MEJILLÓN, CHONTADURO Y COCO
INGREDIENTES:
Mejillones: 500 g de mejillones gordos, 150 ml de vino blanco. Puré de chontaduro: 300 g de chontaduro en salmuera. Cremoso de coco: 250 g de puré de coco, 4 hojas de gelatina. Salsa: 50 g de cebolla roja picada, 30 g de pimiento rojo picado, 150 g de puré de chontaduro, 60 g de leche de coco, 20 ml de jugo de limón, 5 g de cilantro, y sal, ají amazónico en polvo al gusto. Yuca: 200 g de yuca pelada, 30 g de mantequilla, sal al gusto.
ELABORACIÓN:
Mejillones: Calienta un sartén, coloca los mejillones, vierte el vino y deja que se abran; sácalos de la concha y reserva. Puré de chontaduro: Corta los chontaduros a la mitad, retírales las semillas y tritúralos…