Innholdsfortegnelse for Nr 04, 2025 i Elle Mat & Vin

JAG KAN OFTAST känna vad jag mår bra av att äta. Vad som ger mig energi, vad som bråkar med min mage och vad som skapar stress och oro. Och tydligt se på personerna i min närmaste familj och vänkrets att inte samma saker gäller för dem, de påverkas av annat som de stoppar i sig. Inte så konstigt, eftersom varje individ och kropp är som ett litet miniuniversum i sig, med egna behov, samband och flöden. Att tarmfloran har en väldigt viktig roll för vårt fysiska, men även psykiska, mående är numera vedertaget – om än inte helt klarlagt exakt på vilket sätt. Men man vet att magen och hjärnan pratar med varandra, helt enkelt. Tyvärr lever jag inte alltid som jag lär – eller rättare sagt efter det…

H&M HOME har lanserat sitt senaste designsamarbete med boutiquehotellet PALM HEIGHTS och deras kreativa chef Gabriella Khalil. Kollektionen består av 23 olika produkter som alla är designade i Palm Heights ikoniska stil för att ta med sig hotellkänslan till sitt eget sommarbord. Pedalhink på turné Den ikoniska pedalhinken från VIPP som pryder många kök har under åren haft många designersamarbeten där tunnans utseende har tolkats på många olika kreativa vis och auktionerats ut till välgörenhet, med start för 20 år sedan. För att fira detta jubileum åker några av alstren ut på turné från maj till september, bland annat hos SVENSSONS I LAMMHULT i Stockholm. Läs mer på vipp.com. Omaka i ny tappning Bryggeriet och restaurangen OMAKA i centrala Stockholm fyller fem år under 2025. Sedan starten har över åttio…

MAYA SAMUELSSON, VINEXPERT Smakfullt i säsong ”Just nu vill jag njuta utomhus och duka bordet för en härlig sommardrink med dryck och servis som kittlar alla sinnen.” COCKTAILS PÅ BURK För dig som bara vill luta dig tillbaka i sommar och inte behöva blanda drinkar själv så har STOCKHOLMS BRÄNNERI gjort jobbet åt dig! Fyll glasen med is, pryd med passande frukt eller bär och häll upp! Det finns flera goda varianter, både med alkohol och alkoholfritt. Gör gärna en saltrim på glasets kant om du väljer att njuta av Pink Paloma. JENNY NORBERG, EDITIONSCHEF Sommartoppen ”Parfym med doft av jordgubbar, en eldformad lampa som ger mys i sommarkvällen och en rolig kokbok med udda recept – det vill jag njuta av på min semester i år.” Italiensk sushi Viral trend…

Fläskgryta med garam masala och morotssallad Färsk ingefära och garam masala ger grytan en kryddig och rund smak. 4 portioner30 minuter 1 lök 3 vitlöksklyftor2 cm färsk ingefära1 ½ msk olivolja, till stekning400 g strimlat fläskkött1½ msk garam masala½ tsk mald gurkmeja1 dl vatten2 dl vispgräddesalt och svartpeppar Topping 2 morötter1 knippe persilja1 lime1 msk olivoljasalt och svartpeppar Till servering kokt ris sultanrussin 1. Skala och finhacka löken. Skala och hacka vitlöken fint. Skala ingefäran och skär den i tunna strimlor. 2. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs lök och vitlök i 2 minuter. Tillsätt köttet, ingefära och garam masala och stek i ytterligare 3 minuter. Tillsätt gurkmeja, vatten och grädde och låt koka i 6–7 minuter. Smaka av med salt, peppar och ev mer garam masala.…

Rödbetsblomma med Västerbottensostkräm Här kombineras den naturliga sötman i ugnsrostade rödbetor med den krämiga sältan från Västerbottensost, vackert formad som en blomma som imponerar vid festliga tillfällen. 14 stycken20 minuter + tid att stå Rödbetskorgar 2 stora rödbetor 1 dl äppelcidervinäger 1 dl strösocker 1 dl vatten Västerbottensostkräm 150 g Västerbottensost, riven½ dl färskost1 tsk honung 1. Rödbetskorgar: Skala och skiva rödbetor lövtunt med hjälp av en mandolin. Koka upp äppelcidervinäger, socker och vatten. Häll den varma lagen över rödbetsskivorna, låt dra i minst 6 timmar. 2. Västerbottensostkräm: Blanda samman ingredienserna till krämen. 3. Montering: Häll bort lagen från rödbetorna och torka av dem lite lätt med hushållspapper. Lägg en liten klick västerbottensostkräm på varje skiva och nyp ihop rödbetsskivorna från sidan så att de bildar en liten blomma.…

”En bänk, en grill och smart förvaring är grunden till ett bra utekök.” 5 TIPS TILL UTEKÖKET GENERÖSA YTOR Allt beror förstås på budget och utrymme – men försök göra uteköket så rymligt som möjligt. En rejält tilltagen bänk med avlastnings- och arbetsyta, en grill och smart förvaring är grunden till ett bra utekök, utefter det kan du addera funktioner du önskar i övrigt. SMART FÖRVARING I ett utekök, där det oftast inte finns så många lådor eller hyllor, gäller det att tänka smart. Trälådor, krukor och många krokar får rymma det mesta. Använd väggar till krokar och redskapsstänger. TÅLIGA REDSKAP Välj gärna grytor och formar som är riktigt tåliga och kan användas både i ugnen och på grillen, så kan du använda dem både i uteköket och inneköket. Likaså redskap…

Popsicle cocktail med vattenmelon och mynta Melon och mynta är en vinnande kombination. Tillsammans med ett torrt bubbel har du en av sommarens mest svalkande drinkar. 4 drinkar10 minuter + frys över natten Melonpopsicles 6 dl vattenmelon i bitar, kärnfri är att föredra20 myntablad2 tsk flytande honung1 msk citronskal Till servering mousserande vin 1. Strimla myntabladen och lägg dem i en mixer tillsammans med melonbitarna.Tillsätt honung och citronskal, mixa till en slät juice. 2. Häll upp i glassformar och ställ in i frysen. Efter drygt 1 timme sätter du i glasspinnar i formarna. Låt stå i frysen över natten. 3. Ställ isglassarna upp och ner i glas och häll på mousserande. Jordgubbs-mojito popsicle Mojito på pinne med smak av jordgubb. Så somrigt! 6 drinkar 10 minuter + frys över natten 2 dl…

VEGETARISKT & GRÖNT 13 Greenie med grönt te14 Labneh på soyayoghurt med rödkål och krämiga ägg18 Krämig currysoppa med rostad tofu43 Krämig burrata med grillade grönsaker50 Minipizzor med potatis och oliver61 Rödbetsblomma med Västerbottensostkräm64 Minipajer med Västerbottensost69 Frukostburritos med potatis och cheddar FISK & SKALDJUR 41 Grillade räkor med kryddig jordnötsdressing48 Omelettwraps med räkor, avokado och chili59 Surdegsmacka med tonfisksallad och grön sparris64 Citrongravad lax med äppelsalsa64 Mynta- och äppelsill68 Keso de luxe med rökt lax och sesamcrunch83 Grillade räkor med het persikosallad113 Grillade räkor med lime och koriandersalsa KÖTT & FÅGEL 43 Krispig sallad med bbq-steak47 Fläskgryta med garam masala och morotssallad49 Steak salad med belugalinser och fetaost59 Sandwich med mozzarella, skinka och persika59 Steak sandwich med karamelliserad lök och blåmögelost64 Dubbelmarinerad fläskfilé84 Entrecôte med timjansmör och majssalsa113 Grilltallrik med flankstek, majs, burrata och het chimichurri SMÅTT & GOTT 16 Over night oats…

HUR ÄTER MAN SOM en yogi? Ja, den frågan har förmodligen lika många svar som det finns yogautövare – mig själv inkluderad. Yogan är en individuell och tillåtande praktik som ofta, mer än slaviska regler om en specifik diet, handlar om att vända blicken inåt och lyssna på kroppen. Vilket kan vara en utmaning i sig. Samtidigt brukar en tids yogautövande leda till ett ökat intresse för hur maten vi äter påverkar i praktiken – och livet i stort. Yoga är en holistisk filosofi som lika mycket som fysiska övningar hänger ihop med vår livsstilsföring – alltså hur vi äter, sover, umgås och så vidare. En filosofi som förenklat förklarat bottnar i betydelsen av själva ordet yoga, som på sanskrit betyder ”förening”. Vi talar här om en förening mellan kropp…

I slutet av april gick årets ELLE-gala av stapeln – och förutom inspirerande modevisning bjöds det på ett fantastiskt förmingel och efteråt en ljuvlig buffé på Grand Hotel. Här är 7 tips att inspireras av till den egna festen! 1. PIMPADE POMMES Vansinnigt goda pommes får du om du toppar dem med torkad dill och rivet citronskal. Extra fint att servera i strut. 2. SKÅL UTAN ALKOHOL Ingen fest utan riktigt bra alkoholfria alternativ, se till att det finns generöst med sådan dryck. 3. GLASSBAR MED TOPPINGS Att servera glass med nästan obegränsat med tillbehör är barnsligt gott och höjer feststämningen. 4. MAXADE MINIFORMAT Små piccoloflaskor är perfekt mingelvänligt och lyxigt. 5. BLOMMOR I MATEN Ätbara blommor förgyller det du serverar – vare sig det är sött, salt eller drink.…

Meny 6 personer PADRONES MED CITRONYOGHURT KRÄMIG BURRATA MED GRILLADE GRÖNSAKER KRISPIG SALLAD MED BBQ-STEAK GRILLAD MAJS MED SRIRACHAMAJONNÄS GRILLADE RÄKOR MED KRYDDIG JORDNÖTSDRESSING GRILLAD ANANAS MED ROMSÅS OCH VANILJGLASS Grillad majs med srirachamajonnäs En smakrik twist på grillad majs, med krämig srirachamajonnäs, rostade sesamfrön och koriander. 6 bufféportioner15 minuter 2 msk sesamfrön 3 majskolvar Srirachamajonnäs 100 g majonnäs 1 msk srirachasås Till servering 2 nävar färsk koriander 1 lime 1. Rosta sesamfröna i en torr, het stekpanna i 2–3 minuter, tills de doftar. Låt dem svalna något och mortla dem grovt. Värm upp grillen. 2. Ta bort blasten på majsen och dela varje majskolv i två delar. Grilla dem i 4–6 minuter tills de är varma rakt igenom och fått fin färg. 3. Srirachamajonnäs: Blanda majonnäsen…

Brynt sockerkaka med crème fraiche och bär Perfekt dessert om du har en bit sockerkaka över! Dessutom går den snabbt att svänga ihop. 4 portioner15 minuter Brynt sockerkaka 4 skivor sockerkaka 20 g smör Vispad crème fraiche 1 dl crème fraiche 1 dl vispgrädde ½ msk florsocker Rårörda bär 250 g jordgubbar, eller andra bär½ dl strösocker 1. Snoppa jordgubbarna och dela dem i mindre bitar. Lägg dem i en bunke tillsammans med strösockret och rör tills det saftar sig och sockret smält. 2. Vispa crème fraichen med vispgrädden och florsockret tills det blivit fluffigt. 3. Stek sockerkaksskivorna i smöret tills de blivit rostade och gyllene på båda sidor. Servera dem på assietter tillsammans med den vispade crème fraichen och de rårörda jordgubbarna. Jordgubbs- och rabarbergalette med ricotta…

Förbered dig på matlagning och samkväm i den ljusa sommarkvällen – antingen en grillkväll eller duka upp för sommarfest. Här är prylarna som gör myset extra njutbart! Rätt för rökig utekväll Gör matlagningen utomhus ännu trevligare med rätt smaker och prylar. Fest under bar himmel Nu njuter vi av sommarkvällen och dukar upp på altanen.…

EN NY SORTS SNAPS 1. Eau-De-Vie Kirsch La Cigogne, Frankrike (41899), 399 kr/700 ml, TS & BS. Vågar du gå utanför din comfort zone och prova på en annan sprit än akvavit till midsommarbordet? Det finns en relativt okänd spritkategori som heter fruktsprit där man smaksätter spriten med mängder av riktiga frukter och bär, alltså inte essenser eller annan smaksättning. När det står kirsch på etiketten så är det körsbär som står i centrum och drycken får en elegant ton av bären, mandel, citrus och vita blommor. Oerhört gott till sill eller som avec efter maten. LÄCKERT TILL LAXEN 2. Alba Rhino Vinho Verde 2023, Portugal, Vinho Verde (3128), 169 kr. Druvan albariño (från Spanien), eller som vi här i Portugal kallar den alvarhino , är en druva som är…

I år firar Hammershøi-serien från KÄHLER, formgiven av Hans-Christian Bauer, 10-årsjubileum. Kollektionens sommarmotiv är signerade konstnären Rikke Jacobsen, som sedan 2022 har tagit fram de naturalistiska akvarellmotiven till Hammershøi Summer. Den nya kollektionen fångar sommarkänslan med motiv av vilda sommarblommor som smörblommor, rödklöver, blåklint och vallmo samt bär som jordgubbar och smultron – en riktig sommaräng på det dukade bordet. Årets sortiment utökas bland annat med en ny djup tallrik, en serveringsskål,förvaringsburkar samt en vas.…

FRIDA BÄCKE ÄR EN AV Sveriges mest meriterade konditorer. Hon har tävlat i bland annat OS och VM, tagit hem flera internationella titlar och utsetts till konditorernas konditor, ett fint erkännande från branschkollegorna. Trots det har hon varit något av en doldis för den stora massan, fram till att hon fick skapa nobeldesserten 2024. Sedan några år tillbaka driver hon och bagaren Bedros Kabranian det omtyckta bageriet och konditoriet Socker sucker i Stockholm. – Jag var lite försiktig med mina egna förväntningar innan vi öppnade, men jag är jätteglad och tacksam över att det har gått så bra. Många tycker att det vi gör är bra och vi får fin feedback från våra kunder. Nya boken Socker sucker – klassiska bakverk på ny nivå, är fylld med recept som Frida…

Nu börjar äntligen sommaren. Som vi längtat och väntat! Midsommar väntar runt hörnet, semestern börjar snart – dags att tänka på all härlig sommar- och semestermat som kommer att lagas. Grillat, sallader, långa frukostar, glass och godsaker med jordgubbar och andra bär. På följande sidor hittar du allt gott du behöver i sommar, snabbt, enkelt och smakrikt!…

Pimpa mackan • Om du använder grönsaker med mycket vätska– låt dem rinna av innan du lägger dem på brödet för att undvika att mackan blir soggig. • Kombinera gärna olika smaker och texturer. Något mjukt/krämigt, något syrligt och något krispigt skapar en fin balans. • Lägg gärna sallad närmast brödet för att skapa en barriär mot den eventuellt blöta fyllningen. Sandwich med mozzarella, skinka och persika Saftig och söt persika ger sandwichen en trevlig smak av sommar. 2 portioner15 minuter 2 tomater1 persika1 frp mozzarella4 skivor surdegsbröd2 tsk dijonsenap2 msk olivolja2 nävar rucola2 nävar färsk basilika100 g kokt skinkasalt och svartpeppar 1. Skölj tomater och persika och skär i skivor. Låt mozzarellan rinna av och skär även den i skivor. Bred senap på brödskivorna och ringla över lite olja.…

Glasspinnar med jordgubbar och kaksmul Ljuvligt goda och svalkande glasspinnar till sommarens varma dagar. 6 stycken 45 minuter + tid i ugn och frys 30 g (0,3 dl) strösocker 60 g (1 dl) vetemjöl 15 g (¼ dl) ölandsvetemjöl ¼ tsk bakpulver 1 nypa salt 45 g kallt smör ½ ägg Glass ½ vaniljstång 40 g (ca ½ dl) strösocker 2 äggulor 2 dl vispgrädde 1 dl mjölk 1 citron Tillbehör 200 g jordgubbar 1. Kakor: Sätt ugnen på 175°. Häll socker, de två mjölsorterna, bakpulver och salt i en matberedare. Skär smöret i mindre bitar och tillsätt det. Mixa till smulor. Lägg smulorna i en skål och blanda med det halva ägget tills degen går ihop. Tillsätt ev…

Vad passar bättre till midsommar än Seven Flowers Sour – ett suröl där sju sorters blommor har använts som smaksättare. Blommorna har tillsatts i torkad form under jäsningen vilket ger en blommighet i doft, men även lite fruktighet i smak. En krispig öl med lägre syra, som ändå har kropp och munkänsla. Testa gärna till jordgubbstårtan!…

God start på dagen 1. Tehuset Java Vår Gröna Lundablandning, 71,95 kr/100 g, Mathem.se. Lundablandning är den perfekta gröna te-smaken att börja sin dag med. Den eleganta blomtonen och citrussmaken tillsammans med alla antioxidanter från grönt te gör det till ett toppenval till frukosten, eller för en egen stunds avkoppling. MATCHA TILL: • Greenie med grönt te, sid 13.• Overnight oats med blåbär och jordnötssmör, sid 16.• Keso deluxe med rökt lax och sesamcrunch, sid 68. Mustigt morgonmys 2. Maglehem n:o 4 Special Selection 2024, Sverige (93442), 59 kr/375 ml, TS. Maglehems äppelmust kommer från Skåne och tillverkas på äppelsorterna Cox Pomona och Ingrid Marie. De ger tillsammans en frisk men fruktig must med smak av aprikos och apelsinskal. God att dricka som den är, eller till helgens härliga brunchrätter för en uppfriskande…

”JAG ÄLSKAR ATT GRILLA. Så fort säsongen sätter i gång grillar jag nästan allt, gärna varje dag. Känslan att vara ute i det fina vädret, grilldoften, röken, elden, ja allt älskar jag! Därför bjuder jag er på en trerättersmeny där alla rätter faktiskt tilllagas på grillen. Till förrätt blir det jätteräkor med en syrlig koriandersalsa som kan ätas på stående fot, lite tapas-stuk. Varmrätten består av en grilltallrik med marinerad flankstek som ackompanjeras av grillad majs, krämig burrata och en het älskvärd chimichurri. Desserten är en riktig kioskvältare. Rommarinerad ananas med salt kolasås och vaniljglass. En superenkel dessert som känns riktigt piffig. Hoppas ni testar! Jag utlovar smaklig spis. Grillade räkor med lime och koriandersalsa Smakrik och välbalanserad förrätt med fokus på räkorna. 4 portioner 30 minuter 16–20 jätteräkor utan…