Innholdsfortegnelse for Invierno 2021 i ¡HOLA! Cocina

“Mi cocina va más allá de la estética. Se centra en la belleza gustativa, hay sabores bellos” rodaballo reposado en jerez ingredientes Para el aceite de bilbaína 250 g de aceite de 0,4º150 g de aceite de 1º50 g de ajo laminado15 g de perejil. Para las tranchas de rodaballorodaballo salvaje de 1,2 kgsalaceitedebilbaína.Para las erlas de vinagre de jerez 100 g de azúcar75 g de vinagre de jerez1 l de aceite de bilbaínaoro en polvo.Para el agua de Lourdes500 g de aceite de oliva virgen250 g de aceite de girasol100 g de vino blanco150 g de vinagre de sidra50 g de zumo de limón20gdeperejil½ cebolla picada5 ajos picados1 cayena rota50gdelaparteverdedel puerro1 pimientoverdeitaliano troceado5gdepimientanegra en grano2 hojas de laurel1 rama de tomillo limónsal.Para la emulsión del rodaballo450 g de espinasaleta…

Sabor y sostenibilidad, dos cualidades que definen a la carne de lechal, cordero y cabrito desde hace más de 3.000 años, cuando el pastoreo la empezó a producir de una manera respetuosa y en equilibro con el entorno, que se ha mantenido hasta el día de hoy. La carne del pasado convertida en la carne del futuro, gracias a su calidad premium, y a que es la más sabrosa y natural. A esto hay que unir su versatilidad, ya que mas allá de las clásicas paletillas, piernas y chuletillas, ofrece cortes más modernos como el tournedó, churrasco o churrasquito, el filete de pierna, llamado «Paquito»… que permiten cocinarla en innovadoras recetas para dar un aire nuevo a nuestros menús diarios. El cordero es parte de nuestra gastronomía, define nuestra identidad…

BATCH COOKING Cocinar una vez para toda la semana y dar el toque final en el último momento. N.º 34 ALUBIAS BLANCAS CON SALMÓN ingredientes 300 g de alubias blancas1 ajo1 cebolla1 pimiento verde1 tomatelaurel4c.s. deaceite de olivasal y pimienta.400 g de salmón en dados. elaboración Poner las alubias en remojo la noche anterior. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en daditos. Lavar el tomate, pelarlo y picarlo. Calentar 2 c.s. de aceite en una cazuela y rehogar 5 min el ajo, la cebolla y el pimiento. Añadir el tomate y sofreír 10 min. Echar en una olla exprés con las alubias escurridas y el laurel, sazonar con sal, cubrir con agua, tapar la olla y cocinar 35…

Nada como brindar con un buen vino escogido con cariño e ilusión para maridar con cada plato de los menús de estas fiestas. 1. Belondrade y Lurton 2019, de Belondrade, un vino de guarda de uvas ecológicas que se cría 10 meses en barricas de roble francés. Limpio, de nariz intensa, untuoso en boca, potente y con buena acidez. 2. Clavidor Parajes 2020, de Bodegas Vidal Soblechero. De color amarillo pálido, con aromas de frutas blancas y notas anisadas propios de la variedad Verdejo. En boca es fresco, sedoso y bien equilibrado. 3. V 1863 - Finca Saltamontes 2017, de Javier Sanz Viticultor, suave y cremoso en el paladar, con una acidez moderada y un final largo y agradable. 4. Campo Elíseo Cuveé Alegre Rueda 2019, de Bodega Campo Elíseo,…

brownies de chocolate negro y bourbon ingredientes 2 huevos125 g de azúcar morena100gdemantequilla100 g de chocolate con 85% de cacao70 g de harina75 ml de bourbon50gdeavellanaspicadas100 g de azúcar glas para decorar. elaboración Batir los huevos con el azúcar morena. Añadir la mantequilla y seguir batiendo hasta que esté bien mezclado. Fundir al baño maría el chocolate, dejar que se entibie y agregar a la mezcla anterior. Incorporar la harina tamizada, el bourbon y las avellanas y mezclar hasta que esté todo integrado. Verter en un molde cuadrado de unos 20 x 20 cm previamente engrasado y hornear a 180º unos 20 min o hasta que se haya dorado. Cortar en porciones de unos 4 x 4 cm. Con papel de hornear, preparar una plantilla en forma de corazón de unos…

milhojas de cangrejo real y aguacate ingredientes 1 kg de patas de cangrejo real cocidas2 aguacates4 láminas de pasta filo1 cebolla pequeña2 c.s. de huevas de salmón unas ramitas de eneldo1 lima y el zumo de½ lima50 g de mantequilla2 c.s. de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta. elaboración Derretir la mantequilla al baño maría o en el microondas. Precalentar el horno a 180º. Cortar las láminas de pasta filo en cuadrados de 10 cm, pincelarlos con la mantequilla y colocarlos separados en 2 bandejas de horno forradas con papel sulfurizado. Hornear 15 min a 180º, hasta que se doren. Retirar del horno y dejar enfriar. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Extraer la carne de las patas de cangrejo, desmenuzarla y ponerla en un cuenco…

ostrones con chiles, cebolleta y cilantro ingredientes 12 ostrones2 chiles rojos y2 verdes1 cebolleta2 c.s. de hojas de cilantro100 ml de zumo de limasal gorda. elaboración Lavar y secar bien las hojas de cilantro. Retirar los tallos a los chiles y cortarlos en aros. Pelar la cebolleta y cortarla en aros. Abrir los ostrones y desechar la concha plana. presentación Servir 2 ostrones en cada plato y cortar su pedúnculo para separarlos de la concha y facilitar su consumo. Disponer encima de cada uno las hojas de cilantro, los aros de chile verde y rojo y de cebolleta, esparcir sal gorda y rociar con el zumo de lima. rodaballo con vieiras y ensalada de rebozuelos ingredientes 4 supremas de rodaballo sin piel ni espinas4 vieiras250 g de rebozuelos8 hojas de espinaca4…

pan preñao de pisto con alubias rojas ingredientes 2 láminas de masa de pan de 250 g1 berenjena1 calabacín1 pimiento rojo1 cebolla1 diente de ajo200 g de alubias rojas cocidas200 ml de tomate triturado en conserva4 c.s. de aceite de olivasal y pimientaunas hojitas de orégano para decorar. elaboración Lavar el calabacín y la berenjena y eliminar las puntas. Cortarlos en rodajas y partir por la mitad las de berenjena. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Retirar el tallo y las semillas al pimiento y trocearlo. Escurrir las alubias al chorro de agua fría. Poner el horno a 190º. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar el ajo y la cebolla. Añadir pimiento, berenjena y calabacín  y sofreír 5 min a fuego medio. Agregar el tomate triturado,…

auténticos pinchos morunos con ensalada de zanahorias asadas ingredientes 1 pierna de cordero recental, deshuesada y cortada en dados2dientesdeajo2 c.s. de perejil picado1 c.s. de cilantro picado1 c.s. de cominos molidos1 c.c. de pimentón picanteel zumo de 1/2 lima75 ml de aceite de olivasal y pimientayogur.Para la ensalada de zanahoria250 g de zanahorias baby1 cebolla morada250gdehabas16 hojas de albahaca1 limón4 c.s. de aceite de olivasal y pimienta. elaboración Pelar y picar los dientes de ajo, echarlos en una ensaladera con el perejil y el cilantro picados, el pimentón, los cominos, el zumo de lima, el aceite y una pizca de sal y de pimienta y mezclar. Sumergir los dados de cordero, cubrir con papel film y reservar 4 h en el frigorífico. Ensartar en brochetas los trozos de cordero y…

tortitas de patata en buisson rellenas de huevo con salmón ahumado ingredientes 4 lonchas de salmón ahumado. Para el relleno5 huevos1 chalota4 c.s. de mayonesa1 c.s. de eneldo picado1 c.s. de cebollino picadoel zumo de ½ limónsal y pimienta. Para las tortitas800 g de patatas1 huevo2 c.s. de harina½ c.c. de nuez moscada200 mldeaceite de oliva para freírsal. Para acompañar4 c.s. de yogur griego50 g de hojas de ensalada4 c.s. de salsa de tomate elaboración El relleno Cocer los huevos en agua salada 11 min. Dejar que se enfríen y pelarlos. Partirlos por la mitad, separar las yemas de las claras y picar estas. Pelar y picar la chalota, echarla en un bol con las yemas y la mayonesa y mezclar. Poner en otro cuenco la clara picada con…

tallarines negros frutti di mare ingredientes 320 g de tallarines negros (de tinta de calamar)20 cigalas16 vieiras2 dientes de ajo150 g de tomates cherry4 c.s. de aceite de oliva virgen extrasal y pimientaalbahaca picada para decorar. elaboración Reservar 4 cigalas enteras y retirar las cabezas y las pinzas al resto. Limpiar las vieiras y cortarlas por la mitad en sentido horizontal. Lavar los tomatitos y cortarlos en cuartos. Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Calentar 2 c.s. de aceite en una sartén grande y sofreír 2 o 3 min las 4 cigalas enteras. Retirarlas y reservarlas. Poner en la sartén los ajos laminados, las colas de las cigalas, las vieiras y el tomate partido y rehogar 3 o 4 min hasta que se doren. Salpimentar, mezclar y reservar. Cocer…

Ni gluten, ni azúcar, ni alérgenos. Panteff es pan, sí, pero también un superalimento riquísimo apto para todos, cuya receta es una selección de ingredientes naturales de alta calidad nutricional, entre otros, harina de arroz, harina de teff, aceite de oliva virgen extra, reishi, jengibre, ortiga, y semillas de chía, amapola, girasol, calabaza y lino. Panteff se mantiene fresco hasta dos meses. Basta cortarlo y tostarlo unos minutos para tener en casa un pan perfecto para tostas. Y es que el teff que contiene Panteff, es un apreciado cereal integral que también se cultiva en España. Cuenta con un perfil nutricional superior al del resto de cereales más comunes, gracias a su aportación de hidratos complejos, proteínas, calcio, hierro, fósforo y aminoácidos esenciales. Por eso Panteff se digiere y asimila…

“En Sollo ponemos caviar en un plato solo cuando tiene sentido, cuando potencia el sabor” ostra y caviar ingredientes 4 ostras1 limón24 g de caviar Riofrío (6 g por cada ostra). elaboración Abrir la ostra con cuidado para no romper la concha, limpiar para quitar posibles impurezas y volver a colocar directamente en su concha con una cucharada de su propia agua. Añadir unas gotas de limón y coronar con el caviar. presentación Presentar en una fuente de servir sobre hielo picado o bien en platos individuales. SABER MÁS La manera más auténtica de degustar tanto el caviar como la ostra es al natural. Pero, en el caso de la ostra, puede probarse también con algún tipo de aliño, en frío, que potencie el sabor. Además de aromatizarlas con unas gotas…

verdinas en verde y cangrejo de ría ingredientes 100 g de verdinas recogidas en verde12 cangrejos de río500 g de ortiga de monte100 g de harina100 g de aceite. elaboración Cocer los cangrejos a 65° y separar las cabezas. Con una parte de las cabezas preparamos una crema y con la otra, un caldo en el que cocer las verdinas y escaldar las ortigas. Hacer un licuado de las ortigas y mantecar las verdinas. Con una parte de la crema, harina y aceite hacemos las tortillitas en una sartén caliente formando una costra. presentación Servir las verdinas con la galleta con las colas del cangrejo y el queso de ortiga encima y en un cuenco aparte el resto de la crema de cangrejo. RESTAURANTE PABLO Donde innovación y legado familiar…

fricandó de cordero lechal con setas ingredientes 2 piernas de cordero lechal deshuesadas y troceadas200 g de setas variadas1 cebolla 2 zanahorias3 dientes de ajo1 tomate maduro1 hoja de laurel1 c.s. de perejil picado unas hebras de azafrán75 ml de brandy400 ml de caldo de carne4 c.s. de aceite de oliva virgen extra salypimienta. elaboración Pelar y picar la cebolla. Pelar 2 dientes de ajo. Quitar la piel a las zanahorias y cortarlas en daditos. Salpimentar los trozos de cordero y dorarlos en una cazuela con el aceite por todos sus lados. Retirarlos del fuego y reservarlos. En el mismo aceite rehogar 5 min la cebolla, los ajos enteros pelados y las zanahorias. Retirar los ajos y reservarlos. Rallar el tomate, verterlo en la cazuela y sofreír 5 min más.…

“A mí me encanta la Navidad. Intento que en casa sea un festival” CURIOSIDAD, tesón, intuición, un paladar bien entrenado y mucha osadía… son algunas de las virtudes de Dabiz Muñoz (Madrid, 1980), que comenzó su andadura bajo el ala de Abraham García (Viridiana). Su cocina de vanguardia le ha convertido este año en el mejor cocinero del mundo según The Best Chef Awards. Con tres estrellas Michelin y multitud de premios, en su universo XO todo lo que toca lo convierte en oro. Su restaurante DiverXO fue un éxito enseguida; luego vino StreetXO, ubicado en la terraza panorámica de El Corte Inglés; durante la pandemia hizo del delivery de su marca (GoXO) el arte de llevar la alta cocina a casa; acaba de desembarcar con GoXO Barcelona… y ahora sorprende,…

pudin de chía con higos, granada y frambuesas ingredientes 270 ml de leche de almendras2 c.s. de sirope de granada½ taza de semillas de chía100 g de copos de avena12 higos100 g de frambuesas1 granada. elaboración Calentar la leche de almendras, añadir el sirope de granada y disolver bien. Agregar las semillas de chía, mezclar y conservar en un recipiente hermético en la nevera durante al menos 2 h, mejor si es de un día para otro. Poner 2 c.s. de copos de avena en el fondo de 4 vasos anchos; lavar  los higos y partir 8 de ellos en rodajas longitudinalmente. Repartirlas en los vasos procurando que queden pegadas a las paredes. presentación Distribuir también el pudin de chía dentro de los vasos. Echar entonces las frambuesas, los granos…

tarta de crema de coco y mango con merengue ingredientes Para el merengue½ clara de huevosalunas gotas de aroma de vainilla50gdeazúcarglas.Para el bizcocho5 huevos80 ml de aceite de girasol80 ml de leche entera1c.c. deesenciade vainilla200gdeazúcar morena230gdeharina1 c.c. de levadura.Para la crema de coco400 g de leche condensada200 g de queso crema125 ml de leche de coco100 g de coco rallado½ mango450 g de nata de reposteríaunas lascas de coco. elaboración El merengue Comenzar a montar la media clara con una pizca de sal y el aroma. Cuando esté casi a punto de nieve, añadir poco a poco el azúcar y seguir montando hasta que esté muy firme. Meter en una manga pastelera con boquilla lisa y hacer sobre papel para hornear 4-5 merenguitos. Hornear unos 80 min a 80º-100º y…

pastas de mantequilla y jazmín con flores cristalizadas ingredientes Para las galletas1 huevo100 g de azúcar2 c.s. de azúcar avainillada200 g de mantequilla300 g de harina2 gotas de esencia de jazmín. Para las flores cristalizadas20 g de pensamientos comestibles1 clarade huevo3 c.s. deazúcar1 c.s. de azúcar glas. elaboración Las flores cristalizadas Disponer los pensamientos en papel antiadherente. Pincelar con la clara de huevo las flores sin empaparlas. Espolvorear el azúcar y dejar secar unas 24 h en un lugar seco. Las galletas Batir el huevo con los dos tipos de azúcar y la esencia. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar bien con un tenedor. Agregar la harina  y amasar hasta que quede una masa homogénea. Formar una bola y meterla en el frigorífico 1 h. Sacarla y estirarla…

paletas de sandía, kiwi y yogur con pepitas de chocolate negro ingredientes 1 sandía2 yogures griegos2 c.s. degranadina100 g de chocolate negro2 c.s. de miel4 kiwis unas hojitas de hierbabuena. elaboración Cortar la parte superior de la sandía, vaciar el interior de la parte más grande y separar 750 g (reservar el resto para otras preparaciones). Quitar las pepitas de la sandía y partir en trozos grandes. Pasar por una licuadora o batirla hasta que quede un puré fino. Añadir la granadina y mezclar. Partir el chocolate en trocitos pequeños, agregar a la sandía y repartir en 8 moldes para polos. Llevar al congelador durante  20 min. Pasado este tiempo, sacar y colocar los 8 palitos de madera. Mezclar el yogur con la miel y verter sobre el helado de…

La naranja es un ingrediente perfecto para las ensaladas con hojas de lechuga y escarola y resulta imprescindible en la receta del remojón, típica de Granada ensalada de cítricos con hinojo y piñones ingredientes 1 naranja1 pomelo rosa1 naranja sanguinael zumo de1/2 lima80 g de hojas tiernas de espinaca1 bulbo de hinojo30 g de brotes de girasol40 g de piñones6 c.s. de aceite de oliva virgen extrasal y pimientasemillas de sésamo negro para decorar. elaboración Pelar a lo vivo las naranjas y el pomelo y cortarlos en rodajas de 1 cm de grosor. Retirar la primera capa al bulbo de hinojo y cortarlo en láminas finas con una mandolina o un pelador de verduras. Lavar y secar las hojas de espinaca y ponerlas en una ensaladera con las láminas de hinojo,…

Esta versión del postre vasco es un homenaje del chef a la 'Soleá del mantón', pieza de baile creada por Blanca del Rey, el alma del tablao goxua ingredientes Para la lámina de bizcocho4 huevos350 ml de leche245 g de harina pastelera450 g de azúcar4 g de bicarbonato3 g de levadura en polvo220 g de zumo de naranjala ralladura de 1 naranja300 g de aceite de oliva5 g de salespray de manteca.Para la crema helada de leche de oveja ahumada2,5 kg de leche de oveja10 g de leche en polvo100 g de nata250 g de azúcar15 g de azúcar invertida70 g de estabilizante para helados35gdeaceitedehumo.Para la diplomática vainilla160 g de yema pasteurizada3 ramas de vainilla3 hojas de gelatina130gdeazúcar650 g de nata100 g de mantequilla. elaboración La lámina de bizcocho Batir…

Zumos, néctares y bebidas de fruta son la especialidad de granini, líder en cuota de valor en España, y que ahora nos sorprende con una nueva gama de zumos granini 100% ECO de naranja y de manzana. Zumos deliciosos y de agricultura ecológica perfectos para tomar en los desayunos, a la vuelta del gimnasio para reponer fuerzas o para elaborar divertidas recetas en familia. Como la que aquí te sugerimos, vasitos de cheesecake de naranja que serán las delicias de una merienda durante estas fiestas o para triunfar como postre navideño. Esta receta llega de la mano de Montse, de Cocina Tu Imaginación, una cocinera superfoo die que triunfa en Instagram (@cocina_tu_imaginacion). Prepara esta exquisita receta navideña con los tuyos para sorprender con el postre a tus invitados. (www.granini.es) Vasitos…

salteñas / Bolivia ingredientes Para la masa650 g de harina250 ml de mantequilla2 c.s. de azúcar2 yemas de huevo120 ml de agua salada1 huevo.Para el relleno120 ml de manteca2 cebollas picadas1 ají amarillo picado450 g de ternera picada1,2 l de caldo de carne1 hoja de gelatina3 c.s. de perejil6 patatas peladas, cocidas y en dados130 g de guisantes cocidos sal y pimienta. elaboración Sofreír la cebolla y el ají 8 min en la manteca caliente. Añadir la carne y sofreír otros 4 minutos. Verter el caldo y la gelatina exprimida y cocer todo a fuego lento 35 min. Agregar el perejil picado, salpimentar y retirar la sartén del fuego. Incorporar las patatas y los guisantes y reservar en la nevera. Para la masa Mezclar la harina, el azúcar y la…

dry martini ingredientes 120 ml de ginebra30 ml de vermú blanco secounas gotas de limón2 aceitunas verdes. elaboración Meter la coctelera en el congelador con 30 min de antelación. Poner 3 piezas de hielo en la coctelera con el vermú y la ginebra y remover, nunca agitar. presentación Verter el cóctel en las copas, añadir unas gotas de limón y decorar con una aceituna. bocaditos de aguacate con atún ingredientes 20 nachos2 aguacates2 latas de 115 g de ventresca de atún claro en aceite de oliva2 rabanitos2 c.s. de pistachos verdes picados1 c.c. de sal en escamas. elaboración Retirar el tallo y las raíces a los rabanitos, lavarlos y picarlos. Cortar por la mitad los aguacates, retirar el hueso y la piel y cortarlos en láminas. Escurrir bien la ventresca y…

flan de merluza con cebollino y caviar ingredientes 500 g de merluza, sin piel ni espinas8 c.s. de caviar1 huevo1 cebolla400 ml de natala piel rallada y el zumo de ½ limón2 c.s. de cebollino picado40 g de mantequilla en pomadasal y pimienta8 tallos de cebollino para decorar. elaboración Precalentar el horno a 180º. Untar con la mantequilla 8 moldes individuales de flan. Batir el huevo con una pizca de sal. Trocear el pescado y ponerlo en el vaso de la batidora con el huevo batido, 4 c.s. de nata, la ralladura y el zumo de limón y una pizca de sal y pimienta recién molida y triturar. Pelar y picar la cebolla, añadirla al triturado con el cebollino picado y mezclar. Verter el preparado en los moldes alisando…

GRAN RECETARIO PARA TODO EL AÑO coca con paisaje de cebolleta, ajo y hierbas aromáticas ingredientes 1 cebolleta1 cabeza de ajos1 huevounas ramitas de albahacaunos ramitos de perejil unos ramitos de oréganosal gorda.Para la masa300 g de harina8 g de levadura fresca1 c.s. de aceite de oliva1 c.c. de sal. elaboración La masa Tamizar la harina y mezclarla con la sal. Diluir la levadura en 200 ml de agua templada, hacer un volcán con la harina en la encimera y verter la levadura diluida en el cráter. Añadir el aceite, mezclar y amasar hasta tener una masa elástica y lisa. Hacer una bola, cubrir con un paño de algodón y dejar reposar 45 min. Estirar con el rodillo hasta que el grosor sea de 5 mm y forrar la bandeja…

curry verde de gambones y calabaza ingredientes 400 g de gambones600 g de calabaza150 g de minimazorcas de maíz en conserva1 chile verde 1chilerojo1 cebolla1 ajo4 c.s. de pasta de curry verde2 hojas de laurel1 c.s. de hojas de cilantro el zumo de 1/2 lima250 ml de leche de coco250 ml de caldo de verduras2 c.s. de aceite de oliva virgen extrasal y pimientaunas hojas de albahaca. elaboración Pelar los gambones dejando la cabeza y la cola. Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortarla en dados. Lavar las mazorquitas, secarlas y cortarlas por la mitad a lo largo. Retirar el tallo y las semillas a los chiles y picarlos. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Calentar el aceite en una cazuela y dorar los gambones 30 s.…

tartar de langosta con manzana, cebolla morada y fruta de la pasión ingredientes 1 langosta de 800 g2 frutas de la pasión1 manzana granny smith1 cebolla morada1 cogollo de lechuga2 c.s. de hojas de hierbabuenael zumode½ limón1 c.s. de vinagre de manzana3 c.s. de aceite de oliva2 c.s. de sal gorda. elaboración Poner la langosta en agua fría con la sal y cocerla 18 min. Retirar del fuego y dejar reposar 5 min en la cazuela. Una vez fría, retirar las cáscaras, cortar la carne en trocitos, ponerla en un cuenco con el vinagre y el aceite, cubrir con papel film y reservar en el frigorífico. Cortar por la mitad las frutas de la pasión y echar la pulpa en un cuenco. Pelar la manzana, descorazonarla, cortarla en bastones gruesos…

ensalada de gambas con hinojo ingredientes 250 g de gambas1 bulbo de hinojo1 cebolla morada4 hojas de col verde200 ml de mayonesa1 c.s. de eneldo picado sal y pimienta. elaboración Pelar la cebolla y cortarla en aros. Reservar algunos para la decoración, cortar cada uno en 2 semicírculos y picar el resto. Retirar la primera capa al bulbo de hinojo. Cortar unas tiras para decorar y trocear el resto. Cocer las gambas 3 min en agua con una pizca de sal. Pasarlas a un cuenco con agua helada, pelarlas y dejar enfriar. Echar en un cuenco la cebolla y el hinojo troceados y las gambas, también troceadas, reservando algunas enteras para la decoración final. Salpimentar, añadir la mayonesa y el eneldo y mezclar. Lavar las hojas de col y secarlas.…

APERITIVOS Y ENSALADAS N.º 306 SETAS ENOKI FRITAS (A) ingredientes 400 g de setas enoki2 cebolletas1 rama de apio½ pimiento verde1 chile rojo1 huevo2 c.s. de harina1 c.s. desésamo50 ml de salsa de soja2 c.s. de aceite de oliva. elaboración Limpiar las setas. Pelar y cortar las cebolletas en aros. Echar en un cuenco las setas, la cebolleta, la harina y el huevo batido y mezclar. Freír las setas con la cebolleta en montoncitos a fuego vivo hasta dorar. Picar el apio, el chile y el pimiento y ponerlos en un cuenco con el sésamo y la soja. Servir las setas con esta salsa. N.º 307 ROLLITOS DE SETAS ENOKI (B) ingredientes 400 g de setas enoki5 tortillas de trigo3 ramasdeapio10 ramitas de perejil10 tallos de cebollinosal y pimienta5 c.s.…

La repostera y experta en dejó a su familia en Cabezón de la Sal (Cantabria), donde se formó en el oficio durante 20 años junto con su padre, para probar suerte con su propio obrador de pastelería en el barrio de las Letras de Madrid. Y casi lo primero que le ocurrió fue quedar subcampeona en el certamen de Pastelero Revelación de Madrid Fusión 2021 con su hojaldre Premio (véase la receta abajo). Eso es empezar bien. ¿Cómo surgió tu idilio por la pastelería? Aunque estudié Enfermería, siempre he estado con mi padre y mi hermana trabajando y formándome en el obrador familiar (Pastelería Pablo). Con el tiempo, me di cuenta de que en el mundo de las masas y las elaboraciones pasteleras era donde me encontraba más a gusto.…