Advertencia previa… Se cocina con brasas, no con llamas.
Aplicar la regla de los 7 segundos para comprobar la temperatura: poner la mano a 10 cm de la parrilla y, si aguantamos 7 segundos, empezar a cocinar.
El parrillero debe hidratarse.
Los alimentos se colocan en la parrilla cuando las brasas están blancas, nunca negras o con llamas. Se estropearían.
Cocinar a fuego directo, en el centro, sobre las brasas; o bien de modo indirecto, a un lado.
Dar la vuelta a los alimentos solo una vez.
Si no se puede variar la altura de la parrilla, aprender a esparcir o reunir las brasas para controlar la temperatura.
La elección de un buen combustible es tan importante como la de una buena carne.
El carbón de encina, el de quebracho…
