Innholdsfortegnelse for No. 152 i Lecturas Cocina

Tatin de melocotón con pasta brisa 6 personas | 50 minutos ● 5-6 melocotones, dependiendo de su tamaño● 1 lámina de pasta brisa refrigerada● 25 g mantequilla● 75 g de azúcar Para decorar ● 1 o 2 ramitas de hierbas aromáticas al gusto Dejamos la pasta brisa a temperatura ambiente durante 5 minutos y, a continuación, la extendemos sobre una superficie de trabajo lisa y limpia. Recortamos un círculo de un diámetro algo mayor que el del molde de tartaleta que vayamos a utilizar y forramos el fondo y los laterales de este con una hoja de papel sulfurizado. En una sartén pequeña puesta al fuego, calentamos la mantequilla hasta que se derrita. Agregamos el azúcar y cocemos, a fuego suave, hasta obtener un caramelo rubio. Retiramos el caramelo del…

Rosquillas árabes con yogur 4 personas | 45 minutos + reposo ● 810 g de harina tipo 00● 24 g de levadura fresca u 8 g de levadura seca● La ralladura de 1 limón● 50 g de azúcar● 125 g de yogur natural● ½ cdta. de sal● 30 g de mantequilla● Aceite de girasol Para decorar ● Azúcar Vertemos en un cuenco 400 ml de agua tibia y agregamos la levadura, la ralladura de limón y el azúcar; mezclamos y añadimos el yogur. Incorporamos después 800 g de harina, en 4 tandas y removiendo con una espátula. Antes de añadir la tercera tanda de harina, agregamos la sal y volvemos a mezclar. Incorporamos luego la mantequilla troceada y el resto de la harina, y trabajamos con las manos hasta lograr…

Palitos crujientes azucarados 4 personas | 40 minutos ● 270 g de harina● 1 cdta. de azúcar● 1 cdta. de sal● Aceite de oliva Para decorar ● Azúcar glas Ponemos al fuego un cazo con 200 ml de agua y la llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, la retiramos del fuego y la pasamos a un cuenco grande. Añadimos después el azúcar y la sal, y removemos con una cuchara hasta que ambas estén completamente disueltas. Por último, incorporamos 250 g de harina, poco a poco y sin dejar de remover con una espátula, hasta que se haya integrado. Amasamos esta preparación durante unos minutos, hasta que se forme una pasta lisa y homogénea que no se nos pegue a la palma de las manos. Espolvoreamos la mesa de…

Copas de yogur y kiwi 4-6 personas | 25 minutos + reposo ● 7 kiwis● 10 hojas de gelatina● 500 g de yogur natural● 2-3 cdas. de miel● Unas frambuesas Pelamos y trituramos 6 kiwis. Calentamos un poco de este puré y disolvemos en él 8 hojas de gelatina, hidratadas y escurridas. Añadimos el resto del puré y mezclamos. Calentamos el yogur con la miel y agregamos la gelatina restante, hidratada y escurrida; removemos hasta que se disuelva. Intercalamos capas de yogur y kiwi en 4-6 copas y reservamos en la nevera hasta que el postre se cuaje. Decoramos con las frambuesas lavadas y con el kiwi restante, pelado y cortado en rodajas finas. Hojaldre de crema 8 personas | 45 minutos ● 2 láminas de hojaldre● 2 mandarinas, 4…

Conos de masa de empanadilla con helado de café con leche 8 personas | 40 minutos + congelación ● 1 paquete de obleas para empanadilla grandes ● 1 cda. de mantequilla ● 20 g de azúcar glas ● 100 g de chocolate fondant ● 40 g de pistachos repelados ● 1 cdta. de canela molida Para el helado ● 250 ml de nata para montar ● 250 ml de leche ● 130 g de azúcar, ½ limón ● 1 rama de canela ● 1 taza de café concentrado ● 2 claras de huevo Hacemos el helado. Llevamos a ebullición la nata con la leche, 85 g de azúcar, la canela y la piel del limón lavada; dejamos templar y colamos. Añadimos a la mezcla el café frío y, por último,…

Trufas de leche condensada y cacao 35 unidades | 25 minutos + reposo ● 300 g de chocolate negro de cobertura ● 30 g de mantequilla ● 300 g de leche condensada ● 1 cda. de brandy Para rebozar ● Cacao puro en polvo Fundimos el chocolate. Primero, lo cortamos en trozos pequeños con las manos y lo disponemos en un cacito. Introducimos este recipiente dentro de otro cazo más grande con dos dedos de agua. Ponemos el cazo al fuego y calentamos el agua para que mantenga un hervor suave mientras vamos removiendo el chocolate, mejor con una cuchara de madera, hasta que se haya derretido. Ahora, lo aromatizamos. Retiramos el chocolate del fuego y añadimos la mantequilla cortada en dados; mezclamos hasta integrarla. Agregamos por último la leche…

Corona rellena de confitura de manzana 6 personas | 50 minutos + reposo ● 180 g de mantequilla● 270 g de harina de fuerza● 10 g de levadura fresca de panadería● 50 g de azúcar● 1 pizca de sal● 3 huevos● 1 yema Para el relleno ● 250 g de confitura de manzana Preparamos la masa. Antes de nada, troceamos la mantequilla, la pasamos a un cuenco y la dejamos a temperatura ambiente hasta que se ablande y esté a punto de pomada. Mientras, disponemos 250 g de harina sobre una superficie de trabajo lisa y formamos un volcán. Añadimos en el hueco central la levadura disuelta en 2 o 3 cucharadas de agua tibia, 30 g de azúcar, la sal y los huevos. Incorporamos la mantequilla y amasamos hasta…

Brioche con chocolate y avellanas 8-10 personas | 50 minutos + reposo ● 75 g de mantequilla● 80 g de azúcar● 300 ml de leche● 2 sobres de levadura de panadería deshidratada● 550 g de harina● 2 cdas. de gotas o pepitas de chocolate● 1 yema de huevo Para decorar ● 100 g de chocolate negro fondant● 50 g de crema de cacao y avellanas● 2 cdas. de avellanas tostadas peladas Antes de empezar, cortamos la mantequilla en dados, los disponemos en un cuenco y dejamos que se ablande a temperatura ambiente. Añadimos después el azúcar y la leche, y batimos con unas varillas. Agregamos la levadura, mezclamos de nuevo e incorporamos a continuación la harina, previamente tamizada, y las gotas de chocolate. Trabajamos estos ingredientes con las manos, 20-25…

Hojaldre de cabello de ángel 4 personas | 40 minutos ● 2 planchas rectangulares de hojaldre refrigerado● 275 g de cabello de ángel● 1 huevo Para decorar ● Azúcar Desenrollamos las masas con cuidado; las disponemos en la placa forrada con una hoja de papel sulfurizado y colocamos esta en el congelador, para que los hojaldres adquieran consistencia. Pasados 5 minutos, retiramos los hojaldres del congelador y los cortamos en 4 rectángulos iguales. Pinchamos dos de ellos varias veces con las púas de un tenedor y los cubrimos con el cabello de ángel, dejando libre el un borde de 1-2 cm alrededor. Para el enrejado, pasamos el rodillo especial sobre los 2 rectángulos restantes. Abrimos un poco los cortes de ambos enrejados, cubrimos con ellos los hojaldres rellenos y sellamos…

¿Sandía o melón soso? Aprovéchalos Batidos. Quítales la piel y las pepitas. Tritúralos y bátelos con leche, nata o yogur y un punto de azúcar. Deja enfriar hasta servir. Brochetas. Córtalos en dados o triángulos, ensártalos en palitos de brocheta o de helado, y asálos con un poco de azúcar y limón. Con chocolate. Corta porciones, báñalas en chocolate fundido, rebózalas con frutos secos y deja enfriar hasta que se solidifiquen. Macedonias perfectas Más color. Con zumo de limón las frutas conservan mejor su color. El punto dulce. Con una pizca de azúcar o, si quieres macedonias más ligero, zumo de naranja. Diferentes texturas. Pon frutos secos. Además de aportarles sabor, le darán un toque crujiente. Más intensas. Si las dejas macerar un día, son más sabrosas. POLOS DE FRUTA…

Bizcocho de limón con almendra 8 personas | 1 hora 20 minutos Para el bizcocho ● 1 yogur de limón ● ½ limón ● 3 huevos ● 2 medidas de yogur de azúcar ● 3 medidas de yogur de harina ● 1 sobre de levadura química en polvo ● 1 medida de yogur de aceite de oliva suave o de girasol ● 1 cdta. de mantequilla Para el almíbar ● 20 g de azúcar Para decorar ● 30 g de azúcar ● 50 g de palitos de almendra tostados Hacemos la masa primero. Lavamos y secamos el limón, y rallamos la piel, sin la parte blanca. Batimos los huevos con el azúcar, con varillas eléctricas, 2 minutos. Agregamos la ralladura de limón, el yogur y la harina tamizada con la…

Esta masa sin levadura está compuesta por láminas extrafinas que se superponen en capas (4 o 5) y sirven para envolver o cubrir distintos rellenos. Cuando se cocina tiene una textura crujiente irresistible, pero es muy frágil y debe manejarse con cuidado. ¿Casera o del súper? La pasta filo se puede hacer en casa, pero conviene saber que su elaboración es lenta y laboriosa; en cambio, se encuentra fácilmente en el súper o en tiendas de comida oriental, congelada o refrigerada, lista para usar. Cómo cocinarla. Habitualmente, esta masa se presenta en paquetes de 20-25 láminas grandes enrolladas; estas se usan enteras o cortadas con la forma y el tamaño indicado en la receta. Se pueden cocer en el horno, poco tiempo y a temperatura alta, hacer a la plancha,…

Tarta de chocolate con fresitas 6-8 personas | 50 minutos + congelación ● 1 paquete de galletas● 250 g de crema de chocolate y avellanas● 1 l de leche, 50 g de azúcar● 1 sobre de preparado de flan de chocolate (para 1 l de leche)● 150 g de chocolate negro● 350 g de queso para untar● Espray para engrasar moldes Para decorar ● Unas fresitas del bosque Cubrimos un molde redondo con papel sulfurizado, de modo que sobresalga por los lados, y lo rociamos con el espray. Después, vertemos encima los 250 g de crema de chocolate y la extendemos en una capa de 6 mm de grosor. Clavamos las galletas en esta base, formando círculos concéntricos, y congelamos. Preparamos el flan con 1 litro de leche y el…

La nueva báscula de cocina Smeg combina diseño y funcionalidad para tu cocina Imagina una báscula que no solo ofrece precisión milimétrica, sino que también despierta los sentidos. Entre las prestaciones de la báscula de Smeg destacan las siguientes. Precisión inigualable: con capacidad para medir desde 1 gramo hasta 5 kilogramos, esta báscula asegura resultados precisos en cada medición, garantizando la perfección en cada receta. Portabilidad: ligera, compacta y sin cables molestos, la báscula de cocina Smeg es la compañera ideal para cocinar en cualquier lugar. Su diseño portable facilita su transporte y almacenamiento, permitiendo que la creatividad culinaria no tenga límites. Uso sencillo: equipada con un display intuitivo y una batería recargable mediante USB, esta báscula simplifica el proceso de medición, con capacidad de medir en diversas unidades (gramos,…