Innholdsfortegnelse for No. 149 i Lecturas Cocina

Bollitos de colores 12-14 personas | 1 hora + reposo ● 630 g de harina● 7 g de levadura seca● 2 cdtas. de sal● Azúcar glas● 1 huevo● 120 g de mantequilla● 2 dientes de ajo● 2-3 cdas. de semillas de sésamo tostadas● 2-3 cdas. de semillas de amapola● 3 cdas. de pistachos pelados y picados● 20 g de almendras fileteadas● 20 g de queso parmesano rallado● 2 cdas. de pasta de chile● Unos tallos de cebollino● 1 ramita de perejil● Aceite de oliva Mezclamos en un cuenco 600 g de harina con la levadura, la sal y 1 cucharadita de azúcar glas. Agregamos el huevo, 375 ml de agua y 80 ml de aceite, y removemos. Trabajamos esta masa 10 minutos sobre la mesa enharinada. Damos a la masa…

Cordero relleno de foie con patatitas 4 personas | 2 horas ● 1 pierna de cordero abierta, perejil, tomillo● 2 dientes de ajo● 200 g de foie de pato● 50 g de nueces peladas● 50 g de piñones● 50 g de almendras● 2 cdas. de pan rallado● 12 cebollitas francesas● 12 patatitas, maicena● 12 tomates cherry● 200 ml de vino dulce, sal● Aceite de oliva, pimienta Pelamos los ajos y lavamos 1 ramita de perejil y 1 de tomillo; picamos todo. Doramos el foie troceado en una sartén caliente, lo retiramos y añadimos los frutos secos picados, el ajo y el perejil; los sofreímos en la grasa del foie 5 minutos, los pasamos a un bol y los mezclamos con el foie, el pan rallado, pimienta y sal. Salpimentamos la…

“Nuestra abuela Catalina siempre ha sido nuestra fuente de inspiración. En Navidad, ella nos preparaba comidas muy tradicionales", dicen los hermanos Torres. Por eso, en sus comidas familiares, Sergio y Javier dejan a un lado sus merecidísimas estrellas Michelin y vuelven a la cocina de siempre, la de su abuela. Nos cuentan qué suelen cocinar, cuál es su plato estrella y mucho más. ¿Cuál es vuestra cena de Nochebuena ideal? De aperitivo, algo de marisco, como langostinos o gambas; de entrante algo verde, somos muy de ensaladas. Luego hacemos la sopa tradicional, una escudella o un caldo de cocido bueno, algo de cordero y un hojaldre con nata de postre. ¿Y para la comida de Navidad? Esa es un pupurri. Nos juntamos muchos, unas 25 o 30 personas, y cada…

Tarta de ángel con buttercream 8-10 personas | 3 horas Para el bizcocho ● 9 claras de huevo● 5 g de cremor tártaro● 280 g de azúcar● 110 g de harina● ¼ de cdta. de sal Para la buttercream ● 250 g de mantequilla ablandada● 250 g de azúcar glas● 1 cda. de esencia de vainilla Para la casita ● 50 g de mantequilla ablandada● 25 g de azúcar glas● 80 g de harina● 1 cda. de esencia de vainilla Para la glasa ● 1 clara de huevo● 250 g de azúcar glas● 2 cdas. de zumo de limón Para decorar ● 2 arbolitos de fondant verde● 30 g de chocolate negro picado Precalentamos el horno a 160o. Batimos las claras con el cremor y el azúcar. Incorporamos a este…

Alcachofas rellenas de beicon 4 personas| 35 minutos ● 8alcachofas medianas o 4grandes ● 1limón ● 1cebolleta ● 8lonchas de beicon ● 1cebolla grande ● Unos brotes tiernos ● Aceite de oliva ● Pimienta negra molida, sal Antes de nada,limpiamos las alcachofas y les cortamos los tallos bien rectos para que quede una base plana y puedan sujetarse después en los platos. Les retiramos también las puntas verdes más duras y las lavamos. Partimos el limón por la mitad, lo exprimimos y colamos el zumo. A continuación, ponemos al fuego una olla con abundante agua, el zumo de limón y 1 cucharadita de sal, y calentamos hasta que el agua llegue a ebullición. Añadimos entonces las alcachofas y las hervimos durante 20 minutos, hasta que estén tiernas; las escurrimos y…

Si no tenemos grosellas en casa, decoramos el hojaldre con unos gajos de mandarina o unas rodajitas de plátano o de kiwi. Barca de hojaldre rellena de helado 4 personas | 50 minutos ● 1 lámina rectangular de masa de hojaldre refrigerada● 750 g de helado de vainilla● 175 g de chocolate negro Para decorar ● 150 g de nata para montar● 20 g de azúcar glas● Caramelo líquido● Unas grosellas Precalentamos el horno a 190o. Mientras tanto, forramos un rodillo de amasar refractario con papel sulfurizado y envolvemos tres cuartas partes de este con el hojaldre para que adquiera la forma de barca. Horneamos la masa 20 minutos, la dejamos enfriar y la separamos del rodillo con cuidado. Batimos el helado ligeramente, lo vertemos sobre una lámina de film…

Ensalada de jamón de pato y frutas con vinagreta de mostaza 4 personas | 20 minutos ● 80 g de jamón de pato● 100 g de lechugas variadas● 1pera● 1granada● 1mango● ½limón Para la vinagreta ● 6 o 7 anacardos● 1cdita de mostaza● 2cdas de aceite de oliva● 1cda de vinagre balsámico● 1cda de sirope de ágave o miel● Sal Pelamos el mango,retiramos el hueso y partimos la pulpa en dados. Pelamos la pera, la descorazonamos y la cortamos igual. Partimos la granada por la mitad y la desgranamos, retirando la membrana amarilla. Ponemos todas las frutas troceadas en un cuenco y las mezclamos con cuidado. Las regamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden mientras acabamos de elaborar la receta. Preparamos la vinagreta. Tostamos…

Pollo relleno de manzanas con cebollitas 6 personas| 1 hora 40 minutos ● 1pollo de 1,5 kg● 400 g de carne de cerdo picada● 50 g de pan rallado, 1 huevo● 4manzanas rojas● 1cebolla, 2 dientes de ajo● 1ramita de perejil● 1ramita de romero● 20 g de mantequilla● 200 g de cebollitas, miel● 100 g de grosellas, sal● Aceite de oliva, pimienta Limpiamos por dentro el pollo y quemamos los restos de plumas que tenga en la piel. En un cuenco, mezclamos la carne picada, el pan rallado, el huevo, un chorrito de aceite, pimienta y sal. Lavamos y troceamos el romero y el perejil. Lavamos2manzanas,las cortamos en dados y las doramos con un hilo de aceite. Añadimos la cebolla y el ajo, pelados y picados, y la mitad de…

Lubina con yema curada y salsa de marisco 4 personas| 50 minutos + reposo ● 4lomos de lubina limpios● 4huevos, 100 g de azúcar● 100 g de sal, 8 gambas● ½pimiento verde italiano● ¼de puerro, ½ cebolla● 2dientes de ajo● 2tomates maduros, sal● 20 ml de brandy, 1 guindilla● 400 ml de caldo de pescado● 50 ml de nata, aceite de oliva● 1ramita de tomillo, pimienta En primer lugar,mezclamos el azúcar con la sal y vertemos un tercio en un recipiente. Cascamos los huevos separando las yemas de las claras; reservamos estas para otra receta y colocamos las yemas sobre la base de azúcar y sal, las cubrimos con el resto de la mezcla y reservamos en la nevera 2-3 horas. Pelamos las gambas; reservamos la carne para otra receta…

MENÚ DE NOCHEBUENA Risotto con langostinos y tejas de parmesano 6 personas | 50 minutos ● 480 g de arroz arborio o carnaroli● 60 g de mantequilla● 130 ml de vino blanco● 1,5 l de caldo de pescado● 18 langostinos● Unos brotes tiernos● Aceite de oliva● Pimienta negra, sal Para el crujiente ● 100 g de queso parmesano rallado Precalentamos el horno a 180º para hacer las tejas. Dividimos el queso en 6 partes y formamos otros tantos montoncitos sobre la placa forrada con papel vegetal, separados entre sí. Los aplanamos y horneamos 7 minutos, hasta que el queso se funda y esté ligeramente dorado. Despegamos del papellos discos de queso mientras están tibios. Luego, los colocamos sobre moldes cilíndricos (o un rodillo fino) untados con aceite, para que adquieran…

Pinchos de patata, jamón y queso 4 personas | 45 minutos ● 8 patatitas para guarnición● 8 lonchas de queso havarti● 8 lonchas de jamón ibérico● 1 nuez de mantequilla● 1 ramita de tomillo● Pimienta negra, sal Para la salsa brava ● 1 guindilla● ½ diente de ajo● 4 tomates● 2 cdtas. de pimentón picante● 1 cda. de vinagre● Aceite de oliva● Pimienta negra, sal En primer lugar, hervimos las patatas en una cazuela con agua salada unos 30 minutos, hasta que estén tiernas. O, si lo preferimos, las podemos cocinar en el microondas para ganar tiempo. En ese caso, las lavamos antes, pinchamos la piel varias veces con un palillo y las cocemos, tapadas, 7 minutos a máxima potencia. Pasado este tiempo, comprobamos el punto de cocción de las…

A la hora de servir, pinchamos unas agujitas de romero en los huevos y les hacemos un corte en el centro para que salga la yema. Bocaditos de calabaza con huevo mollet 4 personas| 45 minutos ● 4huevos ● ½calabaza violín ● 1manzana roja ● 4lonchas de queso para fundir ● 50 ml de kétchup ● 50 g de mayonesa ● Unos tallos de cebollino ● Aceite de oliva virgen extra ● Pimienta negra, sal Preparamos los huevos mollet. Vertemos agua en un cazo, lo ponemos al fuego y llevamos a ebullición. Cuando el agua hierva, agregamos media cucharadita de sal e incorporamos los huevos, con cuidado para evitar que se rompan. Bajamos la intensidad de la llama, para que el agua mantenga un hervor suave, y cocemos los huevos…

Calcular bien las cantidades Las carnes.Las piezas con hueso, como el costillar o el jamón, merman bastante y parte de su peso es hueso, así que debemos contar unos 350 o 400 gramos por persona, el doble que cuando se trata de carnes sin hueso. Los pescados. Si son de ración no hay problema, pero si son piezas grandes y enteras, contaremos unos 250 o 300 gramos por persona. ¡Que no se enfríe! En el horno. Calienta el horno a unos 50º e introduce la comida cubierta con papel de aluminio con algunos agujeros para dejar salir el vapor. En el fuego. Una cazuela, un guiso... Pon el recipiente dentro de otro más grande con agua caliente, a fuego bajo. El fuego directo puede afectar su textura. GALLETAS SALADAS CASERAS…

Mil recetas con nueces de California, alimento para cada día Las nueces son un alimento esencial en una dieta saludable debido a sus numerosos beneficios nutricionales. Uno de sus nutrientes más destacados es su contenido en ácidos grasos omega-3, específicamente ácido alfa-linolénico (ALA), que el cuerpo no puede producir por sí solo y que debe ser obtenido a través de la alimentación. Por eso se recomienda tomar una ración de 30 gramos diarios. Las nueces de California son un alimento muy versátil que aporta un sabor y textura único a gran variedad de recetas, desde el desayuno hasta los postres, como el brownie de la imagen. Descúbrelas en www.nuecesdecalifornia.com/recetas/ Princesa Amandine regala vales de 250€ Princesa Amandine quiere apoyar a las familias españolas con una promoción de tres meses (del…

Vasitos de crema de patata y chirivía con avellanas y bastones de beicon 4 personas | 1 hora ● 3 chirivías medianas● 2 patatas pequeñas● 1 cebolla● 50 g de mantequilla● 80 g de nata líquida para cocinar● Pimienta negra, sal Para los bastones ● 100 g de masa quebrada refrigerada● 4 lonchas de beicon Para decorar ● 50 g de avellanas peladas tostadas● Unas hojitas de perejil fresco Hacemos los bastones.Precalentamos primero el horno a 180o. Cortamos la masa en 4 tiras largas, las enrollamos para obtener otros tantos palitos y doblamos un extremo para darles forma de bastón. Los disponemos en la placa forrada con papel vegetal y los horneamos 15 minutos, hasta que se doren. Dejamos enfriar. Preparamos la verdura.Pelamos las chirivías y las patatas, las lavamos…

Cochinillo asado con parmentier 4 personas| 2 horas 20 minutos ● ½cochinillo● 4dientes de ajo● 2ramitas de romero● 4hojas de laurel● 25 g de harina● 60 g de mantequilla● 4patatas● 200 ml de leche● Vino blanco● Aceite de oliva● Pimienta negra, sal Para decorar ● 2ramitas de romero Sazonamos el cochinillo, lo disponemos en una fuente con los ajos, el romero y el laurel lavados, y lo regamos con aceite y vino blanco. Lo asamos, 1 hora 30 minutos, en el horno precalentado a 160o. Le damos la vuelta y horneamos 15-20 minutos más a 200o. Retiramos la carne y colamos el jugo del asado. Para la salsa, tostamos la harina en un cazo con 20 g de mantequilla fundida. Añadimos el jugo del asado y sal, y cocemos 10…

Txangurro a la donostiarra 4 personas | 1 hora ● 4centollas (800 g), laurel● 1puerro, 1 cebolla● 2dientes de ajo● 2tomates maduros● 100 g de nueces peladas● 3ramitas de perejil● 200 ml de cava, harina● 75 ml de brandy● Pan rallado, sal gruesa● 25 g de mantequilla, sal● Aceite de oliva, pimienta Cocemos las centollas,8 minutos, en abundante agua con sal y 1 hoja de laurel lavada, las escurrimos y las refrescamos con agua helada. Luego, rompemos las patas; abrimos los caparazones y extraemos toda la carne del interior; colamos el jugo que contienen y lo reservamos. Lavamos y secamos los 4 caparazones, por dentro y por fuera. Limpiamos y lavamos el puerro, y pelamos la cebolla, los ajos y los tomates; picamos los cuatro, junto con las nueces y…

Trufas al brandy 6 personas | 20 minutos + reposo ● 250 g de chocolate negro fondant ● 150 g de mantequilla ● 40 g de azúcar glas ● 20 ml de brandy ● 60 g de cacao puro ● Nuez moscada Derretimos el chocolate al baño maría. Batimos la mantequilla ablandada con el azúcar, la añadimos al chocolate y mezclamos. Incorporamos el brandy y media cucharadita de nuez moscada, y removemos hasta obtener una pasta brillante; dejamos reposar 1 hora en la nevera para que se endurezca. Pasado ese tiempo, cogemos pequeñas porciones de la masa, formamos bolitas y las rebozamos con el cacao. Reservamos en la nevera hasta servirlas. Bombones de avellana 20 bombones | 25 minutos + reposo ● 50 g de chocolate con leche ● 120…

Arroz caldoso con almejas y calamar 4-5 personas | 45 minutos + reposo ● 400 g de arroz de grano redondo, 1 hoja de laurel● 600 g de almejas● 75 ml de vino blanco● 1 calamar grande● 1 cebolla, 2 dientes de ajo● 1 pimiento verde, pimienta● Caldo de pescado, sal● 1 melsa de sepia (o 2, según tamaño), aceite de oliva Antes de empezar, dejamos las almejas en remojo de agua salada 1 hora, para que eliminen la arenilla que contienen. Después, las escurrimos y las cocemos en una olla con el vino blanco y el laurel lavado; desechamos las que no se abran. Preparamos las verduras. Pelamos la cebolla y los ajos; rallamos la primera y picamos el último. Limpiamos el pimiento retirando el tallo, las semillas y…

Piruletas de frutas rojas 8-10 personas | 15 minutos ● 20 g de pistachos pelados● 50 g de frutas rojas deshidratadas● 30 g de frutas confitadas● 200 g de chocolate negro fondant En primer lugar, repelamos los pistachos y los picamos finos, junto con las frutas rojas y las confitadas. Fundimos el chocolate troceado al baño maría, removiendo, y lo introducimos en una manga pastelera provista de boquilla muy fina y lisa. Forramos la placa con papel sulfurizado y disponemos encima 8-10 brochetas de madera, dejando suficiente espacio entre ellas. En uno de los extremos, formamos círculos concéntricos entrelazados, con la manga pastelera; así se sujetarán los discos de chocolate y no se romperán al despegarlos del papel. Espolvoreamos las piruletas con las frutas y los pistachos, y reservamos en…