Innholdsfortegnelse for 02/2022 i LandGenuss

Liebe Leserin, lieber Leser, die Spargelzeit steht vor der Tür! Um sie zu zelebrieren, stellen wir Ihnen in dieser neuen Ausgabe von „LandGenuss“ 13 wunderbare Rezepte für die Königin der Gemüsesorten vor, die für Hochgenuss und jede Menge Abwechslung sorgen. Einen weiteren Saisonstar, den Rhabarber, haben wir achtmal anders zu Kuchen und Muffins verbacken – Sie werden sie lieben! Außerdem halten wir für Sie unser großes Ostern-Spezial bereit: Auf 32 Seiten finden Sie Ideen für feine Lammgerichte, einen gemütlichen Osterbrunch und leckere Eierspeisen. Kross und gleichzeitig saftig wird es bei unseren drei Puffervarianten, für die Sie jeweils nur fünf Zutaten einkaufen müssen, und Gaumenkitzel versprechen die vier köstlichen Gerichte, die Starkoch Frank Rosin vorstellt. Ich wünsche Ihnen einen genussvollen Start in den Frühling! Herzlichst Ihre @landgenussmagazin  www.landgenuss-magazin.de/facebook Gut zu wissen…

Veronika, der Lenz ist da! Der Spargel wächst, die Welt ist grün … Nach dem Winter beginnt im Frühling, das Leben im Garten wieder zu erwachen. Die Pflanzen treiben aus, erste Frühblüher sprießen und der Rasen wartet auf die richtige Pflege. Doch das Wetter kann noch Kapriolen schlagen. Die schönen Tage sollten für die anstehenden Arbeiten genutzt werden, empflindliche Pflanzen jedoch vor möglichem Frost geschützt bleiben. Rasen Wenn der Rasen wieder zu wachsen beginnt, muss auch mit dem Mähen gestartet werden. Kahle Stellen sollten neu angesät werden. Ist der Rasen uneben? Füllen Sie Mulden auf und tragen Sie Buckel ab. Für eine gute Belüftung und gesundes Wachstum ist das Frühjahr der richtige Zeitpunkt zum Vertikutieren, dabei wird das Moos aus dem Rasen entfernt. Eine Düngung spendet dem Rasen frische Kraft.…

Zucchini-Käse-Puffer mit Spargelragout ZUTATEN für 4 Personen › 2 Zwiebeln› 800 g Zucchini› 75 g Bergkäse› 800 g Spargel (grün und weiß gemischt)› 3 Eier› 90 g Mehl› 5 EL Rapsöl› 250 ml Gemüsebrühe› 200 g Sahne› 1 Bund Petersilie› etwas Salz und Pfeffer 1 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, putzen und auf der Küchenreibe grob raspeln. Die Raspel in ein Sieb geben, salzen und kurz ruhen lassen. Dann gut ausdrücken. Den Bergkäse reiben. Den grünen Spargel im unteren Drittel, den weißen komplett schälen. Die Stangen von den holzigen Enden befreien, dann waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 Die Hälfte der Zwiebelwürfel, Zucchini, Käse, Eier und ca. 80 g Mehl in einer Schüssel gut vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl in einer…

Das Leidenslied der Krampfadern „Was zieht die Männer so mächtig an wie ein Magnet? Das machen nur die Beine von Dolores …“, schmachtträllerte in den 1950er-Jahren Entertainer Peter Alexander. Die makellosen Beine von Nachtclubtänzerin Dolores sorgten im Revuefilm für Herzklopfen. Damals wie heute sind sie für viele schöne Illusion, denn 20 bis 30 Prozent der Erwachsenen leiden an Krampfadern. Diese fallen nicht nur optisch auf, sondern führen bei den Betroffenen zu schweren, müden Beinen und haben häufig schmerzende Krämpfe zur Folge. Wie entstehen Krampfadern? Oberflächlich verlaufende Venen transportieren täglich bis zu 6000 Liter verbrauchtes, sauerstoffarmes Blut mithilfe eines Pumpmechanismus zurück zum Herzen. Ein Rückfluss aus tiefer liegenden Körperregionen wird mittels kleiner Klappen verhindert. Undichtigkeiten in den Klappen führen dazu, dass das Blut statt zum Herzen zurück in die Beine fließt.…

Sie sind bereits Gärtner in 13. Generation. Hat Ihre Familie hier immer schon Gemüse angebaut? Ja, oder auch Saatgut, je nachdem was der Markt gebraucht hat sozusagen. Mein Vater hat zum Beispiel Gemüse angebaut und war bei der Stadt als Gärtnermeister. So hat er seinen Nebenerwerbbetrieb dann auf Baumschule umgestellt. Ich habe 2010 den Betrieb für Gemüseanbau neu gegründet – neben der Baumschule. (lacht) Mittlerweile arbeitet mein Vater jetzt die ganze Zeit wieder mit mir im Gemüseanbau. Wie viele Gemüsesorten kultivieren Sie in Ihrer Gärtnerei? Wir haben ungefähr 60 verschiedene Kulturen. Jede hat wieder ver-schiedene Sorten: vier bis fünf Kartoffelsorten, 14 Sorten Tomaten, verschiedene Salate. Wir machen das ganz klassische Gemüse wie Karotten, Salate, Sellerie, Wintergemüse. Dazu kommen natürlich auch moderne Sachen wie Ingwer, Kurkuma, Wassermelone. Dass man einfach ein…

Marmorwaffelturm mit Schokoladensoße ZUTATEN für 8 Stücke › 100 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten› 120 g Zucker› 3 Eier› 250 g Mehl› 1 geh. TL Backpulver› 325 ml Milch› 2 EL Kakaopulver› 200 g Mascarpone› 100 g Joghurt› ½ TL Vanilleextrakt› 100 g Zarbitterschokolade› einige Schokostreusel zum Garnieren, nach Belieben 1 Butter mit 70 g Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln gründlich unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 300 ml Milch unterrühren. 2 Die Hälfte des Teigs in eine zweite Schüssel füllen. Kakaopulver und 1 EL Zucker unter eine Teighälfte rühren. Ein herzförmiges Waffeleisen vorheizen und fetten. Von beiden Teigen je 2 EL Teig darin klecksweise verteilen und zu Waffeln ausbacken, diese auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 3 In einer Schüssel Mascarpone mit Joghurt,…

Zitronencreme Wer mag, serviert zu diesen Muffins eine Creme aus 200 g Mascarpone, 100 g Joghurt, 2 EL Zucker und 1 TL Biozitronenschale. Leckeres Topping Für noch mehr Eierliköraroma 200 g Sahne mit 1 Pck. Sahnefestiger steif schlagen, dann vorsichtig 2 EL Eierlikör unterheben. Rhabarberkuchen mit Eierlikör ZUTATEN für 1 Kuchen (Ø 26 cm) › 125 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten› 300 g Rhabarber› 125 g Zucker› 1 Pck. Vanillezucker› 2 Eier› 100 ml Milch› 100 ml Eierlikör› 225 g Mehl› 50 g Speisestärke› 2 TL Backpulver› 1 Prise Salz 1 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten. Rhabarber waschen, von den Enden befreien, ggf. entfädeln und in Stücke schneiden. 2 Die weiche Butter in einer Schüssel mit Zucker und…

Niedliche Filzanhänger Ein paar frische Obstblütenzweige in einer Vase bringen den Frühling ins Wohnzimmer. Wenn dann noch die kleinen Eier oder Häschen aus Filz daran baumeln, ist der Hingucker perfekt. Die Anhänger sind bei Gartenzauber (www.gartenzauber.com/shop) erhältlich. Die süßen Hasen kommen im 2er-Set für ca. 16 Euro daher, die farbigen Eier gibt es in verschiedenen Varianten und Größen. Je 3er-Set ab ca. 9 Euro. Gebackenes Osterlamm Mit der 3-D-Backform aus der Serie „We love baking“ zaubern Sie hübsche Lämmchen aus Rührteig. Die Form ist mit einer hochwertigen Antihaftbeschichtung versehen. In zwei Größen, ab ca. 33 Euro, www.staedter.de Dekorativ & wandelbar Der stilvolle Kranzständer „Edmond“ von Loberon lässt sich je nach Anlass und Geschmack immer wieder anders dekorieren: Zartes Ostergesteck oder rustikaler Adventskranz, alles ist möglich. Der Ständer (Ø 23…

GENUSSTIPP Verfeinern Sie die Soße mit 1 EL Aprikosenkonfitüre oder Quittengelee. Die süße Note passt ganz wunderbar zum Lammbraten und zu den würzigen Aromen der Kräuter, die in der Bratenfüllung stecken. Konfitüre bzw. Gelee unter die mit Stärke gebundene Soße rühren. Gefüllter Lammbraten mit Bärlauch-Kartoffel-Püree und feinem Gemüse ZUTATEN für 4 Personen › 2 Knoblauchzehen› 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin, Oregano, Petersilie)› 300 g Frischkäse› 2 EL Semmelbrösel› 1,3 kg Lammkeule (vom Metzger ausgelöst)› 4 EL Rapsöl› 200 ml Weißwein› 350 ml Lammfond› 800 g mehligkochende Kartoffeln› 500 g junge Bundkarotten mit Grün› 200 g Zuckerschoten› 1 Bund Bärlauch› 2 EL Butter› 150 ml Milch› ½ Biozitrone (abgeriebene Schale)› 150 g Sahne› 1 TL Speisestärke› etwas Salz und Pfeffer 1 Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen…

Beilagenvariante Anstelle von Kartoffeln können Sie zu Medaillons und Spargelgemüse auch Kratzete, einen deftigen Kaiserschmarren, servieren. Toll kombiniert Der Spargel wird im Päckchen im heißen Ofen sanft gedämpft. Mit der Soße aus Avocado, Joghurt und Kräutern wird’s perfekt! Leckerbissen Mit einem Belag aus Spargel und Macadamianüssen läuft der Flammkuchen im Ofen zur Höchstform auf. Der Schinken ist das i-Tüpfelchen. Spargelflammkuchen mit Schinken ZUTATEN für 4 Personen › 400 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten› 1 Pck. Trockenhefe› 1 TL Zucker› 200 g weißer Spargel› 200 g grüner Spargel› 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel, Dill, Thymian)› 1 Biozitrone› 150 g Crème fraîche› 80 g Macadamianusskerne› 4 Stiele Kerbel› 100 g Rohschinken in hauchdünnen Scheiben› etwas Salz und Pfeffer 1 Das Mehl in einer Schüssel mit Hefe, 1…

Geschmorte Kaninchenkeulen mit Kartoffeln und Paprika ZUTATEN für 4 Personen › 4 Kaninchenkeulen› etwas edelsüßes Paprikapulver› 400 g festkochende Kartoffeln› 4 rote Paprikaschoten› 6 Schalotten› 120 g Paprikasalami› 100 ml Olivenöl› ½ Bund Basilikum› 12 Kapernäpfel in Lake (Glas)› 150 ml Weißwein› 500 ml Geflügelbrühe› etwas Salz und Pfeffer 1 Die Kaninchenkeulen trocken tupfen und mit Salz und Paprikapulver einreiben. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Die Paprikaschoten schälen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Schalotten schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Paprikasalami in Würfel schneiden. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. 2 2 EL Olivenöl in einem Bräter erhit zen, Kaninchenkeulen darin ringsherum ca. 7 Minuten anbraten, dann aus dem Bräter nehmen. Kartoffeln, Paprika, Schalotten und Salami in den Bräter geben und etwa 10 Minuten anrösten. Basilikum…

Buntes Basilikum Sorten von rotem oder schwarzem Basilikum duften und schmecken intensiv nach Anis, Zitrone, Kampfer oder sogar Zimt. Rein vegetarisch Für eine fleischlose Variante statt Frühstücksspeck ein paar eingelegte getrocknete Tomaten hacken und unter das Gericht mengen. Rigatoni mit Kräutern, Frischkäse und Ei ZUTATEN für 4 Personen › ½ Bund Thai-Basilikum› ½ Bund Oregano› 4 EL Olivenöl› 1 Biozitrone (Saft) zzgl. 1 TL abgeriebene Schale› 500 g Rigatoni› 2 Scheiben Weißbrot› 100 g Frühstücksspeck in Scheiben› 4 Eier› 200 g Frischkäse› ½ TL Chiliflocken, nach Belieben› 4 EL frisch geriebener Parmesan› etwas Salz und Pfeffer 1 Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Die Hälfte davon beiseitelegen, den Rest mit dem Öl mixen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Rigatoni nach Packungsangabe in kochendem…

Mit Gemüsekruste Bei dieser herrlich krossen Fischstäbchenvariante sind Kartoffeln und Karotten gleich mit verarbeitet und umhüllen den Lachs. Puristisch Lachs hat einen unverwechselbaren Geschmack. Um diesen zu verfeinern, beträufeln wir den Fisch hier nur mit etwas Dressing. Abgewandelt Königsberger Klopse mal anders: Mit feinem Lachs statt Hackfleisch lässt sich dieser Kloßklassiker geschmacklich veredeln. Aus der Pfanne Braten Sie Lachs auch mit einer Panade nicht zu lange, damit er schön saftig bleibt. Das Fleisch sollte möglichst nur weißrosa sein. Lachs in Eihülle mit Gemüsenudeln und Tomatensoße ZUTATEN für 4 Personen › 1 Zwiebel› 2 Knoblauchzehen› 6 EL Olivenöl› 250 g stückige Tomaten (Dose)› 200 g passierte Tomaten (Dose)› 1 TL getrockneter Oregano› 2 Karotten› 200 g grüne breite Bohnen› 300 g Bandnudeln› 500 g möglichst dünnes Lachsfilet (ohne Haut)› 2 Eier›…

Fix angerührt „Quark-Öl-Teig ist die schnelle Alternative zu Hefeteig, der ruhen, und Mürbeteig, der gekühlt werden muss. In meiner Familie war er die Allzweckwaffe für Quiche, Pizza & Co., und auch heute bereite ich viele Leckereien damit zu.“ Zeitloser Klassiker „Dieses Gericht gab es früher mindestens zweimal im Monat bei uns zu Hause, und meistens war ich dafür verantwortlich, den Quark anzurühren. Am besten hat er mir mit Radieschen aus unserem Garten geschmeckt.“ Kuchenliebling „Wenn ich mich richtig erinnere, war dieser Kuchen der erste, den ich als Kind gebacken habe. Da er ohne Boden daherkommt, ist er wirklich kinderleicht zu machen. Die zarte Quarkmasse wird mit Mandarinen verfeinert. So gut!“ Süßes Mittagessen „Die Geheimzutat für die Goldstücke sind am Vortag gegarte Pellkartoffeln. Sie halten die Taler saftig und sorgen dafür,…

KROSSE WAFFELN Im „Hörnchenautomat 261“ backen Sie Eiswaffeln, Keksröllchen, Knuspergebäck oder auch Wraps – stets mit einem hüb schen Muster. Ab ca. 46 Euro, www.cloer.de GANZ BESONDERS Die sogenannten Bubble Waffles sind gerade voll im Trend. Nach dem Backen werden sie aufgerollt und gefüllt, sie schmecken aber natürlich auch pur! „Kantonesischer Eierwaffelbäcker“, exklusiv von Hagen Grote, ca. 50 Euro, www.hagengrote.de BELGISCHE WAFFELN Für große, saftige belgische Waffeln mit vielen Mulden für köstliche Füllung sorgt das Waffeleisen „Professional FDD95D“ von Krups. Je Backvorgang ent  stehen zwei Waffeln. Ab ca. 112 Euro, www.krups.de VON HERZEN Das zeitlose „Waffeleisen WA 750“ von Rommelsbacher backt je  weils eine Waffel mit fünf Herzen. Ganz traditionell und zuverlässig gehört dieser Klassiker wirklich in jeden Haushalt. Ca. 48 Euro, über www.rommelsbacher.de…

Guten Morgen, Welt. Oder sollten wir besser sagen: Gute Nacht? Machen wir weiter wie bisher, gehen unserer schönen Welt bald alle Lichter aus. Es ist an der Zeit, unsere Alltagsgewohnheiten zu überdenken, um die Erde zu retten. Lassen Sie uns für einen grüneren Start in den Tag und ein sauberes Gewissen vor dem Einschlafen im Badezimmer mit der Umstellung beginnen. Mit ein paar einfachen Tricks und Veränderungen können wir ohne großen Aufwand Gutes bewirken. Helfen Sie mit, Wasser und Ressourcen zu sparen sowie Müll zu vermeiden, um Tag für Tag ein Stückchen mehr die Welt zu schützen. Der Weg ins grüne Badezimmer 1 Baden oder duschen Wer länger als sieben Minuten duscht, verbraucht mindestens so viel Wasser wie für ein Wannenbad. Ideale Duschdauer ist die Länge eines Popsongs, also 3–4 Minuten.…

Süße Blütenpracht Auf dem saftigen Gugelhupf machen sich anstelle von Gänseblümchen auch zarte kandierte Blüten sehr gut als essbare Garnitur. Hefegugelhupf mit Mandel-Zitronen-Füllung ZUTATEN für 1 Kuchen (Ø 20 cm) › 500 g Dinkelmehl (Type 630) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten› ½ Würfel Hefe› 250 ml lauwarme Milch› 80 g heller Rohrohrzucker› 1 Ei› 1 Prise Meersalz› 120 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten› 100 g gemahlene Mandeln› 70 g gehackte Mandeln› 1 Biozitrone (abgeriebene Schale und Saft)› 75 g dunkler Rohrohrzucker› ½ TL Ceylon-Zimtpulver› ½ frisch geriebene Tonkabohne› 5 Tropfen natürliches Zitronenaroma› etwas Puderzucker zum Bestäuben 1 Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit der lauwarmen Milch und 1 EL hellem Rohrohrzucker verrühren. Den Vorteig 15 Minuten…

Vegane Sauce hollandaise ZUTATEN für 4 Personen › 50 g Margarine› 20 g Mehl› 150 g Sojasahne› 1 EL veganer Weißwein› 1 TL mittelscharfer Senf› 2 Spritzer Biozitronensaft› 1 Msp. Kurkumapulver› etwas Salz und Pfeffer Die Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl darin anschwitzen. Sojasahne und 100 ml Wasser unter Rühren dazugeben und die Soße unter Rühren ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Soße mit Wein, Senf, Zitronensaft, Kurkuma sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken, dann servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten Spargel-Vinaigrette ZUTATEN für 4 Personen › je 2 Stiele Kerbel und Petersilie› 160 g Mixed Pickles in Lake (Glas)› 30 g Kapern in Lake (Glas)› 2 TL Agavendicksaft› 2 Spritzer Worcestersoße› 8 EL Olivenöl› etwas Salz und Pfeffer Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Mixed Pickles und…

Bärlauch Wilder Bärlauch hat bis Mai Saison und ist an seinem leicht nach Knoblauch duftenden Aroma zu erkennen. Frisch geerntet verliert er allerdings nach zwei Tagen deutlich an Geschmack. Rhabarber Durch seine unverkennbare Säure lässt sich Rhabarber wunderbar süß oder herzhaft zubereiten. Das kalorienarme Frühlingsgemüse ist verdauungsfördernd und wirkt entwässernd. Spargel Grüner Spargel schmeckt kräftig und passt gut zu Fisch, Nudeln oder Auf-läufen, weißer Spargel eher zu Salaten. Die Stangen haben wenige Kalorien und viele Vitamine und Nährstoffe. Spinat Das Gemüse enthält Nährstoffe wie Eisen oder Kalium sowie Vitamin C und Folsäure. Damit diese nicht verloren gehen, Spinat nur kurz garen. Im Kühl-schrank bleibt er bis zu zwei Tage frisch.…

Heute prangen zwei „Michelin“-Sterne über seinem Res-taurant. Sein Gesicht ist dem breiten Fernsehpublikum aus unterschiedlichsten Shows bekannt und strahlt von diversen Kochbuchtiteln. Doch dass Frank Rosin einmal ein an-gesehener Spitzenkoch werden würde, war nicht selbstverständlich. Dass er ein Gespür für gutes Essen entwickelte, lag hingegen auf der Hand. Er ist im Ruhrpott in einfachen Verhältnissen aufgewachsen. Sein Vater war Großhändler für Gastronomiebedarf, seine Mutter Betreiberin einer Imbissbude und dadurch die gute Seele der Nachbarschaft. Kochen und Gastronomie begleiteten Frank Rosin so schon von Kindesbeinen an durchs Leben. Als er mit der Schule fertig war, absolvierte er eine Kochlehre und ging anschließend auf Wanderschaft. Dabei hat er jedoch nicht bei den großen Küchenkoryphäen die Lehrbank gedrückt, sondern ist seinen ganz eigenen Weg gegangen. Zunächst zog es ihn nach Kalifornien und nach…

Gesunde Haut Möglichst lange eine junge Haut behalten, diesen Wunsch haben viele Menschen. Einige plagen auch Hautkrankheiten wie Rosazea, Akne, Schuppenflechte oder Neurodermitis. Die richtige Ernährung kann Leid lindern. ie Haut besitzt gleich in mehrfacher Hinsicht eine essenzielle Schutzfunktion für den Körper. Sie schützt ihn vor Wärme, Kälte und Druck. Außerdem wehrt sie schädliche Sonnenstrahlen, Umwelteinflüsse sowie Krankheitserreger wie Viren und Bakterien ab. Damit sie den Körper bestmöglich schützen kann, braucht die Haut jedoch die richtige Pflege, denn eine geschwächte Haut ist anfälliger für Krankheiten. Neben dem körperlichen Leiden, verspüren die Betroffenen von Hautkrankheiten zudem häufig psychisches Unwohlsein durch die optische Beeinträchtigung. Denn die Haut ist unsere körpereigene Visitenkarte. Mit ihr tragen wir Menschen nach außen, wer wir sind, und machen uns ein Bild davon, wer unser Gegenüber ist. Spieglein,…

Was macht Ihr ökologischer Betrieb anders als ein konventioneller? Wir haben nur sieben Milchkühe und deren Nachzucht. Die Tiere dürfen das ganze Jahr auf die Weide, was leider auch bei vielen Bio-Betrieben nicht Standard ist. Wenn ein Verbandslabel wie bei uns Naturland dazukommt, sind die Richtlinien noch etwas strenger als beim reinen EU-Bio-Label. Und auf den allermeisten Höfen werden die Kälber den Müttern kurz nach der Geburt weggenommen, um die ganze Milch zu melken. Unsere hingegen dürfen bei ihren Müttern bleiben. Und was sind die größten Herausforderungen dabei? Unsere kleine Herde bringt viel Handarbeit mit sich. Somit ist die Arbeitszeit pro Liter Milch sehr hoch. Dafür haben wir aber zu jedem Tier ein persönliches Verhältnis. Was unsere Kälber trinken, fehlt uns allerdings in der Vermarktung. Das alles spiegelt sich im…

FAMILIENKÜCHE Im Alltag wirft Diabetes viele Fragen für Familien auf. „Das Diabetes Koch buch“ ist ein Grundlagen-Ratgeber mit 60 Rezepten für gesunde und ausgewogene Mahlzeiten, die allen schmecken. EMF Verlag, 22 Euro ÖSTERLICH Im handlichen „Osterbackbuch“ findet jeder Hobbybäcker das passende Rezept: ob klassischer Hefezopf, verspielter Limonaden-Gugel oder ausgefallene Schokobrownies in der Eierschale. EMF Verlag, 5 Euro VEGETARISCH Zwanzig Spitzenköche von Cornelia Poletto bis Tim Raue geben in „Vegetarisch – Gemüse neu entdeckt!“ spannende Tipps und Tricks, wie Sie Gemüse vielseitig zubereiten können. Mit 40 Rezepten für die raffinierte Gemüseküche. EMF Verlag, 30 Euro AUS DER ERDE Exotische Knollen wie Süßkartoffel, Topinambur oder Yacon gedeihen inzwischen fast überall. Das Buch „ausgegraben“ vermit  telt einen anschaulichen und detaillierten Leitfaden vom Anbau bis zur Zubereitung in der Küche. AT Verlag, 29,99 Euro HELDENHAFT…

Gut vorzubereiten Alle drei Komponenten des Desserts können Sie bereits am Vortag herstellen. Sie sollten sie aber erst kurz vor dem Servieren einschichten. Würziges Topping Wer mag, gibt kurz vorm Servieren noch etwas mit Kräutern und Chili eingelegten Ziegenkäse (Seite 51) auf die leckere Focaccia. Bunte Augenweide Mit den bunten Karotten sind die Fladen ein echter Hingucker. Alternativ können Sie z. B. auch Rote und Gelbe Beten verwenden. Rhabarberkompott mit Joghurt-Mascarpone-Creme ZUTATEN für 4 Personen › 600 g Rhabarber› 200 g Zucker› 50 g Mandelkerne› 50 g Haselnusskerne› 150 g Haferflocken› 1 Prise Salz› 1 Prise Zimtpulver› 70 g flüssiger Honig› 4 EL Rapsöl› 250 g Joghurt› 250 g Mascarpone 1 Den Rhabarber waschen, putzen und ggf. entfädeln, dann in Stücke schneiden. Mit 120 g Zucker in einem Topf vermengen…

Altbewährt War, ist und bleibt eine unschlagbare Kombination: buttiger Kartoffelstampf, würziger Spinat und darauf ein knuspriges Spiegelei. Kernige Variante Für ein etwas nussigeres Aroma im Topping sorgt eine fein geröstete Mischung aus Sonnenblumen-, Kürbis-und Pinienkernen. Senf-Käse-Omelett mit Kresse ZUTATEN für 4 Personen › 100 g Bergkäse› 1 Bund Radieschen› 1 Schalotte› 1 Knoblauchzehe› 6 EL Olivenöl› 3 EL Apfelessig› 1 EL süßer Senf› 8 Eier› 4 EL Sahne› 1 EL Dijonsenf› 1 EL Sojasoße› ½ TL Kurkumapulver› 2 Beete Kresse› 100 g Babyspinat› 50 g Sonnenblumenkerne› etwas Salz und Pfeffer 1 Den Käse fein reiben. Radieschen waschen, putzen und fein würfeln. Schalotte und Knoblauchzehe schälen, beides sehr fein würfeln. 4 EL Öl, Essig, süßen Senf, 1⁄4 TL Salz und etwas Pfeffer gut verquirlen. Schalotte und Knoblauch unterrühren. 2 Eier in…

LÖSUNGSWORT Gewinnen Sie 2 x 1 Kochgeschirr-Set von Woll Wenn es mal schnell gehen muss beim Kochen oder es ein mehrgängiges Menü werden soll: Mit der handgegossenen Aluminiumserie „Diamond Lite“ von Woll (www.woll.de) für Induktionsherde sind Sie dafür gut gerüstet. Die Pfannen und Töpfe haben eine antihaft-beschichtete, kratzfeste und besonders wärmeleitende Diamantschicht. Dank abnehmbarer Stiele wird aus der Pfanne bei Bedarf auch eine perfekte Kuchenform für den Ofen. Durch die praktischen Sicherheitsglasdeckel haben Sie zudem Ihr Essen immer genau im Blick. Wie verlosen 2 „Diamond Lite“-Sets, jeweils bestehend aus 1 Viereck-Pfanne (22 x 22 cm), 1 Viereck-Kasserolle (22 x 22 cm), 1 Flachpfanne (Ø 20 cm), 1 Topf (Ø 20 cm) und 2 passenden Glasdeckeln. Teilnahme unter www.landgenuss-magazin.de/Verlosung. Teilnahmeschluss ist der 22.4.2022. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.…