Innholdsfortegnelse for No. 526 i Gourmand

Quand l’hiver s’installe, la cuisine devient un refuge. On rallume le four, on gratine, on partage, on se retrouve autour de plats qui réchauffent autant le cœur que l’assiette. Dans ce numéro, les gratins sont à l’honneur. Sous leur croûte dorée se cachent des trésors de gourmandise : légumes fondants, fromages coulants, béchamel onctueuse… Qu’ils soient classiques ou revisités, ces plats généreux rappellent ce qu’on aime tant en décembre : la chaleur d’un repas partagé, la convivialité d’une grande tablée et le croustillant doré qui signe les meilleurs soirs d’hiver. Côté inspiration, place à Nina Métayer, cheffe pâtissière d’exception, dont l’univers mêle audace et précision avec des créations poétiques et modernes qui revisitent la tradition du chocolat. Une rencontre inspirante avec une femme qui incarne à merveille la gourmandise d’aujourd’hui.…

Trésor dans un coffret Ceux qui aiment cuisiner apprécieront les huiles grand cru de la Maison Vigean, réunies en coffrets prêts à glisser sous le sapin. Huile d’olive, de noix ou de noisette : chaque flacon incarne la noblesse du fruit et le savoir-faire artisanal de la marque. Un cadeau sensoriel et élégant, qui promet des sensations gustatives exceptionnelles. Huile de noix grand cru, huile d’olive vierge extra grand cru et huile de noisette grand cru, à partir de 23,10 € (la bouteille de 50 cl), Maison Vigean. Idée cadeau pour nos hommes Plutôt que de choisir une bouteille au hasard, offrez-lui un vin qui correspond à son tempérament astral ! Le Petit Ballon et Antoine Pétrus, sommelier double MOF, dévoilent deux cuvées dont le profil œnologique s’accorde à chaque…

Ambassadrice Porsche Nous partageons les mêmes valeurs : la transmission, l’élégance du produit et le sens de l’expérience. Je crée des desserts exclusifs pour la marque et signe la touche sucrée de leurs événements. SES TROIS GALETTES DES ROIS L’Ambrée : classique au rhum. L’Arbre de vie : régressive et enfantine, avec frangipane, feuilletage délicat et morceaux de pomme parfumés à la cardamome. Le Solstice : une douceur hivernale qui marie frangipane et verveine, écorces de citron confit avec un décor en forme de fleur étoile-flocon. Votre univers du chocolat Formée par Christophe Moret, l’un des meilleurs chocolatiers du monde, j’enrichis, avec mon équipe, notre gamme de pâtisseries raffinées, tout en y ajoutant une touche régressive avec sablés, barres chocolatées, bonbons enrobés et tablettes garnies. POURQUOI OUVRIR SA PÂTISSERIE À…

LES STARS DE LA SAISON Quand l’hiver est bel et bien là, ils restent les rois incontestés du repas. Si certains préfèrent les gratins aux légumes pour faire le plein de fibres (poireau, chou-fleur, butternut, épinard), d’autres optent pour des versions plus gourmandes pour réchauffer les cœurs (coquillettes, lasagnes, tartiflette). Peu importe la recette que vous choisirez, une seule règle compte : enfourner, gratiner… et se régaler ! ET AUSSI • Lasagnes aux épinards et au saumon fumé • Tian d’hiver crémeux GRATIN DE CHOU-FLEUR À LA CRÈME Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 35 min Difficulté • 1 chou-fleur • Quelques brins de persil • 250 g de crème fraîche épaisse • 100 g de gruyère râpé • 20 g de beurre • 1 pincée de noix de…

140000 tonnes C’est la production française d’endives pour la campagne 2024-2025. 400 C’est le nombre de producteurs français d’endives. 5,2 kg C’est la consommation moyenne d’endives par foyer et par an. On choisit Avant tout, prenez le temps d’examiner les feuilles. Elles doivent être bien serrées et fermes. Côté couleur, la base du légume doit être la plus blanche possible, tout comme ses feuilles. Attention : une endive qui tire vers le vert est synonyme de manque de fraîcheur et d’amertume. Passez votre chemin. Proposée parfois en vrac, on les retrouve autrement en sachet. Bien que moins écologique, cette méthode de stockage prolonge son temps de conservation; privilégiez-la vendue ainsi si vous ne comptez pas la consommer rapidement. Enfin, choisissez-la de préférence bio et d’origine locale. C’est gage de qualité.…

La pâte en première ligne C’est elle qui attire notre regard en vitrine, mais qui se fait également le plus sentir sur la balance : la pâte feuilletée. Sans la sacrifier, on peut réduire un peu la quantité de beurre et choisir une farine semi-complète, qui apporte à la fois un goût plus franc et une texture plus légère. Autre option, on peut réaliser une galette à la façon d’une pastilla avec des feuilles de brick. Pour cela, on en superpose plusieurs dans un plat à tarte, on ajoute la garniture au centre puis on recouvre avec le restant des bricks. Il suffit alors de les badigeonner d’un jaune d’œuf pour un joli brillant et d’enfourner pour 35 minutes à 180 °C. On revisite la crème Pièce maîtresse de la…

Le beau au service du bon Prétendre « sublimer l’ordinaire » est ambitieux. Pour Marie Pacotte, c’est une évidence. Révélée par « Top Chef », formée à Ferrandi puis passée par les cuisines de Philippe Mille, la cheffe signe son premier livre avec une promesse claire : « faire sourire les yeux avant de réjouir le palais ». Sa cuisine ne se résume pas à quelques fleurs décoratives : c’est une explosion de saveurs iodées et végétales, déclinées en mille nuances. Au fil des pages, un lieu jaune vapeur au beurre blanc à l’orange côtoie une truite aux poivrons et mayo noire, des fish balls au curry vert ou encore un bar en croûte de sel. Très peu de viande (quatre recettes tout au plus), mais franchement, elle ne manque…

Au menu des plus grands chefs, la soupe est loin d’être un plat insipide. Caramélisée et fromagée, elle devient même un mets très gourmand, voire régressif. Aujourd’hui, le chef étoilé Bruno Oger nous confie ses secrets pour réaliser de délicieuses soupes et veloutés. « Il ne suffit pas de mettre des légumes, de l’eau, de laisser bouillir et de mixer, explique-t-il. Il faut aller un peu plus loin, d’abord travailler le légume, chercher une concentration des saveurs… » Étape par étape, il nous livre sa façon de faire. La base de toute soupe Le chef propose de partir d’une base d’échalotes ou d’oignons, au choix : ils vont apporter un bon petit goût sucré à la soupe. On commence par les faire revenir dans un faitout, avec un peu de…

POUVEZ-VOUS RETRACER LES GRANDES ÉTAPES DE VOTRE PARCOURS ? Depuis mon enfance, j’ai toujours été fascinée par la cuisine et j’ai su, très tôt, que j’en ferai mon métier. Après un CAP puis un brevet professionnel, je me suis formée dans plusieurs maisons réputées. Ces expériences m’ont permis d’affiner ma technique et mon identité culinaire. Le tournant a été ma victoire dans « Objectif Top Chef », qui m’a ouvert les portes de « Top Chef », une aventure humaine et professionnelle incroyable. QUELLE EST L’ORIGINE DE CETTE PASSION, SACHANT QU’ELLE N’EST PAS FAMILIALE ? Effectivement, personne dans ma famille n’est issu de ce milieu. Pour moi, la cuisine est une forme d’expression. C’est un art de vivre, un langage universel qui me permet de transmettre des émotions, des messages…

À la maison : seule, mais toujours avec ma cocotte en fonte. Tes atouts en cuisine : un frère chef pâtissier à appeler en cas de ratés. Les lubies du moment : j’ai récemment replongé dans les pickles. Ils sont faciles à faire, économiques et bourrés de vitamines. Parfait pour affronter l’hiver ! Chou-fleur, carotte, oignon… c’est le moment de préparer quelques pots à offrir pour les fêtes. Régal assuré. À la maison : marié, deux enfants de 15 et 10 ans très gourmands ! Tes atouts en cuisine : je teste en permanence de nouvelles recettes. Les lubies du moment : je réalise en ce moment des liégois au chocolat avec de la chantilly maison à l’heure du goûter. C’est rapide à faire et bien meilleur que les versions industrielles. À la maison : ma fille…

Ne dit-on pas que tous les chemins mènent aux vignes ? En Gascogne, c’est une réalité. Chacun vit au rythme de la plante car elle pousse partout. Dans le lieu-dit Le Bourda, au cœur du Gers, le Domaine de l’Airial est à première vue un domaine viticole comme il en existe tant d’autres dans la région, situé à seulement 7 km d’Eauze, la capitale de l’Armagnac. Et puis, en s’approchant de plus près, au bout du chemin, se révèle une jolie maison gasconne typique du xviiie siècle qui invite à pousser la porte. À l’intérieur se dresse un splendide chai en pierres dévoilant des dizaines de barriques en bois. À la différence qu’ici, on ne fait pas du vin… mais du vinaigre. Maîtriser toute la production « Dans la région,…

Finesse Pour les perfectionnistes qui aiment apporter une dernière touche au moment de servir, cette râpe au manche ergonomique et à la lame ultra affûtée en acier inoxydable est l’ustensile indispensable. Zesteur Premium Classic, existe en 13 coloris, 24,95 € (32,5 x 3,50 x 3 cm), Microplane. Vintage Pour les nostalgiques du modèle star des années 70, Terraillon remet au goût du jour son iconique balance BA 2000 en l’équipant d’un écran LCD rétroéclairé et d’une graduation à 1 gramme. Balance BA22, en blanc ou rouge, bol, 0,7 l, pesée jusqu’à 5 kg, 34,99 € (8 x 3,8 mm), Terraillon. Upcycling Ce chandelier ne peut que séduire les amateurs d’objets avec une histoire. Chaque pièce est façonnée à partir de deux cols de bouteilles de vin ou de champagne récupérées…

ALLIÉE SANTÉ Concentrée en glucides mais très pauvre en graisses, la datte apporte une énergie rapide et durable. Riche en fibres, potassium et magnésium, elle soutient également le transit et régule le cholestérol. Pour demain Robustes et peu exigeants, les dattiers nécessitent très peu d’eau et supportent même une irrigation salée. Le petit truc en plus Si vos dattes ont tendance à sécher, trempez-les 10 à 15 minutes dans un bol d’eau tiède. Elles retrouveront ainsi tout leur moelleux. UN CAMÉLÉON DANS L’ASSIETTE De la charnue medjool à la plus ferme deglet nour, chaque variété a son propre caractère. La première, fondante et presque caramélisée, se déguste nature, farcie ou dans un dessert moelleux, tandis que la seconde révèle toute sa saveur dans un tajine parfumé ou une pâtisserie orientale.…

1 AN 13 NUMÉROS 42€ ,90 AU LIEU DE 73,19€* + UN CADEAU LA BOÎTE BENTO (LUNCH BOX) + LA VERSION NUMÉRIQUEE Disponible sur 41% de remise VOTRE CADEAU LA BOÎTE BENTO (LUNCH BOX) Pour emporter facilement vos déjeuners Contenant en polypropylène et couvercle en bambou avec joints en silicone pour une meilleure étanchéité. Compatible (sans le couvercle) avec lave-vaisselle, congélateur et micro-ondes. Contenance : 1L. Taille : 20x13.8x7.10 cm OFFERT POUR TOUT ABONNEMENT ANNUEL À GOURMAND…

PLAT CROZETS AU SARRASIN AUX POIREAUX Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 25 min • 2 poireaux • 300 g de crozets au sarrasin Alpina Savoie • 20 cl de crème fraîche liquide • 80 g de parmesan • 50 cl de bouillon de légumes • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Émincez les poireaux en fines rondelles. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les poireaux 5 minutes environ. 2. Ajoutez les crozets et laissez cuire encore 2 minutes. 3. Mouillez les crozets avec le bouillon, poursuivez la cuisson 20 minutes en remuant très régulièrement jusqu’à l’absorption complète du liquide. 4. Incorporez la crème et le parmesan en fin de cuisson. Mélangez, salez et poivrez à votre goût. Une envie express…