Innholdsfortegnelse for 01 septembre 2016 i Gourmand

Ce n’est pas parce que la rentrée est proche qu’il faut délaisser les bons fruits et légumes frais de la fin de saison. Dans les jardins on trouve encore de magnifiques tomates gorgées de jus, des concombres, aubergines, courgettes, poivrons et les courges montrent déjà le bout de leur nez. Quant aux fraises, la saison se terminera fin octobre avec la délicieuse mara des bois parfumée à souhait. Pour profiter de la fraîcheur, pensez aux Cueillettes Chapeau de Paille, nées voilà trente ans de l’élan de cinq agriculteurs visionnaires qui se sont regroupés pour booster l’activité de libre-cueillette et devenir un acteur majeur des circuits courts en France. Plus de 29 cueillettes sont répertoriées à ce jour 10 en Île-de-France et 19 en Province, les agriculteurs qui ont rejoint le…

Tartine de pois chiches, poulet grillé et poivron rouge Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 10 min 3escalopesdepoulet 2 poivrons grillés pelés au naturel (en bocal) 1 poignée de roquette 6 tranches de pain de campagne 2 c. à soupe d’huile d’olive Pour la pâte de pois chiches: 1 citron 6 gousses d’ail 1 bouquet de persil plat 500 g de pois chiches en conserve 3 c. à soupe bombées de tahini 1 filet d’huile d’olive Sel et poivre blanc du moulin 1. Préparez la pâte de pois chiches : égouttez les pois chiches en conservant le jus. Pressez le citron et recueillez son jus. Pelez et écrasez l’ail. 2. Mettez tous ces ingrédients et le tahini dans le bol d’un robot, assaisonnez et mixez en ajoutant si…

Stylisme culinaire Les réseaux sociaux débordent de créations alléchantes et de plats joliment présentés. Laura Lopez, une jeune Espagnole créative et gourmande, nous ravit avec ses photos Instagram. Du petit déjeuner au brunch en passant par les tapas, on entre dans un monde coloré et merveilleux. Tous les ingrédients sont présentés comme des bijoux, et l’ensemble crée un magnifique tableau. On devient vite addict en attendant avec impatience chaque nouvelle photo ! Instagram.com/lauraponts Framboise et Bergamote Suite à un repas entre copines, Valérie décide d’ouvrir son blog en 2011 pour partager ses recettes. Sa passion de la cuisine vient de sa grand-mère, cuisinière de métier, et de sa mère avec qui elle partageait des ateliers cuisine à la maison tous les mercredis. Elle part à la découverte des cuisines du…

UN CLASSIQUE INDÉMODABLE On la retrouve partout, chez le boulanger, le traiteur ou dans les supermarchés. Mais c’est à la maison qu’elle est la meilleure. Elle embaume la cuisine, elle met en appétit et elle ravit petits et grands. On redécouvre la quiche lorraine. Recette à retrouver p. 31. UN PEU DE FRAÎCHEUR… On revisite le célèbre croque-monsieur pour un repas rapide et facile. Des tomates, du jambon, du chèvre frais, de la ciboulette, et le tour est joué! Seul ou avecune salade, vous allez vous régaler. A retrouver p. 25. … ET DE RÉCONFORT Pour une soirée en famille, on opte pour des chaussons faits maison avec une farce aux légumes, à la viande ou au fromage. Et pour un peu d’exotisme, on choisit une recette à base de…

LUNDI Suggestions d’entrées qui vont bien À retrouver sur notre site : Gourmand.viepratique.fr Mon dessert Pruneaux déguisés faciles Pour 4 personnes Préparation 10 min 16pruneauxdnoyautés 100 g de pâte d’amande rose 100 g de pâte d’amande verte Sucre semoule 1. Incisez les pruneaux dans le sens de la longueur. 2. Formez des grosses olives de pâte d’amande. Fourrez-en les pruneaux. 3. Mettez le sucre dans un bol et posez-y les pruneaux côté pâte d’amande pour les recouvrir de sucre. Mon plat Rôti de porc farci aux pruneaux et raisins Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h 15 Repos 15 min 1kgderti de porc 6 tranches de pancetta 16 pruneaux dénoyautés 20 raisins secs blonds 1 gousse d’ail 2oignon 1 échalote 30…

Une origine mystérieuse «L’emblème de la France, c’était le coq. C’est aujourd’hui le coq au vin», déclarait l’écrivain Gilbert Cesbron. Personne n’osera le contredire: le coq au vin est un plat bien de chez nous. D’où exactement? Difficile de le savoir. L’Auvergne, la Bourgogne, l’Alsace et la Champagne en revendiquent la paternité. DU COQ, MAIS PAS SEULEMENT Lélément principal du plat ? Le coq, bien sûr ! On en commande un bien dodu (3 à 5 kg) à son boucher, prédécoupé pour se faciliter la tâche. Mais on ajoute aussi de la poitrine de porc fumée, découpée en petits dés (ou des lardons pour la version express). Faute de coq, on peut réaliser la recette avec un poulet fermier : ce ne sera pas un vrai coq au vin, mais…

LES SECRETS DU MIEL Cet aliment commun dans la cuisine se dévoile et se révèle au grand jour pour notre plus grand plaisir. Idéal pour remplacer le sucre, on le consomme dans nos desserts et dans les plats sucrés-salés. Mais il ne sert pas qu’à ça ! On vous dit tout sur cet ingrédient naturel aux pouvoirs santé quasi magiques ! PROPOLIS ET GELÉE ROYALE Au-delà du miel, on découvre de nouveaux produits issus de la ruche. Pour se protéger des rhumes, des maladies ou pour une cure de bien-être, on mise sur eux pour passer de l’été à l’automne en toute tranquillité. À CONSOMMER… • J’essaie 3 recettes autour du miel pour un menu gourmand et riche en minéraux. • On essaie des recettes végétariennes originales pourplaire à ses…

• Qu’est-ce que l’›nologie du miel ? C’est comme le vin. On étudie lemiel et sa production de A àZ, du butinage à la dégustation. Oncomprend le miel, on appréhende la cristallisation, onteste et on certifie. Ondéniche des miels bio, on respecte les saisons et les floraisons. On étudie vraiment tous ses aspects, depuis son environnement jusqu’à sa mise en pot. On ne choisit plus un miel pour son packaging mais selon nos préférences personnelles. C’est comme chez le caviste. On présente l’intérêt du produit, sonutilisation, son caractère, et le client choisit selon ses goûts. • Comment vous est venue l’idée de créer Honly? Je suis un grand amateur de vin et suis aussi tombé amoureux du miel. Je ne trouvais malheureusement aucune démarche «haut de gamme» et j’ai voulu…

SALADES COMPLèTES Soy sort sa gamme de repas riches en protéines et faciles à emporter. Des salades made in France aux céréales pour déjeuner sainement sans oublier de se faire plaisir. Au choix, trois recettes : lentilles, boulgour et feta, haricots, orge et olives ou encore pois chiches et petits légumes. À découvrir dans les magasins bio. • Salade Repas Veggie, Soy, 3,45 €. DES CAKES NO GLU Valpibio, la marque spécialisée dans les produits sans gluten, propose deux nouvelles recettes de cake salé : saveurs chèvre-épinard et tomate-mozarella. À enfourner pour 20 minutes, et c’est prêt ! Un repas bio et équilibré pour satisfaire tous les gourmands. Disponible en magasin bio. • Cake sans gluten, Valpibio, 7,50 €. MÉLANGES DE CÉRÉALES Uncles Ben's innove et sort un nouvel accompagnement…

Milk-shake aux figues sèches et aux amandes Difficulté Pour 1 personne Préparation 5 min 4 figues sèches 20 cl de lait d'amande 1 c. à soupe de miel 1 c. à soupe d'amandes effilées Glaçons 1. Versez le lait dans un blender avec le miel et les figues lavées et épongées dans du papier absorbant. Ajoutez 3 glaçons et mixez jusqu'à obtenir une consistance épaisse et homogène. 2. Versez dans un grand verre. Ajoutez quelques amandes sur le dessus et dégustez sans attendre. Variante Vous pouvez réaliser ce milk-shake avec des pruneaux, des abricots secs ou des dattes. Figues rôties à la crème d’amande Difficulté Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min 18figuesbienmres 1 gros œuf 150 g de beurre mou 100 g de bruccio ou brousse…

Chic et cosy On décide de donner une nouvelle vie à la commode blanche qui se trouve depuis un petit moment dans la cuisine. Dénichez des tissus ou papiers aux couleurs pastel pour apporter de la chaleur. Dévissez les poignées des tiroirs. À l’aide d’un pistolet à colle, répartissez-la sur la façade d’un tiroir. Appliquez le tissu ou le papier en évitant les plis et attendez quelques minutes afin de bien fixer l’ensemble. Répétez l’opération sur tous les tiroirs. Pour le clin d’œil à l’univers culinaire, collez de vieux couverts, préalablement bombés en blanc. Revissez les poignées, et le tour est joué ! Foire aux motifs On surfe sur la mode du dépareillé avec les rangements de cuisine, grâce aux caisses de vin. Peignez-les en blanc et osez mettre plusieurs…

Pour 6 personnes Préparation 20min Repos 1 h 45 Cuisson 30 min 3ufs+ 1 jaune 150 g de beurre à température ambiante 15 cl de lait 500 g de farine 100 g de sucre semoule 1 sachet de levure boulangère déshydratée (soit 7-8 g) 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel 1. Versez dans un saladier le lait tiédi et la levure. Délayez-la. 2. Fouettez au batteur le beurre en pommade. 3. Ajoutez dans le bol de lait les sucres et le sel. Incorporez le tout dans le beurre pommade tout en fouettant. Laissez reposer 15 minutes. 4. Creusez un puits dans la farine. Versez-y la préparation précédente et les œufs un à un. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrez d’un linge et laissez reposer la…

Pour 6 personnes Préparation 30min Cuisson 30 min 1orangenontraite 6 œufs 150 g de beurre 3 c. à soupe de crème fraîche 500 g de farine 250 g de sucre semoule 150 g de Maïzena 15 g de levure chimique 5 c. à soupe de rhum 1 c. à café de sel 1 sachet de sucre vanillé Sucre glace 1. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. 2. Battez les œufs, les sucres et le sel. Ajoutez le rhum et la crème. Râpez le zeste de l’orange avant de la presser. Ajoutez zeste et jus à la préparation. 3. Mélangez la farine, la levure et la Maïzena. Incorporez-les peu à peu au mélange liquide. 4. Abaissez la pâte sur une surface farinée sur 0,5 cm d'épaisseur environ. À l’aide…

Manue, rédactrice en chef adjointe Je ne m’en sers qu’en cuisine et je ne prends que du miel d’acacia, mon préféré. Nature, ce n’est pas mon truc ; les seules fois où cela m’arrive, c’est lorsque j’ai mal à la gorge. Morgane, rédactrice en chef Je ne jure que par ça ! Sur une tartine grillée avec du beurre, sur une tarte avant de la mettre au four, dans une crêpe… C’est toujours la petite touche qui fait la différence. Et, après ma grossesse, la gelée royale m’a vraiment aidée à récupérer. Fanny, en stage Je l’adore dans des poêlées de légumes, ou en vinaigrette pour une salade car il vient casser l’acidité du vinaigre. Et le matin, il m’arrive d’en mettre sur mes tartines pour un petit déj plaisir.…

Son amour de la Méditerranée « Pour mes projets, je mise tout sur Marseille avec le Petit Nice, Le Môle et Albertine, en hommage à ma mère. » Réserver uniquement sur Internet « J’ai choisi cette formule pour le Môle car le mode de vie d’aujourd’hui permet de réserver en un seul clic sur une tablette ou un mobile. » Sa sélection de poissons « Je me fournis depuis toujours auprès de vingt familles de pêcheurs qui travaillent exclusivement pour moi, en respectant la pêche raisonnée. » Les grands classiques marseillais « Un cuisinier doit connaître ses racines pour les réinventer, et au Petit Nice, la bouillabaisse prend la forme d’un menu complet. » Son ustensile « Mes couteaux sont indispensables pour découper et préparer le poisson avec précision. »…

Un bon repas préparé en moins de 20 minutes, pour vous c'est... Angélique P. « Tartines chaudes avec salade. Le tout prêt en 5 minutes et 15 minutes au four. » Ju Lie. « Un bon plat de pâtes, ou une salade composée. » Géraldine D. « Œuf cocotte au saumon ! Préparé en 5 minutes et 10 minutes au four. » Sonia F. « Un bon plat de pâtes : carbonara, pesto avec dés de tomates fraîches, crème et saumon, curcuma et petits oignons façon risotto, ou sauce soja et légumes croquants. Mmmm ! » Ysabelle C. « Des pâtes en gratin. Melon, jambon cru et tomates mozza, ou une grillade avec une poêlée de courgette... » Virginie A. « Pâtes saumon fumé, aneth, crevettes et crème fraîche. »…

Son nom En provençal, « mesclum » signifie mélange. C’est l’association de jeunes pousses issues de différentes espèces potagères. À servir avec… ... une salade de chèvre chaud, ainsi qu'une quiche, une tarte ou des tartines salées. En été, on l’apprécie aussi avec une viande ou un poisson grillé. LES VALEURS SÛRES Deux ingrédients incontournables dans la recette originale : la roquette et le cerfeuil. SIMPLE À PRÉPARER La variété des saveurs ne doit pas être masquée par une sauce au goût trop prononcé. Aussi, pour accompagner le mesclun, un simple filet d’huile d’olive fera l’affaire. Sauce minute Pensez à ne l’assaisonner qu’au dernier moment, afin de préserver la fraîcheur des jeunes pousses. LES BONS MÉLANGES Selon la saison, on pourra y trouver : laitue, chicorée, frisée, romaine, feuille de…

Douceur. Si on ne devait retenir qu’un mot pour décrire l’Anjou, ce serait celui-là. Douceur de son climat, de ses terres, de ses habitants, de ses châteaux de la Loire. Douceur de son mode de vie paisible, au contact de la nature. Le poète Joachim du Bellay avait trouvé la formule : « la douceur angevine ». C’est, sans doute, ce qui plaît tant aux échalotes traditionnelles : elles s’épanouissent ici depuis le XVIIe siècle. Chaque année, on en récolte ici quelque 3 500 tonnes, soit 10 % de la production française. Depuis novembre 2015, elles ont d’ailleurs obtenu un label : l’IGP « échalotes d’Anjou ». Elles sont donc reconnues comme étant intimement liées à leur terroir et répondent à un cahier des charges bien précis, garant de leur…

COUP DE BOOST Fruit sec, le pruneau est synonyme d’énergie. C’est l’encas idéal pour le goûter, pour lutter contre les petits creux ou avant le sport. Riche en bienfaits Il est bien pourvu en nutriments : vitamines A et E, potassium, calcium, magnésium et fer. SA BOTTE SECRÈTE Il a un pouvoir antioxydant 2 à 3 fois supérieur à sa version fraîche, la prune. Ces précieuses substances participent à la lutte contre le vieillissement des cellules. 20 kcal c’est le nombre de calories contenues en moyenne dans un pruneau. Vous pouvez donc profiter de son bon goût sucré sans culpabiliser ! L’ALLIÉ DES FRINGALES C’est un réel atout minceur : grâce à la grande quantité de fibres qu’il contient, il possède en effet des propriétés coupe-faim et stimule le transit.…

LUNDI Suggestions d’entrées qui vont bien  ou A retrouver sur notre site : www.gourmand. viepratique.fr Mon plat Gratin de courgette Pour 4personnes Préparation 10min Cuisson 30min 3courgettes 1 gousse d’ail 1 brin de thym 2 œufs 1 pot de Cancoillotte 10 g de beurre 2verredelait demi-écrémé Sel et poivre moulu 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Lavez les courgettes et coupez-les en dés. Faites-les sauter dans le beurre quelques minutes à la poêle pour les dorer. 3. Placez le pot de cancoillotte au micro-ondes et faites chauffer 1 minute à puissance maximale puis remuez. 4. Battez dans un saladier la cancoillotte et les œufs, ajoutez le lait. Mélangez, salez et poivrez. 5. Déposez les courgettes dans un plat à gratin…

SA CONSERVATION Les miels cristallisés et solides ne supportent pas les grosses chaleurs supérieures à 25 °C. Ils peuvent être stockés dans une cave, protégés hermétiquement, pour une durée maximale de deux ans. Pour les miels liquides, préférez une température ambiante, ils doivent également être consommés plus rapidement, dans les six mois. 2 MIELS ONT UNE AOC/AOP Le miel de Corse Le miel de sapin des Vosges 2 MIELS ONT UNE IGP Le miel d’Alsace Le miel de Provence 1300 000 RUCHES se partagent le territoire français, des côtes méditerranéennes aux montagnes des Alpes, en passant par Paris. DEUX FAMILLES On les divise en miels monofloraux et en miels polyfloraux. Dans le›premier groupe, on retrouve les miels de›tournesol, de lavande, d’acacia ou encore de pissenlit. Dans le second groupe, ce…

Gratin de fromage blanc à la mangue Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 15 min 3mangues 1/2 citron vert 3 jaunes d’œufs 350 g de fromage blanc 30 g de beurre 7 c. à soupe de miel 2cà café d’extrait de vanille 1. Râpez le zeste du citron et pressez la chair. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). 2. Pelez les mangues et coupez-les en lamelles. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre 2 cuillerées à soupe de miel. Ajoutez le jus et le zeste du citron puis les lamelles de mangue. Laissez caraméliser 2 à 3 minutes en mélangeant. 3. Beurrez 6 petits plats à gratin et répartissez les lamelles de mangue. Fouettez le reste du miel avec les jaunes d’œufs puis ajoutez le fromage blanc…

LE CHOUCHOU Le monde des nouvelles technologies nous suit jusque dans la cuisine. Et la folie des réseaux sociaux n’a fait qu’amplifier le phénomène : on shoote tout ce qu’on mange ! Ok, mais nous, on a décidé de le faire avec la dernière pépite vintage des appareils photo : le retour des photos instantanées. En prime ? Aussitôt shootées, on accroche nos œuvres sur le frigo ! Fujifilm Instax mini 8, existe en plusieurs coloris, 79,99 € prix de vente FNAC. L’HEURE DU CHANGEMENT On profite de la reprise pour relooker les meubles et accessoires de cuisine. A retrouver p. 84-85. ET AUSSI • La pause déjeuner devient tendance : quelques bonnes idées à adopter pour une lunch box sympa. Aretrouver p. 86.…

Wrap party Ces tortillas roulées et garnies de légumes, de saumon ou même de viande sont le bon compromis quand on n’a pas envie de manger de pain à midi et quon a toujours peu de temps. Ici, on privilégie la salade verte, le fromage à burger, le maïs… Et on accompagne avec quelques tomates cerise et des pommes en dessert. On peut les servir avec une sauce yaourt et curry dans laquelle on vient les tremper. Sur le pouce On ne perd pas de temps en se préparant un sandwich maison avec quelques légumes, des crudités, un peu de fromage, de la tapenade… Bref, tout ce quon a sous la main et qui est rapide à préparer. On complète le tout avec quelques petites carottes à croquer et, en…

Au rayon frais Ludique Avec les fromages à effilocher Ficello, les petits gourmands n’ont pas fini de manger du fromage tout en s’amusant. Ludiques, ces petits fromages sont aussi riches en calcium, puisque chaque bâtonnet équivaut à un verre de lait. Existe nature, à l’emmental ou au gouda. Ficello, PVC: 1,75 € (le paquet de 4). *0,30 € de réduction à valoir sur l’achat d’un fromage Ficello au choix. Voyage culinaire Direction Bali avec un risotto de crevettes au curry vert qui va faire swinguer vos papilles. Pour les mauvais jours, on préfère le parmentier de bœuf à la tome d’Aubrac ou le petit dernier, un risotto aux 11 légumes. Manger vite n’a jamais été aussi bon ! Plats cuisinés, PVC : 5,45 €, Cookedby. Duel de saveurs Apérivrais donne…

Pour 6 personnes Préparation 15min Cuisson 15 min 500gdepte feuilletée 250 g de sucre cristallisé + 4 c. à soupe 1. Saupoudrez le plan de travail de 4 cuillerées à soupe de sucre cristallisé. Étalez la pâte sur le sucre, en une bande d'environ 20 cm de long et 0,5 cm d’épaisseur. 2. Saupoudrez la pâte de la moitié du sucre, en une couche régulière. Rabattez les côtés opposés de la pâte en les faisant se rejoindre au centre puis repliez-les une deuxième fois, de la même façon. 3. Découpez la pâte en tronçons de 1 cm d’épaisseur environ et resserrez les palmiers vers l’intérieur pour leur donner leur forme de cœur. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). 4. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé…

Pour 6 personnes Préparation 15min Cuisson 10 min 4ufs 20 g de beurre + 1 noix pour la plaque 1 pot de confiture de fraise 100 g de sucre 100 g de farine 1/2 c. à café de levure 1 pincée de sel Sucre glace 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes et le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la levure. Mélangez. 2. Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Ajoutez-les délicatement au mélange aux jaunes d’œufs. Étalez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré. Enfournez pour 10 minutes. 3. Retournez le biscuit sur un torchon humidifié. Enroulez le biscuit chaud sur lui-même avec le torchon…

Pour 6 personnes Préparation 15min Cuisson 10 min 1uf 125 g de beurre 250 g de farine 125 g de sucre roux 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de levure 1 pincée de sel 1 boîte de Smarties 1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux, le sucre vanillé, la levure et le sel. Faites fondre le beurre. Battez l’œuf en omelette. Mélangez l’œuf battu et le beurre fondu. 2. Versez le mélange œuf/beurre dans le saladier. Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. 3. Préchauffez le four 210 °C (th. 7). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé beurré. 4. Faites des petits tas de pâte sur la plaque et aplatissez-les avec la paume de la main. Gardez un bon espace entre chaque biscuit car…

Pour 4 personnes Préparation 15min Cuisson 5 min 4tranchesdejamboncru Assortiment de tomates (jaune, verte, rouge, tomates cerise) 2 gousses d’ail Quelques feuilles de basilic 2 mozzarellas di bufala 8 tranches de pain complet 8 c. à café de caviar d’aubergine Huile d’olive Sel et poivre 1. Préchauffez le four en position gril. Coupez le pain en tranches et faites-les griller. Lavez les tomates et découpez-les en rondelles. Taillez la mozzarella en rondelles. 2. Frottez les tranches de pain avec les gousses d’ail, puis tartinez-les de caviar d’aubergine. Répartissez les lamelles de jambon cru puis ajoutez les rondelles de tomate et la mozzarella. 3. Salez et poivrez, ajoutez le basilic et 1 filet d’huile d’olive. Enfournez pour 5 minutes.…

Lima, nouvelle capitale gastronomique Pour manger frais et tendance, direction Lima ! La ville propose une cuisine innovante et moderne. Véritable eldorado culinaire, la nourriture du Pérou est réputée pour être la plus variée du monde. Le plat emblématique reste le ceviche, du poisson cru mariné dans du citron, piment, oignon et coriandre. À déguster aussi des anticuchos, des morceaux de cœur de bœuf marinés et cuits sur le gril, et du tacu-tacu, des haricots blancs cuisinés avec du riz et préparés comme une omelette. En dessert, succombez à la mazamorra morada, une confiture de maïs violet. Voyage garanti ! Hashtag gourmand Twitter a bien compris l’engouement des internautes pour l’univers culinaire et a décidé de le mettre à l’honneur avec le récent hashtag #FoodFlock. Grâce à cette nouveauté, les…

Vous avez grandi en Suisse. Quelle est la spécialité culinaire de ce pays? Il n’y en a pas vraiment car chaque canton a la sienne. Il y a forcément la fondue, la viande des Grisons, la viande séchée, beaucoup de charcuterie et une grande variété de fromages, dont certains sont vraiment extraordinaires mais tous, hélas, au lait de vache. Pourquoi « hélas » ? Il y a deux ans, on m’a diagnostiqué une intolérance au gluten, j’ai donc rejoint le club très sélect des « Sans gluten ». Ça a enfin expliqué ma digestion difficile, parfois douloureuse, et la grande fatigue que je ressentais. Cette nouvelle m’a donné l’idée de me renseigner très sérieusement sur les méfaits du gluten, du glucose en général et du lait de vache. Quelle est…

1 LA QUICHE Pour la réaliser en un temps record, optez pour une version sans pâte. Vous n’avez alors qu’à réaliser l’appareil à quiche et à le faire cuire dans un plat à tarte avec les ingrédients de votre choix. Les amoureux d’une bonne pâte maison n’ont cependant pas à s’en priver grâce à une astuce toute simple : lors de la confection de la pâte, doublez les proportions. Vous pourrez alors en congeler la moitié. • Il n’y a pas que la lorraine Pour changer, optez pour une version associant jambon de parme, poivrons rouges et comté. Vous préférez le poisson ? Enfournez une préparation à base de saumon, brocolis et chèvre frais. Et pour une version végétarienne, optez pour des associations ensoleillées (feta, tomates séchées, poivrons jaunes et…

GRAND CLASSIQUE Les pruneaux, on les adore mais encore plus dans ce dessert typiquement breton. On craque pour les fruits moelleux et pour cette pâte délicieuse au bon goût de beurre. Pour finir le repas ou à quatre heures, on est sûr qu’il fera un malheur. Recette à retrouver p. 45. EN MODE VEGGIE Des amis ou parents végétariens, pas de panique! On mise sur le tofu et tout le monde est ravi. Quelques légumes et quelques épices en plus, et en 10 minutes c’est prêt. Un plat rapide et sain qui va plaire! A retrouver p. 54. ET AUSSI… NOS 2 IDÉES WEEK-END • On découvre et revisite un plat typiquement français: le coq au vin. A retrouver p. 50. • On s’envole vers le Mexique pour des recettes…

Le taco, roi de la street food Moins connu dans l’Hexagone, le taco est une véritable institution au Mexique. On en connaît le nom (toute bonne série américaine le mentionne au moins une ou deux fois dans la saison), mais c’est quoi exactement ? Une tortilla que l’on garnit et que l’on replie tout simplement. Et le choix de garniture est vaste : au bœuf pimenté, aux haricots rouges et au fromage, à la pomme de terre et au chorizo, aux crevettes, au porc et à l’ananas… A déguster avec les mains, c’est encore meilleur ! S’il y a bien une recette typique qui a intégré les tables françaises, cest le guacamole. Un avocat grossièrement écrasé à la fourchette, un filet de jus de citron, un peu de piment, d'échalote,…

Compagnon inséparable de l’enfance, le miel se déguste étalé sur des tartines de pain frais ou dans des crêpes ultra gourmandes, plongé dans une tasse de thé chaud ou mélangé aux épices pour réaliser un sublime cake pour le goûter. Certains se le remémorent aussi mêlé à du lait chaud lorsqu’ils avaient mal à la gorge. Gourmandise ou pour les petits bobos, c’est un ami qui nous veut uniquement du bien ! UN PRODUIT NATUREL Qu’il vienne de France, d’Europe ou d’Amérique, sa fabrication reste invariablement la même : les abeilles butinent de fleur en fleur pour en récupérer le nectar et utiliser le sucre. Les fleurs choisies, le climat, la végétation… Ces éléments, en revanche, font des miels très différents. Miels d’acacia, de lavande ou de sapin, ils ont…

SOUPE GLACÉE A L’AVOCAT ETAU YAOURT Difficulté   Pour 4 personnes Préparation 5 min Réfrigération 2 h 2 gros avocats 8 oignons verts 3 gousses d’ail 1 citron (jus) 200 g de yaourt nature 40 cl de bouillon de légumes 3 c. à soupe de feuilles de menthe 3 c. à soupe de feuilles de coriandre Sel et poivre 1. Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à obtention d’un velouté fin et lisse. 2.Réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit très froid. 3.Répartissez le mélange dans des bols. Décorez d’un peu de yaourt et de vinaigrette. Les recettes et photos sont extraites du livre « Pur, programme ultra rééquilibrant » de Tess Ward, photos Columbus Leth, éd. Hachette Cuisine, 19,95 €. PANZANELLA AU TOFU FUMÉ…

750 C’est le nombre de variétés de figues existantes, reconnaissables à leur couleur allant du blanc au violet en passant par le vert. SA SAISON De juin à novembre nos papilles s’en régalent mais c’est principalement de juillet à octobre que la figue entre dans sa pleine saison. L’anecdote  historique Louis XIV raffolait des figues et fit planter plus de 700 figuiers de diverses variétés dans les jardins de Versailles. GOURMANDE Crue, séchée, grillée, cuisinée…, la figue est parfaite dans tous les plats. Peu sucrée mais si rafraîchissante, on fond, en dessert, pour sa version farcie d’une boule de glace à la vanille. Attention aux figuiers Il en existe deux types dans nos jardins : les mâles et les femelles. Seules ces dernières produisent des fruits comestibles. Les figuiers mâles…

TROMPE-L'oeIL Un cookie Oréo aux abords de votre tasse de café et de votre ordinateur au moment du goûter ? Rien de plus normal ! Mais ici, ce fameux biscuit américain devient un chauffe-tasse électrique grâce au raccordement USB compatible PC et Mac. Il permet de maintenir la température des boissons chaudes pour ne plus jamais les boire froide. Chauffe-tasse USB Hot Cookie, 13,95 €, Cadeaux Folies. CUISINER À DISTANCE Connecté via bluetooth à votre smartphone, ce multicuiseur « smart » (intelligent, en français), révolutionne la cuisine en déclenchant la préparation d’un plat à distance grâce à l'appli « Mon Cookeo ». Quoi de mieux que de mettre les pieds sous la table en sortant du boulot ? En bonus : des centaines de recettes, avec la liste des ingrédients,…

DEVENIR UN VRAI PRO Il n’y a pas que les bonnes bouteilles qui font le véritable amateur de vin, il y a aussi… les accessoires. De la cave en passant par les verres et jusqu’au tire-bouchon, rien n’est laissé au hasard. Que ce soit en matière de technologie ou simplement d'esthétique, le vin invite à tout un cérémonial qui fait déjà partie de la dégustation. En bonus ? Quelques conseils pour s’y retrouver sur les gestes à faire ou à éviter. EXPLOSION DE FRAÎCHEUR Pour la rentrée, Lutti sort un bonbon à la menthe glaciale. Mauvaise haleine ou envie d’un coup de boost, ces petites bombes au cœur liquide sont parfaites ! Lutti Mint Ice Ball, 1,80 €, disponible en GMS. ET AUSSI… • Notre shopping GMS pour découvrir les…

ENTRE TERROIR ET VOYAGE Pour sa 18e édition, le Festival de la tomate s’invite au château de la Bourdaisière avec, en invitée d'honneur, l’Italie et ses célèbres pâtes. Au programme, une grande fête italienne avec un bar à tomates, des ateliers pour réaliser des pâtes maison et de nombreux exposants avec, notamment, des produits gastronomiques typiques : pesto, risotto, parmigiano, etc. En bonus : de nombreuses animations, dont une visite guidée du Conservatoire de la Tomate. Festival de la tomate, les 10 et 11 septembre 2016, en Indre-et-Loire. LE COME-BACK DU MILLE-FEUILLE L’opération « Le mois du millefeuille » revient dans toute la France. Cet indémodable de la pâtisserie française s’invite dans les 2 000 boulangeries-pâtisseries qui participent à l’opération. Les gourmands découvriront trois mille-feuilles : à la fraise avec…

Pour 6 personnes Préparation 20min Cuisson 10 min par fournée 60gdebeurre 90 g de flocons d’avoine 75 g de farine complète 75 g de sucre de canne blond 60 g de sirop d’érable 30 g de petits raisins de Corinthe 1/2 c. à café de levure Pour le service : 1 l de glace à la vanille 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Mélangez les flocons d’avoine, la farine, les raisins, la levure et le sucre. Incorporez le beurre fondu avec le sirop d’érable. 3. Façonnez des boules de 4 cm et disposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment. Enfournez pour 8 à 10 minutes. 4. Laissez tiédir avant de les mettre à refroidir sur une grille. 5.…

Pour 6 personnes Préparation 20min Repos 2 h Cuisson 20 min par fournée 1uf 125 g de beurre à température ambiante 250 g de farine (+ pour le plan de travail) 125 g de sucre 125 g de poudre d’amande 6 barres de pâte de fruits à la fraise 1. Travaillez le beurre avec le sucre puis ajoutez la poudre d’amande, l’œuf et la farine. Rassemblez la pâte en boule et entreposez-la 2 heures au frais. 2. Coupez les pâtes de fruits en deux dans la largeur pour obtenir 12 barres. Étalez-les légèrement au rouleau pour les affiner. 3. Étalez la pâte au rouleau sur une surface farinée sur 3 mm d’épaisseur. Détaillez des carrés de 5 cm de côté. Placez une barre de pâte de fruit au centre…

Pour 6 personnes (12 barquettes) Préparation 20min Cuisson 10 min 2ufs 20 g de beurre 50 g de farine 50 g de sucre en poudre 12 c. à café de pâte à tartiner au chocolat 1. Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6). 2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme. 3. Mélangez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporez la farine tamisée puis les blancs en neige. 4. Beurrez les moules à barquettes et remplissez-les de pâte. Enfournez pour 10 minutes en surveillant la cuisson. 5. Sortez les barquettes du four et formez immédiatement un creux au centre de chacune d'elles avec le dos d’une petite cuillère humidifiée à l’eau froide.…