Innholdsfortegnelse for Verano 2020 i ¡HOLA! Cocina

ortiguillas de la bahía de Cádiz ingredientes • 12-16 ortiguillas • 1 limón • 250 g de harina para fritura sal • 500ml deaceitedeoliva. elaboración Escurrir bien las ortiguillas; si alguna es más grande, mejor partirla para que el centro no quede crudo. Echar una pizca de sal antes de pasar por harina las piezas, una por una, y sacudirlas sobre un tamiz o cedazo para eliminar el exceso. Poner al fuego el aceite de oliva virgen en una sartén honda o en un cazo y, cuando esté bien caliente, ir metiendo las ortiguillas, darles vueltas y retirarlas con una espumadera o con una araña. Depositarlas en una bandeja sobre papel de cocina para que absorba el aceite y permanezcan crujientes. Servirlas en un plato llano acompañadas de unas cuñas…

POKES DE PESCADO Nº 10 DE SALMÓN Y AGUACATE (A) ingredientes • 125 g de salmón sin piel ni espinas • 60 g de arroz largo cocido • 2 hojas de lombarda • ½ aguacate • 1 zanahoria • 20 g de espinacas • 1 c.s. de semillas de sésamo • 4 c.s. de salsa de soja light. elaboración Cortar el salmón en dados de 2 cm de lado. Pelar la zanahoria y rallarla. Lavar las hojas de lombarda y cortarlas en juliana. Pelar el aguacate y cortarlo en dados. Lavar y secar las hojas de espinaca. Poner el arroz en el fondo del cuenco, disponer encima el salmón y el resto de los ingredientes con las semillas de sésamo y acompañar con la salsa de soja. Nº 11 DE…

panacota invertida ingredientes Para la panacota • 200 ml de nata de repostería • 30 g de azúcar • 1 hoja de gelatina • 1 vaina de vainilla. Para la gelatina de vino • 1 sobre de gelatina sin sabor • 50 ml de agua • 500 ml de vino tinto • 1 rama de canela • 3 c.s. de azúcar • 1 c.s. de azúcar vainillado • 175 g de arándanos • 175 g de frambuesas. elaboración La gelatina Poner en una cazuela a fuego medio el vino con la canela y el azúcar y remover hasta que este se disuelva. Retirar la canela. En un vaso, mezclar la gelatina y el agua y, cuando no quede ningún grumo, añadirla al vino, agregar 125 g de arándanos y 125…

crujiente de ensalada de espárragos ingredientes • 4 láminas de pasta filo • 300 g de patatas • 6 espárragos verdes • ½ pimiento rojo • 3 cebolletas con su parte verde • unas hojas y brotes de perejil • 100 g de mantequilla • 2 c.s. de aceite de oliva • sal. elaboración Lavar las patatas con su piel y cocerlas 25 min en agua con sal. Lavar los espárragos y cocerlossa 7 min en agua salada. Cortar el pimiento en trocitos. Pelar las cebolletas, trocearlas y saltearlas a fuego vivo 2 min con el pimiento troceado en una sartén grande con el aceite. Pelar las patatas, trocearlas, añadirlas a la sartén con los espárragos escurridos, saltear 2 min más y retirar del fuego. Derretir la mantequilla en el…

ensalada de espinacas y rabanitos sobre crema de yogur y jengibre ingredientes • 2 pepinos • 6 rabanitos • 80 g de hojas tiernas de espinaca • 2 huevos • sal • 1 c.s. de semillas de sésamo negras. Para la crema especiada de yogur • 400 ml de yogur griego • 1 diente de ajo • 1 c.c. de jengibre rallado • 1 c.c. de cominos molidos • 1 c.s. de menta picada • 6 c.s. de aceite de oliva virgen extra • sal y pimienta. elaboración La crema especiada de yogur Pelar y picar bien fino el ajo. Echar en un cuenco el yogur, los cominos, el jengibre, la menta, el ajo picado, el aceite y una pizca de sal y de pimienta recién molida y batir hasta…

‘mocktail’ de frutas de verano ingredientes • 1,5 l de agua • 4 c.s. de azúcar moreno • 100 g de fresas • 100 g de cerezas • 1 melocotón • 10 limas • 50 ml de granadina • un manojo de hierbabuena • 20 cerezas. elaboración Poner en una cazuela a fuego medio el agua con el azúcar. Lavar las fresas y las cerezas y pelar el melocotón; trocear toda la fruta, añadirla al agua y cocerla, con la cazuela tapada, 20 min. Retirarla del fuego y dejar que se enfríe. Colar el líquido y echarlo en una jarra. Reservar 2 limas. Rallar 3 y añadir la ralladura al líquido. Exprimirlas todas (menos las 2 reservadas)mo y verter el zumo, también colado, en la jarra. Añadir la granadina y…

koftas en pita casero con salsa de menta ingredientes Para los panes de pita • 275 g de harina • 175 ml de leche • 74 ml de yogur • 1 c.s. de aceite de oliva • 1 c.c. de levadura en polvo • ½ c.c. de bicarbonato de sodio • ½ c.c. de sal aceite para las manos. Para las koftas (albóndigas turcas) • 300 g de carne picada de cordero • 1 diente de ajo • 2 c.s. de menta fresca picada • 1 c.c. de albahaca seca • 1 c.c. de orégano seco • 4 c.s. de aceite de oliva • sal y pimienta • harina para las manos. Para la ensalada • 8 hojas de lechuga romana • 1 cebolla morada • 1 pepino • 10…

Es uno de los productos que no suelen faltar en ninguna despensa y pone la guinda a numerosos platos salados y a un sinfín de postres. Si hablamos de pinchos y tapas, el queso es, en sus múltiples variantes, uno de los ingredientes estrella de la ‘cocina en miniatura’. En España existen 26 quesos con D.O.P. (Denominación de Origen Protegida), de los cuales destacamos tres de la comunidad de Cantabria que por sus características pueden ser los aliados perfectos para preparar un aperitivo a base de tapas para degustar con la familia y amigos. Se trata del queso nata de Cantabria, que se elabora con leche entera de vacas de raza frisona y tiene un sabor suave y textura cremosa; de los quesucos de Liébana, de pequeño tamaño, elaborados con…

DIEGO MORENO (taberna andaluza Lambuzo) y Alí Sennad (La Caseta de Bombas de Santander) nos descubren sus secretos: 1 El mejor aceite es el de oliva virgen extra, pero también se utiliza el de girasol alto oleico. 2 La harina sirve para sellar la superficie del pescado y que el aceite penetre lo menos posible. 3 El cedazo. La capa de harina debe ser fina y uniforme, por eso se usa este utensilio con rejilla que sirve para eliminar el exceso. 4 ¿Qué tipo de harina? Sirve la harina de trigo especial para frituras, la ecológica, la de garbanzos o la mezcla de ambas. 5 El aceite debe ser abundante para que las piezas floten y se puedan mover libres. 6 Para piezas pequeñas, el aceite debe estar entre 190º y 200º;…

rollitos de calabacín rellenos de queso, pasas y espinacas con salsa de patatas al curry ingredientes • 2 calabacines grandes • 2 dientes de ajo • 500 g de hojas de espinaca • 1 huevo • 60 g de requesón • 50 g de mojama de atún • 4 tomates secos • 2 c.s. de pasas de Málaga • 1 c.s. de zatar rojo • 1 c.s. de cominos molidos • 4 c.s. de aceite de oliva • sal gorda • sal y pimienta. Para la salsa de patatas al curry • 500 g de patatas • 1 c.s. de curry en polvo • sal. Para decorar • hojitas de acelga roja • orégano • brotes y flores comestibles. elaboración La salsa de patatas al curry Pelar las patatas, lavarlas…

crumble de fresas maceradas y mascarpone ingredientes • 500 g de fresas • 1 vaina de vainilla • el zumo de 1 naranja • 50 g de azúcar • 20 ml de licor de naranja • 125 g de galletas de mantequilla • 50 g de avellanas picadas • 100 ml de nata de repostería • 50 g de azúcar glas • 150 g de mascarpone • unas hojitas de hierbabuena para decorar. elaboración Lavar las fresas y cortarlas en trozos pequeños. Picar las galletas en grano grueso, mezclarlas con las avellanas y reservar la mezcla. Poner en un cazo a fuego medio el zumo de naranja, el licor y el azúcar y llevarlo a ebullición. Retirar el cazo del fuego; abrir la vaina de vainilla a lo largo, raspar…

zapallitos rellenos de revuelto de parmesano ingredientes • 4 zapallitos (calabacines redondos) • 4 huevos • 75 g de queso parmesano rallado • 2 c.s. de nata • 1 c.s. de cebollino picado • 4 c.s. de aceite de oliva • sal y pimienta. elaboración Lavar los calabacines y cortarles un sombreroto a cada uno a un tercio de su altura. Extraer su carne con una cucharilla vaciadora y picarla. Batir los huevos en un cuenco con una pizca de sal y de pimienta. Calentar 2 c.s. de aceite en una cazuela y rehogar 2 min el calabacín picado. Ponerlo en el cuenco de los huevos con el queso rallado, la nata y el cebollino picado y mezclar. Añadir a la sartén el res del aceite, verter el contenido del…

caballas a la brasa con beicon ingredientes • 4 caballas de 250 g escamadas y evisceradas • 250 g de beicon en lonchas finas • 4 ramas de romero • 4 ramas de tomillo • sal y pimienta • unas hojas de ensalada para acompañar. elaboración Encender la barbacoa con 1 h de antelación, a ser posible con leña de encina o de roble. Retirarles la piel a las lonchas de beicon. Salpimentar las caballas por dentro y por fuera y envolver cada una con 2 lonchas de beicon. Añadir las ramas de tomillo y romero a las brasas de la barbacoa cuando estas estén blanquecinas, colocar encima una rejilla y, sobre ella, asar las caballas envueltas en beicon hasta que se doren por los dos lados, unos 3 o…

arroz con langostinos al estilo de Hanói ingredientes • 300 g de arroz largo • 250 g de langostinos • 50 g de setas deshidratadas • 1 cebolla • 1 remolacha cocida • 40 g de anacardos • 2 c.s. de salsa nuoc-mam • 2 c.s. de salsa de ostras • 2 c.s. de aceite de oliva • sal. Para decorar • unas hojas de albahaca verde • unas hojas de albahaca púrpura • unas hojas de cilantro • unos pétalos de pensamiento. elaboración Cocer el arroz 12 min en agua con sal. Refrescarlo al chorro de agua fría, escurrirlo y reservarlo. Poner las setas 20 min en remojo en agua templada. Trocear los anacardos. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Retirar la cabeza y las cáscaras a los…

PREMIO NACIONAL de Gastronomía (1996), Isabel Maestre lleva más de 30 años al frente de su empresa de catering de lujo. Junto a sus hijas Marta e Isabel Cárdenas nos cuenta sus secretos para organizar un pícnic en el campo, en el jardín o hasta en la terraza. 1 Para empezar, una cesta. Nuestra favorita es una clásica de mimbre, que compramos en Klimmer. Está diseñada para pícnic al estilo europeo, pero también nos puede servir cualquier cesta o baúl de mimbre que decoremos con un mantel. 2 Una mantelería con truco. Nos gustan los manteles de lino, pero se arrugan y las manchas son difíciles de quitar; recientemente hemos descubierto Placematfab, una firma de servilletas y manteles hechos en España que están encerados, no se arrugan y se lavan…