Innholdsfortegnelse for 05-2020 i LandGenuss

wenn die Tage kürzer werden und die tief stehende Herbstsonne die Natur in ein wohlig-warmes Licht taucht, beginnt die Saison für herzhaft-deftige Gerichte. Einige der köstlichsten rustikalen Rezepte kommen bekanntlich aus der Alpenküche, unserem Schwerpunktthema in diesem Heft. Ich finde: Schon beim Lesen der Rezepte fühlt man sich auf dem Gipfel des Genusses. Wie wäre es also mit Spanferkel mit Gemüse (Seite 30) oder Käsespätzle mit Schweinefilet im Schinkenmantel und Wirsinggemüse (Seite 27)? Als Dessert passt dazu bestens Grießflammeri mit Apfel-Holunderkompott (Seite 28). In ein Herbstheft gehören natürlich auch die herrlich aromatischen Stars der Saison – Pilze und Kürbis. Aber Vorsicht: Spaghetti mit Pfifferling-Cremesoße (Seite 15) und Kürbisgnocchi mit gebratener Salsiccia und Fenchel (Seite 48) könnten zu Ihrer neuen Lieblingspasta werden. Dazu gibt es klassische Rezepte zum Backen mit Herbstobst…

Kürbis Der Herbstklassiker schlechthin ist ein echtes Kraftpaket, denn in ihm stecken viele Vitamine und wichtige Mineralstoffe. Dank dieser Kombination können Kürbisse nicht nur die Abwehrkräfte stärken und den Cholesterinspiegel senken, sondern sollen auch Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen können. Brombeeren Die tiefdunklen Beeren haben viele Namen – werden je nach Region auch Kratzbeere, Hirschbeere oder Titanenblut genannt. Die eigentliche Bezeichnung „Brombeere “leitet sich vom althochdeutschen Wort „bramberi “ab und bedeutet „Dornenstrauch“. Rote Bete Nicht nur die rote Knolle ist essbar, sondern auch das Rote-Bete-Grün. Bereiten Sie aus den Blättern z. B. einen Smoothie zu: Hierfür 1 EL Leinsamen im Wasser quellen lassen. 1 Banane und 1 Apfel schälen. Apfel entkernen und zerkleinern. Zutaten in den Mixer geben, ½ l Wasser und 1 Handvoll Grün hinzufügen, mixen und servieren. Birnen Birnen enthalten besonders…

Winnebachseehütte (2.362 m) Benannt nach dem Winnebachsee liegt diese traumhafte Hütte in einem Seitental des Öztals. Das Plätschern der nahe gelegenen Wasserfälle ist das perfekte Hintergrundgeräusch für den spektakulären Blick über die Stubaier Alpen. Den genießen Wanderer und Bergsteiger am besten von der hauseigenen Sonnenterrasse aus. Hier kann man bei gutem Wetter nach dem anstrengenden Anstieg oder einer Tour durch die wunderschöne Seenlandschaft auch die deftige Tiroler Hausmannskost genießen. winnebachseehuette.com Schlernhaus (2.457 m) Weit oben auf der weltberühmten Seiser Alm liegt das Schlernhaus – ein Traumziel vieler Bergfreunde. Die beeindruckenden Dolomiten Südtirols umrahmen die fast 140 Jahre alte Hütte und sorgen für einen einmaligen Ausblick auf das felsige Wunderland. Seit 2009 zählen Teile der Dolomiten Südtirols zum Weltnaturerbe der UNESCO und begeistern kletterfreudige Besucher wie eh und je. Das Schlernhaus…

Monis beste Hühnersuppe ZUBEREITUNGSZEIT 2 Std. 35 Min. ZUTATEN für 4 Personen FÜR DIE SUPPE • 1 küchenfertiges Suppenhuhn (ca. 1,5 kg)• Salz• 1 Bund Suppengrün• 1 Zwiebel• 1 Knoblauchzehe• 5 schwarze Pfefferkörner• 3 Wacholderbeeren• 1–2 Stiele Estragon• 2 Lorbeerblätter• Pfeffer FÜR DIE EINLAGE • 250 g Möhren• 200 g Suppennudeln (z. B. Hörnchen, Sterne oder Muscheln)• ½ Bund Kerbel• 200 g gefrorene Erbsen ZUBEREITUNG 1 Huhn in einen großen Suppentopf (ca. 10 l) geben, mit kaltem Wasser bedecken, 1 EL Salz zugeben. Aufkochen lassen und bei mittlerer Temperatur mit leicht geöffnetem Deckel 45 Min. simmern lassen. Mit einer Schaumkelle ab und zu das austretende Eiweiß abschöpfen, so bleibt die Suppe klar. 2 Inzwischen den Lauch vom Suppengrün putzen und in breite Ringe schneiden. Das restliche Suppengrün waschen, schälen und…

Karotten-Curry ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 50 Min. ZUTATEN für 4 Personen FÜR DIE CURRYSAUCE • 10 Stück Sternanis• 8 Kardamomkapseln• 2 Zimtstangen• 1½ EL Garam Masala• 1 kg Roma-Tomaten (längs halbiert)• 2 EL Rapsöl• 6 Schalotten (fein gehackt, 10 EL)• 1 l reiner Karottensaft• 4 EL frisch gepresster Limettensaft• 1 Prise Safranfäden• 320 g Kokosmilch• Mittelgrobes Natursalz• 8 große Karotten (geschält und in 5–7 cm lange Stücke geschnitten) AUSSERDEM • Kokosmilch• Koriandergrün• Frischer Limettensaft sowie Zesten• Richtig guter Knoblauchreis (siehe Rezept rechts) ZUBEREITUNG 1 Sternanis, Kardamom, Zimtstangen und Garam Masala in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur unter Rühren etwa 30 Sek. rösten, bis alles gerade duftet. Auf einen Teller umfüllen und beiseitestellen. 2 Tomaten an den Schnittflächen auf der groben Reibe über einer Schüssel raspeln und die Schalen…

Gesünder als sein Ruf Viele Studien legen nahe, dass Kaffee, in Maßen genossen, richtig gesund ist. Denn er enthält wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine, Proteine, Mineralien und Antioxidantien. Diese können das Risiko von Herzinfarkten, Schlaganfällen und Diabetes senken und dabei helfen, den Körper zu entgiften. Gesundheitsschädlich ist Kaffee erst bei übermäßigem Konsum. Allerdings: Um eine tödliche Dosis zu erreichen, müsste man 100 Tassen am Tag trinken… Beliebteste Sorten Es gibt über 100 verschiedene Kaffeearten, doch gerade einmal zwei davon machen rund 99 Prozent der Weltmarktproduktion aus: Arabica und Robusta. Die edlen Arabica-Bohnen werden etwa in Äthiopien, Brasilien und Kolumbien angebaut, sie decken mehr als 60 Prozent der gehandelten Kaffeebohnen ab. Die Arabica zeichnet sich durch ihre Aromavielfalt und den niedrigen Anteil an Bitterstoffen aus. Die Robusta aus Südostasien und Westafrika bringt…

Neu im Supermarkt Einfach knackig Mandeln, Cashewkerne, Erdnüsse und Pekannusskerne: Die Nussmischung von Seeberger überzeugt mit Vielfalt und schönen Röstaromen. Ca. 3,50 Euro Zum Dippen Mit der Develey Würzpaste stellen Sie im Nu eine köstliche Guacamole her. Einfach mit einer frischen Avocado mixen – fertig! Ca. 0,80 Euro Veggie-Wurst Schmeckt wie Bratwurst, ist aber keine: Die Soja-Wurst von Like Meat ist vegan und glutenfrei, entspricht in Biss und Geschmack aber echtem Fleisch. Ca. 3 Euro Fitte Früchtchen Der Skyr & Smoothie von Milram kommt ohne zugesetzten Zucker und künstliche Aromen aus und punktet mit hohem Eiweißgehalt. Ca. 0,70 Euro Buchtipps Ganz natürlich Als Reinigungsmittel, Kosmetikum oder Medikament: Dank antibakterieller Eigenschaften ist Apfelessig eine natürliche Alternative zu chemischen Produkten. Das Buch zeigt, wie man ihn richtig einsetzt. riva Verlag, 8,99 Euro…

Eimer Selten waren Küchenabfälle so schön verpackt. Der Deckel bewahrt vor unangenehmen Gerüchen und dank des herausnehmbaren Kunststoffeimers lässt sich alles gut reinigen. Ca. 22 Euro, über gartenzauber.com. Schaufel So kommt das „schwarze Gold “in die Töpfe, ohne dass etwas daneben geht. Die rostfreie Edelstahlschaufel ist mit einem Griff aus gewachstem Buchenholz versehen und liegt bequem in der Hand. Ca. 28 Euro, über gartenzauber.com Spatengabel Ein absolutes Muss für jeden Kompostfreund ist die Forke. Mit ihr lässt sich der Boden lockern, der Kompost umsetzen und nach getaner Rotte die Komposterde zerkleinern. Ca. 34 Euro, über gardena.com.…

Das Eco Village Resort „Lino delle Fate “(linodellefateresort.com) im italienischen Bibione setzt auf Ruhe und Entspannung. Das weitläufige Resort, in dem Autos verboten sind, ist umgeben von Wald, Wiesen und Strand – ein Paradies für Naturliebhaber. einladende Holzhäuser und lauschige Terrassen schaffen mediterrane Wohlfühlatmosphäre für jeden Urlauber. Reisende mit und ohne Kind kommen durch die vielen Freizeitangebote und spannenden Ausflüge voll auf ihre Kosten. Wie wäre es z. B. mit einem Besuch im malerischen Städtchen Portogruaro? Kulinarisch können sich die Gäste entweder im Clubhaus-Restaurant verwöhnen lassen oder mit den vor Ort gekauften Bio-Zutaten selbst in ihrer eigenen Unterkunft kochen. So kann sich jeder seinen Urlaub ganz individuell gestalten. Überzeugen Sie sich selbst: Wir verlosen eine Reise für 2 Personen (optional mit 2 Kindern) inklusive Halbpension im Bungalow Pino Nero im…

DEFTIG SÜSS Gerichte mit diesem Symbol sind vegetarisch Gerichte mit diesem Symbol sind schnell zubereitet (Zubereitungszeit max. 30 Min.) Gerichte mit diesem Symbol sind leicht (bis 500 kcal)…

Spätzle-Pfanne mit Fleischwurst und Pfifferlingen ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min. ZUTATEN für 4 Personen • 2 Schalotten• 500 g Pfifferlinge• 100 g junger Spinat• 350 g Fleischwurst• 4 EL Rapsöl• 500 g Spätzle (Kühlregal)• 150 ml Gemüsebrühe• 200 g Sahne• 80 g geriebener Emmentaler• Salz und Pfeffer ZUBEREITUNG 1 Schalotten schälen und fein würfeln. Pfifferlinge gut putzen und ggf. in mundgerechte Stücke schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Fleischwurst erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. 2 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischwurst darin rundherum anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Übriges Öl in die Pfanne geben und die Pfifferlinge darin anbraten. Schalotten zugeben und kurz mitbraten. Dann mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Käse einrühren und alles vorsichtig vermengen. 3 Spätzle und Fleischwurst mit in die…

GENUSS-TIPP: Salsiccia ist eine grobe, rohe Bratwurst aus Italien. In der Regel ist sie u. a. mit Fenchelsaat gewürzt, dadurch harmoniert sie wunderbar mit dem Fenchelgemüse. Wer keine Salsiccia bekommt, kann eine beliebige rohe Bratwurst verwenden. Alternativ mit feuchten Händen einfach kleine Bällchen aus Schweinehackfleisch rollen. Kürbislasagne mit getrockneten Tomaten und Mangold ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 25 Min. ZUTATEN für 4 Personen • 1,2 kg Hokkaidokürbis• 800 g Mangold• 2 Knoblauchzehen• 1 Zwiebel• 150 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)• 1 EL Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten der Form• 1 EL Weizenmehl Type 405• 500 ml Milch• Etwas frisch geriebene Muskatnuss• Salz und Pfeffer• 4 EL Olivenöl• 50 ml Weißwein• 75 ml Gemüsebrühe• 9 Lasagneplatten ohne Vorkochen• 125 g geriebener Mozzarella• 50 g Semmelbrösel• 4 Stiele Thymian ZUBEREITUNG 1 Kürbis…

1 Harte Schale, fruchtiger Kern Sowohl die Schale als auch das Fruchtfleisch von Quitten sind extrem hart. Roh kann man sie also nicht essen – Quitten müssen immer erst eingekocht werden. Als Konfitüre, Quittenbrot und in Gebäck schmecken sie besonders gut. Die Kerne gelten dank vieler Schleimstoffe als bewährtes Hausmittel bei Halsschmerzen und sollen, wie Bonbons gelutscht, rasch Linderung bringen. 2 Birne oder Apfel? Viele denken, Quitten seien eine Mischung aus Apfel und Birne, schließlich gibt es sogenannte Apfel und Birnenquitten. Zwar sind Quitte, Apfel und Birne verwandte Kernobstarten, dennoch ist die Quitte keine Kreuzung der beiden. Mit der Bezeichnung Apfel und Birnenquitten wird nur die Form der Quitte beschrieben. Apfelquitten sind besonders hart und eignen sich gut zum Einkochen von Marmelade und Gelee. Birnenquitten sind etwas weicher – perfekt…

Malen statt schnitzen Wer an den Herbst denkt, kommt am Kürbis nicht vorbei. Statt der ausgehöhlten Form mit einer geschnitzten Fratze können Sie den Kürbis auch bemalen. Das spart nicht nur eine Menge Kraft, sondern macht auch Spaß – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Zum Bemalen und Verzieren eignen sich am besten Acrylfarben, Permanentmarker und Lackmarker. Kleine Gemälde Holen Sie sich die Farben des Herbstes nach Hause und sammeln Sie beim nächsten Spaziergang schöne Blätter in verschiedenen Farben und Größen. Die Blätter für einige Tage zwischen dicken Büchern pressen, bis sie glatt sind, dann mit einem weißen Lackmarker oder Acrylfarbe nach Lust und Laune verzieren und zum Beispiel als Tischdeko nutzen. Rustikaler Charme Das Auge isst mit: Dekorieren Sie Ihren Tisch jetzt in den Farben der Saison. Greifen Sie…

Was ist das Immunsystem eigentlich? Silja Schäfer: Das Immunsystem ist ein komplexes Netzwerk aus Organen, Zellen und Molekülen, die verhindern, dass Erreger in den Körper eindringen oder sich darin ausbreiten und somit Schaden anrichten können. Ein fittes Immunsystem schützt vor Ansteckung und erhöht im Krankheitsfall die Heilungschancen. Jörn Klasen: Etwa 70 Prozent aller Immunzellen sitzen im Darm. Wir wissen inzwischen, dass ein gesundes Mikrobiom, also die Vielfalt aller Darmbakterien, das Immunsystem leistungsfähiger macht. Matthias Riedl: Wenn Erreger in den Körper gelangen, produzieren die Abwehrzellen Schleim, der die Angreifer aufhält. Feine Flimmerhärchen befördern Feinde in den Rachen, damit sie schnell in den Magen gelangen und dort vom Magensaft zerstört werden. Anne Fleck: Auch Husten unterstützt das Immunsystem. Er ist ein natürlicher Schutzreflex, um Fremdkörper aus dem Körper mit Wucht loszuwerden. Wer…

Sächsische Schweiz Der 151 km lange Abschnitt des Elbe-Radweges in der Sächsischen Schweiz ist perfekt für eine siebentägige Radreise, aber natürlich können Sie sich auch kürzere Streckenabschnitte vornehmen. Zu sehen gibt es viel: Die idyllische Karl-May-Stadt Radebeul oder das atemberaubende Elbsandsteingebirge mit der bekannten Sandsteinbrücke sind nur einige Höhepunkte entlang des berühmten Radweges. Unser Ausflugstipp: Besuchen Sie unbedingt die drei herrschaftlichen Schlösser Wackerbarth, Pillnitz und Moritzburg. Der Mosel-Radweg Die Region rund um die Mosel ist vor allem durch den Weinanbau bekannt. Und so zieht sich auch die 252 km lange Radroute durch etliche Weinberge und Weinbauorte. Auf der achttägigen Tour können Sie z. B. in einer der zahlreichen Weinstuben entlang des Flusses entspannen oder an einer exklusiven Weinverkostung teilnehmen. Für einen Tagesausflug lohnt sich der Besuch im mittelalterlichen Städtchen Münstermaifeld…

1 Für mehr Haarglanz Um Ihren Haaren mehr Glanz zu verleihen, brauchen Sie nur zwei Zutaten: Bearbeiten Sie Haare und Kopfhaut zunächst mit beruhigendem Mandelöl. Die Haare für eine halbe Stunde in ein Handtuch winkeln. Danach gründlich mit Kamillentee auswaschen. 2 Mundgeruch ade Das Kauen von Kaffeebohnen neutralisiert im Nu schlechte Gerüche. Das Kauen von Petersilie hat eine ähnliche Wirkung und ist ebenfalls ein Ersatz für Kaugummi. 3 Noch länger haltbar Parmesan hält sich bei richtiger Lagerung etwa 4 Wochen. Die Haltbarkeit können Sie verlängern, indem Sie den italienischen Hartkäse komplett mit Salz bedeckt aufbewahren. 4 Frischer Duft für Textilien So mischen Sie einen Textilerfrischer für nicht waschbare Polster und Stoffe: Füllen Sie 500 ml Wasser, 50 ml Alkohol (mind. 40 %, z. B. Wodka oder Korn), 1 EL Natron…

Deftiges Omelett mit Pfifferlingen ZUBEREITUNGSZEIT 35 Min. ZUTATEN für 4 Personen • 1 Zwiebel• 1 Knoblauchzehe• 500 g Pfifferlinge• 150 g luftgetrocknete Wurst (z. B. Kaminwurz oder Salami)• 2 EL Butter• 5 Stiele glatte Petersilie• 10 Eier• 60 g Sahne• Salz und Pfeffer• Etwas frisch gemahlene Muskatnuss ZUBEREITUNG 1 Den Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pfifferlinge gründlich putzen und in Stücke schneiden. Die Wurst ebenfalls klein würfeln und zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch in einer großen, heißen und ofenfesten Pfanne in der Butter glasig dünsten. Die Pfifferlinge zugeben und etwa 3 Min. braten. 2 Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Eier mit der Sahne und der Petersilie verquirlen und mit Salz, Pfeffer und…

GENUSS-TIPP: So einfach zaubern Sie aus Kartoffelstampf knusprige Kroketten: Vermengen Sie den übrig gebliebenen Stampf mit 1 Ei, etwas Mehl und würzen Sie alles mit Salz und Muskatnuss. Formen Sie aus der Masse Kroketten und wälzen Sie diese anschließend in Paniermehl. Die Kroketten dann bei 170 °C in der Fritteuse goldbraun frittieren – fertig! Geschmorte Kalbsbäckchen auf Sellerie-Kartoffelstampf ZUBEREITUNGSZEIT 3 Std. ZUTATEN für 4 Personen • 4 Kalbsbäckchen (à etwa 250 g)• Salz und Pfeffer• 1 Zwiebel• 3 Knoblauchzehen• 1 Stange Porree• 600 g Knollensellerie• 300 g Möhren• 3 Zweige Rosmarin• 5 Stiele Thymian• 5 EL Olivenöl• 1 EL Tomatenmark• 1 l trockener Rotwein• 300 ml Kalbsfond• 2 Lorbeerblätter• 600 g mehligkochende Kartoffeln• 1 Bund glatte Petersilie• Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone• 150 ml Milch• 40 g Butter• Etwas frisch…

Risotto mit gebackener bunter Bete ZUBEREITUNGSZEIT 40 Min. ZUTATEN für 4 Personen • 800 g bunte Bete• 3 Knoblauchzehen• Salz und Pfeffer• 6 EL Rapsöl• 1 Zwiebel• 1 Stange Porree• 350 g Risottoreis• 1 l Gemüsebrühe• 60 g Walnusskerne• 1 EL Butter• 200 g Ziegenfrischkäse ZUBEREITUNG 1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bunte Beten schälen (dabei mit Küchenhandschuhen arbeiten) und in Spalten schneiden. Knoblauch ungeschält andrücken, alles auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 4 EL Öl beträufeln und im heißen Ofen 25–30 Min. backen, dabei zwischendurch wenden. 2 In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. Porree putzen, gut waschen und in Ringe schneiden. Übriges Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Porree darin andünsten. Risottoreis zugeben und ebenfalls kurz…

GENUSS-TIPP: Sie haben noch Quitten übrig? Verarbeiten Sie das restliche Obst zu Kompott: 600 g Quitten schälen, vom Kerngehäuse befreien und mit 200 ml Wasser, dem Saft von 1 Zitrone und 120 g Zucker aufkochen. Für 25 Min. sanft köcheln lassen – fertig! Gedeckter Apfelkuchen ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 15 Min. ZUTATEN für 14 Stücke • 400 g Weizenmehl Type 405 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten• 200 g kalte Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten der Form• 1 Ei• 1 Eigelb• 160 g Zucker• 1 Pck. Vanillezucker• 1,8 kg Äpfel zzgl. ggf. etwas mehr zum Garnieren• Saft von ½ unbehandelten Zitrone• 1 TL Zimtpulver• 2 EL flüssiger Honig• 50 g Mandelstifte ZUBEREITUNG 1 375 g Mehl, Butter, Ei, Eigelb, 100 g Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und zu einem…