Innholdsfortegnelse for ¡HOLA! COCINA verano 2017 i ¡HOLA! Cocina

“Aquí tiene su TAPA, majestad”. Tal habría sido la rápida respuesta que le dio un legendario posadero gaditano a Fernando II de Aragón a raíz de que el monarca le ordenase que pusiera a salvo su copa de vino de una nube de moscas, tapándola con una apetitosa loncha de jamón. Aquel ardid culinario se volvió costumbre y desde entonces en Andalucía, y por extensión en el resto de España, el hábito de tapear forma parte de nuestra manera de entender el aperitivo. Pero lo que no imaginaban ni el ingenioso posadero ni su prudente Rey es que 500 años después las tapas iban a ser un gastromust de la nueva cocina española en las terrazas y barras de los mejores restaurantes de Londres, São Paulo, París o Nueva York.…

sardinitas en tempura con mayonesa al curry ingredientes • 24 sardinitas en aceite en conserva• 200 ml de mayonesa• 1 c.s. de curry en polvo• la ralladura de ½ naranja• 250 ml de aceite de oliva para freír. Para la tempura • 160 g de harina• 12 g de levadura de panadería• 2 g de sal. elaboración La tempura Disolver la levadura en un cuenco con 250 ml de agua tibia. Añadir la harina y la sal y mezclar hasta obtener una masa cremosa. Reservarla en el frigorífico. La mayonesa Echar en un cuenco la mayonesa con el curry en polvo y la mitad de la ralladura de naranja y mezclar con unas varillas. Reservar en el frigorífico. Colocar el cuenco de la tempura sobre otro cuenco más grande lleno…

salmorejo cordobés ingredientes • 1,250 kg de tomates• 200 g de pan del día anterior• 2 huevos• 60 g de jamón ibérico• 30 ml de aceite de oliva virgen extra• sal y pimienta recién molida. elaboración Cocer los huevos en una cazuela con agua salada durante 11 min. Retirarlos del fuego y dejar que se enfríen del todo. Lavar los tomates, retirar los pedúnculos, trocearlos y echarlos en el vaso de la batidora. Triturarlos y pasarlos por el chino. Trocear el pan y añadirlo al puré de tomate con una pizca de sal y el aceite. Triturar hasta obtener una crema lisa y homogénea y reservarla en el frigorífico. Pelar los huevos y picarlos. Picar el jamón en daditos del mismo tamaño. presentación Disponer el salmorejo en cuencos individuales, acompañarlo…

El origen precolombino de la BARBACOA nos traslada, como por arte de magia, a las comidas rituales de los pueblos indígenas, desde Chile hasta México, pasando por Haití o Perú. El arte de asar carnes de vacuno, oveja o cabra, y eventualmente pescado, empezaba por cavar un pozo en el que se colocaba un lecho de cantos rodados que, a medida que tomaba temperatura al fuego vivo, hacía las veces de parrilla. De cualquier forma, la técnica del asado a la brasa es tan antigua como la historia de la cocina, y no hay cultura culinaria que no presuma de sus virtudes ahumadas. En Estados Unidos, la barbacoa es un plato nacional y también una forma divertida y saludable de degustar chuletones, costillas, salchichas y toda clase de aves. Y…

huevos rancheros con salchichas ingredientes • 4 huevos• 1 cebolla• 2 dientes de ajo• 500 g de tomates• sal y pimienta• 8 salchichas adobadas de cerdo• 60 g de queso rallado grueso• 1 c.s. de pimentón al gusto• 1 c.s. de cebollino picado• 6 c.s. de aceite de oliva elaboración Pelar y picar los dientes de ajo. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Pelar los tomates, cortarlos por la mitad, retirarles las semillas y picarlos. Calentar 4 c.s. de aceite en una sartén sobre las brasas y dorar durante 1 min el ajo picado. Añadir la juliana de cebolla y rehogar 4 min. Incorporar los tomates picados, sazonar con sal, pimienta y pimentón y sofreír durante 10 min. Cortar en trozos las salchichas y saltearlas en otra sartén sobre…

mousse de pescado con berberechos ingredientes • 300 g de rape sin piel ni espinas• 300 g de merluza sin piel ni espinas• 250 g de berberechos• 3 huevos• 200 g de mejillones de roca• 200 ml de salsa de tomate• el zumo de ½ limón• 1 c.s. de eneldo picado• 100 ml de leche• 25 g de mantequilla• 25 g de harina• 2 c.s. de aceite de oliva• sal• unas ramitas de eneldo para decorar. elaboración Triturar el pescado en el vaso de la batidora con el zumo de limón, el aceite y una pizca de sal y echarlo en una cazuela. Calentar a fuego bajo 8 min. Eliminar el líquido generado, añadir la salsa de tomate, mezclar y cocinar a fuego medio 1 min. Separar las claras de…

emparedados de espinacas a la crema ingredientes • 8 rebanadas de pan de molde• 400 g de espinacas• 100 g de queso cremoso de untar• 3 huevos• 150 ml de aceite de oliva para freír• sal y pimienta. elaboración Lavar las espinacas, trocearlas y cocerlas en una cazuela cubiertas de agua con sal duran te 3 minutos. Escurrirlas bien, echarlas en un cuenco grande con el queso cremoso, sal y pimienta recién molida y mezclar todo bien. Batir los huevos con una pizca de sal en una fuente honda. Colocar 4 rebanadas de pan sobre la mesa de trabajo y repartir por encima las espinacas preparadas. Tapar con las otras 4 rebanadas, presionar ligeramente con la palma de la mano, pasar por el huevo batido y freír en una sartén…

baguete de pollo con berros, patatas y salsa de queso ingredientes • 4 minibaguetes• 2 pechugas de pollo• 300 g de patatas pequeñas• 150 g de arándanos• 100 g de berros• 150 g de queso azul• 100 g de leche entera• 1 c.s. de cebollino picado• ½ guindilla• sal y pimienta. elaboración Echar en un cazo los arándanos con agua que los cubra y cocerlos durante 10 min, has hasta que se rompan. Retirarlos del fuego, machacarlos con un tenedor y dejar que se enfríen. Cocer las patatas con su piel 20 min en agua salada. Escurrirlas, cortarlas por la mitad, ponerlas en una fuente con el corte hacia arriba y extender por encima el preparado de arándanos. Dejar que se enfríen. Cocer las pechugas de pollo en agua con…

costillas asadas con salsa BBQ ingredientes • 1 costillar de cerdo de• 1 kg sal y pimienta• unos brotes de ensalada para decorar. Para la salsa BBQ • 3 dientes de ajo• 50 g de mantequilla• 4 c.s. de miel• 2 c.s. de azúcar moreno• 1 c.s. de mostaza a la antigua• 100 ml de salsa de tomate• 2 c.s. de kétchup• el zumo de• 1 limón• sal y pimienta• 1 c.s. de orégano seco. elaboración La salsa BBQ Pelar y picar los dientes de ajo. Calentar la mantequilla en una sartén grande y dorar los ajos picados 1 min. Añadir la miel y el azúcar moreno, mezclar y cocinar 2 min a fuego medio. Incorporar la salsa de tomate, el kétchup, el orégano, la mostaza y el zumo de…

canapés mar y montaña ingredientes Para la base de los canapés • 450 g de harina• 200 g de mantequilla• 300 ml de leche• 2 huevos• 2 c.c. de levadura en polvo• sal• aceite de girasol para la gofrera. Para el canapé de tomate con sobrasada • 16 tomates secos en aceite• 150 g de sobrasada• 2 yemas de huevo• 16 ramitas de eneldo. Para el canapé de langostino con guisantes • 16 langostinos cocidos• 1 lata de 400 g de guisantes al natural• 200 ml de nata• 16 hojitas de albahaca púrpura• sal. elaboración La base Derretir la mantequilla en el microondas. Echar en una ensaladera la harina, la levadura y la sal y mezclar. Añadir los huevos y la mitad de la leche y batir con varillas de…

La nobiliaria costumbre de compartir al aire libre, en torno al fuego, las mejores piezas de caza se popularizó a fines del siglo XVIII en Inglaterra bajo el término PÍCNIC, divertido vocablo que procede del verbo pick (o picotear, como diríamos hoy), en largas comidas campestres en las que los aristócratas disfrutaban de lo mejor de cada casa lejos de las miradas de los criados. Pero no fue hasta el siglo XIX cuando los parques y bosques de Londres, Nápoles o París empezaron a llenarse de burgueses elegantes acampando en grupo en torno a manteles y cestos llenos de delicatessen. Desde entonces, el arte de preparar una comida para degustar en familia o con los amigos es uno de los grandes placeres en los días de vacaciones, además de una…

trío de sorbetes: mango-manzana, frutas del bosque y frambuesas ingredientes Para el sorbete de mango-manzana • 2 manzanas golden• 2 mangos maduros• 100 g de azúcar• el zumo de ½ limón. Para el sorbete de frutas del bosque • 400 g de frutas del bosque• 100 g de azúcar Para el sorbete de frambuesas • 400 g de frambuesas• 100 g de azúcar• unas hojas de menta para decorar. elaboración El sorbete de mango-manzana Calentar en un cazo 200 ml de agua con el azúcar durante 5 min a partir de que empiece a hervir. Pelar las manzanas, quitarles el corazón, trocearlas, echarlas en un cuenco y rociarlas con el zumo de limón. Pelar los mangos, extraer la pulpa y echarla en el vaso de la batidora junto con las…

sándwich de pera y queso gorgonzola ingredientes • 12 rebanadas de pan de molde• 2 peras conferencia• 25 g de mantequilla• 100 g de queso gorgonzola. Para los filetes rusos • 150 g de carne picada de ternera• 1 diente de ajo• 1 c.s. de perejil picado• 30 g de avellanas molidas• 8 c.s. de aceite de oliva• harina para espolvorear• sal y pimienta• 2 huevos. Para la ensalada • 50 g de hojas de rúcula• 30 g de avellanas tostadas• 20 g de piñones• 30 g de pasas sultanas• 3 c.s. de aceite de oliva• 1 c.s. de vinagre• sal y pimienta. elaboración La ensalada Tostar los piñones unos segundos en una plancha sobre las brasas. Lavar y secar bien las hojas de rúcula. Echar en una ensaladera la…