Depuis sa cuisine vitrée, Vincent Leleu (photo) rayonne dans son Eclat qu’il a fait éclore fin 2016. Le Franc-Comtois de 26 ans, passé chez Christian Pilloud à Chamesol et Jean- François Bérard à La Cadière d’Azur, navigue à deux coups de pagaie de la Saône, au sein de son boudoir design décoré de luminaires signés Tom Dixon. Tout simplement renversant: foie gras de canard, variation autour de la figue, tuile croustillante; morille géante jumbo, mousseline de rattes, crème d’épinard, jus au vin jaune; cannelloni de saint-pierre et sa marinière crémeuse, couteaux à l’ail d’aomori; pigeon fumé au foin, purée de céleri-rave, chanterelles; souplesse au chocolat, streusel, mousse dulcey, glace au cacao.
L’Eclat, 13, quai de la Pêcherie, Lyon 1er (Rhône). 04.72.02.00.30. Menus: 30 € (déjeuner), 45, 55, 75 €.…