L’Ecosse aimante. Ses routes du whisky, dans le nord-est du pays, entre Aberdeen, où l’on atterrit, et Inverness, au nord-ouest, recèlent une concentration exceptionnelle de distilleries de renom, et d’autres modestes, donc discrètes, soit une cinquantaine environ – la moitié du nombre que compte le pays. Nous sommes dans le Strathspey, à cheval entre les secteurs (council areas) de Moray et du Highland. Speyside, terroir entouré de montagnes, est le nom donné à l’une des grandes régions du whisky écossais*. Elle doit son nom à la rivière Spey qui la traverse, comme la Livet, principal affluent de la première, avec la Fiddich et l’Avon. Deuxautres cours d’eau, la Findhorn, à l’ouest, et la Deveron, à l’est, strient cette zone bénie des dieux de l’eau douce. Car le whisky, c’est d’abord…
