ESE guiso a fuego lento, de garbanzos o lentejas, con el que las abuelas reconfortaban a hijos y nietos, ha ido perdiendo presencia en nuestra dieta actual. Las legumbres han vivido años de injusto olvido, debido a creencias como que engordan, aportan grasas, o caen mal. Su consumo medio por persona, y día, ha descendido drásticamente, aunque es cierto que últimamente ha aumentado el interés por este grupo de alimentos, y la población ha vuelto a incluirlo en la mesa. Pero, ¿es suficiente? Pues, si no tomas legumbres unas 3-4 veces por semana (6-8 veces, si eres vegetariano, o vegano), no. ¿Por qué médicos y nutricionistas insisten en elevar la ingesta? Garbanzos, lentejas, frijoles, chícharos, cacahuates o soya aportan proteínas vegetales, fibra, hidratos de carbono complejos, vitaminas y minerales imprescindibles.…
