Innholdsfortegnelse for Nr 08, 2025 i Elle Mat & Vin

SNART ÄR DET NYÅRSAFTON och det är dags att fira av 2025 med ett härligt party, men jag måste nog ändå säga att jag redan varit på årets fest. Den 14 oktober firade nämligen ELLE mat & vin hela 30 år med en underbart lyxig och välbesökt jubileumsfest på Villa Dagmar. Det serverades otroliga kanapéer, ljuvliga drycker, drömgoda desserter samt jubileumsnumret av ELLE mat & vin. Allt i sällskap av Sveriges smaksäkraste profiler, en kväll att minnas! Snittarna med parmesankräm, pata negra och kaviar kommer jag definitivt att göra till nyår och att servera glass på kolsyreis är också en effektfull idé att ta med sig när man vill fira något med stil. Läs mer om jubiléet på sidan 15. Resten av det här numret är förstås också ett riktigt…

Skansen satsar på julbord SKANSEN introducerar i år julbord och temat det här året är ”Sverige i miniatyr”. Via vintereldar, glöggmingel och stråkmusik leds gäster in i vackra Högloftet eller Nyloftet där julbordet är uppdukat i flera delar. Julbordet serveras lunch-, eftermiddags- och middagssittningar under julmarknadshelger (fredag-söndag, 28/11–21/12). Pris: 995–1 090 kronor. Glubbel deluxe Svensk Vinter Röd är ett samarbete mellan SATURNUS och MACKMYRA, en glögg med rödvinsbaserad och whiskysmaksatt smakprofil som är redo att värma upp vintersäsongen.Testa gärna att blanda en julig spritz på Svensk Vinter Röd – några centiliter glögg i botten som toppas med bubbel. Eller varför inte byta ut Gin mot Glögg i en klassisk negroni? Beställningsnummer 7549502, 129 kr. Vinterns vackraste vas Vas i blankpolerat stål i serien Dorotea av Monica Förster rymmer julens allra vackra…

Meny CROSTINIS MED GETOST OCH GRANATÄPPELKÄRNOR GRAPEFRUKT FIZZ COSMOPOLITAN MED BUBBEL MINITORTILLAS MED ROM, SMETANA OCH RÖDLÖK FÄRSKOSTDIPP MED RÖKT LAX, CITRON OCH RÖDLÖK SMÖRDEGSRUTOR MED FÄRSKOSTKRÄM, ROM OCH CITRON FIKON- OCH PARMASPETT MED MOZZARELLA OCH BASILIKA Crostinis med getost och granatäppelkärnor Frasiga snittar med chèvre, granatäpple och mynta. 20 stycken 20 minuter 20 färdiga crostinis170 g chèvreost i rulle½ dl granatäppelkärnorfärsk mynta 1. Lägg ut crostinis på en plåt med bakplåtspapper. Lägg på en skiva getost. 2. Grädda rundlarna mitt i ugnen i ca 10 minuter tills de fått fin färg. 3. Lägg upp dem på ett fat och toppa med granatäppelkärnor och garnera med myntablad. Tips! Ringla över balsamicosirap för extra smak och syra. Grapefrukt fizz Frisk och bubblig drink med härligt bitter ton av grapefrukt. Mångdubbla gärna receptet…

Gräddkola med valnötter och flingsalt Len, mjukseg gräddkola med crunch från valnötter. Orimligt gott! 60 stycken 15 minuter + koktid 300 g strösocker (3,3 dl)150 g brun farin (2 dl)100 g ljus sirap (0,7 dl)50 g glukossirap (2 ½ msk)150 g smör3 dl vispgrädde75 g valnöttersmakneutral oljaflingsalt 1. Häll strösocker, farinsocker, sirap, glukos, smör och grädde i en kastrull och låt koka upp. Låt smeten sjuda på medelvärme under omrörning i 30–50 minuter, tills temperaturen når 123° (använd sockertermometer). 2. Grovhacka valnötterna och blanda ner dem i smeten. Smörj en form, 18 x 18 cm, med lite olja och häll i smeten. Låt kolan sätta sig några minuter och strö över lite flingsalt. 3. Låt kolan kallna i kylen, helst över natten. Skär den i bitar, förvara i kylskåp. Marsipankulor med…

Pepparkaksmuffins med kanelfrosting 16 stycken Det blir fler pepparkakor än du behöver, men då har du tillräckligt för att fylla kakburken också. muffins 250 g (drygt 4 dl) vetemjöl 345 g (4,6 dl) farinsocker 1 tsk vaniljsocker4 tsk pepparkakskryddor ½ tsk bikarbonat ½ tsk salt 200 g smör 2 dl vatten 75 g (½ dl) mörk sirap 1 dl kärnmjölk 2 ägg pepparkakor 75 g farinsocker 125 g mörk sirap 75 g smör 3 tsk pepparkakskryddor1 tsk bikarbonat1 ägg300 g (5 dl) vetemjöl kanelfrosting 130 g rumsvarmt smör200 g florsocker1 tsk vaniljsocker1 tsk mald kanel1 nypa salt100 g naturell färskost ev ätbart guldpulver 1. Pepparkakor: Smält socker, sirap och smör i en kastrull på låg värme. Rör i pepparkakskryddor och bikarbonat. Ta kastrullen från värmen och låt blandningen svalna något. Rör i ägget och mjölet, och arbeta ihop. Linda in degen i plastfolie…

Björnbärssnittar med rubychoklad Den något sötsyrliga rubychokladen passar perfekt till dessa lyxiga snittar. Ca 20 stycken45 minuter + tid i ugn Mördeg ¼ vaniljstång225 g vetemjöl (3 ¾ dl)75 g mandelmjöl (1 ½ dl)100 g strösocker (1 dl)200 g smör1 ägg Fyllning 50 g strösocker (½ dl)1 äggvita150 g mandelmassa200 g björnbär2 tsk Maizena majsstärkelse50 g strösocker (½ dl) Garnering 125 g rubychoklad1 msk bärpulver 1. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda ihop fröna med vetemjöl, mandelmjöl och socker. Nyp ihop med smöret och tillsätt ägget. Arbeta snabbt ihop till en deg. Forma den till en avlång rulle och platta till den. Lägg i plastfolie och låt vila i kylskåp i minst 30 minuter. Sätt ugnen på 175°. 2. Fyllning: Rör ihop 50 g socker, äggvita och riven mandelmassa…

Ingefärs-julep Frisk och kryddig twist på klassikern julep, här med ingefära. 1 drink 5 minuter 3 stjälkar färsk myntaisbitar6 cl bourbon1 dl ginger ale½ dl champagne ellermousserande vin1 skiva färsk ingefära 1. Skölj och plocka eller riv sönder 2 stjälkar mynta grovt, och fördela dem i ett lågt glas. 2. Fyll glaset med isbitar, och tillsätt bourbon och ginger ale. 3. Toppa drinken med mousserande, den sista myntastjälken samt en skiva ingefära, och servera genast. Moscow Mule med champagne Gör en festligare variant på moscow mule och tillsätt lite extra bubblor. 4 portioner 10 minuter 4 apelsiner2 lime16 cl vodka16 cl ginger beer (alkoholfri)16 cl champagne ellermousserande vinisbitar4 kvistar färsk rosmarin 1. Pressa apelsin och limesaften. Blanda saften med vodka, ginger beer och champagne. 2. Fyll glasen med isbitar och…

VEGETARISKT & GRÖNT 38 Grönsakspasta med färsk spenat39 Chèvre chaud med valnötter och picklad rödlök42 Indisk daal med stekt aubergine och naanbröd55 Prästostpaj med granatäpple58 Krispig julsallad63 Apelsinsallad med grönkål och oliver63 Krämig auberginesill med tångkaviar63 Gravad morot med hovmästarsås64 Julkryddade tofuribs64 Linsbullar med kryddpeppar97 Mac and chili cheese med krispig topp FISK & SKALDJUR 40 Torsk med rotfruktsmos, stekta morötter och hasselnötter43 Sesambakad lax med stekt broccoli och rissallad50 Ostron med tomat- och citrusdressing52 Lyxig laxtartar med honung och miso53 Julstjärnor med räkröra och rom54 Krämig grönkålssill på kavring68 Kammussla crudo med mangodressing KÖTT & FÅGEL 41 Flatbread med kryddig kyckling, grönsaker och fetaost56 Skinka med kardemumma- och senapsgriljering56 Julköttbullar med salsiccia70 Helstekt oxfilé med jordärtskockspuré, rödvinssås och shiitake SMÅTT & GOTT 10 Pinsa med päron, chèvre och honung11…

CATARINA KÖNIG ÅLDER: 41 år. BOR: Sigtuna FAMILJ: Make, 2 barn. GÖR: Tv-kock, kokboksförfattare, ELLE mat & vin-profil. AKTUELL: Med nya kokboken “Jul med guldkant” (Max Ström). SNÖN YR UTANFÖR FÖNSTRET, familjen är samlad och doften av griljerad julskinka och glögg sprider sig från köket. För Catarina König är julen en av årets höjdpunkter. Det är en tid för traditioner, umgänge och mat lagad från grunden. – Jag är en riktig sucker för julen, det har jag varit sedan jag var liten. Det är så mysigt att bara vara med familj och vänner, äta gott och umgås. Hemma hos oss går startskottet vid advent, jag är väldigt traditionell på det sättet. Jag tycker inte att det ska dofta lussebullar i matbutiken tidigt i november, då blir jag nästan arg, haha.…

HEMGJORT DOFTLJUS Ingen december utan ljus, och varför inte göra ditt eget som också sprider din favoritjuldoft? Smält ljusvax enligt anvisningar på förpackningen, rör i önskade doftoljor. Häll ljusvaxet i ett glas med veke som du knutit runt en träpinne som ligger över glasets kant. Låt ljuset härda och klipp sedan av veken. Dekorera glaset med snöre eller band och en liten tall- eller grankvist. PEPPARKAKSHÄNGEN En klassiker som är enkel att fixa genom att stansa ur ett hål i pepparkakan, eller köpa färdiga. Dekorera efter smak och häng upp i fönstret eller i granen. Finast blir en samling av samma figurer. KRYDDA DUKNINGEN Om du vill gå all in när du dukar inför glöggmingel eller julfesten kan du dekorera tallriken med väldoftande kryddor. Placera rosmarinkvistar i en triangel för…

Nytt år, nya smaker och nya tider stundar. Men innan vi säger välkommen till 2026 tar vi farväl av 2025 på allra bästa sätt. Vi firar jul med härligt glöggmingel, söta godsaker och ett lyxigare – och grönare – julbord. Vi bjuder på lite extra vällagad vardagsmat i december eller under mellandagarna och en storslagen nyårsmeny och extra härliga desserter. Sedan är vi redo för nästa säsong! Gott nytt år!…

Rödbetscarpaccio med getostkräm och rostade nötter Tunt skivad rödbeta toppas med getostkräm och rostade nötter. Enkelt att göra men så fint! 8 bufféportioner20 minuter + tid i ugn Rostade nötter 50 g hasselnötter50 g oskalade pistaschnötter50 g valnötter1 ½ msk vatten1 tsk fint salt Getostkräm 200 g färsk getost 200 g crème fraîche Servering 300 g rödbetor 2 msk olivolja 2 msk flytande honung 1. Sätt ugnen på 175°. Rosta hasselnötterna på en plåt med bakplåtspapper i 6–8 minuter. Låt dem svalna lite på plåten och gnid försiktigt bort några av de lösa skalen med en kökshandduk. 2. Blanda de rostade hasselnötterna med pistaschnötter, valnötter, vatten och salt i en skål. Sprid ut på bakplåtspapper på en plåt och rosta i ytterligare 5–10 minuter tills vattnet har avdunstat och nötterna är lagom rostade.…

Apelsinsallad med grönkål och oliver Färgexplosion till sallad med grönkål och skivad apelsin. 6 portioner20 minuter 200 g grönkål 1 dl hasselnötter4 apelsiner100 g svarta oliver Dressing 4 msk olivolja 2 msk äppelcidervinäger1 msk dijonsenap1 tsk flingsalt1 krm grovmald svartpeppar 1. Riv grönkålen i mindre bitar. Kasta de grova stjälkarna. 2. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på medelvärme. Skaka på pannan så de inte bränns. 3. Skala apelsinerna med kniv för att få bort allt det vita och skär dem i skivor. 4. Blanda ihop dressingen och blanda ihop den med grönkålen. Lägg upp salladen med grönkålen i botten, lägg ut apelsinerna ovanpå, grovhacka nötterna och strö dem och oliver över salladen. Krämig auberginesill med tångkaviar Aubergine är ett utmärkt vegetariskt alternativ till inlagd sill. Den här varianten med tångkaviar påminner…

Glittrig nyårskväll Duka upp med stil inför årets sista kväll. Möt 2026 med glitter och glam och en fest att minnas. Drömgod dagen efter Spröda croissanter, nybryggt doftande kaffe, gräddigt te och mjuka material – börja årets första dag med härligt frukkostmys och en lugn start.…

SPANSKT BUBBEL MED KLASS 1. Recaredo Serral del Vell Corpinnat 2016, Spanien, Katalonien (5648101), 499 kr, BS. I Spanien bubblar det just nu när det gäller mousserande viner. Cava, som tyvärr kan variera kraftigt i kvalitet, har nyligen tagit fram en ny klassificering som ska göra det tydligare för konsumenten att avgöra just kvaliteten och ursprunget. Men innan detta blev klart tröttnade ett gäng topproducenter och valde att lämna klassificeringen Cava. De skapade istället sammanslutningen Corpinnat där de satte hårdare och striktare regler för produktionen. Dit hör producenten Recaredo. Vinet har legat 58 månader på jäst, samt viss tid på fat, vilket ger drycken en djup och intensiv smak. ELEGANS FRÅN ENGLAND 2. Gusbourne, Blanc de Blancs 2018, England (8367101), 599 kr, BS. England är ett land som man inte…

''DAGEN EFTER NYÅRSAFTON blir det oftast comfort food hemma hos mig. Det ska vara enkelt och gott. Jag tycker att pinsa är helt perfekt då, så självklart vill jag bjuda på snittar av en av mina favoriter, nämligen cacio e pepe- pinsa. En pinsa som går snabbt att svänga ihop och är magiskt god. Ost är gott, så vi fortsätter på det spåret och bjuder på en ostig mac and cheese som inspirerats av smakerna från chili cheese. Där både cheddar och jalapeño spelar stor roll i rätten. Så gott! Till dessert blir det eton mess i glas med glass, kladdkaka, vispgrädde, jordgubbar och salt kolasås på toppen. En typ av marängswiss med twist. Hoppas att ni testar och att allt skall smaka. God fortsättning! Pinsasnittar á la cacio e…

ELLE MAT & VINS 30-ÅRSFEST firades på Villa Dagmar med en härlig och lyxig festkväll där det bjöds på smakrika kanapéer och till det fick gästerna utvalda drycker. Det serverades bubbel, vitt och rött vin från Vinoteket, öl och alkoholfri öl från 1664 Blanc samt limonata från Mino Market. Dessutom fick gästerna en helt egen glassbar via Farbror Arnes – där glassen serverades i portionsbitar med valfri topping av strössel och såser. ELLE mat & vins editionschef Jenny Norberg hälsade alla välkomna och skålade för födelsedagen och stämningen steg ännu mer med hjälp av DJ Eltoon bakom dj-båset samt vimmelplåtning vid jubileumsomslaget. Kvällen fortsatte med generöst med mat och dryck – en underbar tillställning som tillfredsställde alla smaksäkra gäster! ”Gästerna bjöds på lyxiga kanapéer, utvalda drycker och drömgoda desserter.”…

MAYA SAMUELSSON /DRYCKESEXPERT Glasklart till glöggminglet ”Bjud in nära och kära till drömmigt decembermingel där glöggen och tilltuggen får ta plats i extra fint porslin.” ANNA NORDH/REDAKTÖR Julbaka med stil ”Maxa decembermyset med pepparkaksbak, doften av saffran och kola som kokar på spisen.” PETRA BRAND /ART DIRECTOR Julefrid ”Under min gran lägger jag gärna smaksäkra klappar som räcker länge, som smarta köksredskap. Hemkokta kolor är min favorit som gå bort-present, men om jag inte hinner göra egna köper jag dem gärna från Pärlans.” HÄLSA VÄLKOMMEN MED STIL! Se till att gästerna genast får en lyxig drink i handen så kommer feststämningen direkt. Det ger samma fina effekt med en mocktail! Glasen här nedan passar särskilt bra till sourdrinkar. Smaksätt med dina favorit-julkryddor. JENNY NORBERG /EDITIONSCHEF Njutbar nyår ”Vackra kristallglas, lyxiga…

Grönsakspasta med färsk spenat Paprika, chili och vitlök blir en smakrik och fyllig sås till pastan. Toppa med fetaost. 4 portioner 25 minuter 400 g pasta, t ex penne1 rödlök200 g morötter1 röd paprika1 msk smör till stekning1 burk krossade tomater2 msk ajvar1 ½ dl crème fraichesalt och svartpeppar Till servering 50 g färsk babyspenat50 g fetaostbröd 1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen och låt den rinna av. 2. Skala och finhacka rödlöken. Skala morötterna och riv dem grovt. Skölj paprikan och skär den i mycket små tärningar. 3. Stek rödlöken i smör i en kastrull i 2 minuter på medelvärme. 4. Tillsätt morötter och paprika, och stek i ytterligare 2 minuter. 5. Tillsätt krossade tomater, ajvar och crème fraiche, och låt såsen koka upp. Låt sjuda under lock i ca 5…

Lyxig laxtartar med honung och miso Syrlig, söt, salt och pepprig. Laxen blir otroligt god med smak av citron och honung. 6 bufféportioner 20 minuter 350 g rimmad laxfilé, gärna ryggbit3 msk majsolja½ tsk färskpressad citronsaft1 tsk flytande honung1 tsk vit miso½ ask smörgåskrasse 1. Skär laxen i tärningar. 2. Blanda olja, citronsaft, honung och miso i en skål. Vänd ner laxtärningarna. 3. Fördela laxen i 6 små glas. Toppa med klippt krasse. Julstjärnor med räkröra och rom Forma degen som stjärnor och toppa med räkröra och rom. 6 stycken 30 minuter + tid i ugn 1 förp färsk utkavlad smördeg1 äggula1 tsk vatten Topping ⅔ dl majonnäs½ dl crème fraiche300 g skalade räkor i lake, avrunna100 g löjrom eller annan rom, t ex sikrom1 tsk stött rosépeppar2 citronskivor1 msk finhackad dill 1. Sätt ugnen på 200°.…

Sockervaddsbubbel Sockervadden smälter direkt då man häller på vin och förvandlas till en härlig drink med guldiga flingor. 6 glas 15 minuter 1 burk rosa sockervadd bladguld eller guldpulvermousserande vin, gärna rosé 1. Forma sockervadden till 6 bollar. 2. Häll upp ätbara guldflingor på ett fat. Doppa bollarna i flingorna och lägg en boll i varje glas. 3. Fyll på med det mousserande vinet vid servering (sockervadden smälter så fort den kommer i kontakt med vätskan). Kammussla crudo med mangodressing Du kan använda färska kammusslor eller köp frysta och låt tina i kylskåp över natten. 6 portioner 20 minuter 12 kammusslor eller pilgrimsmusslor½ stor mango½ stjälk blekselleri4 msk mangovinäger (eller vanlig)4 msk olivolja50 g forellrom ätbara blomblad färska örter, t ex dill och timjan 1. Ta bort muskeln och skär varje mussla i 3–4 skivor. Täck över och ställ kallt. 2.…

Stockholms Bränneri Winter Negroni gör sig väldigt bra på en isbit i ett fint cocktailglas till julminglet, att blanda spännande cocktails med, men går även bra att servera varm. Man kan helt enkelt servera den perfekt för tillfället. Den ekologiska drinken kommer att finnas tillgänglig på ca 150 st Systembolagetbutiker från 3 november och är beställningsbar till övriga.…

Lyxig start 1. Leclerc Briant Rosé, Frankrike, Champagne (7583), 589 kr. Vad är bättre att börja en lyxig helkväll med om inte champagne? När man matchar champagne med mer smakrika snacks som hummer eller tryffel är en rosévariant alltid ett säkert val. Denna roséchampagne har en djup fruktig smak som står upp mot de mer intensiva smakerna i snacksen, och går därför även att para med flera olika typer av rätter samtidigt. MATCHA TILL: Pimpade fortune cookies,sid 70. Örtmarinerade oliver,sid 70. Vispad tryffeldipp,sid 70. Lyxiga minimunkar med hummerröra,sid 70. Pinsasnittar á la cacio e pepe,sid 97. Friskt & bärigt 2. Cantina Kurtatsch Pinot Noir 2024, Italien, Alto Adige (20154), 189 kr. Till rätter med rödbeta eller parmaskinka är ett elegant och fruktdrivet rött vin väldigt trevligt. Det lyfter den naturliga…