ANCESTRAL (ILLESCAS, TOLEDO)
Víctor Hugo, 2
● El nombre no engaña, porque en este novísimo restaurante de Illescas la propuesta echa raíces en la tradición toledana y manchega, desarrollada, eso sí, con los gustos actuales, pero con ‘instrumentos’ de toda la vida, como las ollas de barro, el fuego, las brasas y hasta unos ladrillos refractarios. Maravilloso. Al mando está Víctor Infantes, que hizo el camino inverso al habitual al dejar Madrid (Clos, donde estuvo cuando el restaurante logró una estrella Michelin) para asentarse en Illescas, localidad a medio camino entre la capital y Toledo. Hay dos menús degustación (Clásicos, 60 €; Esencia, 80 €), y la carta de vinos es digna de un primer espada.
LA QUERIDA (POZUELO DE ALARCÓN, MADRID)
Cerezo, 1
● El primer negocio hostelero del…