En plenas jornadas de uno de los eventos del año para el mundo de la gastronomía, Diálogos de Cocina, Joxe Mari Aizega (Hernani, 1970) nos recibe en su despacho, a pocos pasos del auditorio donde la música, la pintura, la performance, la antropología y otras disciplinas nos recuerdan que comer es también cultura. A las riendas del Basque Culinary Center desde su inauguración hace 14 años, Aizeaga, formado como jurista, nunca ha perdido de vista el presente mientras contemplaba con atención el horizonte desde esta colina del barrio donostiarra de Miramón.
¿Qué está por llegar en la gastronomía española?
La gastronomía española va hacia mejor, eso seguro, y también hacia arriba y hacia los lados: en vertical, porque buscamos y buscaremos siempre un valor añadido, sea con una oferta de…
