LOS alimentos que crecen bajo tierra tienen unas características específicas que los hacen muy recomendables para su consumo habitual. Papas, cebollas, poros, ajos, betabeles, rábanos, y el propio camote adquieren de la tierra, en forma concentrada, un montón de micronutrientes que, en conjunto, resultan auténticos «cócteles de salud». El camote ha tenido sus altos y bajos en las mesas alrededor del mundo. Así que, en los últimos diez años volvemos a invitar al camote a nuestros platos diarios y ¡qué bueno! ¿Por qué es tan recomendable? Fundamentalmente, por sus dosis de micronutrientes: minerales como el manganeso, potasio, hierro y calcio, y vitaminas como la C, la E, algunas importantes del grupo B, como B6, B5, B1 y B2 y, sobre todo, provitamina A, en forma de betacaroteno. Este pigmento es…
