los huevos y los cocemos durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, los escurrimos, los refrescamos rápidamente con agua fría, los pelamos y los picamos. Escurrimos los piquillos y las aceitunas de su líquido de conservación, y picamos ambos. Reservamos 6 lonchas de jamón para…

Rollo de pavo relleno de salchicha 6-8 personas | 1 hora 30 minutos ● 1,5 kg de pechuga de pavo con piel abierta en forma de libro● 1 cebolla● 1 limón● 2 dientes de ajo● 70 g de rúcula● 35 g de pan rallado● 80 ml de leche● 6 salchichas de cerdo frescas● 3-4 bulbos de hinojo● 125 ml de vino blanco● Pimienta● Aceite de oliva● Sal Precalentamos el horno a 200o. Pelamos la cebolla y los ajos, y lavamos la rúcula; picamos los tres. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a cambiar de color, agregamos la rúcula y mezclamos bien. Esperamos a que el sofrito se entibie para mezclarlo con el pan rallado, la leche, la…

Semifrío de mango con grosellas 4 personas | 30 minutos + congelación ● 3 mangos medianos● 200 g de nata para montar● 2 claras de huevo● El zumo de ½ limón● 6 hojas de gelatina● 8 cdas. de azúcar● 100 g de grosellas rojas● Unas hojitas de menta Pelamos los mangos y los partimos por la mitad retirando el hueso. Cortamos 3 o 4 láminas finas de la pulpa y las reservamos para decorar el postre. Trituramos la pulpa restante con 4 cucharadas de azúcar, 2 de agua y casi todo el zumo del limón. Montamos la nata, mejor con varillas eléctricas, hasta que esté bien firme. Batimos también las claras con unas gotas de zumo de limón. Disolvemos 4 hojas de gelatina, hidratadas y escurridas, en 40 ml de…

Tacos con ensaladilla de salmón y huevo duro 4 personas | 1 hora + reposo Para las obleas ● 55 ml de agua mineral● 60 ml de aceite de oliva● 225 g de harina● 1 pizca de sal Para el relleno ● 2 huevos● 2 patatas● 1 zanahoria● 100 g de judías verdes● 200 g de lonchas de salmón ahumado● 100 ml de salsa mayonesa● Pimienta negra, sal Para decorar ● Unos tallos de cebollino Hacemos las obleas. Llevamos a ebullición el agua y el aceite en una cazuela. Bajamos la llama, incorporamos la harina con la sal y cocemos 1 minuto, removiendo. Cuando la preparación se temple, la vertemos sobre una mesa y amasamos con las manos hasta que esté suave. Envolvemos la masa con film y la dejamos…

Tortilla cuadrada de patata y beicon 4 personas | 1 hora ● 4 huevos● 6 patatas● 1 cebolla● 200 g de beicon en lonchas● 100 g de queso parmesano rallado● Unas hojitas de perejil● Aceite de oliva● Pimienta negra, sal Para decorar ● Unos tallos de cebollino Preparamos primero todos los ingredientes. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas. Pelamos también la cebolla y la cortamos en juliana. Lavamos y picamos menudo el perejil. Limpiamos las lonchas de beicon y las salteamos, en una sartén sin grasa, hasta que estén crujientes. Las retiramos del fuego, las escurrimos sobre papel de cocina y las cortamos en trozos de 2 cm. Pochamos las patatas y la cebolla, en otra sartén con abundante aceite caliente, hasta que estén tiernas. Las…

Gazpacho andaluz tradicional 4 personas | 35 minutos ● 6 tomates muy maduros● 2 pimientos verdes● 1 pimiento rojo● 1 pepino● 1 cebolla● 2 rebanadas de pan● 1/2 diente de ajo● 4 cdas. de aceite de oliva● 2 cdas. de vinagre● 1 l de agua fría Para decorar ● Tomate, pepino, cebolla, pimiento rojo y verde Retiramos la corteza del pan y ponemos la miga en remojo, con agua. Después, lavamos, pelamos y troceamos todas las hortalizas, retirando las pepitas a las que tengan y reservando un poco de cada para el emplatado final. Escurrimos la miga de pan apretándola con la mano y la ponemos en el vaso de la batidora o en el robot de cocina, junto con todas las hortalizas preparadas y el diente de ajo, pelado…

Chuletero al horno con salsa de ciruelas 4 personas | 1 hora 30 minutos ● 2 kg de chuletero de cerdo● 1 pimiento verde● 1 pimiento rojo● 1 pimiento amarillo● 12 chalotas● 24 ciruelas pasas sin hueso● 1200 g de mezclum de lechugas● 12 tomates cherry● 200 ml de vino blanco● Aceite de oliva● Vinagre de jerez● Sal● Pimienta Precalentamos el horno a 180º. Limpiamos los huesos del chuletero, rascándolos con una puntilla, y la carne de restos de grasa, lo lavamos y secamos. Lo salpimentamos por todos lados y, si queremos, cubrimos cada uno de los huesos con papel de aluminio para evitar que se ennegrezcan demasiado durante el asado. Ponemos el chuletero en una bandeja de asar amplia, con los huesos hacia arriba, y añadimos el vino. Limpiamos…

Rollitos de pollo, verduras y queso 4-5 personas | 45 minutos ● 16 filetes pequeños y finos de pechuga de pollo, 1 calabacín● 1-2 pimientos rojos● 200 g de queso feta● Aceite de oliva, sal Para el adobo ● 2 dientes de ajo● Salsa de soja● 1 cdta. de vinagre● ½ cdta. de mostaza● Orégano, romero y perejil secos● Aceite de oliva Para la guarnición ● 100 g de hojas de ensaladas variadas● 1 pepino● 1 zanahoria grande● Aceite de oliva, sal Preparamos el adobo. Mezclamos los ajos, pelados y picados, con 1 cucharada de salsa de soja, el vinagre, la mostaza, 1 pizca de cada una de las hierbas y 50 ml de aceite. Reservamos en la nevera. Ahora, la carne. Disponemos los filetes entre 2 hojas de film…

Milhojas con mango 4 personas | 50 minutos ● 175 g de queso mascarpone, 1 yogur ● 12 obleas de masa para empanadillas ● 125 g de chocolate negro fondant, azúcar ● 50 g de pistachos troceados, 1 mango Batimos el queso con el yogur y 50 g de azúcar. Pelamos el mango, retiramos el hueso y cortamos unas láminas finas; partimos el resto en daditos. Cocemos las obleas, 10 minutos, en el horno precalentado a 180o, y las bañamos en el chocolate fundido, hasta la mitad. Montamos los milhojas alternando 3 obleas con capas de queso y dados de fruta, y decoramos con 1 copete de queso, pistachos y láminas de mango. Mousse con caramelo 6-8 personas | 20 minutos ● 2 mangos maduros ● 2 hojas de gelatina…