Innholdsfortegnelse for No. 144 i Lecturas Cocina

Tortilla hortelana 4 personas | 35 minutos ● 4 huevos● 1 manojo de espárragos verdes● 8 tomates cherry● 1 diente de ajo● 1 cda de harina● 2 cdas de leche● 100 g de queso de cabra● 1 ramita de perejil● Aceite de oliva● Pimienta, sal Preparamos la verdura en primer lugar. Limpiamos los espárragos, los lavamos y los troceamos. Lavamos y secamos los tomates cherry, y los cortamos en 2 o 3 rodajas. Pelamos y picamos el ajo. Ponemos al fuego una sartén con 2 cucharadas de aceite y lo calentamos. Añadimos los espárragos y los salteamos un par de minutos. Agregamos el ajo y lo rehogamos unos instantes. Incorporamos por último las rodajas de tomate, salpimentamos y cocinamos solo 1 minuto. Mientras, cascamos los huevos en un bol grande…

Sopa minestrone con lentejas 4 personas | 1 hora 15 minutos ● 150 g de lentejas pardina secas● 100 g de pasta corta (conchas, orzo, coditos...)● ½ pimiento rojo● 1 penca de apio● 3 zanahorias● 50 g de judías verdes● 1 cebolla● 1 ramita de tomillo● 200 g de tomate triturado● 40 g de queso parmesano rallado● Aceite de oliva● Pimienta negra, sal En primer lugar, preparamos las verduras. Limpiamos el pimiento eliminando el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior. Retiramos las hebras del apio, raspamos las zanahorias y despuntamos las judías verdes. Lavamos bien y secamos todas estas hortalizas. Troceamos las judías verdes y el apio; cortamos el pimiento en daditos y en bastoncillos las zanahorias. Pelamos cebolla y la picamos muy menuda. Para terminar, lavamos…

Pizza de gorgonzola con jamón, pera y nueces 4 personas | 30 minutos + reposo Para la masa ● 350 g de harina de fuerza● 30 g de levadura de panadero● Aceite de oliva virgen extra, sal Para el relleno ● 1 pera● 100 g de queso mozzarella● 50 g de lonchas de jamón curado● 100 g de queso gorgonzola● 6 nueces peladas Diluimos la levadura en 250 ml de agua templada. Colocamos 300 g de harina en un cuenco, incorporamos el agua poco a poco y amasamos ligeramente. Añadimos una pizca de sal y 50 ml de aceite, y amasamos entre 5 y 10 minutos; debemos obtener una masa elástica pero nada pegajosa. Formamos una bola con la masa y la pasamos a un cuenco. Tapamos con un paño…

Brochetas de albóndigas y verduritas con dos salsas 4 personas | 30 minutos ● 125 g de carne picada de ternera● 125 g de carne de cerdo picada● ½ cebolla blanca● 100 g calabaza● 1 calabacín, 1 huevo● 1 cebolla morada● 8 tomatitos cherry● 2 dientes de ajo● Pan rallado● 1 yogur natural● 1 limón, unas hojitas de albahaca● 2 ramitas de perejil● 1 pimiento rojo asado● Tomate frito, pimienta● Aceite de oliva, sal Hacemos la salsa blanca en primer lugar. Lavamos el limón y la albahaca; rallamos la piel del primero y picamos muy menuda la segunda. Batimos el yogur con sal y pimienta, y lo mezclamos con la ralladura de limón y la albahaca. Ahora, la roja. Pelamos 1 ajo y lavamos unas hojitas de perejil; picamos ambos,…

Bacalao frito con salsa de cebolla, pasas y piñones y un toque de miel 4 personas | 1 hora ● 4 raciones de 160 g de lomo de bacalao● 40 g de piñones● 40 g de pasas● 200 ml de vino blanco● 2 cebollas tiernas● 100 g de harina de trigo● 2 cs de miel● Sal● Pimienta negra● Aceite de oliva Para empezar, freímos el pescado. Enharinamos los trozos de lomos de bacalao y los freímos en una sartén con aceite de oliva, hasta que estén ligeramente tostados. Tostamos los piñones. Los distribuimos sobre la placa del horno y los tostamos durante 10 minutos a 180º. Luego, los retiramos y los reservamos hasta el momento de incluirlos en la receta. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Las pochamos…

1 LEER EL MANUAL DEL FABRICANTE Y seguir las instrucciones. Casi nunca lo hacemos, pero es importante, porque cada marca o modelo tiene sus sistemas de seguridad (válvulas o indicadores de presión y despresurización, de encaje y fijación, etc .), así como normas de funcionamiento y tiempos de cocción propios para sacarle más partido. 2 REVISAR LA GOMA Y LAS VÁLVULAS Cada vez que cocinemos. Antes de empezar, hay que asegurarse de que la goma o junta de encaje no está reseca ni tiene grietas; si no es así, hay que sustituirla por un recambio original (en todo caso, conviene cambiarla cada 6 meses o 2 años, según el modelo y el uso). Además, debemos comprobar que la tapa cierra bien y las válvulas están limpias y funcionan correctamente. 3…

Pastel mil rayas con crema de vainilla 12-14 personas | 1 hora 20 minutos ● 50 g de chocolate negro fondant, 80 ml de leche● 3 huevos grandes● ¾ de taza de azúcar● 1 taza de harina● 6 g de levadura en polvo Para la crema ● 100 g de claras de huevo● 200 g de azúcar● 300 g de mantequilla● 1 cda de esencia de vainilla Para la cobertura ● 200 g de chocolate negro fondant● 200 g de nata líquida Para hacer el bizcocho, derretimos el chocolate con la leche hirviendo y dejamos templar. Batimos los huevos con el azúcar, con varillas eléctricas, hasta que doblen su volumen. Agregamos la harina tamizada con la levadura, batiendo a baja velocidad. Incorporamos el chocolate fundido y mezclamos. Vertemos esta masa…

Chef Rafa @rafuel55 ¿QUIÉN ES? Chef Rafa, también conocido como Rafuel, es uno de los influencers de cocina más importantes de España. Recientemente ha entrado en la lista Forbes Best Influencers 2022. Rafa Antonín empezó a publicar recetas en Instagram en 2010 y ya cuenta con 727.000 seguidores. Su cocina es sencilla y sincera, como él mismo. Lasaña de calabacín y jamón York con tomate y bechamel ● 1 calabacín ● 2 lonchas de jamón York ● 100 g de queso Edam rallado ● 4 cdas de tomate frito casero ● 50 g de queso Emmental ● 4 cdas de bechamel clarita ● Cebollino Preparamos la bechamel. Derretimos la mantequilla en una sartén, agregamos la harina y la tostamos un poco.. Vertemos la leche, removemos hasta que no queden grumos y espolvoreamos con pimienta. Lavamos el…

Cafetera WMF Perfection, superautomática y doméstica Para responder a la creciente tendencia de consumo de café recién molido, WMF, creador de máquinas de café desde 1927, , ha creado la más sofisticada innovación para los cinco sentidos. Muy intuitiva, ofrece una personalización perfecta: posibilidad de preseleccionar, según el modelo, hasta 18 bebidas, y configurar hasta un máximo de 16 perfiles de usuarios con nombre propio y bebidas a su gusto. En cada una de estas opciones permite adaptar la cantidad de café, intensidad, cantidad de leche y temperatura. Para completar esta experiencia, WMF ha desarrollado una extensa variedad de productos en torno al universo del café. Jarras, tazas cucharas... www.wmf.es Granini Origin, bebida 100% ecológica Granini Origin es una bebida orgánica, refrescante y saludable que nos permite disfrutar de su…

Arroz con verduras y costillas 4 personas | 45 minutos ● 360 g de arroz bomba● 200 g de costillas de cerdo● 4 salchichas frescas● 2 alcachofas● 100 g de judías verdes● 1 pimiento verde● ½ pimiento rojo● 2 dientes de ajo, 1 tomate● 100 g de habas desgranadas● 80 g de guisantes desgranados● 2 cdas de pulpa de ñora● 5 hebras de azafrán● 1 l de caldo de pollo● 1 ramita de romero, sal● Aceite de oliva, pimienta Preparamos las hortalizas. Limpiamos las alcachofas, las judías y los pimientos. Lavamos estas 3 verduras, cortamos las alcachofas en cuartos y troceamos las demás. Pelamos y picamos menudos los ajos. Lavamos el tomate y lo rallamos. Troceamos las costillas y cortamos las salchichas en trozos de unos 2 cm . Doramos…

Brochetas de pollo con salsa de cacahuete 4 personas | 30 minutos ● 600 g de contramuslos deshuesados de pollo● 2 huevos● 200 g de panko● Aceite de oliva suave● Pimienta negra, sal Para la crema ● 250 g de mantequilla de cacahuete● 250 ml de caldo de pollo Para decorar ● Unos germinados al gusto Limpiamos bien la carne retirándole cualquier resto de piel y grasa, así como los huesecillos y ternillas. Después, la cortamos en dados de 2 x 2 cm de lado, los pasamos a una fuente y los espolvoreamos con sal y pimienta molida. Preparamos el rebozado. Cascamos los huevos en un cuenco y los batimos. Vertemos el panko en otro recipiente. Pasamos los dados de carne primero por el huevo batido y, después, por el…

Salmón guisado con patatas 4 personas | 50 minutos ● 500 g de salmón en lomos● 500 g de patatas guarnición● 200 g de langostinos medianos● 150 ml de vino blando seco● 500 ml de caldo de pescado● 1 cebolla, 1 zanahoria● 2 tomates maduros● ½ pimiento rojo pequeño● 2 dientes de ajo● 200 g de guisantes congelados● Sal, pimienta, pimentón● Aceite de oliva, salvia fresca Lavamos los tomates. Pelamos la cebolla, los ajos y la zanahoria. Los troceamos todos y los rehogamos en una olla con un fondo de aceite. Salamos y espolvoreamos con pimentón. Añadimos los langostinos salpimentados, con piel. Cuando cambien de color, vertemos el vino y cocinamos 3 o 4 minutos hasta que se evapore el alcohol. Añadimos 100 ml de agua y cuando hierva, apartamos…

■ CALDOS Y SOPAS Los alimentos se cuecen en 1,5-2 l de agua x kg. El caldo de verdura, 5-8 min; el de pescado, 10 min, y 20 min si es de carne. ■ COCIDOS Y POTAJES Las legumbres, las carnes y el embutido se cubren con agua (1,5 l x 1/2 kg), y se cocinan de 20 a 30 min, a fuego medio. ■ VERDURAS AL VAPOR Vertemos agua en el fondo de la olla (2 o 3 dedos), ponemos encima el cestillo con las hortalizas y las hervimos 7-10 min. ■ ARROCES El blanco se cuece con 1,5 vasos de agua x 1 de arroz en 10 min; con verduras o pollo, en 15 min (2 de agua x 1 de arroz), y en 25 min el integral…

Bizcocho ligero con glaseado de limón 8 personas | 1 hora 30 minutos ● 9 claras de huevo ● 5 g de cremor tártaro o 1 cdta de vinagre blanco ● 280 g de azúcar ● 110 g de harina ● ¼ de cdta de sal ● El zumo de ½ limón Para el glaseado ● 250 g de azúcar glas ● 2 cdas de zumo de limón ● 1 clara de huevo Para decorar ● 2 limones Precalentamos el horno a 160° durante 10 minutos. Mientras tanto, batimos las claras junto con el cremor tártaro o el vinagre, con varillas eléctricas, hasta que se formen picos suaves. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta conseguir un merengue brillante y firme. Tamizamos aparte la harina, junto con la sal, y las añadimos poco a poco al merengue,…

Asar bien los pimientos El pimiento. Los mejores para asar son los carnosos y firmes, de piel lisa, un color rojo muy brillante y mejor los de gran tamaño. Aliñar. Limpios y secos se untan con aceite de oliva y se salpimientan. Hornear. A 180ºC, con ventilación arriba y abajo, en una bandeja refractaria forrada con papel sulfurizado durante 1 hora y dándoles la vuelta justo a mitad de cocción. Pelar. Cubrimos con film transparente y dejamos reposar tapados 5 minutos. Retiramos el film y pelamos. Huevo poché fácil 1. Con film. Forramos con un trozo de film el interior de una taza, dejando que sobresalga por el borde. 2. Engrasamos con gotas de aceite de oliva. Cascamos 1 huevo dentro y salpimentamos. 3. Cerramos el paquetito con un nudo…

COLES ■ Coliflor, brócoli, coles de Bruselas... Las coles aportan mucha fibra. ALCACHOFA ■ En realidad es una flor, aunque la consumimos como verdura. ESPÁRRAGO ■ Muy diurético, puede ser de cultivo o silvestre, llamado triguero. Miniquiches de hortalizas 4 personas | 40 minutos ● 1 lámina de pasta brisa refrigerada● 1 zanahoria● 1 brócoli● 2 huevos● 200 ml de nata para cocinar● 100 g de queso rallado especial para gratinar● 2 ramitas de perejil● Aceite de oliva● Pimienta, sal Preparamos la verdura en primer lugar. Raspamos la zanahoria. Limpiamos bien el brócoli y lo separamos en ramitos. Lavamos estas hortalizas; dejamos enteros los ramitos del brócoli y pasamos la zanahoria por un rallador de orificios grandes. Lavamos el perejil, lo secamos y lo picamos finamente. Cascamos los huevos en…

Lasaña clásica de salsa boloñesa y bechamel 6 personas | 1 hora 55 minutos ● 1 paquete de placas de pasta para lasaña● 750 g de bechamel preparada, 1 penca de apio● 400 g de carne picada de ternera, 1 cebolla● 2 zanahorias, orégano seco● Vino tinto, queso rallado● 200 ml de caldo de carne● 1 lata pequeña de tomate pelado al natural, mantequilla● 1 ramita de perejil rizado, sal● Aceite de oliva, pimienta Pelamos y picamos la cebolla y las zanahorias. Limpiamos el apio, lo lavamos y lo troceamos. Sofreímos las verduras en una cazuela con un fondo de aceite, 5 minutos. Agregamos la carne y la salteamos, removiendo, hasta que cambie de color. Vertemos 75 ml de vino y dejamos reducir. Añadimos el caldo, el tomate troceado y…

Rulo de pollo con beicon, jamón y queso 4 personas | 50 minutos ● 3 pechugas de pollo abiertas en libro● 16 lonchas de beicon● 6 láminas de mozzarella● 3 láminas de cheddar● 4 lonchas de jamón York● Sal, pimienta, aceite de oliva ● Para la guarnición: ● 12 zanahorias baby● 12 dátiles, 12 nueces● 12 tomates cherry● 1 vaso de vino blanco● 2 cdas de miel, romero● 1 rama de canela, sal, pimienta Preparamos la guarnición. Precalentamos el horno a 180º. Pelamos las cebollitas, raspamos las zanahorias, lavamos los tomates y escurrimos las castañas. Los ponemos en una bandeja de horno, salpimentamos y regamos con el vino mezclado con la miel. Añadimos la canela y el romero. Preparamos el rollo. Extendemos una hoja de film y colocamos sobre ella…

Timbal de ensalada de judías verdes con bacalao 4 personas | 25 minutos ● 125 g de bacalao marinado en lonchas● 250 g de judías verdes finas● 1 zanahoria● 2 tomates● 1 cebolleta● 3 cdas de aceitunas negras● Menta o hierbabuena● 2 cdas de salsa de soja● 4 cdas de aceite de oliva virgen● Pimienta, sal Preparamos la verdura en primer lugar. Despuntamos las judías, la lavamos y la cortamos en juliana. Raspamos la zanahoria y la lavamos, junto con los tomates; cortamos ambos en daditos. Cocemos las tiras de judías verdes 5 minutos en agua hirviendo con sal. Cuando estén al dente, las dejamos escurrir en un colador, las refrescamos con agua fría para detener la cocción y volvemos a escurrirlas. Cocemos la zanahoria de igual modo. Mientras tanto,…

Arroz aromático con pollo 4 personas | 35 minutos ● 300 g de arroz carnaroli● 250 g de pollo troceado● 1 pimiento verde● 1 cebolla, azafrán● 300 g de tomate triturado● 900 ml de caldo de pollo, pimienta● 1 ramita de tomillo● 1 ramita de romero● Aceite de oliva, sal Limpiamos el pimiento, lo lavamos y lo cortamos en tiras. Pelamos la cebolla y la rallamos. Una vez preparados estos ingredientes, vertemos 2 cucharadas de aceite en la olla exprés y la ponemos al fuego. Cuando el aceite se caliente, agregamos el pollo y lo doramos 5-7 minutos. Incorporamos la cebolla, 8 hebras de azafrán y el tomate triturado, y cocinamos hasta que se evapore el agua del tomate. Después, añadimos el pimiento y cocemos todo 2 minutos, dejando que…

Músicos con nueces 8-10 personas | 15 minutos ● 200 g de chocolate negro fondant ● 100 g de nueces peladas Forramos la placa con una lámina grande de papel vegetal, de modo que la cubra completamente. Troceamos el chocolate y lo disponemos en un bol apto para el microondas. Calentamos el chocolate a potencia baja durante 2 o 3 minutos; cada 30 segundos removemos el chocolate con una cuchara para que no se queme. Una vez fundido el chocolate, lo pasamos a una manga pastelera con boquilla ancha lisa y lo repartimos en la placa, sobre el papel, formando montoncitos; deben tener todos el mismo tamaño. Después, los extendemos y les damos forma de disco. Disponemos las nueces partidas por la mitad sobre los círculos de chocolate tibios; presionamos ligeramente…