Innholdsfortegnelse for No. 151 i Lecturas Cocina

Tartitas de revuelto de cebolla caramelizada 4 personas | 1 hora + reposo ● 200 g de harina de trigo ● 5 g de levadura seca ● 130 ml de agua mineral ● 1 cdta. de azúcar ● 2 cdas. de aceite de oliva ● 1 pizca de sal, mantequilla ● Unos tallos de cebollino Para el relleno ● 2 huevos de gallina ● 12 huevos de codorniz ● 1 cebolla, 2 dientes de ajo ● 2 cdas. de miel, sal ● Aceite de oliva, pimienta Mezclamos en un bol la harina con la levadura, el agua, el azúcar, el aceite y la sal, y amasamos hasta obtener una pasta fina. Formamos una bola y dejamos levar 30 minutos. Después, amasamos otra vez y dividimos la masa en 12 bolitas.…

Huevos rellenos de atún y langostinos 4 personas | 30 minutos ● 8 huevos grandes ● 24 langostinos ● 100 g de atún en aceite de oliva ● 50 g de salsa mayonesa ● ½ cebolleta ● Unos tallos de cebollino ● Pimienta, sal Hervimos los huevos, 9 minutos, en una cazuela con agua salada. Los refrescamos con agua fría, los pelamos y cortamos por la mitad. Cocemos los langostinos en agua salada y los pelamos; reservamos 16 enteros para decorar y picamos el resto. Escurrimos el atún de su aceite y lo desmenuzamos. Limpiamos la cebolleta y la lavamos, junto con el cebollino; picamos los dos. En un cuenco, mezclamos el atún, la cebolleta y los langostinos picados con la mayonesa. Condimentamos con sal, pimienta y la mitad del…

Pastel aromático de carne de cordero 6 personas | 2 horas ● 800 g de carne picada de cordero ● 1 diente de ajo ● 1 cebolla, 2 zanahorias ● ½ penca de apio ● 100 ml de tomate frito ● 100 ml de vino tinto ● 200 ml de caldo de carne ● Orégano y tomillo secos, laurel ● Comino y canela molidos ● 80 g de mantequilla ● 1 l de leche, harina ● Nuez moscada ● 150 g de queso rallado ● 1-2 ramitas de tomillo ● Aceite de oliva ● Pimienta, sal Antes de empezar, preparamos los ingredientes. Disponemos la carne en un cuenco y la salpimentamos. Añadimos media cucharadita de orégano, de tomillo, de comino y de canela, y mezclamos bien. Por otro lado, pelamos…

Burguer con queso azul 4 personas | 1 hora + reposo ● 600 g de carne picada de ternera● 1 diente de ajo● ½ ramita de perejil● 1 huevo● 3 cdas. de pan rallado● 2 cebollas grandes● 1 cda. de azúcar moreno● 120 g de queso azul en un trozo● 4 panecillos para hamburguesa con semillas de sésamo● Aceite de oliva● Pimienta, sal Para acompañar ● Patatas fritas● Salsa kéchup Aromatizamos la carne. Pelamos el ajo y lavamos el perejil; picamos los dos. Disponemos la carne en un bol y añadimos el huevo batido, el ajo, el pan rallado y el perejil; salpimentamos y reservamos 20 minutos en la nevera. Pelamos las cebollas, las cortamos en juliana y las sofreímos con un hilo de aceite. Cuando empiecen a dorarse, salpimentamos…

Recetas típicas ENTRANTES Sopa cremosa de ajo con huevos de codorniz Guiso de garbanzos, verduras y calabaza Tarta pascualina con relleno marinero SEGUNDOS Bacalao al pil pil sobre risotto al azafrán Paletilla al horno con patatas Hasselback Hornazo de Salamanca con lomo, chorizo y jamón POSTRES Rosquillas de anís glaseadas Monas de Pascua minis con huevo de chocolate Buñuelos de crema , canela y limón ENTRANTES Sopa cremosa de ajo con huevos de codorniz 4 personas | 25 minutos ● 8 dientes de ajo● 100 g de chorizo● 100 g de pan● Caldo de ave● 1 ramita de tomillo● 8 huevos de codorniz● 1 chorrito de vinagre● 1 cda. de pimentón● Aceite de oliva, sal Para decorar ● 2 lonchas grandes de cecina o de jamón curado● 4 ramitas de…

Tarta de ciruelas y crema de almendra 4 personas | 50 minutos ● 8 ciruelas rojas● 1 lámina de masa de hojaldre● 2 huevos● 80 g de azúcar● 50 g de almendra molida● 200 ml de nata líquida● Mantequilla Para decorar ● 25 g de almendras fileteadas Precalentamos el horno 180o y, mientas, preparamos un molde redondo de tarta y pincelamos la base y los laterales con un poco de mantequilla fundida. Extendemos el hojaldre y cortamos un disco de un diámetro algo mayor que el del molde. Cubrimos con él el fondo y las paredes, presionando con los dedos para que se adhiera; si hace falta, doblamos hacia dentro la masa sobrante de los bordes. Después, pinchamos el fondo con un tenedor. Recortamos un círculo de papel vegetal del…

NUEVO LIBRO María Albero es una bloguera gastronómica (@saboreanda) autora de 2 libros de recetas editados por RBA. En este nuevo libro, dedicado a las cenas, María lanza un mensaje: "preparar una cena buena y fácil no es misión imposible". Y lo demuestra con más de 70 recetas saludables listas en menos de 30 minutos. Berenjenas templadas con queso azul y uvas 2 personas | 30 minutos ● 1 berenjena grande● 20-30 g de gorgonzola o cualquier otro queso azul que nos guste● 10-12 uvas (mejor sin semillas), sal● 1 cdta. de piñones● 1 cdta. de hierbas secas: romero, orégano, tomillo...● 40-50 g de rúcula● 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra Lavamos la berenjena, la secamos y la cortamos en láminas. A continuación, las asamos en la plancha…

La Gula del Norte® organizó una Ruta de Pintxos en Málaga con la participación de 10 establecimientos En el norte de España los "pintxos" son bocados que se toman durante el aperitivo. En el sur les llaman "tapas" pero durante el último Festival de Málaga, un trocito del norte se trasladó al sur permitiendo a los malagueños disfrutar de los pintxos en algunos de sus principales establecimientos. Gracias a la Gula del Norte®, que creó la primera Ruta de pintxos del Sur en esta ciudad. Una iniciativa gastronómica a la que se unieron más de 10 establecimientos icónicos de todo Málaga, como el Mesón Lo Gueno, Palo Cortado, Taberna el Mentidero… entre otros. www.laguladelnorte.es syracoffee.com Ànima nua, cor viu, el nuevo Xarel·lo orgánico de Domenio Este nuevo vino blanco de…

Milhojas de tomate, aguacate y mozzarella 4 personas | 20 minutos ● 2 tomates ● 2 aguacates ● 2 bolas de queso mozzarella ● 12 filetes de anchoa ● Unos tallos de cebollino ● Aceite de oliva ● Pimienta negra, sal Para la olivada ● 200 g de aceitunas negras con hueso ● ½ diente de ajo ● 1 cdta. de orégano seco ● 1 ramita de tomillo● 1 cdta. de zumo de limón ● 6-8 cdas. de aceite de oliva, sal Preparamos la olivada primero. Deshuesamos las aceitunas y las disponemos en el vaso de la batidora, con el ajo pelado, el orégano, el tomillo, lavado y picado, el zumo de limón, el aceite y 1 pizca de sal. Trituramos hasta obtener una pasta densa y la pasamos a…

Arroz de langostinos y setas 4 personas | 1 hora 10 minutos ● 320 g de arroz de grano redondo ● 12 langostinos ● 1 l de caldo de pescado ● 200 g de setas de temporada ● 1 cebolla ● 2 dientes de ajo ● 1 pimiento verde ● 2 cdas. de tomate frito ● Unas hebras de azafrán ● Unos tallos de cebollino ● Aceite de oliva, sal Lavamos los langostinos y los pelamos. Ponemos en un cazo las cabezas y las cáscaras, vertemos el caldo y cocemos 10 minutos. Mientras, retiramos la base terrosa de las setas; las lavamos rápidamente, sin dejarlas en remojo, y las troceamos si son grandes. Pelamos la cebolla y los ajos, y los picamos. Limpiamos, lavamos y picamos el pimiento. Hacemos el…

Bacalao a la miel con patatas y cherrys 4 personas | 1 hora ● 4 porciones de lomo de bacalao fresco, harina● 4 patatas● 12 tomatitos cherry● 1 cebolla● 25 g de piñones pelados● 60 g de pasas de Corinto● 50 g de jamón curado● 2 cdas. de miel● 1 cdta. de pimentón dulce● 250 ml de caldo de pescado● 2 ramitas de romero, sal● Aceite de oliva, pimienta Mientras se precalienta el horno a 180o, pelamos y lavamos las patatas; las cortamos en rodajas finas y las colocamos, en una fuente refractaria, ligeramente superpuestas. Rociamos las patatas con aceite, salpimentamos y horneamos 25 minutos. Después, añadimos encima los cherrys lavados y proseguimos la cocción 10 minutos más. Retiramos y reservamos al calor. Enharinamos los lomos de bacalao, los sazonamos…

Layer cake marmoleado 10-12 personas | 1 hora 10 minutos ● 200 g de margarina● 180 g de azúcar, 4 huevos● 210 g de harina● 12 g de levadura en polvo● 1 cda. de esencia de vainilla● 20 g de cacao puro en polvo● 200 g de chocolate negro de cobertura● Aceite de oliva suave Para la buttercream ● 400 g de mantequilla● 400 g de azúcar glas● 1 cda. de esencia de vainilla● 20 g de cacao puro en polvo Precalentamos el horno a 180°. Engrasamos con aceite un molde alto de entre 16 y 18 cm de diámetro y lo espolvoreamos con 10 g de harina. Batimos la margarina con el azúcar hasta que aumente de volumen. Agregamos los huevos, de 1 en 1, y seguimos batiendo. Añadimos…

Postres con menos azúcar Con dátiles. Además de aportar más sabor al postre, los dátiles le dan textura y dulzor sin añadir azúcar extra. Con fruta. Manzana, plátano, pera, melocotón... Tanto cruda como asada, la fruta endulza y da cuerpo y consistencia. Con especias. Aromatizantes como la vainilla, la canela, el cardamomo... aportan sabor y permiten compensar la falta de azúcar. Con miel. Con menos cantidad de miel endulzaremos más el postre que con azúcar. Un puré de chef Cocemos las patatas enteras y con piel, así no absorben demasiada agua y no pierden fécula ni sabor. Las machacamos con un pasapurés o un tenedor, mejor no las batimos o quedarían gomosas. Aderezamos con sal, pimienta y leche y removemos hasta obtener la textura deseada. Trucos para cocinar con hojaldre…

Copa de guisantes con jamón y picatostes 4 personas | 20 minutos ● 350 g de guisantes frescos desgranados o congelados ● 1 diente de ajo pequeño ● Unas ramitas de menta o de albahaca ● ½ limón ● 50 g de queso parmesano rallado ● 40 g nueces peladas ● 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra ● Pimienta negra, sal Para decorar ● 4 vainas de guisantes ● 4 lonchas finas de prosciutto o de jamón cocido ● Unos picatostes Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua salada y llevamos a ebullición. Cuando hierva, incorporamos los guisantes y los cocinamos hasta que estén tiernos; 2-3 minutos si son frescos y 1-2 minutos si los utilizamos congelados. Colamos bien los guisantes. Mientras los guisantes se escurren, preparamos…

Redondo con setas al oporto y puré de patata 4 personas | 1 hora 15 minutos ● 1 kg de redondo de ternera● 4 patatas● 200 ml de leche● 40 g de mantequilla● 200 g de setas de temporada● 1 cebolla● 2 dientes de ajo● 200 ml de oporto● 2 ramitas de romero● Aceite de oliva● Pimienta negra, sal Hacemos el puré. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas; las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez escurridas, las pasamos por el pasapurés, las mezclamos con la leche caliente y la mantequilla y salpimentamos. Introducimos este puré en una manga pastelera con boquilla estriada. Atamos el redondo con bramante, lo salpimentamos y lo salteamos en una sartén con un fondo de aceite. Después, lo pasamos a una…

Ceviche de langostino y mango 4 personas | 20 min + maceración ● 24 langostinos● 1 chile rojo● 1 ramita de cilantro● 1 cebolla morada● 1 lima● 1 limón● 2 mangos● Aceite de oliva● Pimienta negra, sal Para decorar ● Unas hojitas de cilantro● 1 lima Limpiamos el chile y lo lavamos, con el cilantro; picamos los dos. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Escaldamos los langostinos 1-2 minutos en agua salada; los escurrimos, los pelamos y les quitamos el intestino. Preparamos el aliño. Cortamos la lima y el limón por la mitad, los exprimimos y colamos los dos zumos para eliminar todas las semillas y cualquier resto de fibra. Vertemos ambos en un bol y agregamos la cebolla, el chile y el cilantro; sazonamos y mezclamos.…

Torrijas de leche condensada 4 personas | 30 minutos ● 12 rebanadas de pan del día anterior● 150 ml de agua mineral● 150 g de leche condensada● 2 huevos● 180 g de chocolate blanco fondant● 50 g de pistachos pelados● 50 g de frambuesas● Unas hojas de menta Mientras se precalienta el horno a 200o, calentamos el agua mineral en un cacito, añadimos la leche condensada y removemos hasta que se integre. Vertemos esta preparación sobre las rebanadas de pan dispuestas sobre una fuente. A continuación, cascamos los huevos en un plato hondo y los batimos con un tenedor. Pasamos las rebanadas por el huevo batido y las colocamos, separadas entre sí, en la placa forrada con papel vegetal. Encendemos el grill del horno y cocinamos las torrijas 5 minutos,…

¿QUIÉNES SON? "SOMOS IRENE E IVÁN, costarricense y español, asentados ahora en Málaga tras haber dado vueltas por varios puntos de la geografía". "ALLÁ POR 2010 creamos nuestro blog gastronómico pimientadulce.com y 10 años más tarde, creamos la escuela online PimientaDulce School". "NOS ENCANTA COCINAR las manualidades, la fotografía, hacer pan, café, la caligrafía... aunque sin duda lo que más disfrutamos es comer bien, probar nuevos restaurantes y hacer turismo gastronómico". "EN NUESTRA CUENTA @pimientadulceblog compartimos lo que más nos gusta, nuestra pasión por fotografía, por la comida y, en especial, por las masas y el café de especialidad". Focaccia de cherrys y olivas 4-6 personas | 45 minutos + reposo Masa con levadura ● 530 g de harina para pizza o de fuerza● 10 g de sal● 8 g…