Innholdsfortegnelse for Verano 2022 i ¡HOLA! Cocina

ABIERTO AL PÚBLICO, el castillo de Highclere tiene cerca de mil trescientos años de historia, más de cien mil visitantes al año, trescientas habitaciones donde se puede pasar la noche y vivir una completa experiencia Downton Abbey y más de dos mil hectáreas de jardines y huertos en los que crecen árboles centenarios, flores, frutas y hortalizas, galopan los caballos, y las ovejas y gallinas llevan una vida feliz. "Los huevos que producen son deliciosos", afirma lady Fiona, que llama a cada una por su nombre, inspirados en las heroínas de las novelas de Jane Austen, como, por ejemplo, las cinco hermanas Bennet, de Orgullo y prejuicio; Emma, Isabella y Mrs. Weston, de Emma; o Anne, de Persuasión. SECRETOS DE COCINA Lady Fiona ha publicado un libro sobre su hogar: Seasons at…

El bacalhau à Brás o dorado fue una invención de un tabernero del Barrio Alto de Lisboa, el señor Braz N.º 53 4 30 min Niños bacalao dorado o à Brás ingredientes ●500 g de bacalao desalado●8 huevos●2 patatas●½ cebolla●200 ml de aceite de oliva●pimienta. elaboración Pelar las patatas, cortarlas en bastoncitos y freírlas en una sartén con el aceite. Cortar el bacalao en dados. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Rehogarla con el bacalao en una sartén con 2 c.s. del aceite de freír las patatas. Añadir una pizca de pimienta, las patatas paja y los huevos, mezclar y servir con unas aceitunas negras. El bacalao apenas tiene grasa. Por eso, al deshidratarlo (salarlo) y volverlo a hidratar, su textura no se altera y se le aporta sabor…

N.º 97 4 30 min Niños Ligera Vegetariana ensalada de brevas con naranja, queso feta y nueces ingredientes ●8 brevas●2 naranjas●40 g de rúcula●1 cebolla morada●40 g de espinacas●8 nueces peladas●150 g de queso feta●1 c.c. de semillas de cilantro●1 c.c. de orégano seco. Para la vinagreta de naranja●el zumo de 1 naranja●1 c.s. de miel●1 c.s. de vinagre de vino blanco●2 c.s. de aceite de oliva virgen extra●sal y pimienta. elaboración La vinagreta de naranja Poner en un cuenco el zumo, la miel, el vinagre, la sal y la pimienta y mezclar con varillas. Añadir el aceite en hilo fino mientras se continúa batiendo hasta emulsionar y reservar en el frigorífico. Pelar las naranjas a lo vivo y separarlas en gajos retirando todas las pieles blancas. Lavar las brevas…

N.º 150 4 20 min Niños Vegetariana hamburguesa de berenjena con queso halloumi y pesto de almendras ingredientes ●4 panes de hamburguesa con sésamo●1 berenjena●150 g de queso halloumi●unas hojas de rúcula●2 c.s. de aceite de oliva●sal y pimienta. Para el pesto de almendras ●1 diente de ajo●50 g de almendras tostadas●40 g de rúcula●2 c.s. de hojas de perejil●80 ml de aceite de oliva●sal y pimienta. elaboración Lavar la berenjena, secarla y cortar 4 rodajas de 1,5 cm de grosor de su parte central. Cortar el queso en trozos del mismo grosor. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y dorar las rodajas de berenjena y los trozos de queso por sus 2 caras hasta que se doren, 4 min por cada lado. Salpimentar las rodajas de berenjena. Abrir…

N.º 202 6 15 min Niños Vegetariana polos de nectarina con cobertura de chocolate y pistachos ingredientes ●400 g de nectarinas●50 g de leche condensada●150 g de chocolate negro 0% azúcares añadidos●6 c.s. de pistachos picados. elaboración Pelar las nectarinas, trocearlas y meterlas en una picadora eléctrica. Colar la pasta resultante, añadirle la leche condensada, mezclar bien y repartir entre 6 moldes para polos. Llevar al congelador durante, al menos, 4 h. Pasado este tiempo, justo antes de servir, fundir el chocolate al baño maría. Sacar los polos del congelador y sumergirlos uno a uno hasta más o menos la mitad en el chocolate líquido. Acto seguido, esparcir los pistachos picados con generosidad por encima del chocolate antes de que este se solidifique de nuevo. Servir de inmediato los polos…

Manchego de corazón, este chef que dice llevar la cocina en la sangre ha ganado el tercer Concurso Nacional de Escabeches de Madrid Fusión, congreso de gastronomía que este año cumple dos décadas. Y lo ha hecho con su escabeche de conejo a la antigua con sesos. ¿De dónde viene tu afición por la cocina? Iba a estudiar Matemáticas, pero en mi pueblo, Villanueva de los Infantes (Ciudad Real), con 17 años estuve trabajando un verano en un bar y la hostelería me enamoró. Si hay algo que me gusta, es ver rebañar un plato. Llevo la cocina en la sangre. Tu lema es "hacer de lo sencillo algo extraordinario". ¿Cómo lo logras? ¿Dónde está el secreto? Creo que en respetar al máximo el producto y en la sencillez de…

de peesccadad oo y marisco N.º 14 MEJILLONES CON RABANITOS Y SALICORNIA (A) ingredientes ●1 kg de mejillones de roca●200 g de salicornia●150 g de espinacas●8 rabanitos●12 rebanadas de baguete fritas●80 g de torta del Casar●4 c.s. de aceite de oliva●2 c.s. de semillas de sésamo negro. elaboración Abrir los mejillones en una cazuela al fuego y retirar las conchas. Mezclar la mitad de la salicornia con las espinacas y el aceite. Cortar en láminas los rabanitos. Untar con el queso las rebanadas de pan. Rellenar 4 vasos hasta ⅓ de su altura con el triturado, cubrir con mejillones, disponer encima unas láminas de rabanito, acompañar con el resto de la salicornia y las tostas de queso y decorar con el sésamo. N.º 15 'CUENCO' DE ALCACHOFA CON BERBERECHOS (B)…

N.º 64 4 uds. 40 min Vegetariana Ligera tartaletas de cebollitas francesas ingredientes ●1 lámina de masa quebrada de 250 g●32 cebollitas francesas●100 ml de vino blanco●1 yema de huevo●40 g de mantequilla●20 g de azúcar●sal y pimienta●unas ramitas de perejil para decorar. elaboración Pelar las cebollitas dejándolas enteras. Poner la mantequilla en una sartén con el azúcar a fuego medio y repartir las cebollitas por encima. Espolvorear una pizca de sal, bañar con el vino y cocinar a fuego medio 12 min sin moverlas demasiado para evitar que se rompan. Precalentar el horno a 180º. Batir la yema con 2 c.s. de agua. Extender la lámina de masa quebrada sobre la mesa de trabajo y cortar 4 círculos de 12 cm de diámetro. Repartir las cebollitas formando una capa…

N.º 115 4 40 min Niños Vegetariana coca crujiente de calabacín y zanahoria ingredientes ●4 hojas de pasta filo de 40 x 28 cm●2 calabacines●2 zanahorias●150 g de queso cremoso de untar●80 g de mantequilla●3 c.s. de aceite de oliva●sal y pimienta negra. elaboración Pelar las zanahorias, lavarlas y retirar las puntas. Lavar los calabacines, retirar las puntas y cortarlos en láminas finas longitudinales con una mandolina, al igual que las zanahorias. Precalentar el horno a 200º. Derretir la mantequilla en el microondas. Extender una hoja de pasta filo en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y untarla con la mantequilla derretida. Poner encima otra hoja, untarla de la misma manera. Cubrir con una tercera hoja, untarla también con la mantequilla y colocar encima la última hoja de…

N.º 167 4 1 h rulo de cochinillo relleno de trigueros con salsa de enebro y laurel ingredientes ●1 costillar de cochinillo deshuesado●8 espárragos trigueros●2 zanahorias●2 chalotas●4 hojas de laurel●2 c.s. de mostaza diáfana●8 bayas de enebro●2 c.s. de perejil picado●1 c.s. de chile en escamas●1 rama de canela●50 ml de brandy●150 ml de vino blanco●150 ml de caldo de carne●200 ml de caldo de verduras●150 ml de nata●4 c.s. de mantequilla●6 c.s. de aceite de oliva●sal y pimienta. elaboración Retirar las partes duras de los tallos de los espárragos. Cortarlos en 3 trozos y cocerlos 5 min en agua con una pizca de sal. Escurrirlos y reservarlos. Cortar el cochinillo en rectángulos de 12 x 4 cm. Untar la cara interna de cada uno con mostaza, esparcir escamas de…

N.º 220 6 20 min Vegetariana vasitos de vainilla con licor de frambuesas ingredientes ●4 claras de huevo●½ c.c. de sal●100 g de azúcar●4 yemas de huevo●1 c.s. de azúcar avainillada●100 ml de nata●250 g de mascarpone de repostería●50 ml de agua●100 ml de licor de frambuesas●10 bizcochos de soletilla●2 c.s. de cacao puro en polvo●12 frambuesas y unas hojitas de hierbabuena para decorar. elaboración Comenzar a montar las claras de huevo con la sal. Cuando empiecen a estar firmes, añadir 1 c.s. de azúcar y seguir hasta que se monten completamente. Reservar. Por otro lado, batir las yemas con el azúcar restante y la c.s. de azúcar avainillada hasta que estén espumosas. Incorporar el mascarpone y seguir batiendo. Montar la nata y sumarla a la mezcla anterior junto con…

N.º 80 4 40 min Niños Vegetariana hamburguesa veggie de boniato y remolacha ingredientes Para las tortas de boniato●500 g de boniatos●1 ajo●1 cebolleta●3 huevos●4 c.s. de harina●4 c.s. de aceite de oliva●sal. Para las hamburguesas de remolacha●3 remolachas cocidas●1 zanahoria●1 c.c. de jengibre molido●4 c.s. de pan rallado●1 c.c. de cominos molidos●4 c.s. de aceite de oliva●sal. Para acompañar●1 pimiento rojo●40 g de rúcula●4 c.s. de mayonesa vegana●1 c.s. de sésamo. elaboración Las tortas de boniato Batir los huevos con una pizca de sal. Pelar los boniatos, rallarlos, ponerlos en un colador y presionar para extraer el líquido. Pelar y cortar en juliana la cebolleta. Pelar y picar el ajo. Precalentar el horno a 210º. Poner en un cuenco el boniato rallado, la cebolleta y el ajo. Añadir la…

N.º 132 6 uds. 40 min Niños souvlaki griego con queso feta marinado ingredientes ●2 solomillos de cerdo●2 pimientos amarillos●2 ajos●2 c.s. de hojitas de romero●1 c.s. de albahaca picada●2 c.s. de vinagre de vino blanco●8 c.s. de aceite de oliva sal y pimienta. Para el queso feta marinado●200 g de queso feta●1 cebolla morada●1 guindilla roja fresca●la piel rallada de●½ limón 1 c.s. de perejil picado●1 c.s. de hojitas de tomillo●1 c.s. de hojitas de romero●1 c.s. de albahaca picada●150 ml de aceite de oliva virgen extra. elaboración El queso feta marinado Pelar la cebolla y cortarla en aros. Retirar el tallo a la guindilla y cortarla en aros. Cortar el queso en dados de 2,5 cm y ponerlos en un cuenco con los aros de guindilla y cebolla,…

N.º 185 4 30 min Niños Ligera caracoles con mantequilla de tomillo y perejil ingredientes ●1 frasco de 720 g de caracoles cocidos en conserva●100 g de mantequilla●2 c.s. de hojitas de tomillo●2 c.s. de perejil picado●unas ramitas de tomillo para decorar●sal. elaboración Precalentar el horno a 190º. Echar la mantequilla en un cazo junto con las hojitas de tomillo, el perejil picado y una pizca de sal y calentar hasta derretir la mantequilla. Escurrir bien los caracoles, poner a cada uno ½ c.c. de la mantequilla de hierbas preparada y colocarlos en una fuente refractaria. Introducirlos en el horno a 190º aproximadamente unos 15 o 20 min. presentación Servir los caracoles en una fuente y decorar con unas ramitas de tomillo. SABER MÁS Consumimos caracoles desde hace casi cuatro…