Innholdsfortegnelse for 04/2022 i LandGenuss

Liebe Leserin, lieber Leser, mit dieser neuen Ausgabe bringen wir jede Menge deftige Lieblinge auf Ihre Teller. Wir zeigen Ihnen Goldstücke aus dem Ofen in Form von Quiches und Flammkuchen, die Sie auch im Garten oder beim Picknick genießen können, und verraten neue Rezepte für Frikadellen, die die ganze Familie satt und glücklich machen. Zudem erfahren Sie, wie Sie Fleischsalat, Heringssalat & Co. ganz einfach selbst machen können und warum diese Feinkostsalate besser sind als gekaufte. Unsere Pfannengerichte dürfen Sie ebenfalls nicht verpassen – sie sind einfach köstlich und Sie müssen nur jeweils fünf Zutaten dafür einkaufen. Praktisch, oder? Fruchtige Abwechslung bieten unsere kalten Getränke, sechs herrliche Eiskreationen und Leckereien, in denen Stachelbeeren und Kirschen die Hauptrolle spielen. Ich wünsche Ihnen genussvolle Sommertage! Herzlichst Ihre @landgenussmagazin  www.landgenuss-magazin.de/facebook Gut zu wissen Lernen…

Kalte Sommersuppe mit Radieschen ZUTATEN für 4 Personen > 1 rote Zwiebel > 1 Knoblauchzehe > 1 EL Butter > 1 EL Suppenpaste (siehe Tipp) > 3 Bund Radieschen > 250 g Sahne > etwas Kresse zum Garnieren > 100 g Crème fraîche > etwas Salz und Pfeffer 1 Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf in der Butter andünsten. Alles mit 700 ml Wasser aufgießen und die Suppenpaste unterrühren. Alles aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 2 Die Radieschen waschen, putzen und vierteln. 2 Radieschen zum Garnieren in feine Scheiben schneiden und beiseitestellen. Die übrigen Radieschen und die Sahne zur lauwarmen Suppe geben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren, dann die Suppe…

Grapefruitlimonade ZUTATEN für ca. 2 l > 5 Biograpefruits > 2 Biozitronen > 200 g Zucker > 5 Stiele Minze > einige Eiswürfel > ca. 1,2 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser, gut gekühlt 2 Biograpefruits heiß abwaschen und in Stücke schneiden. Übrige Grapefruits und Zitronen halbieren und auspressen. Saft und Zucker in einem Topf aufkochen. Alles köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup auskühlen lassen, dann durch ein feines Sieb gießen. Minze waschen und trocken schütteln. Sirup, Grapefruitstücke, Minze und Eiswürfel in ein Gefäß geben und mit dem kalten Mineralwasser auffüllen. Die Grapefruitlimonade servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten Zitruscocktail mit Rum ZUTATEN für 4 Gläser (à ca. 250 ml) > 2 Biozitronen > 3 Biolimetten > 4 Stiele Minze > 80 g Zucker > 120 ml weißer Rum, gut…

Honigeis mit Beeren ZUTATEN für 4 Personen > 400 g Joghurt > 150 g Frischkäse > 100 g flüssiger Honig > 2 EL Biozitronensaft > 1 Eiweiß > 100 g Beeren (z. B. Erdbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren) > ½ TL Speisestärke > 150 ml Schwarze-Johannisbeer-Nektar > 2 Stiele Minze 1 Joghurt, Frischkäse, Honig und Zitronensaft in einer Schüssel cremig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Die Masse in einer Eismaschine nach Herstellerangaben cremig gefrieren lassen. Dann im Tiefkühlschrank durchfrieren lassen. 2 Beeren waschen, verlesen und trocken tupfen. Ca. 1/3 zum Garnieren beiseitestellen. Übrige Beeren mit Speisestärke und Johannisbeernektar in einem Topf aufkochen und leicht andicken lassen. Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 3 Die Minze waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Vom Eis Kugeln abstechen und in Eisbecher…

Wenn von Senf die Rede ist, meinen wir meist die cremige Gewürzpaste. Aber genau genommen ist Senf eine Pflanze und nur ihre reifen Samen werden als ganze Senfkörner verwendet oder zu Senfpulver und Pasten verarbeitet. Man unterscheidet zwischen den größeren weißen oder gelben sowie braunen und schwarzen Senfkörnern. Dabei gilt, je dunkler die Körner, desto schärfer sind sie. Senf selbst riecht nach nichts und hat ein mild-nussiges Aroma. Ihre Schärfe entwickeln die Senfkörner auch erst, wenn sie in einer Flüssigkeit quellen. Bei uns ist Senf als Gewürz seit über 3000 Jahren vor allem als Tafelsenf beliebt. Traditionell werden bei der Herstellung die Senfkörner geschrotet, entölt und anschließend mit den Grundzutaten Essig, Wasser und Salz vermengt. Dabei entsteht eine Maische, die fermentiert wird und für den typischen Geschmack verantwortlich ist, der…

Dinkelpfannkuchen mit Lauch-Pilz-Füllung ZUTATEN für 4 Personen > 100 g Dinkelvollkornmehl > 100 g Dinkelmehl (Type 1050) > 4 Eier > 250 ml Milch (1,5 % Fett) > 250 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser > ½ Bund Petersilie > 400 g Champignons > 800 g Lauch > ca. 6 EL Rapsöl > 300 ml Gemüsebrühe > 100 g Crème légère > etwas Salz und Pfeffer 1 Beide Mehlsorten in einer Schüssel vermischen, die Eier und 1 TL Salz dazugeben und alles mit dem Schneebesen gründlich vermengen. Nach und nach Milch und Mineralwasser dazugießen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, hacken und unter den Teig heben. Den Teig abgedeckt ruhen lassen. 2 Inzwischen die Pilze putzen, ggf. trocken abreiben und in Scheiben schneiden.…

BAYERISCH „Unter weiß-blauem Himmel“ bietet Klassiker und Neuinterpretationen für alle, die die unvergleichliche Biergartenleichtigkeit auch im Norden, Westen oder Osten genießen möch ten. Von Steckerlfisch bis Obatzda. GU Verlag, 25 Euro FLEISCHLOS Sie wissen, wie sie aus Obst und Gemüse aus eigenem Anbau köstliche Gerichte zubereiten. In „Vegetarisch mit den Landfrauen“ verraten die TV-bekannten Damen über 50 ihrer liebsten Rezepte ganz ohne Fleisch. ZS Verlag, 19,99 Euro UNGEWÖHNLICH Physiker und Hobbykoch Thomas A. Vilgis ist „Der Genussforscher“. Er wagt in der Küche Experimente mit dem, was da ist, und schafft außergewöhnliche Geschmackskombinationen. Sein Buch um fasst 80 innovative Rezepte. ars vivendi Verlag, 38 Euro UNKOMPLIZIERT Thomas Sampl und Madlen Zeller begeistern bei der „Visite“ im NDR das TV-Publikum. In ihrem Buch „Simpel mit Sampl“ verraten sie die besten Tipps und…

1 Ups, zu viel Salz erwischt Beim Probieren festgestellt, dass Suppe oder Soße zu salzig geworden sind? Keine Sorge, Sie können sie retten! Einfach je nach Menge eine oder mehrere geschälte rohe Kartoffeln in große Würfel schneiden und kurz mitkochen. Beim Garen nimmt die Kartoffel das Salz auf und das Gericht wird wieder genießbar. Kartoffelstücke herausnehmen, bevor Sie das Gericht servieren. 2 Zarte Lippen durch Honig Die Natur hält ein wunderbares Produkt bereit, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch eine pflegende Wirkung hat: Honig. Bei spröden und rissigen Lippen einfach eine kleine Menge Honig mit dem Teelöffelrücken auf die Lippen auftragen und 10–15 Minuten einwirken lassen. Danach mit einem feuchten Tuch abnehmen oder einfach abschlecken, und die Lippen sind wieder ganz weich. 3 Fruchtfliegen bekämpfen Eine flache kleine Schale…

Paprika-Schinken-Quiche mit Ziegenkäse ZUTATEN für 4 Personen > 250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten> 125 g kalte Butter in Stückchen zzgl. etwas mehr zum Fetten> einige getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken> 2 rote Paprikaschoten> je 1 gelbe und grüne Paprikaschote> 1 Zwiebel> 2 EL Öl> 8 Scheiben Schwarzwälder Schinken> 1 Bund Petersilie> 300 g Ziegenfrischkäse> 200 g Sahne> 6 Eier> 1 TL Biozitronenschale> 50 g Ziegenhartkäse, gerieben> 1 kleiner Kopfsalat> 1 Beet Kresse> 50 g Joghurt> ½ TL Zucker> 2 EL Biozitronensaft> 1 TL flüssiger Honig> etwas Salz und Pfeffer 1 Mehl, Butter, 1 TL Salz und 4–5 EL eiskaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Ggf. etwas mehr Mehl oder Wasser einarbeiten. Den Teig dann in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Backofen auf 200…

Fenchel Fenchel bringt viele ätherische Öle mit sich, die sich wohltuend auf Magen und Darm auswirken. Durch seinen Gehalt an Eisen und Folsäure fördert das Gemüse die Blutbildung. Johannisbeeren Abhängig von ihrer Farbe schmecken Johannisbeeren säuerlich-süß bis leicht herb. Alle Beeren liefern viel Vitamin A und C, die Schwarzen Johannisbeeren gelten dabei als Spitzenreiter. Karotten Das Wurzelgemüse besitzt den höchsten Gehalt an Betacarotin, welches im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird, für unsere Sehkraft wichtig ist und der Haut eine frische Farbe verleiht. Staudensellerie Das Gemüse schmeckt mild und hat einen hohen Wassergehalt. Durch seine harntreibende Wirkung zählt er zu den Naturheilmitteln und hilft dem Körper bei der natürlichen Entwässerung.…

Schon als Kind liebte Michaela Titz es, bei ihrer Oma in der Küche zu stehen und in die großen Töpfe zu spinsen. Schon damals hat sie fasziniert, wie ihre Oma intuitiv ohne Kochbuch leckerste Speisen zubereitete und sich dabei an den frischen Zutaten aus dem heimischen Garten bediente. Ihr Erfahrungsschatz hinsichtlich Zutatenwahl und Zubereitung erschien Michaela schier unerschöpflich. Heute ist sie glücklich, dass sie ein Haus ihr Eigen nennen darf, das in einem ehemaligen Schrebergarten errichtet wurde. Auf 700 Quadratmetern Fläche baut sie gemeinsam mit ihrer Familie Gemüse, Obst, Kräuter und lebenswichtige Blumen für die Bienen an. Gemeinsam mit ihrem Mann hat sie sich mit diesem „Familiengarten“ einen Kindheitstraum erfüllt. Von März bis Oktober spielt sich das Leben ihrer Familie draußen ab. Mit ihrem Mann, den drei Kindern und ihrer…

Wie kommen wir von A nach B? Die Kinder zu Kita und Schule bringen, zur Arbeit, zum Einkaufen, zum Sportverein oder Musikunterricht. Tagtäglich kommen etliche Wege zusammen, die wir in unserem Alltag zurücklegen. Für die Umwelt macht das Wie einen enormen Unterschied. Die grünste Form der Fortbewegung ist zu Fuß. Doch was ist mit weiteren Strecken? Klar, das Fahrrad ist immer eine gute Alternative. Doch was, wenn auch das Rad nicht reicht? Lieber mit den öffentlichen Verkehrsmitteln oder dem Auto zum Ziel? Und was ist, wenn der Sommerurlaub ruft? Die Sache mit den Emissionen Das Schädliche bei der Fortbewegung sind die Emissionen. Verbrennungsmotoren, Dieselloks und Flugzeuge stoßen besonders viel CO2 aus, das die Klimakrise vorantreibt. Bei der Transportmittelwahl gilt es also, die Emissionen zu bedenken. 1 Fahrrad Immer die erste grüne…

Grüne Energiebombe Der Grüntee von BitterLiebe besteht aus Bio-Sencha und besticht durch seine feinherbe Note. Das Kräuterelixier wird ganz besonders für seine belebende Wirkung geschätzt. Mit Zitrone, frischer Minze und ein wenig braunem Zucker lässt er sich zu einem erfrischenden Eistee zubereiten, der sehr lecker schmeckt und munter macht. Durch die enthaltenen Bitterstoffe ist Grüntee besonders gesund. 150-g-Standbeutel für ca. 15 Euro, www.bitterliebe.com Ist doch Wurscht? Nein, „Nix Vurst“. In diesen Gläsern stecken 80 Jahre Erfahrung in vegetarischen Aufstrichen. Die neuen Sorten „Leberwurst“, „Teewurst“, „Sucuk“ und „Krakauer“ kommen in gewohnter Tartex-Bioqualität auf den Tisch. Ca. 3 Euro/135-g-Glas, www.tartex.de Restlos gut Wo „Bio“ draufsteht, sollte nicht nur bio drin, sondern auch bio drum herum sein. Darum wurde bei Bode Naturkost (www.bode.bio) jetzt eine innovative Folie entwickelt, die zu 100 Prozent plastikfrei…

Wir mögen Falten Gefärbte Servietten MATERIAL für 4 Servietten > 4 Stoffservietten > 2 Pck. Textilfarbe nach Wahl (z. B. „Fuchsia“) 1 Die Servietten waschen und bügeln. Gummihandschuhe anziehen und alle nötigen Vorsichtsmaßnahmen treffen, damit nichts ungewollt verfärbt. Der Packungsanweisung folgen und die Farbe in einer großen Wanne in heißem Wasser auflösen. Das Färbebad muss hochkonzentriert sein, dafür ggf. die Menge an Textilfarbe verdoppeln. 2 Eine Serviette zur Hälfte 3 Minuten eintauchen und dabei straff halten. Dann die Serviette anheben, sodass nur die ersten Zentimeter im Färbebad liegen, diese 15 Minuten oder länger einweichen. Dafür einen Holzlöffel über die Wanne legen und die Serviette mit Wäscheklammern daran befestigen. 3 Den Vorgang mit übrigen Servietten wiederholen, das Färbebad immer wieder erwärmen. Die Servietten gut trocknen lassen. Für mehr Farbvielfalt unterschiedliche…

LÖSUNGSWORT Gewinnen Sie 10 x 1 Buch „Große und kleine Schätze der Natur“ In seinem Sachbuch „Große und kleine Schätze der Natur“ (Dorling Kindersley Verlag, 24,95 Euro) präsentiert Ben Hoare 100 Fundstücke aus der Natur und ihre Geschichten, liebevoll illustriert von Kaley McKean. Wie viele Farben hat Alpakawolle? Woraus besteht ein Wespennest? Wie lange dauert es, bis in einer Muschel eine Perle gewachsen ist? Fragen, deren Antworten nicht nur Kinder zum Staunen bringen. Ein optisch ansprechendes Buch, das Wissen rund um die Wunder der Schatzkiste Natur auf spannende Weise vermittelt. Wir verlosen 10 Exemplare des 192 Seiten umfassenden Buchs mit hochwertigem Goldschnitt und Lesebändchen. Teilnahme unter www.landgenuss-magazin.de/Verlosung. Teilnahmeschluss ist der 26.8.2022. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.…

Üppiges Blühen, Summen, Zwitschern Endlich ist der Sommer zurück. Die Rabatten blühen, Sträucher und Obstbäume tragen ihre Früchte zur Schau, und am Abend lädt unsere grüne Oase zur geselligen Grillparty mit leckerem Getränk. Sommerzeit ist die Gartenzeit par excellence. Arbeitszeit Nun ist es an der Zeit, die Früchte für unsere Mühen des arbeitsreichen Frühjahrs zu ernten. Doch auch im Sommer fallen weiterhin Arbeiten im Garten an. Wählen Sie den richtigen Zeitpunkt. Meiden Sie die Mittagshitze und verlagern Sie die Gartenarbeit auf die frühen Morgen-oder kühleren Abendstunden. Wasser marsch! Bei Trockenheit braucht der Garten Wasser. Aber gehen Sie sparsam damit um. Nutzen Sie Regenwasser aus der Tonne oder Zisterne, solange welches da ist. Gießen Sie den Garten nur mit Trinkwasser, wenn Ihre Gemeinde es auch erlaubt. Wässern Sie nur Pflanzen, die…

Speck-Gemüse-Kaiserschmarren mit Frühlingszwiebelquark ZUTATEN für 4 Personen > 4 Eier > 375 ml Milch > 250 g Mehl > ½ TL Backpulver > 1 Stange Lauch > 4 Karotten > 100 g geräucherter Schinkenspeck > 5 EL Rapsöl > 400 g Quark > 3 Frühlingszwiebeln in Ringen > etwas Salz und Pfeffer 1 Eier trennen. Eigelbe, 350 ml Milch, Mehl, Backpulver, etwas Salz und Pfeffer zu einem Teig verrühren, diesen 15 Minuten quellen lassen. Lauch putzen, gut waschen und in Ringe schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Speck würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen, den Speck darin knusprig braten und aus der Pfanne nehmen. Karotten und Lauch im Bratfett 5–6 Minuten abgedeckt andünsten. Salzen, pfeffern und ebenfalls aus der Pfanne nehmen. 2 Die Hälfte…

Herrlich bunt und vielfältig Die Liebe für frische Zutaten ist bei Zora Klipp hausge macht. Die bekannte TV-Köchin verwendet am liebsten erntefrische Kräuter, Gemüse und Obst und mag es in der Küche und auf dem Teller gern kunterbunt. Ihre kulina rischen Leckerbissen präsentiert sie in ihrem Café „wei denkantine“ (www.weidenkantine.de) in Hamburg-Eims büttel. Dass der Stadtteil mindestens so bunt ist wie Zora Klipps Lieblingsgerichte, fügt sich dabei, wie es der Zufall so will, wunderbar ein. Aufgewachsen ist die gebürtige Schwarzwälderin auf einem Hof in Norddeutschland. Dort erntete sie gemeinsam mit ihrer Schwester und den Eltern schon in Kindertagen Äpfel, Zuckerschoten, Kartoffeln und Erdbeeren und genoss es, daraus Leckereien zuzubereiten. Als besonderes Highlight ist ihr die Getreidemühle ihrer Mutter in Erinnerung geblieben. Sie liebte es, mit deren…

Mirabellenkompott Passt gut zu Vanille-und Nusseis. Für 4 Personen: 650 g Mirabellen, 50 g Zucker, ½ Biozitrone (Saft) Die Mirabellen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Mit Zucker sowie Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Das Kompott ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen. Zubereitungszeit: 25 Minuten Kernige Zimtstreusel Passen gut zu Vanille-und Nusseis. Für 4 Personen: 150 g Mehl, 25 g Haferflocken (kernig), 60 g Zucker, 1 TL Zimtpulver, 1 Prise Salz, 85 g kalte Butter in Stückchen Alle Zutaten zu Streuseln verkneten. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen in 10–15 Minuten goldbraun und knusprig backen. Abkühlen lassen. Zubereitungszeit: 30 Minuten Himbeersahne Passt gut zu Vanille-und Schokoeis. Für 4 Personen: 1 EL gefriergetrocknete Himbeeren, 200 g Sahne, 1 Pck.…

Pikante Frikadellen mit bunter Gemüsebeilage ZUTATEN für 4 Personen > 1 altbackenes Brötchen > 1 rote Zwiebel > ½ rote Paprikaschote > 1 kleine rote Chilischote > 1 EL Olivenöl > 600 g gemischtes Hack > 1 Ei > 1 TL scharfer Senf > einige Semmelbrösel, nach Bedarf > 3 EL Rapsöl > 400 g neue festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge), am Vortag als Pellkartoffeln gekocht > 400 g Brokkoli > 400 g Karotten > 2 EL Butter > etwas Salz und Pfeffer 1 Das Brötchen in etwas lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika-und Chilischote waschen und putzen, beides fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Paprika und Chili darin 4–5 Minuten dünsten, den Mix beiseitestellen und etwas abkühlen lassen. 2 Inzwischen das Hackfleisch…

Würziger Eiersalat ZUTATEN für 4 Personen > 10 Eier > ½ Bund Schnittlauch > 4 Gewürzgurken (Glas) zzgl.1–2 EL des Einlegesuds > 100 g Crème fraîche > 100 g Mayonnaise > 1 EL Biozitronensaft > 1–2 TL mittelscharfer Senf > 1 Prise Zucker > ½ TL Currypulver > 4–8 Scheiben Vollkornbrot > etwas Salz und Pfeffer 1 Eier anpiken und in 10 Minuten hart kochen. Abschrecken und abkühlen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden. Gurken hacken. Crème fraîche, Mayonnaise, Zitronensaft, Senf, Gurkensud, Zucker, Curry, Salz und Pfeffer verrühren. Gurken und 2/3 des Schnittlauchs unterrühren. 2 Die Eier pellen, hacken und mit der Soße vermengen. Den Eiersalat mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und mit den Vollkornbrotscheiben servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten Gemüseomelett mit Schinken ZUTATEN für 4 Personen > 1…

Was gibt es Schöneres, als durch den Garten zu streifen und Blumen für einen Strauß zu schneiden? Blumenzwiebeln und Saatgutmischungen in Profiqualität für zauberhafte Sträuße bieten die beiden Freundinnen Marlies Weijers und Linda van der Slot von der FAM Flower Farm aus Holland. Die bunten Sommerblüher sind eine Freude für Bienen, Schmetterlinge und Gärtner:innen. Ran an die Schere und Stiel für Stiel wunderschöne Blumenbuketts selbst kreieren. Freunde und Familie freuen sich über dieses ganz besondere Geschenk. Auf ihrem Blog geben die beiden Blumenköniginnen Tipps rund um eine üppige Blütenvielfalt. Mehr Infos und Bestellung unter www.famflowerfarm.de…

Kirsch-Clafoutis ZUTATEN für 4 Personen > 75 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten > 350 g Kirschen > 3 Eier > 160 g Zucker > 200 g gemahlene Mandeln > etwas Puderzucker zum Bestäuben 1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Tarteform (Ø 20 cm) mit etwas Butter einfetten. Die Kirschen waschen und abtropfen lassen, nach Belieben entstielen und entsteinen. 2 Die Eier trennen. Butter und 80 g Zucker schaumig aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Nach und nach die Eigelbe dazugeben und mit den gemahlenen Mandeln unterrühren. Das Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Mandelmasse heben. 3 Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Kirschen mit dem Stiel nach oben in der Mandelmasse verteilen. Den Clafoutis im…