Innholdsfortegnelse for No. 493 i Gourmand

Début mai, le site américain CNN Travel a publié un classement, subjectif, des dix meilleures gastronomies du monde, et… roulements de tambour: nous ne sommes que troisième. Ne nous cachons pas derrière notre baguette (bien qu’elle soit entrée au patrimoine immatériel de l’Unesco), c’est une déception. Nous qui vantons tant les mérites de nos 1 001 fromages, de nos spécialités régionales (bouillabaisse, truffade, poulet basquaise…) et, surtout, de notre savoir-faire en cuisine, Paul Bocuse et cie oblige…! MaïS alors, qui nous passe devant? Les Italiens, bien sûr! Là, on accepte de reconnaître notre défaite, surtout face à la focaccia ou à la pizza napolitaine. En revanche, on devient mauvais joueurs d’avoir été doublés par la Chine. Et en même temps, on ne peut que s’incliner devant un pays, selon CNN,…

POULET AU VINAIGRE BALSAMIQUE ET AUX PÊCHES Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 1 h ∙ 1 poulet fermier d’Auvergne ∙ 6 pêches bien fermes ∙ 1 oignon jaune hache ∙ 3 gousses d’ail hachees ∙ 2 c. à soupe de basilic frais ciselé ∙ 40 cl de bouillon de volaille ∙ 6 cl de vinaigre balsamique ∙ 1 c. à soupe de miel ∙ Huile d’olive ∙ Sel et poivre 1. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse. Déposez le poulet dans la sauteuse, salez et poivrez, puis faites-le dorer sur chaque face. 2. Ajoutez l’ail et l’oignon et faites revenir 1 minute. Versez le vinaigre balsamique, le bouillon de volaille et le miel. Mélangez et faites cuire le tout à feu doux pendant 45 minutes. Assaisonnez…

Dans leur livre « Toutes les bières moussent-elles? » (éd. Quae, 23,50 €), Jean-Paul Hébert et Dany Griffon parlent de microbrasserie lorsque la production est inférieure à 1 000 hectolitres par an, de brasserie artisanale lorsqu’elle est inférieure à 10 000 hectolitres et de brasserie industrielle lorsqu’elle est supérieure à 100 000 hectolitres. Les deux premières microbrasseries françaises sont apparues en 1985. La France est le premier pays européen en nombre de brasseries, avec plus de 2 300 réparties sur le territoire, et 10 000 références de bières différentes environ sont brassées en France.…

LES ENVIES DU MOMENT ET AUSSI ∙ Gaspacho aux tomates cerise et à la burrata ∙ Tomates vertes farcies au chèvre et aux noix MINICLAFOUTIS AUX TOMATES CERISES, PARMESAN, PIGNONS DE PIN ET BASILIC Pour 6 personnes Préparation 10 min Cuisson 25 min Difficulté ∙ 300 g de tomates cerises ∙ Quelques feuilles de basilic frais ∙ 3 œufs ∙ 20 cl de lait ∙ 30 g de parmesan râpé ∙ Beurre (pour les moules) ∙ 80 g de fécule de maïs ∙ 50 g de pignons ∙ Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 150 °C. 2. Beurrez 6 moules individuels. 3. Fouettez les œufs avec le lait dans un saladier. Ajoutez la fécule et fouettez vivement, puis incorporez le parmesan râpé et les pignons. Salez légèrement et…

LE CHOISIR Il doit être doté d’une belle couleur verte et ses bouquets doivent être bien serrés, avec une tige verte. LE CONSERVER C’est un légume très fragile qui jaunit vite. L’idéal serait de le cuisiner dès l’achat. Conservez-le sinon au frais, dans le bac à légumes, pendant 4 à 5 jours. Pour prolonger sa durée de conservation, emballez-le dans du film alimentaire ou plongez sa tige dans un verre d’eau. Il se congèle aussi très bien: pensez avant à le blanchir pendant 5 minutes. LE CUISINER Il se consomme sous différentes formes: cru en semoule (pour la réalisation d’un taboulé ou d’une pâte à pizza), en fleurettes (dans des salades ou des woks) ou bien en mousse (pour l’apéritif). La cuisson est assez rapide: que ce soit à l’eau…

Chocolate chip cookie dough, 6,99 € (pot de 473 ml), Halo Top, chez Monoprix. Une glace hypocalorique qui affiche fièrement sa valeur énergétique sur son pot, soit 360 kcal par pot (ou 135 kcal aux 100 g), ce qui reste en effet peu pour une glace parfum « pâte à biscuit », garnie d’éclats de biscuits et de pépites de chocolat. À la dégustation, on remarque qu’elle est peu sucrée, ce qui, en toute honnêteté, n’altère en rien sa gourmandise. Mais, revers de cette performance, la liste d’ingrédients est longue, et on remarque la présence d’édulcorants: l’érythritol et les glycosides de stéviol. Double Sunlover chocolat blanc, mangue, noix de coco, entre 4 et 5 € (la boîte de 4 bâtonnets de 75 g), Magnum, en GMS. Un Esquimau généreux de…

1. Ils seront de saison et mûrs à point Vous aimez les desserts aux fruits d’été, mais ils sont souvent sans saveur, car vous les réalisez toute l’année… Erreur de débutant! Choisissez vos fruits de saison: ce sera meilleur pour le goût, mais aussi pour le porte-monnaie. On n’hésite pas à les toucher lors de l’achat pour privilégier ceux mûrs à point, bien riches en sucré, afin d’éviter qu’ils ne soient trop acides. 2. Ils ne tomberont pas au fond du gâteau Vous rêvez d’un beau clafoutis aux cerises ou d’un cake tutti frutti, mais les fruits finissent toujours au fond du moule… Sacrée loi de la gravité! Pour éviter cette mauvaise surprise (qui finit toujours par gâcher notre joie), passez les fruits, préalablement découpés en morceaux s’ils sont gros,…

1. TOMATE ET PIMENT Géraldine le prépare avec du concentré de tomate, des flocons de piment, de l’ail, du thym et un peu de fleur de sel. Avec, elle fait revenir des légumes comme des courgettes, des aubergines… Elle le sert aussi avec des pâtes. 2. AUX MORCEAUX DE NOIX Des noix concassées et le tour est joué! Le beurre aromatisé idéal pour nos planches apéros mixtes charcuterie fromages. Ou pour pimper en 2-2 un simple plat de pâtes. 3. AUX ALGUES WAKAMÉ On réhydrate des algues wakamé déshydratées et on les sèche bien dans un linge avant de les mélanger au beurre pommade. Un délice avec un plateau de fruits de mer. Évidemment, on peut utiliser d’autres variétés d’algues! 4. AU PIMENT D’ESPELETTE Tout doux, le piment d’Espelette ravira…

Morgane,34 ans À la maïson: des jumeaux de 9 ans, trois chats, un chien de 2 ans! Tes atouts en cuisine: improviser avec les produits que j’achète tous les samedis matin au marché. Les lubies du moment: à l’approche de l’été, j’aime bien me préparer des salades fraîcheur pour le déjeuner. Une de mes préférées du moment? Pois chiches, concombre, olives à la grecque, feta, avec une sauce au citron et tahini. C’est un délice! Olivier, 37ans À la maison: ma fille de 7 ans. Tes atouts en cuisine: je suis créatif, je suis rarement à la lettre une recette. Les lubies du moment: des tartines de pain de campagne aux tomates cerise confites au vinaigre balsamique, avec une touche de burrata bien crémeuse. Un peu de fleur de sel, du poivre, quelques feuilles de basilic…

Gazpacho soupe froide de légumes, 3,76 € (75 cl), Casino bio. Cette recette est préparée en Espagne avec des légumes frais (tomate, poivron et concombre) et de l’huile d’olive vierge extra. Ses ingrédients sont issus de l’agriculture biologique. Notre avis: on souligne la composition très clean du produit: 95,2 % de légumes, dont 66 % de tomates. Un bel équilibre des saveurs et un beau bouquet aromatique avec la présence d’oignon et d’ail, qui renforcent le goût et donnent du peps à ce gaspacho, sans pour autant prendre le dessus sur les légumes. C’est très frais et léger en bouche. Texture idéale (ni trop lisse ni trop épaisse). Il est en revanche, parmi ses deux autres concurrents, celui qui contient le plus de sel (0,75 g/100 g) et d’acides gras…

PASSER DU RUGBY À LA CUISINE Le rugby, c’est ma passion, maïs je suis cassé de partout, alors je reste en cuisine pour soigner mes assiettes depuis que je suis étoilé. AMBASSADEUR DE LA TOME DES BAUGES Enfant, j’ai découvert ce fromage à la texture particulière. Je l’intègre à mon plateau et je l’associe à une recette avec des pâquerettes et du carvi. LA CUISINE ANNÉCIENNE Au Bistrot Vincent et à la Cour de l’Abbaye, je valorise nos produits avec la volaille de Bresse, l’omble chevalier [un poisson, ndlr], l’écrevisse du lac Léman et la myrtille d’Ardèche. « Bon manger et bien manger » C’est ma devise, car je fais fusionner plusieurs univers, avec un vitello tonnato [des tranches de veau avec une sauce au thon, ndlr] à l’omble chevalier…

Avec plus de 2 500 brasseries sur son territoire hexagonal et ultra-marin, la France est le 1er pays européen en nombre de brasseries. Brasseurs de France, fondé en 1878, est un syndicat professionnel. Il fédère les brasseries artisanales, historiques, familiales qui génèrent plus de 4,1 milliards d’euros de CA en 2020. Par son poids économique de l’amont (orge et houblon) à l’aval (grande distribution, cafés et restaurants), la filière pèse 130 000 emplois pour un CA global de 15 milliards d’euros. Pour un avenir durable, les brasseries verdissent leur politique en limitant les ressources naturelles nécessaires à la fabrication de la bière pour tendre vers les objectifs de décarbonation de 2030. Elles ont diminué de 40 % leur consommation d’eau grâce à l’optimisation de leur process de brassage et de…

Alain Aubanel fait partie de ceux qui ont passé leur enfance dans les champs de lavande, lui dont le grand-père a été, dès 1930, le premier producteur et distillateur de cette plante de la famille. Les générations ont suivi et la passion s’est transmise, Alain ayant repris le flambeau avec sa femme Cécile et leur associé Maxime Méjean. Dans le pays de Diois, aux portes du parc naturel régional du Vercors et au nord de la Provence, les champs de lavande et de lavandin de la Distillerie des 4 Vallées (un nom faisant référence au nombre de vallées parcourues de ruisseaux qui traversent la commune) poussent au milieu des plantes sauvages des montagnes de la Drôme. « La lavande représente environ un tiers de notre culture, soit dix hectares. Il…

PLAT SARDINES GRILLÉES AU THYM ET AU CITRON VERT, TIAN DE LÉGUMES Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 45 min ∙ 800 g de sardines entières ∙ 2 courgettes ∙ 1 aubergine ∙ 2 tomates ∙ 1 citron vert (jus) ∙ Quelques tiges de thym frais ∙ Quelques feuilles de basilic frais ∙ 7 cl d’huile ∙ Sel et poivre 1. Lavez soigneusement les sardines, qui auront été préalablement vidées par le poissonnier. 2. Préparez la marinade en mélangeant 5 cl d’huile d’olive avec le thym frais et le jus du citron vert. 3. Badigeonnez les sardines avec la marinade à l’aide d’un pinceau. 4. Préchauffez le four à 190 °C. Lavez les courgettes, les tomates et l’aubergine puis coupez-les en rondelles. Placez les tranches de légumes dans un…

GOOD NEWS PROMENONS-NOUS DANS… LES VIGNOBLES La route des vins de Bordeaux en Graves et Sauternes invite les amateurs d’oenotourisme à découvrir les châteaux viticoles en mobilité douce, à pied ou en vélo, avec la possibilité d’accès aux domaines en voiture électrique. Premier dans son genre, ce parcours bas carbone développé avec La Bulle Verte est jalonné de QR Codes, pour explorer les vignobles grâce à des contenus audioguidés. Une parenthèse enchantée savoureuse. Week-end exploration tranquille, à partir de 490 €/personne (3 jours et 2 nuits petit-déjeuner inclus, dégustation, location de VAE ainsi qu’un pique-nique dans un domaine). Réservations et informations auprès de Millésime Privé. UNE EXPÉRIENCE BIEN-ÊTRE À TRAVERS UNE INFUSION INNOVANTE Palais des Thés lance une nouvelle approche de la relaxation à travers une collection de quatre infusions…

LA MODE DES APÉROS DÎNATOIRES OU DÉJEUNATOIRES PERSISTE. COMMENT L’EXPLIQUER? Je pense qu’elle correspond bien à nos modes de vie actuels. Avec la pression du quotidien, on a envie de laisser plus de place à l’imprévu, aux choses moins formelles, moins organisées. Mais ce genre d’apéros est finalement souvent le prolongement d’un apéro classique. Sauf qu’au fur et à mesure, il devient intéressant de l’anticiper pour proposer des préparations plus intéressantes et plus rassasiantes que le trio cacahuètes, olives, saucisson. AVONS-NOUS TENDANCE À MANGER PLUS LORS DE CES APÉROS? Par retour d’expériences, il semblerait que oui, parce qu’il y a plus à manger, même si ce sont des petites choses. Il est plus difficile de s’en rendre compte que lors d’un dîner, où l’on est assis devant son assiette. Et…

PILLIVUYT P. 86 Direction le Berry où la manufacture Pillivuyt perpétue le savoir-faire artisanal et industriel de la porcelaine française. COULEUR TERRE BATTUE P. 84 Pour montrer leur amour de la petite balle jaune et prolonger Roland-Garros, les amateurs de tennis vont craquer pour nos idées déco. ET AUSSI… P. 88 Notre sélection de rosés pour un été givré!…

COMMENT EST NÉ CE SUCCÈS SUR LES RÉSEAUX SOCIAUX? Depuis ma plus tendre enfance, j’ai toujours aimé cuisiner. Pendant le premier confinement, j’ai commencé à apprendre à accommoder des aliments frais et de saison dans des recettes plus saines. Il y a plus d’un an, j’ai décidé de partager ce savoir-faire sur les réseaux sociaux. En postant régulièrement des recettes gourmandes et plus légères, le succès a été pratiquement immédiat. Tout a été tellement vite, que j’ai encore du mal aujourd’hui à comprendre ce qui m’arrive. COMMENT AVEZ-VOUS EU L’IDÉE DE CES RECETTES ALLÉGÉES? Étant d’un naturel très gourmand, j’ai refusé une alimentation composée essentiellement de salades ou de plats un peu fades. Pour se régaler sans grossir, j’ai revisité dans une version peu calorique des recettes classiques connues de…

Et si vous invitiez votre famille et vos amis à un voyage gourmand? Avec les nombreux pains de La Fournée Dorée s’ouvre à vous une multitude de recettes rapides, simples et venues d’ailleurs. Vous apprécierez les Brioch’Hot Dogs, tranchés sur le dessus pour plus de praticité, comme les Brioch’Bretzels, ces fameux petits pains surmontés de graines de sésame également prétranchés. La liste ne serait pas complète sans les Brioch’Bagels: une nouvelle version gourmande de ces célèbres pains vient d’ailleurs d’être lancée par La Fournée Dorée, avec les Brioch’Bagels 2 Sésames. Fidèles au savoir-faire de La Fournée Dorée, tous ces pains sont évidemment fabriqués en France et sans huile de palme. Grâce à leurs ingrédients de qualité, ils se distinguent en plus par leur moelleux et leur exceptionnelle texture briochée. Nouveauté…

PLAT FARFALLES À LA SAUCE TOMATE MAISON Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h 40 ∙ Quelques feuilles de basilic ∙ 200 g de straciatella ∙ 4 c. à soupe de parmesan râpé ∙ 400 g de farfalles Pour la sauce: ∙ 2 kg de tomates ∙ 1 gros oignon ∙ 5 gousses d’ail ∙ 1 c. à café d’origan ∙ 1 c. à soupe d’huile d’olive ∙ Sel et poivre 1. Préparez la sauce: lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en quartiers. 2. Pelez les gousses d’ail et l’oignon puis taillez-les en dés. 3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse puis faites-y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides. 4. Ajoutez les tomates, l’origan, du sel et du poivre, mélangez puis laissez mijoter à…

LES ENVIES DU MOMENT ET AUSSI ∙ Brownie façon cheese-cake aux cerises ∙ Tartelettes à la ricotta, coulis de framboise et violettes Pavlova aux amandes grillées, miel, pommes rôties, abricots et framboises Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min Difficulté ∙ 2 pommes ∙ 6 abricots ∙ 50 g de framboises ∙ 25 cl de créme liquide ∙ 15 g de beurre ∙ 6 meringues (achetées chez le pâtissier) ∙ 6 c. à soupe de miel ∙ 15 g de sucré glace ∙ 2 c. à soupe d’amandes effilées grillées ∙ 1 sachet de sucré vanillé 1. Pelez les pommes, épépinez-les puis coupez-les en lamelles. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez le sucré vanillé et faites-y caraméliser les pommes pendant environ 5 minutes. 2. Rincez les…

Beaujolais Le Rosé 2022, Moillard, 9 €. Ce pur gamay à prix doux, médaillé d’or en Bourgogne, se montre fruité au nez, avec des notes de framboise et pêche, et frais et gourmand en bouche. Idéal pour un apéritif, une salade d’été, un plat exotique peu relevé. Costièresde-nîmes Expression bio 2022, Château Beaubois, 8,50 €. Assemblage de syrah (60 %), grenache (30 %) et cinsault cultivés en biodynamie, multimédaillé en France et au Japon, il offre un nez riche et exaltant de fruits. Sa fraîcheur et sa gourmandise font merveille de l’apéritif au dessert. Coteaux-duvendômois Gris Tradition bio 2022, Domaine Brazilier, 8 €. Le pineau-d’aunis, cépage sans pareil de l’appellation, donne son caractère floral, fruité et épicé à ce rosé unique, sec et frais, d’une belle longueur en bouche avec…