Innholdsfortegnelse for 04-2021 i LandGenuss

AB IN DEN GARTEN Von Aubergine bis Zwiebel: Bei Judith Rakers findet jedes Gemüse seinen Platz Traum von der eigenen Ernte Mit dem Gärtnern hatte Judith Rakers nie etwas am Hut. Irgendwann war er plötzlich da, dieser Wunsch nach Veränderung, nach einem Leben mit mehr Natur und der Verwirklichung im eigenen Garten. Diesen Wunsch machte sich Judith Rakers zu ihrem Projekt, das ihr unglaublichen Spaß macht und ihr eine neue Welt eröffnete. Jetzt möchte sie ihre Freude am „Homefarming“ weitergeben und mit jeder Menge Tipps von ihrem Weg erzählen, von den Erfolgen und auch den Rückschlägen: Wenn Sie Obst und Gemüse anbauen wollen, dann haben Sie in einer perfekten Welt natürlich einen eigenen Garten oder zumindest einen Balkon. Aber selbst wenn Sie in einer kleinen Wohnung ohne Balkon wohnen, können…

Verliebt in die Natur Die schwedische Er folgsautor in My Feldt liebt es, saisonale Zutaten zu verwenden, die die Natur gerade rei fen lässt. Sie backt sich durch die Jahreszeiten und verwendet alles, was die Natur ihr schenkt. Den Rhabarber, die ersten Erdbeeren, auf die alle schon gewar tet haben, Johannisbeeren und Äpfel, sobald der Herbst Einzug hält. All die Blüten, aus denen man Saft kochen kann, und zum Schluss, wenn wir der Natur ihre verdiente Ruhe gönnen, kocht und backt sie mit Schokolade, Karamell und Vanille. Beglei ten Sie die Autor in durch ihre Kindheitserinnerungen und Emotionen. Erfahren Sie die Geschichte hinter den Rezepten und lassen Sie sich von der Autor in verzaubern, die für jede Lebenslage immer die richtige süße Versuchung berei thält. Mit ihren Büchern möchte sie…

Grieß Genuss für jedes Alter „Bei uns zu Hause haben wir ihn profan Grießpudding genannt. Als Kind habe ich ihn mit Zimt und Zucker geliebt. Heute genieße ich zu sehen, wie meine eigenen Kinder sich über diese Süßspeise freuen.“ Warmer Sommertraum „Als Kinder haben wir uns riesig über Grießklößchen als Suppeneinlage gefreut. Suppe kam auch an Sommertagen auf den Tisch – nach der Lehre der TCM, den Körper warm zu stärken, wenn es heiß ist.“ Urlaubserinnerung „Früher sind wir oft nach Schweden gefahren. Ich liebte es, wie die Held*innen meiner Kinderbücher durch die Wälder zu stromern, um nach Trollen und Blaubeeren zu suchen. Dieser Auflauf erinnert mich daran.“ Für süßen Besuch „Meine Oma kochte aus ihrer eigenen Ernte leckeres Kompott. Die Grießschnitten lassen sich gut vorbereiten. Mit diesem Trick hatte…

Gebratene Leber mit Zwiebeln und Knoblauch-Kartoffelstampf ZUTATEN für 4 Personen ˃ 1 kg mehligkochende Kartoffeln˃ 4 Zwiebeln˃ 2 Stiele Salbei˃ 200 g gemischter Blattsalat˃ B. Lollo rosso, Rucola)˃ 5 EL Olivenöl˃ 2 ½ EL Butter˃ 600 g Kalbsleber in Scheiben˃ 50 ml Balsamicoessig˃ 75 ml Rotwein˃ 2 Knoblauchzehen˃ 200 ml Milch˃ ½ Biozitrone (abgeriebene Schale und Saft)˃ etwas Salz und Pfeffer 1 Die Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen. Inzwischen Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Salbei waschen und trocken schütteln. Die Blätter grob hacken. 2 Den Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Leber darin kurz scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Im Bratensatz die Zwiebeln andünsten. Den Salbei kurz…

GENUSSTIPP Süß oder sauer? Süßkirschen sind vor allem zum direkten Verzehr geeignet, ihre sauren Artgenossen auch zum Backen. Beide Sorten sind reich an Vitaminen und ihre roten Farbstoffe wirken entzündungshemmend. Und, welcher Kirschentyp sind Sie? Kirsch-Nektarinen-Crumble mit Zitronensahne ZUTATEN für 4 Personen ˃ 800 g Kirschen˃ 2 Nektarinen˃ 1 Biozitrone˃ 4 EL Zucker˃ 2 EL Speisestärke˃ 30 g Mandelkerne˃ 60 g Mehl˃ 50 g brauner Zucker˃ 60 g Haferflocken˃ 75 g kalte Butter˃ 200 g Sahne 1 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kirschen waschen, entstielen, entsteinen und halbieren. Nektarinen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Schale der halben Frucht abreiben und die ganze Frucht auspressen. 2 Kirschen und Nektarinen in einer Schüssel mit Zitronensaft, 2 EL Zucker sowie Speisestärke vermengen. Die…

Kekse für Eissandwich ZUTATEN für ca. 12 Stück ˃ 250 g weiche Butter˃ 250 g brauner Zucker˃ 1 TL Vanillezucker˃ 2 Eier˃ 1 Prise Salz˃ 350 g Mehl˃ ¼ TL Natron˃ 1 TL Backpulver˃ 300 g backfeste Schokoladentropfen 1 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Butter mit Zucker, Vanillezucker, Eiern und Salz schaumig schlagen. Mehl, Natron und Backpulver vermischen und mit der Ei-Butter-Masse verrühren. Schokotropfen unterheben. Den Teig mithilfe von zwei Esslöffeln in ca. 12 walnussgroßen Portionen auf das Backpapier setzen, dabei genug Abstand zwischen den Portionen lassen. Die Teiglinge im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 2 Auf die Hälfte der ausgekühlten Kekse 1 Kugel Eis nach Wahl (z. B. Vanilleeis, Rezept Seite 124) setzen und jeweils mit 1…

Gemüsepower im Glas GENUSSTIPP Bereiten Sie anstelle einer großen Quiche mehrere Mini-Quiches zu. Diese lassen sich leicht zum Picknick mitnehmen und jeder Genießer bekommt seine eigene Portion. Die Mini-Gemüsequiches sind auch super für ein Büfett oder als Vorspeise geeignet. Ihr neues Lieblingsgericht Vegetarisch gefüllte Paprikaschoten ZUTATEN für 4 Personen ˃ 75 g Perl-Couscous˃ 200 g Reis˃ 2 rote Paprikaschoten oder Spitzpaprikaschoten˃ 4 EL Olivenöl˃ 100 g gepalte dicke Bohnen˃ 75 g Linsen (Dose)˃ 1 rote Zwiebel˃ 2 TL getrocknete italienische Kräuter˃ einige Chiliflocken˃ ½ Biozitrone (abgeriebene Schale und Saft)˃ 125 g Feta˃ einige essbare Blüten zum Garnieren˃ etwas Salz und Pfeffer 1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Couscous und Reis jeweils nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen. Ggf. abgießen, dann etwas abkühlen lassen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und…

Putenhackbällchen mit Minz-Erbsen-Pasta ZUTATEN für 4 Personen ˃ 1 Zwiebel˃ 1 rote Chilischote˃ 400 g Putenhack˃ 1 Ei˃ 4 EL Semmelbrösel˃ etwas frisch geriebene Muskatnuss˃ 2 Schalotten˃ 1 Knoblauchzehe˃ 4 EL Olivenöl˃ 250 g kugelförmige Pasta (Fregola)˃ 100 ml Weißwein˃ ca. 1 l heiße Gemüsebrühe˃ 200 g Kirschtomaten˃ ½ Bund Minze˃ 200 g TK-Erbsen, aufgetaut˃ 60 g frisch geriebener Parmesan˃ etwas Salz und Pfeffer 1 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote waschen und in Ringe schneiden. In einer Schüssel das Hackfleisch mit Zwiebel, Chili, Ei und Semmelbröseln sowie Muskat, Salz und Pfeffer vermengen. 12 Bällchen aus der Masse formen. 2 Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, beides darin andünsten. Fregola-Nudeln kurz mitdünsten. Alles mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig…

Buttermilchpfannkuchen mit Hähnchenfüllung ZUTATEN für 4 Personen ˃ 4 Eier˃ 250 ml Buttermilch˃ 250 g Mehl˃ 2 TL Backpulver˃ 400 g Kirschtomaten˃ 1 Bund Frühlingszwiebeln˃ 500 g Hähnchenbrustfilet˃ 6 EL Rapsöl˃ 75 ml Weißwein˃ 200 g Frischkäse˃ 1 TL getrockneter Majoran˃ 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Dill)˃ etwas Salz und Pfeffer 1 Eier und Buttermilch verrühren. Mehl, Backpulver und 1 TL Salz vermischen, nach und nach unter die Eimischung rühren. Den Teig 15 Minuten bei Zimmertemperatur quellen lassen. 2 Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Hähnchenfleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenstücke darin rundherum goldbraun anbraten. Frühlingszwiebeln und Tomaten dazugeben. Alles kurz weiterbraten und mit Wein ablöschen. Diesen verkochen…

Wildkräuter – Teil 1 Nicht Unkraut, sondern leckeres Beikraut Mit „Wildkräutern“ sind die Pflanzen gemeint, die nicht angepflanzt werden, sondern wild in der Natur wachsen. Viele von ihnen sind essbar und dazu noch richtig gesund. Wer sich am Geschmack der Natur probieren mag, sollte sich am besten auf die Suche nach Vogelmiere, Löwenzahn, Brennnessel, Hirtentäschel und Bärlauch begeben. Diese sind leicht am Wegesrand oder im Wald zu finden, äußerst aromatisch und noch dazu eine wunderbar würzige Alternative zu gewöhnlichen Küchenkräutern. Kulinarisches aus der Natur Wer durch Wald und Wiesen streift, dem wird schnell das ein oder andere wild wachsende Kraut begegnen. In Deutschland gelten über 1.500 Wildkräuter als essbar. Diese fünf Kräuter sind für Einsteiger genau das Richtige! 1 Vogelmiere Die jungen Triebspitzen, ohne die Blüten, schmecken gut in Salaten…

Kokosgugelhupf mit Kirschen ZUTATEN für 1 Kuchen (Ø 22 cm) ˃ 200 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten˃ 260 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Ausstäuben˃ 400 g Kirschen zzgl. einige mehr zum Garnieren˃ 6 Eier˃ 1 Prise Salz˃ 200 g Zucker˃ ½ Pck. Backpulver˃ 100 ml Milch˃ 40 g Kokosraspel˃ 4 EL Puderzucker˃ etwas Kirschnektar˃ einige Späne Kokosnussfruchtfleisch 1 Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eine Gugelhupfform (Ø 22 cm) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Anschließend die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen, dann halbieren. 2 Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und kalt stellen. Die weiche Butter in der Küchenmaschine mit dem Zucker schaumig schlagen. Nach und nach Eigelb dazugeben und alles gründlich verrühren, bevor ein weiteres Eigelb dazugegeben wird. 3…

Schwitzen Ursachen und Symptome Mediziner sprechen bei übermäßigem Schwitzen am Tag von Hyperhidrose. Schwitzen ist zunächst ein natürlicher Schutzmechanismus des Körpers vor Überwärmung, hat also eine thermoregulatorische Funktion. Daneben gibt es Menschen, die generell und übermäßig stark schwitzen, aber ansonsten gesund sind. Diese sogenannte primäre fokale Hyperhidrose wird durch eine Fehlregulation des vegetativen Nervensystems hervorgerufen, bei der aus ungeklärten Gründen der Sympathikus (ein Teil des Nervensystems) überaktiv ist. Man spricht auch vom emotional bedingten Schwitzen. Diese Form ist am häufigsten und betrifft vor allem Achseln, Füße, Hände oder das Gesicht. Der sekundären Hyperhidrose liegt eine Krankheit zugrunde, die behandelt werden muss. Das können Sie selbst tun Kaum steigen die Temperaturen, läuft der Schweiß. Mit diesen vier einfachen, aber sehr effektiven Hausmitteln können Sie ohne großen Aufwand übermäßiges Schwitzen im Alltag…

Bodenständig & raffiniert Mit dem Kochbuch zu seiner WDR-Fernsehsendung „Einfach und köstlich“ verbindet der leidenschaftliche Koch Björn Freitag vor allem eines: ganz entspannt kochen! Tag ein, Tag aus steht der ambitionierte Gastronom in der Großküche und bewirtet seine Gäste mit feinen Speisen. Daheim darf es beim Profikoch dann gern etwas ruhiger zugehen. „Ich finde es toll, dass ich einfach in die Küche gehen und loslegen kann. Ich koche zu Hause – anders als im Restaurant – einfache und schnelle Gerichte. Das macht mir großen Spaß. In meiner Freizeit koche ich ganz anders, als ich es aus der Sternegastronomie kenne.“ Nach Feierabend kommen bei dem Profikoch Gerichte auf den Tisch, die er bereits als Kind am liebsten mochte, wie etwa Gulasch, Roulade, Schaschlik oder Linsensuppe. Freitags typische Raffinesse ist natürlich immer…

Milcheis Zutaten: Eine der beliebstesten und verbreitesten Eissorten hierzulande. Für die offizielle Bezeichnung „Milcheis“ müssen mindestens 70 % Vollmilch enthalten sein. Es ist außerdem überlicherweise mit Fruchtmark oder anderen Zutaten wie z. B. Schokolade aromatisiert. Konsistenz: cremig Geschmack: mild fruchtig bis süß Sahneeis Zutaten: Auch Rahmeis genannt. Es hat einen Milchfettanteil von mindestens 18 % durch die Sahne und enthält außerdem teilweise Eigelb. Sahneeis bildet wie Milcheis die Basis für unterschiedlichste Sorten und Geschmacksrichtungen. Konsistenz: feincremig Geschmack: vollmundig aromatisch Fruchteis Zutaten: Besteht in der Regel zu 20 % aus Früchten, sind allerdings Zitrusfrüchte oder andere saure Früchte mit einem Zitronensäuregehalt von 2,5 % enthalten, liegt der Fruchtanteil bei 10 %. Konsistenz: cremig bis luftig-leicht Geschmack: fruchtig-süß bis leicht säuerlich Sorbet Zutaten: Je nach Rezept ein Eis aus stark gesüßtem Fruchtsaft,…

Gewinnen Sie 10 x 1 Buch „Alles über gutes Grillen“ Sie möchten die Grillsaison in vollen Zügen auskosten? Mit diesem Grundlagenwerk der Grillkunst erleben Sie Ihr Steak künftig in Perfektion. Das Buch „Alles über gutes Grillen“ (EMF Verlag) ist das Einzige, was Sie neben der Grillzange und Hunger sonst noch zum gemütlichen Grillabend brauchen. Erfahren Sie bei der Lektüre alles über Grillen, Smoken und Räuchern und lesen Sie im kompakten Grundlagenwissen, wie Sie die richtige Temperatur wählen und worauf es beim Würzen und Marinieren ankommt. Außerdem sehen Sie, wie Sie Rind, Schwein, Lamm, Wild, Geflügel, Fisch und Gemüse zubereiten und sogar süße Desserts und feine Beilagen auf dem heißen Rost brutzeln. Als Extra winken ein Craft-Beer-Guide und Bierempfehlungen zu allen 120 Rezepten. Teilnahme unter www.landgenuss-magazin.de/Verlosung. Teilnahmeschluss ist der 27.8.2021. Der…

Zucchini Sie sind nicht nur besonders fett-und kalorienarm, sondern enthalten auch wichtige Mineralstoffe, die der Körper für den Knochenaufbau und die Blutbildung benötigt. Die Schale der Zucchini ist gesund, steckt voller Vitamine und sollte unbedingt mitgegessen werden. Fenchel Fenchel enthält neben den Vitaminen A, K und E sowie den Mineralstoffen Magnesium, Kalium und Kalzium reichlich Eisen. Der Vitamin-C-Gehalt ist sogar doppelt so hoch wie bei Orangen. Radieschen Das Wurzelgemüse ist für seinen markanten Geschmack bekannt. Die leicht scharfe Note entsteht übrigens durch die enthaltenen Senföle. Diese schützen den Körper nachweislich vor Bakterien, Viren und Pilzen. Radieschen regen die Produktion von Verdauungssäften an und bringen die Verdauung auf Trab. Karotten Mit ihrem süßlichen Geschmack sind Karotten bei Groß und Klein beliebt. Neben reichlich Betacarotin (gut für Augen, Haut und Herz) enthalten…

Im Schnitzelparadies 5 Zutaten Kleine Schweineschnitzel mit Kohlrabi-Rohkostsalat ZUTATEN für 4 Personen ˃ 150 g Semmelbrösel˃ 50 g Mehl˃ 2 Eier˃ 4 Schweineschnitzel (à ca. 180 g)˃ 8–10 EL Rapsöl˃ 2 Kohlrabi mit Grün˃ 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Frankfurter-Grüne-Soße-Kräuter)˃ 150 g saure Sahne˃ 1 Apfel˃ etwas Salz und Pfeffer 1 Semmelbrösel sowie Mehl jeweils auf einen flachen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Schweineschnitzel trocken tupfen, plattieren und in kleinere Stücke schneiden. Diese rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Schnitzelchen erst im Mehl, dann im Ei und schließlich in den Bröseln wenden und im heißen Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken. 2 Inzwischen Kohlrabi waschen und putzen, die zarten grünen Blätter beiseitelegen. Die…

Grundrezept für 8 süße Pfannkuchen 250 g Mehl, 4 Eier, 450 ml Milch, 1 Prise Salz, ½ Pck. Vanillezucker, 60 g Zucker, 150 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, etwas Butter Mehl, Eier, Milch, Salz, Vanillezucker und Zucker in einer Schüssel verquirlen. Das Mineralwasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Diesen ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur quellen lassen. In einer Pfanne portionsweise etwas Butter erhitzen, darin nacheinander 8 goldgelbe Pfannkuchen von jeder Seite in 1–2 Minuten ausbacken. Zubereitungszeit 30 Minuten zzgl. 15 Minuten Ruhezeit Karamellsoße 400 g Zucker, 80 g Butter, 125 g Sahne, 1 Prise Salz Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hellgoldgelb karamellisieren. Die Butter mit einem Schneebesen unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sahne langsam dazugießen. Die Karamellsoße salzen und vor dem Servieren kurz abkühlen…

Cremiges Vergnügen Bananeneis mit Schokolade und Nüssen ZUTATEN für 8 Personen ˃ 8 Bananen˃ ½ Biozitrone˃ 150 g weiße Schokolade˃ 100 g Walnusskerne˃ 300 g Bananenbrot oder anderer Rührkuchen nach Wahl˃ 150 ml Buttermilch 1 Die Bananen schälen, grob in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Obst dann mindestens 4 Stunden in den Tiefkühlschrank legen, bis es gut gefroren ist. 2 Schokolade, Nüsse und Bananenbrot grob hacken. Die gefrorenen Bananenstücke mit der Buttermilch in einem leistungsstarken Mixer pürieren. Ca. 100 g Schokolade, die Hälfte der Nüsse sowie 200 g des Bananenbrots unter die Eismasse heben. Diese in eine rechteckige Form füllen und mit restlichem Bananenbrot, Schokolade und Nüssen bestreuen. Das Eis in 30 Minuten gefrieren lassen, dann servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten zzgl. 4,5 Stunden Kühlzeit Schnell zugreifen! Weißes…

EXPERTENWISSEN Cremiges Sahneeis, Fruchteis, Sorbets, Frozen Yogurt, Konfekt, Eistorten und viele weitere eiskalte und zuckersüße Kreationen warten im Buch „Bestes Eis selbst gemacht“ von Andreas Neubauer und Oliver Brachat darauf, entdeckt zu werden. Bassermann Verlag, 9,99 Euro Für die perfekte Kugel … … sorgt der Eisportionierer von Springlane (10 Euro). Gefertigt aus geruchsund geschmacksneutralem Aluminium, setzt er die sommerliche Erfrischung formschön in Szene. Bewahren Sie Ihre selbst gemachten Eiskreationen in passenden 1-l-Portionierbehältern aus robustem Kunststoff auf. Erhältlich im 2er-Set für ca. 45 Euro, beides über www.springlane.de Eis wie vom Profi Der richtige Begleiter Aus der eigenen Eiswaffel schmeckt’s gleich doppelt so gut! Mit dem Hörncheneisen von Cloer (ca. 65 Euro) und dem passendem Waffelhorn aus unbehandeltem Buchenholz (5 Euro) bereiten Sie von nun an Ihre ganz eigenen Knuspertüten zu. Mit integrierter…

Kofferpacken – so geht's YVONNE WILLICKS Die ausgebildete Hauswirtschaftsmeisterin und Verbraucherexpertin Yvonne Willicks weiß, wovon sie spricht. Bekannt aus dem Fernsehen, moderierte die Expertin bereits zahlreiche Haushaltssendungen. Seit einigen Jahren führt sie durch die erfolgreiche WDR-Ratgebersendung „Der Haushalts-Check mit Yvonne Willicks“. REDAKTIONSTIPP Mit dem bewährten Willicks-Prinzip sparen Sie im Haushalt künftig Zeit, Geld und Nerven. In „Und FERTIG!“ finden Sie das geballte Alltagswissen vom Profi, das Ihr Leben fortan erleichtern wird. Becker Joest Volk Verlag, 26 Euro Knitterfreie Kleidung auf Reisen Wer seine Wäsche achtlos in den Koffer quetscht, wird im Urlaub kaum Freude an seiner Kleidung haben. Gut gelegte Wäsche gehört für Yvonne Willicks zur Pflege dazu, nur so bleiben die Teile knitterfrei und in Form. Außerdem schafft die richtige Legetechnik Übersicht und darüber hinaus mehr Platz im Koffer.…