Innholdsfortegnelse for Nr 06, 2025 i Elle Mat & Vin

VEM HADE KUNNAT ana att Sverige skulle placera sig på världskartan som ett vinmakarland? Inte jag i alla fall, och jag har ändå jobbat med mat och dryck i större delen av mitt yrkesliv. Visst har jag följt utvecklingen och sett att det är på gång, men har verkligen förvånats över hur långt den har kommit bara de senaste åren. Nu är svenska vinmakare förstås långt ifrån och århundraden bort jämfört med jättarna – men har i alla fall över 20 år i ryggen av erfarenhet och har med passion, innovation samt kvalitetstänk börjat skapa intressanta viner som även fått uppmärksamhet internationellt. Lägg till att de också tagit hjälp av kunniga vinmakare från andra länder och använder sig av druvsorter som lämpar sig extra bra för vårt svala klimat. Det…

ÖSTERLEN, BARA ORDET i sig är ett starkt varumärke, och det sydliga landskapet en bördig dröm med vidsträckta åkrar, gårdar och med havet runt hörnet. – Här är det fint året om och matmässigt finns det mesta, säger Daniel Berlin, med rötterna i Landskrona i Skåne, som driver prisbelönta, tvåstjärniga restaurang och hotell Vyn sedan hösten 2023. Daniel är kock med många års erfarenhet från kända restauranger. Vid 27 års ålder öppnade han restaurang i Skåne Tranås, med stor hjälp av sina föräldrar. Daniel Berlin krog fick på kort tid inte bara en utan två Michelinstjärnor och gastronomintresserade vallfärdade dit. Men när Daniels fru Anna insjuknade i cancer, och pandemin kom och slog omkull mycket, stängdes krogen 2020. Det var tuffa år. Anna dog 2021 och lämnade efter sig Daniel…

Gnocchi med pesto och sparris Gnocchi är perfekt när det ska gå snabbt och ändå smaka som att du lagt ner timmar på matlagningen. 4 portioner 30 minuter 1 knippe grön sparris, ca 250 g200 g broccolini eller späd grön broccoli2 vitlöksklyftorolja till stekning2 dl färska eller frysta ärtor½ dl vitt vin500 g gnocchi Pesto 35 g pinjenötter1 vitlöksklyfta35 g parmesan4 nävar färsk basilika1 dl olivoljasalt Till servering parmesan 1. Mixa alla ingredienser till peston. Smaka av med salt. 2. Bryt bort den nedre, träiga delen av sparrisen och skär resten i bitar. Dela broccolinin i mindre buketter. Skiva vitlöken tunt. 3. Fräs vitlök, sparris och broccolini i en djup panna i lite olja i ca 1 minut. Tillsätt ärtorna och fräs i ytterligare 1 minut. Häll på vitt vin, låt koka upp…

Kornotto med rödbetor och krispig salvia Här gör vi ”risotto” på matkorn istället för ris. Med rödbetor, färskost och salvia får den en härlig färg och smak. 2 portioner 30 minuter 300 g skalade rödbetor1 rödlök125 g matkorn eller pärldinkel4–5 dl hönsbuljong4–8 färska salviablad10 g smör75 g färskostsalt och svartpepparhackad persiljagrovriven parmesan 1. Skär rödbetorna i små tärningar och finhacka rödlöken. 2. Lägg rödbetstärningarna, lökhacket och matkorn i en kastrull. Häll på buljongen och koka upp. Låt sjuda på medelvärme i ca 20 minuter. Rör om då och då och späd eventuellt med mer buljong om det behövs. 3. Stek salviabladen frasiga i smöret på låg värme. 4. Rör ner färskosten i risotton, salta och peppra. Servera rätten i djupa tallrikar och toppa med krispiga salviablad, hackad persilja och riven…

Lax på citronpotatisbädd Servera rätten direkt ur formen, gärna med sallad till. 4 portioner 30 minuter + tid i ugnen 2 vitlöksklyftor2 purjolökar1 kg potatis1 citron2 ½ dl vispgrädde1 dl fiskbuljong salt och svartpeppar600 g färsk laxfilé, utan skinn och ben1 citron, för garnering Till servering färsk dill 1. Sätt ugnen på 200°, varmluft. 2. Skala och finhacka vitlöken. Skiva och skölj purjon. Skrubba och skiva potatisen. Blanda allt med finrivet citronskal, pressad citronsaft, grädde och buljong. Salta, peppra och bred ut allt i en ugnsform. Tillaga i ugnen i ca 50 minuter. 3. Lägg laxen ovanpå potatisbädden, salta, peppra och toppa med citronskivor. Ugnsbaka i ytterligare 15–20 minuter tills potatisen är mjuk och laxen lagom genomstekt. Garnera med dill. Grekisk kyckling i form Här används en hel kyckling som…

Skörda, spara & samla Ta tillvara sensommarens härligheter och plocka svamp, musta äpplen, gör marmelad och saft. Pickla och lägg in och fyll på skafferiet med sommarminnen på burk. Brasa, vin & samtal Dags att tända ljus, krypa upp under en filt och äta goda ostar med vin eller cider till. Spela spel eller sträckkolla serier – höstmys deluxe!…

SVENSKA VINMAKARE HAR gått från entusiastiska nybörjare till etablerade proffs. Från att mestadels varit en kurios hobbyproduktion i början av 2000-talet har nu både vinmakare och druvsorter utvecklats och anpassat sig. Tillsammans med kunskapsutbyte med vinmakare från andra länder har det lett till att svensk vinproduktion inte bara blivit allt vanligare, utan även uppnått en allt högre kvalitet. I dag finns ett växande antal svenska vingårdar, framför allt i Skåne, Halland och på Gotland, som producerar både vitt, rött, mousserande och rosévin som börjar få uppmärksamhet både nationellt och internationellt. Det svenska vinet ses inte längre som en kuriositet utan som ett seriöst hantverk med framtidspotential, där kvalitet och hållbara produktionsmetoder premieras över kvantitet. En av de största producenterna inom svensk vintillverkning är Kullabergs Vingård i Skåne. Deras produktion har…

Prosecco- och plommoncocktail Lika vacker som god! 2 drinkar15 minuter Sockerlag med timjan 1 dl strösocker 1 dl vatten några kvistar färsk timjan Drink 2 plommon4 cl sockerlag med timjan½ stor citron, pressad saftisbitarprosecco Garnering 4 plommonfärsk timjan 1. Sockerlag med timjan: Koka upp socker och vatten tillsammans med timjan. Låt svalna. 2. Skala och hacka 2 plommon. Lägg de hackade och skalade plommonen i en shaker, muddla plommonen tillsammans med timjansockerlag och citronsaft. 3. Häll i is i shakern och skaka ordentligt så att drinken blir kall. 4. Fyll två glas med is, sila och häll upp. Toppa med prosecco, klyftade plommon och timjan. Pärlande pärondrink En riktigt mumsig höstdrink. 1 drink40 minuter Päronpuré 6 halverade päron2 msk honung2 msk balsamvinäger2 tsk mald kanel1 tsk vaniljsocker2 msk äppeljuice Drink…

"JAG FULLKOMLIGEN ÄLSKAR asiatisk mat och alla dess smaker. Här bjuder jag på tre otroligt goda favoriter som jag ofta gör hemma. Förrätten är en koreansk råbiff som serveras i gyozachips. Ett fantastiskt tilltugg innan middagen som har allt! Till varmrätt har jag gjort en okonomiyaki, en japansk kålpannkaka som är så himla god och väldigt enkel att göra. Självklart blir det matcha i desserten, nämligen en matchaglass som du enkelt svänger ihop utan glassmaskin. Till den en magisk sesam- och sojakaramellsås som man vill äta med sked. Dessa rätter bjuder på en smakresa, det vill jag lova! Koreansk råbiff på gyozachips med snabb-kimchi Syra, sälta, krispighet, lite smygande hetta och krämighet. Så gott! 8 stycken30 minuter 160 g nötinnanlår, ryggbiff, eller oxfilé½–1 msk finskuren gräslök3 krm sesamolja1 tsk japansk…

MED SITT BRINNANDE intresse för mat och dryck har fotografen Lina Adamo skapat något så kreativt som en matstudio mitt på Stora Torget i Visby. Läget kunde inte vara bättre. Gotland har i sig blivit något av en destination för matintresserade och många entreprenörer inom mat och dryck finns på ön trots den begränsade ytan. Eftersom Gotland har olika typer av betesmarker och en egen flora finns därmed många spännande producenter. Det finns många matorienterade företag som jobbar aktivt med hållbarhet, till exempel genom det gotländska EU-projektet Sustainable Plejs. – Matstudion är min fotostudio lika mycket som en inbjudande eventlokal en trappa upp på stora torget. För minglet, middagen, festen eller konferensen. Behöver du en kock eller en enklare catering? Inga problem med det nätverk Visby och Gotland erbjuder, förklarar…

Meny 4 personer LJUMMEN ENDIVESALLAD MED CITRON OCH PECORINO FOCACCIA MED PESTO POLENTA MED SPENAT OCH MOZZARELLA RIBOLLITA – TOSKANSK BRÖDSOPPA TIRAMISU MED APELSINSMAK Polenta med spenat och mozzarella Krämig polenta med vitlöksslungad spenat, lite chili och mozzarella. 4 portioner25 minuterSpenat med chili 3 vitlöksklyftor3 msk olivolja, till stekning1 tsk chiliflakes300 g färsk spenatsalt och svartpeppar Polenta 5 dl vatten1 dl vitt vin1½ dl snabbpolentasalt och svartpeppar25 g smör Till servering 250 g mozzarella (2 pkt) nymald svartpeppar1 tsk rivet citronskal 1. Skiva vitlöken tunt och fräs den lätt i olja tills den blir gyllene. Tillsätt chili och spenat och låt fräsa tills spenaten sjunkit ihop. Krydda med salt och peppar. 2. Koka upp vatten och vin i en kastrull. Vispa ner polentan och smaka av med salt, peppar och…

Éclair med choklad- och espressokräm Perfekta till fest, fika eller när du vill imponera lite extra med fina bakverk. 6 stycken 40 minuter + tid i ugn 50 g smör 1 dl vatten 70 g (1 ¼ dl) vetemjöl 2 ägg Choklad- och espressokräm 100 g mörk choklad2 ½ dl vispgrädde¼ dl starkt nybryggt kaffe¼ dl Kahlúa kaffelikör Mockaglasyr 200 g (3 1/³ dl) florsocker½ dl starkt nybryggt kaffe 1. Sätt ugnen på 200°. Koka upp smör och vatten i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör kraftigt tills degen släpper kastrullens kanter och blir glansig. Låt svalna något och rör ner äggen, ett i taget. Vispa ordentligt mellan varje ägg så att smeten blir jämn men inte för lös. 2. Häll degen i en spritspåse med stor tyll…

Äppelpaj med nötkräm Pajen är god både ljummen och kall – gärna med en klick grädde eller vaniljglass. 6 portioner 40 minuter + tid för jäsning och gräddning 75 g smör, rumsvarmt 50 g (¾ dl) florsocker 1 krm salt 1 äggula 25 g (½ dl) mandelmjöl 125 g (2 dl) vetemjöl Nötkräm 50 g hasselnötter 70 g smör, rumsvarmt 70 g (¾ dl) strösocker 1 ägg 25 g (½ dl) mandelmjöl ½ tsk mald kanel 1 krm salt Äppeltopping 2 röda äpplen25 g grovhackade hasselnötter 1. Rör ihop smör, florsocker och salt med en gaffel i en bunke. Tillsätt äggulan och blanda i mandelmjöl och vetemjöl. Arbeta snabbt ihop till en deg. Plasta in den och låt vila…

Hallonmuffins med havrecrumble Sötsyrliga muffins med hallon och vit choklad toppas med ett crunchigt täcke. 10 stycken 40 minuter + tid i ugn 150 g smör, rumsvarmt 175 g (2 dl) strösocker 1 msk vaniljsocker 2 ägg 100 g (1 dl) crème fraiche 120 g (2 dl) vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 nypa salt 100 g vit choklad 125 g hallon Havrecrumble 40 g (1 dl) havregryn 15 g (¼ dl) vetemjöl 40 g (½ dl) strösocker 1 nypa salt 40 g smör 1. Sätt ugnen på 180°. Vispa smör, socker och vaniljsocker krämigt med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa mellan varje. Rör ner crème fraiche. 2. Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt och…

KÖKET ÄR HEMMETS mötesplats där vi vill ha utrymme för både matlagning och mysigt häng, och därför är det viktigt att funktion och estetik gå hand i hand. När det dessutom är ett rum man använder ofta och vistas mycket i år efter år, är hållbara och vackra lösningar även därför en prioritet. Vi har samlat våra bästa tips från allt till hur du ska välja rätt material till hur du bäst utnyttjar de där udda ytorna. 1 RÄTT LJUS När du väljer lampor till ditt kök kan det vara en fördel att välja att placera dem på väggen, eftersom det är lätt hänt att man själv skuggar ljuset över bänkskivan om lampan hänger ovanför dig. Tänk noga på lampornas placering så att du får bra arbetsljus på hela arbetsytorna.…

SATTE SVERIGE PÅ VINKARTAN 1. Immelen 2023, Kullabergs Vingård, Sverige, Skåne (91137), 550 kr, LS, BS & Gårdsförsäljning. Sveriges mest kända och omtalade vin som både vunnit flera fina priser nationellt och internationellt. Tog även hem förstaplats i The Swedish Wine Tasting i augusti 2024, där svenska viner ställdes mot motsvariga viner från andra kändisländer så som Frankrike, Spanien och England. Ett vin för vinälskaren som verkligen vill se vad Sverige har kapacitet till att skapa. TA EN CHANS PÅ ORANGE 2. Vingården i Klagshamn Sömntuta 2024 Sverige, Malmö (33985), 269 kr, LS & BS. Murre Sofrakis, som driver vingården i Klagshamn, är en pionjär inom den svenska vinindustrin. Med kärlek och kunskap har han ödmjukt delat med sig med sina tips och erfarenheter till alla som velat odla vin.…

Spansk charmör 1. Bodegas Izadi Selección Blanco 2023, Spanien, Rioja (72131), 195 kr, BS.Vit Rioja är en väldigt matvänlig stil av vin som på grund av sin lite oljiga textur klarar av många olika rätter och smaker. Till råbiff serverar många gärna rött vin, men vitt är oftast godare, speciellt om maten innehåller asiatiska element. Vit Rioja tillverkas ofta på en blandning av lokala druvor, som viura och tempranillo blanco. MATCHA TILL: Melon- och tomatsallad med belugalinser och halloumi,sid 40. Koreansk råbiff med gyozachips med snabb-kimchi,sid 105. Matvänliga överraskningar 2. Ponzi Pinot Gris 2018, USA, Willamette Valley (74876), 235 kr, BS.Pinot gris är en druva som kan tillverkas i två helt olika stilar, antingen krispig eller smakrik. Detta vin från Willamette Valley i Oregon ligger inom den senare stilen. Ett…

Behöver du ny inspiration till höstens matlagning kan hyllan Book Holder vara ett alternativ – vägghängd och diskret där du enkelt fäster din kokbok på uppslaget du önskar för tillfället. Som dekoration i köket eller praktisk hjälpreda vid köksbänken. Höstens röda favoriter Höstmys med rött i glaset. Här är våra bästa tips just nu. 1. Nebbiolo passar utmärkt till höstens krämiga kantarellrätter. Här finns smak av röda bär, blodapelsin, nypon och svart te. Servera svalt. G.D. Vajra Organic Langhe Nebbiolo 2023, Italien, nr 1302, 199 kr. 2. Perfekt val till din hängmörade lyxbiff. Brunello di Montalcino 2019, Italien, nr 12357, 299 kr. 3. Ett bärigt, härligt och lätt rött vin. Denna pinot noir är ett fynd till en ugnsbakad brie. Children of the revolution Pinot Noir 2024, Australien nr 2591,…

Höstens skörd bjuder in till mustiga smaker, långkok och gemenskap runt bordet – en tid då matlagning verkligen får vara både kreativ och smakrik. På följande sidor hittar du allt vad du behöver inför säsongen med svamprecept, äppellycka, gourmetgrytor, allt i en form och drömmiga bakverk med choklad. Allt för en härligare höst!…

Kantarellsoppa med bacon- och äppeltopping Stek äpple och bacon och toppa både soppan och mozzarellatoasten med den varma sötsalta och krispiga röran. 4 portioner 40 minuter 1 gul lök2 vitlöksklyftor500 g kantarellereller annan svamp2 msk smör1 liter kantarellbuljongeller grönsaksbuljong3 dl vispgräddesalt och svartpeppar Topping 150 g tärnat bacon 1 äpple 2 kvistar färsk rosmarin ½ msk honung Toast baguette, 4–8 skivor125 g mozzarellaost 1. Hacka löken fint. Riv vitlöken. Ansa och dela kantarellerna i bitar. 2. Hetta upp en stekpanna. Lägg i kantarellerna och stek tills vätskan ångats bort, tillsätt då smör, lök och vitlök. Fräs på medelvärme tills allt är mjukt, rör hela tiden. 3. Tillsätt buljong och grädde. Koka upp och låt sjuda under lock i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.…

Osso buco med gremolata Om du inte hittar kalvlägg i din butik, fråga om de kan ta hem. 4 portioner 30 minuter + koktid 4 skivor kalvlägg med ben, ca 1 kg2 msk olivolja till stekningsalt och nymald svartpeppar3 morötter4 gula lökar3 stjälkar selleri4 vitlöksklyftor3 msk vetemjöl2 dl rött vin1 burk krossade tomater, 400 g3 msk tomatpuré2 dl vatten1 msk konc kalvfond3 lagerblad5 kvistar timjan Gremolata 1 knippe bladpersilja1 salladslök2–3 vitlöksklyftor1 citron25 g parmesan, finriven Tillbehör potatismos 1. Snitta fettkanterna på köttet med en vass kniv. 2. Bryn köttet på båda sidor i 1 msk olja i en gryta. Pressa ner det med en slev om det vill bukta upp, så att allt får fin stekyta. Ta upp köttet på en tallrik. Salta och peppra. 3. Skala morot och lök…

Nu kommer ARENSBAK till Sverige, ett brand startat av personerfrån innovativa krogarna NOMA och ALCHEMIST i Köpenhamn. De tillverkas i 4 olika smaker, alla utvecklade för att komplettera gastronomin. Man har tagit fram alkoholfria dryckesmenyer som ett alternativ till restaurangernas vinmenyer. I kollektionen finns Brusande, Rosé, Röd och Vit, där rosén lanseras på Systembolaget och de tre andra finns på utvalda restauranger.…

MUST ELLER CIDER? Must är en pressad råsaft från frukt eller bär som inte är jäst och alltså inte heller innehåller alkohol. Definitionen av cider är inte helt lätt då den faktiskt varierar från land till land och, till skillnad från vin och öl, inte är helt reglerad av EU. I Sverige har vi relativt fria regler men det ska vara en jäst produkt som inte får överskrida 8,5 procent alkohol och det måste innehålla minst 15 procent äpple eller päronjuice. Andra länder, som Frankrike, har inte helt förvånande desto tydligare krav på sin cider. EN HISTORISK DRYCK De äldsta skrifterna där cider och must nämns är redan runt Kristi födelse men odling av äpplen går dock betydligt längre tillbaka än så. Att hantverkscidern och den torra cidern inte har…

VEGETARISKT & GRÖNT 15 Fyllig svamprisotto30 Polenta med spenat och mozzarella33 Ribollita – toskansk brödsoppa39 Gnocchi med pesto och sparris40 Melon- och tomatsallad med linser och halloumi51 Lasagne med champinjoner och timjan53 Kornotto med rödbetor och krispig salvia53 Krämig svampotto med nötter och timjan53 Rosmarinrisotto med morot och palsternacka69 Nudelsallad med sojadressing FISK & SKALDJUR 60 Lax på citronpotatisbädd63 Asiatisk lax med krispigt grönt KÖTT & FÅGEL 41 Chop chop BBQ-burgare med gurksallad42 Caesarsallad med blomkål och kyckling43 Pasta picante de luxe med salsiccia och tomatsallad51 Kantarellsoppa med bacon- och äppeltopping59 Osso boco med gremolata61 Grekisk kyckling i form62 Allt-i-ett kyckling à la ratatouille71 Leftover-mexibowl med chipotlekräm105 Okonomiyaki – japansk kålpannkaka SMÅTT & GOTT 9Ugnsbakad brie med honung och valnötter51 Stekt dubbeltoast med svamp, ost och rödlök70 Skink- och ostsandwich…