Innholdsfortegnelse for Invierno 2025 i ¡HOLA! Cocina

Hay olores que bastan para detener el tiempo. El del pan recién hecho, el aroma de un guiso… Basta ese instante para volver a casa –a la de verdad– y recordar por qué cocinar es un gesto tan poderoso. Quizá hoy cocinemos menos, quizá la vida se nos haya llenado de urgencias y pantallas, pero no hay nada como la satisfacción de preparar algo con tus propias manos y compartirlo. Cocinar es uno de los actos más sencillos, y más maravillosos, queexisten. En este número de ¡HOLA! Cocina celebramos precisamente eso: que la cocina se hereda y se reinventa. La que se cuece despacio, sin prisas, con respeto por el producto y amor por quien lo va a compartir. En cada plato hay un hilo que une pasado y futuro;…

THE MACALLAN 18 DOUBLE CASK EQUILIBRIO, ELEGANCIA, LEYENDA Un clásico indiscutible entre los single malts. Envejecido en barricas de roble americano y europeo con jerez, ofrece notas de vainilla, frutas secas y especias suaves. Su textura sedosa y su final persistente lo convierten en la elección perfecta para quienes disfrutan de los whiskies con historia. 365 €. YAMAZAKI MIZUNARA 25 AÑOS ARTESANÍA JAPONESA EN ESTADO PURO Excepcional y escaso, este single malt envejecido en roble Mizunara es pura poesía líquida. Aromas de incienso, frutas maduras y sándalo se combinan con una profundidad que sorprende en cada sorbo. Un whisky contemplativo, refinado y lleno de espiritualidad, pensado para saborear con calma y respeto. Solo hay 34 botellas disponibles. 5.850 €. ARDBEG SMOKIVERSE PARA PALADARES INTRÉPIDOS Una edición limitada con toda la…

No es un producto barato, su precio puede alcanzar las tres cifras el kilo en determinadas piezas, maduradas o de razas más exclusivas. Aun así, las carnes rojas están más de moda que nunca y el aroma de las brasas levanta pasiones. Hablamos con José Portas, uno de los hombres que más sabe del tema. Criado en una aldea del sur de Galicia, entre vacas, bueyes y trueques, fundó en 2005 Discarlux, una de las empresas más reconocidas en la distribución de carnes de alta gama en España. En la última edición de San Sebastián Gastronómica se alzó con el premio del Concurso Nacional de Parrilla con una chuleta de simmental (6 años y 45 días de maduración) que cocinó con maestría el asador Olivi de Usurbil (Gipuzkoa). Era la…

Aquella Viena era todo lo que Mozart anhelaba: “Aquí tengo más oportunidades que en Salzburgo. Es el mejor lugar posible para mi profesión”, escribía el célebre compositor en una carta dirigida a su padre en abril de 1781. Casi dos siglos y medio después, la capital de Austria continúa ejerciendo un magnetismo hipnótico sobre músicos y melómanos de todo el planeta, ávidos por descubrir el lugar donde maestros como Beethoven, Haydn, Strauss o el propio Mozart compusieron algunas de sus mejores obras. También es Viena un destino tentador para quienes buscan arquitectura, pintura e historia cuando hacen las maletas; imposible no pasmarse ante sus palacios imponentes, herencia del esplendor de los Habsburgo y del Imperio austrohúngaro. O ante los más de cien museos que alberga la ciudad, convertidos en ventanas…

Rojas, amarillas, ocres, verdes… La manzana representaba el fruto prohibido del árbol del Edén para Adán y Eva. Desde entonces, se ha convertido en una de las frutas más deseadas y apreciadas del mundo. Su forma tentadora –que al partirla recuerda a un corazón–, su brillo, su textura crujiente y su sabor entre dulce y ácido hacen de ella una joya de la naturaleza, metáfora del deseo y la seducción, más allá de lo puramente gastronómico. El origen de la manzana moderna (Malus domestica), procedente de la especie silvestre Malus sieversii, se sitúa en Asia Central. La Ruta de la Seda fue clave para su expansión: hace miles de años, viajeros y comerciantes llevaron árboles y semillas hacia el oeste, donde se cruzaron con otras variedades y se practicaron injertos…

Hot cross buns (Panecillos dulces y especiados) 15 UNIDADES - TIEMPO DE PREPARACIÓN: 120 MIN INGREDIENTES Para los panecillos • 500 g de harina de fuerza• 250 ml de leche• 15 g de levadura fresca• 3 huevos• 60 g de mantequilla• 50 g de azúcar• Una pizca de sal• Una pizca de nuez moscada• Una pizca de clavo en polvo• Una pizca de canela en polvo• Una pizca de ralladura de limón• 50 g de pasas Para el glaseado • 100 ml de azúcar glas• 100 ml de agua ELABORACIÓN 1. Calienta ligeramente la leche y desmenuza en ella la levadura. Deja reposar 10 minutos. 2. Echa la harina en un bol y añade la sal, la ralladura de limón y las especias. 3. Incorpora el huevo y la mantequilla.…

Rodaballo con patatas, hinojo y hierbas aromáticas 4 PERSONAS - TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MIN INGREDIENTES • 1 rodaballo• 2 patatas grandes• 2 bulbos de hinojo• Hierbas aromáticas• 1 vaso de vino blanco• Sal• Pimienta• Aceite de oliva virgen extra ELABORACIÓN 1. Enciende y precalienta el horno a 180 ºC. 2. Pela y lava las patatas y corta en rodajas. 3. Lava, seca y corta los bulbos de hinojo en juliana. 4. Coloca en una fuente de horno las patatas y el hinojo, salpimenta y añade un chorro de aceite de oliva virgen extra y las hierbas aromáticas. 5. Hornea durante 15 minutos a 180 ºC. 6. Saca del horno, retira la patata y el hinojo y coloca el rodaballo sobre la fuente. 7. Dispón encima la patata y el…

PAN, DE LA MASA A LA MESA Cómo hacer que el pan artesano dure más tiempo jugoso; cómo debemos congelarlo correctamente, cuáles son los secretos de un buen amasado… Xavier Barriga, uno de los grandes nombres de la divulgación en materia de panadería, da respuesta a estas y otras muchas cuestiones en su último libro. Entre las 60 recetas que propone se incluyen panes clásicos, versiones integrales, panes hojaldrados, dulces, opciones sin gluten, así como masas para pizzas y cocas.  Editorial Grijalbo. 23,65 €. THE GOURMAND’S MUSHROOM Los creadores de la revista ‘The Gourmand’, David Lane y Marina Tweed, lanzan esta preciosidad de libro donde, una vez más, cocina y cultura se dan la mano. En este caso se centran en el universo de las setas, el mismo que lleva…

Hay recetas que forman parte del alma de un país. En Corea, el kimchi no es solo un plato: es un símbolo cultural, una herencia viva que acompaña a cada comida, desde hace siglos. Elaborado a partir de verduras fermentadas–habitualmente col china– aliñado con ajo, jengibre, guindilla y otros ingredientes que varían según la región, el kimchi representa como pocos alimentos el equilibrio perfecto entre sabor, salud y tradición. Y sin embargo, no fue hasta hace relativamente poco que este fermentado asiático empezó a sonar con fuerza fuera de sus fronteras. Su popularidad ha crecido a la par que la tendencia global por redescubrir la fermentación como método de conservación natural, fuente de probióticos y potenciador del sabor. En un mundo que busca comer mejor sin renunciar al placer, el…

Pocas hortalizas tienen el carácter de la alcachofa. Su nombre ya suena a legado andalusí, y no es casualidad: fueron los árabes quienes popularizaron su cultivo en la cuenca mediterránea durante la Edad Media, aunque sus raíces se remontan mucho más atrás, hasta la antigua Grecia y Roma, donde ya se valoraba como un manjar con propiedades medicinales. Botánicamente, no es una verdura al uso, sino la inflorescencia aún cerrada de una planta de la familia de los cardos. Si no se recolecta, abre sus hojas para convertirse en una espectacular flor de tonos lilas. Pero en cocina, su mejor versión es cuando aún está cerrada, firme, con hojas compactas y color verde mate: señal de frescura. A lo largo de los siglos, la alcachofa ha sabido mantenerse fiel a…

Desborre es el inicio del ciclo de brotación de la vid en primavera, el ‘despertar’ de la planta tras el invierno, cuando aparecen los primeros brotes y hojas. Y Desborre es el nombre que la cocinera Lucía Grávalos ha elegido para su restaurante en Madrid. Una moderna casa de comidas con las verduras por bandera en la que se come muy bien y el cliente se siente como en casa. “Sé que vamos por el buen camino, pero ahora me planteo las cosas a medio o largo plazo, no busco reconocimientos inmediatos”, señala la chef. Lucía recuerda cómo nació en ella el amor por la cocina, “no tenía ninguna vocación clara y cuando mi hermano se marchó a estudiar a la escuela de Huesca, a Benasque, seguí sus pasos”. Hoy,…

Matosinhos es mucho más que un puerto: es el alma del Atlántico hecha ciudad. Desde hace siglos, la pesca ha moldeado su identidad, sosteniendo a familias y marcando el pulso diario. Este vínculo inquebrantable entre el mar y la mesa convierte a Matosinhos en un destino culinario único, donde cada plato cuenta la historia del mar y de la ciudad. Su reputación como “capital del pescado” se debe a la cercanía entre captura y cocina: el pescado cogido al amanecer llega a la mesa de un restaurante pocas horas después, con una frescura incomparable. Cada año, en octubre, se celebra el reconocido Rally Fish. Durante varias jornadas, los restaurantes participantes sirven un petisco con una copa de vino, excusa perfecta para una ruta sabrosa de barra en barra. Una forma…

Cocotte de setas, puré de patata, crujiente de chorizo y huevo 4 PERSONAS - TIEMPO DE PREPARACIÓN: 70 MIN INGREDIENTES • 4 huevos• 8 lonchas de chorizo ibérico• 200 g de setas variadas• 3 patatas grandes• 2 cs de mantequilla• ½ vaso de leche• Aceite de oliva virgen extra• Sal• Pimienta ELABORACIÓN 1. Lava y seca bien las patatas y ponlas a cocer en una olla al fuego con agua hirviendo y sal. 2. Hierve durante 25 minutos. 3. Escurre, deja templar y pela. Aplasta las patatas. 4. Mézclalas en un cazo con la leche, la mantequilla, la sal y la pimienta. 5. Cocina unos minutos e integra bien con una varilla hasta obtener un puré cremoso. 6. Saltea las setas, bien limpias, en una sartén con un poco de…

Muslos de pavo asado con zanahorias y naranjas sanguinas PERSONAS - TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MIN INGREDIENTES • 4 muslos de pavo• 12 zanahorias pequeñas• 5 naranjas sanguinas• Laurel• ½ vasito de caldo de pollo• ½ vasito de cerveza• Sal• Pimienta• Aceite de oliva virgen extra• Romero• Copos de guindilla (opcionales) ELABORACIÓN  1. Precalienta el horno a 200 ºC. 2. Exprime el zumo de dos naranjas y corta por la mitad las otras tres. 3. Pela las zanahorias. 4. Salpimenta los muslos de pavo, unta con aceite y colócalos en una fuente apta para horno. 5. Añade el caldo, la cerveza y el zumo de naranja. 6. Hornea durante 20 minutos a 180 ºC. 7. Añade las naranjas sanguinas cortadas por la mitad, las zanahorias, el romero y laurel.  8.…

Su nombre ya sugiere cercanía: cottage significa “cabaña”, y alude a los hogares rurales donde, hace siglos, se elaboraba con la leche sobrante después de batir la mantequilla. Era un queso de aprovechamiento, hecho con mimo, que se consumía fresco y sin madurar. Hoy, esa filosofía artesanal –la de la sencillez elevada a arte– sigue marcando la esencia del cottage: un queso blanco, de textura granulada y sabor suave, que conserva todo el carácter natural de la leche. SU ELABORACIÓN Aunque parece simple, requiere un equilibrio perfecto. Se parte de leche de vaca –entera o desnatada, según el resultado que se busque– que se calienta y se deja coagular con un poco de cuajo o fermentos lácticos. La magia ocurre cuando la cuajada se corta en pequeños dados y se…

Originaria de Suiza, la fondue nació como una solución sencilla para aprovechar los restos de queso durante los duros inviernos alpinos. Hoy es un plato que se disfruta en todo el mundo, asociado al confort, la hospitalidad y el arte de saborear sin prisas. En su versión clásica se mezclan quesos como gruyère, emmental o appenzeller con vino blanco seco (tipo Riesling) y un toque de licor kirsch, creando una textura untuosa y aromática que invita a 'pringar' sin parar. LA FONDUE PERFECTA La clave está en la mezcla adecuada de quesos y en mantener una temperatura constante: ni muy baja (el queso se apelmaza), ni muy alta (se separa la grasa). Se sirve caliente en un recipiente especial (caquelon) sobre una pequeña llama, y se acompaña de pan en…

En una época donde casi todo cambia de forma vertiginosa, hay gestos –y sabores– que permanecen inalterables. En 1725, en el corazón de Jijona, la familia Sirvent comenzaba una historia que hoy, tres siglos después, sigue escribiéndose con almendra marcona, miel de azahar y mucho mimo. Turrón 1880 es el legado vivo de una saga que ha hecho de este dulce un arte. En el imaginario colectivo, Turrón 1880 quedó bautizado para siempre como “el turrón más caro del mundo”. Y lo fue. Pero no por lujo superficial, sino por lo que representaba. Durante la posguerra española, cuando conseguir materias primas era casi una hazaña y los ingredientes nobles escaseaban, este turrón seguía elaborándose con la misma exigencia. Fue en ese contexto cuando empezó a conocerse así. Con el tiempo,…

El olor a pan recién hecho en la panadería de sus abuelos, en Castellfollit de Riubregós (Barcelona), marcó los primeros recuerdos de infancia de Ramón Freixa. “Me despertaba oliendo a pan. Creo que es mi primer recuerdo ligado a la cocina”, confiesa. Allí, entre sacos de harina y hornos encendidos, empezó a jugar a ser ayudante, preparando sus primeros postres bajo la atenta mirada de sus abuelos. Aquella cercanía al pan y a la mesa fue el inicio de una historia que parecía escrita en su ADN: sus padres no tardaron en abrir un restaurante que se convirtió en el centro de la vida familiar. Desde entonces, la cocina se volvió el núcleo de todo. De niño, mientras viajaba con sus padres, descubrió el placer de la alta gastronomía: con…

En otoño, el vino se vuelve introspectivo. Entre las hojas doradas y los días que invitan al recogimiento, crece una tendencia que va más allá de la copa: la búsqueda de autenticidad. Cada vez más bodegas optan por una filosofía de baja intervención, en la que la tierra y el clima hablan con voz propia y el enólogo acompaña, sin imponer. Son los vinos ecológicos, orgánicos o biodinámicos, etiquetas que comparten un mismo espíritu: respetar la naturaleza y devolver al vino su verdad más pura. Bajo esa mirada, los productores renuncian a pesticidas y químicos, trabajan con levaduras autóctonas y permiten que la uva marque el ritmo. Como si el vino respirara con el planeta. Algunos los llaman 'naturales', aunque el término genera controversia. No existe una normativa oficial que…

1. PARA DECORAR CON ARTE Hecho a mano y decorado con motivos inspirados en estampados japoneses, este plato de cerámica es una pieza versátil y el regalo perfecto para los amantes del diseño. CLAUDIA&JULIA, 125,95 €. 2. SERVIR CON ELEGANCIA Esta cubertería WMF Boston aporta un brillo sutil y sofisticado a las mesas festivas. Combina diseño y durabilidad, convirtiendo cada comida en una celebración. WMF, 299,99 €. 3. PARA DESPERTAR EL PLACER De diseño profesional y acabado impecable, esta cafetera Espresso WMF Pro convierte cada café en una experiencia sensorial. Ideal para quienes disfrutan del café como un auténtico ritual gourmet. El Corte Inglés, 51 €. 4. PARA ENCENDER LA MAGIA Inspirada en los paisajes nevados y el aire puro de la montaña, esta Vela perfumada I Love Ski combina…

También conocidos como vinos mareados –por las mareas que los acunaban en las bodegas de los barcos a vela– fueron los compañeros de travesía de aquellas grandes expediciones entre los siglos XV y XVIII. De la Bahía de Cádiz partían naves que, tras dar la vuelta al mundo, regresaban con vinos transformados. Ya Plinio el Viejo los mencionaba: “Algunos vinos se alteran con la canícula en la bodega, pero después se recobran. Igualmente ocurre durante la navegación por mar, cuyas sacudidas parecen añadir a los vinos tanta antigüedad como movimiento tienen.” Siglos más tarde, Miguel de Cervantes escribió en Persiles y Sigismunda: “Se llenaron las tazas de generosos vinos que, cuando trasiegan por la mar de un cabo a otro, se mejoran de manera que no hay néctar que se…

Gratinado de endivias con nueces pecanas y germinados 4 PERSONAS - TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MIN INGREDIENTES • 16 endivias• 1 cebolla• 4 dientes de ajo• 250 g de nueces pecanas• 4 cs de hierbas aromáticas• Sal• Pimienta• Aceite de oliva virgen extra• 4 cs de germinados Para la bechamel • ½ l de leche• 60 g de harina• 60 g de mantequilla• Sal y pimienta ELABORACIÓN 1. Prepara la bechamel poniendo un cazo al fuego y añade la mantequilla. 2. Cuando se derrita, incorpora la harina y rehógala. 3. Ve añadiendo la leche caliente sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. 4. Salpimenta y cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. 5. Pela y pica los ajos y la cebolla para…

Tarta Rogel 10 PERSONAS - TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MIN INGREDIENTES Para la masa • 400 g de harina• 8 yemas de huevo• 100 g de mantequilla• 100 ml de leche• ¼ cc de sal Para el relleno • 750 g de dulce de leche Para el merengue • 6 claras de huevo• 300 g de azúcar blanco• 1 pizca de sal ELABORACIÓN La masa 1. Coloca en un cuenco grande la harina junto con la sal. 2. Haz un hueco en el medio y añade el resto de los ingredientes a temperatura ambiente. 3. Mezcla, amasa y deja reposar en forma de bola durante una hora. 4. Divide la masa en 8 bolitas y extiéndelas con un rodillo sobre papel de hornear has-ta que queden tortas de medio cm…

Ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Comunicador, un reconocimiento que le hace especial ilusión: no solo porque se lo otorgan sus propios colegas, sino porque se lo dedica a todos aquellos que han hecho posible que esté donde está, desde el primero hasta el último. David de Jorge es un auténtico huracán. Nacido en Fuenterrabía, desde muy pequeño sintió la llamada de los fogones —en casa le llamaban ‘Arzakito’—. Nos encontramos con él en Granada, durante la entrega de los galardones anuales de la Real Academia de Gastronomía. Ha hecho un alto en el camino para recoger este premio, un camino lleno de cocina, radio, televisión, prensa… y, por supuesto, familia. Un premio siempre gusta, pero tú estás especialmente encantado con éste y se lo has dedicado…