Innholdsfortegnelse for Alimentacion No. 8 i Integral Extra

Energéticos, purificantes, vitamínicos… Los jugos frescos de frutas y verduras son una fuente inagotable de salud y vitalidad, y a la vez un alimento depurativo y desintoxicante cuyo alto poder curativo contribuye a reforzar las defensas del organismo. Además, son muy fáciles de preparar en casa, a condición de tener los utensilios adecuados y un poco de práctica, para que no nos lleve mucho tiempo. Este número extra es el resultado de muchos años de experiencia diaria elaborando toda clase de zumos naturales. Por ejemplo, veremos cómo a partir de uno de los más básicos, como puede ser el zumo con zanahoria y manzana, las posibilidades de disfrutar los sabores más deliciosos son casi ilimitadas y con toda clase de ventajas y beneficios para el organismo. Más allá de la…

El físico Dr. William Howard Hay observó en la década de 1930 las primeras señales sobre las compatibilidades alimentarias. Posteriormente, entre los años 1930- 1960, el higienista Herbert M. Shelton desarrolló (“Food combining made easy”) aquellas ideas. La teoría más universal, aceptada y con base científica es la del Dr. Hay, completada por el médico alemán Dr. Ludwig Walb. Demostraron que existen cuatro errores alimenticios que conducen a la aparición de enfermedades: 1 Excesivo consumo de proteínas. Origina en el organismo una gran cantidad de residuos tóxicos. Es el exceso sobrante de carnes y embutidos que el cuerpo utiliza como combustible. Esas proteínas “quemadas” producen restos metabólicos que acaban transformándose en ácido úrico, creatina, creatinina, xantina, etc., es decir, productos de naturaleza ácida que sobrecargan los mecanismos normales de desintoxicación…

Es importante elegir goji ecológico, de lo contrario suele proceder de cultivos de China y está cargado de productos químicos peligrosos y no autorizados en la UE. El goji embotellado suele mezclarse con otros zumos; una botella de goji puede contener, por ejemplo, el 50% de zumo de goji, un 20% de zumo de granada y el 30% restante con jugo de frutos rojos: frambuesas, cerezas, arándanos, etc. Aparte de su uso en postres y sopas, podemos beberlo... ■ Combinado. El jugo de goji en la batidora, mezclado con naranja, un limón, una lima, o mango y un poco de agua mineral. ■ Con áloe vera. Pasad por la licuadora unas pencas de aloe vera bien peladas (se quitan unos 2 mm, para eliminar la aloína) y se combina el…

Ingredientes: ■ 400 ml de agua ■ 200 g de azúcar integral de caña ■ 2 limones ■ 250 g de frambuesas y moras ■ 250 g de yogur natural sin azúcar Se prepara un jarabe con el agua y el azúcar integral. Para ello ponemos a calentar el agua, añadimos el azúcar y removemos hasta que se haya disuelto completamente. Llevar a ebullición y dejarlo cocer a fuego suave durante 10 minutos. Se deja enfriar. Se lavan con cuidado las frambuesas y las moras, escurrimos y las batimos (por separado, las frambuesas por un lado y las moras por otro). Mezclamos la mitad del yogur con el puré de frambuesa y la otra mitad con el puré de moras. Remover bien. A continuación, se exprimen los limones y mezclamos…

La idea de frutos «exóticos» es relativa: el kiwi se ha integrado bien en zonas de clima mediterráneo, aunque la fruta original llegue de Nueva Zelanda. Y en el mismo Mediterráneo nos sentimos muy familiarizados con los plátanos y los dátiles, que en otras zonas aparecen como frutos exóticos. Las fresas tempranas, o las mismísimas naranjas, han sido un lujo hasta hace bien poco en Gran Bretaña o en muchos países de Europa Oriental. En cualquier caso, todos coincidimos en considerar ciertos frutos como tropicales: piña, coco, chirimoya, guayaba, mango, papaya, fruta de la pasión... Aquí tenemos una auténtica “Coctelería Verde”, sin alcohol, como hacen en The California Health Bar desde 1994. De todas formas, en donde los barman clásicos dicen blender o «coctelera», nosotros diremos «batidora de vaso». Si…

EFECTO ALCALINIZANTE. EL EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE La sangre tiene un pH (pH es la forma de medir la acidez/alcalinidad del organismo) de 7,35 a 7,45. Teniendo en cuenta que 7 es un estado neutro, el pH de la sangre en estado normal es pues ligeramente alcalino. Por otra parte hay que tener en cuenta, además, que el nivel de pH de los fluidos del cuerpo afecta cada una de las células. Para completar los procesos metabólicos, el cuerpo necesita un ambiente alcalino. Un estado de acidificación constante (producido por un estilo de vida y de alimentación erróneos) daña los tejidos del cuerpo e interrumpe toda actividad y función celular, desde el latido del corazón hasta la actividad neuronal del cerebro. En pocas palabras, un estado ácido es la raíz de todas…

■ Se dejan dos cucharadas soperas de grano de trigo, bien lavado en remojo (con agua templada) durante 24 horas, tapado con un paño (el frío dificulta la germinación). ■ Luego extenderemos el trigo sobre un plato. Podemos aclararlo un par de veces al día con agua templada. La idea es que esté siempre ligeramente húmedo. Demasiada humedad pudre el grano y la falta de agua lo reseca y tampoco germina. ■ Si lo tenemos siempre tapado con un paño se consigue que no se llene de polvo, no le caigan bichitos y que la semilla encuentre el calorcillo ideal para germinar más rápido. ■ En unos cuatro o cinco días, según las condiciones ambientales, podemos tener nuestro germinado. ■ Si queremos comerlos conviene que no tengan más de 4…

■ 1 taza de almendras biológicas crudas ■ 4 y ½ tazas de agua purificada ■ 1 cucharadita de vainilla (opcional) ■ 1 o 2 cucharadas de miel de ágave (opcional) Poner las almendras a remojo en 3 tazas de agua durante al menos una hora (no más de ocho horas). Tras el remojo se introducen en el vaso de la batidora con piel o se pelan, actividad que puede ser muy gratificante. Para ello se aprieta cada almendra entre los dedos y se quita la piel con las uñas bien limpias; al haber estado en remojo, se pelan fácilmente. Imaginad la operación de pelar las almendras como una práctica espiritual o para desarrollar la virtud de la paciencia: ayuda a crear cielo en la tierra para nuestra vida cotidiana.…

DÍA 1 ■ Desayuno Quinoa con coco y ralladura de manzana ■ Almuerzo Ensalada de garbanzos con aguacate ■ Merienda Batido de arándanos y tofu sedoso ■ Cena Curry de coliflor con dátiles DÍA 2 ■ Desayuno Gachas de avena con bayas de goji ■ Almuerzo Rollitos de lechuga rellenos de mijo ■ Merienda Batido de manzana y zanahoria ■ Cena Sopa de miso con fideos soba DÍA 3 ■ Desayuno Macedonia de colores ■ Almuerzo Brochetas de seitán con hortalizas ■ Merienda Bebida de naranja y almendra con cúrcuma ■ Cena Fideos soba con hortalizas y tofu DÍA 4 ■ Desayuno Gachas de coco y espelta con arándanos ■ Almuerzo Ensalada de hinojo y remolacha ■ Merienda Batido de col rizada y dátiles ■ Cena Boniatos rellenos de quinoa…

La mayor parte de las bayas son dulces por naturaleza. Fresas, arándanos, frambuesas, arándanos rojos... Todas ellas son ricas en antioxidantes, vitaminas y minerales. Emplead bayas de cultivo biológico siempre que sea posible. Otro fruto que va muy bien para endulzar son los plátanos y los dátiles. Cortados en trozos, los dátiles constituyen un excelente sustituto del azúcar para las bebidas. Se pueden poner en remojo entre 15-45 minutos antes de picarlos, para que se integren más fácilmente en la mezcla.…

Si guardamos las granadas en algún lugar fresco y protegido de la luz aguantan mucho, alrededor de un mes (en el frigorífico unos dos meses), según lo maduras que estén. Las semillas pueden aguantar solas en el frigorífico (bien guardadas en un frasco tipo táper) unos 2-3 días, pero no es recomendable. La mejor forma tradicional de obtener el jugo es cortar una porción de unos seis cm de diámetro en el lado de la flor y voltear la granada hacia abajo sobre un plato. Se golpea con una mano de mortero o el mango de un cuchillo hasta que se hayan desprendido todos los granos. Eliminad todas las pieles blanquecinas y envoltura interior y presionad luego las granadas con un pasapurés o algo similar, recogiendo el zumo. Luego hay…

Ingredientes: ■ 125 g de fresitas del bosque ■ 250 g de fresas (o fresones) ■ 125 g de frambuesas Para la infusión de flores: ■ 6 g de lavanda (2 ó 3 cucharadas) ■ 30 g o 3 cucharadas de flores de majagua (Hibiscus elatus) secas; si no disponéis de ellas, son fáciles de sustituir (ver preparación) ■ 1 litro de agua mineral ■ una cucharadita de alga agar-agar en polvo ■ 150 g de melaza de arroz o de cebada Para el sirope de pétalos de rosa: ■ 25 cl de agua mineral ■ 40 g de azúcar panela o miel de caña ■ 4 g de fécula 30 g de sirope de rosas (encontrable en tiendas asiáticas) ■ 8 g de pétalos (25 pétalos aprox.) de rosas…

(para una persona) PIÑA Y LIMÓN Ingredientes: dos rodajas de piña, un melocotón, el zumo de un limón. Se pasa todo por la batidora y se sirve bien frío. Es rico en vitamina C y posee propiedades diuréticas, antisépticas, relajantes y favorables para aparato el circulatorio. MELOCOTÓN Y ALBARICOQUE Ingredientes: un albaricoque, medio melocotón, ¼ de plátano, 30 granos de uva. Pelar y deshuesar la fruta y pasarlo por la batidora. Un smoothie clásico. FRESAS Y NARANJA Ingredientes: el zumo de dos naranjas, con tres o cuatro fresas (o fresones). Se bate todo junto con un poquito de hielo picado. Es un zumo ideal al final de la primavera, rico en vitaminas (A, C) y depurativo. También ayuda a reducir el colesterol nocivo. PIÑA, NARANJA Y ZANAHORIA Ingredientes: el zumo…

El agua de coco es un valioso y nutritivo ingrediente para la preparación de platos de la cocina asiática. En cambio, la leche de coco no se elabora a partir de este líquido del interior del coco. Vamos a prepararla en casa. ■ Abrir el coco con cuidado de no derramar el agua de su interior, que reservaremos para otras preparaciones culinarias o bien para beberla bien fría. Extraer la pulpa del coco y triturarla. Colocar la pulpa triturada en la licuadora y agregar el doble del volumen de agua caliente. ■ Dejar reposar 5 minutos y licuar a velocidad máxima. Filtramos con un colador el líquido espeso obtenido, presionando todo el tiempo. ■ La pulpa que queda en el colador la podemos reciclar en la preparación de rellenos o…

¿QUÉ ES UN RADICAL LIBRE? Es un átomo de O2 (oxígeno) con 7 electrones (el átomo estable de oxígeno tiene 8 electrones y se vuelve inestable cuando pierde 1 electrón), al faltarle ese electrón, lo toma prestado de la membrana celular y produce así otro radical libre más, dando lugar a una reacción en cadena. Esta reacción en cadena se combate con la acción de los antioxidantes, que neutralizan los átomos de oxígeno. LOS ANTIOXIDANTES Nuestro cuerpo produce sustancias destinadas a unirse a los radicales libres y neutralizarlos. En los alimentos que ingerimos también hay sustancias –los antioxidantes– que ayudan en esta tarea. Los antioxidantes donan electrones y así evitan que los radicales libres los roben de nuestras células. Esta acción de los radicales libres como agentes de envejecimiento comenzó…

¡SIEMPRE A SORBITOS! Antes de paladear los zumos más deliciosos hay que recordar la importancia de masticar los alimentos, así que saboreadlos bien y no olvidéis que hay beberlos siempre muy despacio y a sorbitos. En cuanto a la fibra; es cierto que, si los licuamos –sólo si los licuamos–, los ingredientes pierden una buena parte de su pulpa (¡por eso se convierten en una bebida!), pero eso no quiere decir que por el hecho de preparar un buen zumo o batido vayan a perder su valioso poder. Bien al contrario, los zumos suelen ser una excelente manera de tomar más fruta que, de lo contrario, a menudo terminaría sus días en el frigorífico hasta estropearse. Así que bastará con seguir algunas recomendaciones: ■ Preparar zumos y jugos combinando el…

El proceso de digestión de los alimentos es una auténtica maravilla, pero lo cierto es que éstos sufren muy pocas modificaciones, incluso cuando llegan al estómago. Se dice que la digestión se inicia en la cocina, al preparar los alimentos; sigue en la mesa, cuando al verlos “se nos hace la boca agua”, y al masticarlos concienzudamente. Pero el verdadero proceso de la digestión empieza en el duodeno, gracias a la bilis y los enzimas del páncreas. El resultado es absorbido por la mucosa intestinal y, tras algunas otras modificaciones, va a parar finalmente a la sangre. ¿Qué sucede con los zumos? Que bien paladeados “llegarán antes”, pero curiosamente los digeriremos como hidratos de carbono complejos, que tras descomponerse entregarán su energía en forma de glucosa natural poco a poco…

Tanto entero como en zumo combina muy bien con la mayoría de frutas y otros alimentos: ■ Açaí, plátano y miel. ■ Açaí, plátano y miel, añadiendo acerola, o bien anacardos, o mango, o guanábana, o maracuyá. ■ Açaí, plátano, guaraná. ■ Un tazón con cereales, plátano chafado y açaí. ■ Un tazón de copos de avena, miel, rodajas de plátano y açaí. ■ Açaí con zumo de uva (existe un preparado de Optima Health / Evicro) ■ Açaí con granada, frambuesa y arándanos (existe un preparado de Merlin Natural Health).…

Ingredientes para 1 litro de bebida depurativa: ■ 100 ml de zumo de noni ■ 500 ml de mosto de uva negra (sin azúcar añadido) ■ 250 ml de zumo de piña (también sin nada añadido) ■ 20 gotas de extracto de diente de león (o en infusión, o bien recién hecho en cold press) ■ 2-3 cucharadas de sirope de arce Si disponemos de una buena batidora de vaso (no es necesaria la licuadora en este caso), no se necesitará nada más. Podemos comprar la uva y la piña, con lo que evitaremos los zumos envasados. Se mezclan los zumos con el zumo de noni, el extracto de diente de león y unas cucharadas de sirope de arce. Durante una semana tomaremos cada mañana un vaso de unos 200…

La base de los actuales jugos o zumos detox son los vegetales de hoja verde (espinacas, lechuga, berros, col rizada, hojas de mostaza, rúcula, acelgas, perejil...) con un toque de dulzura procedente de la fruta. El cuerpo recibe agua, aminoácidos, carbohidratos, ácidos grasos esenciales… Y también importantes micronutrientes, ya que estos jugos son una bomba de vitaminas y minerales; muy ricos en vitaminas hidrosolubles, y también nos aportan vitaminas liposolubles, como la vitamina A, la K y carotenos. Contienen también las valiosas enzimas, que son el motor esencial de activación de cada una de las miles de reacciones químicas que tienen lugar en nuestro cuerpo. Recordemos que sin los enzimas la vida no sería posible más de tres minutos seguidos. Se destruyen cuando los alimentos se cuecen a más de…

BATIDO DE FRESA Y GINSENG ■ 6 fresas ■ 1 plátano ■ 1 taza de zumo de manzana ■ 1 cucharada de ginseng líquido ■ 1 cucharada de miel ■ 2 fresas para decorar Pon todas las frutas y el ginseng en la batidora. Déjalo un par de horas en la nevera para que se enfríe. Añade la miel y pon encima las fresas para decorar. Es un zumo delicioso que te aporta los beneficios del ginseng con aroma a fresas. Toda una exquisitez energética. Por que cuidarse también puede ser muy gratificante. GINSENG DE LIMÓN Y MENTA ■ 2 limones ■ 1 litro de agua bien fría ■ 2 cucharadas de ginseng líquido ■ ramitas de menta ■ azúcar moreno Exprime los dos limones, añádele el agua fría, el…

Estos son los auténticos “chupitos” Se necesitan varias tomas para acostumbrarnos a su sabor, pero los recomendamos vivamente. Algas y germinados en los zumos, que vale la pena probar: estas bebidas verdes poseen un valioso poder nutritivo y efectos saludables anti-envejecimiento muy importantes. Aquí explicamos sus virtudes y cómo prepararlas… incluso sin licuadoras. ENERGÍA NATURAL La riqueza en clorofila es una característica común en todos estos jugos, que se obtienen extrayéndolos de forma especial de la hoja verde de algunas plantas (alfalfa, espinaca, col, apio… y la hierba del trigo) que, como veremos, se puede hacer en casa. Existe un pequeño equipo manual sirve también para extraer jugos de algas y otras hortalizas y frutas. Pero muy especialmente de toda clase de pequeños filamentos, como los maravillosos germinados de semillas,…

Ahora mismo, la popularidad de las curas y dietas detox es absoluta en los países en donde se come demasiado, pero desde siempre ayudan a regenerar el organismo y a estar en forma, con energías renovadas. A las tradicionales curas naturistas (por ejemplo con cereales, como el arroz o la avena) y a las curas de frutas (como la de fresas o la de uvas) se han añadido, con gran éxito, las curas detox a base de zumos y los ayunos o semi ayunos depurativos, como la cura con sirope de savia y zumo de limón, o con extractos de plantas aromáticas o medicinales (como la cura de saúco). La cura de uvas El clima típicamente mediterráneo, con veranos poco lluviosos y sol abundante es el más adecuado para el…

Zumoterapia. Una vida más vital Podemos tener en cuenta los zumos como un recurso muy útil en las dietas detox, para prevenir enfermedades y como recurso que ayuda a la curación de numerosos trastornos y enfermedades, como veremos en estas páginas, preparadas a modo de pequeña guía de terapia con zumos, relacionada con la alimentación natural. No se sustituye el médico ni un buen tratamiento global, pero nos ayuda a conocer mejor el propio cuerpo y algunos mecanismos muy sencillos relacionados con la salud y la enfermedad. Los jugos que se recomiendan suelen producir, en una inmensa mayoría de casos, unos beneficiosos efectos y en cualquier caso siempre aliviarán el proceso. Además de tomar el jugo como una sabrosa y placentera medida para la salud, conviene personalizar esa dieta natural…