Innholdsfortegnelse for 2022 / 01 i Giallozafferano

dietro le quinte La magia dell’anno nuovo non sta in quello che lasci, ma in quello che speri di trovare! Quantomeno, per me è così. Un’aspettativa che decolla sull’onda di un clima di festa scintillante e colorato, vivace e caloroso. In questo periodo, il bello si veste di stupendo e il gustoso di inebriante. Non sarà quindi l’ora perfetta per mettersi ai fornelli e approfittare anche in cucina dei superpoteri di elfi, fate e folletti? Queste eccezionali capacità vi aiuteranno a preparare il cenone di San Silvestro in modo stupefacente e così... da brave ai fornelli, diventerete bravissime! Magia a parte, abbiamo pensato per te a un buffet in piedi, all’insegna del dinamismo e dell’empatia tra commensali (pag. 14): idee finger food e deliziose monoporzioni che ti permetteranno, oltre che…

UNA CUCINA rosso fuoco Giovane TikToker e chef piemontese. Appassionata di cucina tradizionale con un tocco moderno. Innamorata della sua regione. Il suo segno distintivo è il grembiule rosso. Gnocchi della Val Varaita Preparazione 20 minuti Cottura 45 minuti Dosi per 4 persone 1 kg di patate rosse - 250 g di farina 00 - 1 uovo -100 g di toma piemontese grattugiata - 50 g di parmigiano reggiano Dop - sale - pepe nero Per condire: 50 g di burro - 250 g di panna fresca liquida - 150 g di formaggio Raschera Do Lessa le patate per 30 - 40 minuti e passale con uno schiacciapatate. Aggiungi il parmigiano e la toma grattugiati, il sale e l’uovo. Impasta con le mani fino a ottenere un composto morbido e…

sfida a tre 1 Bon bon al rum glassati al cioccolato Potrei letteralmente perdermi davanti alle scatole di bon bon e cioccolatini, soprattutto se fatti in casa. E allora perché non li prepariamo? Questi sono al rum… sentirai che bontà!” la ricetta di tradizione di Giovanni 2 Bignè craquelin con chantilly e fragoline Ispirazione Versailles, ma nella versione indie rock di Sofia Coppola, per questi pasticcini dall’immaginifico color fragola che faranno girare la testa a tutti. Soprattutto se accompagnati da litri di champagne”.la ricetta vegetariana di Aurora 3 Muffin alle patate dolci con glassa al caramello Qualche anno fa mi trovavo a Brighton per suonare con la mia band, quando in un pub assaggiai dei muffin dolci, ma speziati. Erano ricoperti di un caramello salato irresistibile, assolutamente da rifare!la ricetta…

1 PREPARA LA BASE Metti 1 litro di panna (meglio se di latteria) freschissima e molto fredda nella planetaria. Comincia a montarla fin quando inizierà a solidificarsi e ad acquisire un colore giallino. Proseguendo nell’operazione, la parte solida (il burro) si attaccherà alle fruste, separandosi da quella liquida, il cosiddetto latticello. Quest’ultimo puoi conservarlo in frigo per 1-2 giorni e usarlo per altre preparazioni, ad esempio al posto del latte per realizzare paste lievitate o per la famosa torta Red Velvet. 2 COMPONI LA FARCITURA Cilindro alla senape e aneto Dosi per 3 cilindretti: mescola un cucchiaio di senape con un cucchiaino di miele. Amalgama con il burro, un cucchiaio di aneto sfogliato e tritato e un pizzico di zucchero. Fai rapprendere in frigorifero per 30 minuti. Poi con le…

Come fare i bignè Per 40 pezzi Porta a bollore 250 ml di acqua insieme a 100 g di burro e a 1 pizzico di sale. Aggiungi 150 g di farina in un colpo solo e mescola con un cucchiaio di legno fino a che l’impasto si stacca dalla pentola. Fai raffreddare completamente, quindi aggiungi 150 g di uova (circa 3 uova medie) una alla volta. Mescola fino a che la prima sarà stata assorbita dall’impasto, quindi aggiungi le altre sempre una alla volta, con il medesimo procedimento. Fai riposare una mezz’ora in frigorifero, quindi fodera una teglia con carta da forno e con la sac-à-poche e una bocchetta con foro liscio da 15 mm forma i bignè, avendo cura di distanziarli tra loro, spremendo 2 o 3…

Per 4 persone Preparazione 15 minuti Cottura NO 1 baguette da cui ricavare 8 fette- 4 fette di roast beef - 4 uova di quaglia - ½ cipolla - qualche foglia di lattuga riccia - 150 g di formaggio brie - qualche lamella di tartufo nero - olio al tartufo Metti in un pentolino con acqua le uova di quaglia, falle rassodare e sgusciale. Tagliale a fette non troppo sottili. Sbuccia la cipolla e tagliala a fette sottilissime. Riduci il formaggio brie in piccoli cubetti. Fai tostare nel forno sotto il grill le fette di pane. Togli il pane dal forno e, mentre è ancora caldo, componi la bruschetta. Adagia su ogni fetta di pane mezza fettina di roast beef. Aggiungi una foglia di lattuga riccia, quindi una…

Per 4 persone Preparazione 25 minuti Cottura 55 minuti 4 zucchine tonde - 100 g di carne macinata - 100 g di salsiccia -1 uovo - 30 g di parmigiano reggiano- 30 g di pangrattato - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 rametto di timoolio extravergine di oliva - sale Taglia la calotta superiore delle zucchine, poi incidile internamente a circa mezzo cm dal bordo e svuotale dalla polpa aiutandoti con un cucchiaino, quindi tritala. In una padella riscalda un filo d’olio d’oliva e fai rosolare la polpa delle zucchine. In una ciotola unisci la carne macinata, la salsiccia sbriciolata, l’uovo, il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritatoe le foglioline di timo. Regola di sale e amalgama bene tutto. Infine, unisci la polpa delle zucchine e mescola ancora. Usa…

Risotto alla melagrana Per 4 persone 320 g di riso Carnaroli - 50 g di burro- 1 cipolla bianca - 200 ml di Prosecco -2 melagrane- 1 l di brodo vegetale - 100 g di parmigiano grattugiato - aneto -olio extravergine di oliva - sale - pepe Taglia a metà una melagrana e spremila, taglia a metà anche la seconda, quindi riducila a spicchi e sgranala, avendo cura di eliminare anche tutta la parte bianca. Scalda 2 cucchiai d’olio in un tegame, aggiungi la cipolla tritata, quando è appassita, versa il riso e lascialo tostare mescolando. Quando il riso è lucido, sfuma con il Prosecco e fai evaporare. Versa quindi il succo di melagrana e porta il risotto a cottura, versando un mestolo di brodo caldo ogni volta che si…

cardi Parente stretto del carciofo, il cardo è una una pianta rustica spinosa dal fiore violaceo, di cui si consumano i gambi. Tipica della stagione invernale è presente in molte varietà: tra le più note, oltre a quella di Nizza Monferato, troviamo il cardo di Lucca o gigante, privo di spine, carnoso e poco amaro; molto simile quello di Asti o bianco avorio. Infine la pianta selvatica, conosciuta come “cardo mariano”. Tutte le varietà condividono le qualità organolettiche, in particolare la presenza di sostanze dall’azione depurativa, disintossicante e protettiva nei confronti del fegato. Contiene quantità rilevanti di fibre, vitamine, calcio, potassio e poche calorie. Dal cardo si ricava poi un ottimo miele e in Sardegna anche un liquore, che si prepara lasciando i gambi in infusione con acquavite per 30…

Alto circa 4 metri, il bergamotto è un maestoso albero dalle foglie lucide di colore verde intenso. Cresce rigoglioso nel sud Italia, in particolare nella provincia di Reggio Calabria, dove gli inverni sono miti e le estati calde e secche. Di colore verde, la sua buccia è una miniera di benessere, ricca di fibra, calcio, potassio, vitamina C, limonoidi e limonene. Dalla buccia dell’agrume si ottiene l’olio essenziale estratto con pressione a freddo; quello ricavato dai frutti coltivati nella provincia di Reggio Calabria è una Dop dal 2001. Un ingrediente prezioso (per ricavarne un chilo servono circa 200 frutti) che si impiega in molteplici settori industriali: da quello farmaceutico al comparto alimentare. Assai più ricco di tutti gli altri oli essenziali estratti dagli agrumi, quello di bergamotto contiene 350 elementi…

© Riproduzione riservata Ingredienti 300 g di farina 0280 g di acqua130 g di pangrattato200 g di ortiche (in alternativa la stessa quantità di spinaci)150 g di fagioli zolfini secchi50 g di sedano50 g di carota50 g di cipolla80 g di grana grattugiatog 150 di pomodori ciliegini1 rametto di rosmarino1 spicchio d’aglio2 foglie d’alloroolio extravergine - sale - pepe 1 Rosola le verdure Taglia sedano, carota e cipolla a pezzettini piccoli e falli soffriggere a fiamma dolce in un tegame con un filo d’olio, aggiungendo anche l’aglio schiacciato e gli aromi. 2 Unisci i fagioli Aggiungi i fagioli già messi a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore, copri con abbondante acqua e cuoci con il coperchio per circa 1 ora e mezza, infine regola…

Per 6 persone Preparazione 20 minuti + riposo Cottura 3 minuti 500 g di yogurt bianco - 200 g di ricotta - 100 g di zucchero - 4 fogli di gelatina - 2 albumi - granella di pistacchi - latte - lamponi Immergi i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Strizzali e scioglili in 2 cucchiai di latte caldo. Versa lo yogurt e la ricotta in una ciotola e mescola. Monta gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero poco alla volta e uniscili alla crema di yogurt e ricotta. Aggiungi la gelatina sciolta e mescola. Ricopri con la pellicola uno stampo da plumcake e distribuisci sul fondo i lamponi e la granella di pistacchi, quindi versa il composto di yogurt e gelatina. Fai raffreddare in freezer per…

Preparazione 20 minuti Cottura 25 minuti Dosi per 4 persone 1 kg di polpo - 100 g di olio extra vergine - 150 g di sedano - 150 g di carote - 4 spicchi d’aglio - 30 g di doppio concentrato di pomodoro - 2 foglie di alloro - prezzemolo- sale - pepe 1 Lava il polpo con cura, in modo da eliminare tutta la sabbia depositata nelle ventose. Poi riduci i tentacoli in pezzi di media grandezza. 2 Taglia il sedano e le carote a cubettoni di circa 1 cm di lato e versali nella pentola a pressione, aggiungi il polpo a tocchi, le foglie di alloro, il doppio concentrato, l’olio extravergiine e 3 spicchi di aglio schiacciato, non aggiungere sale: di solito la sapidità del polpo è sufficiente.…

Preparazione 15 minuti Cottura 20 minuti Dosi per 4 persone - 600 g di petto di faraona - 1 spicchio d’aglio- 2 cucchiai di grappa - 1 arancia bio (scorza e succo) - 1 limone bio (scorza) - olio extravergine d’oliva - sale Fai rosolare in una padella antiaderente ben calda un filo d’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio, che avrai tagliato a metà eliminandone l’anima, unisci i petti di faraona, mantenendo la pelle, e cuocili fino a renderli croccanti. Bagna la faraona con la grappa e fai sfumare a fiamma vivace. Nel frattempo, lava bene gli agrumi (arancia e limone) e togli solo la parte più esterna della buccia, evitando la parte bianca. Aggiungi alla faraona le scorze a pezzettini. Abbassa la fiamma e prosegui la cottura, se…

Preparazione 15 minuti Cottura 10 minuti Dosi per 4 persone - g 600 di polpa di capesante fresche o decongelate - g 70 di lardo di colonnata - g 300 di spinacino fresco - g 40 di pistacchi - 1 rametto di timo -g 30 di olio extra vergine d’oliva - sale e pepe © Riproduzione riservata STEP BY STEP 1 Pulisci e lava gli spinacini (in alternativa si possono prendere quelli pronti in busta), spadellali per qualche istante in una padella non troppo calda senza bisogno di aggiungere acqua (ne tireranno già fuori loro). Aggiusta di sale e pepe e tienili da parte. 2 Asciuga bene le capesante con carta da cucina, quindi ungile con un po’ di olio extravergine d’oliva, avvolgile bene nel lardo e trasferiscile in una…

ANIMA ROCK, PAPÀ 2.0, CUCINA RAPIDA ED ETNICA Mangerei volentieri riso ogni giorno, specialmente quando è così sfizioso come il basmati croccantino al profumo di curry. Versa in una padella 2 cucchiai di olio, 1 peperoncino fresco a pezzetti e 2 spicchi d’aglio pelati. Nel frattempo lava 400 g di bietole: assottiglia i gambi più duri e tagliali a pezzetti. Aggiungili quindi nella padella con il soffritto, mescola e versa 200 ml di latte di cocco, 3 cucchiai di curry e 150 g di ceci scolati. In una pentola a parte, cuoci in acqua bollente salata 250 g di riso basmati per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolalo, trasferiscilo nella padella con il condimento e portalo a cottura. Infine, cuoci le foglie di bietola in un tegame…

La frutta secca a guscio in cucina fa subito venire in mente il Natale: perché è un’antica tradizione consumarla durante le feste, è l’ingrediente di molti dolci tradizionali e conferisce quel tocco in più di eleganza alle diverse pietanze. Considerati un peccato di gola, noci, nocciole, mandorle, pistacchi, anacardi, macadamia, sesamo, pecan e così via, fanno parte di una categoria di alimenti a elevata densità energetica. Per questo, è necessario un consumo controllato che non incida sul peso, ma senza trascurare questa fonte alimentare ricca di proteine di alto valore biologico. Sono inoltre presenti molte vitamine e antiossidanti e una buona quantità di sali minerali tra cui potassio, ferro, calcio, cromo e magnesio, che ben si adattano a uno stile di vita attuale dinamico e sportivo. SPELLALI facilmente…

NAPOLETANO DOC, GENUINO COME LA SUA CUCINA Gli inguaribili nostalgici della compagnia da festività risentono molto del ritorno alla quotidianità. Perciò continuo a invitare parenti e amici accogliendoli con piatti sfiziosi. L’ultima mia ricetta ha destato un po’ di scetticismo: paté di broccoli? Eh il finale, beh lo potete immaginare, non è avanzata neppure una briciola! Per la frolla versa nel mixer con le lame 125 g di farina 00 65 g di burro freddo, 1 uovo e 5 g di sale grosso, aziona pochi secondi per ottenere un composto bricioloso. Trasferisci sul piano di lavoro e impasta brevemente a mano ottenendo un panetto liscio, avvolgi nella pellicola e raffredda in frigorifero per almeno un’ora. Poi, tira l’impasto su un piano leggermente infarinato e, con il mattarello, ottieni una sfoglia…

tradizione ai fornelli © Riproduzione riservata Preparazione 20 min. Cottura 50 min. Un piatto perfetto se ami i sapori contrastanti: l’aroma intenso e sapido dei funghi si unisce bene alle note dolci dei frutti di bosco”. Risotto ai funghi e frutti di bosco Per 4 persone 350 g di riso Carnaroli - 2 carote- 2 coste di sedano - 1 cipolla - 60 g di burro - 80 g di grana grattugiato - 70 g di un mix di more, mirtilli, lamponi - 100 g di funghi misti- olio extravergine di oliva - sale - pepe Prepara un brodo vegetale, mettendo a bollire per almeno 30 minuti sedano, carote e cipolla in 1,5 litri di acqua moderatamente salata. Fai tostare il riso con un filo d’olio…

Nato nel 2020, quando è stato ufficialmente presentato dal Consorzio di Tutela del Prosecco Doc con una modifica del disciplinare, il Rosè mantiene le peculiarità specifiche del vitigno autentico del Prosecco, apprezzato in tutto il mondo. Per riconoscere l’autentico Prosecco Rosè Doc bisogna sapere che è diverso dagli altri vini rosé frizzanti generici. Viene infatti prodotto esclusivamente nella tipologia “Spumante” e solo come Brut Nature o Extra Dry: altri contenuti zuccherini non vengono contemplati. Ha poi la dicitura “Millesimato”, dovuta al fatto che almeno l’85% delle uve con cui è stato prodotto devono appartenere alla stessa annata. Le uve con cui viene prodotto il Prosecco Rosé sono quelle del vitigno autoctono Glera all’85%, con in più una parte, il 10-15%, di Pinot Nero vinificato in rosso, che gli dà il…

CANTINE BANFI Centine Toscana IGT Centine è una famiglia che comprende i vini maggiormente rappresentativi della produzione Banfi. Ne fanno parte: il Centine bianco Toscana IGT 2020 a base di uve Chardonnay e Vermentino. Dal colore paglierino con riflessi verdastri, al naso spiccano sentori di frutta bianca e agrumi in perfetto equilibrio con le note floreali. In bocca è fresco e pieno, con un finale lungo e sapido. Il bianco della famiglia Centine è fresco e versatile. Ottimo a tutto pasto, si accompagna perfettamente con primi piatti e secondi a base di pesce. Centine Toscana IGT 2019 è un vino a base di un blend di varietà rosse i cui sentori di mora e ciliegia matura sono accompagnati da note floreali e speziate. La struttura è piena e rotonda e…

idee vegetariane © Riproduzione riservata Preparazione 30 min. Cottura 40 min. Servila come antipasto o al posto del primo. Da provare anche con fagiolini, patate, carote o verdurine miste dell’orto”. Mini quiche alle erbe aromatiche Per 2 stampi da 18 cm di diametro 2 confezioni di pasta brisé pronta - 6 carciofi- 200 g di ricotta vaccina - 100 g di grana padano - 4 uova - 300 ml di panna fresca -2 rametti di basilico - 1 ciuffo di erba cipollina-noce moscata - burro - sale - pepe Stacca i gambi dei carciofi e le foglie esterne più dure, taglia le punte e togli il fieno interno con un cucchiaino; spella i gambi e tagliali a tocchetti. Tuffa i carciofi in acqua bollente salata per…

Per 6 persone Preparazione 20 minuti + riposo Cottura 15 minuti 400 g di farina 00 - 120 g di foglie di ortica lessate - 3 uova grandi -parmigiano reggiano grattugiato - 1 spicchio d’aglio - pinoli - olio extravergine di oliva - sale Prendi le punte dell’ortica (utilizzando dei guanti). Lavale e mettile in acqua bollente per dieci minuti, quindi sala e sgocciola l’ortica, ma non gettare via l’acqua di cottura. Frulla l’ortica con 2 cucchiai di acqua di cottura fino a ottenere una crema. Metti farina, uova e ortiche in una ciotola e impasta con le mani. Quindi trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Continua a impastare energicamente per qualche altro minuto. Forma una palla liscia e omogenea, che lascerai riposare, avvolta in un telo, per…

Giallo si conserva con il microonde © Riproduzione riservata Preparazione 20 minuti Cottura 15 minuti Dosi per 4 persone 500 ml di latte - 5 uova - 140 g di zucchero semolato - 40 g di farina - 1 bustina di vanillina - 30 ml di rum dolce - 300 g di pasta sfoglia pronta - 4 arance - 30 g di zucchero di canna 1 Versa il latte e metà dello zucchero semolato in una ciotola adatta al microonde, inforna e porta a bollore. In un contenitore a parte, lavora i tuorli d’uovo con la metà rimasta dello zucchero, la farina e la vanillina. Poi, togli il latte bollente dal microonde, versalo nel composto di uova, mescola e rimetti tutto nella ciotola. Completa la cottura al microonde a potenza…

kiwi FRUTTO della salute Il kiwi deve il suo nome all’uccello simbolo della Nuova Zelanda, ma oggi è l’Italia il maggior produttore mondiale. La varietà più diffusa è quella classica, con polpa verde e ricca di semini neri, ma esiste anche il kiwi giallo. La vitamina C è la sostanza quantitativamente più importante di questo frutto: ne contiene più dell’arancia, ma ha anche più potassio della banana e più fibra del sedano. Presenta anche un buon contenuto di vitamina E, folati e fibre vegetali utili per favorire il buon funzionamento dell’intestino e combattere la stipsi. BROCCOLI I broccoli appartengono alla famiglia delle Brassicaceae, anche nota come Crucifere, a cui appartengono pure cavolfiori, cavolo nero e cavolo verza. Come sceglierli I broccoli verdi hanno un colore scuro e sono sodi al…

Spaghetti alla chitarra con sgombro e limone LOW BUDGET Preparazione 15 minuti Cottura 20 minuti Dosi per 4 persone 17,40 340 g di spaghetti alla chitarra - 1 kg di sgombro - 2 limoni bio - 150 ml di prosecco - 150 ml di brodo vegetale - 10 g di cipolla - 1 spicchio d’aglio - olio extravergine di oliva -erba cipollina - prezzemolo - farina - sale - pepe Pulisci lo sgombro eviscerandolo e togliendo testa e coda. Sfila la lisca centrale, le spine e poi la pelle. Otterrai due filetti interi, tagliali a cubetti più o meno della stessa grandezza. In una padella ampia versa l’olio extravergine d’oliva, la cipolla tritata fine, lo spicchio d’aglio schiacciato a cui avrai tolto l’anima centrale e lascia rosolare per qualche minuto.…

Per 8 persone Preparzione 15 minuti + riposo Cottura 10 minuti 200 g di cioccolato fondente al 70% di cacao - 15 g di nocciole spellate -15 g di mandorle - 15 g di pistacchi sgusciati e spellati - 10 g di uvetta- cocco in scaglie Disponi le mandorle, le nocciole e i pistacchi sulla placca foderata con un foglio di carta da forno e tostali in forno già caldo a 180° per 5 minuti, finché saranno dorati, mescolando a metà cottura. Poi lascia raffreddare completamente. Fondi il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e, con un cucchiaio, forma tanti dischetti di circa 8 cm di diametro sopra un foglio di carta forno disposto sul piano di lavoro. Lascia riposare per 2 minuti, poi applica su…

Il termine inglese indica sia un particolare arrosto di manzo sia alcuni tagli di carne. Ricetta secolare tipica della tradizione anglosassone, nel tempo è riuscita a conquistare i piatti della cucina di tutto il mondo. La variabile fondamentale che permette di ottenere un roast beef di alta qualità è sicuramente il tempo di cottura. Solitamente viene servito Rare (al sangue) o Pink, cioè cotto fuori e rosa all’interno. Per ottenere un buon roast beef è importante iniziare la cottura ad alte temperature e continuare con un calore più moderato, in questo modo si otterrà un pezzo di carne croccante fuori e ancora morbido all’interno. Dovrà essere prima brevemente scottato in padella, operazione che servirà per sigillare i succhi all’interno, poi cotto in forno. Una volta terminata la cottura potrai quindi…

CUCINA VEGETARIANA CON GUSTO E CONTAMINAZIONI HIPSTER Le tipiche focaccine russe a base di grano saraceno spalmate di panna acida e caviale sono un cult degli anni Ottanta. Mi sono divertita a rivisitare questo classico delle feste in chiave veg, adattando i principi della cucina molecolare alla semplicità di quella di casa. Il risultato è pirotecnico! Un paio d’ore prima di cominciare metti in frigo una ciotola con 200 g di olio di semi, che va utilizzato freddo. Metti 100 g di estratto di barbietole (ricavato frullando una barbabietola con un po’ d’acqua fino a ottenere un composto liquido da passare al colino a maglie strette) in un pentolino con 1 g di agar agar. Fallo sciogliere a fuoco dolce, fino a sfiorare il bollore. Spegni e fai raffreddare 10…

IL CLIMA influenza anche la psiche L’eco-ansia è un disturbo definito dalla psicologia come la paura cronica della rovina ambientale. Si rivela in due modi principali: la preoccupazione di una catastrofe naturale imminente, alla quale si aggiunge il timore di sopravvivere, e una sensazione generale d’ansia causata delle condizioni socioambientali del nostro pianeta. Secondo un sondaggio italiano pubblicato dall’Istituto di Ricerca Swg, i cambiamenti climatici sono in cima alle preoccupazioni per il 64% dei giovani italiani. Molti psicologi ritengono che nei prossimi anni, con l’aumentare degli eventi climatici avversi e delle relative conseguenze, questo disturbo potrà assumere una rilevanza psicologica/sociale sempre maggiore. LA TEMPERATURA GIUSTA PER dormire bene Una temperatura troppo alta può provocare anche difficoltà ad addormentarsi o insonnia. L’organismo infatti ha bisogno di una…

Per 4 persone Preparazione 25 minuti Cottura 35 minuti 1 Kg di cardi - 80 g di pecorino- 20 g di capperi sotto sale -40 g di pangrattato - 1 limone- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - prezzemolo -dragoncello - sale - pepe Pulisci i cardi eliminando tutti i filamenti e tagliali a pezzi lunghi circa 8 cm. Immergili in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Poi cuocili per 25 minuti circa in acqua bollente salata a cui avrai aggiunto il succo del mezzo limone rimasto. Trita un ciuffo di prezzemolo e di dragoncello, i capperi dissalati e unisci poco olio al trito. Ungi una teglia, forma uno strato di cardi e insaporisci con metà del trito, unisci metà del pecorino grattugiato, metà del pangrattato e…

Un camino scoppiettante, un paiolo di rame che splende illuminato dal fuoco e la polenta fumante... Ecco un’immagine capace di scaldare le notti più fredde dell’inverno. Anche quando la polenta è preparata in una moderna cucina, magari con il paiolo elettrico, resta uno degli alimenti che più di altri fa “casa”, “grotta” addirittura. È un cibo antico che risponde al desiderio ancestrale di protezione e sollievo. Nell’alto Medioevo, prima della scoperta del Nuovo Continente e quindi del mais, veniva prodotta con fave sminuzzate e cereali come grano saraceno e farro. Era il cibo dei più poveri e tale è rimasto anche in seguito, quando il grano saraceno è stato sostituito dalla farina di mais, che al tempo si chiamava ancora granturco. Gialla, bianca e nera. La polenta ha tanti colori,…

1 Prepara la salamoia Versa in una ciotola 2 cucchiaini di pepe rosa, 3 cucchiai di sale grosso e 3 cucchiai di zucchero, poi mescola bene. Sciacqua e asciuga 2 filetti di salmone da 400 g ciascuno. Fai scorrere un dito lungo la linea delle lische per individuarle poi staccale, una per volta, con una pinzetta. 2 Fai marinare i filetti di pesce Stendi una pellicola sul piano di lavoro, disponici un filetto di salmone con la parte della pelle verso il basso. Spolverizza con la salamoia e l’aneto a pezzetti, aggiungi sopra il filetto rimasto con la parte della pelle rivolta verso l’alto, poi avvolgi e metti in una teglia bassa. © Riproduzione riservata 3 Taglia e servi Disponi sul pesce un peso, poi mettilo in frigorifero per circa…

© Riproduzione riservata Ingredienti 100 g di albume a temperatura ambiente 250 g di zucchero semolato fine 250 ml di panna fresca 70 g di miele di castagno 100 g di pinoli 1 Cuoci il croccante Fai caramellare 50 g di zucchero in un padellino finché sarà dorato, incorpora i pinoli, poi stendi il composto su un piano foderato con carta da forno unta o su un tappetino di silicone, finché si sarà completamente faffreddato, quindi trita grossolanamente il croccante. 2 Prepara lo sciroppo Versa in un pentolino lo zucchero rimasto (200 g) con 3-4 cucchiai d’acqua e cuoci finché raggiungerà i 121° (se non hai il termometro, sarà pronto quando lo sciroppo comincerà a formare delle piccole bolle sulla superficie). 3 Fai la…

Giallo si conserva bontà dal macellaio LO SAPEVI CHE... PROVIENE DALL’ AFRICA E SI CHIAMA ANCHE GALLINA DI FARAONE Leggermente più piccola della galline, la faraona ha una carne gustosa, di colore scuro con una nota di rosso. Se cotta nel modo giusto, risulta tenera e il suo sapore ricorda quello di altri tipi di selvaggina, come il fagiano e la pernice. Considerata una vera prelibatezza già da romani e greci, fa parte della famiglia delle carni bianche. Molto versatille, si sposa bene con le lunghe cotture e può essere preparata intera, in umido o al forno, anche ripiena e si adatta pure a ricette veloci, quando se ne usa solo una parte, come ad esempio il petto, oppure può diventarel’ingrediente di un ragù bianco. I migliori esemplari…

Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti Dosi per 4 persone - g 600 di petto di faraona- g 200 ml di Porto- g 30 g di burro- 600 g di radicchio trevisano- 1 rametto di rosmarino- 30 g di zucchero di canna- olio extra vergine- spinacino novello- sesamo bianco- sale e pepe STEP BY STEP 1 Pulisci il gambo del radicchio con un coltellino, facendo in modo che le foglie più esterne non si stacchino dalla base e taglialo in 6 spicchi. Mettilo in una casseruola con un filo d’olio, poco sale e lo zucchero di canna, che aiuterà a caramellare il radicchio. Cuoci con il coperchio a fiamma moderata per circa 10 minuti fino a quando il radicchio sarà caramellato. 2 In un’altra padella antiaderente, ben calda, scotta il…

Preparazione 30 minuti Cottura 60 minuti Dosi per 4 persone g di carote - 1,2 kg di zucca - 60 g di scalogno - 1 l di acqua - olio extravergine d’oliva - prezzemolo - 16 capesante 60 g di burro - sale e pepe Pulisci la zucca e le carote quindi riducile a cubetti. Taglia lo scalogno a fette sottili, mettilo in un tegame con l’olio e lascialo dorare. Quindi unisci la zucca e le carote, sala e cuoci per 5 minuti. Versa poi l’acqua, chiudi con un coperchio e lascia cuocere per circa 40 minuti. Una volta cotte, frulla il tutto con un mixer fino ottenere una crema liscia e omogenea. Asciuga delicatamente le capesante con carta da cucina e condiscile con sale e pepe. Sciogli il burro…