Innholdsfortegnelse for Verano 2025 i ¡HOLA! Cocina

Creo que los mejores veranos hay que vivirlos con gran espíritu hedonista y, sobre todo, con los cinco sentidos. Es la mejor manera de disfrutar del chisporroteo de una barbacoa al atardecer; del perfume verde de un manojo de espárragos recién cortados; de la caricia helada de un sorbete de melón que nos rescata del bochorno; del rosa casi flamenco de un vino que invita a una sobremesa interminable; y del murmullo de las risas como música de fondo. Eso es lo que inspira este número, pensado para que tu mesa sea el mejor destino de vacaciones. En estas páginas encontrarás entrevistas que inspiran, cocina práctica para sacarle partido a cada día y esos productos que brillan con la temporada. Nos vamos de ruta por los templos del buen arroz…

ALMEJAS DE LAS RÍAS GALLEGAS REAL CONSERVERA ESPAÑOLA Elaboradas con almejas blancas seleccionadas a mano y envasadas en un delicado fumet casero, estas conservas gallegas son un auténtico tesoro marino. Premiada como la mejor conserva de almejas del mundo y parte del Top 10 global (Ranking 2021), su sabor puro y su textura perfecta las hacen ideales para tomar solas en crudo o en recetas como un ceviche fresco y rápido con un buen chorro de limón, leche de coco, sal y unas hojas de cilantro. 67 €. MEJILLÓN GIGANTE EN ESCABECHE RAMÓN FRANCO Extraídos de la ría de Arousa en su mejor punto de maduración y envasados a mano, estos mejillones gigantes destacan por su sabor intenso y su tamaño excepcional: solo encontrarás 4 piezas por lata. Una conserva…

A MESA PUESTA María Gálvez Enseñat, más conocida como Goutdhestia, nos invita a disfrutar de la cocina sin complicaciones, con recetas fáciles, pero con un toque diferente, que nos ayuden a transformar cualquier comida en un momento especial. Además, nos enseña cómo poner mesas bonitas y cuidar los detalles para que cada comida en casa sea única. Ideal para quienes quieren ser los mejores anfitriones sin esfuerzo, pero con mucho estilo. Ed. Espasa. 22,70 €. PARABERE Andrea Cabrera Kñallinsky y Aldo García Arias firman esta novela gastronómica que repasa la vida de una mujer excepcional: María Mestayer, conocida como la marquesa de Parabere. Valiente y emprendedora, su buena posición de cuna le permitió viajar, conocer a los mejores chefs de Europa y regentar su propio restaurante en Madrid, Parabere,…

1 UNO DE LOS TESTIMONIOS LITERARIOS MÁS ANTIGUOS coincide con el Decamerón de Giovanni Boccaccio, sobre la tierra de Bengodi. Entre otras cosas leemos: “Y había un monte todo de queso parmesano rallado, sobre el cual vivía gente que no hacía otra cosa que hacer macarrones y raviolis y cocerlos en caldo de capón…”. 2 LA PRIMERA CERTIFICACIÓN OFICIAL se remonta a 1612, año en que el duque Ranuccio I Farnesio, para proteger el parmigiano, que ya desde hacía tiempo se comercializaba en el resto de Italia, hizo redactar un documento con la lista de sus principales características. 3 EL FAMOSO DRAMATURGO FRANCÉS MOLIÈRE era un auténtico entusiasta del parmigiano reggiano. Tanto es así que en 1673, a punto de morir de tuberculosis, pidió un pequeño trozo. 4 NO CONTIENE LACTOSA NI GALACTOSA,…

El Celler de Can Roca El menú de El Celler de Can Roca (buque insignia de los hermanos Roca, con tres estrellas Michelin) incluye actualmente este precioso postre. Inspirado en los aromas de ‘Confit’ (uno de los perfumes que Jordi ha sacado recientemente) tiene entre sus ingredientes violetas, rosas, distintas confituras y algodón de azúcar. Vii, Tapes i Platillos Peras al vino con crumble, nata montada y ralladura de naranja. Es uno de los postres que se pueden probar en Vii, Tapes i Platillos, un bar, ubicado en el Barri Vell de Girona y abierto hace menos de un año, donde es posible disfrutar de vinos seleccionados por Pitu Roca y tapas de corte tradicional, con una estupenda calidad-precio. Casa Cacao Dentro del brunch que se sirve en el hotel…

Son varias las frutas que llenan de sabor, color y frescura los días de verano. La variedad es enorme y, a nuestro parecer, mucho más sugerente y apetecible que en invierno. Entre esas joyas estivales está el el melón que llega cargado de agua y dulzor para sofocar el calor de esta época y formar parte de un montón de platos ideales para tomar en esta estación. No podemos hablar de un solo melón ya que se estima que en el mundo hay más de cien variedades, con diferentes formas, tamaños, colores, texturas… Algunas de ellas se dan en invierno. La cáscara es ligeramente gruesa, blanca, amarilla o verde y su aromática y jugosa pulpa es amarilla, anaranjada o verde –hay alguna de color rosáceo–, y en su interior tiene…

La joven chef nos revela cómo planifica cada detalle para que sus invitados se sientan protagonistas: desde el menú pensado para la conversación, hasta esos trucos exprés que transforman cualquier reunión improvisada en una experiencia inolvidable. Con tan sólo 30 años, la madrileña Lucía Ruiz Lafita se ha ganado un puesto en la nueva generación de chefs y empresarias gastronómicas de nuestro páis. Todo comenzó en 2011, cuando se marchó de intercambio a Alemania y para agradecer la hospitalidad a la familia de acogida, improvisó su primera tortilla de patatas. Desde entonces descubrió que la cocina era el escenario donde de verdad quería destacar. Aunque se licenció en Administración y Dirección de Empresas por ICADE la llamada de los fogones fue más fuerte y, en 2017, se formó en Le…

Minipizzetas con tomate y mozzarella 8 PERSONAS - TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MIN (+3 HORAS DE REPOSO) INGREDIENTES • 250 g de harina de trigo• 150 g de agua• 5 g de levadura fresca• 30 g de aceite de oliva• 7 g de sal fina• 6 g de azúcar• Salsa de tomateMozzarellarallada• Hojas de albahaca ELABORACIÓN 1. Echa la harina en un cuenco grande, añade la levadura fresca desmenuzada y el agua. 2. Mezcla y añade la sal, el azúcar y el aceite. 3. Remueve para que se integren todos los ingredientes. 4. Vuelca la masa a la superficie de trabajo y amasa con energía hasta obtener una textura lisa. 5. Engrasa un cuenco limpio con aceite, coloca dentro la bola, tapa y deja reposar 3 horas a temperatura ambiente.…

Salsa criolla 4 PERSONAS - TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MIN INGREDIENTES • 1 pimiento rojo• Tomates• Cebolla• 100 ml de aceite de oliva virgen extra• 50 ml de vinagre blanco• Sal• Orégano ELABORACIÓN 1. Lava el pimiento y los tomates. Quita los rabitos y las semillas y pícalos en daditos muy finos. 2. Pela la cebolla y pícala de la misma manera. 3. Echa todo en un bol y mezcla. 4. En otro cuenco añade el vinagre, el aceite de oliva, sal y orégano y emulsiona bien con una varilla. 5. Añade esta vinagreta a las verduras, mezcla ¡y aquí está una de las salsas más deliciosas para tomar con carnes, aves, patatas, pescados y mariscos a la parrilla! Salsa de tomate, tamari, vinagre balsámico y chile chipotle 4 PERSONAS…

De casta le viene. Nacido en Madrid en 1978, Nino Redruello es la cuarta generación detrás de la mítica casa de comidas La Ancha (1919) y, junto a su hermano Santiago, capitanea los diez restaurantes de Familia La Ancha. Curtido en los fogones de Arzak, elBulli o Akelarre, combina memoria y técnica para firmar iconos como la tortilla de callos o el escalope Armando. En abril ha sido elegido presidente de FACYRE, cargo desde el que quiere reforzar sostenibilidad, formación y orgullo de oficio de la hostelería española. ¿Cómo afrontas este nuevo mandato como presidente de FACYRE? Con mucho respeto y la responsabilidad que tiene un puesto así. Pero sobre todo, con la ilusión de intentar aportar, ayudar y acompañar a todos y cada uno de los cocineros y reposteros…

Mayu Sasayama, sumiller y embajadora del sake en España, es una de las mayores expertas en esta bebida milenaria fuera de Japón. Junto con la chef y profesora de cocina japonesa Naumi Uemura, ha impulsado la feria Iberkanpai, celebrada en Madrid, una cita imprescindible para acercar la cultura del sake y la gastronomía nipona al público español. Charlamos con Mayu, auténtica sakepedia viviente, sobre los secretos de esta bebida que está despertando pasiones en todo el mundo. ¿El sake es realmente un vino de arroz? Aunque así se le conoce, su proceso de elaboración se parece más al de la cerveza, ya que el arroz es un cereal. Primero se transforma el almidón del grano en azúcar, y después, junto con el agua y la levadura, se produce una fermentación…

SEAGRAM’S 0.0 % ESTILO URBANO Pernod Ricard lanzó esta referencia exclusivamente para el mercado español manteniendo el carácter “New York” de la casa: color pálido, aromas herbales y de cáscara de cítrico y un paso sedoso con amargor final de almendra que recuerda al gin clásico, pero más liviano. Funciona bien en copa con mucho hielo, tónica tradicional, un twist de limón. 16 €. TANQUERAY 0.0 % ELEGANCIA SIN ALCOHOL La pionera de Diageo llega sin alcohol y sin renunciar a su ADN: mismo cuarteto botánico –enebro, cilantro, angélica y regaliz– que la London Dry original, obtenido mediante una destilación inversa patentada. En nariz dominan el enebro resinoso y los cítricos verdes; en boca es fresca, con una ligera acidez y un final floral. Es perfecta para un gin-tonic con…

DISEÑO Y SABOR COLABORACIÓN DE LUJO El pack chocolate + molinillos by Agatha Ruiz de la Prada es una edición limitada que une alta gastronomía y diseño creativo en una propuesta original y vibrante. El set incluye una tableta de chocolate puro al 80% de Chocolates Marcos Tonda, elaborado con una cuidada selección de cacao para los paladares más exigentes, y dos molinillos de especias Carmencita: sal rosa del Himalaya y pimienta negra cítrica. El característico diseño colorista de Agatha aporta un aire alegre y sofisticado, ideal para regalar o dar un toque de estilo a la cocina. La cuidada presentación convierte este pack en una experiencia sensorial completa que celebra la fusión entre el arte del sabor y la estética contemporánea. Disponible en las tiendas online de Carmencita…

Una explosión de colores y aromas nos invade al cruzar la puerta de Todolí Citrus Fundació. Vicente Todolí es el creador de este edén dedicado a los cítricos, uno de los grandes expertos en arte contemporáneo que dirigió la Tate Modern de Londres (además del Museo de Serralves en Oporto y el IVAM de Valencia, entre otros proyectos) y siempre soñó con volver ‘a casa’ para convertir las huertas familiares de Palmera en un gran jardín botánico de cítricos abierto al público y a salvo de proyectos urbanísticos. Desde que abrió sus puertas (en 2012), muchos cocineros han encontrado en esta huerta los frutos con los que enriquecer sus recetas y conseguir matices y texturas sorprendentes. UN PASEO POR LA HISTORIA La idea de crear este centro dedicado a la…

Ensalada de rábano y naranja con cebolla roja encurtida 4 PERSONAS - TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MIN INGREDIENTES Para la ensalada • 2 naranjas• 8 rábanos• 100 g de coco laminado• Germinados• 6 cs de aceite de oliva virgen extra• 3 cs de vinagre de sidra• Sal y pimienta Para la cebolla encurtida • 2 cebollas rojas• 1 vaso de vinagre blanco• 1 vaso de agua• 1,5 cs de sal• 2 cs de azúcar ELABORACIÓN La cebolla roja encurtida 1. Pela las cebollas rojas y córtalas en juliana. 2. Coloca un cazo en el fuego y echa el vinagre, el agua, la sal y el azúcar. Calienta y remueve para que se diluya. 3. Echa la cebolla en un tarro de cristal bien limpio e incorpora el líquido. 4. Cuando…

Para los que saben disfrutar del buen tiempo, la parte gastro es esencial. Y hay una tendencia en España de la que tenemos que hablar. Se trata de las llamadas “marbacoas”, o barbacoas de pescado. Esta nueva modalidad ha hecho que aumente la demanda de salmón y bacalao de calidad. Y, para elegir la mejor materia prima, tenemos que hablar de Mar de Noruega, que da vida a algunas de las especies más distinguidas. Desde hace años, generaciones de familias han heredado allí el arte de la pesca. Como resultado, el pescado y marisco del mar de Noruega son reconocidos por su calidad, sabor y beneficios para la salud. El salmón de Noruega es un tesoro de la alta cocina, con una carne muy jugosa y un sabor exquisito. Además,…

Aunque parezca sencillo, preparar un buen espeto de sardinas requiere técnica, buen producto y, sobre todo, respeto por una tradición que ha pasado de generación en generación. SELECCIÓN DEL PESCADO: las sardinas ideales para espetar deben ser fresquísimas, de tamaño mediano (ni muy grandes ni muy pequeñas) y con las escamas bien adheridas y brillantes. Este brillo es señal de frescura, y la grasa natural del pescado –más abundante en los meses de verano– es clave para que el resultado sea jugoso y sabroso. LA CAÑA: el espeto tradicional se hace con una caña de unos 50 centímetros, cortada longitudinalmente y afilada en uno de sus extremos. Esta caña debe ser flexible pero firme, para poder soportar el peso del pescado sin partirse y clavarse con facilidad en la arena o…

Hace ya mucho tiempo que la chica que observa fascinada el mostrador de helados dejó atrás su niñez. Sin embargo, es como si en ese momento volviera a tener 5 años. Un instante de felicidad genuina, como aquellos en los que, durante la infancia, la decisión de si ‘vainilla o chocolate’ provocaba casi más excitación que el propio acto de saborear el helado elegido. La imagen se repite con cada cliente que entra en la tienda de helados. Desde luego, no les culpamos por su indecisión; si en una heladería común la cosa se complica, decantarse por un sabor en Rocambolesc adquiere prácticamente categoría de dilema existencial: ¿cómo descartar cualquier opción con esa fantasía de vitrina ante los ojos? La cita con Jordi Roca es en pocos minutos y mientras…

Con una estrella Michelin desde 2012 –la primera otorgada a una mujer en las Islas Baleares– y la estrella verde que reconoce su compromiso con la sostenibilidad, Macarena de Castro (Alcúdia, 1981) acaba de iniciar la temporada 2025 de su restaurante homónimo en el Port d’Alcúdia. Su menú degustación 25 Maca de Castro se crea cada mañana con lo que ofrece su propio huerto y los mejores pescados de la bahía. Además de ser un referente de la alta cocina balear y española, la chef dirige otros conceptos –Andana, Jardín Bistró, Jardín Events y la finca Son Verí– y desde 2024 preside la asociación Euro-Toques en España. Hablamos con ella sobre sus inicios, su filosofía culinaria y los retos que encara la gastronomía actual. Naciste en una familia hostelera, ¿cómo…

Coco, con nombre de pila Ignacio pero conocido con este cariñoso sobrenombre desde niño, es un loco de la gastronomía y vive por y para ella. Comer bien ha sido casi religión en su familia –su madre, Rita González, es de Irún, y su padre, Eduardo Montes, de Colunga–. Fue de su progenitora de quien aprendió no solo a cocinar, sino también a comprar y a valorar el buen producto. Tenía claro que quería estudiar cocina pero empezó por licenciarse en Administración y Dirección de Empresas. Después ya sí, aterrizó en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu, e hizo stages en los mejores restaurantes franceses y españoles hasta que hace dos años abrió Pabú, que al año de su inauguración ya fue reconocido con una estrella Michelin. Pabú es un…

Hola, ChatGPT. Soy periodista y tengo que hacer una entrevista a Eneko Axpe, autor del libro Delicioso algoritmo. En él se explora el mundo de la Inteligencia Artificial aplicada a la gastronomía. Me gustaría que me propusieras 10 preguntas que puedan resultar interesantes para nuestros lectores de ¡HOLA! Cocina. A continuación, te ofrezco algunos datos sobre el perfil del entrevistado. Axpe es doctor en Física y, a pesar de su juventud, cuenta ya con una brillante y dilatada carrera: ha trabajado como investigador y profesor en la Universidad de Cambridge; realizó su posdoctorado en la Universidad de Standford; es el primer físico vasco contratado por la NASA y, hoy día, desarrolla su actividad profesional en una spin-off de Google X, en áreas vinculadas con la IA y la física cuántica.…

Tostas de pan baguette con queso mascarpone, huevo y champiñones 4 PERSONAS - TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MIN INGREDIENTES • 4 rebanadas de pan baguette• 200 g de champiñones pequeños (frescos o en conserva)• 2 dientes de ajo• Perejil fresco• 4 huevos• 8 hojas de acelgas o de espinacas• 8 cs de mascarpone• Sal• Mezcla de pimientas• Aceite de oliva virgen extra ELABORACIÓN 1. Coloca dos cazos al fuego con agua y sal hirviendo y en uno escalda las hojas de espinaca o acelga. Escurre bien y reserva. 2. En el otro, cuece los huevos durante unos 6 minutos. Saca, deja que pierdan calor, pélalos y córtalos por la mitad. 3. Escurre los champiñones si son en conserva y sécalos bien. 4.Pela los dientes de ajo y machácalos en un…

Sardinas a la brasa con pimentón picante 4 PERSONAS - TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MIN INGREDIENTES • 16 sardinas frescas enteras• Aceite de oliva virgen extra• Sal• Pimentón picante• 1 limón ELABORACIÓN 1. Prepara unas buenas brasas en tu barbacoa o parrilla. 2. Mientras tanto, lava las sardinas y sécalas muy bien con papel de cocina. 3. Colócalas en una bandeja y añade un pelín de sal y de aceite de oliva por ambos lados. 4. Cuando tengas las brasas listas, pon encima una rejilla. 5. Coloca las sardinas encima de la rejilla y cocínalas durante unos 3 minutos o hasta que estén doradas. 6. No les des la vuelta porque son muy delicadas. 7. Sirve las sardinas con un poco de pimentón picante y unos trocitos de limón. Sobre…

Tarta de mascarpone y moras 8 PERSONAS - TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MIN INGREDIENTES Para el bizcocho • 5 huevos• 100 ml de aceite de girasol• 100 ml de leche entera• 1 cc de esencia de vainilla• 200 g de azúcar• 230 g de harina• 1 cc de levadura• 50 g de moras para decorar Para el relleno de moras • 200 g de moras frescas• 2 cs de sirope de agave Para la cobertura de mascarpone y moras • 300 g de moras• 400 g de leche condensada• 250 g de queso mascarpone• 250 g de nata de repostería ELABORACIÓN El bizcocho 1. Separa las yemas de las claras y móntalas a punto de nieve. 2. Por otro lado, bate con las varillas eléctricas las yemas con el aceite,…