Elle Mat & Vin Nr 01, 2023

välkommen DEN TEKNISKA UTVECKLINGEN inom de flesta branscher går i rasande takt. Men nu är det dags för nästa spelare att få flyga med hjälp av teknikens vingar: maten. Otroligt spännande! Vad sägs om tuggummin mot pms, om hydroponisk odling (som bara kräver vatten och ljus, inte jord), om en vattenflaska som ”smaksätter” vattnet enbart med doft eller om svamp som blir till fuskläder? Det här är bara en av alla de trender inom mat som vi ser kommer att bli stora i år – en annan är maten som tv-stjärna. I den populära serien The Bear, som kretsar kring en restaurang i Chicago, fick maten helt enkelt en huvudroll genom att manusförfattarna, under noga överseende av en kock, skapade autentiska scener från ett restaurangkök. Vi som jobbat i ett…

Anmäl dig till ELLE mat & vins nyhetsbrev! Få det bästa och senaste från ELLE mat & vins värld direkt i din inbox – anmäl dig till vårt nyhetsbrev! Ange din mejladress så får du nästa utskick i din mail. Utöver veckans utvalda artiklar och recept får du dessutom ta del av exklusiva erbjudanden, trendspaningar, tävlingar och olika event. Välkommen! elle.se/nyhetsbrev Fyllda jalapeños 24 stycken Härligt snack eller sidorätt fylld med generösa smaker. 12 färska jalapeños 100 g skivat bacon 2 msk färskost, naturell 1 msk ströbröd 1 tsk torkad oregano 1 tsk chipotlechilipulver salt och svartpeppar 150 g nyriven cheddar Värm ugnen till 180°. Skölj jalapeños, halvera dem på längden och ta bort frön. Stek baconskivorna krispiga i en torr, het panna och låt dem svalna. Skär baconskivorna i…

1. Råvarans revansch Länge har råvaran varit i fokus, men i år når vi en helt ny nivå. Det är inte bara på fjolårets nya och mest innovativa restaurang BRUTALISTEN, där bara själva råvaran samt vatten och salt får finnas i tillagningen, som råvaran får stå i centrum. Att låta det fina och unika med varje råvara lysa ostört och klart, utan för mycket konkurrens av annat, når även hobbyköken. Plus ett nyvaknat intresse för vårt svenska matkulturarv där gamla spannmål och baljväxter gör comeback. Missa inte KÅLROTSAKADEMIENS fina arbete med det – som bland annat utsett svenska landskapsärter – eller Stefan Ekengrens utmärkta kokbok om enbart potatis, för att nämna några exempel. 2. Hej hemmafest! Höga räntor, krig och elände bäddar för att 2023 blir ett fett…

Koka kaffe-konst Det är något alldeles magiskt med att vara ute i naturen och sedan få njuta av en rykande varm kopp kokkaffe. Kanske är det då som kaffe smakar som allra godast? Att koka kaffe är enkelt om du följer några få regler. • Häll grovmalet kaffe i en väl rengjord kaffepanna tillsammans med rent, friskt vatten. Det är viktigt att börja med kaffet och inte vattnet så att allt blandas väl. • Lägg på locket, ställ eller häng kaffepannan över öppen eld. • Låt kaffet koka upp och ta sedan direkt från värmen, annars kan det bli beskt. Rör om så att allt blandas väl. • Låt sedan kannan stå 8-10 minuter tills sumpen har sjunkit till botten. Servera och njut. FRÅN SOFFA TILL VAS Drottningen av soffor…

– MITT LIVS FÖRSTA KLUNK VIN smakade förfärligt, utbrister Ntsiki Biyela. Mina smaklökar var inte inställda, fortsätter hon och minns tiden då hon började sina studier i vinmakeri på universitetet i Stellenbosch. Där hade hon hamnat av en slump, efter att ha arbetat som hembiträde. – Jag behövde studera och förändra mitt liv genom att hitta en ny riktning. Det var det enda studiestipendium tillgängligt för mig, berättar Ntsiki Biyela som växte upp under enkla förhållanden i KwaZulu-Natal, i princip så långt ifrån Sydafrikas vinregioner i Västra Kapprovinsen man kan komma i det stora landet. Trots en chansartad start, visade sig vin vara den rätta vägen. Efter utbildningen tillbringade Ntsiki tolv år på vingården Stellekaya i Stellenbosch. Där gjorde hon sin första egna cuvée och erhöll positionen som head winemaker,…

TURKISK MAT ÄR så mycket mer än kebab! Vi har framför allt mängder av härliga vegetariska och veganska rätter och det, och mycket mer vill jag visa mina följare genom @petite.foods. Jag startade kontot redan 2015 för jag har alltid vetat att jag ville göra något inom mat, men det var först under pandemin, när jag blev varslad och fick en massa tid över, som jag verkligen började jobba med kontot. 5 MATFAVORITER Jag bor söder om Söder och utanför Stockholms tullar finns ett rikt utbud när det gäller mat: fina restauranger, bra bagerier, en underbar inredningsbutik och härlig snabbmat från världens alla hörn. Här är fem av mina favoriter: Matateljén (@matateljen) Burek Fittja (finns på facebook) Bergenströms rekvisita (@bergenstromsrekvisita) Nice Valley (@nicevalleyrestaurant) Bageriet Bak (@bagerietbak) 3 TURKISKA FAVORITRÄTTER Min…