Innholdsfortegnelse for No. 145 i Lecturas Cocina

Langostinos con gabardina y pistachos 4 personas | 35 minutos ● 16 langostinos medianos ● 250 g de harina ● 260 ml de cerveza o agua con gas ● 1 lima ● 100 g de pistachos pelados ● Aceite de oliva ● Sal Dejamos la cerveza o el agua con gas en el congelador unos minutos para que se enfríen, de este modo conseguiremos un rebozado más crujiente. Mientras, preparamos los langostinos. Los limpiamos quitándoles primero la cabeza. Después, los pelamos, dejando el extremo de la cola, y les retiramos el intestino, con mucho cuidado (si no hacemos esto, los langostinos resultarán amargos). Para terminar, sazonamos ligeramente el marisco. Vertemos un poco de agua en un cuenco grande y añadimos unos cúbitos de hielo. Aparte, preparamos el rebozado en otro bol más pequeño. Colocamos en este…

Espárragos con salsa 4 personas | 25 minutos ● 1 manojo de espárragos verdes ● 1 huevo ● 200 g de requesón ● Unas hojas de menta ● Aceite de oliva ● Pimienta, sal Cortamos el extremo más duro de los espárragos y los pelamos; los enjuagamos después y los cocemos al vapor 15 minutos. Mientras tanto, cocemos el huevo en un cazo con agua, 10 minutos. Lo refrescamos con agua fría, lo pelamos y lo picamos. Preparamos la salsa. Escurrimos el requesón de su suero y lo disponemos en un bol; lo rociamos con un hilo de aceite, salpimentamos y removemos hasta que esté cremoso. Lavamos y secamos la menta, la picamos y la incorporamos a la salsa, junto con el huevo picado. Untamos la plancha con aceite y la calentamos; añadimos los espárragos…

Arroz thai con pimientos y langostinos 4 personas | 40 minutos + reposo ● 350 g de arroz de grano largo ● 1 pimiento verde italiano ● ½ pimiento rojo ● 1 zanahoria ● 1 cebolla morada ● 2 dientes de ajo ● 350 g de langostinos ● 1 guindilla suave ● 1 lima ● 15 g de azúcar moreno ● Salsa de soja ● Aceite de coco suave, sal Para decorar ● 1 lima ● 4 guindillas rojas pequeñas Dejamos el arroz en remojo de agua fría 1 hora y lo escurrimos. Después, lo cocemos según las indicaciones del envase, para que quede al dente, y volvemos a escurrirlo. Limpiamos los pimientos y raspamos la zanahoria; lavamos ambos. Pelamos la cebolla y los ajos. Cortamos los pimientos y la cebolla en juliana, la zanahoria en bastoncitos y en rodajas finas los…

Redondo asado al horno con tomates cherry y chips vegetales 4 personas | 1 hora 15 minutos ● 800 g de redondo de ternera ● 2 zanahorias ● 1 remolacha ● 2 chirivías ● 12 tomates cherry ● 1 ramita de romero ● Aceite de oliva ● Pimienta negra, sal Precalentamos el horno a 180o. Mientras tanto, limpiamos el redondo de grasas, telillas y tendones, y lo atamos con bramante. Después, lo condimentamos con sal y pimienta, y lo doramos por todos lados en una sartén con aceite. Disponemos el lomo en una fuente refractaria y lo asamos en el horno durante 45 minutos. Cuando esté hecho, lo retiramos y reservamos. Pelamos las zanahorias, la remolacha y las chirivías, y las cortamos en láminas finas. Luego, las freímos en una sartén con abundante aceite (a 165o), hasta…

Brochetas de atún rojo con pimientos de dos colores 4 personas | 1 hora 15 minutos ● 600 g de lomo de atún rojo ● 4 cebollas pequeñas ● 1 pimiento rojo ● 1 pimiento verde ● 2 cdas. de mostaza antigua ● 4 cdas. de miel ● Semillas de sésamo dorado y negro ● Unos tallos de cebollino ● Aceite de oliva ● Pimienta negra, sal Primero, precalentamos el horno a 170o. Mientras, pelamos cebollas, las cortamos por la mitad y las disponemos en la placa, con el corte hacia abajo. Condimentamos con sal, pimienta y un chorrito de aceite, y las asamos 30 minutos. Entonces, les damos la vuelta, las untamos con la mitad de la miel y horneamos 30 minutos. Mientras se asan las cebollas, preparamos la salsa. Disponemos en un bol la mostaza, la miel…

Tronco de nata y mermelada de fresa 8 personas | 45 minutos ● 5 huevos, 1 yema ● 75 g de azúcar ● 1 cdta. de azúcar avainillado ● Unas gotas de colorante alimentario rosa ● 90 g de harina ● ½ cdta. de levadura en polvo Para el almíbar ● 50 g de azúcar, ron ● 50 ml de agua mineral Para rellenar y decorar ● 250 g de fresones ● 200 g de mermelada de fresa, 1 ramita de menta ● 200 g de nata montada ● 30 g de azúcar glas Preparamos la masa. Batimos los huevos con la yema, los dos tipos de azúcar y el colorante, hasta que doblen su volumen. Agregamos la harina y la levadura tamizadas, y mezclamos. Vertemos la masa en la placa forrada con papel vegetal y la extendemos en…

Grisinis artesanales con aceite de oliva virgen extra de La Chinata Para acompañar la comida o la cena, para tomar un tentempié a media mañana o a media tarde... Los grisines siempre son bienvenidos, y si están elaborados con aceite de oliva virgen extra, como los de La Chinata, aún más. Es uno de los nuevos productos de la firma, ideal como acompañamiento para quesos, embutidos, cremas vegetales, patés y mermeladas. Los grisinis de La Chinata se elaboran en el Piamonte Italiano, siguiendo la receta original de la región, son muy crujientes y ligeros, estirados a mano uno a uno y nada menos que con 40 centímetros de longitud cada uno. El paquete contiene 200 gramos de producto y tiene un precio de 4,90 e. ¿Otra opción gourmet para degustar…

Ensalada mar y montaña con alubias, atún y zanahorias baby 4 personas | 45 minutos ● 480 g de alubias cocidas ● 100 g de atún en aceite ● 12 zanahorias baby ● 12 cebollitas ● 6 ajos tiernos ● 2 dientes de ajo ● 12 tomatitos cherry ● 1 cda. de pimentón, vinagre ● Unas hojas de ensalada variadas ● Aceite de oliva ● Pimienta, sal Confitamos la verdura. Primero, pelamos las zanahorias y las cebollitas; las escaldamos 2 minutos en agua salada y las escurrimos. Limpiamos los ajos tiernos y los lavamos, junto con los dientes de ajo y los cherrys; cortamos estos por la mitad. Calentamos 150 ml de aceite en una cazuela, a fuego suave. Agregamos los ajos y los confitamos unos minutos. Cuando el aceite llegue a 100o, añadimos el pimentón y 50 ml de…

Lingüine con almejas y gambas 4 personas | 50 minutos ● 320 g de linguine ● 1 kg de almejas ● 250 g de gambas ● 8 vieiras (sin concha) ● 1 cebolla ● 3 dientes de ajo ● 1 zanahoria ● 2 pencas de apio ● 200 ml de vino blanco ● 3 tomates ● 2 cdas. de pasta de tomate ● 40 g de queso parmesano rallado ● 4 ramitas de eneldo ● Unas gotas de tabasco, pimienta ● Aceite de oliva, sal Lo primero es dejar las almejas en un cuenco con agua salada varias horas. Empezamos a preparar el caldo unos 30 minutos antes de que termine el remojo de las almejas. Pelamos la cebolla y 1 ajo, y los picamos. Raspamos la zanahoria y limpiamos el apio, lavamos los dos y los cortamos en dados. Hacemos el sofrito. Rehogamos…

Arroz cremoso con verduras 4 personas | 1 hora ● 325 g de arroz bomba ● 1 zanahoria ● 1 patata grande ● 1 cebolla morada ● 2 tomates ● 1 cdta. de cúrcuma molida ● 300 g de garbanzos cocidos ● 1 l de caldo de verduras ● 1 cabeza de ajos ● Unas hojas de salvia, sal ● Aceite de oliva virgen extra Preparamos la verdura. Raspamos la zanahoria y pelamos la patata; lavamos las dos y las cortamos en rodajas. Pelamos también la cebolla y la cortamos en gajos finos. Lavamos los tomates, los secamos con papel de cocina y picamos uno. Calentamos un fondo de aceite en una sartén grande, agregamos el tomate picado y rehogamos 4 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando la salsa de tomate empiece espesar, añadimos…

Pastel de cambembert y lacón 4-5 personas | 45 minutos ● 1 lámina de hojaldre refrigerado ● 1 huevo ● 1 queso camembert de aproximadamente 250 g ● 2 patatas, 1/2 puerro ● 100 g de lacón ● Aceite de oliva, sal Primero, cortamos el queso camembert en dos mitades en sentido horizontal. Si el queso está bien frío será más fácil de cortar. Cocemos las patatas en un cazo con abundante agua salada, aproximadamente 15 minutos. Las cocemos enteras y con piel y las pelamos una vez cocinadas, con cuidado de no quemarnos. Las cortamos a rodajas de 1/2 centímetro de grosor y las reservamos. Ahora preparamos el puerro. Retiramos el extremo de las raíces y las hojas exteriores. Lo picamos y lo pochamos en una sartén con un par de cucharadas de aceite.…

Solomillo de cerdo con salsa de queso y almendras 4 personas | 45 minutos ● 2 solomillos de cerdo ● 200 g de queso blanco para untar ● 40 g de queso parmesano rallado, 1 diente de ajo ● 200 ml de leche ● 100 g de almendras saladas ● 2 ramitas de romero ● Aceite de oliva ● Pimienta negra molida, sal ● Pimienta rosa en grano Limpiamos los solomillos de tendones y de grasa. Después, los cortamos en 4 trozos del mismo tamaño y los salpimentamos al gusto. Pelamos el ajo, lo aplastamos y lo rehogamos, con 1 ramita de romero lavada, en una sartén con un fondo de aceite. Añadimos los solomillos y los salteamos unos instantes, hasta que se doren por todos los lados. Disponemos la carne en la placa, la regamos con aceite…

Recetas típicas ENTRANTES Potaje de vigilia con albondiguillas de bacalao Timbal de arroz de la huerta con bacalao Hornazo tradicional de Salamanca SEGUNDOS Albóndigas de merluza y langostinos en salsa verde Lomos de bacalao con pisto al estilo manchego Pierna de cordero al romero con patatas POSTRES Leche frita caramelizada a la canela Casadielles fritas rellenas de nueces Torrijas a la naranja con almíbar SEMANA SANTA: PRIMEROS Potaje de vigilia con albondiguitas de bacalao 4-5 personas | 40 minutos ● 700 g de garbanzos cocidos ● 12 huevos de codorniz ● ½ pimiento rojo ● 1 cebolla ● 1 l de caldo de pescado ● 700 g de espinacas frescas ● 400 g de bacalao desalado ● 2 dientes de ajo ● 1 rebanada de pan seco ● Leche, harina ● 1 huevo ● 1 cdta. de pimentón ● 1 ramita de…

Clara Villalón @clarapvillalon ¿QUIÉN ES? "Mi vida cambió cuando decidí, tras mi paso por Masterchef, que la gastronomía era mi campo". " He trabajado en grandes cocinas como Casa Marcial y El Bohío, y también en La Tasquería de Javi Estévez". "En la gastronomía confluyen sensaciones, emociones y recuerdos. Me crié amándola y comiendo mucho y decidí hacer de ella mi vida". MÁS RECETAS DE BLOGUERAS EN: WWW.COCINAFACIL.COM Tarta tatin (tarta de manzana) ● 7-8 manzanas ● 100 g de mantequilla ● Unas gotas de zumo de limón ● Una pizca de pimienta negra Para la masa quebrada: ● 250 g de harina ● 150 g de mantequilla muy fría ● Una pizca de sal ● 100 ml de agua helada Preparamos la masa quebrada. Para ello, mezclamos todos los ingredientes en un bol y los…

Cake de tortilla de alcachofas envuelta en jamón serrano 4 personas | 1 hora ● 2 huevos ● 200 ml de nata ● 400 g de alcachofas en conserva ● 12 lonchas de jamón serrano ● 1 cebolla ● 2 dientes de ajo ● 1 ramita de perejil ● Aceite de oliva ● Pimienta negra, sal Para las chips ● 2 alcachofas frescas ● 100 g de harina ● Aceite de oliva suave o de girasol Preparamos la verdura. Pelamos los ajos y la cebolla, y lavamos el perejil; picamos los tres. Escurrimos las alcachofas de su líquido de conservación. Rehogamos la cebolla y el ajo en una sartén con un fondo de aceite. Añadimos las alcachofas y el perejil, cocinamos 2 minutos y retiramos del fuego. Batimos los huevos en un bol con la nata, sal y pimienta, y…

E ste cereal procedente de la planta “oryza sativa” es un gran comodín en la cocina, se lleva bien con todo y da juego tanto en platos salados como dulces. Hay múltiples variedades, pero se pueden agrupar en dos tipos según la forma del grano (corto o largo). ● El corto (bomba, arborio...) pertenece a la familia japónica y es el que absorbe mejor los sabores. Tiene forma casi esférica y es rico en almidón, por lo que tiende a pegarse. ● El largo (basmati, jazmín...) se integra en la familia índica, tiene menos almidón y no se pasa, pero exige más líquido y tiempo de cocción. ● El integral (corto o largo) es oscuro porque conserva el germen y el salvado. Debe lavarse antes de cocer. En el mercado,…

Pollo relleno rebozado 4 personas | 50 minutos + reposo ● 4 pechugas de pollo ● 150 g de mantequilla ● 4 lonchas de beicon ● 1 diente de ajo, 2 huevos ● 4 rabanitos, pan rallado ● Orégano seco, ajo molido ● Unas hojas de lechugas variadas, 2 ramitas de perejil ● 1 ramita de tomillo, sal ● Aceite de oliva, pimienta Pelamos el ajo y lavamos el perejil y el tomillo; picamos todo. Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande; la mezclamos con las hierbas y el ajo picados, y sazonamos. Después, colocamos la mezcla sobre un trozo de film, enrollamos para darle forma de tubo y retorcemos los extremos del film. Dejamos la mantequilla en la nevera al menos 1 hora y, cuando se endurezca, retiramos el plástico y la cortamos en…

Calamares en salsa con gambitas 4 personas | 50 minutos ● 700 g de anillas de calamar limpias ● 1 puerro ● 1 cebolla ● 2 dientes de ajo ● 2 zanahorias ● 50 g de gambas pequeñas ● 50 ml de brandy ● 100 ml de vino blanco ● 200 g de tomate natural triturado ● ½ guindilla ● 1 cda. de harina ● 1 ramita de perejil ● Aceite de oliva ● Pimienta, sal Limpiamos el puerro y pelamos la cebolla y los ajos; lavamos el primero y picamos todo. Raspamos y lavamos las zanahorias, y las cortamos en rodajas. Cocinamos las gambas. Ponemos al fuego una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Cuando se caliente, añadimos las gambas lavadas y las salteamos 2 minutos, hasta que cambien de color. Después, las retiramos, las pelamos y reservamos las cabezas y las…

La base de una buena pizza Levar. La masa como mínimo debe reposar una hora, pero, para un resultado óptimo, es mejor prepararla el día anterior. Estirar. Tras el levado, se estira con la mano, no con rodillo porque haría desaparecer las burbujas de la fermentación. Tomate. La salsa de tomate, que sea casera, rallando tomates maduros con una pizca de azúcar y sal y aceite extravirgen. Hornear. Es importante precalentar el horno 15 minutos antes de introducir la pizza a 250ºC y cocerla unos 12-15 minutos. A cada arroz su medida 1. Meloso. Si queremos que nos quede un arroz meloso, necesitaremos 3 tazas de agua por cada taza de arroz. 2. Caldoso. Para un arrocito más caldoso tendremos que añadir 4 tazas de agua por cada taza de…