Innholdsfortegnelse for 04-2020 i LandGenuss

Liebe Leserin, lieber Leser, frisch, leicht und lecker: So schmecken die schönsten Tage des Jahres. Für unsere bunte Sommerküche haben wir Gerichte voller Geschmack und bester Zutaten ausgesucht. Saftige Tomaten und knackige Erbsen holen wir jetzt frisch vom Feld – und gleich auf den Teller. In unserer Quiche mit marinierten Tomaten (Seite 13) etwa kommt das sonnengereifte Aroma des roten Gemüses perfekt zur Geltung. Bei Freunden und Familie gleichermaßen beliebt sind Spaghetti-Nester mit Taleggio und Tomatensalat (Seite 15) – auf dem Balkon oder im Garten schmecken sie besonders gut. Neben Tomaten sind Erbsen die Stars der Sommersaison: Die kleinen grünen Kraftpakete liefern viele gesunde Inhaltsstoffe und haben nur wenig Kalorien. Probieren Sie doch mal die raffinierte Kreation aus Erbsenpuffern mit Meerrettichcreme und geräucherter Pfeffermakrele (Seite 25). Die Kombination ist einfach…

Erbsenpuffer mit Meerrettichcreme und geräucherter Pfeffermakrele Rezept auf Seite 25 Bandnudeln mit Erbsenpesto, Erbsen-Möhren-Gemüse und Hackbällchen ZUBEREITUNGSZEIT 45 Min. ZUTATEN für 4 Personen • 750 g gepalte Erbsen• Salz• 50 g Walnusskerne• 1 Knoblauchzehe• 2 Stiele Minze• ½ unbehandelte Zitrone• 80 ml Olivenöl• 60 g frisch geriebener Parmesan• Pfeffer• 400 g Möhren• 1 Schalotte• 1 Bund glatte Petersilie• 500 g gemischtes Hackfleisch• 1 EL Senf• 1 Ei• 2–3 EL Semmelbrösel• 400 g Bandnudeln• 3 EL Rapsöl• 50 g Butter ZUBEREITUNG 1 Erbsen in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Knoblauch schälen und grob in Stücke schneiden. Minze waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den…

Mehr als vier Jahrzehnte war er als Förster regelmäßig in der Natur unterwegs. Und auch jetzt, mit 75, geht Walter Mooslechner immer noch jeden Tag raus in den Wald, der ihm so viel bedeutet. „Ruhe und Freiheit“ zugleich fühlt er in der Natur. „Ich spüre eine innige Verwandtschaft mit Bäumen, sie sind uns Menschen ähnlicher, als wir denken“, sagt er und klingt nach all den Jahren immer noch begeistert. „Jetzt erst merke ich, wie viele Geheimnisse der Wald birgt.“ Es sind Naturlandschaften wie aus dem Bilderbuch, von denen der ehemalige Förster so schwärmt – die Wälder des Großartals im Nationalpark Hohe Tauern im Salzburger Land. Hier fotografiert er Fliegenpilze im dichten Moos, lauscht der „Symphonie des Gebirgsbaches“ oder beobachtet eine Rehgeiß mit ihrem Kitz. Es war schon Mooslechners Kindheitstraum: ein…

Kalbsrücken mit Tomatensalat und geröstetem Knoblauchciabatta Rezept rechts Kalbsrücken mit Tomatensalat und geröstetem Knoblauchciabatta ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min. ZUTATEN für 4 Personen • 2 Knoblauchzehen• 80 g weiche Butter• Salz• 1 Ciabatta• 6 Tomaten• 150 g Rucola• 70 g Parmesan• 700 g Kalbsrücken (ohne Knochen)• 6 EL Rapsöl• Pfeffer• 4 EL Essig• 1 Prise Zucker ZUBEREITUNG 1 Den Backofen auf 220 °C Grillstufe vorheizen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Mit der Butter und etwas Salz verrühren. Das Ciabatta in 4 gleich große Stücke schneiden und halbieren. Die Schnittflächen mit der Knoblauchbutter bestreichen. 2 Tomaten waschen, von Stielansatz sowie Kernen befreien und würfeln. Rucola waschen und trocken schleudern. Parmesan in grobe Späne hobeln. 3 Ciabatta im heißen Ofen 3–4 Min. goldbraun grillen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Kalbsrücken in…

ZZGL. 3–5 TAGE ZUM PRESSEN MATERIAL • Blumen und Blüten nach Wahl• Küchenrolle• Bücher• 1 Teelicht und ein Feuerzeug• Stumpenkerze(n)• 1 Pinsel• Etwas Schleifen-oder Paketband ANLEITUNG 1 Blumen und Blüten nach Wahl für die Verzierung sammeln. Am besten eignen sich kleine, geöffnete und filigrane Pflänzchen. Für die Blumenpresse ein Blatt Küchenkrepp in der Mitte falten und die Blumen vorsichtig hineinlegen. Den zusammengefalteten Bogen nun in ein dickes Buch legen und mit weiteren Büchern beschweren. Je nach Größe brauchen die Blüten und Blumen dann zwischen 3–5 Tagen, um zu trocknen und platt zu werden. 2 Sobald die Blumen getrocknet sind, beginnt das eigentlich DIY. Um die Blumen auf der Kerze zu befestigen, das Teelicht entzünden. Sobald sich das Wachs verflüssigt, dient es als Kleber. 3Eine getrocknete Blume auf die Stumpenkerze geben…

Tomatenquiche mit marinierten Tomaten Rezept auf Seite 13 Gegrilltes Schweinefilet mit gegrillter Aubergine und Tomatensalsa ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 10 Min. zzgl. 1 Std. Kühlzeit ZUTATEN für 4 Personen • 6 Zweige Rosmarin• 11 EL Olivenöl• 2 EL Honig• 1 EL grobes Salz• 600 g Schweinefilet• 1 Handvoll Pinienkerne• ½ Bund gemischte Kräuter(z. B. Thymian, Oregano)• Salz und Pfeffer• 2 Auberginen• 200 g Kirschtomaten• 2 Schalotten• 2 EL heller Balsamicoessig ZUBEREITUNG 1 Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. Gehackten Rosmarin mit 4 EL Öl, 1 TL Honig und grobem Salz vermischen. Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und mit der Marinade einreiben. In Frischhaltefolie gewickelt mind. 1 Std. im Kühlschrank marinieren lassen. 2Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, herausnehmen und…

Optisch ist das Designer-Gerät dank seiner freitragenden Konstruktion, viel Edelstahl und einer bruchsicheren Rauchglasplatte ein echter Hingucker – und mit neun Kilo ein ziemliches Schwergewicht. Das durchgehärtete Vollstahlmesser ist aus einem Stück geschmiedet und leitet daraus den Anspruch lebenslanger Schärfe ab – wenn es denn regelmäßig mit dem mitgelieferten Messerschärfer nachgeschliffen wird. Im Küchenalltag macht der Allesschneider seinem Namen alle Ehre. Mit Schnittstärken von 1–20 Millimetern verwandelt die Graef im Handumdrehen alles in hauchdünne oder derbe Scheiben: Schinken, Käse, Brot, Obst oder Gemüse. Der 170-Watt-Motor arbeitet dabei ebenso mühelos wie flüsterleise. Das Bedienkonzept des Küchen-Allrounders wirkt durchdacht: Eine Kindersicherung ist ebenso vorhanden wie ein Schalter zum Dauerbetrieb und die Möglichkeit, das Gerät um 30 Grad zu kippen. Das ist praktisch, denn dann erledigt die Schwerkraft einen Teil der Arbeit. Zum…

DEFTIG Mit Nährwertangaben zu allen Rezepten! V Gerichte mit diesem Symbol sind vegetarisch S Gerichte mit diesem Symbol sind schnell zubereitet (Zubereitungszeit max. 30 Min.) L Gerichte mit diesem Symbol sind leicht (bis 500 kcal) SUSS Das Sommermenü für Gäste Vorspeise: Brennnesselschaumsuppe Seite 29 Hauptspeise: Gefüllte Hähnchenbrust mit Risotto Seite 12 Nachspeise: Schwarzwälder Kirschkompott Seite 89…

Die Schweiz gehört mit ihren beeindruckenden Berglandschaften und idyllischen Tälern zu den beliebtesten Urlaubszielen Europas. Neben der spektakulären Natur begeistert das Land auch durch seine Küche: Die traditionellen Gerichte sind weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Uns entführen heute Irene Schmid und Sonja Schilt, die leidenschaftlich gerne kochen und backen, in die köstliche Welt der Schweizer Landfrauenküche. Dass sie beide ihr Handwerk verstehen, haben sie bereits in der Kochshow „Bi de Lüt“ des SRF bewiesen. Sie kochen am liebsten mit frischen Zutaten der Saison und verwenden für ihre Gerichte das, was der eigene Hof hergibt. Viele Rezepte wurden schon über Generationen in den Familien weitergegeben. Für die LandGenuss lüften Irene Schmid und Sonja Schilt ihre kulinarischen Familiengeheimnisse und tischen ein Sommer-Menü der Extraklasse auf. Brennnessel-schaumsuppe ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. ZUTATEN für…

Kaum Zeit zum Kochen? Kein Problem: Diese Gerichte stehen alle nach höchstens 30 Minuten auf dem Tisch Kräuter-Schweinefilet mit Ofenkartoffeln und Bohnensalat Rezept auf Seite 45 Nudelsalat Tricolore Rezept auf Seite 45 GENUSS-TIPP: Sie haben Oliven übrig? Machen Sie daraus einen Oliven-Feta-Dip: 50 g Feta in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. 10 Oliven entsteinen, hacken und dazugeben. 1 Knoblauchzehe schälen und pressen. 100 g Frischkäse unterheben und 1 Std. kalt stellen. Ideal etwa als Dip zum Grillen! VEGGIE SCHNELL Spinat-Kartoffelrösti mit Radieschendip ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min. ZUTATEN für 4 Personen • 250 g Blattspinat• 750 g Kartoffeln• 1 Ei• 1 EL Weizenmehl Type 405• Salz und Pfeffer• 6–8 EL Rapsöl• 1 Bund Radieschen• 4 Frühlingszwiebeln• 5 Stiele glatte Petersilie• 500 g Quark• 150 g Joghurt• 2 EL Olivenöl…

Ein Beet auf Rädern So erblühen alte Gartengeräte von Neuem. Verrostet und ausrangiert macht sich die Schubkarre nach all der harten Arbeit noch prima als Blumenbeet. Die Tragefläche mit Erde aufschütten und mit bunten Blumen nach Wahl bepflanzen. So wird die Schubkarre zum wahren Blickfang. Dekorieren Sie nach Belieben mit weiteren Geräten und holen Sie sich ein rustikales Flair in den Garten. Duftende Töpfe Für mehr Abwechslung auf der Fensterbank pflanzen Sie Ihre Blumen und Kräuter nicht in herkömmliche Töpfe, sondern in Gefäße, die Sie ohnehin schon besitzen. Alte Küchentöpfe, Teekannen und Dosen eignen sich ideal. Vor dem Bepflanzen etwa 2–3 Löcher in den Boden bohren, damit das Gießwasser gut abfließen kann. Farbenfroh geschmückt Auch auf dem Fahrrad darf es blumig-bunt zugehen. Damit die Freude an den fahrenden Blumen möglichst…

Herr Lafer, Sie bezeichnen „Essen gegen Arthrose“ als Ihr bislang außergewöhnlichstes Buch. Was macht es dazu? Johann Lafer: Meine persönliche Betroffenheit. Ich litt jahrelang unter Knieschmerzen durch Arthrose. Mein linkes Knie war bereits operiert, wurde aber nie hundertprozentig schmerzfrei. Das wollte ich mir für mein rechtes Knie ersparen. Ich suchte nach Alternativen zu einer OP und habe sie gefunden. Die Erkenntnisse möchte ich nun mit anderen Betroffenen teilen. Bei Ihrer ersten Begegnung mit dem Ehepaar Liebscher-Bracht waren Sie skeptisch. Warum? Lafer: Ich war vorher bei mehreren Arthrose-Spezialisten. Alle sagten ziemlich das Gleiche: Reifen abgefahren, muss ausgetauscht werden. Was Petra Bracht und Roland Liebscher-Bracht mir erzählten, konnte ich deshalb zunächst nicht glauben: dass man mit der richtigen Ernährung und Bewegungsübungen Arthose heilen und Schmerzen bekämpfen kann. Sie probierten es aus. Was…

Neu im Supermarkt Einfach nussig Die erste Erdnussbutter von Zentis punktet mit vollem Nussgeschmack dank Erdnussanteil von 90 %. Erhältlich als cremige und stückige Variante. Ca. 2,90 Euro Fürs Grillfest Ein Muss auf der nächsten Grillparty ist die Burgersoße von Papa Joes’s: Fruchtig-frisch und herrlich pikant mit Tomaten, Weißkohl, Zwiebeln, Senfsaat und eingelegten Gurken. Ca. 1,30 Euro Süßes Extra Nur für kurze Zeit gibt es drei limitierte Sommer-Konfitüren von Schwartau Extra. Unser Favorit: die Sorte „Himbeere & Blutorange“. Ca. 2,20 Euro Wachmacher „Barista“ ist der neue Premium-Kaffee von Lavazza und sorgt in zwei Varianten für Kaffeegenuss wie in einer italienischen Caffè-Bar. Ca. 16 Euro Buchtipps Nachhaltig Gegen die Lebensmittelverschwendung: 60 vegetarische Zero-Waste-Rezepte, bei denen alles von der Pflanze verwendet wird – von der Schale bis zum Strunk. So geht nachhaltiges…

1 Putzen mit Spinat Schütten Sie das Kochwasser vom Spinat nicht einfach weg. Putzen Sie lieber Ihre Edelstahltöpfe damit. Die im Spinat enthaltene Oxalsäure bringt die Töpfe wieder richtig zum Strahlen. 2 Abhilfe bie miefendem Müll Wenn Sie den Mülleimer öffnen, kommt Ihnen eine Wolke unangenehmer Gerüche entgegen? Das muss nicht sein! Unser Tipp: Legen Sie den Boden des Müllsacks mit einer Handvoll Katzenstreu aus. Auch zusammengeknülltes Zeitungspapier saugt viel Feuchtigkeit auf und bindet schlechte Gerüche. 3 Schlierenfreies Fensterputzen Um fiese Schlieren beim Fensterputzen zu vermeiden, geben Sie eine große Tasse schwarzen Tee und den Saft einer Zitrone mit in das Putzwasser. 4 Klebeetiketten leicht entfernen Gebrauchte Schraubgläser wie die von Marmeladen oder Gewürzgurken sind ideal für Ihre eigenen Vorräte. Um die alten Etiketten ohne Rückstände ablösen zu können, erhitzen…