Innholdsfortegnelse for Nr 01, 2025 i Elle Mat & Vin

DET ALLRA ROLIGASTE med mitt jobb – förutom att få arbeta med alla talangfulla medarbetare här – är att spana på trender. Varje nummer av ELLE mat & vin är i och för sig en hel trendspaning i sig, eftersom vi gillar att vara där i framkant och testa det allra senaste, men i det första numret för året brukar vi alltid trendspana lite extra. Numera föds många mattrender med blixtens hastighet på TikTok. Det är kul och det är snabbt och oftast inte jättegott – jag har både en och två och tio gånger stått med min dotter och testat exempelvis blueberry yoghurt bites, asiatisk gurksallad, frozen gummy bears och potatiswraps (det blev faktiskt lyckat, se recept här intill – och fler recept på TikTok favoriter kan du se…

Meny 8 personer SMÅ BÁNH MÌ MED KARRÉ & ROTFRUKTER MED KYCKLING OCH BRYSSELKÅL SALLADSBLAD MED KRYDDIG FYLLNING BÁNH XÈO MED KYCKLING OCH RÄKOR KAFFEGLASS MED KONDENSERAD MJÖLK Salladsblad med kryddig fyllning Fräscha salladsblad fungerar utmärkt som ätbara "skålar" som kan fyllas med inlagda rotfrukter och kryddat kött. 8 portioner30 minuter Inlagda grönsaker 2 dl vitvinsvinäger150 g (1 ¾ dl) strösocker3 morötter¼ vitkålshuvud1 purjolök Kryddig fläskfyllning 400 g fläskfärssmakneutral olja till stekning2 vitlöksklyftor, finhackade1 näve färsk koriander, finhackad1 tsk strösocker2 msk limesaft3 msk fisksås2 msk srirachasås1 purjolök, finstrimlad Till servering 1 färsk ingefära1 limefrukt2 nävar färsk mynta2 hjärtsalladshuvuden 1. Inlagda grönsaker: Koka vinäger och socker tills sockret lösts upp. Skala och finstrimla morötterna, gärna med juliennejärn. Skölj och finstrimla vitkålen. Skiva purjolöken tunt. Blanda ner alla grönsaker i vinägerlagen i…

Klassisk lasagne med köttfärssås och mascarpone Istället för den klassiska bechamelsåsen använder vi här mascarpone. Då blir konsistensen extra krämig. 4 portioner25 minuter + tid i ugnen 250 g mascarpone ½ dl mjölk 50 g parmesan salt och peppar 12 torkade lasagneplattor, ca 250 g Köttfärssås 2 gula lökar, finhackade 2 msk olivolja till stekning 400 g nötfärs 400 g färdigköpt tomatsås 1 näve färsk basilika 1 dl mjölk salt och peppar 1. Köttfärssås: Fräs löken i lite olja. Tillsätt färsen och stek i några minuter tills den får färg. Tillsätt tomatsåsen och koka upp. Plocka basilikan och rör ner den i såsen tillsammans med mjölken. Låt köttfärssåsen småkoka i 5-10 minuter, smaka av med salt och peppar. 2. Sätt ugnen på 200° varmluft. Blanda mascarpone och mjölk i en…

Krämig polenta med salsicciaragu Polenta är en njutning – var inte snål med parmesan, salt och smör! 4 portioner35 minuter 6 dl vatten 4 dl standardmjölk 2 dl snabbpolenta 100 g parmesan 1 msk smör salt och peppar Salsicciaragu 300 g salsicciakorv 3 msk olivolja till stekning 3 vitlöksklyftor 200 g körsbärstomater 2 lagerblad 3 kvistar färsk timjan 1 dl vitt vin 2 dl tomatjuice salt och peppar 1 nypa socker Till servering 2 nävar färsk oregano parmesan olivolja 1. Salsicciaragu: Skrapa ur salsicciafärsen ur korvskinnet och stek den lätt i olja i en panna i 2–3 minuter. 2. Skala och skiva vitlöken tunt. Halvera tomaterna. Lägg i pannan tillsammans med lagerbladen och timjan. Sautera kort. Tillsätt vinet och låt det koka in. 3. Tillsätt tomatjuice och krydda med salt,…

Bönbiffar med blomkålsris Mixa bönor till biffar och stek dem gyllene. Servera med blomkålsris och krämig vitlökssås. 4 portioner30 minuter 400 g kokta stora vita bönor200 g edamamebönor, frysta och tinade2 ägg½ gul lök, finhackad1 tsk salt1 krm vitpeppar2 msk majsstärkelse1 blomkål, ca 800 g3 msk olja Vitlökssås 3 dl gräddfil2 vitlöksklyftor, pressade1 krm chilipulver1 krm salt Tillbehör sallad 1. Spola bönorna med kallt vatten och mixa dem med ägg, lök, salt och peppar. Blanda ner majsstärkelse och låt svälla 5 minuter. 2. Finhacka blomkålen i en mixer och koka sedan smulorna i saltat vatten några minuter. Låt rinna av ordentligt. 3. Blanda vitlökssåsen. 4. Klicka ut bönsmeten till biffar i en non-stickpanna med olja. Stek dem på båda sidorna. Servera biffarna med blomkålsris, sallad och vitlökssås. Bovetesallad med halloumi…

Mimosa Viktigt är att alla ingredienser är väl kylda. Häll gärna i juicen före vinet, så att de olika skikten framträder. 1 glas 5 minuter färskpressad apelsinjuicetorrt vittmousserande vin1 tsk Grand Marnier1 apelsinskiva 1. Fyll ett långsmalt champagneglas till knappt hälften med färskpressad apelsinjuice. 2. Häll i mousserande vin tills glaset är nästan fullt. Tillsätt lite Grand Marnier. 4. Garnera med en apelsinskiva. Pisco Sour Passion Pisco Sour är en frisk sydamerikansk drink med mycket citrussmak. Här har vi lagt till passionsfrukt. 1 glas10 minuter 2 cl sockerlag1 passionsfrukt krossad is1 äggvita4 cl pisco3 cl pressad limesaft isbitar 1. Koka en sockerlag av lika delar vatten och socker. Låt den svalna helt. 2. Halvera passionsfrukten. Den ena halvan gröper du ur, direkt ner i en shaker. Den andra sparas till…

KÄRLEKSFULL LYXFLASKA 1. Perrier-Jouët Belle Epoque Brut 2014, Frankrike, Champagne (87914) 1 799 kr. 1811 grundades Perrier-Jouët av ett par där mannen var botanist och kvinnan var vinmakare. Naturen har därför alltid spelat stor roll hos producenten och idag pryder den japanska anemon-blomman den vackra buteljen. Vinet i flaskan är husets prestigechampagne, vilket innebär att det är deras absolut bästa vin. Något som prislappen speglar. Denna vackra skapelse kan du senare använda som både prydnad, vas eller ljusstake när innehållet är slut. UTOMJORDISKT GOTT 2. Bonny Doon Le Cigare Volant 2023, USA, Kalifornien (90360) 219 kr, TS. Här har vi en klassisk Rhôneblend med druvor som grenache, syrah och cinsault. Den spännande etiketten leker med druvornas ursprung då bilden visar ett traditionellt franskt Chateau och ett lite mer otraditionellt ufo…

ALLA HJÄRTANS DAG ska firas med kärlek och god mat! Här bjuder jag på en mysig trerättersmeny, där varmrätten och desserten går att förbereda dagen innan. Till förrätt blir det friterade bao buns med löjrom, en underbar och himla enkel rätt att få till. Till varmrätt serveras en mustig hummersoppa med fint hackat hummerkött som jag lägger i mitten av tallriken innan soppan hälls på. Till dessert har jag valt min favoritkladdkaka med extra mycket lyx – mängder av kokos och en underbar chokladmousse på toppen. Friterade bao buns med löjrom Enkelt, lyxigt och så gott. Servera till ett glas bubbel! 4 portioner15 minuter ½–1 dl smetana 3 dl neutral olja att fritera i4 bao buns, färdigköpta 4 msk löjrom½ rödlök, finhackad Garnityr färsk dillnymalen svartpeppar 1. Häll smetana i…

1. Sockervaddsmoln Förra året pimpade vi drinkarna med sockervadd, nu klättrar den i stället upp på tårtan i form av ett härligt moln, uppstagat av ätbara sockerkulor. Barnsligt gott! 2. Regenerativ odling ROA – regenerative organic agriculture – utgår från att genom ett regenerativt organiskt jordbruk förbättra jordhälsan, djurlivet och rättvisa för bönderna. Ett hållbart jordbruk som ser till att minska vätxhuseffekten och binda mer kol i jorden. 2021 grundades ROA som bland annat ansvarar för att licensera produkter och producenter som driver jordbruk enligt denna strategi. Friluftsvarumärket PATAGONIA är exempelvis en allierad, och det första livsmedlet i Sverige att licensieras enligt ROA är matbutiken RADICIS egna olivolja. 3. Prinsesstårtans parad Först upptäckte TIKTOK svenskt godis och sedan vår stolthet prinsesstårtan. Nu gör den succé världen över…

Röd currysoppa med koriander och räkor De spröda grönsakerna kan varieras med tex paprika, broccoli, rödlök och gröna bönor. 4 portioner30 minuter 25 g färsk ingefära4 salladslökar1 knippe färsk koriander2 msk olivolja att steka i2 msk röd currypasta4 dl fiskbuljong1 burk kokosmjölk150 g babymajs150 g sockerärtor100 g spritade edamamebönor300 g frysta räkor1 msk pressad limesaft salt och peppar Till servering 200 g nudlar (t ex ramennudlar) 1. Skala och finhacka ingefäran. Ansa och finhacka salladslöken. Plocka av korianderbladen och spara stjälkarna. Grovhacka bladen och finhacka stjälkarna var för sig. 2. Stek ingefära, salladslök och korianderstjälkar i olja i en stor gryta eller kastrull ca 1 minut. Tillsätt currypasta och stek vidare i 1 minut. Tillsätt buljong och kokosmjölk och låt soppan koka upp. Sänk till medelvärme och låt soppan sjuda…

Ostvåfflor med rökt lax och avokado Toppa den smakrika ostvåfflan med avokadoröra, rökt lax och picklad rödlök. 6 stycken 40 minuter Våfflor 75 g smör 3 dl vetemjöl 2 krm salt 1 tsk bakpulver 4 dl mjölk 2 ägg 2 dl riven lagrad ost, tex västerbottensost Topping 2 avokador½ lime, pressad saft1 dl lätt-crème fraiche2 krm salt150 g skivad kallrökt lax Picklad rödlök 1 msk ättiksprit, 12 %2 msk strösocker3 msk vatten1 rödlök 1. Picklad lök: Blanda ättika, socker och vatten. Skiva rödlöken tunt och lägg i lagen. Låt dra minst 30 minuter. 2. Smält smöret. Blanda mjöl, salt och bakpulver. Häll mjölken i kastrullen med smält smör så att det blir kallt. Blanda mjöl- och smörblandningen. Vispa smeten slät och blanda i äggen. Rör ner osten. 3. Mixa avokado,…

Kanelkaka med glasyr och kokos Perfekta bjudbitar, lätta att baka och att ta med. 40 bitar25 minuter + tid i ugnen 300 g smör3 dl standardmjölk6 äggdrygt 4 dl (375 g) strösocker6 ⅔ dl (400 g) vetemjöl1–2 msk malen kanel1 msk vaniljsocker2 tsk bakpulver½ tsk salt Kanelglasyr 150 g smör½ dl standardmjölk1–2 msk kanel1 msk farinsockerdrygt 4 dl (250 g) florsocker Garnering 1 dl riven kokos 1. Värm ugnen till 175° och klä botten av en stor ugnsform, 25 x 40 cm, med bakplåtspapper. Smält smöret och blanda ner mjölken. Låt svalna till fingertemperatur. 2. Vispa ägg och socker luftigt med elvisp. Blanda vetemjöl, kanel, vaniljsocker, bakpulver och salt i en annan skål, sikta ner i äggsmeten och rör försiktigt ihop. 3. Tillsätt smörblandningen och rör ihop till en sammanhållen…

Street food hemmavid Bästa grejerna när det går undan i köket! Härliga brunch-stund Bjud in till härlig långfrukost med inbjudande dukat bord!…

1. Domäne Wachau Grüner Veltliner Smaragd Achleiten 2022, Österrike, Wachau (74999) 449 kr, BS. Grüner veltliner är en druva från Österrike som ger friska, eleganta vita viner, perfekt till grönsaksbaserade rätter. Smaragd, som detta vin är klassat som, är den högsta klassen. Vinet görs alltså på de bästa druvorna och blir därför mer koncentrerat med en lätt oljighet – väldigt matvänligt! 2. Ferrari Brut Organic NV, Italien, Trento (7721), 189 kr. Ferrari är en av de främsta producenterna av mousserande vin i Trento, ett vinområde i norra delen av Italien. Just detta vin är tillverkat på chardonnay, en klassisk druva när det kommer till bubbel. Vingårdarna ligger i bergen, och det svalare klimatet här ger väldigt eleganta viner med en lätt brödig ton. MATCHA TILL: • Potatiswraps med burrata och…

VEGETARISKT & GRÖNT 30 Bakad potatis med kryddig bönfyllning37 Halloumiburgare med picklad rödlök42 Frasig smördegstarte med spenat48 Vegetarisk lasagne73 Bönbiffar med blomkålsris73 Bovetesallad med halloumi och bär73 Zucchinipasta med grönkålspesto FISK & SKALDJUR 28 Röd currysoppa med koriander och räkor51 Lyxlasagne med hummer och Alfredosås71 Rillette på varmrökt lax och dill74 Salladswrap med lax och fruktsalsa74 Fransk torsk med grönsaker97 Extra lyxig hummersoppa KÖTT & FÅGEL 22 Salladsblad med kryddig fyllning25 med kyckling och brysselkål25 Bánh xèo med kyckling och räkor29 Sweet chili-kyckling med pak choi 31 Naanbröd med färs, feta & pinjenötter32 Pastasallad med parmaskinka35 Frasig kycklingburgare med kimchi-mayo36 Cheesy cheeseburger47 Klassisk lasagne med köttfärssås49 Lasagne med salsiccia, ricotta & spenat50 Lasagne med chorizo och ostsås60 Krämig polenta med salsicciaragu61 Kycklingnachos63 Amerikansk one pan-gnocchi71 Kryddbräserad kyckling med saffransbulgur74 Tacofilé…

Rara rosetter Smycka servetten med handgjorda rosetter i rotting, Table love /ARTILLERIET, 440 kr. Duka med försmak av vår Guld och grönt ger genast en föraning om vår på bordet. Tallrik Fern av Elisabeth Ottebring, 680 kr. Vinglas Guldkant, 180 kr, och dricksglas Guldkant, 140 kr, samt servett Lin i färgen Murgröna, allt från SVENSKT TENN. Kalasfint krackelerat Nu utökar KOSTA BODA serien Crackle Mini, genom att lansera seriens minsta vas och ljuslykta i cirkulärglas. Den är designad av Åsa Jungnelius och den krackelerade ytan formas med en historisk teknik där det heta glaset doppas i iskallt vatten. Crackle vas cirkulär, 799 kr och Crackle ljuslykta cirkulär 599 kr. Drömdroppar från Ruinart Nu släpper champagnehuset Ruinart sin prestigecuvée, Dom Ruinart Blanc de Blancs 2013, en blandning av ren Chardonnay endast…

S’mores med marängtopp Så goda att man vill ha ”some more” (s’more)! 12 stycken45 minuter 125 g smör100 g (1 ⅓ dl) farinsocker50 g (½ dl) strösocker2 ägg225 g (3 ¾ dl) vetemjöl3 msk kakaopulver1 tsk bakpulver1 tsk bikarbonat1 nypa salt50 g mörk choklad, grovhackad1 dl crème fraiche1 dl nybryggt kaffe Chokladkräm 75 g mjukt smör250 g (4 ¼ dl) florsocker10 g (¼ dl) kakaopulver2 msk mjölk Garnering och maräng 2 Mariekex1 äggvita50 g (½ dl) strösocker 1. Sätt ugnen på 225°. Vispa smöret lätt med elvisp. Tillsätt farin och socker. Vispa blandningen i 5 minuter. Tillsätt 1 ägg i taget, vispa ihop blandningen. Sikta ner vetemjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt. Vänd ihop blandningen försiktigt. Vänd ner choklad, crème fraiche och kaffe. 2. Fördela smeten i muffinsformar och grädda…

Rillette på varmrökt lax och dill Lättlagat och lyxigt med lax! 4 portioner25 minuter + tid för löken att dra 200 g varmrökt lax ½ dl lätt-crème fraiche ½ dl majonnäs nymalen svartpeppar ½ dl finhackad dill Picklad lök 1 liten rödlök¼ dl ättiksprit, 12%½ dl strösocker¾ dl vatten Tillbehör 4 skivor surdegsbröd 2 msk smör ev flingsalt 1. Picklad lök: Skala och skär löken i skivor. Lägg skivorna i en skål eller burk. Värm upp ättika, socker och vatten tills sockret har löst sig. Låt svalna och häll lagen över löken och låt gärna stå några timmar och dra. 2. Smula ner laxköttet i en skål. Blanda med crème fraiche och majonnäs. Smaka av med peppar och rör ner dillen. Ställ i kylen. 3. Skär brödskivorna till stavar. Stek…

UNDER EN GLITTRANDE KVÄLL på Kungliga Operan i Köpenhamn avslutade Moët & Chandon år 2024 med ett glamouröst event, deras årliga End of Year Celebration. Danska skådespelaren Pilou Asbæk och LVHM:s nordiska marknadsdirektör Christina Ericsson var kvällens värdar och gästerna bjöds på en båttur till Operan, magiska framträdanden, gourmetmiddag och fyrverkerier. Och champagne i världsklass, förstås!…

VÄLJ VIN SOM KRAMAR KRYDDIGHETEN Ett vanligt inslag i asiatisk mat är kryddhetta i olika former så som chili, wasabi och sichuanpeppar. Här passar det därför med ett vin som har en viss sötma, då det inte förstärker kryddigheten utan istället omfamnar den på ett härligt sätt. LÅT SÖTMA MÖTA SÖTMA Ett annat vanligt inslag i det asiatiska köket är söta smaker, och även här matchas detta med dryck som har en viss sötma. På druvan riesling skapar man allt från friska, syrliga viner till söta dessertviner, så här kan du välja ett vin med en söthetsgrad som matchar det du har på tallriken. SATSA PÅ CIDER! Den torra eller halvtorre cidern är en dryck som lätt glöms bort, men är en otrolig kombination till mycket mat där vin annars…