Innholdsfortegnelse for Verano 2021 i ¡HOLA! Cocina

“El espíritu de una barbacoa vegetal saludable empieza por escoger verduras de temporada, de proximidad y sostenibles” coliflor asada (restaurante Huerta de Carabaña) ingredientes • 1 coliflor • aceite de oliva • sal • hojas de cilantro. Para el aliño • 2 dientes de ajo • 200 ml de salsa de soja • 150 ml de vinagre de Módena • 150 ml de vinagre Pedro Ximénez • 8 g de curry en polvo • 800 ml de aceite de oliva virgen extra. elaboración Quitar las hojas de fuera, lavar la coliflor y dejarla entera sin cortar. Envolverla en papel de aluminio con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Poner las brasas a fuego medio y dejar que se cocine de 60 a 80 min. Para…

Si hay un alimento que cada vez está más presente en nuestras casas es el atún. ¿El motivo? Ya no solo por su sabor y calidad, sino también porque el atún salvaje presenta múltiples beneficios que hacen que sea uno de los pescados más demandados. Su alto valor proteico (mayor que el de la carne) y bajo contenido en grasas favorecen una dieta equilibrada. Su consumo es muy recomendado por el alto contenido en Omega 3 y en las vitaminas A, B y D, lo que le convierte en un alimento muy completo. Aunque es cierto que hay muchas variedades, nosotros nos decantamos por Atunlo. Esta empresa es líder en la comercialización y transformación de atún a nivel europeo. Además en Atunlo defienden la importancia del medio ambiente, de ahí…

Reunión familiar Nº 14 TARTAR DE NAVAJAS CON CANÓNIGOS ALIÑADOS ingredientes: • 2 latas de navajas en aceite de oliva de 115 g/u. • 2 cebolletas • 4 pepinillos en vinagre • 1 pimiento amarillo • 2 tomates • 80 g de canónigos • el zumo de 1/2 limón • sal y pimienta. elaboración: pelar y cortar las cebolletas en dados. Picar los pepinillos. Escaldar los tomates, pelarlos, partirlos por la mitad y cortarlos en dados. Limpiar el pimiento y cortarlo igual. Escurrir las navajas reservando el aceite, picarlas en daditos y ponerlas en una ensaladera con los daditos de verduras. Salpimentar, rociar con 2 c.s. del aceite de las navajas y mezclar. Poner los canónigos en una ensaladera, salpimentarlos, rociarlos con 2 c.s. del aceite de las navajas y…

pinchitos de manzana, rábano negro y queso de cabra con wasabi y miel ingredientes • 2 manzanas granny smith • 2 rábanos negros • 200 g de queso fresco de cabra • 1 c.s. de miel • 1 c.c. de wasabi • 2 c.s. de albahaca picada • el zumo de 1/2 limón • sal y pimienta. elaboración Echar en un cuenco el queso de cabra, la mitad de la albahaca picada, la mitad del zumo de limón, la miel y el wasabi. Salpimentar y mezclar. Lavar y secar los rábanos y las manzanas y cortarlos en láminas finas con una mandolina. Rociar las láminas con el zumo de limón restante para evitar que se ennegrezcan. presentación Untar una de las caras de las láminas de manzana y de la mitad…

ensalada de zanahoria, remolacha, cebolla, pera y nueces ingredientes • 2 zanahorias • 1 remolacha cocida • 1 cebolla • 1 pera conferencia • 80 g de nueces • 2 c.s. de vinagre de manzana • 8 c.s. de aceite de oliva virgen extra • sal y pimienta • unas hojitas de hierbabuena para decorar. elaboración Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Pelar las zanahorias, retirar las puntas y cortarlas en bastoncitos. Pelar la pera, descorazonarla y cortarla de igual manera. Pelar la remolacha y cortarla en bastones del mismo tamaño. Pelar las nueces, trocearlas y ponerlas en una ensaladera con los bastones de pera y verdura. Salpimentar, aliñar con el aceite y el vinagre y mezclar. presentación Servir la mezcla en copas de postre o cuencos individuales y…

pinchos de vieira a la plancha con batido de mango y crujiente de sésamo ingredientes • 8 vieiras • 2 c.s. de aceite de oliva • sal. Para los crujientes de sésamo • 4 c.c. de semillas de sésamo • 8 discos de obulato de 8 cm de diámetro • 20 g de mantequilla • sal. Para el batido de mango • 2 mangos • 2 c.s. de copos de avena • sal. elaboración Los crujientes de sésamo Derretir la mantequilla en el microondas. Precalentar el horno a 190º. Colocar 4 discos de obulato en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado, pincelar con la mantequilla y repartir por encima en una sola capa las semillas de sésamo y una pizca de sal. Pincelar con mantequilla los otros 4 discos,…

cazuelitas de hinojo con patatas y aceitunas ingredientes • 750 g de patatas pequeñas • 1 bulbo de hinojo • 1 cebolla • 4 c.s. de aceitunas negras • 80 ml de vino blanco • 100 g de queso de la montaña de León rallado • 2 c.s. de aceite de oliva • sal y pimienta. elaboración Lavar las patatas y cocerlas 20 min en agua salada. Escurrirlas y cortarlas en mitades o en cuartos, según su tamaño. Ponerlas en un cuenco con el aceite y una pizca de sal y de pimienta y remover. Retirar la primera capa al bulbo de hinojo y cortarlo en juliana, picar sus hojitas y reservarlas para la decoración final. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Repartir en 4 cazuelitas las patatas con su…

Nacida en San Sebastián (Guipúzcoa) y de origen marroquí, Najat Kaanache es la gran cocinera que regenta Nur, el Mejor Restaurante Marroquí del Mundo, según los World Luxury Awards. Después de viajar por todas partes durante años, cocinar en restaurantes con estrellas, participar en Canal Cocina y codearse con genios de la culinaria, Najat volvió la mirada a sus raíces asentándose en Fez. Aprovechamos su paso por España para presentar su nuevo libro de recetas, Najat (Planeta Gastro), para conocerla y constatar que su enérgica personalidad es un ingrediente más que vibra y brilla en sus platos. ¿Por qué te dedicas a la cocina? ¿Qué aporta a tu vida? Es algo que me ha ayudado, me ha salvado y me ha enderezado la vida. Me aporta libertad. ¿En qué lugar del…

empanadillas de bonito al horno con salsa picante de alcaparras ingredientes • 12 obleas para empanadillas • 2 latas de bonito del Norte en aceite de oliva de 110 g cada una • 2 pimientos morrones en conserva • 4 c.s. de salsa de tomate • sal y pimienta. Para la salsa picante • 1 cebolleta • 1 pimiento verde • 1 guindilla • 2 c.s. de alcaparras • 1 c.s. de perejil picado • unas gotas de Tabasco • 50 ml de aceite de oliva • sal y pimienta. elaboración Escurrir los pimientos y picarlos. Escurrir el bonito sobre un colador y reservar el aceite. Desmenuzar el bonito, echarlo en un cuenco con el pimiento picado y la salsa de tomate, salpimentar y mezclar. Precalentar el horno a 180º.…

hogaza de pimientos asados, verduras y queso con pesto de nueces y almendras ingredientes • 1 hogaza de pan de brioche • 2 pimientos rojos • 12 hojas de lombarda • 2 calabacines • 80 g de hojas de espinaca • 2 mozarelas • 4 c.s. de aceite de oliva • sal y pimienta. Para el pesto de nueces y almendras • 20 hojas de albahaca • 60 g de nueces • 60 g de almendras tostadas • 60 g de parmesano • 1 c.s. de zumo de limón • 1 diente de ajo • 150 ml de aceite de oliva • sal y pimienta. elaboración El pesto de nueces y almendras Pelar y picar el ajo. Triturar en un robot las nueces peladas, las almendras, las hojas de albahaca,…

AROMATIZAR Y AHUMAR BEBIDAS como los zumos y combinados de frutas naturales es fácil, solo hay que introducir alguno de sus ingredientes, ya sea el agua, las frutas o las hierbas aromáticas, en la barbacoa a 110º durante unos minutos. Así se obtiene un ligero olor y sabor a humo muy agradable. PARA EL APERITIVO Para excitar los jugos gástricos y abrir el apetito antes de comer, nada como una sangría de cerveza, que se hace con 33 cl de cerveza artesanal (con o sin alcohol), unos trozos de fresa, 2 naranjas y 1 limón en rodajas, la ralladura de 1 lima, 2 c.s. de azúcar y 1 l de zumo de piña o mango ahumado y hielo. CON LA COMIDA Una bebida vegetal. Basta con pasar por la licuadora…

Se trata de un híbrido entre el arroz y la quinua; su textura recuerda a la pasta al dente; y es aromático, vegetal y yodado 1 EL 'ARROZ MARINO' DEL CHEF DEL MAR El último descubrimiento de Ángel León que va a revolucionar nuestra alimentación es el 'arroz marino'. Siempre en busca de nuevos productos, el multipremiado chef gaditano ha dado con la zostera marina, nombre científico de este cereal marino salvaje, que hace siglos fue terrestre hasta que evolucionó y comenzó a nacer y crecer en el mar. El equipo de investigación de Aponiente, buque insignia de los restaurantes de este cocinero, con cuatro estrellas Michelin, ha logrado cultivar en la bahía de Cádiz, por primera vez en la historia, esta especie de manera controlada (dentro de un estero),…

Deporte y alimentación siempre van de la mano, y eso es algo en lo que todos estamos de acuerdo. Sin embargo, con la llegada del verano, mantener nuestra rutina deportiva teniendo en cuenta que la exposición al sol es constante, implica sentirnos con sensación de falta de fuerzas. Incorporar a nuestra dieta alimentos como las pipas nos aporta ese extra de energía para mantener la actividad física. Gracias a la labor de la Asociación Americana del Girasol, conocida en España como Pipas USA, la calidad de este popular tentempié cada vez es más reconocida. Pipas USA es la denominación que se utiliza para nombrar e identificar a la pipa de girasol procedente de Estados Unidos. Con sede en Dakota del Norte (EEUU), esta asociación sin ánimo de lucro defiende los…

judías de El Barco de Ávila con bacalao fresco, jengibre y espárragos ingredientes • 250 g de judías blancas I. G. P. de El Barco de Ávila • 400 g de bacalao sin piel ni espinas • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 6 espárragos verdes • 1 c.c. de jengibre rallado • 3 hojas de laurel • 2 ramas de romero • 2 ramitas de tomillo • el zumo de 1/2 limón • 2 c.s. de aceite de oliva • sal y pimienta. elaboración Poner las judías en remojo en agua fría desde la noche anterior. Al día siguiente, cocer las judías en una cazuela cubiertas de agua con sal y el laurel durante 40 min. Pelar y picar la cebolla y el ajo y rehogarlos 5…

minisándwich de Oreo de chocolate blanco con espuma de frambuesa ingredientes • 12 galletas Oreo bañadas en chocolate blanco • 30 g de azúcar glas • 150 g de frambuesas • 1 clara de huevo • 1 c.s. de zumo de limón. Para decorar • 12 frambuesas • unas hojitas de hierbabuena • 1 c.s. de azúcar glas. elaboración Separar con un cuchillo y con cuidado las dos mitades de cada galleta; quitar el relleno con una cucharita y reservar. Por otro lado, echar en una picadora eléctrica las frambuesas con el azúcar y triturar hasta que quede una pasta homogénea. Añadir el relleno de las galletas y seguir triturando. Incorporar el zumo de limón y la clara de huevo y batir con una batidora hasta obtener una espuma. Meter en…

tacos de gambas marinadas con juliana de verduras y salsa rosa ingredientes • 8 tortillas de trigo • 400 g de gambas • 8 hojas de col blanca • 8 hojas de lombarda • 2 c.s. de cilantro en juliana • 1 c.c. de semillas de hinojo • 3 cebolletas con su parte verde • 1 c.c. de semillas de comino • 2 chiles habaneros • 1 estrella de anís • 1 c.s. de cilantro picado • el zumo de 1 lima • 2 c.s. de salsa de ostras • 1 c.s. de vinagre de sidra • 2 c.s. de salsa de soja. Para la salsa rosa • 200 ml de mayonesa • 2 c.s. de kétchup • un chorrito de brandy • el zumo de 1/2 naranja • sal.…